Шашлык из свинины по самому вкусному маринаду, чтобы мясо было мягким и сочным. Армянский рецепт в домашних условиях
Наступила долгожданная теплая пора, все уже стремятся в любой подходящий момент вырваться на природу. И тут что самое важное? Правильно, шашлычок! Под бокал холодного пивка или рюмочку водки — чудо, как хорошо! Мы расскажем, как правильно приготовить шашлык из свинины, покажем маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким и сочным, вкусным и ароматным. Вам останется выбрать подходящее мясо и способ маринования и вкусно пожарить шашлык на мангале.
Ну, а если погода подведет, и выбраться на природу не получится, можно запросто приготовить вкусный шашлык из свинины быстро в духовке на шпажках или в рукаве, тоже получится отлично. Главное – хорошее настроение и подходящая компания. Пару салатиков и бутерброды для разогрева, пока шашлык жарится, и успех обеспечен.
Шашлык из свинины на мангале: 5 лучших рецептов маринада
Если вы собираетесь на природу, и ищете, как приготовить шашлык из свинины на мангале, правильный рецепт, мы вам покажем несколько вариантов маринадов. С ними ваш шашлык получится изумительно мягким и сочным и порадует ваших друзей. Мариновать мясо для шашлыка можно с уксусом и луком, в пиве и соевом соусе, с минералкой, на кефире, с киви, с лимоном и медом, с майонезом. Секреты маринада и правильного выбора мяса мы вам тоже откроем. Останется правильно его пожарить — а это тоже искусство.
Кусочки мяса насаживаются на шампур поперек их волокон для придания им свободного состояния. Не рекомендуется оставлять интервалы с шампуром без мяса, это приведет к появлению обугливания этих мест и придаст шампурам непривлекательный вид.
После окончания процедуры насаживания стоит осмотреть внешний вид шашлыка и убрать лишние свисающие кусочки, во избежание появления угольков. Не рекомендуется вместе с мясом насаживать на шампур лук и овощи, так как они отличаются между собой временем приготовления.
Как и на чем жарить шашлык из свинины
Топливом может служить древесный уголь, специально предназначенный для приготовления шашлыка и способный дать жар в любых случаях. За отсутствием угля можно воспользоваться сухой древесиной.
Рекомендуется заблаговременно приготовить посуду, в которой будет находиться вода, смешанная с уксусом в небольшом количестве. На один или полтора литра воды следует использовать несколько капель. Этот состав необходим для смачивания мяса, с целью придать ему отличные вкусовые качества и сделать его мягким.
При приготовлении шашлыка следует следить за углями, обязательно нужно выждать, пока они прогорят и потеряют красный вид. Угли нужно использовать в горячем виде, начинающем постепенно тухнуть.
Мясо размещается над углями, и если возникает дефицит жара, он нагнетается при помощи сделанного подобия веера. Если в каком-либо месте вспыхивает огонь, его нужно тут же тушить, брызгая водой. Мясо также требует нечастого смачивания.
В процессе готовки следует следить за состоянием готовности мяса, периодически его поворачивая. Желательно постоянно его покручивать, о полной готовности шашлыка скажет его внешний вид, для полной уверенности можно разрезать и опробовать один из кусочков.
Если придерживаться всех правил по приготовлению шашлыка, он получится отменным и доставит максимальное удовольствие при его употреблении.
Теперь вы знаете, как приготовить шашлык из свинины, мы вам рассказали варианты приготовления маринада, чтобы шашлык получился сочным, мягким и вкусным, как выбрать правильно мясо, как его нарезать и замариновать, как правильно поджарить. Осталось только начать его есть, и получать удовольствие. Приятного аппетита и хороших выходных!
Вариантов приготовления маринада для свиного шашлыка просто огромное количество. И в каждом есть свои недостатки и достоинства. Например, шашлык из свинины, приготовленный в маринаде на уксусе - простой и всем известный способ. Тем не менее, он считается пережитками советского времени, когда использовались бюджетные варианты приготовления вкусной пищи.
Сегодня разнообразие маринадов большое, и остановиться на 2-3-ех рецептах невозможно. Поэтому предлагаем изучить самые интересные рецепты, от простых и привычных до редких, пикантных вариантов маринада для свинины и выбрать для себя наиболее приемлемый способ.
Классический шашлык из свинины с уксусным маринадом
На 5 кг свиной вырезки из шеи понадобится следующее количество компонентов для приготовления маринада:
- 100 мл уксуса 9-ти %;
- 200 мл дистиллированной воды;
- черный перец горошком;
- лаврушка;
- соль;
- 2-3 репчатого лука.
В воде растворить соль, после влить и размешать уксус. Лук разрезать кольцами. Мясную вырезку нарезать порционными кусками, сложить в большую емкость для маринования, между слоями посыпая горошком и кладя по одному листочку лаврушки, раскладывая луковые кольца. Поверх залить разведенным уксусом. Оставляем мариноваться на полчаса.
Развести огонь, подождать, пока поленья превратятся в угли. Мясо нанизать на шампуры, уложить на мангале и готовить.
На заметку. Готовность проверяется продольным разрезом самого большого куска мяса - если в разрезе заметен розоватый или красноватый сок, значит нужно еще немного пожарить, если нет - значит, шашлык готов.
Как вкусно замариновать с луком?
- свиная вырезка - 1 кг;
- крупный лук - 2 единицы;
- соль - 1 ст. л.;
- перец молотый - ½ ст. л.;
- пост. масло - 50 гр.
Начнем с мяса: ополаскиваем, бумажными полотенцами подсушиваем от излишков жидкости, режем небольшими кусочками и складываем в кастрюлю. Добавляем соль и перец - если нравится поострее, можно всыпать больше перчика, или даже добавить немного жгучего молотого чили, буквально пару щепоток.
Одну луковку режем крупными кольцами, которые удобно надеть на шампуры. Разъединяем кольца, на время откладываем в сторону. Вторую луковку мелко измельчаем, например, в блендере и выкладываем к мясу. Вручную в течение нескольких минут перемешиваем. Поливаем сверху маслом и снова вручную перемешиваем, чтобы маринад хорошо распределился по всем кусочкам. После уложить все колечки лука к мясу, и аккуратно перемешиваем, чтобы кольца не поломались. Мариновать стоит минимум 4 часа, а лучше оставить на ночь в холодильной камере.
Томатный маринад для свинины
- томатный сок - 1 л;
- свинина - 1 кг;
- соль - 0,5 стол. л.;
- смесь пряностей «Для шашлыка» или «Для свинины» - 1-1,5 ч. л.
Подготавливаем мякоть, режем порционно. Выкладываем кусочки слоями, каждый слегка посыпая пряностями и солью. Мариновать минимум 2-3 часа, а лучше оставить на 6-8 часов, можно даже на сутки. Рекомендуется время от времени перемешивать куски в маринаде.
Шашлык получается очень нежным и сочным, пропитываясь соком.
На заметку. На мягкость шашлыка влияет вид мяса, приобретенный для блюда. Лучше всего подходят вырезки без прожилок и пленочек, например, с лопатки. Если вырезка имеет пленку, ее нужно аккуратно удалить.
С майонезом
- мясо - 1 кг;
- лук - 3 единицы;
- томат - 1 единица;
- уксусный концентрат - 3 ст. л.;
- перец и соль;
- майонез - 300 гр.
Мясо режем небольшими кусочками и укладываем в тару для маринования. Половина лука используется только для маринования, его режем мелкими полуколечками. Соединяем с мясом, солим и перчим. Перемешиваем.
Далее заливаем свинину майонезом и уксусом, снова хорошенько перемешиваем. Оставшийся лук режем толстыми кольцами, также поступаем с томатом. Выкладываем поверх замаринованного мяса. Плотно закрываем крышкой и маринуем около 12-ти часов.
На заметку. При готовке шашлыка важно часто поворачивать шампуры - так мясо равномерно прожарится и приобретет равномерный аппетитный оттенок, без подпалин.
Апельсиново-лимонный
Оригинальный маринад, который придаст интересный вкусовой оттенок шашлыку - цитрусовый. Обязательно сохраните его себе.
Расчет продуктов на 1 кг свинины:
- половинка лимона;
- половинка апельсина;
- 3 чесночных зубка;
- 1 ст. л. меда;
- тимьян;
- пост. масло;
- соль;
- перец мол.
Из цитрусовых выдавить сок, чесночок мелко нарубить. Все составляющие хорошенько перемешать. Мед рекомендуется использовать жидкий. Если нет, растопить на водяной бане.
Мясо маринуется около шести часов.
Оригинальный маринад с киви
- свиная вырезка - 1,5 кг;
- киви крупный - 1 плод;
- зира - 2 ч. л.;
- кориандр молотый - 1 ч. л.
- пара щепоток соли.
Мясо нарезать порционными кусочками. Киви почистить и нарезать полуколечками. Перемешать все составляющие и оставить мариноваться на пару часов.
На заметку. Мясо приобретает мягкость именно благодаря кислотам, которые используются для разъедания структуры. Для этого в рецептах используют уксус, фрукты и прочие компоненты, обладающие определенной долей кислоты. Попутно каждый компонент придает различные вкусовые нотки готовому блюду.
Рецепт с соевым соусом
Рецепт шашлыка с маринадом на соевом соусе очень простой и быстрый. Мясо получается немного пикантным по вкусу, с небольшой остринкой.
- свинина - 3 кг;
- лук - 4 крупных;
- соль;
- смесь перцев;
- лаврушка;
- соевый соус - 500 мл.
Мясо режем кусочками, складываем в миску слоями. Между слоев посыпаем специи, соль, несколько листков лаврушки, кольца резаного лука. Заливаем соусом, хорошо прижимаем руками. Мариновать рекомендуется минимум 6, а лучше 12 часов. Раз в час нужно аккуратно вручную перемешивать, не ломая при этом луковые колечки.
Как замариновать свинину в кефире?
Рецепт шашлыка из свинины на кефире один из наиболее распространенных вариантов:
- мясо свиное;
- кефир - 1 л;
- перец молотый;
- майонез - 3 ст. л.;
- свежий зеленый укроп рубленый.
Как и обычно, лук режется кольцами, а мясо - кусочками. Все перемешивается вручную, в конце заливается кефиром.
Маринуется минимум 4 часа, периодически перемешивается.
Обратите внимание! Любой маринад можно использовать для того, чтобы приготовить шашлык из свинины в духовке. Можно так мариновать свинину перед жаркой или запеканием.
С белым вином
- свиная шея - 2 кг;
- белое сух. вино - стакан;
- перец горошком;
- лаврушка;
- мол. перец;
- соль.
Мясную вырезку ополаскиваем, обсушиваем салфетками, режем порционными кусочками примерно одинаковых размеров. Складываем в кастрюлю, посыпаем специями и заливаем вином, тщательно перемешиваем для равномерного распределения специй и вина. Маринуем в течение нескольких часов, периодически перемешивая содержимое руками.
По принципу заготовки шашлыка данный рецепт не отличается от предыдущих - кусочки мяса перемешиваются со всеми составляющими и маринуются в течение нескольких часов.
Быстрый маринад для шашлыка из свинины
- шея свиная - около 2,5 кг;
- лук - 3-4 единицы;
- соль и перец;
- лимон - ½ плода.
Мясо режем кусочками, перемешиваем несколько минут солью и перцем, свежевыжатым соком лимончика, чтобы в каждый ломтик хорошо втерлась пряность, сок и соль.
Если лук планируется жарить - режем полукольцами, если нет - мелко, чтобы хорошо выходил сок.
Мариновать нужно минимум полчаса. Шашлык предлагаем жарить на решетке, поливая его время от времени пивом, вином или газированной водой.
На заметку. Чем меньше кусочки мяса, тем легче они поддаются маринованию.
Из гранатового сока
Необычно приготовить шашлык можно в маринаде на основе гранатового сока. Такому блюду приятно удивятся близкие и друзья:
- свинина 2 кг;
- соль;
- молотый чили;
- мол. черн. перец;
- кинза;
- петрушка;
- лук 2 единицы;
- гранатовый сок 1 л.
Мясо режем кусочками и складываем в миску. Солим и перемешиваем. Посыпаем всеми подготовленными специями и снова перемешиваем.
Зелень ополаскиваем, рубим и добавляем к мясу.
Лук чистим и режем полукольцами, заливаем соком и последний раз перемешиваем. Отправляем мариноваться в прохладное место на несколько часов. Жарим на углях.
Готовое мясо получается белого оттенка, а при нажатии выделяется гранатовый сок.
На заметку. Шашлык можно приготовить в сетке - вариант гриля. Вместе с ним можно зажарить овощи - томаты, сладкий перчик. Все овощи режут на дольки.
С шампанским
Необычный и очень вкусный шашлык можно приготовить в маринаде на основе шампанского.
- свиная мякоть - 1,7 кг;
- лук - 4 средних;
- соль;
- сухое шампанское - бутылка;
- смесь пряностей «Для шашлыка» - 2 ст. л.
Мясо режем, очищенный лучок нарезаем колечками. Мясные ломтики перемешиваем с солью и пряностями, специи должны равномерно распределиться по всему мясу. После выкладываем лук, мешаем более аккуратно - чтобы не поломать кусочки, которые жарятся вместе с мясом. После все заливаем шампанским, немного перемешиваем и плотно закрываем. Как и в случае с минеральной водой, важно не допустить испарения газа из маринада. Мариновать мясо в течении минимум трех часов.
Кто не пробовал шашлык из свинины, маринад самый вкусный (чтобы мясо было мягким и сочным), с тонким ароматом, чтобы кусочки буквально таяли во рту? Да, это просто неземное лакомство, понять которое могут только настоящие мясоеды. Конечно, вегетарианцы тоже делают свои шашлыки, поджаривая овощи, но с настоящим мясом никакой фрукт или овощ не сравниться.
Как замариновать шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким и сочным? Есть масса рецептов, бывают долгие маринады, бывают быстрые, когда мясо «доходит» буквально за пару часов, а то и 10-15 минут. Бывают готовые маринады или уже замаринованное мясо на продажу. Что выбрать? Мариновать мясо для шашлыка самостоятельно, довериться магазинным кулинарам? На такие вопросы стоит ответить заранее, перед запланированным пикником, ведь приготовление шашлыка из свинины там будет гвоздем программы.
Сочное, вкусное и свежее мясо любит мясоед. А шашлык – это настоящий рай гурманов, Эдем любителей поджаренного мяса. Это и запах дыма, и природа вокруг, и холодные напитки. А главное – на шампурах сочные, мягкие кусочки, готовые растаять во рту.
Шашлык свиной может стать блюдом мечты, если замариновать свинину для шашлыка правильно, а потом тщательно прожарить его. Какое мясо из туши лучше выбрать, где покупать, стоит ли доверять магазинному маринаду? Какой маринад лучше: долгий или быстрый? Как замочить шашлык из свинины с минимумом специй или сделать нечто особенное?
Выбираем мясо
Да, любой вкусный шашлык из свинины начинается с правильно выбранного мяса. У туши свиньи есть несколько частей, не каждая подойдет для шашлыка. Несколько советов:
- Берите мясо только в проверенных местах, не стоит часто менять производителя;
- Помните, у каждого вида мясной продукции у продавца должны быть документы с печатями от проверок;
- Выбирайте мясо тщательно, просите показать все стороны кусочка, бывает на витрине красиво, но дома уже не так. Продавцы умеют спрятать неприглядные части кусочков;
- Купленное мясо нужно хранить только в морозилке, оно быстро портится.
- Сочный шашлык из свинины получается с ошейка или шейки, кстати, такое мясо стоит дешевле филе. Правда хорошо подойдет и корейка с поясничной частью, также грудинка. Можно сделать микс, взяв понемногу с разных частей. Только не берите лопатку или окорок, иначе не поможет никакой рецепт маринования шашлыка и из свинины, он все равно выйдет сухим или жестковатым.
- Следите за количеством жира. Свинина известна постной структурой, наткнутся на реально жирные куски трудно. Берите охлажденное, не замороженное мясо, если маринуем шашлык и из свинины без замораживания. Однако, беря мясо впрок, можно заморозить его. Перед «днем Х», когда намечается пикник, переместите купленное мясо в +5 температуру холодильника, чтобы оно медленно разморозилось само, никакой микроволновки!
- Размороженное в комнате оно растеряет природную сочность, получится сухим и даже жестковатым.
- Свежее мясо приятно пахнет, оно розовое и на ощупь плотное.
- Купленную свинину обязательно тщательно промойте. Неизвестно, кто его трогал до покупки, нельзя списывать все на жарку, мол все вирусы погибнут от высокой температуры. Правильно мариновать нужно только свежее, чистое мясо, неважно, выберите вы классический, или необычный рецепт.
5 хитростей помогут смягчить жесткое мясо
Думая, как приготовить шашлык из свинины, конечно больше внимания уделяется мясу. Отлично, когда рядом есть фермерское хозяйство или хорошая мясная лавка, где можно легко выбрать вкусные кусочки. Но когда под рукой только свинина с супермаркета? Она выглядит конечно неплохо, но стоит пожарить ее или потушить, как быстро превращается в малоприятную кожаную подметку. В обычном блюде можно как-то обыграть все специями, но специи и для шашлыка из свинины здесь вряд ли спасут ситуацию. Нужно думать именно, как смягчить само мясо, ведь в шашлыке это главный ингредиент.
Лучшие способы смягчить мясо? Можно побить молотком, на пример западных поваров, вооруженных специальными молотками, но это не слишком спортивно. Лучше выбрать лучший рецепт шашлыка из свинины, где продуманный маринад или обмазать нарезанные кусочки особой смесью.
Маринад обязателен? Да, особенно когда хочется приготовить вкусный шашлык из не слишком «удачного» мяса. Кстати, именно по такой причине никогда не берите покупной маринад или замаринованное в магазине мясо. Даже в крупном и зарекомендовавшем себя универмаге.
Неизвестно, как его мариновали, каким было мясо до этого. Порой продавцы используют специи, чтобы скрыть вкус несвежего мяса. Ведь им нужно быстрее продать его. Да и не факт, что выбранный ими маринад вам понравится.
Помните: желая получить самый вкусный шашлык и из свинины, или баранины, нужно готовить его только самостоятельно. Бывает, конечно, шашлык и без маринада, но это когда человек имеет опыт приготовления и мясо у него высший класс.
Виды маринадов
Как мариновать шашлык из свинины, что использовать? Здесь смотрите предпочтения свои и близких, кто будет есть потом. Не имея большого опыта, лучше следовать выбранному рецепту, не допуская пока отсебятины. Экспериментировать можно потом, когда несколько способов маринования уже освоены.
Маринад фруктовый
Относится скорее к быстрым маринадам, с временем настаивания 30-40 минут, но можно продержать и час, если получится. Подходит для стейков, возможно сделать и шашлык из свиной шейки.
Что потребуется:
2 средних киви;
0,5 м. ложки соли;
Белый перец;
Сухой розмарин;
Мясо свинины.
Приготовление:
Сначала почистить киви, затем перетереть их через крупную терку. Добавить соли с пряностями. Далее замачиваем кусочки свинины и для шашлыка. Киви можно заменить папайей или другим выбранным фруктом, но здесь смотрите, ведь каждый ингредиент даст свою нотку потом. Замоченные кусочки можно сразу насаживать по шампурам.Молочный маринад
Необычный рецепт приготовления шашлыка из свинины, понравится любителям молочной продукции. Результат тоже порадует – кусочки сочные, мягкие с тонким и нежным вкусом. Подходит к любому из видов шашлыка: индюшка, курица или говядина, бараньи стейки или свиная вырезка. Отличный вариант противникам уксуса. Как замариновать свинину, найти интересный, безопасный и вкусный рецепт, где уксус заменен на что-то другое? Многим тем более его нельзя, язвенникам например. А шашлыка хочется всем.
Что потребуется:
500 мл кефира (берите обычный, без каких-то добавок и вкусов);
500 мл любой минеральной воды (только с газом, не соленую);
Черный перец;
Несколько сухих трав (какие хотите);
Мясо свинины
Приготовление:
Сначала смешивайте в приготовленной для маринада миске кефир с водой, добавьте специй. Желая шашлык и из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким попробуйте полученную смесь, следите за соотношением специй. Затем поместите туда кусочки мяса, пусть стоят 2-4 ч. Затем вытащить поочередно, подсушить немного салфеткой, чтобы не капало и можно жарить.
Маринад – вино, минеральная вода
Шашлык из свиной шеи получается вкусным с вином, не стоит бояться алкогольных рецептов, если предполагается кормить детей, ведь алкоголь выветривается, от вина останется только его вкус. Зато такой рецепт не предполагает добавление уксуса, крайне вредного детям и взрослым тоже при больших количествах. Для вкусного шашлыка его присутствие не обязательно, правда по желанию его можно добавлять уже к готовому блюду.
Потребуется:
500 мл специального сухого вина «Ркацетели» белого (можно другое, только сухое белое);
500 мл минеральной воды (без соли, с газом);
Соль, черный перец;
Набор сухих трав;
3-4 средних луковицы;
Мясо свинины.
Приготовление:
Выберите глубокую, удобную миску, где будет маринад для шашлыка из свинины. Там смешайте все перечисленные ингредиенты. Мясо томится 3-5 часов, можно оставлять и на ночь. Когда готовим шашлык и из свинины, главное виды ингредиентов и их количество. В приготовлении сложностей нет.
Маринад: горчица и пиво
Рецепт от самого Президента «Лиги шашлыков», В.Мальцева, стоит рассмотреть внимательней. Маринование также не занимает много времени, минимум – час, что подходит к любому случаю, особенно когда шашлык и из свиной шеи собрались делать неожиданно и много времени на маринад нет.
Что потребуется:
Обыкновенная горчица – 250 гр (продают в любом крупном супермаркете);
Пиво темное (любое) 250 мл;
Черный перец;
Мясо свинины.
Приготовление:
Выберите себе миску, где нужно вкусно замариновать, потом удобно перевезти на место пикника шашлык. Затем нарежьте мясо по порционным кусочкам. Лучший размер – средний. Крупные жарить дольше и труднее прожарить хорошенько, маленькие быстро пригорают. Затем обмажьте щедро каждый кусочек и посыпьте уже в миске их сверху перцем. Пусть так стоит 1 час, затем заливайте пивом, оставляйте еще на 2-3 часа. Жарить нужно обваляв предварительно в муке и сбрызгивая периодически соленой водой. Получится настоящее барбекю.
Маринад: водка, соевый соус
Да, соевый соус имеет свой, необыкновенный вкус, любители суши знают его. Как правильно мариновать шашлык и из свинины видео, используя его и без уксуса? Интересно, что китайские повара именно так готовят мясо для жарки или тушения.
Что потребуется:
7 б. ложек соевого соуса;
Водка 70 г (любая);
Приготовление:
Интересно, что данный маринад не только шашлычный, он предназначен для мяса вообще. Сначала водку необходимо смешать с соусом, затем залить полученной смесью мясо. Накрыть, пусть стоит 1-1,5 ч. Вытаскиваете поочередно, сушите салфеткой и можно жарить.
Виды ингредиентов
Какие еще ингредиенты могут добавляться в маринад:
- Соль – естественно, в любом выбранном рецепте, даже когда она не указана, все равно есть.
- Перец – по желанию, встречается и красный, и черный, и даже белый.
- Кориандр – или кинза, можно взять 15-20 целых горошин, которые потом растолочь дома в ступе. Помните только о мере, нельзя увлекаться приправами.
- Базилик – по желанию, обычно берется тоже немного, хотя у травы не такой уж резкий вкус.
- Тимьян – его еще зовут Чабрец.
- Зира – также Зра, Кумин (только не путайте с укропом или тмином, подобные вещи нельзя использовать для шашлыка).
- Лавровый лист – не больше пары штук, только при жарке уберите его.
- Лук – и в маринад порой, и в припуску.
- Масло подсолнечное – служит соусом в некоторых рецептах.
Секреты жарки
Классический шашлык, конечно, представляется именно пожаренный на мангале, когда кусочки мягкие, сочные, очень вкусно пахнут и просятся съесть. Можно подбирать лучшие маринады, следовать рецепту и часами ждать, тренируя волю. Однако делать шашлык нужно не только вкусным маринадом, но и правильной жаркой, тогда результат порадует. Вот несколько хитростей для начинающего шашлычника:
Устройте мангал, затем неспешно соберите для него угли с костра. Лучше конечно не брать готовые, с ароматизаторами, это для слабаков. Как сделать настоящий шашлык? Из настоящих углей. Поэтому обычно на пикнике готовят несколько блюд. На костре варят вкусную уху или другой суп и пока жарится шашлык, люди перебивают голод. Вот с этого костра берите угли.
Нельзя устраивать в мангале костер, языки пламени не должны касаться шашлыка. Только раскаленные угли, которые успели хорошо прогореть. Если температура покажется слишком низкой, подкладывайте еще углей, но не разжигайте пламя.
Мангалы бывают готовые, бывает сделанный из простых кирпичей или камней, здесь важна высота. Смотрите по золотой середине, чтобы мясо не слишком низки и не слишком высоко располагалось по отношению к углям.
Возьмите себе бутылку, сделайте в крышке отверстие. Налейте туда воды, чтобы сбрызгивать язычки пламени по необходимости на мангале. Поставьте рядом обмахиватель – обычно берут кусочек картона, им удобнее отгонять дым. Насаживать кусочки нужно плотно, без зазоров. Нарезайте хорошо, следите, чтобы все были одинаковые. Нужно нарезать свинину перед тем как замачивать, иначе неудобно. И отдельные кусочки лучше пропитываются.
Не стоит чередовать кусочки овощей с мясом. Хотите овощной шашлык – сделайте отдельные шампуры. Овощи жарятся быстрее, и пока мясо дойдет, они станут черными угольками.
Часто переворачивайте все шампуры, не устанавливайте слишком близко, пусть останется небольшие зазоры для осмотра и обветривания. Для проверки готовности можно тихонько надрезать ножом, если сок будет прозрачным – мясо готово. Многие рецепты маринада подсказывают, как вкусно и просто сделать шашлык, вам нужно лишь выбрать подходящий.
Выбирая шампуры, возьмите лучше средние, до 37 см. метровые неудобно держать, ведь вкуснее всего шашлык именно горячий, когда кусочки стаскиваются зубами с него. Средние шампуры лучше и соседям, чтобы не беспокоить их в момент еды.
По количеству рассчитывайте сразу на всех гостей, чтобы кто-то не ждал голодным. Конечно, пожарить много шашлыка сразу не получится, но, чтобы партия охватывала всех присутствующих. По одному как раз. Среднее количество кусочков 5-6. рассчитывая количество мяса, представляете 2-3 шампура для каждого взрослого, ведь когда шашлык вкусный, любая дама забудет о диете, любой мужчина превращается в голодного хищника, готового съесть мамонта. Поэтому жадничать не стоит.
Важно: не давайте гостям расхаживать возле мангала, предлагать помощь или сыпать советами. Шашлычник священнодействует, ему нужен лишь один помощник, максимум второй, кто будет насаживать мясо по шампурам для следующей партии. А главный помощник обмахивает дым. Хотя истинные мастера обычно справляются сами. Остальные же должны спокойно сидеть, пробовать салаты и раззадоривать аппетит вкуснейшими ароматами с мангала.
Замариновать мясо для шашлыка из свинины важно правильно, чтобы получить вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое оставит только лучшие воспоминания. Особенно популярен этот вопрос в летний период, когда большинство людей предпочитает активный отдых на даче или на природе, в компании друзей и шашлыка.
Настоящие гурманы считают, что вкуснейший шашлык можно приготовить только из баранины, но если знать, как замариновать его, блюдо получится очень вкусным в любом случае, не важно, какое мясо вы при этом используете. Однако, шашлык из свинины уже давно признан во многих странах, как один из самых вкусных. Но для того, чтобы правильно его приготовить, для начала нужно выбрать качественное мясо. Это вам поможет сделать наша статья.
Как правильно подобрать мясо для шашлыка?
Самой удобной частью туши для шашлыка всегда считалась свиная шейка. Шашлык из неё выходит наиболее нежным и сочным. Но не обязательно выбирать только шею, можно попробовать сделать шашлык из свиной грудинки или поясницы. Мясо в этих участках тоже довольно нежное.
Кардинально не подходит для шашлыка свиная лопатка или окорок. Даже если вы профессионально замаринуете эту часть туши, шашлык всё равно выйдет суховатым.
Выбирая мясо, осматривайте его тщательно со всех сторон. Возьмите на заметку, что в нём не должно быть слишком много жира. Но не выбирайте мясо, в котором жира нет совсем, так как он увлажняет шашлык во время термической обработки и не даёт ему стать слишком сухим.
Замороженную свинину брать не рекомендуется. Не все умеют правильно её размораживать. Это приводит к тому, что шашлык выходит жестким и «резиновым». Кроме того, замороженное мясо не всегда бывает свежим и способно значительно испортить вкус блюда. Если вы всё-таки приобрели такое мясо, то размораживать его необходимо только в холодильнике, при температуре не выше +5 градусов. В микроволновке размораживать свинину категорически запрещено.
При выборе мяса руководствуйтесь его видом и запахом. Свежая свинина должна иметь ровный розоватый цвет и пахнуть приятно. Если мясо пожелтело или «скукожилось», то лучше поискать варианты посвежее.
Разобравшись с мясом и правильно подобрав его, мы можем перейти к способам его маринования. На данный момент их существует великое множество. Вспомнить все сразу нереально, поэтому в данной статье мы рассмотрим наиболее популярные способы, с помощью которых можно вкусно замариновать шашлык из свинины.
Шашлык из свинины в кефире
Рецепт маринада на кефире делает мясо очень сочным и нежным. Кефир не сушит свинину, делая её мягкой и ароматной. Для того, чтобы замариновать шашлык таким способом, вам понадобится:
1.5 кг свиной шейки;
500 мл кефира 3%;
1.5 ч. л. сахара;
5 штук репчатого лука;
соль, приправы по вкусу.
Промываем свинину, сливаем воду, режем мясо на порционные ломтики. Не делайте их слишком маленькими, так как в процессе приготовления они станут ещё меньше. После этого, берём две луковицы и режем их мелко, высыпаем в кастрюлю с мясом, добавляем соль с перцем и перемешиваем. Затем добавляем кефир так, чтобы мясо хорошенько им пропиталось. Но не заливайте свинину полностью! Добавляйте сахар и перемешивайте содержимое кастрюли. Оставшиеся луковицы нарежьте колечками и выложите их сверху, чтобы лук не раскис в кефире. Дать мясу настояться не менее 10 часов, после чего можно насаживать его на шампуры, не забывая про лук, и готовить на открытом огне до готовности.
Шашлык в вине
Свинина, замаринованная в красном вине, приобретает очень приятный аромат и кисловатый привкус, а в сочетании с вашими любимыми специями это блюдо покорит вас своим непревзойденным вкусом. Для того, чтобы замариновать мясо таким способом, вам нужны такие ингредиенты:
1.5 кг свиной шейки;
300 мл сухого вина;
5 штук репчатого лука;
соль, специи по вкусу.
Мясо хорошенько промываем и разрезаем на порционные куски. Всё это складываем в кастрюлю, добавляем соль, перец, ваши любимые специи, и хорошенько перемешиваем. Оставьте свинину на 20 минут настояться в комнатной температуре. Затем начинайте заливать мясо красным вином так, чтобы оно почти покрывало шашлык. Нарежьте мелко одну луковицу и перемешайте с мясом, после чего нарежьте остальной лук кольцами и положите сверху. Оставьте шашлык настаиваться на 10 часов в холодильнике, после чего можете насаживать на шампуры и готовить на открытом огне.
Шашлык в маринаде из минералки
Замариновав мясо в минералке, вы получите очень нежный и мягкий шашлык, вкус которого запомнится вам надолго. Этот способ очень прост, но не менее эффективен. Он отлично подойдёт тем, кто хочет быстро замариновать шашлык из свинины. Для того, чтобы это сделать, вам понадобится:
1 кг свинины;
500 г лука;
соль и специи по вкусу;
1 л газированной минералки.
Сначала нарежьте лук крупными полукольцами, застелите им дно кастрюли и хорошенько помните его, чтобы он пустил сок. Солить не обязательно. Затем, моем мясо и нарезаем его кусочками, после чего отправляем к луку. Всё это перемешиваем и заливаем минералкой. Перед этим добавьте соль и специи на свое усмотрение. Оставляем в холодильнике на один час, после чего можно приступать к готовке.
Шашлык из свинины в майонезе
Маринование свиного мяса в майонезе является самым распространённым и проверенным способом. Майонез значительно смягчает мясо и не даёт ему сохнуть во время приготовления, а также придаёт блюду очень нежный вкус и приятный аромат. Для того, чтобы замариновать свиной шашлык в майонезе, вам нужны такие ингредиенты:
1 кг свиного мяса;
300 миллилитров майонеза;
5 штук репчатого лука;
соль и приправы по вкусу.
Моем мясо и режем его на кусочки, складываем в кастрюлю, добавляем соль и специи. Затем отправляем настаиваться в течение 20 минут. Всё это обильно заливаем майонезом и снова перемешиваем. Лук нарезаем широкими кольцами и выкладываем сверху на шашлык. Убираем всё это в холодильник и даём настояться не менее 9 часов. После этого он готов к жарке.
Маринад для шашлыка с уксусом
Маринуя шашлык в уксусе, который придаёт блюду приятную кисловатость, вы получаете мягкое и нежное мясо, которое не сушится при жарке. Чтобы замариновать свиное мясо таким способом, вам понадобится:
1.2 кг свиного мяса
4 ст. л. уксуса
1 ч. л. сахара
3 штуки репчатого лука
соль и специи по вкусу
Мясо моем и нарезаем на кусочки, затем добавляем соль и специи, тщательно перемешиваем и отправляем настаиваться на 10 минут. Лук нарезаем кольцами и добавляем к свинине. После этого, разведите уксус с кипяченой водой в пропорции 1:2, залейте полученной смесью мясо, добавьте сахар и размешайте всё это . Оставьте настаиваться на 9 часов, после чего мясо можно готовить на открытом огне.
Это основные и самые популярные способы, воспользовавшись которыми вы сможете правильно и вкусно замариновать шашлык из свинины. Результат вас непременно обрадует, и ваше блюдо выйдет невероятно вкусным и ароматным!
Шашлык - это не просто мясное блюдо. Это, можно сказать, ритуал, в котором принимают участие все - дети собирают ветки (даже если заготовлены уголь и дрова), женщины накрывают «поляну» и нанизывают кусочки на шампуры, а мужчины под пиво обсуждают способы получения правильного шашлыка (ну, и жарят его, конечно). И очень обидно, когда вся компания получает на руки в результате всех стараний жесткие малосъедобные «подошвы». А ведь секретов немного: надо верно выбрать нужную часть туши, рассчитать количество «потребителей» и знать, как мариновать шашлык - из свинины ли вы его будете делать, из говядины ли, из баранины или вовсе из рыбы или птицы.
Мясо надо правильно выбрать и грамотно подготовить
Главное условие - мясо не должно быть жирным. Основная составляющая этого блюда - мясо, а вовсе не сало. Так что выбирайте не жирные (но и не постные!) кусочки. Иначе будет абсолютно все равно, как мариновать шашлык из свинины, он все равно не получится сочным и нежным. Наиболее подходящей частью туши считается задок, он в меру насыщен жировыми прослойками, но не истекает при жарке салом. Неплоха будет и лопатка, хотя ее стоит помариновать побольше. Ошибку совершают те, кто использует для шашлыка отбивные. Результат будет сухой, несочный.
Накануне пикника, перед тем как мариновать шашлык из свинины, стоит прикинуть, сколько человек будут участвовать в пиршестве. Помните, что мясо в процессе жарки «ужимается», так что из килограмма сырого продукта вы получите всего лишь граммов семьсот готового. Так что человек на восемь (особенно если вы планируете «на шашлыках» провести много времени) свинины надо брать килограмма четыре.
Основные правила
Даже зная, надо еще его и правильно подготовить. Чтобы мясо прожарилось равномерно и по всему объему, режут его некрупно. Особенно это касается баранины и говядины - у этого скота мясо довольно жесткое. Для свинины допустимы послабления, ломтики могут быть достаточно большими, поскольку свиное мясо активно впитывает фактически любой маринад.
Следующая тонкость: перед тем как мариновать шашлык из свинины, и лук, и любые травы, которые вы собираетесь добавить в маринад, надо размять (лучше - руками, а не ложкой или тем более блендером). Все составляющие дадут сок, благодаря которому мясо промаринуется быстрее и качественнее.
Для подготовки шашлычного мяса берите посуду из стекла, керамики или эмалированную. В крайнем случае подойдет «нержавейка», но уж никак не алюминий или цинк.
Самый популярный - кефирный - способ
Среди всех способов, какими можно приготовить шашлык из свинины, рецепт маринада, имеющего в основе кефир, наиболее известен и используем. Главное его достоинство - быстрота маринования. Второе преимущество - мягкое и сочное мясо, которое получается в результате.
Соотношение продуктов следующее: на полкилограмма свинины - литр кисломолочного продукта. Однако отметим: все зависит от жирности кефира и ваших личных предпочтений. Если не любите слишком «мокрое» мясо, будет достаточно столько жидкости, чтоб она только покрывала свинину. Лука берите побольше, так как мариновать шашлык из свинины с луком - традиция для любых рецептов маринада, что бы ни лежало в их основе.
Для кефирного рецепта потребуются еще перец горошком, кинза, лавровый лист и соль. Большинство поваров советуют выкладывать слоями мясо, порезанные луковицы и специи, но некоторые рекомендуют класть все подряд, а потом перемешать - дескать, так пускается больше сока. В принципе, таким способом мариновать свинину достаточно и четверть часа, но если есть терпение хотя бы на час, мясо будет значительно мягче. Заметьте: некоторые повара советуют соединять кефир с майонезом, так как мариновать шашлык из свинины с майонезом и кефиром быстрее. У мяса будет более богатый вкус, а маринад можно использовать для поливания. Некоторые и кефир исключают из подобного рецепта, но тогда у шашлыка будет своеобразный вкус, который не всем нравится.
Лимонный рецепт
Описанный выше способ не единственный, каким можно подготовить шашлык из свинины. Рецепт маринада, благодаря которому получается очень нежный результат, основан на лимоне. Помимо этих цитрусовых, потребуется снопик базилика, традиционный лук, соль и перец. Кладутся слоями свинина, лук, трава, сверху выжимается лимон. Так выкладываются слои, пока не закончится мясо. Мешать не надо, заливать лимонным соком - тоже, перебор сделает мясо очень кислым. Всегда при осваивании нового рецепта шашлыка возникает вопрос: «Сколько мариновать шашлык из свинины?» Именно для этого способа приготовления есть четкий ответ: восемь часов. Понятно, что таймер выставлять никто не будет. Однако учтите: продержите свинину в таком маринаде дольше 20 часов - получите очень «лимонное», кислое и ярко пахнущее мясо, которое понравится отнюдь не всем.
Томаты для маринада
Не менее хороший результат дает рецепт, рассказывающий, как мариновать шашлык из свинины с помидорами. Многие пользуются для его реализации готовым томатным соком. Неплохой способ, только надо быть уверенным, что сок натуральный и без консервантов. А еще лучше - сделать сок самостоятельно. Для этого помидоры пропускаются через соковыжималку или натираются на обычной терке и протираются через сито. Жмых придется выбросить или пустить на зимние заготовки.
Нарезанное мясо перекладывается луком (обильно), перчится, солится, при желании сдабривается специями. Затем оно заливается готовым соком - не по самые края, а лишь бы мясо все было покрыто. Остается открытым вопрос о том, сколько мариновать шашлык из свинины в томатном маринаде. Он решается каждым поваром индивидуально. Однако оптимальным считается время в 9-10 часов, то есть достаточно оставить мясо на ночь. Обязательно следует учесть, что при жарке за шашлыком надо будет бдительно следить, поскольку, маринованный в томате, он легко пригорает.
Винная классика
Многие любители этого блюда принципиально придерживаются именно ее, даже если готовят шашлык из свинины. Рецепт маринада на вине прост, а результат радует. Мариновать мясо можно двумя способами.
Первый. На каждый килограмм свинины берется по стакану сухого белого вина. Репчатый лук крупно режется, руками перемешивается с мясом, перцем и солью (при желании - добавить любимые приправы). Сверху размещается груз, и вся конструкция на четыре часа отправляется на холод.
Второй вариант - требующий гораздо больше времени рецепт. Мариновать шашлык из свинины он предполагает в красном вине. Все остальные составляющие те же. Вина берется чуть больше, чем в первом случае, чтобы мясо полностью скрылось под ним. Груза не требуется. А главное - настаивать свинину нужно хотя бы сутки с половиной (лучше двое). Зато шашлык получится мягкий, сочный, «подливки» образуется много, и ею можно поливать мясо.
Необычно, но вкусно
Можно мариновать мясо для шашлыка (свинину, в частности) в совершенно особенном соусе. На него пойдет стакан гранатового сока (все рассчитано на два килограмма мяса), 2 луковицы, по пучку базилика и петрушки, в качестве специй - черный перец, морская соль, гвоздика и паприка. Сок, конечно, лучше брать натуральный, отжатый самостоятельно, но пойдет и магазинный, только без добавления сахара.
Свинина укладывается в эмалированную миску слоями. Каждый из них покрывается луковыми кольцами, рубленой зеленью и паприкой. Верхний слой присыпается гвоздикой, все заливается соком и убирается в холодильник на 4 часа. Каждые 60 минут содержимое старательно перемешивается. Под конец сверху размещается гнет, и будущий шашлык оставляется до утра. Мясо получается очень нежным и пряным, быстро жарится и имеет тонкий гранатовый привкус.
Экзотика: киви
В качестве приправ при подготовке мяса используют самые разные травы и овощи. Предлагаем способ, рассказывающий, как мариновать шашлык из свинины с киви - неожиданно и вкусно. Причем на пару килограмм мяса потребуется всего один плод. Помимо него, в маринад пойдет черный перец (на этот раз горошком) вместе с лавровым листиком, две луковицы и стакан газированной минералки.
Основные этапы приготовления стандартные: порезать мясо и лук, добавить к ним приправы. А дальше - киви чистится, мелко трется, соединяется с остальными ингредиентами, и все компоненты перемешиваются. Затем кастрюля заливается минералкой, все опять мешается - и на ночь в холодильник.
Уксус
Многие специалисты не рекомендуют использовать маринад для свинины с уксусом. Они утверждают, что этот ингредиент сушит мясо и делает его безвкусным. Мало того, противники этого рецепта считают такой маринад излишне и «неправильно» кислым, настаивая, что большую естественность мясу придают лимоны. Однако если соблюдать некоторые нюансы, в том, как мариновать шашлык из свинины с уксусом, можно добиться просто потрясающих результатов.
Так, лук надо не резать крупно, а натереть на терке или пропустить через блендер (мясорубку). На килограмм свинины берется не больше 4 столовых ложек уксуса (если он у вас 9%; объем менее концентрированного пересчитайте соответственно). Причем предпочтительнее купить винный или в крайнем случае яблочный - у них более приятный запах и менее резкое воздействие на мясо. Любители обильного маринада могут развести уксус водой. Если принять во внимание эти советы, результат вас не разочарует.
Пивные фантазии
Пенный напиток в качестве основы для маринада привлекателен еще и тем, что мясо в нем размягчается очень быстро - довольно и часа маринования. В принципе, «срок выдержки» аналогичен кефирному, но пиво привлекательнее тем, что придает мясу особые тонкие, но явно выраженные вкусовые нотки. Основное условие: пиво должно быть темным и натуральным. Если найдете так называемое «живое», можете не сомневаться - шашлык выйдет на славу. Помимо пива, в маринад идет перец, соль и немного сахара. Лук, как обычно. Процесс маринования в этом рецепте тоже предполагает выкладывание слоями: в посуду отправляется свинина, покрывается луком, присыпается специями, заливается маринадом из пива, соли и сахара, затем такой же следующий слой. Перемешивать не требуется. Хотите ускорить процесс маринования - не убирайте кастрюлю в холод, оставьте в помещении, только так, чтобы на нее не попадало солнце.
Минеральная вода в качестве основы маринада
Она уже упоминалась в рецепте с плодами киви. Однако можно обойтись и без этого дополнения. Минералка неплохо маринует мясо, но надо учесть некоторые тонкости. Прежде всего помните, что она бывает столовой, щелочной и кислой. Если вы только пробуете мариновать шашлык по этому рецепту, на первый раз остановите свой выбор на столовой - у нее самый нейтральный вкус. Щелочную минералку вообще стоит избегать - в ней нет необходимой кислоты для обработки мяса. А при использовании кислой газировки можно не рассчитать количество других компонентов и получить перекисленный шашлык.
Чтобы разнообразить вкус конечного продукта, добавляйте в воду определенные специи и приправы. Любите острое? Воспользуйтесь паприкой и чили. Нравится пряное мясо? Тимьян, розмарин и базилик сделают шашлык ароматным.
Быстрый шашлык
Если вы довольно неожиданно, даже для себя, собрались на природу, надо придумать, как мариновать шашлык из свинины очень оперативно, не тратя ночь на достижение мясом «нужной кондиции». Из рецептов маринада стоит выбирать быстродействующие: на основе пива, лимонов, белого вина или кефира. Можно подумать и над майонезным маринадом. Если знать, как мариновать шашлык из свинины с майонезом правильно, готов он будет довольно скоро. Хитростей немного. Первая и основная заключается в том, что майонезом свинину заливают отнюдь не сразу. Посоленное и поперченное мясо должно четверть часа постоять без маринада, пуская соки. Второй, не менее важный момент: майонеза должно быть не слишком много. Фактически им обмазывают куски, а не заливают их. Для ускорения процесса можно разбавить майонез сухим вином - хоть белым, хоть красным. Этот напиток надо взять в количестве, равном примерно половине объема майонеза.
При этом воздействие «быстрых» способов можно еще ускорить. Прежде всего, выбором мяса. Купить желательно свежее, которое не подвергалось замораживанию. В противном случае много времени уйдет на его оттаивание в естественных условиях (вы же не хотите испортить вкус шашлыка, разморозив свинину под горячей водой или в микроволновке?).
Следующий этап «ускорения» - взять термопакет, вакуумный лоток или хотя бы обычный полиэтиленовый кулек без дырок. В последнем случае замаринованное мясо вместе с остальными компонентами складывается в пакет, и из него тщательно выжимается весь воздух. По завершении процесса кулек плотно заматывается и перевязывается. Отмечено, что в таком виде свинина маринуется чуть ли не вдвое быстрее. А если ее еще и хорошо придавить - процесс ускорится еще больше.
И последнее замечание: никакого холодильника! Пониженная температура замедляет маринование, пусть и делает его более равномерным.
Отметим, что перечисленные способы маринования вовсе не исчерпывают весь список. Можно использовать для маринада сок кислых яблок, красной смородины или алычи. Конечно, фруктовый привкус своеобразен и непривычен, но мясо получается нежным и сочным. Не берите только приторные ягоды - свинина и так сладковата на вкус. Хвалят маринад на основе рассола - он фактически и не нуждается в приправах. А можете и сами придумать, как мариновать шашлык из свинины, используя другие продукты.
