Шесть вкусов. Пять вкусов в питании

Самая простая радость в жизни человека – это вкусная еда. Казалось бы, идешь на кухню, открываешь холодильник, проводишь определенное время у плиты – и вуаля! – ароматное блюдо уже на столе, а эндорфины в голове. Однако с точки зрения науки весь прием пищи от и до складывается в сложный многогранный процесс. А как нам иногда бывает сложно объяснить свои пристрастия в еде!

Исследованием вкусовых рецепторов занимается молодая и еще только развивающаяся наука - физиология вкуса. Разберем некоторые основные постулаты учения, которые помогут лучше понимать наши вкусовые пристрастия и сиюминутные слабости.

Вкусовые рецепторы человека

Вкус является одним из пяти чувств восприятия, которые очень важны для жизнедеятельности человека. Основная роль вкуса – выбирать и оценивать пищу и напитки. В этом ему во многом помогают и другие чувства, особенно обоняние.

Механизм вкуса приводится в действие химическими веществами, содержащимися в пище и напитках. Химические частицы, собираясь во рту, превращаются в нервные импульсы, передающиеся по нервам в головной мозг, где они расшифровываются. Поверхность языка человека покрыта вкусовыми сосочками, которых у взрослого человека от 5 до 10 тысяч. С возрастом их количество уменьшается, что может вызывать определенные проблемы с различением вкусов. Сосочки, в свою очередь, содержат вкусовые почки, которые имеют определенный набор рецепторов, благодаря которым мы и ощущаем всю гамму вкусового разнообразия.

Они реагируют только на 4 основных вкуса - сладкий, горький, соленый и кислый. Однако сегодня часто выделяют еще и пятый – умами. Родиной новичка является Япония, и в переводе с местного языка это значит "аппетитный вкус". На деле же умами представляет собой вкус белковых веществ. Ощущение умами создают глутамат натрия и другие аминокислоты. Умами является важным компонентом вкуса сыров рокфор и пармезан, соевого соуса, а также других неферментированных продуктов – грецкого ореха, помидора, брокколи, грибов, термически обработанного мяса.

Вполне естественным объяснением выбора пищи считаются социально-экономические условия, в которых живет человек, а также работа его пищеварительной системы. Тем временем, ученые все больше склоняются к варианту, что вкусовые пристрастия определяются генами и наследственностью. Впервые этот вопрос был поднят в 1931 году во время исследований, в ходе которых происходил синтез пахучей молекулы фенилтиокарбомид (ФТК). Двое ученых по-разному восприняли вещество: для одного оно было горьким и очень пахучим, а другой нашел его абсолютно нейтральным и безвкусным. Позже руководитель исследовательской группы Артур Фокс проверил ФТК на членах своей семьи, которые его также не почувствовали.

Таким образом, в последнее время ученые склонны думать, что некоторые люди по-разному воспринимают один и тот же вкус и что одни запрограммированы набирать вес от картофеля фри, а другие могут есть его без вреда для фигуры - это вопрос наследственности. В подтверждение данному утверждению ученые из Университета Дьюк в США совместно с коллегами из Норвегии доказали, что люди имеют разный состав генов, отвечающих за запахи. В центре исследования стояло отношение гена OR7D4 RT к стероиду под названием андростенон, который в большом количестве содержится в свинине. Так, люди с одинаковыми копиями этого гена с отвращением относятся к запаху данного стероида, а обладатели двух разных копий генов (OR7D4 RT и OR7D4 WM), напротив, не чувствуют никакой неприязни.

Интересные факты о вкусах

• Вкусовые сосочки на языке человека живут в среднем 7-10 дней, затем умирают и появляются новые. Так что не удивляйтесь, если один и тот же вкус время от времени кажется вам немного разным.

• Около 15-25% людей в мире смело можно называть "супердегустаторами", то есть у них крайне чувствительный вкус, так как больше сосочков на языке, а следовательно, больше вкусовых рецепторов.

• Вкусовые рецепторы на языке человека для сладкого и горького вкуса были открыты всего лишь 10 лет назад.

• Все чистые вкусы ощущаются человеком абсолютно одинаково. Это значит, что нельзя говорить о нескольких видах сладкого вкуса. По вкусу как раз существует один сладкий вкус, который, впрочем, может различаться по интенсивности: быть более ярким, насыщенным или блеклым. Аналогично дело обстоит и с другими вкусами.

• Вкусовые рецепторы наиболее чувствительны в пределах 20-38 градусов. Если же охладить язык, например, льдом, то вкус сладкой пищи можно уже не почувствовать либо он может существенно измениться.

• Хороший вкус формируется еще в утробе. Так, ученые установили, что вкус некоторых продуктов передается не только через материнское молоко, но и через амниотическую жидкость, пока ребенок находится в животе у мамы.

• Американские ученые провели исследование, которое установило зависимость вкусовых пристрастий от возраста и пола человека. Так, девочки в большинстве своем предпочитают сладости, фрукты, овощи. А мальчики же, наоборот, любят рыбу, мясо, птицу и в большинстве своем равнодушны к шоколаду.

• Во время авиаперелета из-за высокого уровня шума у человека снижается вкусовая чувствительность к соленому и сладкому.

• Вкус печенья в 11 раз лучше раскрывается, если его запивать молочными напитками. А вот кофе, напротив, "убивает" все остальные ощущения. Поэтому если вы хотите в полной мере насладиться своим десертом, лучше выбирать правильные напитки и употреблять кофе отдельно от другой еды.

Сладкое

Сладкий вкус, пожалуй, самый приятный для большинства населения планеты. Недаром появилось выражение "сладкая жизнь", а не какая-нибудь другая. При этом сладкими бывают не только мучные и кондитерские изделия, но и продукты натурального происхождения. Вкупе с этим они еще и полезные. В составе большинства сладких продуктов содержится большое количество глюкозы. А как известно, глюкоза – основное метаболическое топливо для человеческого организма. Именно поэтому вкусовые рецепторы с легкостью распознают сладкий вкус, да еще и попутно вырабатывают гормоны счастья – серотонин и эндорфин. Следует обратить внимание на то, что подобные гормоны вызывают зависимость. Вот оно объяснение тому, что депрессию и стрессы мы предпочитаем заедать чем-нибудь сладеньким.

Не секрет, что чрезмерное употребление сладкого неблагоприятно сказывается на фигуре и состоянии кожи. Однако не стоит совсем отказываться от десертов. Не ешьте лакомства на голодный желудок и по мере возможности старайтесь заменить их на сухофрукты, мед, орехи.

Кислое

В состав большинства кислых продуктов входит аскорбиновая кислота. И если вам вдруг остро захотелось чего-то кисленького, знайте, это может свидетельствовать о нехватке витамина С в вашем организме. Такие вкусовые перепады могут даже служить сигналом наступающей простуды. Главное не переусердствовать: не стоит активно снабжать свой организм этим полезным веществом, все хорошо в меру. Переизбыток кислоты негативно сказывается на работе пищеварительной системы и состоянии эмали зубов.

Если в обмене веществ участвует много кислоты, организм постарается сам избавиться от ее излишков. Это происходит разными способами. Например, через легкие посредством выдыхания углекислоты или через кожу за счет выделения пота. Но когда все возможности исчерпаны, кислоты накапливаются в соединительной ткани, что ухудшает работу пищеварительной системы и провоцирует накопление шлаков в организме.

Суточная норма витамина С для взрослых мужчин и женщин составляет 70-100 миллиграммов. Особо много его в кислых ягодах (крыжовник, смородина, клюква), в цитрусовых и киви, в свежих овощах (особенно в болгарском перце).

История

В западной культуре концепция «основных вкусов» восходит как минимум ко временам Аристотеля .

У взрослых смешанная слюна, находящаяся в ротовой полости, имеет рН=6,8…7,4, поэтому язык может ощущать во рту более или менее кислые зоны. Если у продукта рН<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 мы ощущаем т. н. «мыльный» вкус. Удобный эталон кислотности - растворы уксусной кислоты (для сравнения - кислотность желудочного сока в норме рН~1).

Сладкое

Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам). Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксо-группы в больших органических молекулах - сахара, а также полиолы - сорбит, ксилит. Детекторы сладкого - G-белки, расположенные во вкусовых сосочках. Используется система «вторичных посредников», конкретно цАМФ , связанная с H±каналами, то есть рецепцией «кислого вкуса».

Горькое

Горечь, как и сладость, воспринимается при посредстве G-белков . Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно - с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсичны и горьки, и эволюционная биология имеет основания к такому заключению.

Синтетическое горькое вещество денатониум (известное под торговой маркой Bitrex ) синтезировано в . Его производное (Denatonium benzoate) используется, как «отпугивающий агент» для предотвращения случайного внутреннего употребления токсичных веществ, например, детьми или животными.

Терпкое

Этот вкус связан с рецепцией дубильных веществ (таннины в чае, в ягодах терна и др.). Механизм его возникновения связывают со связыванием таннинов и белков, богатых пролином . При недостаточно развитой терминологии в отдельных социальных или языковых группах этот вкус не выделяется и оценивается как вариант горького.

Примечания

Ссылки

1. «Taste bud» for fatty foods found (англ.) . BBC News (2 ноября 2005). Архивировано из первоисточника 26 февраля 2012. Проверено 28 октября 2010.

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое "Основные вкусы" в других словарях:

У этого термина существуют и другие значения, см. Вкус (значения). Вкус в физиологии один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах… … Википедия

Вкус в физиологии один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого неба, миндалины,… … Википедия

- (яп. 旨味?) вкус белковых веществ, «пятый вкус», традиционно используемый в японской культуре, в других странах востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и другие аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е600 Е699. Из за того, что… … Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Кислое. Деревня Кислое Страна РоссияРоссия … Википедия

Сладкий вкус. Кислый вкус. Остры вкус. Горький вкус. Соленый вкус. Вяжущий вкус. Описание изначальной природы вкусов, их воздействий на доши организма. Вкус как лакмусовая бумажка указывает на качества продукта питания. Лечение на основе понимания правил питания. Ответы на вопросы.

Лекция для начинающих из раздела «Аюрведа» со сложностью восприятия: 1

Длительность: 01:28:00 | качество: mp3 64kB/s 39 Mb | прослушано: 9840 | скачано: 4851 | избрано: 134

Прослушивание и загрузка этого материала без авторизации на сайте не доступны
Чтобы прослушать или скачать эту запись пожалуйста войдите на сайт
Если вы еще не зарегистрировались – просто сделайте это
Как войдёте на сайт, появится плеер, а в боковом меню слева появится пункт «Скачать »

00:00:01 Ну что? Начнем изучать шесть вкусов. Итак, существует 6 основных вкусов: сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий . Эти вкусы тесно связаны с пятью первоэлементами, и они будут влиять на баланс три доши. То есть, мы видим, что во вселенной все мироздание состоит из пяти махабхут. На санскрите махабхута означает, 5 больших первоэлементов, из чего все состоит. В том числе и вкусы тоже состоят из этих первоэлементов. И сегодня мы будем с вами изучать, как вкусы могут влиять на доши. Если мы разберемся в этом вопросе, вы можете с помощью диеты питания вылечить много болезней , сами себе. Вот это цель нашего семинара будет.

Сладкий вкус

00:01:10 Сегодня мы с вами разберем сладкий вкус, сперва. Сладкий вкус. Состоит из двух первых элементов – это земля и вода. Поэтому он влажный. Если к сладкому поставить ведро воды? Что будет со сладким? Впитает. Это все знают, что сладкое впитывает в себя влагу активно. Это означает и вкус состоит из воды, там есть вода. То есть элемент воды присутствует. Поэтому подобное тянется к подобному. Понятно? И второй первоэлемент – это земля. Итак – вода, характеристика воды – влажный, земля – тяжелый. Оба они по своей природе холодные. Поэтому, когда человек сахара наедается, особенно не вовремя, вечером например. Что такое вечер? День тоже делится на доши. Помните, тогда говорили? Утро – это какая доша Вата. День – Питта, огонь. Вечер, ночь точнее – это что? Капха. И если мы на ночь кушаем сладкий вкус то что происходит? То есть сладкий вкус – это ни что иное, как капха доша, она будет усиливать капха дошу. Понятно? Почему толстеет человек, когда он не вовремя кушает сладкое!? Вот почему. Но если вы скушаете утром скушаете сладкую пищу, будет ли расти капха доша ваша? Нет. Днем будет расти? Увеличиваться? Мало. Будет немножко, но не так сильно. А ночью – это все. Гарантировано.

00:03:06 Итак, мы видим, что у сладкого вкуса, у сладкого вкуса, преимущественно два качества, то есть два элемента – вода и земля. Поэтому, тот, у кого тело имеет преимущественно первоэлементы земли и воды, то есть капха доши, ему категорически запрещено есть сахар после 14 дня. Понятно? Таким образом, капха доша когда начинает наполняться сладким вкусом, энергия земли и воды увеличивается в теле, и начинается что? Все это плохо переваривается и превращается в токсины. Итак, непереваренные элементы называются в санскрите ама. Ама. Грязь, то есть в переводе.

00:03:52 Итак, допустим, человек кашляет. Кашель бывает тоже трех типов. Давайте рассмотрим все три типа. Кашель типа капха доши чем будет сопровождаться? Ну как появляется капха в теле? Земля и вода если вместе смешать? Что получается? Слизь. Слизь. Правильно. Слизь. Вот это и есть капха. Вот человек кашляет, и его кашель сопровождается мокротой, слизью. Это означает, какая у него доша вышла из равновесия? (Отвтет из зала – капха.) Правильно. И вот рецептик есть – жженый сахар, допустим, да? Кашель лечит. Да? Мы его – раз, жженого сахара, и ему ещё лучше становится позже. То есть добавили там.

00:04:46 Кашель пита доши как будет проявятся? Горячий и сухой. Огонь будет. То есть, обычно такой кашель переходит в кровь. Человек начинает кашлять с кровью. Это первый признак что нарушение идет по пита-доше, пита-доша возбудилась. Кашель, сопровождающийся… у вата-доши нарушения, как будут проявляться? Будут проявляться признаки воздуха, пылающий такой кашель. Пу пу – как утка. Как в трубу. Это означает вата-доша. То есть, видите, если есть понимание доши, вы можете азбукой оперировать с самого начала. Азбука. Зная эти вещи, вы уже можете понимать, даже как с помощью каких продуктов можно погасить какую либо дошу.

00:05:42 Итак, если мы видим, если у человека пылающий кашель, то сахар жженый пойдет ему? Как раз будет лечить. Потому что вата-дошакак себя ведет? Это же воздух, он легкий и подвижный. Да? А сладкий вкус это капха. Она будет что делать? Гасить эту подвижность. Правильно? Тяжестью своей, добавлять будет. То есть, в этом случае будут очень хорошо помогать леденцы, допустим, сладкие, и так далее. Солодки корень например. Он же сладкий, сырой, солодки? А если вы с мокротой дадите у кого мокротой сопровождается ему ещё хуже станет. Так что любую болезнь можно классифицировать на эти доши. Понятно, да? Вопрос из зала – А пита доша они как какшляют?. – А у них больше всего сопровождается воспалительный процесс. Горло красное. Чаще всего они кашляют до крови. Понятно?

00:06:55 Итак, давайте дальше посмотрим. При каких случаях… (Вопрос из зала – *не слышно*). Что? (Вопрос из зала – *не слышно*). Ну а как вы думаете? капха-дошукак можно подавить? С помощью каких первоэлементов? (Ответ из зала – *не слышно*). Подсушить, да. Правильно. Огнем. Высушить. Если она высыхает, то, что происходит? Высыхает вода, остается ама. С помощь воздуха можно высушить, а сжечь можно с помощью онгя. Поэтому имбирь, например, может помочь в таких ситуациях. Какие то острые специи. Понимаете? Когда капха когда слизи много. Например, горчичку черную ставите на запястье, можно привязать, можно съесть. Пожевать можно. Можно сосать, так тоже можно. Капха будет уменьшатся. Летом почему человек худеет, а зимой толстеет? Вы заметили, что летом всегда худеешь? Огня больше. Агни. А зима это что? Капха. Сейчас посмотрите на улицу. Натуральная капха. Видите, в чистом виде. Поэтому тяжесть, сонливость проявляется. У всех проявляется. Как-то тяжело двигаться, хочется полежать. Да? Как раз вот зима, весна особенно, тяжесть увеличивается даже больше весной ранней. То есть когда вот эта слякоть разводится. Вот это капха.

00:08:33 Давайте дальше смотреть. Итак, по характеру он тяжелый, холодный, маслянистый этот вкус. Поэтому растения едим сладкие. Растения, овощи, фрукты, больше всего, что будет обладать сладким вкусом, будет увеличивать капха-дошу. Понятно? Вот так можете протестировать. Сахарный тростник, финики, инжир. Вот эти все продукты будут увеличивать капху. Бананы, кстати, будут капху увеличивать? Да. От бананов можно потолстеть. Вот индусики все такие толстенькие бывают. Бананов, когда много едят – рост начинается. Они как картошка, вот эти бананы. (Вопрос из зала – *не слышно*). Нет. Ну если каждый день будете питаться бананами то можно так… вот кто поправится хочет, тот может бананами питаться. Еще и сладким вкусом добавлять неслышно, сахар например, сироп какой-нибудь делать. Варенье – это что? капха. Каша – это что? Каша? Ну любая каша? По составу посмотрите. Земля, вода. Сама каша – это капха. Понятно, да?

00:10:19 Итак, сладкий вкус, он очень питательный, дает силу, утоляет голод. Почему, когда ребенок переедает сладкого, он не хочет кушать? Не только ребенок. Почему так происходит? Подумайте. Он сладкого наелся перед обедом – все, аппетит пропал. (Вопрос из зала – *не слышно*). Да. Земля, вода. Огонь – это что? Это аппетит, где есть огонь. Он его придавил. А теперь вывод, какой напрашивается? Мы поели плотненько и тортиком – раз, и сладким чаем – оп. Ясно? И конец. Огонь пищеварения останавливается моментально. Даже просто стакан воды выпеваешь после еды – все. Будут проблемы с пищеварением. Вы же его потушили, вода же тушит? Поэтому, какой вывод напрашивается? Воду можно пить до еды. А после еды можно выпить немножко воды, чтобы прочистить пищевод. Ну не напиваться, как у нас, бадьями. Чаек гоняют час второй... Вот это очень дурная привычка, поэтому много болезней возникает. (Вопрос из зала – *не слышно*). Два часа после еды. Можно пить. А что попить можно? Нет. Сладким. Сладким запить. Можно сладкое есть после еды, но в небольших количествах. Можно чуть-чуть съесть, сладкий вкус получить, но если вы, так, пол-кило тортика… как бы уже будет тяжеловато. Сладкий вкус нужен. Обязательно. Нужно заканчивать сладким вкусом, но в разумных пределах. Понятно, да?

00:12:12 Итак, капха увеличивает оджас. Оджас – это жизненные силы, запас. Поэтому, когда сладенького объедаются, после тортика, болтать все начинают. Когда человек слабый, ему сложно говорить. Означает оджаса нет. оджас в переводе дословно означает – жизненная сила, то что дает силу. Поэтому, сладкий вкус нужно давать тем, кто ослабленный. Человек ослабленный, дистрофия, или, допустим, человек после операции, когда требуется сила, медик можно уже запустить., какие то фрукты сладкие. Будет поправляться хорошо. Сладкий вкус порождает у человека любовь и удовлетворенность. Вообще, сладкий вкус, сам по себе, дает характер тонкому телу, характер любви и удовлетворенности. Это вкус счастья. Поэтому он всем так дорог, сладкий вкус. Всем нравится. Понятно? И вывод какой напрашивается? К сладкому вкусу больше всего привязаны женщины. И в ведах описано, что женщины должны есть сладкое каждый день , иначе у нее будут проблемы с гормонами. С чем это связано? Это связано с тем, что женщины по своей природе они дают счастье всем окружающим, они для этого предназначены. Поэтому их потребность в сахаре будет больше, чем у мужчин. Если женщина кушает сладкий вкус, получает, она чувствует себя очень хорошо. Это необходимость. Ну если сладкий вкус на ночь, то это будет уже проблема. Счастье будет идти в жир лишний. Понятно? То есть, она может какието конфетки с собой носить, стресс получает какой-то, и чувствует плохое настроение – нужен сладкий вкус, пососать конфетку – все хорошо станет. Это вот женщинам рекомендуется. У мужчин сладкий вкус может вызвать лень, апатию. Может вызвать сильную привязанность к наслаждениям. Поэтому для мужчин не рекомендуется слишком много есть сладкого. То есть для мужчин это будет разрушительно действовать. Кстати, мужчины так особенно к нему и не привязаны, к этому вкусу. Есть – есть, но трясучки такой нет. Мужчинам больше нравится зерно, острая пища, что-то такое. Огненное. Да. Это ж солнечная природа, мужская. Женщина – лунная. Оджас тоже связан с луной. Оджас – это луна. Сладкий вкус тоже связан с луной. Поэтому женщина – она сладенькое все любит. Да? Сладкая речь, сладкая улыбка, все сладкое. Это с луной связано. Понятно? Итак, чаще если женам будут мужчины дарить сладкое, сладости, они будут больше счастья создавать в их семье. Так описано в ведах. Это необходимо. Там описывается, что женщины должны иметь сладости, должны иметь красивую одежду и украшения. Они от этого зависят. Это не просто капризы – это зависимость, природная. Мужчина должен иметь уважение и статус. Уважение. Это его позиция жизненная. Ему ненужно всех этих побрякушек, ему нужны другие вещи.

00:15:45 Сильная привязанность к сладкому вкусу указывает на влияние гуны благости . Поэтому, люди, которые часто выпивают, они не очень-то привязаны к сладкому вкусу. Никто не закусывает конфетами. Редко такое можно увидеть. Обычно к пиву идет чего? Тараночка, чего-то такое тухленькое, да? Огурцы маринованные там, или соленые. То есть они по своей природе похожие. Понятно, да? Итак, сладким вкусом обладают продукты, содержащие в своем составе крахмалы, белки, углеводы. В гречке есть сладкий вкус, рис, топинамбур, в белой муке тоже присутствует, в бананах. Очень много в сахарном тростнике. Сахарный тростник – самый чистый сахар считается. С помощью сладкого вкуса можно лечить заболевания питы. То есть, те, кто имеет конституцию пита-доша , ему и хорошо сладкий вкус. Если заводится начал, допустим, питы часто заводятся. Заводится любят. М-м-ммм – и пошел-поехал, его понесло. Надо его посадить, чего-нибудь сладенького дать – все, он успокоится. Питный огонь гаснет.

00:17:05 Итак, нервные заболевания, связанные с питой , как будут проявляться? Импульсивность характера , несдержанность . Если посмотрите на такого человека, глаза у него бешеные. Поэтому можно фрукты сладкие давать, допустим детям, которые склонны к таким заболеваниям. Нервные дети. Бывает нервы связаны с вата-дошей , бывает с питой , бывает с капхой . Капха – они просто "тупые", приторможенные, ничего не соображают. А пита-доша , когда выходит из равновесия, нервная система воспаленная становится, они ведут себя очень импульсивно, ругаться могут на всех, кричать. Понятно? Пита так проявляется. Злиться – это первый признак, если злиться – это значит пита. Вата начинает вот так вот вести себя, вот так вот крутит. Вот ребенок когда сидит в школе, вот так его всего выворачивает, он не может ровно сидеть, как юла. Это вот вата-доша так себя ведет. Когда из равновесия выходит вата, человек, он не может спокойно сидеть. Ветер, да. И говорят, что ещё в одном месте дует, да? Не просто так. Дует, на самом деле. Поэтому сладкий вкус очень хорошо таким людям – и вате, и пите. Успокаивает. Капхе - это смертельно подобно.

00:18:30 Следующий момент. В Индии так гепатиты лечат. Больному дают манго. И он ест манго, и больше ничего – одно манго ест. До тех пор, пока не вернется к нему сладкий вкус. Такой способ. Сахарным тростником тоже можно лечить такие болезни. В общем, болезни питы лечат сладким вкусом. Голод такой. Поэтому, у кого есть склонность, выходит из равновесия, питы часто, ему нужно в диету включить сладкий вкус. Ясно? Итак, этому вкусу будет соответствовать сладкий запах. Очень приятные запахи. Разобрались? Сладкий вкус. Итак, можно тестировать травы.

Кислый вкус

00:19:27 Следующий вкус – кислый. Кислый вкус состоит из земли и огня. Поэтому он горячий, тяжелый, влажный и маслянистый. Этот вкус повышает капха и пита-дошу , но при этом он уменьшает вата дошу . Поэтому в большом количестве рекомендуется людям вата конституции, а люди пита конституции должны практически исключить его из своего рациона. Основное качество этого вкуса следующее- прекрасно очищает организм. За счет чего это происходит? Огонь. А так как у него земля и огонь, поэтому огонь будет проникать в ткани. Вот почему лимон очищает организм. Если человек, у него конституция, допустим, капха и пита вместе, можно ему лимон давать? Сам по себе лимон – капха . Да? И пита. А у человека тоже капха и пита. И его кислым вкусом нагружаете, нагружаете – что произойдет? У него пита увеличится и капха увеличится. А как проявляется, когда пита и капха увеличилась? Как это может проявится на теле? Очень простой вариант. (Ответ из зала – *не слышно*). Так, раз. Ну ещё чем характеризуется? Пита – это что? Огонь. А если он осквернен землей? Огонь разносит землю по всему организму, и что начинается? Угри, прыщи, начинают вылезать на тело. Поэтому очень просто можно определить, если пита повысилась у человека, у которого конституция вместе у него капха и пита вместе, у него начинают гнойнички появляется на теле. Когда слишком сильно выходит из равновесия, возникает какая болезнь? Чири, абсцессы. Мы ему кисленького вкуса ещё добавили – его ещё больше. Понятно? Поэтому пите кислый вкус - не очень хорошо. Пите нужен сладкий вкус.

00:21:49 Итак, он очищает организм, разжижает кровь, кислый вкус, освежает органы чувств, нормализует пищеварение, способствует набору веса тела, расслабляет и способствует нормализации кровяного давления. Кислый вкус порождает в человеке зависть и любопытство. Зависть, сама по себе, имеет кислый вкус. Поэтому, люди, которые очень завистливы, у них будет что повышаться? В теле? Кислотность. Огонь будет ядовитый появляться в теле, и оно будет его давить. Завистники очень кислые по своей природе, у них мина кислая, такие все недовольные жизнью, все у них в кислом свете. И обычно их тянет на кисленькое. Обычно. Как можно понять есть зависть или нет? Это не сто процентов так можно заявить, что, если ему кислое нравится, что он завистливый. Ну если ему патологически хочется кислое есть, значит у него есть отклонение в сознании. То есть, всегда тянет. Человек стремится к счастью чрезмерному, ему хочется быть очень счастливым, он не знает, как по-другому это сделать, он будет наседать на сладкое. То есть в норме эти вкусы будут давать здоровье, а когда переборы начинаются - возникают болезни. Перебор возникает, когда очень сильно хочу сладкого, и утром, и днем, и вечером, и ночью и всегда хочу сладкого, обозначает что начинается разрушение. Капха увеличивается. Если постоянно всем завидую, хочется постоянно кислятины есть. Он не просто так ест эту пищу постоянно, это уже болезнь ума. Поэтому его тянет на продукты. Понятно? Людям, с пита заболеваниями особенно с кварцитами и повышенной кислотностью этот вкус категорически противопоказан. Чего-то у меня язвочка, надо почиститься, лимончик – раз. Почистился. Ни язвы, ни человека. Никого нет. Больному стало легче – он перестал дышать. Это очень опасно, потому что вкус, он влияет на первоэлементы .

00:24:02 С помощью вкуса можно лечится – просто на языке держать вкус, даже не глотая. Будет лечить. Чем дольше вкус чувствуешь, тем сильнее будет действие. Проглотил – все, действие прекратилось. Понятно? Там все растворяется, не имеет уже силы. Итак, кислым вкусом обладают продукты имеющие в своем составе органические кислоты. Например йогурт, там есть кислый вкус, лимон, щавель, тамаринд. Ну в общем продукты с кислым вкусом. Кислый вкус уменьшает выработку семени у мужчин. Поэтому может повредить зачатию ребенка. Нужно больше сладкого кушать мужчине. А если они хотят, что бы мальчик родился, то женщине нужно есть, то есть исключить сладкий вкус. То есть, мужчина должен есть сладкий, а она должна есть горячий вкус, огненный. Меняется состав первоэлементов, будет мальчик. Если она сладкое ест много, скорее всего родится девочка. Такие вот детали. Поэтому в ведах рекомендуется, допустим, женщинам постится перед зачатием. Допустим, на каком-то вкусе одном. Допустим, яблоки, или груши. Не есть сладкого ничего, тортов. Будет больше вероятность рождения мальчика. Это связано с тем, что, если у женщины в момент зачатия было больше секреции, то родится девочка, если у мужчины, то родится мальчик. А если он кислого вкуса объелся, у него секреции мало выделяется, а она сладкого – все, увеличивается капха. капха – это и есть вот эти вот элементы секреции. Понятно с чем это связано? Вот такие секреты. Можно использовать.

00:26:04 Есть ещё детали такие. Если нечетный день после окончания менструационного – рождаются девочки, четные – мальчики. У каждого индивидуально, то есть отсчитывается. То если это все соблюдать, то можно точно, по заказу, пол получить ребенка. Чистое небо - мальчик, тучи – девочка. Ураган на улице – есть опасность рождения плохого ребенка, то есть какой-то может неблагочестивый человек прийти. Ураган, стихии какие-то, катаклизмы, означает – неблагоприятно звезды стоят. Ураган если, вообще, гроза, например, на улице…нет зачатия. Это нужно учитывать такие вещи. Ни в коем случае нельзя зачинать детей, когда какие-то катаклизмы идут. То есть, теория вкусов очень сильно связана с рождением ребенка. Это отдельная тема.

Соленый вкус

00:27:14 Итак – соленый вкус. Соленый вкус состоит из огня, и…? И кто скажет? Огонь там присутствует? Как мы можем видеть огонь? Соль, что делают с солью? Она разъедает. Правильно? На рану посыпьте солью. Что будет? Оно жечь начнет. Значит, огонь присутствует. Сахара на рану посыпьте – ничего не будет, а соль разъедает сразу. На лед соль посыпьте – лед растает. То есть, смотрите что происходит. Реально огня мы не видим, но, когда мы говорим первоэлемент – это означает он не видим для глаза , но он присутствует и действует. Итак, второе качество какое? Не качество, а… (ответ из зала – «Вода»). Вода. Правильно. Соль сильно втягивает воду в себя. Все это знают. Значит в организме соль будет на какие стихии влиять? Что будет происходить? Будут увеличиваться огнь и вода. Поэтому, когда человек пьет воду соленую, например, или солененького поел, ему хочется чего? (ответ из зала – «Воды»). Воды. Почему? Огня много. И соль удерживает воду в организме. Поэтому, у кого проблемы, например, отекает, или ему трудно мочиться – вода не выходит, а он солененькое любит. (реплика из зала – *не слышно*). Не так как соль. Соль сильно её держит. Сладкое тоже, правильно, потому, что вода – это первоэлемент. Он будет держать воду. Но при соленом вкусе, что будет происходить? Элемент воды становится горячим, а при сладком вкусе элемент воды становится каким? Холодным. Поэтому, вывод какой напрашивается. Кровь какую природу имеет? Водянистую. (ответ из зала – «Да»). Значит, в крови будет увеличиваться элемент огня. Так? Дальше логика какая? Будет повышаться давление. Совершенно верно. Поэтому, гипертоники должны это знать . Солененького – хряп, все – ждите привета.

00:29:44 Вопрос из зала – «А какая норма у нас соли?». Ответ – «Если гипертония, то буквально нужно вовремя кушать, и очень немножко. Чуть-чуть. Чуть-чуть передозировка и все. Давление может подскакнуть. »

00:29:54 Был такой случай в Индии. Погиб один парень. Пошел к неразборчиво врачу. И он ошибся. И что там произошло? У него были симптомы отравления, а соль хорошо лечит отравления. Соленая вода. Его тошнило, но у него было сильное, повышенное давление кровяное. Просто элементарная вещь. Вот смотрите, когда человек гордится, знаниями, он уже пренебрегает какими-то вещами. Во-первых – не измерить давление. Зачем? Понимаете? Зачем, я уже знаю. Просто не измерял давление. Симптом… но обманулся…симптом показывали отравление. На самом деле было повышено давление. Иногда бывает, при повышенном давлении – ощущение отравления в теле. И он ему разводит водичку соленую, от отравления, он выпивает – инсульт через 5 минут. Все. Вот так же после пьянки, можно убить себя. Знаете как? Солененьким рассольчиком. Хлоп. Почему от соленого рассольчика хорошо становится? Потому, что давление может быть либо повышенное, если понижено – повезло. А если повышено? Он же не меряет. Хлоп, стаканчик солененького расстворчика – готов. Это очень опасно. Чаще всего после пьянки давление пониженное, чаще всего, поэтому помогает. Ну есть люди, у которых бывает повышено.

00:31:33 Итак – соленый вкус. Увеличивает огонь, значит будет увеличивать аппетит. Итак, кому будет хорошо соль идти? Людям капха конституции, потому что соль будет растворять этот элемент земли, согревать его. И они обычно любят солененькое. И любят сладенькое, и соленеькое любят. Обычно эти люди пересаливают. И то что нам кажется ужасно соленым, то для него кажется абсолютно нормальным. Как так происходит? Например индусы могут чили спокойно жевать, как мы болгарский перец. Без проблем. Пробовали когда-нибудь чили? Настоящий. Настоящий чили. Да это …нет, на Кавказе это не чили, а я говорю про индийский чили. Вот, короче говоря, попадает вам на руку – шкуры нет. Просто прожигает насквозь. Просто на руку. Мне привезли чили, я просто семечки оттуда вытаскивал в перчатках. А потом пошел в ванну, вымыл руки как следует, и всё равно жгло. Еще там где касался, и после меня кто ходил, говорят: «Что это такое вообще?! Ужас!». Это ужасная вещь, поэтому чили для русских людей ни в коем случае не годится, просто здесь. А вот они его едят, как мы едим болгарский перец. Так легко, в салатике. Берет стручок, так – хрясь, и ничего. С чем это связано? Если в организме есть сила огня, то он не будет чувствовать вот этого жжения, на него это не будет влиять. Понимаете? А если у тебя меньше огня, а в перце больше, он тебе будет жечь. Вот такой простой тест. Вы можете определить, если он вот солит, солит, солит, солит. Один чуть посолил – ему соленое, а другому мало, кажется не соленое, означает его доза. Все. Баланс произошел.

00:33:40 У каждого человека индивидуальное тело. Вы должны это понять. Индивидуальная конституция. Количество огня, воздуха – тоже в пропорциях. Все индивидуально. Но чили я вам не советую кушать – это очень опасная вещь, поэтому смотрите на приправы. Если они смешаны с какими-то другими травами, то ещё более-менее, но так, в чистом виде, можно язву сразу получить. Перец чили. Язва с первой ложки. Многие любят увеличивать аппетит, или, говорят, для пищеварения полезно, перчика набухают туда. Так вот запомните, чтобы увеличит огонь пищеварения не нужен острый вкус. Острый вкус что сделает? Он просто напряжет желудок и все. Чтобы увеличить огонь пищеварения нужен баланс. Нужен солнечный огонь. Острый вкус – это марсианский огонь. Мы уже так, в астрологию полезли. Вот все перцы – это все марсиане. Перцы что делают? Они растворяют, расщепляют. То же самое перец делает, на кожу попадает, он расщепляет, ломает, портит. А солнышко наоборот дает энергию, такую мягкую, нежную. Вот болгарский перец очень хорош для нашего региона. Его и так любят все здесь. Очень хорошая штука. А вот эскимосам будет очень острым казаться этот перец. Скажут как вы его едите, это же острое. А нам нормально. Там солнышка поменьше и марс такой там, благостный, и такой сильный. Понятно, да? Соленый вкус. Этот вкус уменьшает вата . Понятно, почему не выходит из тела? Вода. Все что выходит, выделяется, движется – это действие ваты. Если вата подавляется, возникает что? Остановка движения. Все начинает копиться.

00:35:40 Итак, соль способствует пищеварению, порождает жажду и голод, задерживает воду в теле, ослабление дает. С этого вкуса надо начинать прием пищи. Можно взять просто немножко на палец, вот так вот, соли, и язык потереть. А если протирать солью язык – тоже увеличивается пищеварение, даже можно не глотать. Просто на корень языка протереть и выплюнуть. И будет очищаться пищеварение. То есть, просто соленый вкус получать – этого достаточно. Не обязательно его есть, пачками, соль. Так-же если вы знаете, древний рецепт в России до сих пор сохранился: нагреть соль на сковородке и прикладывать к больным местам при кашле ? Но при каких кашлях он годится? Огонь?. Когда слизью сопровождается. При вата кашле тоже хорошо. При пите пойдет? При пите не пойдет. При капхе и при вате.

00:37:09 Итак, если кислый вкус смешать с соленым, что получится? Получится сладкий вкус. Лимон посыпьте солью. Так вот, лимон с солью снимает температуру. Берете лимон, сыпете солью, и ешьте, температура понижается в теле. Такой древний рецепт. Итак, соленый вкус, его тонкая природа. Мы сейчас говорили про элементы грубые, теперь - про тонкие. Тонкая природа – это жадность и неудовлетворенность. Поэтому если есть склонность жадничать – хочется солененького. Женщина когда хочет очень сильно родить, быстрее беременная. Да? Быстрее хочет родить, ей хочется солененького. Это тоже такая, своеобразная жадность. Почему ещё хочется солененького? Потому, что ребенок, который находится уже в утробе, он же появился для чего? Чтобы наслаждаться, и его желания там активизируются, и он начинает тянуть на себя. Тоже солененького хочется.

00:38:23 Жадность бывает разных типов. Жадность к наслаждению, например. Жадность бывает в брани врагов. Жадность в брани означает - эмоциями не делится ни с кем, не здороваться – это жадность в брани. Жадность в уме, проявляется - изучать хочется все подряд. Все подряд книжки читаете. Надо, не надо. Жадность в разуме проявляется в чем? Спорить со всеми, постоянно. То есть она по-разному проявляется. Но все это увеличивает желание больше соленой пищи есть, а переизбыток соленой пищи приводит к заболеваниям . Вот эти вот все первоэлементы из которых состоит соль начинают увеличиваться в теле. Итак, считается, что белая соль, она не из лучших, очень тяжелая пища, засоряет организм. Есть ещё другая соль, называется черная. Слышали? У нее запах такой, сероводородный, и вкус совершенно другой. Так вот морская соль состоит из воды и огня , а черная соль состоит из огня и земли. Вот у кого пита-доша, ему очень хорошо черную соль.

00:40:01 Черная соль добывается в горах, а морская соль – это вот белая соль, она очень тяжелая. Ну она ж морская все равно. Итак, растения, которые имеют соленый вкус. Это морские водоросли. Вот запах моря, солью пахнет. Почему после моря хочется есть? Кто был на море? Заметили? Покупался, поплавал – есть хочется жутко. Почему, почему? Элемент огня. В ведах описывается, что у кого проблемы с пищеварением, нужно купатся в море, океане чаще . Можно вылечить пищеварение. Если моря нет, значит можно сделать что? Соленую ванну. Принять. Понятно, да?

Острый вкус

00:40:53 Итак – острый вкус. Острый вкус состоит, как выдумаете из каких элементов? Ну слово острый на что указывает? (ответ из зала – «Огонь»). Огонь. Вода?! Где вы видите в остром вкусе воду. Вот сосредоточьтесь на остром вкусе, вот как он себя ведет. Воздух там?! Если перца объестся что может быть? Икать начинаем, да? Икота, отрыжка, да? Потом что? Понос может быть. Знаете об этом? Вот от чили быстро понос возникает. То есть все начинает активно двигаться в теле, двигаться активно. Означает элемент огня и воздуха. Острый вкус. Поэтому он легкий, горячий и сухой . Видим? Что он приобретает качества 5ти этих первоэлементов. Горячий, сухой, легкий. Этот вкус повышает пита и вата дошу. Но будет уничтожать капху, просто её будет уничтожать. Поэтому посмотрите на индусов. Они все такие, да? Такие щуплые, сушеные такие, да? Вот африканцы сушеные. Где много солнца. Все виды народа такие – капха преобладает.капха, видите? Потому, что это же место, где капха доминирует. Белые, да, люди? Особенно вот Россияне. Такие все беляки, такие они все. (Вопрос из зала – «А южные?»). Южные, они такие более худощавые. Они могут крепкие, но худощавые. Особенно вот индийцы. Особенно в южной Индии там ни одного толстого человека не увидите. Все худощавые. Даже коровы такие ходят. Наши коровы, такие, все жирненькие. То есть в каждом регионе своя доша доминирует .

00:47:04 Острый вкус иссушает тело. И самая большая сложность заключается в том, что, если человек ослабленный, а вы ему ещё острого вкуса даете, ему ещё хуже станет. Острым вкусом хорошо лечить капха заболевания, когда он ещё сильный. Горчица желтая – русская специя. Специально для России её дали свыше. Состоит из двух вкусов: острый и горький . Очень сильный антивирус. Очень мощный. Раньше его в носочки засыпали. Вы знаете, что это ведический способ лечения? Вот это, засыпать. Не есть, а накладывать. Это типично ведический рецепт. Вообще я изучал русский народный рецепт древний, изучал. Вы знаете что я заметил? Один к одному. И у нас в народе сильная очень есть склонность к травам, вот таким вот народным лечениям, тянет очень сильно. В России такая склонность есть. На Западе такой склонности нет. Это ещё раз указывает, что пылает ум и великая цивилизация. Много было знаний. Вот эти вот травки, которые передаются из поколения в поколение, да? Вот династии даже в России остались. Это ни что иное, как в прошлом были кавераджи. Вот эти терамические врачи. Просто передавалось и все. Постепенно они сейчас уходят, знания уносят. Так непонятно и исчезла в России... Итак – горчица. Что она делает? Горчица как себя ведет? Если посмотреть на него, на характер горчицы. Вот представьте, вирусы сидят такие в кабаке, да? В теле. Ля-ля-ля. Ля-ля-ля там у них. Да? Туса у них там, туса. На –на… на –на. Это вот вирус так сидит. Горчица входит. Горчица, знаете такая, милиция в масках. Омон. Омон короче говоря. Молча так входят, всех на пол кладут, просто заламывают, по одному выносят. Причем без разговоров, всех на пол. Горчица так действует.

00:49:25 А черный перец знаете как действует? Черный перец. Он ещё круче чем горчица. То есть, горчичка щадяще их выводит, а черный перец просто расстреливает на месте и все. Не думая. Врывается со всех сторон света, с окон там, с дверей, просто врываются такие ниндзи короче, врываются, всем головы отрубают и все. Это вот поведение черного перца. Если вы на него посмотрите, помедитируете на черный перец, посмотрите на него. У него такой вид такой. Не душистый, а черный такой. Воин такой, да? Суровый такой. А горчичка это…благостный там марс, так все спокойненько, всех повязал, вывел, все. Подсознание, медитация на характер может многие вещи дать. Можно понять многие вещи. Как можно лечить. Итак, в принципе, острый вкус, он будет влиять на человека, а особенно на микроорганизмы очень сильно, подавлять их, не даст им. Африку сделает им там просто и все. Они не смогут там выжить. Поэтому грипп можно лечить очень эффективно. Горчица черная…нет. Горчица желтая и перец черный . Даже двух вот этих трав будет достаточно простой грипп уничтожить. На правую руку, правую ногу привязываете. Без разницы, что ты её съел, что ты её привязал. Ну привязал сильнее будет действовать. Все. Ребята закончили свою гульбу. (Вопрос из зала – «И черную горчицу тоже есть?»). Да. Ребенку можно, вот ребенок маленький, вы просто ему насыпите в носки, или прямо вот на простынь посыпали немножко горчички, профилактика такая. Все, рубашечку ему одели – он спит. Все – вируса там не будет, потому что энергия идет. Энергия. Если не помогло, можно добавить зверобой .

00:51:16 Зверобой как себя ведет? Посмотрите, черный перец, допустим, пострелял, кто то в живых остался, спрятался где-то. Все, они ушли, свернулись. Потом заходят эти ребята, короче, проверяют, контрольный выстрел делают. Так, кто ещё остался? Ты остался? Добил. Вот так действует зверобой – это его природа. Короче, зверобой – это лесные братья такие. Они прячутся так, ждут в засаде, ищут, когда кто то вылезет рога, раз – стреляют его. Снайперы, короче говоря. Вот. Точно. Кукушки. Это зверобой , это его характер. Животное подходит к зверобою, ему очень нравится запах, видите, заманило этим. Ловушки делает. Раз – поело, отравилось. Зверобой – зверей бьет. Человека не бьет. Зверобой очень сильная вещь. А если корни использовать, корни зверобоя, вообще корни – это марс, очень сильный там. У того же растения, корень ставите и будет уничтожать инфекцию любую. Особенно, вот эту вот инфекцию безпредельную, кишечные палочки, во рту когда инфекция появляется. Вот зверобой хорошо их вычисляет и потихонечку их так – чук-чук-чук-чук, не обнаруживая себя, короче он действует. Вирус даже не замечает, что уже опасность какая-то для него есть, потому что, смотрите, современные антибиотики все, что происходит? Почему привыкание возникает? Вирус – он же разумный. Это же тоже живые существа. Они тоже сопротивляются, у них есть тоже защита, они хотят жить. Раз, там они все, Шухер! там, Прячься!, они все – раз, адаптируются там, то есть в клетки заходят ещё глубже, они пытаются спастись. А зверобоя не замечают, он тихонечко, как шпион заходит, тихо-тихо так, чух – одного, чух – второго. Вот так действует. (реплика из зала – «Чай с него готовить»). Да. Хорошо. Да привязывать, повязки можно делать – очень эффективно. Можно сосать во рту, тоже очень эффективно. (вопрос из зала – «А на какие лучше стороны привязывать?»). Я вам потом объясню, в конце. Сейчас это отдельная тема.

00:53:22 Итак, смотрите, как протестировать траву. Как она будет действовать на вас. И не только трав, вообще неразборчиво. Берете, допустим, корешок, и жуете его. Если острый вкус появляется, значит он будет убивать вирусы, растворять что-то, рассасывать. Понятно? Хорошие не убьет. Вот в чем разница от антибиотика. Антибиотик как атомная бомба – всех подряд. А травы, они избирательно действуют. Они будут уничтожать только тех, кто по характеру злобные. А этих они даже не заметят. В этом преимущество трав. Травы очень избирательно действуют. У них характер совершенно другой. А антибиотик это что? Это бактерия крупная, попадает туда, просто жрет всех подряд и все. Иногда можно использовать, ну мы видим, к чему это приводит, то есть, полностью дисбактериоз наступает, нарушение микрофлоры, то есть все уничтожает. Атомная бомба. Вот чеснок также действует, как атомная бомба. Бабах, все, нету. Ни своих, ни чужих. Понятно. Итак, острому вкусу соответствуют пряные, острые запахи. Итак, если трава обладает этим вкусом, значит она будет иметь такие свойства лечебные.

Горький вкус

00:54:44 Следующий вкус – горький. (обращается к персоналу - Форточка не открывается никаким образом, да?. Надо окошко открыть. Немножко надо приоткрыть, иначе мы задохнемся). Итак, горький вкус состоит из воздуха и? И? Ну где же вы огонь то видите? Горький вкус. Только что проходили, огонь. Воздух сказал. И? Эфир . Сухой и холодный, увеличивает какую дошу? Вата-доша . Говорят - ветрогонные травы. Вата-доша. Если сильный ветер возникает, что что происходит с огнем? Либо он разжигается сильно, либо он тухнет. Правильно? Можно потушить с помощью воздуха, а можно разжечь огонь. (обращается к персоналу: Открывайте, открывайте, открывайте. Немножко, минут 5 пусть продует, иначе мы тут задохнемся.)

00:55:57 Итак, давайте поговорим про горький вкус. Поэтому горький вкус будет активно на что влиять? Вата что делает в теле? Воздух это движение, движение, движение. Если вы горького вкуса поели, движение увеличивается. Значит что будет? Запоры будет лечить . Почему не может выйти? Воздух двигается слабо. Кишечник, он такой как труба, свернутый. Воздух выталкивает. Не газы, не путайте, а первоэлемент воздуха. Заставляет мышцы сокращаться. Тоже самое происходит и в сосудах, они вибрируют. Это действие воздуха. Сердце стучит под влиянием воздуха. Поэтому, если горького вкуса переели, неразборчиво попили, может сердце стучать сильно, аритмию можно заработать. Перебор может быть. Итак, горький вкус все выводит лишнее с организма, то есть хорош при очищении. Понятно? (реплика из зала – «Полынь») Полынь очень хорошая вещь, она выгоняет все ненужное из организма. Допустим, у человека почки плохо работают, копится вода в теле, горький вкус будет выводить.

00:57:28 Итак, если много будет перебор . Может вызвать галлюцинации. Полынь такие вещи делает. И сердце может она. Все можно. Можно высушить, чрезмерно высушить организм. Огонь может сжечь, а воздух может высушить. Трескаться кожа начнет. Что ещё может происходить? Учащение сердцебиения, воздуха будет много слишком в теле, судороги, спазмы. Поэтому, горький вкус особенно-то никто и не любит. Он никому не нравится. Но в небольших количествах он необходим, но мы его так избегаем тщательно. Немножко нужно горького вкуса, чуть-чуть, чтобы нормально двигался воздух в теле. Ну в какие? Давайте посмотрим горький вкус. Калина , рябина . Да, все вот продукты, которые обладают горьким вкусом. Итак, основные качества этого вкуса: он обладает противовоспалительными свойствами, очищает организм от амы , то есть от токсинов, способствует похуданию , вот кто хочет похудеть, полынь можно с аиром на зоны привязать, будет вес сходить. Как происходит. Смотрите - женщины сразу, "на какую сторону?" Грейпфрут , грейпфрут например. Подождите привязать. Мы сейчас давайте изучать. Даже просто если горький вкус появится у вас в еде, немножко, какие-то продукты будут с горьким вкусом, уже будет хорошо.

00:59:38 Итак, очищает кожу. Но в больших количествах горький вкус порождает депрессию, тоску, обиду, меланхолию. Зима – это горький вкус, поэтому горчички хочется больше зимой. Хочется горчички. Зимой, даже нормально горький вкус, горчицу кушать. Зима означает тоска. Тоска. Все спит, все мертвое. Но увлекаться им опасно, он может в депрессию ввести , поэтому, если человек, который склонен к депрессии, ему горький вкус дать, полыньки попить – все, готов. Итак, он очищает ум от глупости. Горький вкус хорошо нейтрализует сладкий. Как это происходит? Человек сладкого объелся, у него тяжесть. Дольку грейпфрута съел – ему хорошо становится. Все, вот это баланс возникает. Сладкий вкус перебор означает, тонкое тело не выдерживает, а горький вкус вводит в баланс. Поэтому лекарственные травы, они все горькие. Заметили? В основном. Почему так происходит? Потому, что горький вкус, он открывает глаза на правду жизни. Горький вкус дает человеку способность избавится от чувства наслаждений. Ведь от чувств возникают болезни? Тортик ел, ел, ел, ел, ел, ел – съел, приехал. Разнесло. Теперь нужно на горечь садиться. Горечь идет, она снимает вкус сладкий, который ты накопил. Понимаете? Это меры, все это делается в меру.

01:04:26 Итак – вяжущий вкус. Состоит из воздуха и земли. Он связывает все во рту, да? Такой, действия сковываются. Блокирует движение воздуха сразу. Воздуху тяжело становится, останавливает. Тяжелый и сухой. Этот вкус повышает вата-дошу, понижает при этом пита и капха-дошу . Поэтому, людям вата конституции не рекомендуется на него, так сказать, наседать, но он полезен при пита-заболеваниях. Основные свойства этого вкуса в том, что он создает запоры, прекращает понос. Например кора, кора дуба. Вяжущий вкус там есть? Есть. И какой там ещё вкус? Вяжущий. В основном, там преобладает вяжущий. Горький есть? Ну больше всего вяжущего. И что происходит? Понятно, почему понос прекращается? Прекращается, с помощью вяжущего вкуса блокируется движение воздуха. Что такое понос? Давайте разберем неразборчиво. Кишечник толстый – это место обитания вата-доши. Кстати, мы это не прошли. Запишите. Толстый кишечник, там это место локализации вата-доши . Это его изначальная родина, там он живет, вата. Пита где живет? Где огонь у нас живет? Пита . Правильно. Вот здесь. А ещё точнее даже не в желудке, а в тонком кишечнике. А в желудке кто живет? В желудке и в легких кто живет? капха. Мы же пищу туда кладем, видите? Грубое вещество – пищу. А в тонком кишечнике она превращается уже в такое, разжиженное состояние. Там уже кислоты начинают смешиваться с пищей. Да, тонкий кишечник? Поэтому чаще всего язва возникает в этих местах. Желудок, так, там тоже есть пита, но больше всего капхи все-таки.

01:06:37 Итак – вяжущий вкус. Кора дуба . Вата-доша когда не может уже осушать, вот представляете, вот это жидкий комок огненный, движется в толстый кишечник. Вот он попал. А там живет вата, воздух. И что происходит? Осушение, вот этой вот массы пищевой. Осушение происходит, выпаривает воду, поэтому стул оформленный выходит. Понятно? А если воздух не двигается, не сушит, то вот этот вот химус, который прошел через кишечник, также продолжает выходить. Обычно, при поносе, чувствуется жжение в анусе. Да? Это означает, понос не что иное, как какая болезнь? С какой дошой связана? Расстройство какой дошой. Пита . И цвет-то питовский, посмотрите, желчный. Пита в чистом виде. И он не может уже в кишечник всасываться, вот это вот огненная среда попадает в толстый кишечник. Там не должно его быть. Поэтом вяжущий вкус нейтрализует эти действия, останавливает, блокирует, гасит питу . Очень хорошо при язвах использовать. Например, корка граната, моментально понос останавливает. Корка, гранат – плод, кора. Вяжущий вкус что будет делать в теле? Земля – означает сращивание. Будет все стягивать. Значит, будет язвы стягивать, раны. Поэтому, мы будем лечить какими травами эти болезни? Вяжущими. Айва , например, вяжущий вкус. Какие вы ещё знаете? Хурма . Верно, вяжущий вкус. Правильно. Что еще? Черемуха ...Вот эти все растения будут лечить эти болезни. Но, если дальше увлекаться, допустим, корой дуба, что может произойти? Потом уже превращаются в спазмы, другая проблема начинается, запор уже начался. Все – перебор.

01:08:45 Идея заключается в том, что нужно все это вовремя прекращать, то есть в балансе. Баланс. Не увлекаться. Итак, он забивает каналы, способствует заживлению ран, помогает свертываться крови. У кого плохая свертываемость, нужно использовать травы с вяжущим вкусом. Итак, тонкая природа вяжущего вкуса – страх, неуверенность в себе, беспокойство, способность к самокритике и честному признанию своих недостатков. Кстати, вот зеленый грецкий орех обладает вяжущим вкусом, очень лечебная вещь. Чай и все продукты, содержащие дубильные вещества . На самом деле вяжущий вкус порождает дубильные вещества. Поэтому дуб , мы видим, что он не гниет, он очень крепкий. Вот то же самое будет происходить в теле. Лекарства, обладающие вяжущим вкусом лечат понос, кровотечение, геморрофии и так далее. Итак, у вяжущего вкуса будет вяжущий запах. Вопрос из зала – «Из него нужно заваривать чай, из коры дуба?» Ответ – «Ну как хотите. Можно даже привязывать, можно пить. Как хотите.»

01:10:12 Итак, смотрите, как можно использовать это знание. Допустим у человека геморрой , кровоточащий. Как будем лечить? Давайте разберемся с точки зрения нарушения доши. Что такое геморрой? Выпадание, да, сначала происходит? А почему выпадает, в чем слабость? Земля. Элемент земли слабый. Так? И воспален. Это что? Что напрашивается, какой вкус? Вяжущий. Усилит землю и погасит питу. Видите? Вяжущий вкус. Можно также такие тампоны делать. Отвар коры дуба. Тампон. В больное место прям вводите, будет хорошо помогать. Вы должны понять саму идею. Не пытайтесь технически мыслить. Аюрведа это творческая вещь. Это не техническая. Так. Вены. Расширение вен . Какой элемент? Какая стихия нарушена? Почему вены вдруг стали расширятся? Проблемы с чем? С землей, с воздухом, эфиром. Земля. А если уже там тромбы? Это что такое тромбы? Скопление чего? Воздух разве? Воздух – это гипертония . Если яды сопровождаются уже, то уже огонь, пошел уже. Яд – означает огонь. Тромб – это что? Сгусток – это что? Учитесь мыслить по энергически. Не просто сгусток крови, а на элементы стихии медитируйте, на стихию. Какая стихия? Земля! Земля. Что она там делает? Земля, в неположенном месте находится. Все, надо её рассасывать. Чем будем рассасывать? Огнем и воздухом. Очень аккуратно с этой болезнью – это опасно. Тромбы лечить очень опасно.

01:12:59 Грыжа . Давайте попроще – вот грыжа. Что произошло? Что такое грыжа? Ткань не держит. Правильно? Допустим, пупочная грыжа – ткань разорвалась, кишка выпадает. Ткань не держит. Чего не хватает? Силы. Какой нет силы? Земли. Земля же дает крепкость, силу. Поэтому раз зашили – в другом месте у него вылетела грыжа, опять зашили – и там у него вылетела. И обычно, вот те, у кого грыжа, у них обычно геморрои, обычно у них с венами проблема, опущение органов начинается. Так? Мы видим, что расстройство идет по всему организму, связанное с каким элементом? Земли. Какой способ по отдельности все это лечить? Просто взять и усилить элемент земли. Значит какие вкусы будем использовать? Какие? Сладкий будем использовать? Будем. Что ещё будем использовать? Вяжущий будем использовать? Будем. (из зала - Каислый!) Кислый? Как-же кислый-то, кислый будет разрушать землю. Подумайте. Еще хуже сделает. Понятно? Ну давайте ещё примеры с землей. Какие бывают болезни, связанные с землей? Тоже самое. Основная ошибка заключается в том, что мы пытаемся смотреть на свою болезнь – капха. А неразборчиво показывает, куда нужно медитировать. На стихии. Смотрите на стихии. Не на болезнь, а на саму стихию, что вышло из равновесия.

01:14:39 Артрит. Почему косточки растут? Что такое артрит? (Отвтет из зала – «Земля...»). Да. Оно может продолжатся воспаление, а если суставы уж увеличиваются в размерах? Уже земля увеличивается, а если ещё и увеличивается, то ещё и огонь. Поэтому многие говорят, в воду бутылку опускают – хорошо становится. Легче. А другому наоборот - от воды боль наступает. Видите? У всех по-разному. Поэтому нужно знать какая доша вышла из равновесия. С землей понятно, да? Давайте теперь с элементом воды. Вода когда выходит из равновесия, её слишком мало что происходит в теле? (Отвтет из зала – «Огонь будет увеличиваться»). Огонь будет увеличиваться, правильно. Баланса-то уже нет. Что ещё будет? Сохнуть будет все. Правильно? Я зык будет сохнуть, губы будут сохнуть. Трескаться кожа начнет. Трещины начинают появляться. Трещины могут не только на коже появиться, но и где? (Ответ из зала – «На стопах»). На стопах, в кишечнике. А особенно трещины могут появится в каком кишечнике? В толстом или в тонком? В толстом. Вы видите, что чаще всего эти болезни возникают именно там. Трещины. Потому, что это место где живет воздух, вата. Если он разгоняется слишком сильно, он начинает все осушать. И все, тещины возникают. Понятно? Волосы тоже самое, ногти трескаются, расщепляются. Воздух. Ломкость появляется, ломкость.

01:16:23 Вата-заболевания всегда сопровождается сильными болями, такая острая, пронизывающая боль – означает вата. Стреляющая такая боль. Шас, например, типичная болезнь ваты. Воздух. Очень сильно, резко очень движется по нерву - возникает боль. (Вопрос из зала –«Ну а что делать?»). Ну что делать, это три года университета. Что делать? Я вам сейчас объясняю просто принципы, как-бы вы не то, что будете лечиться, но вы можете с помощью пищи поддерживать баланс. Понимаете? Мы сейчас пищу изучаем. То есть, если у вас есть склонность к каким-то заболеваниям, например трещины в кишечнике, это означает что вам нельзя пищу, связанную с вата дошей, которая возбуждает вату. Итак, что лучше всего вату погашает противоположные ей свойства. Так. Вата – легкий, да? Легкий и холодный. Воздух, когда сильный, что возникает? Он легкий, и он такой, жесткий воздух. Он всегда обладает качеством холода. И масло возьмите, допустим, топленое масло , посмотрите на него. Прямая противоположность с ватой. Прямопропорциональная по смыслу обратнопропорциональная. Противоположность. Значит, что будет делать масло? Гасить воздух. Поэтому можно гипертонию так лечить . Слабо, если так на левую руку обмажете, воздух опускается. Или спазм, спазм в голове. Что такое спазм? Давайте посмотрим. Спазм это что? Сосуды не могут вибрировать нормально, эластичность теряется. Это с чем связано? С какой стихией? Вибрации, движение – это что у нас? Воздух, вата. Возникает спазм. Не столько в голове, в любом теле, в любом месте может возникнуть.

01:18:19 Давайте возьмем голову. Итак, вы берете топленое масло, так вот височки себе мажете, вот сюда, вот сюда, и на ручки, в эти зоны солнечные. Спазм проходит. Почему? Вата-доше вода вредна. Она скопилась там и жестко стоит. Понимаете? А мы её вытеснили оттуда. Тоже самое спазм кишечника. Все, загнуло человека пополам, просто масло ему втираете в живот топленое. Все, отпускает. Женские болезни , или когда циклы идут – спазмы возникают. Тоже помогает очень хорошо. Кто пробовал маслом так делать? Есть такие люди? Есть? Помогало? И быстро. Без всяких таблеток. Вот так можно пролечить болезни-ваты . Итак, если воздух копится в кишечнике, значит нужно что? Можно втирать топленое масло в кишечник. Прямо вот так, в кожу. Будет выходить оттуда воздух. Допустим, если ломит, ломота в суставах. Вот слово ломота – это означает сухой жесткий воздух. Она же не острота, а ломота? Так крутит все время руку, не знаешь куда её и деть, такая боль очень неприятная. Это означает скопление воздуха там. Чем будем лечить? Вот маслами это делается. Маслами. Самое безобидное масло топленое , самое эффективное, оно подходит все. Есть ещё другие виды масел, ну то уже специалисты должны делать. Топленое. Камфорное очень сильно охлаждает. Вот камфора охлаждает. Если вы сделаете камфорным маслом себе вот против ревматизма, вы обострите болезнь. Холода ещё больше добавится. Камфора используется при воспалениях. Поэтому, когда ухо воспалено – камфорное масло идет. А если оно застужено и там вата скопление, ничего не поможет. Надо точно знать. Итак, камфорное масло , кокосовое масло . Кокос что делает? Охлаждает. Правильно. Поэтому кокосовое масло снимает воспалительные процессы. Нужно точно знать – какое греет, какое охлаждает. Но топленое масло – универсальная вещь, потому что продукт коровы, а корова является священным животным. (Вопрос из зала – «а вот масло Гхи?»). Гхи это и есть топленое масло. Гхи. Почему она священна? Потому, что все её продукты действуют универсально. Например гий, если у человека мало огня - он его увеличивает, если его много – он его уменьшает. Представляете, что делает? Ненадо даже думать ничего, берешь просто и мажешь. Аюрведистом быть великим не надо. Понятно, в чем выгода его? Им не пользуются сейчас, знаете почему? Потому, что очень дорого, и если просто использовать масло топленое, много уходит на тело. А это дорогая вещь. Поэтому дешевые берут масла. Ну а чтобы глубоко пролечить такие болезни, вот, допустим, артриты , сопровождающиеся воспалительными процессами. Вот можно топленое масло использовать с сухим коровьим навозом. Вы проходили вообще по молоку? (Отвтет из зала – «Да,да»).

01:21:39 Что такое коровий навоз. Там воздух. И он очень сильно охлаждает. А масло гхи – согревает. Если вы смешаете в пропорциях правильно – у вас будет баланс. Как говорят китайцы – инь и янь. Баланс будет. Все войдет в норму. Но это целая наука. Так... Все прошли мы, да? Нет, не все. Давайте посмотрим, как действуют… вата понятно? Ну давайте ещё какие-нибудь примеры рассматривать болезней. (Вопрос из зала «А растительные масла, подсолнечное масло?»). Очень сильно согревает, и очень глубоко. Топленое масло очень нежно греет, плавно, оно ничего не возбуждает. Просто прогревает аккуратно, убирает все, что не нужно из тела, а растительное масло очень возбуждает. Топленое масло имеет характер гуны благости. Благость, чистая благость. А уже масло растительное обладает гуной страсти. Поэтому, когда человек находится в таком состоянии, в тупом, его нужно как-то всколыхнуть, используется растительное масло. Допустим, сильное отвердение, или застывшее что-то. Иногда бывает, что даже гий, не достаточно, чтобы проникнуть быстро туда. Ему нужно время, а нам нужно срочно, вот срочно прогреть. Тогда используется растительное масло. (Вопрос из зала «мозоли натоптыши?») Ну да, вот когда вам нужно срочно, немедленно сделать реанимацию. А гхи лучше лечить, пролечивать эту болезнь.

01:23:09 То есть, когда продукт находится в страсти, его используют при реанимации. Вот сейчас все наши современные препараты, они в гуне страсти, в реанимации. То есть, воткнул иглу, раз – глаза такие, все – ожил. Понятно? Это тоже необходимо, когда стоит вопрос жизни и смерти, нужна такая реанимация. А чтобы пролечивать, нужны благостные препараты. Поэтому в природе есть и то, и другое. Даже гуна невежества нужна, в некоторой степени. Например, болезнь очень активно прогрессирует, ну например, опухоль какая-то. Растет. Это страсть. Развивается. Чтобы приглушить её рост, нужно растение в невежестве, допустим, тополь, корень ставишь. Он – бум, как по голове дали. Все. У опухоли появляется лень. Мы её в невежество ввели, и она стоит так, не развивается. Понятно? То есть, все три гуны они нужны.

01:24:01 Итак, как ещё себя вата-доша ведет? Ну о спазмах мы говорили. Боль сильная. Она может копиться в тех местах, где активно двигаются. Например, пальчиками пишешь, печатаешь часто. Может вата-доша копиться вот здесь. Поэтому люди, зубные врачи, они когда долго работают, с этими, с бормашинками, у них пальцы начинают болеть. Печатники вот эти вот, стенографисты, тоже их профессиональная болезнь, артриты наступают. Воздух там копиться начинает, начинает раздувать кость. Кость раздувает. Как поп-корн, видели, делается, дуется горячим воздухом, и кукурузина, она пористая становится. То же самое происходит в костях. Поэтому масло вот масло может нейтрализовать эти вещи. Так, следующие… (Вопрос из зала – «там в каких-то пропорциях?»). Да, Пропорции делаются, это отдельная история. Вы сейчас сразу не поймете. Там нужно точно сделать под ваше тело. И, капха мы рассматривали. капха – это загрязнение, токсины, наполнения. вата тоже может копиться – либо в кишечнике, либо в костях, либо в сосудах. Либо её слишком много становится, либо слишком мало. Дальше, следующее, что мы ещё не прошли? Все. Все три доши.. Теперь вопросы.

Вопросы

Скажите, пожалуйста, вот черная горчица для чего?

01:25:40 Черная горчица . Все специи, они имеют определённую силу планет в себе и содержат первоэлементы. Черная горчица очень эффективна при лечениях нарушения кровообращения головного мозга, также она лечит ревматизмы хронические , уничтожает слизь, капху давит очень сильно, хорошо при гайморитах . Вот насморк лечит очень быстро .

Где её брать?

Это уже другой вопрос. Где её брать. Можно заказывать. У нас есть люди, которые этим занимаются, привозят. На рынках вы её навряд ли найдете. Вообще, хочу вам сказать, что только сейчас в России начинают потихонечку как-то специями интересоваться. Но их очень много этих специй. Ведь специи – это золото, господа. Раньше целые караваны шли со специями. На вес золота они шли. Потому, что специи не просто вкусненькие, они же ещё здоровье дают. Раньше лечились только специями. Не было вот этих всех современных препаратов.

Ну это надо прикладывать их?

И так, и так. Есть много разных способов. Можно в молоке отваривать. Есть много способов. Это уже юрведа пошла.

01:26:54 Следующая лекция у нас будет о специях как раз. Мы будем специи разбирать. Каждую. Основных 20 специй возьмем, которые доступны нам, и будем их разбирать. Зная их свойства и характер, вы можете себе и своим близким. Давайте вопросы по болезням, может какие-нибудь.

(Гул в зале)

Потом, на той лекции поговорим. Когда будем говорить о специях.

Вы говорили, что распечатку дадите

Потом дадим.

А память как увеличить, улучшить?

Память – это уже проблемы с умом. Это нужно дыхательными упражнениями заниматься, и повыбрасывать лишние шмотки . Потому, что наш ум связывается с каждой вещью. Когда она лежит, много, ненужного всего. И все это в ум, у нас просто память забивается и мы уже не можем контролировать эти вещи.

Знаете ли вы ПЯТЫЙ и ШЕСТОЙ вкусы различаемые человеком? September 8th, 2016

Чувство вкуса в ходе эволюции возникло не случайно. Неприятный горький вкус ядов или кислый вкус испорченной пищи оберегали человека от отравления. С помощью рецепторов сладкого вкуса наши предки определяли самые сладкие, а значит, самые богатые энергией фрукты. Соль в небольших количествах необходима для нашей жизнедеятельности. До начала XX века считалось, что вкусовые ощущения человека ограничиваются четырьмя вкусами — кислым, горьким, соленым и сладким. А ведь вкусов то уже ШЕСТЬ!

Я сам то не знал даже ПЯТЫЙ вкус. Он называется умами. А ведь вы все знаете его другое название.

Давайте подробнее об этом...

Всего несколько лет назад исследования подтвердили, что наши рты содержат вкусовые рецепторы для этого относительно нового пикантного вкуса (остальные четыре «базовых вкуса» были широко распространены в течение нескольких тысяч лет), и многие рецепты в нашей истории внезапно обрели смысл. Умами был причиной любви римлян к гаруму, ферментированному рыбному соусу, который они использовали так, как мы сегодня используем кетчуп. Это ключевой элемент согревающей кости и душу подливки, мясных соков и карамелизованного мяса. Это причина распространения популярности мармита.

Глутаминовая кислота (слева) и глутамат натрия (справа) — те самые вещества, которые сообщают нашим вкусовым рецепторам о наличии белка в пище

В 1907 году в Японии химик Кикунэ Икеда заинтересовался вкусом ингредиента многих традиционных японских блюд — водоросли комбу. Из 40 кг водоросли он выделил 30 г глутаминовой кислоты, которая, как выяснилось, и отвечала за характерный вкус. Икеда пришел к выводу, что он представляет собой самостоятельный, пятый вкус, который был назван «умами» (яп. «аппетитный вкус»). За сто лет этот термин вошел в лексикон пищевой промышленности во всем мире, но лишь в XXI веке было окончательно установлено наличие на языке вкусовых рецепторов, специфичных к глутаминовой кислоте, и выводы Икеды был подтверждены на самом высоком научном уровне.

Осознав значимость своего открытия, в 1908 году Икеда получил патент на способ производства этой аминокислоты из глютена. Еще через год его компания Ajinomoto («Сущность вкуса») выпустила на рынок новую приправу — натриевую соль глутаминовой кислоты, или глутамат натрия. В настоящее время это вещество является одним из самых массово производимых продуктов пищевой промышленности.

Вкус белка

На самом деле мы уже давно формируем свои вкусовые предпочтения на основании содержания в продуктах глутаминовой кислоты. Еще наши далекие предки, бродившие по просторам африканского континента, заметили, что слегка «полежавшее» мясо вкуснее свежего. Сегодня мы понимаем почему — в ходе «созревания» мяса часть белков подвергается ферментации, что приводит к увеличению содержания свободной глутаминовой кислоты. Селекция многих культурных растений проходила в направлении отбора самых вкусных, а значит, богатых этим веществом сортов.

Богатые глутаминовой кислотой продукты с давних времен применялись для улучшения вкуса пищи, будь то морские водоросли или томаты. Кулинары изобретали способы приготовления, приводящие к повышению содержания свободного глутамата в готовом блюде, и даже научились «исправлять» состав продуктов, подвергая их специальной обработке и превращая, например, относительно нейтральные на вкус молоко или соевый белок в богатые глутаматом сыр и соевый соус.

Почему же этот вкус нам так приятен? Все очень просто: «умами» — это вкус белка. Учитывая все возможное разнообразие природных белков, создать универсальный рецептор для их определения в пище (в отличие от рецепторов сладкого или соленого вкуса) невозможно. Природа нашла более изящное решение — она снабдила нас вкусовыми рецепторами, специфичными не к белкам, а к их структурным элементам — аминокислотам. Если в пище есть белок, то есть и какое-то количество свободных аминокислот. Самая распространенная в природе аминокислота, глутаминовая (в составе любого белка ее от 10 до 40%), стала своеобразным «маркером», указывающим нам на высокое содержание в пище необходимого протеина (кстати, некоторые другие аминокислоты тоже обладают вкусом «умами»).

Не сильнее, а лучше

Недопонимание потребителями действия глутамата натрия связано с неточностью определения. В законодательстве и обиходе его называют «усилителем вкуса». На самом деле глутамат не «усилитель», а носитель одного из базовых вкусов, так же как соль, сахар или лимонная кислота. Единственный вкус, который можно усилить глутаматом, — это «умами». В английском языке, кстати, его функции описываются более точно — taste enhancer, то есть «улучшитель вкуса», а не «усилитель».

Глутамат натрия уместен совсем не в любом блюде. Его никто не добавляет в конфеты, шоколад, йогурты или прохладительные напитки — нет никакого смысла вносить новый вкус туда, где он просто не нужен. Глутаматом обусловлено восприятие вкуса многих привычных блюд, будь то домашние котлеты, гамбургер в придорожном кафе или утка по-пекински в дорогом ресторане. Его не добавляют туда специально — он образуется из белка в процессе кулинарной обработки пищи.

Натуральный и синтетический

С происхождением глутамата связан самый популярный миф о нем. «Натуральная глутаминовая кислота и ее соли — не то же самое, что синтетический глутамат», — говорят сторонники этого мифа. Иногда добавляют аргумент о существовании изомеров молекул, которые различаются пространственной конфигурацией атомов или групп атомов (например, являются хиральными, то есть зеркальными отражениями друг друга).

Действительно, глутаминовая аминокислота, как и все остальные аминокислоты, может существовать в виде двух изомеров. Один из них (L-, от лат. laevus, левый) встречается в природе, необходим для нашей жизнедеятельности и принимает участие в биохимических реакциях в нашем организме. Второй (D-, от лат. dexter, правый) изомер в природе не встречается и с точки зрения нашей биохимии бесполезен. Наши вкусовые рецепторы специфичны именно к L-изомеру, который и отвечает за вкус «умами», а D-изомер эти рецепторы не раздражает. Это хорошо известно производителям продуктов и пищевых добавок, так что добавлять в пищу «неправильный» изомер нет никакого смысла.

Первым методом промышленного получения глутамата был гидролиз натурального растительного белка (клейковины), природное содержание глутаминовой кислоты в котором может превышать 25%. Этот процесс повторял в промышленном масштабе традиционную кулинарную обработку продуктов. Позже были разработаны и другие методы, в том числе химический синтез из акрилонитрила (этот процесс не получил распространения). А начиная с конца 1960-х годов глутамат получают с помощью бактерий Corynebacterium glutamicum, способных перерабатывать углеводы в глутаминовую кислоту (природный L-изомер) с выходом до 60%.

Согласно современному пищевому законодательству, вещество, полученное из натурального сырья (углеводы) с помощью биотехнологических методов (ферментация), считается натуральным. Так что весь используемый в настоящее время в пищевой промышленности глутамат Е621 с точки зрения и закона, и здравого смысла является не синтетическим, а совершенно натуральным. Хотя на самом деле это не важно, поскольку происхождение вещества никак не влияет на его свойства.

ШЕСТОЙ ВКУС

Ученые из Университета Орегона описали новую категорию вкуса, различаемую человеком — «крахмалистый». Этот вкус независим от пяти основных, признанных учеными — сладкий, соленый, горький, кислый и умами — и описывается добровольцами, участвовавшими в исследовании, как «рисовый» или «мучной». Встретить его можно у продуктов, содержащих крахмал и другие полисахариды. Носителями вкуса являются продукты частичного расщепления полисахаридов.

Ученые предлагали 22 добровольцам попробовать растворы олигосахаридов — молекул, в которых несколько фрагментов сахаров соединены в цепочку. В эксперименте использовались цепочки из 7 и 14 молекул глюкозы, а также полимер глюкозы. Для того, чтобы сделать восприятие вкуса независимым от рецепторов сладкого, в растворы добавляли акарбозу, которая предотвращала отщепление глюкозы от молекул под действием ферментов слюны. Кроме того, исследователи давали испытуемым лактизол — вещество, блокирующее рецепторы сладкого. Даже после этих действий добровольцы успешно отличали вкусы растворов олигомеров от воды. Вкус полимера глюкозы от воды достоверно отличить не удавалось.

По словам испытуемых, вкус растворов олигомеров был похож на рис, хлеб, злаки или на крекеры. Авторы отмечают, что механизм рецепции должен отличаться от восприятия сладкого, однако какие рецепторы участвуют в этом процессе неизвестно.

источники

Добрый день!

Традиционное учение древнего Китая говорит, что человеческим органам соответствуют определённые вкусы , которые оказывают на них благотворное влияние. Существует пять основных вкусов: кислый, горький, сладкий, острый и солёный. По мере того, как пища идёт через желудок в кишечник, происходит следующее:

- кислый вкус впитывают печень и желчный пузырь;

- горький вкус впитывают сердце и кишечник;

- сладкий вкус – селезёнка и желудок;

- острый вкус – лёгкие и толстая кишка;

- солёный вкус – почки и мочевой пузырь.

Китайская медицина характеризует вкусы следующим образом.

Кислый вкус впитывает, объединяет и закрепляет. Продукты питания: , лимон.

Горький вкус выводит тепло из организма, осушает влажность. Продукты питания: ревень, косточки абрикоса, листовая кудрявая капуста (грюнколь).

Сладкий вкус замедляет, уравновешивает, тонизирует и снимает усталость. Продукты питания: кукуруза, батат.

Острый вкус рассеивает, освежает, стимулирует кровообращение, способствует раскрытию пор для лучшего потоотделения. Продукты питания: мята, чеснок.

Солёный вкус смягчает и способствует исчезновению различных уплотнений, так же он смазывает внутренние органы. Продукты питания: и другие растения моря.

Когда в питании человека присутствуют все пять вкусов, то поддерживается правильное функционирование каждого органа, что отражается на самочувствии человека.

Кислый вкус исключает раздражение и досаду.

Горький вкус благотворно влияет на сердечную деятельность, увеличивает состояние радости.

Сладкий вкус хорошо воздействует на желудок, поджелудочную железу и селезёнку; он дарует нам надежду.

Острый вкус избавляет нас от депрессии, грусти и тоски.

Солёный вкус придаёт нам чувство уверенности и рождает оптимистическое настроение.

Мы едим для того, чтобы жить. Включая в своё питание все пять вкусов, мы живём полноценно.

Теперь, как обычно, поговорим о ближайших лунных днях.

В 11-ый лунный день (с 18 часов 45 минут 21 июля до 19 часов 43 минут 22 июля) рекомендуется сразу же закончить начатые дела, но не перетруждайтесь. Цените то, что есть. Будьте во всём осторожны. Не поддавайтесь плохому настроению и не идите на авантюры.

Луна в зодиакальном знаке Стрельца (с 3 часов 49 минут 21 июля до 12 часов 40 минут 23 июля) может Вас «поторопить», но лучше будет сохранять спокойствие.

Постарайтесь есть меньше, или вовсе откажитесь от еды.

В 12-ый лунный день (с 19 часов 43 минут 22 июля до 20 часов 27 минут 23 июля) хорошо научиться чему-нибудь полезному. Делайте другим добро! Будьте внимательны к партнёрам. Можно побыть в одиночестве и прислушаться к себе.

Не переедайте и не пейте яблочный сок, не ешьте яблоки и чеснок.

Готовьте пищу на , ешьте семечки и орехи.

Во время пребывания Луны в знаке Козерога (с 12 часов 40 минут 23 июля до 23 часов 39 минут 25 июля) сконцентрируйте внимание на решении значимых для себя проблем (материальных, в том числе). Подумайте в одиночестве. Стройте планы на будущее.

Хорошо заняться омолаживающими процедурами.

13-ый день Луны (с 20 часов 27 минут 23 июля до 20 часов 58 минут 24 июля) советует нам быть спокойными и не давать обещания.

Хорошо начать в этот день обучение чему-нибудь.

Можно много есть: пироги, ватрушки, хлеб,