Самый простой рецепт джалеби. Рай для сладкоежек: индийские сладости джалеби
Доброго времени суток всем, кто заглянул ко мне на огонёк!
Сегодня я впервые делала индийскую сладость по названием "ДжАлеби", с ударением на букву "А", по сути это хворост в сиропе. Готовится это очень просто, правда, это точно не полезно и довольно калорийно, но не будем об этом.
Сначала готовим тесто, мне понадобится 240 граммов муки
120 граммов кефира или натурального йогурта
Всыпаем в миску муку
Добавляю примерно половину чайной ложки (без горки) соли
1 чайную ложку разрыхлителя
Перемешиваем все сухие ингредиенты, посередине делаем небольшое углубление,
в которое вливаем кефир (или йогурт)
затем постепенно вливаем 250 миллилитров воды и хорошенько все размешиваем, миксер здесь не требуется
тесто по консистенции должно быть как жирная сметана
Тесто должно "отдохнуть" примерно в течение 30 минут, для этого накрываем его пленкой
Пока тесто "отдыхает", готовим сахарный сироп, для которого потребуется 400 граммов сахарного песка
300 миллилитров воды
Вливаем в кастрюлю воду и добавляем сахарный песок, ставим на огонь
Вливаем 1 столовую ложку лимонного сока, можно взять готовый,
а можно отжать непосредственно из лимона
С момента закипания сиропа кипятить еще не менее 7 минут, после чего дать немного охладиться.
Готовим место, куда будем выкладывать "джалеби", это может быть поднос, застеленный бумажными полотенцами, которые будут впитывать лишний жир
Еще мне понадобятся такие одноразовые пакеты, я выписывала их на сайте "Али-экспресс", они продаются пачкой в количестве 100 штук, стоят совсем недорого. У меня ушло всего 2 пакета.
Подготовленное тесто выкладываем в пакет и зажимаем скрепкой. Если нет таких пакетов, подойдет обычный полиэтиленовый, у которого потом нужно отрезать кончик.
Подготовить место, в которое будем укладывать пакет с тестом. пока жарятся "джалеби", например, миску.
И щипцы, которыми будем доставать "джалеби" и макать их в сироп
Масла идет достаточно много, в процессе жарки его надо будет добавлять. В сковороду налить масло растительное и хорошо его разогреть. Из пакета с тестом довольно быстро выдавливаем спиральки в разогретое масло
Жарим с обеих сторон
И выкладываем на подготовленные бумажные полотенца
После того, как стечет масло, обмакиваем их с двух сторон в сахарный сироп
и выкладываем на блюдо. Процесс идет непрерывно: жарим, макаем в сироп, выкладываем на блюдо. В результате получаем такую гору очень вкусного и неполезного лакомства.
Но это так вкусно и "хрустно", что забываем на некоторое время об их неполезности и просто с удовольствием наслаждаемся ими.
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Джалеби – это сладкий десерт, популярный в Индии, Пакистане и на Ближнем Востоке. Это традиционное блюдо подается на различных фестивалях и празднествах. Джалеби готовится из теста, обжаренного в масле и смоченного в сахарном сиропе. Эта статья расскажет вам, как приготовить джалеби дома. Описываются два рецепта: традиционный с использованием йогурта в качестве разрыхлителя теста и другой с использованием дрожжей.
Ингредиенты
Традиционные джалеби
Быстрые джалеби
- 1,5 чайные ложки (4 г) сухих дрожжей
- 1 столовая ложка (15 мл) плюс 2⁄3 чашки (158 мл) воды
- 1,5 стакана (210 г) пшеничной муки
- 2 столовые ложки (16 г) кукурузной или рисовой муки
- 2 столовые ложки (30 г) топленого масла
Сироп
- 1 чашка (237 мл) воды
- 1 чашка (200 г) сахарного песка
- 3-4 щепотки шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
Шаги
Часть 1
Традиционный рецепт приготовления теста-
Оставьте тесто бродить. Накройте посуду с тестом и оставьте его бродить в теплом месте на 12 часов или на ночь (если очень тепло, то хватит и нескольких часов). Тесто поднимется и станет пышным. Теперь оно готово к приготовлению из него джалеби.
Часть 2
Быстрый рецепт приготовления теста-
Возьмите необходимые ингредиенты. В этом рецепте в качестве разрыхлителя теста служат дрожжи (которые можно купить в продуктовом магазине).
Приготовьте тесто. Во-первых, растворите дрожжи в 1 столовой ложке теплой воды; оставьте на 10 минут. Смешайте сухие ингредиенты в стеклянной или керамической посуде средних размеров. Затем добавьте дрожжи, топленое масло, шафран или пищевой краситель и 2/3 чашки воды. хорошенько перемешайте, чтобы получить однородное тесто.
Получите тесто правильной консистенции. Ваше тесто должно быть жидким (как для приготовления блинов). Если оно слишком густое, оно не будет выдавливаться из дозатора, а если слишком жидкое, то ему будет трудно придать форму.
- Если тесто слишком жидкое, добавляйте по одной столовой ложки муки до тех пор, пока не получите нужную консистенцию.
- Если тесто слишком густое, понемногу добавляйте воду и хорошо мешайте его.
-
Накройте тесто и оставьте его на 15 минут. За счет дрожжей тесто быстро поднимется и будет готово к приготовлению из него джалеби. Тем не менее, лучше готовить джалеби из дрожжевого теста, которое постояло некоторое время (пока вы готовите сироп).
Часть 3
Приготовление сиропа-
Возьмите ингредиенты. В этом рецепте используется шафран. Если у вас нет шафрана, замените его несколькими каплями желтого пищевого красителя для придания нужного цвета. Кроме того, вы можете добавить лимон, лайм, кардамон и розовую воду. Попробуйте приготовить сироп без дополнительных ингредиентов, а затем поэкспериментируйте, добавляя другие ингредиенты.
- 1 чашка воды
- 1 чашка сахарного песка
- 1/4 чайной ложки шафрана или несколько капель желтого пищевого красителя
-
Приготовьте сироп. Растворите сахар в воде и доведите до небольшого кипения (до температуры 104°С - 105°С). Присматривайте за сиропом, чтобы он не пригорел. Это должно занять около 10-15 минут на среднем огне.
Проверьте консистенцию сиропа. Для этого окуните ложку в сироп и вытащите ее. Подождите некоторое время и капните сиропом на указательный палец. Сложите указательный и большой пальцы, а затем медленно раздвиньте их и посмотрите, образовалась ли между пальцами «нить» сиропа. В этом рецепте между пальцами должна образоваться одна тонкая «нить» сиропа.
- Если между пальцами «нитей» нет, или они быстро рвутся, то ваш сироп еще не готов.
- Если между пальцами образуется несколько «нитей» или очень толстая «нить», то сироп переварился; в этом случае добавьте в него воду или приготовьте с самого начала.
-
Снимите сироп с плиты после того, как он достиг нужной консистенции. Затем быстро добавьте и размешайте шафран или пищевой краситель. Держите сироп под рукой, чтобы обмакивать в него горячие джалеби.
-
-
В этом рецепте в качестве разрыхлителя теста служит йогурт (его можно заменить кефиром или пахтой, если они содержат биологически активные вещества).
Приготовьте тесто. Смешайте сухие ингредиенты в стеклянной или керамической посуде средних размеров. Затем добавьте йогурт или пахту и топленое масло; хорошенько перемешайте, чтобы получить тесто. Наконец, добавьте шафран или пищевой краситель, чтобы придать готовому продукту золотисто-желтый цвет.
Ваше тесто должно быть жидким (как для приготовления блинов). Возможно, вам потребуется добавить воды, чтобы получить такую консистенцию.
Пошаговый рецепт с фото и видео
Предлагаю приготовить необычную для нас индийскую сладость - джалеби, которая понравится не только детям, но и взрослым. Джалеби - это вкусные хрустящие спиральки, приготовленные из жидкого теста. Тесто по консистенции напоминает блинное, но немного гуще.
Обжаренные во фритюре спиральки окунают в сахарный сироп со специями. В результате получается очень вкусный десерт к сладкому столу и не только.
Итак, для приготовления джалеби возьмите такие продукты.
Варим сахарный сироп. Соединяем сахар с водой. Отправляем на огонь. Помешиваем, чтобы сахар растворился.
Добавляем шафран, кардамон. Доводим до кипения. Наливаем лимонный сок. Кипятим на маленьком огне 2-5 минут.
Перемешайте муку, соду, куркуму.
В другую ёмкость добавьте воду, сметану. Насыпьте муку.
Перемешайте до образования однородного теста средней консистенции. Оставьте в тёплом месте на 2 часа.
Раскалите масло в удобной ёмкости. Тесто добавьте в кондитерский мешок с небольшим отверстием. Быстрыми движениями отсадите в виде круга, спиральки. Это как у вас получится. У меня получились вот такие фигурки. Обжарьте до золотистого цвета с двух сторон.
Выложите джалеби на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.
Окуните в сироп на 30 секунд.
Подсушите при комнатной температуре.
Подайте индийские джалеби к сладкому столу. Приятного чаепития!
Влить воду и замесить тесто по консистенции, как на толстые блины.
Оставить тесто, накрыв посуду пищевой пленкой, в теплом месте на 2 часа.
Приготовить сироп: воду смешать с сахаром в кастрюле. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить лимонный сок. Варить на сильном огне около 5 минут - сироп должен немного загустеть, но остаться жидким. Если вдруг переварите, добавьте горячей воды и тщательно перемешайте. Сироп остудить.
Далее тесто вылить в целлофановый пакет, сделав небольшую дырочку в уголке, или в бутылку с тонким носиком. Масло растительное нагреть в сотейнике или кастрюле. Выдавливать тесто в кипящее масло тонкой струйкой в виде спиралей. Жарить на небольшом огне с двух сторон до румяности. Жарятся джалеби быстро - по 1-2 минуты с каждой стороны.
Горячие "спиральки" сразу же помещать в сироп. Выдержать не более 10 секунд (при длительной пропитке джалеби потеряют хрусткость), после чего переложить на решетку, чтобы лишний сироп стек.
Дать приготовленной вкуснейшей индийской сладости "джалеби" полностью остыть и подать к столу. Попробуйте!
Приятного Вам аппетита!
Если вам посчастливится попасть в Индию, то на каждом углу вы увидите продавцов, которые в каждом переулке готовят восхитительные хрустящие сладкие спиральки. Эти традиционные индийские сладости джалеби готовят в большом количестве масла, поэтому увлекаться ими не стоит, особенно детям. Но сладкоежки время от времени могут себя побаловать таким лакомством.
Как приготовить джалеби в домашних условиях: индийское лакомство
Ингредиенты
Мука 0 стак. Крупа манная 2 ч.л. Вода 0 стак. Масло подсолнечное 0 ч.л. Сметана 25%-ой жирности 0 стак.
- Количество порций: 5
- Время приготовления: 20 минут
Индийские сладости джалеби: ингредиенты
Чтобы приготовить тесто для джалеби, потребуются такие продукты:
- ориентировочно 1 ½ стакана муки (в зависимости от ситуации);
- сметана средней жирности (1 ст. л.);
- манная крупа (2 ч. л.);
- вода (1 ½ стакана);
- сода (0,25 ч. л.);
- подсолнечное масло для обжаривания.
Сироп делают из воды (стакан), сахарного песка (1 ½ стакана), столовой ложки свежевыжатого лимонного сока. Если в вашей коллекции приправ и специй есть шафран, смело добавляйте его. Он придаст сиропу красивый оранжево-желтый цвет.
Индийские джалеби: рецепт и этапы приготовления
Итак, как приготовить джалеби в домашних условиях? Это несложно, но определенная сноровка в процессе обжаривания все равно понадобится. Но теперь все по порядку:
- Перемешать муку с манной крупой.
- Добавить сметану, соду, воду и хорошо взбить все компоненты миксером. Густота здесь не нужна, тесто должна быть жидковатым (как на блины).
- Поставить емкость с тестом в теплое место, чтобы оно чуть-чуть закисло. Через два часа тесто станет более густым.
- Тем временем приготовить сироп. Смешать воду с сахаром и довести до кипения.
- В кипящую воду добавить шафран и варить в течение 5-6 минут.
- В последнюю минуту добавить лимонный сок и остудить сироп.
Если нет возможности поставить посуду с тестом в теплое место, то ее можно погрузить в большой таз с теплой водой. Эффект будет одинаковым.
А теперь в приготовлении индийских джалеби по рецепту начинается самое интересное. В сковороду налить масло минимум 3 см и поставить разогреваться на средний огонь. С помощью шприца, кондитерского мешочка или плотного пакета с отверстием выдавливать тесто на сковороду. Движения должны быть круговыми, чтобы в результате получались замысловатые спиральки.
Изделия обжарить с двух сторон и выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла. Еще горячие джалеби окунуть в холодный сироп на 10-15 секунд. Выложить на блюдо. Если все было сделано правильно, и спиральки не были передержаны в сиропе, они будут хрустящими и сладкими. Поэтому за временем нужно следить точно, иначе изделия получатся мокрыми и малопривлекательными.
