Самые вкусные заготовки из зеленых помидоров. Консервированные зеленые помидоры: рецепты на зиму
Для многих, зелёные помидоры — это просто не дозревшие плоды, которые практически ни где нельзя использовать. На самом же деле всё обстоит совсем не так. Хозяйки которые занимаются консервацией знают, что зелёные помидоры являются одним из ингредиентов очень вкусных салатов, которые можно консервировать на зиму.
Впервые, использовать в пищу зелёные помидоры стали в сёлах. Дело в том, что помидор — это овощ, который любит тепло. Не редки случаи, когда в начале сентября на огороде полно зелёных помидоров, а на улице уже холодает. В такой ситуации велика вероятность того, что помидоры так и не дозреют. Салат из зеленых помидор на зиму - это самое оптимальное решение, чтобы помидоры не испортились, но также в свою очередь и вкусная закуска за праздничным столом.
Как бы там ни было, а рецепты консервации с зелёными помидорами дают возможность не только использовать все дары природы по максимуму, но и наслаждаться зимой вкусным и полезным кушаньем.
Для того, что бы блюда из зелёных помидоров имели более колоритный и интересный вид, современные кулинары советуют использовать для приготовления помидоры разной степени зрелости. Начиная от совсем зелёных и заканчивая порядком пожелтевшими.
Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму - 15 разновидностей
Такой салат очень вкусный и яркий. А название своё он получил за то, что в его состав входят помидоры двух цветов.
Ингредиенты:
- Сладкий перец — 500 гр.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Помидоры красные — 500 гр.
- Морковь — 500 гр.
- Помидоры зелёные — 1,5 кг.
- Растительное масло — 250 гр.
- Соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
- Лук и морковь чистим. Перец избавляем от плодоножки и семян. Теперь все овощи следует помыть. Далее приступаем к нарезке.
- Зелёные помидоры и лук режем полукольцами, перец — соломкой, морковь и красные помидоры натираем на крупную тёрку.
- Все овощи смешиваем в глубокой кастрюле и ставим на огонь.
- Как только салат закипит, огонь следует убавить, добавить соль с перцем, накрыть крышкой и варить примерно час.
- За 15 минут до конца варки, в салат вливаем масло.
- Как только салатик будет готов, разливаем его по стерильным банкам, стерилизуем около 15 минут и закатываем. Остывшие баночки можно прятать до зимы.
При том, что этот салат очень прост в приготовлении, он безумно вкусный. Салат «Зимний» - это хороший старт для начинающих хозяек.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 5 кг.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Красный болгарский перец — 1 кг.
- Сельдерей — 300 гр.
- Петрушка — 200 гр.
- Горький перец — 2 стручка
- Чеснок — 100 гр.
- Растительное масло — 250 мл.
- Уксус — 250 мл.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Чистим и моем овощи. Помидоры, лук и болгарский перец нарезаем соломкой.
- Мелко шинкуем сельдерей, петрушку, чеснок и горький перец.
- Все овощи выкладываем во вместительную ёмкость, заправляем растительным маслом и уксусом, солим, тщательно перемешиваем и ставим на сутки в холодильник.
- По истечении необходимого времени, салат раскладываем по стерильным банкам, стерилизуем около 15 минут и закатываем крышками.
Просто потрясающий салат. Готовить его следует в полной соответствии с рецептурой.
Ингредиенты:
- Помидоры зелёные — 3 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Перец болгарский — 1 кг.
- Растительное масло — 300 гр.
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 4 ст. л.
- Уксус 9% - 100 мг.
Приготовление:
- Чистим и моем овощи.
- Помидоры и перец нарезаем соломкой, морковь натираем на крупную тёрку, лук режем полукольцами. Все овощи выкладываем в глубокую миску, перемешиваем.
- К овощам добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус и снова всё перемешиваем. Когда все ингредиенты соединены, полу готовый салатик оставляем на два часа в прохладном месте.
- По истечении этого времени, салат следует тушить 1 час.
- Готовый салатик раскладываем в стерильные банки, закатываем и даём им остыть.
Такое смешное название этот салатик получил не случайно. Он обладает очень острым вкусом, в следствии чего, его нельзя потреблять как самостоятельное блюдо, однако, он станет просто прекрасным дополнением к основному кушанью. Кроме того «Вырви глаз» замечательно справится с ролью закуски.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 6 кг.
- Чеснок — 200 гр.
- Стручковый горький перец — 200 гр.
- Сельдерей листовой — 250 гр.
- Вода — 5 л.
- Соль — 250 гр.
- Сахар — 250 гр.
- Уксус — 250 гр.
Приготовление:
- Чистим и моем чеснок, горький перец и сельдерей.
- Теперь эти компоненты следует пропустить через мясорубку, или перемолоть в блендере. Начинка готова.
- Моем помидоры, разрезаем их пополам и выковыриваем серединку.
- Теперь половинки помидоров следует нафаршировать и соединить между собой.
- Подготовленные помидоры выкладываем в чистую, сухую, стерильную банку.
- Когда все помидоры разложены, приступаем к приготовлению маринада.
- Наливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда сахар, соль и ставим на огонь. Как только вода закипит, вливаем в неё уксус и отставляем с огня. Маринад готов!
- Уложенные помидоры заливаем маринадом и накрываем полиэтиленом. Хранить такую консервацию следует в холодном месте.
Салат «Чесночный» имеет достаточно острый вкус. Потреблять его лучше всего с мясом и свежим хлебом.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 7 кг.
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 1 стакан
- Растительное масло — 1 стакан
- Уксус — 1 стакан
- Чеснок измельчённый — 1 стакан
Приготовление:
- Чистим, моем и измельчаем чеснок.
- Моем помидоры и нарезаем дольками средней величины.
- К помидорам добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус, чеснок, всё тщательно перемешиваем и оставляем настояться в течении 3-х часов.
- По истечении этого времени, салат раскладываем по чистым, стерильным банкам, закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике, или погребе.
Основной ингредиент такого салатика — зелёные помидоры. Всё остальное — это специи и зелень. Вполне естественно, что по итогу, зимой, мы получаем засоленные зелёные помидоры с весьма приятным солоноватым вкусом.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 2 кг.
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Листья смородины — 4 шт.
- Листья вишни — 4 шт.
- Листья хрена — 20 гр.
- Вода — 1 л.
- Черный перец горошком — 10 шт.
Приготовление:
Хорошо моем помидоры и укладываем их слоями в стерильную банку.
При этом, каждый слой следует прокладывать пряностями.
Что бы помидоры не потрескались в момент заливания их маринадом, их можно аккуратно по прокалывать вилкой. Желательно это делать в области крепления плодоножки.
Теперь приступаем к варке маринада:
- В воду добавляем соль, ставим на огонь и в момент закипания вливаем уксус.
- Готовым маринадом заливаем банки с помидорами, закатываем их, переворачиваем и оставляем остывать «под шубой».
Такой салатик отличается от прочих салатов из зелёных помидоров тем, что все овощи, входящие в его состав, должны быть нарезаны абсолютно одинаково, а именно, соломкой.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 500гр.
- Морковь — 1 кг.
- Помидоры зелёные — 1,5 кг.
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Черный перец горошком — 1 щипотка
- Растительное масло — 100 мл.
- Томатная паста — 250 мл.
- Уксус 9% - 2 ст. л.
Приготовление:
- Овощи чистим и моем. Помидоры, морковь и лук нарезаем соломкой.
- В отдельной ёмкости смешиваем растительное масло, томатную пасту, сахар, соль, уксус и перец. Получилась заправка.
- К овощам добавляем заправку и тщательно всё перемешиваем.
- Готовый салат должен настояться примерно 2 часа.
- По окончании этого времени, салатик выкладываем в кастрюлю, доводим до кипения и тушим 20 минут. Овощи в салате получатся достаточно упругими и очень ароматными.
Некоторым людям больше по душе мягкие овощи. Для этого салат следует тушить 60 — 90 мин.
Готовый салатик разливаем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками.
Теперь эти баночки следует перевернуть дном вверх, накрыть полотенцем и оставить остывать.
«Осенний привет» - очень яркий и насыщенный салат. Для его приготовления обязательно нужно использовать сладкий перец красного и жёлтого цветов.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 4 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Болгарский перец — 1 кг.
- Соль — 0,5 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Растительное масло — 2 стакана
Приготовление:
- Все овощи чистим, моем и нарезаем соломкой.
- Потом соединяем их во вместительной ёмкости, солим, накрываем полотенцем и оставляем настаиваться в течении 6 часов.
- По истечении этого времени, салат нужно посахарить и добавить в него раскалённое растительное масло. Теперь опять всё перемешиваем.
- Готовый салатик разливаем по банкам, накрываем крышками, стерилизуем 15 мин и закатываем. Когда он остынет, его можно прятать.
Салатик «Изумрудный» вполне может стать украшением любого праздничного стола, и всё это благодаря приятному изумрудному цвету.
Ингредиенты:
- Помидоры зелёные — 2,5 кг.
- Чеснок — 3 головки
- Петрушка — 300 гр.
- Укроп — 300 гр.
- Вода — 2,5 л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксусная эссенция — 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 4 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
Приготовление:
Чистим и моем помидоры и чеснок. У помидоров вырезаем место крепления плодоножки и нарезаем на дольки.
Каждый зубчик чеснока разрезаем на 2-3 части. Моем и мелко шинкуем зелень.
В подготовленные, стерильные банки начинаем слоями выкладывать ингредиенты:
- Первый слой — гвоздика и душистый перец;
- Второй слой — помидоры;
- Третий слой — чеснок;
- Четвёртый слой — зелень;
- Пятый слой — зелёные помидоры;
При приготовлении такого салата особое внимание стоит уделить последнему слою. Он должен быть из помидоров. В связи с тем, что этот салат будет заливаться водой, которую потом потребуется сливать, то последний слой зелени может попросту слиться.
Теперь наполненную баночку заливаем крутым кипятком и накрываем крышкой.
Пока салат настаивается в кипятке, приступаем к приготовлению маринада. Для этого, в кастрюлю наливаем 2 л. воды и доводим её до кипения.
В кипящую воду добавляем соль, сахар и провариваем в течении нескольких минут. Маринад готов.
Теперь возвращаемся к нашей наполненной банке.
Сливаем из неё воду, аккуратно заливаем маринадом, добавляем уксус, закатываем банку и оставляем её остывать. Важно, что бы во время остывания баночка была перевёрнута дном вверх.
Салат из зелёных помидоров с огурцами является одним из наиболее необычных. Основная причина тому — наличие в таком салатике яблок.
Ингредиенты:
- Помидоры зелёные — 500 гр.
- Огурцы — 1 кг.
- Кабачки — 500 гр.
- Яблоки — 500 гр.
- Чеснок — 200 гр.
- Зелень эстрагона — 50 гр.
- Растительное масло — 100 мл.
- Сахар — 50 гр.
- Соль — 40 гр.
- Уксус фруктовый — 100 мл.
Приготовление:
- Помидоры, огурцы и кабачки моем и нарезаем кружочками. Моем яблоки.
- Вырезаем у них сердцевину и нарезаем дольками. Чистим, моем и измельчаем чеснок. Моем и мелко нарезаем зелень эстрагона.
- Подготовленные ингредиенты укладываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар, растительное масло, уксус и хорошо перемешиваем.
- Кастрюлю с салатом ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем с течении 10 мин.
- Горячий салат раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Баночки с готовым салатом следует перевернуть дном вверх, укутать и оставить остывать.
Салатик «Летний» отличается ярким и колоритным цветом. Зимними, холодными днями он обязательно поднимет настроение и напомнит о тёплом лете.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 1 кг.
- Перец болгарский — 100 гр.
- Лук репчатый — 100 гр.
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль — 0, 5 ст. л.
- Уксус 6% - 3 ст. л.
- Вода — 0,5 л.
Приготовление:
- Чистим и моем овощи. У помидоров вырезаем место крепления плодоножки и нарезаем дольками.
- У сладкого перца удаляем плодоножку, семечки и нарезаем соломкой. Полукольцами нарезаем лук.
- Измельчаем чеснок. Мелко шинкуем зелень.
- Нарезанные овощи и зелень перемешиваем в глубокой миске и оставляем на 20 мин.
- В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Потом добавляем в неё соль, растительное масло, уксус и сахар. Когда вода закипит — маринад готов.
- В чистые, стерильные банки кладём по одной горошине душистого перца. Теперь в баночки следует плотно уложить настоявшийся салат и залить его маринадом.
- Теперь банки накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 мин. По окончании стерилизации банки закатать, перевернуть и оставить остывать.
Данный рецепт консервирования зелёных помидоров является одним из наиболее распространённых. Так же как из моркови, кабачков и синеньких, из зелёных помидоров можно приготовить салат по-корейски на зиму.
Ингредиенты:
- Помидоры зелёные — 1 кг.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубка
- Уксус 9% - 50 мл.
- Растительное масло — 50 мл.
- Сахар — 50 гр.
- Соль — 30 гр.
- Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Зелень — по вкусу
Приготовление:
- Помидоры и перец моем.
- Помидоры нарезаем дольками. У перца удаляем семечки и плодоножку и нарезаем его соломкой.
- Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Моем и мелко шинкуем зелень.
- Все нарезанные ингредиенты смешиваем в глубокой миске, добавляем к ним уксус, растительное масло, соль, сахар, красный перец и ещё раз всё тщательно перемешиваем.
- Готовый салат ставим в холодильник на 8 часов. По истечении этого времени салат готов.
- Теперь его можно разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике до самой зимы.
Особенность этого рецепта заключается в том, что помидоры нужно будет начинять прочими овощами. Таким образом, зимой наш стол будут украшать зелёные помидоры с вкуснейшей начинкой.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 1 кг.
- Морковь (крупная) — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец горький — 1 шт.
- Уксус — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 700 мл.
Приготовление:
- Перец, морковь и чеснок чистим, моем и нарезаем кусочками средней величины. Потом эти овощи следует вместе перемолоть в блендере.
- Моем помидоры. На каждом из них делаем глубокий продольный разрез, но не дорезаем до конца.
- Потом в этот разрез укладываем немного начинки. Так проделываем с каждым помидором.
- Начинённые помидоры сразу укладываем в стерильные банки.
- В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Ещё до того как вода закипит в неё следует всыпать соль и сахар.
- Когда вода закипит, вливаем в неё уксус и через несколько секунд снимаем с огня.
- Готовым маринадом заливаем баночки с помидорами, накрываем их крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут. После этого баночки следует закатать.
Существует несколько рецептов салата «Охотничий». Один из них — рецепт содержащий зелёные помидоры. Стоит отметить, что такая его интерпретация является одной из наиболее удачных.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 200 гр.
- Огурцы — 200 гр.
- Капуста кочанная — 300 гр.
- Болгарский перец — 200 гр.
- Морковь — 100 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Петрушка и укроп — по вкусу
- Уксусная эссенция — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Огурцы, морковь и лук чистим и моем.
- Огурцы нарезаем соломкой.
- Лук нарезаем небольшими кубиками.
- Помидоры моем и нарезаем кубиками.
- Перец моем, очищаем от семечек и плодоножек и нарезаем соломкой. Чистим чеснок, моем и пропускаем через чесночницу.
- Капусту моем и нарезаем крупной соломкой.
- Все овощи и зелень укладываем в кастрюлю, солим по вкусу и даём настояться в течении часа.
- По истечении этого времени, кастрюлю с салатом ставим на огонь, хорошенько разогреваем, но до кипения не доводим.
- Когда салат будет достаточно горячим, добавляем в него растительное масло и уксусную эссенцию. Салатик готов!
- Теперь его следует разложить по стерильным банкам, накрыть крышками, простерилизовать в течении 10 минут, закатать и оставить остывать в перевёрнутом состоянии «под шубой».
Этот салатик получил такое игривое название благодаря тому, что в его состав входят два вида перцев. Между прочим и вкус этого салатика так же не без перчинки.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 3 кг.
- Горький перец — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 кг.
- Чеснок — 150 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 250 мл.
- Соль — 50 гр.
- Сахар — 125 гр.
- Уксус — 150 мл.
Приготовление:
- В кастрюлю наливаем растительное масло. Добавляем туда же соль и сахар.
- Моем помидоры, отрезаем у них плодоножки, нарезаем небольшими дольками и укладываем в кастрюлю.
- Сладкий перец моем, очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами и добавляем к помидорам.
- Лук, острый перец и чеснок чистим и моем.
- Лук нарезаем полукольцами, перец крутим через мясорубку, а чеснок пропускаем через чесночницу.
- Лук, острый перец и чеснок так же добавляем в кастрюлю с помидорами.
- Когда все овощи в кастрюле, вливаем к ним уксус и ставим на огонь.
- После того, как салат закипел, его следует проварить в течении 10 минут.
- Готовый салат раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Когда банки остынут, их можно прятать в места хранения.
Закуска из зеленых помидор на зиму встречается в каждой семье, у которой есть собственный огород. В продаже зеленые овощи встречаются редко - все-таки любителей на них трудно найти. А вот владельцы собственных участков частенько используют зеленые помидоры для закатки.
В рассоле, с добавлением дополнительных приправ и овощей, недозрелые плоды неожиданно обретают новый вкус. Поэтому хозяюшки, которые вкладывают море сил и всю свою душу в выращивание собственного урожая, не спешат расставаться с не успевшими созреть овощами.
Очень часто зеленые помидоры используют в качестве квашеных или малосольных. В идеале, они готовятся в дубовых бочках, и имеют выраженный вкус, который проще всего выразить междометием «УХ!».
Однако и в современных условиях существует множество рецептов, которые дают хозяйкам простор для творчества. В качестве тары используются доступные и привычные стеклянные банки.
Наиболее распространены закуски по-корейски, резаные помидоры с добавлением различных овощей (салаты), просто соленые помидоры и фаршированные помидоры, которые не только вкусны, но и красивы.
В блюда с использованием резаных овощей можно пускать плоды любого размера, а вот в тех рецептах, где помидоры солятся целиком, лучше применять мелкие.
Как приготовить закуска из зеленых помидор на зиму - 15 разновидностей
Вкусный и уникальный в своем роде рецепт. Изначально помидоры подвергаются длительному тушению, в результате чего получается своеобразная икра из помидор.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 1,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь свежая — 0,5 кг
- Масло подсолнечное — 125 мл
- Острый магазинный кетчуп — 125 мл
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 1,5 ст. л.
Приготовление:
Помидоры помыть. Порезать кубиками, так же порезать лук. Морковь натереть.
На дно чаши вылить масло, поджарить лук, морковь. Затем добавить помидоры, залить томатным кетчупом (соусом), всыпать специи, слегка перемешать. Тушить в соответствующем режиме два часа тридцать минут. За это время подготовить стерилизацией банки, разложить по ним горячую смесь и закатать.
Никогда не используйте при засолке овощей испорченные плоды. Они не исправят свой вкус в маринаде, а лишь испортят все труды — скорее всего, такая банка взорвется.
Пикантная, остренькая закуска с четким азиатским акцентом. В составе довольно много разнообразных овощей, что делает ее очень полезной и питательной.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры - 3 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Морковь свежая - 1 кг
- Луковица - 3 шт.
- Перец чили - 2 шт.
- Чеснок - 3 шт.
- Соль - 3 ст. л.
- Приправа корейская - 3 ч.л.
- Сахар - 1 стакан
- Уксус 9% - 125 мл
- Масло подсолнечное - 250 мл
Приготовление:
Данная закуска готовится со стерилизацией банок. Поэтому перед началом приготовления закуски нужно подготовить чистые стерильные банки одинакового размера. Приблизительный выход продукта - около шести литров, поэтому рассчитывайте количество банок.
Теперь, когда тара готова, нужно приступать к подготовке овощей. Хорошо промыть все овощи, можно использовать чистую кухонную губку для удаления загрязнений.
Морковку почистить и натереть на терке для корейской моркови. Перец порезать тонкой соломкой. Луковицу мелко нашинковать полукольцами, чеснок пропустить через давилку, острый перец мелко-мелко накрошить. Помидоры порезать на четвертинки, затем каждую - на пластинки.
Все продукты смешать в большой миске, присыпав специями, полив маслом и уксусом. Накрыть и дать постоять минут 30-40.
По прошествии этого времени разложить закуску по сухим банкам (получившийся сок тоже разлить). Поставить стерилизоваться банки - минут по 15-20. Закатать и убрать в тепло.
Зеленые помидоры лучше не подвергать варке, а стерилизовать в банках. От варки помидоры разварятся и потеряют свою хрустящую привлекательность.
Один их самых простых вариантов использования зеленых помидор для закатки. По сути, кроме них самих используется только чеснок, делающий помидоры более пикантными.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые — 6 кг
- Чеснок — 2 головки
- Растительное масло — 125 мл
- Уксус — 125 мл
- Соль — ½ стакана
- Сахар — ½ стакана
Приготовление:
Нарезать помидоры дольками. Выложить их в большую чашу, сверху засыпать сахаром, солью, полить уксусом и маслом. Периодически помешивая, дать нарезке настояться часа три.
Готовый салат разложить по банкам.
Вкусная, насыщенная закуска. Благодаря термической обработке помидоры приобретают мягкость текстуры и нежный вкус.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 1,5 кг
- Луковица - 3 шт.
- Морковь свежая - 750 г
- Болгарский сладкий перец — 3 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 150 мл
Приготовление:
Подготовить банки.
Помыть и нарезать ломтиками помидорами. Выложить их в чашу, сверху насыпать полукольца лука. Добавить соломку перца, натереть морковь. Присыпать все солью и оставить под крышкой на 3-4 часа. Тот сок, который выделится за это время, слить в кастрюлю и добавить туда сахар, масло и уксус. Довести до кипения, затем переложить овощи в маринад и варить на самом мелком огне полчаса. Разложить горячую смесь по банкам и закатать.
Красивая и необычная закуска. Хотя на ее приготовление уйдет чуть больше времени, чем на обычную засолку, оно того стоит. Такое блюдо не стыдно подать и на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые — 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Уксус — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль -1 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
- Перец чили острый — 1 шт
Приготовление:
Помыть помидоры. Сделать надрезы не до конца, по центру помидор. Внутрь заложить начинку: в блендере измельчить перец, морковь и чеснок.
Сразу разложить помидоры по банкам. Заливаем их маринадом из указанных ингредиентов (на 700 мл воды). Уксус залить после закипания, рассол снять с огня и залить в банки поверх помидор. Прикрыть крышками, стерилизовать 10-15 минут. Закрутить.
Пикантная и острая закуска, в которой применяется минимум компонентов. Отлично подойдет к столу с крепкими напитками.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры - 5 кг
- Чеснок - 5-6 головок
- Перец чили - 1 шт.
- Лист лавра - 5 шт.
- Перец горошком -8 шт.
- Зелень - по вкусу
- Соль - 3 ст.л.
- Сахар - 200 г
- Уксус столовый - 200 мл
Приготовление:
Чеснок почистить и пропустить через пресс. Помидоры помыть, порезать ломтиками. Зелень хорошо ополоснуть, просушить и порезать как можно мельче. Смешать в глубокой кастрюле все продукты, засыпать сахар, соль и налить уксус.
Кастрюлю накрыть крышкой и убрать на несколько часов.
Когда помидоры выделят достаточно сока, можно выкладывать овощи в банку. На дно каждой - кружочек чили, лавр и перец. Сверху - помидоры, и залить немного соком. Наполненные банки простерилизовать в воде около получаса, закатать и убрать.
Чтобы сократить время выделения сока, продукты можно поставить под гнет (тяжесть) - так дело пойдет быстрее.
Данная закуска представляет собой целое ассорти из овощей. Каждый найдет в ней свой любимый овощ.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 200 г
- Огурцы — 200 г
- Белокочанная капуста — 200 г
- Перец сладкий — 100 г
- Морковь свежая — 100 г
- Уксус 70% - ½ ст. л.
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, зелень — по вкусу
Приготовление:
Помыть и почистить все овощи. Настругать тонкой соломкой морковь, помидоры, огурцы. Капусту порезать немного крупнее остальных составляющих. Мелко порезать перец, лук и зелень. Солить салат нужно по вкусу — он должен получиться чуть пересоленным. Когда нарезанные продукты дадут сок (обычно пару часов), поставить их на огонь и на самом маленьком режиме нагреть, не давая закипеть. В конце влить уксус и масло. Разложить смесь по банкам и простерилизовать их в воде.
Как следует из названия, в данном рецепте предполагается использование достаточно большого количества масла. Несмотря на это, закуска получается не жирной, а весьма приятной на вкус и пикантной. Рекомендуется использовать помидоры самого маленького размера.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые - 1,5 кг
- Соль - 400 г
- Уксус винный (6%) - 800 мл
- Масло оливковое - 500 мл
- Орегано, перец острый — по вкусу
Приготовление:
Тщательно помыть помидоры, порезать их пополам и сложить в тару. Сверху присыпать солью, перемешать и оставить на 3-4 часа. За это время плоды дадут сок, который нужно слить. Сами помидоры промывать не нужно — их оставить в чаше и залить уксусом, опять оставить — в этот раз на целых 12 часов. Когда время выйдет, плоды нужно разложить на салфетках, чтобы подсушить. В это время подготовить стерильные банки, в них уложить помидоры, перемежая по вкусу перцем и орегано. Сверху залить маслом, закрутить крышкой и убрать в холодное место.
Острые помидорки, которые будут эффектно смотреться на любом столе. Быстрое приготовление и отличный вкус — это лучшее сочетание.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 2 кг
- Перец болгарский — 2 шт.
- Перец стручок острый — 2 шт.
- Чеснок — 200 г
- Лавровый лист, специи — по вкусу
- Соль — 2 ст. л.
Приготовление:
Помыть помидоры. Порезать их пополам, но не до конца, чтобы он оставался целым.
Почистить перцы от семян, пропустить вместе с чесноком через мясорубку или блендер. Внутрь порезанных помидор заложить начинку. В каждую банку положить лавр и специи, вместить помидоры и залить рассолом (2 ст. л. на 1 литр воды).
Сытный вариант закуски с нежной текстурой икры. Любителям кабачковой икры такой вариант точно приглянется. К тому же готовится блюдо с помощью мультиварки, что значительно упрощает процесс.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 1 кг
- Кабачки — 1 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Томатная паста — 100 г
- Майонез — 100 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Растительное масло — 0,5 стакана
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец молотый — по вкусу
Приготовление:
Подготовить овощи: все промыть, почистить и нарезать мелкими квадратиками. Если кабачок молодой — его можно резать вместе с семечками. У более старых плодов их нужно вычищать.
На дно чаши вылить масло и засыпать тушиться лук — на режиме жарка. Как только лук зазолотится, добавить к нему томатную пасту, перец и другие специи (при желании). Перейти в режим тушение, при помешивании потушить десять минут и вынуть смесь из чаши. Туда переложить кабачки и помидоры, влить майонез и тушить под крышкой 1,5 часа. Затем добавить вынутый ранее лук, потушить еще полчаса. Проверить на соль/сахар, разложить по чистым стерилизованным банкам и убрать.
Еще один простой вариант приготовления помидор. Для этого рецепта рекомендуется использовать чуть подозревшие, белые или буроватые плоды.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые — 1 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Специи — по вкусу
- Соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Помидоры нарезать дольками, а морковь натереть. Лук нашинковать полукольцами — не мельчить. Сложить в емкости все составляющие и засыпать столовой ложкой соли. Оставить на ночь для выделения сока.
Утром слить выделившийся сок и залить горячим маринадом. Маринад: на 1 литр воды несколько листов лавра, перец горошком, сахар, масло. Разложить помидоры по банкам, закатать.
Необычная закуска, в которой зеленый цвет помидор скрывается за томатной заливкой. Использовать лучше мелкие помидорки — ведь они будут использоваться целиком.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 2 кг
- Томатный сок (можно покупной, можно домашний) — 1 л
- Луковица — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Уксус 9% - 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Гвоздика, перец — по вкусу
- Соль — 2 ст.л.
Приготовление:
Помидоры нужно хорошенько промыть и просушить. В отдельной кастрюле вмешать в томатный сок все специи и довести до кипения.
В каждую банку (стерильную) положить несколько колечек лука, пару полосок перца, помидоры и залить горячим соусом. Прикрыть крышками и стерилизовать в емкости с водой минут 15-20, в зависимости от объема банки. Закрутить и убрать.
Рецепт солено-квашеных помидор, которые можно есть уже на следующий день.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 1 кг
- Перец болгарский — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Уксус 9% - 50 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
Нарезать помидоры дольками, измельчить чеснок, перец и все засыпать специями. Хорошо перемешать, оставить в комнате на сутки.
Переложить салат в стерилизованную банку, закрыть крышкой и убрать в холодное место.
Еще один вариант закуски с фаршированными помидорами. Несмотря на заманчивое содержание меда и сладкого перца, блюдо получается достаточно пряным и острым.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 5 кг
- Чеснок — 3 головки
- Болгарский перец — 2 шт.
- Перец чили — 2 стручка
- Мед — 1 ч. л.
- Сельдерей — по вкусу
- Петрушка, укроп, кинза, базилик — по вкусу
- Уксус 9% - 1 ч. л.
- Соль — 2 ст. л.
Приготовление:
Помидоры хорошо промыть и сделать крестовидные надрезы. Залить их кипятком и оставить на полчаса.
За это время пропустить через блендер всю зелень и перцы.
Полученной смесью начинить помидоры и разложить по банкам. Залить их горячим рассолом из меда, соли и уксуса — указанное количество на 1 литр воды.
Банки поставить стерилизоваться в воду, после этого закрутить и убрать.
Идеальными травами для помидор считаются самые обычные чеснок и петрушка, а также базилик, сельдерей, тимьян и розмарин.
Квашеные помидоры с огромным количеством специй и зелени. Рецепт относится к «бочковым».
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 3 кг
- Чеснок — 3 головки
- Укроп, петрушка, тархун — по вкусу
- Листья лавра, вишни и хрена — по 3-4 шт.
- Кориандр, горчица, острый перец — по вкусу, обильно
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Помидоры промыть. Квашение будет проходить в большой таре — можно взять пластиковое ведро. В него на дно уложить ветки зелени (не резать): петрушку, укроп, тархун, листья и прочие специи. Чеснок разобрать на дольки, положить прям в шелухе. Сверху уложить плотно помидоры. Можно перемежать их слои специями и травами.
В литре холодной воды размешать 3,5 столовых ложек соли. Вылить рассол в помидоры и поставить груз. Квасить помидоры нужно в тепле две недели, затем убрать в холод — так они простоят всю зиму.
Продолжаем тему заготовок на зиму. Я так увлеклась рецептами заготовок, что уже не могу остановиться. Сегодня у нас салат из зеленых помидор на зиму.
А сегодняшняя тема родилась случайно. Я живу в умеренном климате с прохладным и дождливым летом. Поэтому помидоры не всегда успевают созреть до наступления холодных ночей и туманов. Приходится их снимать с ветки еще зелеными. И здесь две альтернативы: или дать дозреть или приготовить вкусный салат на зиму. Я выбрала второй вариант — салат из зеленых помидор на зиму. Хотя если вы больше любите красные помидоры и хотите, чтобы зеленые помидоры дозрели дома, узнайте маленькие хитрости.
Любите только красные помидоры? Тогда если пришли холодные ночи и туманы, которые губят помидоры, сорвите их недозрелыми и постарайтесь помочь помидорам дозреть, выбрав любой их четырех способов. Отберите неповрежденные плесенью здоровые помидоры, вымойте, обсушите и положите дозревать примерно на 2 недели. Зеленые помидоры должны дозревать в темноте и при небольшой влажности.
- Если у вас не очень много зеленых помидор, то можете разложить их в стеклянные банки. Причем, банку не переполняйте, помидорам должно быть комфортно. А в каждую банку положите банан или красный помидор. Банку закройте крышкой и поставьте в теплое темное место.
- Можно зеленые помидоры положить в пластиковые пакеты. Только не забудьте в пакетах предварительно сделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. И опять же, в каждый пакет нужно положить банан.
- Если у вас много недозрелых помидоров, используйте картонную коробку. Дно коробки застелите газетами, сверху уложите помидоры, опять застелите слой из газет и снова помидоры. Можно положить внутрь коробки банан для ускорения созревания.
- А еще можно помидоры положить для дозревания в бумажные пакеты.
Бананы, оказывается, выделяют нужный для созревания газ этилен. Только для этого нужны бананы в процессе созревания — желтые, и с зелеными кончиками.
Но может быть все-таки не спешите складывать зеленые помидоры для дозревания? Я вас уверяю, что из зеленых помидор можно приготовить очень вкусные салаты на зиму. С некоторыми рецептами я вас и познакомлю.
Салат из зеленых помидор на зиму — рецепт с фото пальчики оближешь
Про этот рецепт могу сказать только одно — приготовив такой зимний салат, вы точно оближете пальчики. Готовлю я его уже лет 15, как только появляются зеленые помидоры. И съедается такой салат одним из первых. Просто от души рекомендую попробовать.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 3 кг
- морковь — 1 кг
- репчатый лук — 1/2 кг
- болгарский перец — 200 гр.
- растительное масло — 300 мл
- сахар — 1 стакан
- соль — 5 ч. л.
- красный молотый перец — 2 ч. л.
- томатный соус — 0,5 л
- Помидоры нарезаем кубиками. В этом салате мне нравится, чтобы овощи были нарезаны некрупно.
Хочу вас предостеречь — зеленые помидоры содержат опасный яд соланин. Поэтому в свежем виде зеленые помидоры есть не стоит. А вот при квашении и консервировании этот яд разрушается и не несет никакой опасности
2. Морковь можно натереть на терке для корейской моркови. а можно нарезать брусочками. Репчатый лук нарезаем кубиками.
3. Еще нарезаем сладкий перец. Я для цвета обычно использую красный или желтый перчик, тогда салат получается ярким и красивым.
4. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю, перемешиваем. Можно оставить на некоторое время, чтобы овощи дали сок. Признаюсь, я готовлю сразу.
5. Выливаем на овощи банку томатного соуса.
6. Добавляем растительное масло, все хорошо размешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.
7. После закипания добавляем соль, сахар и молотый красный перец. Салат варим около 3 часов на небольшом огне, периодически помешиваем.
Обратите внимание — салат готовим без добавления уксуса
8. По окончании варки раскладываем салат в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в горячей воде. Закатываем плотно крышками, переворачиваем и оставляем так до полного остывания.
Простой рецепт салата из зеленых помидор, моркови и лука на зиму
По составу этот салат похож на предыдущий, но здесь мы добавим свежие помидоры в салат. Очень легко запомнить количество ингредиентов — на 1,5 кг зеленых помидор идет по 0,5 кг остальных овощей.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 1,5 кг
- морковь — 0,5 кг
- репчатый лук — 0,5 кг
- болгарский перец — 0,5 кг
- красные помидоры — 0,5 кг
- растительное масло — 1 стакан
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ст. л. (я беру минимум соли, но смотрите по вкусу)
- Нарезаем овощи. Опять же повторюсь — можете нарезать произвольно, форма значения не имеет. Но в этом рецепте зеленые помидоры, лук и болгарский перец нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.
2. Красные помидоры нужно перетереть до состояния каши. Можно натереть на терке, а можно пропустить через мясорубку, а еще удобнее перетереть с помощью блендера. Способ выбирайте сами.
3. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Тушим салат примерно 1 час на небольшом огне под крышкой. За это время не забудьте несколько раз перемешать.
4. За 15 минут до окончания добавляем растительное масло и еще минут 5-10 кипятим.
5. Поскольку этот салат без уксуса, банки с готовым салатом желательно простерилизовать в кипящей воде. Обязательно прокипятите несколько минут и крышки от банок. После того, как закроете салат крышками, банки переверните вверх дном.
Салат из зеленых помидоров без стерилизации — рецепт на зиму
Заготовки на зиму можно консервировать без стерилизации самих заготовок. Для этого нужно просто предварительно простерилизовать банки и крышки. Но этот метод годен только для заготовок, которые мы подвергаем термической обработке, т. е варим или тушим. Как стерилизовать банки и практически все .
Но у нас рецепт салата со свежими овощами, а это означает, что для длительного хранения банки с салатом нужно стерилизовать. Или просто закрыть банки плотно пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 2 кг
- болгарский перец — 1 шт.
- чеснок — 1 головка
- зелень петрушки или укропа
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 50 мл
- Все ингредиенты нарезаем: помидоры делим на 4 части, перец нарезаем полосками, чеснок мелко измельчаем. Нарезаем зелень. Складываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Количество уксуса можете регулировать по своему усмотрению.
2. Всю эту красоту хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре мариноваться в течение суток. За это время овощи выделят сок и станут мягче.
3. Салат перекладываем в заранее стерилизованные банки. Вливаем в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла. Этот салат закрываем пластмассовыми крышками, которые на минуту нужно опустить в горячую воду.
Такие заготовки желательно хранить в холодильнике или погребе
Если же вы хотите такой салат на зиму закатать металлической крышкой, то банки с заготовкой советую дополнительно простерилизовать минут 20.
Вкусный салат из зеленых помидор на зиму с чесноком
Простой и витаминный салат, в котором используются только зеленые помидоры и чеснок. И если у вас остались на даче недозрелые помидоры, то воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 4 кг
- чеснок рубленный — 1/2 стакана
- зелень петрушки и укропа — по вкусу
- соль — 1/2 стакана
- сахар — 1/2 стакана
- растительное масло — 1/2 стакана
- уксус 9% — 1/2 стакана
- Зеленые помидоры нарезаем на 4 части. Складываем их в глубокую посуду. Добавляем все ингредиенты сразу — соль, сахар, уксус, растительное масло.
2. Мелко нарезаем чеснок и зелень, добавляем к помидорам.
3. Тщательно перемешиваем салат руками, чтобы все ингредиенты перемешались. Салат оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, за это время перемешиваем его каждые 30 минут.
4. Сочный салат раскладываем в чистые банки и стерилизуем 15-20 минут. А если не хотите консервировать, то просто закройте заготовки пластмассовыми крышками как в предыдущем рецепте.
Очень вкусный салат из зеленых помидор на зиму по-грузински — видео
Мне этот салат понравился своей красотой. Признаюсь честно — сама его не готовила, но думаю, что и вам он понравится.
Я надеюсь, что еще успела до окончания сезонных заготовок и вам захочется приготовить хотя бы один из таких салатиков. Мне эти рецепты настолько нравятся, что я даже прошу знакомых, которые недозревшие помидоры не используют, отдать их мне. А потом я с удовольствием их угощаю этими вкусными салатами, и они не верят, что все это из тех помидоров, которые они хотели выбросить.
Так что удачи вам и вдохновения! Делитесь рецептами со своими друзьями и пишите свои комментарии и замечания, это поможет улучшить качество моих статей.
Заготавливают на зиму. И зеленые помидоры, которые не совсем подходят для употребления в пищу сырыми, готовят так, что получается не менее вкусное лакомство.
Помимо солений, можно приготовить и различные салаты, икру и даже фаршировать их. Рецепты с зелеными помидорами легкие, а разнообразие рецептов не оставит равнодушным даже гурманов.
Зеленые помидоры на зиму
Засолка зеленых помидор – один из видов необычных заготовок. Не все хозяйки знают, как солить зеленые помидоры. А ведь заготовки из них идут не только в качестве самостоятельных закусок. Салаты из таких плодов можно использовать в качестве суповой заправки.
Если у вас остались зеленые помидоры, которые уже не дозреют, предлагаем приготовить из них потрясающие заготовки. Стоит один раз попробовать и эти заготовки будут в ваших рецептах круглый год. Каждый выбирает по своему вкусу, но обязательно найдется то, что придется по душе.
Закуска из зеленых помидор "Корейская"
Данная закуска идеально подходит для праздничных столов. Даже в Новогоднюю ночь. А 1 Января она придется очень кстати. Хранить такие помидоры нужно только в холоде и не допускать попадания света.
Для приготовления необходимо:
- 1 килограмм зеленых помидор;
- 2 штуки сладкого болгарского перца (желательно красного, но можно взять и разного цвета);
- 4 зубчика чеснока;
- 50 мл 9% уксуса;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 50 граммов сахара;
- 1 соловая ложка соли;
- половина чайной ложки красного перца (можно не добавлять);
- свежая и сушеная зелень, по вашему вкусу. (можно использовать петрушку, базилик, укроп(дает интересное сочетание с зелеными помидорами). Также можно добавлять пикантную зелень - майоран, орегано, кориандр молотый. Некоторые хозяйки предпочитают использовать смеси трав, например, итальянская смесь или восточная.
Для начала тщательно промываем зелень и мелко ее нарезаем. Помидоры вымыть, высушить, разрезаем на четвертинки и нарезаем кусочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и очистить от семян. Нарезаем мелкой соломкой. Чеснок очищаем и очень мелко нарезаем или пропускаем через пресс. Смешиваем все в тазу. Далее добавляем специи, уксус, масло. Еще раз тщательно перемешиваем. Банки не закатываем, а закрываем полиэтиленовыми крышками. Ставим в холодильник. Закуска будет готова через восемь часов.
Салат из зеленых помидор "Тещины помидорчики"
Очень вкусный салат, который станет очень популярным в вашем рационе. Процесс приготовления не сложный, а результат поразит вас.
Необходимые ингредиенты:
- зеленые помидорчики;
- чеснок;
- морковь;
- зеленый сельдерей;
- острый перец (красный);
- 1 литр чистой воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 столовая ложка уксуса 9%;
- 3 горошины простого черного перца;
- 2 горошины душистого черного перца;
- 2 цветка гвоздики;
- 5 зерен кориандра;
- 1-2 листа лавра.
Помидоры необходимо выбирать одинаковые по размеру, хотя бы приблизительно. Морковь почистить и нарезать кружочками. Чеснок выбираем более крупный. Нарезаем его пластинками. Берем чистые и сухие помидоры, делаем глубокий разрез посередине, но не разрезаем до самого конца. В разрез нужно вставить по одному кружку моркови и чеснока.
Стерилизуем литровые банки и крышки. Кладем туда наши подготовленные помидоры. Добавляем сельдерей и небольшой кружочек острого красного перца. Залить кипящим маринадом. Маринад можно готовить на свой вкус. Кто - то предпочитает более сладкие помидоры, а кто - то наоборот. Поэтому делаем все по вкусу. Маринад необходимо прокипятить без уксуса, добавив его в самом конце. Накрываем банки крышками (не закатывая) и ставим стерилизоваться. Достаточно пятнадцати минут. Затем сразу закатываем и укутываем.
Салат из зеленых помидоров «Острый язычок»
Этот салат получается пикантным и в меру остреньким. Зеленые помидоры с чесноком, перцем и морковью.
Необходимые ингредиенты:
- 2 килограмма зеленых помидоров;
- 1 шт. моркови;
- 3 штуки сладкого перца (можно взять разного цвета);
- 1 стручок острого перца (добавить по вкусу);
- 1 головка чеснока;
- половина стакана сахара;
- 2 чайной ложки соли;
- 1 стакан воды
Помидоры нарезаем дольками, перец очень мелкими кубиками или мелкой соломкой, а морковь на крупной терке. Лук измельчить ножом. Острый перец пропустить через пресс для чеснока. Все овощи перемешиваем в тазу, перекладываем в кастрюлю и добавляем масло. Затем вливаем 1 столовую ложку уксуса. Добавляем сахарный песок и соль.
И в конце вливаем воду. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим овощи до кипения. Кипятить примерно 15 минут, следить за тем, чтобы помидоры не переваривались. Стерилизуем банки и крышки. Перекладываем горячий салат в банки и закатываем. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Очень легкий рецепт засолки зеленых помидор с чесноком. А по вкусовым качествам не уступает магазинным консервациям.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – столько, сколько понадобиться;
- чеснок - в каждый помидор по одной дольке;
- 2 столовых ложки соли;
- 4 столовых ложки сахара;
- 2 столовых ложки 9% уксуса.
Готовим литровые или пол - литровые банки. Моем их с пищевой содой, тщательно прополаскиваем и стерилизуем. Кипятим крышки. Помидоры вымыть и просушить. Чеснок очистить. Надрезаем каждый помидор в месте плодоножки и кладем туда по дольке чеснока. Самое интересное, что при засолке зеленых помидоров по этому рецепту не используют другие специи. Только чеснок.
Наполняем помидорами банку и заливаем чистой кипящей водой. Даем постоять пятнадцать минут. Затем сливаем эту воду и заново кипятим. Заливаем помидоры еще раз на пятнадцать минут. Третий раз заливаем уже маринадом. Добавляем в воду соль, сахар и уксус. Кипятим и заливаем. Банки сразу же закатываем, и укутывает до полного постепенного остывания. Такие зеленые помидоры с чесноком получаются очень вкусными и не имеют горькости, ее полностью нейтрализует чеснок.
Засолка зеленых помидор "Дозреем на месте"
Заготавливаем зеленые помидоры на зиму. Название этого рецепта говорит само за себя. Соленые помидоры по этому рецепту получаются такие же вкусные как при засолке спелых плодов.
Необходимые продукты:
- зеленые помидоры - по вашему вкусу;
- листья черной смородины – по вкусу;
- черный перец горошком – по вкусу;
- зонтики укропа – по вкусу;
- 10 литров чистой воды;
- 400 граммов соли.
Так как рассол готовится на 10 литров воды, для засолки необходимо брать большую емкость. Кастрюлю, бочку или ведро. На дно посуды кладем зонтики укропа, перец горошком, смородиновые листья, хрен и корицу. Все специи кладем по вкусу. Помидоры плотно укладываем и заливаем холодным подготовленным рассолом. Необходимо, чтобы осадок оставался на дне.
Рассол готовим следующим образом – добавляем соль в воду, не кипятим, а только доводим до кипящего состояния. Снимаем рассол с огня и остужаем. Закрываем помидоры крышкой и плотно прижимаем. Сверху крышки ставим тяжелый груз. Хранить такие помидоры необходимо в холодном месте. Но не замораживать.
Салат из зеленых помидоров "Акварель"
Данный салат используется как отдельная закуска или в качестве дополнения к мясу и рыбе.
Продукты:
- помидоры зеленые – 1,5 килограмма;
- лук красный – 750 граммов;
- морковь – 750 граммов;
- сладкий перец (можно разноцветный) – 3 штуки;
- соль – 50 граммов;
- масло подсолнечное – 150 мл;
- сахар – 150 граммов;
- уксус 9% - 150 мл.
Берем большую посуду и нарезаем в нее помидоры. Разрезаем на четвертинки, а затем каждую четвертинку еще пополам. Лук режем полукольцами и высыпаем в помидоры. Перец нужно очистить и нарезать соломкой. Морковь трем на крупной терке. Все перемешиваем и засыпаем солью. Еще раз тщательно перемешиваем. И настаиваем 4 часа. Полученный маринад выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь.
Высыпаем в рассол сахар, вливаем уксус и масло. Доводим рассол до кипения. После закипания высыпаем в рассол все наши овощи и перемешиваем. Убавляем огонь и варим еще полчаса на самом медленном огне. Раскладываем салат в стерилизованные банки. Закатываем и переворачиваем. Закутываем и оставляем до полного остывания.
Вкусный и очень уж простой в приготовлении салатик. Лук для этого салата лучше использовать красный или белый.
Продукты:
- зеленые помидоры – 1 кг;
- лук – 500 граммов;
- вода – 1 литр;
- уксус 9% - 100 граммов;
- сахар – 20 граммов;
- соль – 60 граммов;
- зерна горчицы – 10 штук;
- горошины перца – 10 штук
Лук очистить, помидоры вымыть. Опустить все их в крутой кипяток на три - четыре минуты. Затем охладить лук в ледяной воде, а с помидор снять кожицу. Подготовленные продукты режем кружками, толщина примерно 1 см. На дно банок кладем специи и укладываем помидоры и лук слоями. Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем в нее уксус и сахар с солью. Еще раз кипятим. Готовым рассолом заливаем банки и ставим их стерилизоваться. Литровые банки нужно стерилизовать не менее 20 минут. Закатываем, переворачиваем и укутываем.
Салат из зеленых помидоров "Изумрудный"
Интересный способ засолки. Уникальное сочетание зеленых помидор с чесноком и укропом. Рецепт подходит для очень занятых хозяюшек и для тех, кто просто хочет сэкономить время.
На три литра салата необходимо:
- зеленых помидор – 3 килограмма;
- чеснок – 120 граммов;
- соль – 2 столовых ложки;
- сахар – 135 граммов;
- уксус – 135 мл 9% или 200 мл 6%;
- укроп свежий – 1 пучок;
- -петрушка свежая – 1 пучок;
- острый стручковый перец – 1 стручок;
- лист лавра и молотый перец (черный и красный) – по вкусу.
Для начала подготавливаем все ингредиенты для салата. Чеснок очистить пропустить через пресс или измельчить в мельнице для чеснока. Перец нарезать мелкой соломкой. Зелень рубим очень мелко. Добавляем лист лавра и молотый перец. Помидоры режем на четвертинки, удаляем место плодоножки. Если помидоры крупные, их необходимо разрезать на 8 частей. Выкладываем все продукты в кастрюлю и добавляем сахар и соль. Все хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились в овощной смеси. Закрываем крышкой кастрюлю и настаиваем пару часов до появления сока и маринования овощей. Настаиваем в холодильнике.
Теперь варим салат. Важно! Салат нужно варить очень аккуратно, следим, чтобы помидоры не переварились, и не образовалась каша. Иначе они потеряют все вкусовые качества. Ставим нашу кастрюлю на очень медленный огонь и постоянно помешиваем. Как только смесь дойдет до стадии кипения, сразу убавляем огонь на минимум, и продолжаем варить еще примерно 5 минут, закрыв кастрюлю крышкой. За пару минут до снятия кастрюли с огня вливаем уксус.
Банки должны быть заранее подготовлены. Раскладываем салат, закатываем и переворачиваем вверх дном. Укутываем и оставляем наш салатик под шубой до полного остывания.
Приготовленные зеленые помидоры на зиму таким образом можно хранить как в холодном месте, так и кладовке, при комнатной температуре. Самое главное избегать прямого попадания света и резких перепадов температуры.
