Секреты заготовки и приготовления подосиновиков. Вкусные маринованные подосиновики и белые грибы - пошаговый рецепт с картинками по приготовлению на зиму в домашних условиях
Пошаговое приготовление маринованных подосиновиков - рецепт на зиму
Начнем с обработки грибов. Переберем их, зачистим ножки (аккуратно ножом снимем верхний слой кожицы), шляпки оставим, как есть. Части, сильно изъеденные червяками, срезаем не жалея. Подосиновики - очень вкусные и это знают даже червячки. Если гриб хорош, но в ножке есть все-таки несколько дырочек, с этим можно легко справиться: залейте водой и бросьте в нее щедрую горсть поваренной соли. Оставьте на полчаса, а затем промойте под проточной водой. Лесные грибы лучше мыть в нескольких водах и только затем нарезать на небольшие кусочки.
Провариваем подосиновики в подсоленной воде в течение получаса, постоянно снимая шумовкой пену. Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и снова промываем под проточной водой.
Готовим маринад: соль, перец и специи заливаем водой, доводим до кипения, добавляем уксус, даем прокипеть пару минут. Маринад готов. Вы можете воспользоваться предложенной пропорцией, а можете сварить его по своему вкусу, самостоятельно регулируя количество соли, сахара или уксуса.
Подосиновики кладем в маринад и провариваем в течение 15–20 минут.
Раскладываем грибы по стерильным, хорошо прогретым банкам и закатываем. Обязательно укутайте их старым одеялом, чтоб они остывали постепенно.
Вот и все! Маринованные подосиновики на зиму готовы. Подавая их ко столу, посыпьте мелко нарезанным луком и сбрызните растительным маслом. Грибы отлично пойдут к блюдам из картофеля, а также к мясу.
Храните банки с маринованными подосиновиками в прохладном месте: в погребе или холодильнике. Хотя мы уверены, что долго их хранить вам не придется - банки с вкусными маринованными подосиновиками, приготовленными на зиму, вы начнете открывать еще осенью. Приятных вам застолий!
Очень вкусными и нежными получаются маринованные подосиновики, которые Вы можете приготовить несколькими различными способами. К примеру, заливкой маринадом сваренных грибов либо варке грибов в маринаде. Каждая хозяйка сможет подобрать для себя более подходящий вариант.
Маринованные подосиновики: рецепт
Подосиновики отличаются одной интересной чертой, которую нужно обязательно учитывать при проведении их обработки - они способны менять свой цвет во время разделения на отдельные дольки мякоти. Поэтому, если Вы хотите, чтобы во время приготовления грибы сохранили привлекательный внешний вид, необходимо заранее развести в простой холодной воде немного уксуса либо соли и поместить в нее их сразу же после того, как обрежете.
Состав:
- Подосиновики - 1 кг
- Лук репчатый - 3-5 шт.
- Вода кипяченая - 500 г
- Лист лавровый - 2-3 шт.
- Уксус 30% — 5-6 ст. л.
- Сахар - ½ ч. л.
- Соль поваренная (не йодированная) - 1,75-2 ст. л.
- Черный и душистый перчик горошком - 6-8 шт.
Приготовление:
- Сначала занимаемся подготовкой грибов - аккуратно удаляем весь мусор и сразу же, не медля, хорошенько промываем их в подсоленной воде. При этом нужно постараться избегать сильного перенасыщения влагой шляпок.
- Грибные шляпки нарезаем на несколько кусочков, ножки режем дольками. Если шляпки и ножки очень маленькие, их можно оставить целыми.
- Кастрюльку наполняем водой и перекладываем в нее грибы, при этом в воде нужно заранее растворить небольшое количество соли.
- Ставим кастрюльку на плиту и варим на минимальном огне грибы, периодически аккуратно мешая, чтобы они не пригорели. Самое главное, чтобы подосиновики пустили сок.
- Варим грибы примерно 10 мин, потом вводим все специи и репчатый лук, который заранее нарезаем не очень толстыми колечками. Затем провариваем еще 5 мин.
- По истечении указанного времени наливаем в кастрюльку с грибами уксус.
- По стерилизованным баночкам раскладываем грибы и заливаем маринадом, потом емкости накрываем крышками.
- Банки стерилизуем еще примерно 20-40 мин (время определяется с учетом размеров банок).
- Если Вы планируете длительное хранение маринованных подосиновиков, тогда нужно закатать банки железными крышками, а для холодильника достаточно будет и простых пластиковых крышек.
- В том случае, если Вы решили самостоятельно заниматься маринованием подосиновиков, стоит учитывать тот факт, что эти грибы имеют ножки намного плотнее, чем шляпки. Именно поэтому, во время проведения термической обработки, стоит помнить, что им надо немного больше времени, чем для шляпок. Но можно воспользоваться маленькой хитростью - просто нарезать их мелкими кусочками.
Маринованные подосиновики: заготовка на зиму
Состав:
- Черный перчик горький и душистый - 6-8 горошин
- Лист лавровый - 2-3 шт.
- Уксус 9% — 30-35 г
- Кислота лимонная - 0,3 г
- Соль - 40-45 г
- Грибы подосиновики - 1 кг
Приготовление:
- Чтобы сделать заготовку на зиму, нужно выбирать только крепкие и молодые подосиновики.
- Все грибы перебираем и полностью очищаем от мусора, грязи, земли, хвои, удаляем корешки, а возле шляпки оставляем не очень длинную ножку (примерно 1-2 см).
- Подготовленные грибы тщательно промываем под холодной водой. Потом очень крупные шляпки надо будет разрезать на несколько частей, а маленькие можно оставить целыми.
- Если же Вы собираетесь мариновать много грибов, тогда сначала отсортируйте их на маленькие и большие.
- Стоит помнить, что подосиновики могут быстро темнеть и терять свой аромат. Именно поэтому после чистки нужно как можно быстрее провести термическую обработку.
- Как только Вы промоете все грибы, переложите их в подготовленную кастрюльку и добавьте немного воды, вводите небольшое количество соли.
- Кастрюльку ставим на плиту, огонь прикручиваем до минимума и варим, не забываем периодически мешать.
- Во время варки, на поверхности грибного бульона будет появляться пенка, которую нужно периодически снимать, так как нельзя допускать ее оседания на грибах во время откидывания их на дуршлаг.
- Как только грибной бульон станет полностью прозрачным, необходимо добавить к грибам немного уксуса, лимонную кислоту и пряности. Теперь нужно подождать, пока полностью не сварятся грибы - они должны будут опуститься на дно кастрюльки.
- Сваренные грибы перекладываем по заранее стерилизованным банкам, почти доверху наливаем маринад.
- Дальше накрываем стерилизованными крышками банки с грибами и снова проводим стерилизацию на протяжении 15 мин. Если Вы закрываете подосиновики в литровые банки, тогда стерилизация проводится 20 мин.
- Теперь закатываем банки крышками и переворачиваем дном вверх, чтобы проверить герметичность. Дальше банки укутываем полотенцем, можно использовать плед.
- После того, как полностью остынут банки с маринованными подосиновиками, нужно переместить их в прохладное место. Хранить их надо при температуре не выше 5 градусов.
Как солить подосиновики: важные моменты
Перед тем, как начинать солить грибы, нужно их сначала хорошо перебрать и отсортировать - удалить весь мусор, потом тщательно промыть простой проточной водой. В отличие от др. видов, подосиновики необходимо будет промыть несколько раз.
Как только Вы закончите подготовку грибов, их нужно отварить в слегка подсоленной воде на протяжении получаса. Определить готовность легко - они начинают постепенно оседать на дно кастрюли. Однако стоит учитывать тот факт, что нельзя вместе варить молодые и старые грибы, так как старые быстрее развариваются.
После того, как подосиновики будут полностью готовы, перекладываем их на дуршлаг, ждем, пока полностью не остынут. Потом убираем грибы в отдельную емкость и послойно пересыпаем солью, добавляя смесь перца и любимых пряностей (к примеру, можно смешать чеснок, укроп и лавровый лист)от общего объема грибов соль составлять должна примерно 4%.
Чтобы максимально сохранить вкус грибов, во время приготовления подосиновиков, Вы можете использовать простые хитрости. С этой целью сначала грибы не только сортируются, но и сушатся, потом смешиваются с солью (примерно 200 г на кг грибов) и подвяливаются на солнце.
Потом грибы перекладываются по банкам либо помещаются в пластиковый контейнер или закрываются жестяными крышками (можно использовать простой целлофан, сложенный в несколько слоев). Самое главное, проследить за тем, чтобы между грибами не образовались воздушные пробки. Для этого их укладываются достаточно плотным слоем и оставляются на несколько дней, чтобы они могли как следует настояться. После чего они закатываются крышками и помещаются на хранение в подвал или сразу подаются к столу.
Простота и легкость в приготовлении подосиновиков делает это блюдо невероятно популярным. И это совсем не удивительно, ведь с поставленной задачей сможет справиться даже неопытная молодая хозяйка, не обладающая никакими специальными кулинарными навыками. Главное правильно подготовить грибы, чтобы они хранились, как можно дольше.
Консервации много не бывает. Зима длинная, но, скорее всего, кулинарные заготовочки мы начнем подъедать еще осенью. Поэтому и постаралась я заготовить различных грибочков по максимуму: и , и , и . Маринованные грибочки обычно я делаю с обязательной стерилизацией, как, например, . Но иногда при нехватке времени процесс стерилизации опускаю. Вот сегодня я и расскажу, как замариновать грибы подосиновики на зиму без стерилизации в домашних условиях.
Уксуса при заготовке маринованных подосиновиков на зиму без стерилизации я обычно добавляю не очень много, но вы можете сделать маринад на свой вкус. При необходимости уксус можно добавить и в уже готовое блюдо, когда баночка будет открыта. Так удобно делать, если в семье разные предпочтения: консервируем баночку в не слишком резком маринаде, а при употреблении каждый добавит себе уксус, если есть в этом потребность.
Подосиновики перебираем, снимаем верхний слой кожицы с ножек, отбраковываем червивые части гриба.
Грибы нарезаем так, как нам нравится. Можно оставить целенькими грибочки, нарезать крупно или не очень.
Подосиновики отвариваем полчаса в подсоленной воде. Пену при варке снимаем. Отварные грибы выкладываем на дуршлаг и промываем.
Отваренные подосиновики складываем в эмалированную кастрюлю и добавляем к ним стакан-полтора воды. Вода должна немного покрывать грибочки. Далее добавляем соль, сахар, специи. Черный молотый и душистый перцы я кидаю обычно без счета, а вот гвоздики - не более двух штук на полулитровую банку, так как у нее очень выраженный вкус. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой 20 минут. В конце добавим уксус. Попробуем. Маринад можно делать на свой вкус, не обязательно придерживаться того количества сахара, уксуса и соли, что указано в рецепте. Пробуем и корректируем на свой вкус.
А пока варятся грибочки в маринаде, подготовлю банки - вымою и простерилизую. Обычно для стерилизации паром я использую вот такое сооружение. Внутрь металлического заварочного чайничка я складываю крышки, а банки приспосабливаю над верхним отверстием. Литровые банки идеально садятся на отверстие. Полулитровые приходится ставить под наклоном, как на фото. А банки нестандартного размера я ставлю на решетку, которую устанавливаю над отверстием. Можно также использовать металлический дуршлаг.
Горячие грибочки плотно раскладываю по баночкам.
Укупориваю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом.
При употреблении в грибочки добавим растительное масло (я люблю с запахом), лук и зелень.
Прекрасная закуска к картошечке да и к другим блюдам тоже! На зиму маринованные подосиновики без стерилизации нужно поставить прохладное место - в холодильник или погреб.
Описание
Маринованные подосиновики и белые грибы можно заготавливать как отдельно, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не все любят их смешивать. Однако, для констатации стоит все же заметить, что вместе мариновать эти грибы в домашних условиях можно, особенно если их уж совсем немного. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, белые же грибы, напротив - яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке этих двух видов маринованной закуски будет выглядеть весьма аппетитно и оригинально.
Пошаговый рецепт маринования вкусных подосиновиков и белых грибов с картинками вы найдете чуть ниже и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также о некоторых секретах подобных заготовок. Специи - пожалуй, самый спорный вопрос в процессе маринования грибов. Их присутствие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад репчатый лук или чеснок для того, чтобы сделать грибы более сытными и острыми.
Задумывая мариновать подосиновики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или удостоверьтесь в их качестве, дабы дегустация вкуснейшей закуски прошла без эксцессов.
Итак, приступим к приготовлению на зиму подосиновиков и хрустящих белых грибов.
Ингредиенты
-
(500 г) -
(500 г) -
(12 шт.) -
(5 шт.) -
(4 шт.) -
(2 шт.) -
(на кончике ножа) -
(2 ч.л.) -
(2 ч.л.) -
(60-70 мл)
Шаги приготовления
Сбор грибов - полезное дело, оно поможет развеяться, а также будет поддерживать в тонусе организм, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу, да к тому же физическая разминка - спутники здорового образа жизни. Поэтому грибы собираем самостоятельно и готовим их к последующей обработке. Для этого как белые грибы, так и подосиновики тщательно и несколько раз промываем в холодной воде. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, а мелкие оставляем как есть.
Также подготовим к маринованию грибов все необходимые приправы и специи, ведь без них вкус маринада получится пресным.
По отдельности или вместе засыпаем подготовленные грибы в глубокую кастрюлю. К слову, кастрюлю предварительно промойте и оставьте её чуть влажной.
Засыпаем в кастрюлю небольшое количество соли и ставим грибы на огонь. Постоянно помешиваем будущую маринованную закуску и ожидаем, пока ингредиенты не пустят сок. Варим грибы в течение 10-15 минут и попутно снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.
Варим грибы до тех пор, пока они не перестанут выделять белую пену, затем добавляем к ним черный перец и лавровый лист.
Также отправляем в кастрюлю нужное количество душистого перца горошком и гвоздику вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего выравниваются по вкусу. Варим грибы еще в течение 5 минут вместе со всеми добавленными специями и пряностями.
По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю с грибами уксус в нужном объеме. Варим грибы еще 2-3 минуты, а затем начинаем разливать заготовку по заранее простерилизованным банкам небольшого размера. Закручиваем или закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх тормашками.
Остывают грибы под теплым одеялом, после чего их можно прятать в погреб или в другое темное и прохладное место. Вкусные домашние маринованные подосиновики и белые грибы на зиму готовы!
Приятного аппетита!
Маринуем подосиновики на зиму – рецепт с фото:
Подосиновики нужно обрабатывать сразу же, как только вы принесли их из леса или же с рынка, если грибы покупаете. Для маринования лучше использовать грибы молоденькие, крепенькие.
С ножек снимем пятнистый слой шкурки. Со шляпок удалим листочки, травинки и прочий лесной мусор.
Нарезаем подосиновики кусочками, проверяем грибы на червивость, поврежденные червями участки удаляем. Нарезаем не слишком мелко, так как грибы сильно увариваются. Сразу же складываем в воду. Очищенные подосиновики быстро темнеют. Хорошо промываем, воду меняем несколько раз. Промытые грибы варим в посоленной воде минут 50 от закипания, пену убираем.
Сваренные подосиновики откинем на дуршлаг, промоем еще раз под проточной водой.
Сложим грибочки в кастрюлю (для маринования нужно использовать эмалированную).
Нальем воды так, чтобы немного прикрыть грибы. Количество воды замерим. Добавим соль и сахар, для начала по одной чайной ложке.
Добавим в кастрюлю специи. Ставим на огонь и доводим до кипения и провариваем подосиновики на слабом огне минут 12. Добавляем уксус, пробуем маринад и добавляем сахар и соль уже на свой вкус.
Стерилизуем банки и крышки.
Грибы раскладываем по баночкам так, чтобы они полностью находились в маринаде.
Прикрываем банку крышкой (пока не закатываем).
Ставим банку с грибами в теплую воду на подставку и стерилизуем минут 12 от закипания.
Банку докручиваем и переворачиваем.
Маринованные подосиновики на зиму готовы! Употреблять грибочки можно примерно через месяц, нужно время, чтобы они хорошо замариновались.
Хранить консервированные грибы нужно в холодном месте не более одного сезона.
