Самые вкусные салаты на зиму без стерилизации. Рецепты томатов на зиму без стерилизации
Доброго времени суток, уважаемые посетители моего блога! Заготовка баклажанов на зиму без стерилизации подходит тем, кто хочет сохранить до следующего сезона их вкус и аромат специй, используемых в консервах. Я сделала для вас подборку лучших и самых легких, на мой взгляд, рецептов.
Подбирайте овощи для этого рецепта небольшие, плотные. Синенькие будут готовиться целиком, поэтому на рынке или в супермаркете обращайте внимание на самые молоденькие плоды, не больше 7 см длиной.
Нам понадобится:
- по 10 штук томатов, баклажан, сладкого перца и лука;
- 2 ст. питьевой воды;
- по 1 ст. рафинированного масла и столового уксуса 9%;
- по 1 ст. л. белого сахарного песка и поваренной соли;
- молотый черный перец и зелень – по вкусу и желанию.
Как готовлю:
- Промываю все овощи, чищу лук от шелухи, перец – от семенных коробок и перегородок.
- Шинкую томаты, перец и лук кольцами.
- В большую кастрюлю складываю слой перца, лука и томатов.
- Сверху размещаю синенькие без чашелистиков.
- Накрываю массу оставшимся слоем нарезанных овощей.
- Смешиваю в воде сахар, соль, уксус и масло.
- Заливаю раствором содержимое кастрюли.
- Отправляю емкость с овощами на плиту, довожу до кипения.
- Снижаю нагрев до минимального, накрываю крышкой. Варить заготовку следует до размягчения синеньких, у меня на это уходит около 40 минут.
- Пока готовятся консервы, стерилизую банки.
- Выкладываю баклажаны в емкости для консервирования, перемежая синенькие и овощную массу, обратной стороной большой ложки слегка прижимаю содержимое, чтобы не было воздуха.
- Заливаю банки с овощами полученным кипящим маринадом доверху и немедленно закатываю.
- Переворачиваю консервы вверх дном, укутываю старым одеялом.
Убираю на хранение в погреб.
Совет: используйте в заготовках такого рода только помидоры с тонкой кожурой.
В процессе заготовки ломтики синеньких отлично сохраняют форму, не превращаются в кашицу. Соус становится очень густым и ароматным, его можно использовать в качестве намазки на черный хлеб, что очень удобно на природе, пока варится уха или жарится мясо.
Нам понадобится:
- по 1 кг мясистых, очень спелых томатов и красного болгарского перца;
- 1,5 кг баклажан среднего размера, желательно, гибридных, без горечи;
- 2 головки зимнего чеснока;
- 2-3 острых перчика (количество овоща зависит от ваших вкусовых пристрастий);
- по 100 мл рафинированного масла и столового уксуса 9%;
- 150 г сахарного песка;
- 50 г поваренной соли.
Как готовлю:
- Мою и чищу все овощи, слегка их обсушиваю от воды на полотенце.
- Все ингредиенты, кроме синеньких, нарезаю крупными кусочками, удобными для мясорубки.
- Перемалываю их в однородную массу прямо в кастрюлю, в которой заготовка будет вариться.
- Нарезаю баклажаны крупными кубиками, стараюсь сделать это таким образом, чтобы каждый кусочек получился со шкуркой. Это поможет овощу сохранить форму в процессе варки.
- В сырую аджику отправляю сахар, масло и соль, довожу соус до кипения.
- Аккуратно ввожу синенькие в густую массу, перемешиваю, чтобы кусочки оказались в пряной смеси со всех сторон.
- Варю на среднем огне до полной готовности синеньких. Это около 30 минут, иногда бывает чуть дольше — все зависит от кислоты томатов.
- Пока овощи варятся, подготавливаю банки и крышки.
- Выливаю в заготовку уксус, тщательно перемешиваю. Варю еще 5 минут под крышкой.
- Раскладываю салат в горячие емкости, немедленно закатываю.
- Переворачиваю, утепляю на 12 часов.
Убираю на хранение в погреб – в тепле такие консервы лучше не хранить.
У кавказских народов этот овощ пользуется заслуженной любовью, поэтому готовят его часто и с обилием приправ. Я смешиваю несколько видов ароматных травок, тогда вкус нейтрального плода становится ярким и насыщенным.
Нам понадобится:
- 4 длинных молодых баклажана;
- 3 средних, репчатых луковицы светлого сорта;
- 3 красных болгарских перца;
- 0,5 ст. рафинированного масла;
- 4 ст. л. уксуса 9%;
- 1 ст.л. жидкого меда;
- 1 ст.л. без горки поваренной соли;
- молотый черный и душистый перцы, любая зелень – по вкусу и желанию.
Как готовлю:
- Промываю все овощи и травы, выкладываю на махровое полотенце.
- У синеньких срезаю чашелистики с плодоножкой. Оправляю их в кастрюлю с кипящей водой.
- Варю баклажаны до мягкости, вынимаю из горячей жидкости, отправляю под легкий пресс. Это поможет убрать лишнюю воду вместе с горьким соком.
- Шинкую лук полукольцами, отправляю в горячее масло на сковородку.
- Натираю морковку на крупной терке, смешиваю с прозрачными кусочками на сковородке. Тушу под крышкой до мягкости корнеплода.
- Тонкой соломкой нарезаю перцы, синенькие шинкую небольшим кубиком.
- Мелко режу зелень, смешиваю все овощи водной миске.
- В теплой воде развожу уксус, мед, соль, сахар и специи по вкусу.
- Раскладываю плотно в банки микс из овощей и зелени, заливаю готовым маринадом и закрываю капроновой крышкой.
Отправляю на хранение в холодильник.
Совет: очень вкусным дополнением к такой заготовке будут кинза, листья сельдерея и базилик. Их можно заменить более привычными петрушкой и укропом.
Невероятно ароматная и вкусная заготовка, родом из моего детства. Жареные синенькие впитывают в себя остроту с чесноком и становятся очень вкусными. Количество жгучего перца в ней можно варьировать по своему вкусу и желанию.
Нам потребуется:
- 2 кг баклажан, не очень толстых;
- 6 шт. спелого болгарского перца, лучше красного;
- 3 головки зимнего чеснока;
- 2 перца чили (можно меньше);
- 150 г уксуса столового 9%;
- 200 г рафинированного масла;
- поваренная соль – по вкусу.
Как готовлю:
- Тщательно мою синенькие, вытираю их полотенцем.
- Срезаю плодоножки, шинкую овощи толстыми кружочками, толщиной не менее 1 см.
- Присыпаю их солью, отставляю в сторону.
- Пока баклажаны выпускают горький сок, готовлю заправку. Чищу перцы и чеснок, перемалываю их на мясорубке.
- Смешиваю массу с маслом и солью, отправляю на плиту.
- Провариваю после закипания минут 5-7, выключаю и вливаю уксус.
- Промываю баклажаны от сока и соли, выкладываю на толстое полотенце.
- Разогреваю в сковородке несколько ложек масла, обжариваю в нем кружочки синеньких до румянца с обеих сторон.
- Одновременно стерилизую банки в духовке и снова довожу до кипения наш маринад.
- Выкладываю жареные кружочки прямо в банки, заливаю овощным соусом каждый слой таким образом, чтобы заполнить все пустоты.
- Немедленно закатываю, переворачиваю вверх дном.
- Обязательно накрываю старым одеялом и жду сутки, чтобы остыли полностью.
- Хранить такие консервы можно в любом месте – острые приправы не дадут продукту испортиться в тепле.
Совет: варите соусы и маринады в кастрюльках из нержавеющей стали, эмалированные и алюминиевые емкости для этой цели совсем не годятся.
Это овощная разновидность соте – легендарного , в котором все ингредиенты пред смешиванием обжариваются в небольшом количестве рафинированного масла. Конечно, это повышает калорийность угощения, но оно получается в итоге очень вкусным.
Нам понадобится:
- 3,5 кг молодых баклажанов любого сорта;
- 3,5 кг мясистых томатов;
- 2 кг сладкого перца любого цвета, но лучше брать красный;
- 2 кг светлого репчатого лука;
- 0,5 л рафинированного масла;
- 2 ч. л. поваренной соли;
- молотый черный перец и мускатный орех – по вкусу и желанию.
Как готовлю:
- Промываю все овощи под краном, выкладываю их на ткань.
- Чищу все ингредиенты от шелухи и семечек. У баклажан снимаю темную кожицу, режу их кубиком 1x1x1см и присыпаю солью. Отставляю в сторону.
- Средними кусочками нарезаю лук, пассирую до прозрачности в разогретом масле на глубокой сковородке. Лучше делать это частями, чтобы вкус корнеплода стал более насыщенным.
- Нарезаю небольшими кусочками перцы, отправляю к луку. Тушу без крышки до мягкости плодов.
- Промываю синенькие, даю стечь воде. Отправляю в компанию к перцу и луку.
- Держу массу под крышкой до полной готовности овощей.
- Мелко нарезаю томаты, заправляю ими будущую икру в сковородке.
- Все вместе выдерживаю на самом медленном нагреве не менее часа.
- За несколько минут до готовности заправляю блюдо специями по вкусу.
- Стерилизую банки и крышки над паром, раскладываю икру в емкости, немедленно закатываю.
- Переворачиваю на подложку и укрываю со всех сторон ненужным старым пальто.
Убираю в подвал или погреб, когда закуска полностью остынет.
Сегодня приготовим очень вкусную и ароматную овощную приправу на зиму.
Она отлично подходит в качестве заправки к первым и вторым блюдам, а также как самостоятельный овощной гарнир к мясу, птице и рыбе.
Но ее можно есть даже просто с кусочком хлеба – очень вкусно!
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
Выход приправы – 3/3,5 л
- 2,5 кг помидоров
- 0,5 кг сладкого красного перца
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг репчатого лука
- 0,5 кг кислых яблок
- 1 красный острый перец
- 200 г чеснока
- 200 г растительного масла
- 60 г соли (1,5 ст.л. с горкой)
- 120 г сахара (4-5 ст.л.)
Заготовка на зиму – ПРИПРАВА «ПОЛТАВСКАЯ», рецепт без уксуса и стерилизации — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Нам понадобятся спелые томаты, репчатый лук, морковь, сладкий и острый перец, чеснок и кислые яблоки.
Все овощи нужно помыть и при необходимости очистить.
Репчатый лук и морковь очищаем и нарезаем произвольными крупными кусками, такими, чтобы было удобно измельчить в мясорубке.
Красный острый перец можете использовать как свежий, так и сушеный, удаляем сердцевину и крупно режем.
Яблоки лучше выбирать кислые, разрезаем их на четвертинки, удаляем сердцевину, кожицу не очищаем.
Поскольку в рецепте нет ни уксуса, ни эссенции, то именно яблоки и томаты придадут этой приправе приятную кислинку.
Яблоки, как и овощи нарезаем крупными кусками.
Поскольку томаты мы тоже будем пропускать через мясорубку, то для этого рецепта смело можно использовать любые некондиционные помидоры – очень крупные, переспелые, слегка треснутые или бесформенные.
У томатов удаляем плодоножки и произвольно нарезаем.
У сладкого красного болгарского перца удаляем сердцевину, освобождаем от семян и тоже крупно нарезаем, как и остальные продукты.
Овощи я подготовила, а чесноком мы займемся чуть позже.
Устанавливаем на мясорубку обычную среднюю решетку и измельчаем все овощи.
Я сразу прокручиваю их в кастрюлю, в которой буду уваривать приправу.
Список ингредиентов для этой приправы вы найдете как обычно в конце видео и в описании.
Для этого количества продуктов понадобится посуда, объемом не менее 5 литров.
Все овощи мы прокрутили, добавляем в кастрюлю соль, сахар, хорошо перемешиваем и устанавливаем на плиту. Масло и чеснок добавим позже.
Доводим смесь до кипения, убавляем нагрев, засекаем время и кипятим приправу 1,5 часа, при этом массу нужно периодически помешивать.
Для лучшего испарения влаги кастрюлю крышкой не накрываем.
Нагревание на медленном огне позволяет достичь превосходного результата — продукты увариваются, смешиваются все вкусы и ароматы и в итоге приправа получается достаточно густой и насыщенной.
А пока овощная смесь варится, почистим чеснок.
Когда мы делаем заготовки на зиму, то порой приходится чистить достаточно много чеснока, занятие это утомительное, особенно если зубки мелкие.
Но есть отличный способ, как просто почистить чеснок.
Для этого головки чеснока разделяем на зубки, и заливаем их горячей водой, такой, чтобы палец терпел, это примерно 50 — 60°C градусов.
Оставляем чеснок в воде минут на 15-20.
Затем воду сливаем и с легкостью чистим чеснок.
При таком способе шелуха напитывается водой, становится мягкой, эластичной и очень легко снимается.
Такой способ отлично подходит для заготовок с большим количеством чеснока — аджики, приправы и т.д., причем почистить чеснок можно накануне, сложить его в пакет и убрать в холодильник.
Очищенный чеснок не забудьте ополоснуть.
Спустя полтора часа овощная смесь хорошо уварилась и сейчас пора добавлять чеснок и масло.
Чеснок необходимо измельчить любым удобным для вас способом – через пресс, на терке или как в моем случае с помощью блендера.
Высыпаем чеснок в чашу блендера, слегка его измельчаем, туда же добавляем растительное масло и доводим смесь до однородной консистенции.
При таком способе чеснок отлично измельчается и не остается крупных кусочков.
Отправляем полученное чесночное масло в кастрюлю, хорошо перемешиваем, засекаем время и увариваем еще 1 час.
В этот момент по дому распространится необыкновенный аромат, от которого просто потекут слюнки…
Главное не потерять сознание, т.к. нам еще нужно подготовить банки.
Используйте баночки любой емкости, я возьму объемом 350 мл., которые нужно хорошо помыть, и простерилизовать.
Как правило я стерилизую их в микроволновке – это быстро и очень просто.
Устанавливаем чистые банки в микроволновку при полной мощности на 4-5 минут, при этом воду в них наливать не нужно, они стерилизуются сухим жаром.
А крышки я отдельно прокипятила и обсушила.
Приправа полностью готова, разливаем ее по баночкам, стараясь максимально их заполнить.
Поскольку у этих баночек довольно узкое горлышко, мне удобнее пользоваться лейкой с широкой горловиной.
Перед тем, как заполнить очередную банку, приправу хорошо перемешайте.
Плотно закручиваем банки и переворачиваем, оставляем их на кухне до полного охлаждения, укутывать не надо.
В зависимости от сочности продуктов и веса отходов во время их чистки, из этого количества ингредиентов получается от 3 до 3,5 литров готовой приправы.
Я обычно закрываю 9-10 баночек емкостью 350 мл.
Приправа получается очень вкусная, ароматная и сильно возбуждает аппетит.
За 2,5 часа она хорошо уваривается, получается достаточно густой, но при этом легко разливается по баночкам, а после остывания она еще немного загустеет.
Хранить эту заготовку можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре, а открытую банку нужно держать в холодильнике, хотя приправа настолько вкусная, что надолго там не задерживается.
Очень надеюсь, что эта приправа вам тоже понравится, желаю удачных заготовок и всем приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ
на мой YouTube канал Коллекция Рецептов
👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Заготовка на зиму – ПРИПРАВА «ПОЛТАВСКАЯ», рецепт без уксуса и стерилизации — ВИДЕО-РЕЦЕПТ
Заготовка на зиму – ПРИПРАВА «ПОЛТАВСКАЯ», рецепт без уксуса и стерилизации — ФОТО
В холодный зимний день так приятно открыть баночку полезного салата, который обогатит организм витаминами и напомнит об ушедшем лете. Существует множество рецептов заготовок, где сочетаются различные овощи (кабачки, помидоры, огурцы, лук, баклажаны и прочее). Наибольшую популярность завоевала консервация салатов без стерилизации. Считается, что в ней сохраняется больше полезных веществ, а также тонкий вкус и неповторимый аромат. Поэтому рецепт простого и очень вкусного салата на зиму без стерилизации должен быть у каждой хозяйки.
Советы: как заготовить очень вкусные салаты на зиму без стерилизации
Перед приготовлением вкусных и полезных овощных салатов на зиму без варки и стерилизации, необходимо ознакомиться с советами от опытных кулинаров:
- Для консервации овощей подходит уксус 9%, более высокая концентрация не используется для данных целей.
- Поскольку готовый продукт не проходит дополнительную стерилизацию в банках, важно, чтобы емкости были предварительно тщательно вымыты с содой и стерилизованы.
- Для приготовления салата из овощей на зиму без стерилизации используются только свежие ингредиенты.
- Рецепт можно незначительно менять, добавляя или уменьшая количество специй, соли и пряностей, в зависимости от собственного вкуса.
- Банки с салатами из овощей на зиму, не обязательно закатывать, некоторые заготовки можно накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Салат на зиму из огурцов без стерилизации
Самый вкусный салат – это тот, который приготовлен по любимому рецепту. Хрустящие огурчики любят многие. А если добавить в них ароматный чеснок и зелень, получится отменная закуска, открыть которую зимой будет одно удовольствие.
Ингредиенты
- огурцы – 3 кг;
- зелень петрушки и укропа – по 50 г;
- чеснок – 100 г;
- растительное масло – 6 ст. л.
Способ приготовления
Салат из огурцов на зиму без стерилизации можно приготовить по такому рецепту:
- Помыть огурцы и нарезать тонкими кольцами.
- Помыть и измельчить зелень укропа и петрушки.
- Выдавить чеснок через чесночницу.
- Перемешать огурцы, чеснок и зелень. Оставить на 12 часов, чтобы овощи пустили сок.
- В стерилизованные банки выложить огурцы, добавить в каждую банку по 2 столовые ложки растительного масла. Закрутить банку плотно крышкой и поставить на хранение в холодильник.
На заметку! Особенность салата из огурцов заключается не только в отменном вкусе, но и в отсутствии термической обработки. Его не нужно тушить или заливать горячим рассолом, а это означает сохранность витаминов и других полезных веществ, а также экономию времени.
Салат на зиму из помидоров без стерилизации
Острые помидоры с болгарским перцем на зиму без стерилизации в банках обязательно придутся по вкусу любителям жгучих блюд. Сочетание острого перца, чеснока и хрена делает салат ароматным. Скучное зимнее меню запестрит яркими красками, стоит только открыть баночку с такой заготовкой и вдохнуть его запах. Салат можно есть просто с хлебом либо сочетать с макаронными изделиями, кашами, картофелем.
Ингредиенты
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 3 шт.;
- острый перец – 2 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- зелень петрушки, укропа и сельдерея –по 1 пучку;
- растительное масло – 1 стакан;
- корень хрена – 1 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.
Способ приготовления
Рецепт простого и очень вкусного салата на зиму без стерилизации:
- Измельчить очищенные дольки чеснока ножом.
- Очистить болгарский и острый перец от семян. Перекрутить на мясорубке.
- Измельчить зелень в блендере.
- Смешать перец с зеленью, солью, чесноком, сахаром, растительным маслом и уксусом.
- Помидоры помыть и нарезать небольшими дольками.
- В предварительно простерилизованные банки выложить очищенный корень хрена, затем – дольки помидоров. Сверху полить острой смесью. Оставшееся место в банке заполнить кипятком.
Острый салат из овощей успешно хранится в холодильнике до зимы без предварительной стерилизации.
Овощной салат на зиму без стерилизации
Овощной салат на зиму без стерилизации полон витаминов. Для его приготовления используют целый набор овощей.
Ингредиенты
- цветная капуста – 2 кг;
- помидоры – 6 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 5 шт.(небольшого размера);
- цуккини – 1 шт.;
- болгарский перец – 5 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- сахар – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- винный уксус – 0,25 стакана.
Способ приготовления
Рецепт овощного салата на зиму без стерилизации:
- Для приготовления салата из овощей на зиму без стерилизации рекомендуется использовать красивую цветную капусту без видимых признаков повреждений. Она должна быть чистой, иметь светлые соцветия. Пожелтевшую капусту лучше не брать, поскольку можно испортить качество салата. Цветную капусту нужно разобрать на соцветия и поместить в холодную, слегка подсоленную, воду. Через несколько минут насекомые, которые находятся в соцветиях, вылезут. Когда капуста полежит требуемое количество времени в подсоленной воде, ее нужно достать, ополоснуть, а затем высушить.
- Болгарский перец избавить от плодоножки и семян, а затем обязательно ополоснуть в холодной воде. Причем не только снаружи, но и изнутри. Нарезать сладкий перец ломтиками.
- Кабачок цуккини промыть, измельчить брусочками. Если кожура овоща жесткая, ее желательно очистить. Молодой цуккини с мягкой шкуркой не обязательно чистить.
- Спелые плотные помидоры помыть и нарезать дольками.
- Морковь очистить, ополоснуть под холодной водой и натереть на терке. Можно использовать обычную с крупными отверстиями или взять специальную для корейской морковки.
- Сложить измельченные овощи в миску, перемешать. Затем распределить овощи по стерилизованным банкам, в каждую положить по 1 луковице и залить кипятком. Через 15 минут воду слить. Чеснок поделить на зубки, очистить и нарезать тонкими пластинками.
- Смешать пластинки чеснока с солью, сахаром, горчицей. Залить растительным маслом и разогреть на огне.
- Добавить уксус и залить растительное масло с пряностями в банки.
Простой салат на зиму
Свеклу часто используют для приготовления винегрета. Однако можно сделать не менее полезное блюдо. К примеру, салат из свеклы и зеленых яблок без стерилизации на зиму. Аккуратно уложенный в банки, он смотрится аппетитно и имеет уникальный вкус. Это не удивительно, учитывая необычное сочетание меда и хрена.
Ингредиенты
- свекла – 2,5 кг;
- зеленые яблоки – 1 кг;
- корень хрена – 30 г;
- мед – 3 ст. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- перец черный горошком – 7 шт.;
- гвоздика – 3 бутона;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовить салат без стерилизации на зиму можно следующим образом:
- Помыть и очистить свеклу. Нарезать овощи соломкой.
- Зеленые яблоки помыть. Разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать, как и свеклу, соломкой.
- Корень хрена очистить, сполоснуть под холодной водой, избавив его от загрязнений. Перекрутить на мясорубке.
- Мед разогреть, добавить перец горошек, соль, гвоздику. Довести до кипения. В конце добавить необходимое количество уксуса и снять с огня.
- Свеклу и яблоки перемешать с хреном, затем разложить по стерилизованным банкам. Залить горячей смесью. Закатать крышками.
Видео-рецепты салатов на зиму
Как приятно открыть зимой банку с вкусным и полезным салатом, приготовленным своими руками. Без стерилизации он получается особенно полезным и частично сохраняет аромат и вкус свежих овощей и фруктов. Такое блюдо уместно подать не только на повседневный, но и на праздничный стол. Порадовать себя и своих близких зимой вкусным и полезным салатом с уксусом без стерилизации так просто. Достаточно потратить всего пару часов на домашнюю заготовку, чтобы законсервировать несколько банок вкуснятины.
Как сделать такие заготовки салатов на зиму без стерилизации, показано на видео.
Опытная хозяйка знает, что домашние консервированные кабачки зимой - отличная альтернатива огурцам, помидорам или грибам . Ведь хрустящие кабачки отлично подойдут как к мясным блюдам, так и разнообразят каши и картофель в пост. Плюс ко всему, заготовка кабачков - замечательный способ экономии не в ущерб качеству.
Для маринования выбирайте молодые овощи
Кабачок - овощ универсальный. Его можно мариновать, жарить и даже варить варенье. Но всегда хочется, чтобы вместе со вкусом, заготовки сохраняли еще и пользу, потому рецепты консервации кабачков без стерилизации всегда пользуются спросом.
Маринованные кабачки без стерилизации
Этот простой рецепт придется по душе тем, кто не любит возиться с консервацией, потому как он очень прост и занимает не больше часа.
На трехлитровую банку понадобится:
- 1,5–1,7 кг кабачков;
- 3–4 ветки петрушки;
- 3–4 зубчика чеснока;
- по 3 ст. л. сахара и соли;
- 6 ст. л. уксуса;
- лавровый лист и перец горошком.
Чаще всего кабачки для закрывания нарезают кружочками
Порядок приготовления:
- Овощи помыть и нарезать кружочками не толще 1 см. Залить проточной водой и оставить на три-четыре часа.
- Воду слить, она нам больше не нужна.
- На дно стерилизованной банки кладем петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
- Укладываем кабачки в банку как можно плотнее, заливаем горячей кипяченой водой и прикрываем крышкой.
- Через 20–25 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения, после чего добавляем уксус.
- Выливаем рассол в банку, закатываем крышкой.
- Банку перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
Совет. При мариновании кабачков можно добавлять корень и листья хрена, а также листья вишни по вкусу.
Кабачок не только вкусный овощ, но еще и весьма полезный. Регулярное употребление кабачков улучшает циркуляцию крови, замедляет преждевременное старение кожи, защищает от ультрафиолетовых лучей и даже спасает волосы от ранней седины. И все это можно получить просто поедая вкусные домашние заготовки зимой.
Салат из кабачков «Тещин язык»
Продукты для приготовления салата «Тещин язык»
- 3 кг свежих кабачков;
- 1,5 кг помидоров;
- 5 шт. сладкого перца;
- 3 шт. острого красного перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. растительного масла;
- 1 ст. л. соли;
- 250 г сахара;
- 1 ст. 6% уксуса.
Как готовить
- Помидоры и перец измельчить блендером или пропустить через мясорубку, влить в кастрюлю и довести до кипения.
- Кабачки очистить от кожуры, достать семена ложкой, нарезать соломкой.
- В кипящую смесь из помидоров всыпать соль, сахар, масло растительное и добавить кабачки. Варить полчаса, периодически помешивать.
- За пять минут до готовности всыпать рубленый чеснок и уксус.
- Разлить по пропаренным банкам и закатать крышками.
Готовый салат в баночках
Домашняя заготовка овощей на зиму - спасение от проблемы: чем разнообразить стол зимой? Стандартный набор зимних овощей скучен и быстро приедается. А благодаря заготовкам на зиму можно придумать новое блюдо каждый день, особенно когда так хочется чего-то необычного. К необычным домашним рецептам можно отнести заготовку «кабачков как ананасов». Такая домашняя заготовка подойдет и как самостоятельная закуска, так и в качества ингредиента основного блюда. А ваши гости, вероятнее всего, даже не догадаются, что это не ананасы, а кабачки.
Рецепт «Кабачки как ананасы»
На 1 литровую банку понадобится:
- кабачки – 3 шт.;
- алыча – 500 г;
- сахар – 100 г;
- вода.
Пикантный вкус этого блюда понравится вашей семье
Как приготовить
- Мытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами или полукольцами. Семена вычистить ложкой.
- На дно вымытой банки выложить алычу, сверху насыпать сахар.
- Накрыть слоем кабачков. Перекрыть его снова слоем алычи. Выкладывать да заполнения банки слоями.
Внимание. Верхний слой должен быть обязательно из алычи.
Банки залить сырой водой и поставить вместе с содержимым в кастрюлю. Залить кастрюлю водой по «плечики», вскипятить, держать на слабом огне 15-20 минут.
Закатать крышками и закутать в одеяло, перевернув вверх дном, до полного остывания.
Жареные кабачки в томатном соусе на зиму
Перед вами простой способ закрыть вкусные жареные овощи в томате.
Количество специй в блюдах регулируйте по своему вкусу
Эта домашняя заготовка получается очень насыщенной, имеет пикантный вкус и хорошо хранится. Кроме того, кабачки по этому рецепту готовятся без многократной стерилизации, что значительно сокращает время приготовления и делает сам процесс заготовки приятнее.
Для приготовления нужно:
- 3 кг кабачков;
- 2 кг помидоров;
- 3 головки чеснока;
- 150 мл уксуса;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 1 сл. л. сушеного перца чили;
- растительное масло по вкусу.
Нарезаем кабачки для заготовки салата
Порядок действий
- Кабачки промыть, измельчить в некрупные кубики, немного обжарить.
- Томаты смолоть блендером или в мясорубке.
- Смешиваем овощи с сахаром, солью и маслом и ставим на огонь.
- После закипания варить четверть часа.
- Добавляем специи и уксус. Кипятим 5 минут.
- Раскладываем по пропаренным емкостям и закрываем крышками.
Домашняя аджика из кабачков
Этот рецепт расскажет как закрыть домашнюю аджику из кабачков на зиму. Идеально подходит для тех кто любит кабачковую икру и острую пищу.
Аджика из кабачков
Необходимо:
- 3 кг кабачков;
- 500 г морковки;
- 1,5 кг томатов;
- 500 г сладкого перца;
- 1 ст. чесночных зубчиков;
- 1 ст. растительного масла;
- 125 г сахара;
- 50 г соли;
- 3 ст. л. уксуса;
- 3 острых перчинки.
После того как банки закрыты, переверните их вверх дном - пусть остывают в таком положении
Процесс приготовления аджики
- Овощи моем, чистим, измельчаем и делаем фарш с помощью мясорубки.
- Доводим полученную смесь до кипения и вливаем масло. Провариваем 40 минут.
- Всыпаем соль, сахар, уксус и чеснок, даем покипеть еще 5–7 минут.
- Разливаем по стерильным баночкам и закрываем крышками.
Заморозка кабачков
Пожалуй, самый простой и быстрый метод приготовить вкусные овощи без стерилизации на зиму - это заморозить кабачки-гриль.
Готовые к заморозке кабачки-гриль
Овощи необходимо помыть и нарезать вдоль средними пластинами. Обжарить на сковороде-гриль. Обязательно жарить без масла! Обжаренные овощи разложить на доске в один слой и убрать в морозилку. Когда кабачки замерзнут, их можно сложить в пакет или пластиковый контейнер.
Совет. После разморозки кабачки можно заправить оливковым маслом и добавить рубленные чеснок и зелень.
Варенье из кабачков и апельсинов
Да-да, вам не показалось. Именно варенье, и именно из кабачков и апельсинов. Несмотря на непривычное сочетание, варенье получается очень вкусным и изумительно ароматным. Удивите своих домашних этим необычным лакомством.
Для приготовления нужно:
- 1 средний апельсин;
- 600 г кабачков;
- 400 г сахара;
- 100 г воды.
Готовое цитрусово-овощное варенье
Как готовить
- Кабачки почистить от шкурки и семечек. Нарезать ломтиками среднего размера.
- Апельсин порезать вместе с кожурой на небольшие дольки.
- Сложить в кастрюльку овощи, всыпать сахар и воду, довести до кипения. Проварить на малом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. (Обычно это составляет около 15–20 минут.)
- Добавить апельсин и проварить еще 15 минут.
- Горячим разлить по пропаренным баночкам, герметично закрыть простерилизованными крышками.
Для варенья кабачки нарезаются небольшими кусочками
Кабачки с красной смородиной
Рецепт для гурманов, не требующий дополнительной стерилизации.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг кабачков;
- 0,5 ст. сахара коричневого;
- 4 ст. л. уксуса фруктового или винного;
- 2 ст. л. соли.
Срезать у овощей узкие полосы кожицы через равные расстояния.
Смородину вымыть и перебрать. Отделять ягоды от плодоножки не нужно.
Разложите кабачки и веточки смородины вперемежку по простерилизованным банкам.
Маринованные кабачки с красной смородиной
В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус, дождитесь когда вода повторно закипит и сразу влейте маринад в баночки с овощами и смородиной.
Герметично закатайте крышками и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.
Кабачковое вино
Когда все консервации готовы, а кабачки еще остались, можно сделать вино из этих полезных овощей.
Для приготовления понадобится:
- 3 кг кабачков;
- 25–40 г имбиря;
- 5 л кипятка;
- сок из 3 лимонов;
- 1 ст. л. дрожжей.
Для приготовления вина, кабачки нужно порезать мелко
Овощи промываем, нарезаем небольшими кусочками, добавляем натертый имбирь и заливаем кипятком. Оставляем под гнетом на неделю и с каждым днем гнет добавляем. На восьмой день домешиваем выжатый из лимонов сок, дрожжи и сахар. Оставляем на 3–4 недели в теплом место для брожения, неплотно прикрыв. Когда время подошло, вино хорошо перемешиваем и убираем несколько дней, пока осадок не уляжется. Потом вино необходимо сцедить сквозь двойной слой марли. Спустя 5–6 месяцев домашнее вино нужно разлить по бутылкам, надежно закупорить и убрать в прохладное место на хранение.
Аджика является одним из излюбленных соусов к мясным блюдам. В этом рецепте, благодаря необычным ингредиентам – орехам и лепесткам цветков бархатца, аджика раскрывается с неожиданной стороны, а ее вкус кардинально отличается от вкуса привычного всем соуса.
Список необходимых ингредиентов:
- красный горький перец в стручках – один килограмм;
- очищенные ядра грецких орехов – пол килограмма;
- спелые помидоры – один килограмм;
- зубчики чеснока – пол килограмма;
- кухонная соль – один стакан;
- молотый кориандр – сто грамм;
- лепестки из двадцати цветков бархатца (приблизительно две столовые ложки).
Рецепт готовки:
- Плоды помидоров помыть, ошпарить крутым кипятком и сразу опустить в студеную воду. С помощью таких манипуляций, кожица с помидоров легко снимется.
- Стручки горького перца помыть, ошпарить кипятком и вытереть насухо.
- Смолоть с помощью мясорубки или блендера очищенные от кожицы помидоры, перец, ядра грецких орехов, чеснок и лепестки цветов.
- Переложить полученное из овощей пюре в подготовленный сотейник, всыпать стакан кухонной соли и молотый кориандр, и проварить на медленном огне после того, как смесь закипит.
- Пока соус еще горячий, разлить его по небольшим, лучше полулитровым банкам и закрыть пластмассовыми крышками. Дать аджике полностью остыть, а затем убрать для хранения в холодильник.
Аджика получается чрезвычайно острой и пикантной, поэтому детям ее давать не рекомендуется. Если нет лепестков бархатца, можно обойтись и без их использования, но с ними вкус соуса получается намного интереснее.
Консервированные желтые помидоры с другими овощами без стерилизации
Не только плоды красных томатов используют для консервирования. Существует также множество рецептов консервации зеленых и желтых помидоров, которые, в отличие от красных, имеют более сладкий вкус.
Консервирование овощей на зиму: лучшие рецепты
Для помидоров на трехлитровую банку:
- плоды желтых томатов;
- корнеплоды моркови;
- репчатый лук;
- зеленые веточки петрушки;
- горошины черного и душистого перца;
- сушеные лавровые листья.
Для заливки:
- холодная вода – три литра;
- сахарный песок – два стакана;
- гранулированная кухонная соль – пять столовых ложек;
- столовый уксус – сто пятьдесят миллиграмм.
Рецепт готовки:
- Сначала подготовить овощи. Для этого помыть помидоры, морковку и лук под проточной водой.
- Репчатый лук, если луковицы мелкие, нарезать кольцами, если плоды более крупные, то полукольцами.
- Морковку порезать тоненькими круглыми ломтиками.
- В сухие, заранее простерелизованные трехлитровые банки выложить помидоры, нарезанные морковку и лук, промытые веточки петрушки, несколько сухих лавровых листьев и по три-четыре штуки перца, каждого вида.
- Маринад приготовить следующим способом: всыпать в холодную родниковую воду кухонную соль и сахарный песок и размешать до их полного растворения. Вскипятить рассол и сразу после закипания снять с огня и влить столовый уксус.
- Пока маринад еще горячий, залить им подготовленные помидоры с овощами и закатать прокипяченными железными крышками. После того, как банки с помидорами полностью остынут, хранить их в холодном темном месте.
Как видно из рецепта, для приготовления маринада используется большое количество сахара, следствие чего маринованные помидоры приобретают насыщенный сладкий вкус. Кто не любит сладкие консервированные помидоры, может уменьшить дозировку сахара на свой вкус.
Помидоры и перец, консервированные в медовом маринаде: рецепт на литровую банку
Такую заготовку можно смело назвать «два в одном», так как в одной банке сочетаются сочные плоды томатов и половинки сладковатого болгарского перца. А медовый маринад придаст консервированным овощам особый, неповторимый вкус и аромат.
Замечательное сочетание перца и баклажанов в консервации
На одну литровую банку для перца и помидоров:
- небольшие и твердые плоды помидоров;
- стручки болгарского перца;
Для рассола:
- холодная вода – один литр;
- сахар – одна столовая ложка;
- гранулированная кухонная соль – одна столовая ложка;
- столовый уксус – сто миллиграмм;
- натуральный мед – две столовые ложки.
Рецепт готовки:
- Сначала следует подготовить овощи для консервации.
- Помидоры помыть, очистить от плодоножек и каждый плод проколоть в нескольких местах зубочисткой.
- Перец помыть и очистить от семян.
- Каждый перец разрезать на половину, если плоды перца крупные, то на три – четыре половинки.
- Разложить очищенные овощи в литровые банки слоями, чередуя помидоры и половинки перца.
- Способ приготовления маринада: размешать в студеной родниковой воде сахар с солью до полного растворения их кристалликов, и довести заливку до кипения.
- Затем снять закипевший маринад с плиты, добавить столовый уксус и мед, и тщательно размешать.
- Залить горячим рассолом томаты с перцем, накрыть сухими стерилизованными крышками и тщательно закатать с помощью ключа.
- Дать банкам с овощами остыть, а после этого вынести на хранение с сухое прохладное место.
Очень красиво и оригинально смотрится такая заготовка, если использовать для консервации перец разного цвета.
Индийский соус из яблок (чатни) без стерилизации
Чатни – это индийский соус, который готовят из фруктов и овощей. И хотя на готовку этих обычных соусов понадобится много времени, результат окажется потрясающим.
Различные рецепты консервации груш на зиму
Список требуемых ингредиентов:
- терпкие зеленые яблоки – один килограмм;
- свежий чеснок – десять крупных зубчиков;
- свежий имбирь – один корешок;
- яблочный уксус – два стакана;
- сахарный песок – два стакана;
- сушеный острый перец – одна чайная ложка;
- свежевыжатый лимонный сок – три столовых ложки;
- кухонная соль – полтора чайной ложки;
- изюм из белого сорта винограда – один стакан;
- горчичные зерна – две столовые ложки.
Рецепт готовки:
- Яблочный уксус размешать с сахаром и довести до кипения в глубокой кастрюле, после чего минут десять кипятить рассол на слабом огне.
- Помытые и очищенные от кожуры яблоки порезать очень маленькими кусочками.
- Чеснок и имбирь измельчить в ступке или блендере.
- Яблоки перемешать со свежим соком лимона, добавить измельченные чеснок с имбирем и сухой красный перец.
- В последнюю очередь добавить к яблочной смеси соль, изюм и зерна горчицы.
- Переложить полученную массу из яблок в кастрюлю с уксусным маринадом и варить соус на медленном огне, пока все ингредиенты не превратятся в однородную смесь, и чатни не начнет густеть. Обычно варка соуса занимает час-полтора.
- Готовый соус переложить в стерилизованные банки и закрутить кипяченными металлическими крышками.
Перед тем, как дегустировать соус, он должен настояться в течение месяца, у свежего чатни не такой интересный вкус и аромат.
Баклажаны в майонезе: простой рецепт консервации без стерилизации
Рецепт готовки:
- Плоды болгарского перца очистить от семян и смолоть вместе с чесноком и горьким перцем в блендере.
- Плоды баклажанов очистить, порезать на мелкие кубики и слегка обжарить на сковороде, добавив немного оливкового или подсолнечного масла.
- Смешать баклажаны с молотыми овощами, солью, молотым перцем, столовым уксусом и майонезом.
- Проварить баклажанно-овощную массу приблизительно сорок – пятьдесят минут на медленном огне.
- Разложить горячую массу по сухим стерилизованным банкам и тщательно закатать.
Для пикантности можно добавить в баклажаны несколько ложек молотой красной паприки.
Важно помнить, что не все продукты можно заготовлять без применения дальнейшей стерилизации. К таким относятся бобовые культуры, например, фасоль и горох, кукуруза и особенно грибы, которые обязательно надо стерилизовать, чтобы избежать отравления.
Компот из целых яблок на зиму без стерилизации (видео)
Неважно, каким методом консервации пользоваться, со стерилизацией или без нее, главные правила для успешной консервации – придерживаться точной рецептуры и соблюдать стерильную чистоту на кухне.
