Салат из капусты провансаль рецепт. Капуста "провансаль" с клюквой

Это блюдо представляет собой холодную закуску на основе маринованной капусты. Ее обязательно дополняют морковкой, болгарским перцем и уксусом. Существуют также варианты с фруктами, овощами, ягодами и даже сухофруктами. Эти и другие способы, как сделать капусту по-провансальски, представлены в рецептах с фото ниже.

Как приготовить капусту Провансаль в домашних условиях

Данная закуска еще называется суточной из-за скорости приготовления. Она просто изумительно подходит к любому виду мяса, хотя не менее вкусной получается в сочетании с тушеным или вареным картофелем. Вариантов, как приготовить капусту Провансаль , много. По классическому рецепту нужно класть чеснок, болгарский перец и морковку. Все это выдерживают в маринаде на основе уксуса с сахаром. Уже через 5-8 часов закуска будет готова. Это преимущество перед квашеной капустой, которая доходит за 2-3 дня. В целом технология маринования следующая:

1. Капусту и все дополнительные ингредиенты шинкуют – кольцами, соломкой, кусочками, ломтиками, кружочками или четвертинками. Можно использовать простую терку.
2. Далее подготовленные овощи раскладывают в банки, чередуя их слоями.
3. Затем готовят маринад из уксуса, воды, пары ложек сахара с солью и специй. Сразу горячим его разливают по банкам. В зимних рецептах их предварительно стерилизуют над паром или в духовке.
4. Последним этапом засолки закручивают, укутывают и оставляют остывать.

Как выбрать капусту для засолки

Первым делом нужно выбрать сорт капусты . Обращать внимание необходимо на зеленые листья. Если они совсем отсутствуют, значит, велик риск, что кочан был приморожен. Чтобы закуска могла хрустеть, стоит брать более поздние белокочанные сорта. Тогда она получится тугой. Можно использовать даже квашеную капусту. В таком случае сокращается время готовки. Квашеную закуску смешивают с черносливом, яблоками, виноградом или клюквой. Далее остается только перемешать и выдержать в прохладном месте.

Маринад

Обязательным в классических или зимних рецептах капусты по-провансальски является маринад. Его заливают горячим, поэтому закуску можно пробовать уже через пару часов. Уксус лучше брать столовый 9%, хотя подойдет эссенция, яблочный или даже винный. Главное- подобрать правильную концентрацию, чтобы капуста маринованная Провансаль приобрела легкий кисло-сладкий аромат и остроту. Потребуется еще сахар, вода и соль. Уксус же можно заменить даже лимонной кислотой или соком свежего лимона. Разнообразить вкус маринада помогут специи в разном сочетании:

• кориандр;
• корица;
• сельдерей;
• черный или душистый перец;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• семена укропа.

Рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления

Практически все рецепты капусты Провансаль в качестве основы предполагают морковь с перцем и чесноком. Есть и другие варианты – с клюквой и виноградом или яблоками, свеклой, изюмом или черносливом. В любом из них закуска получается очень витаминной, но остается свежей не очень долго. Через две недели блюдо может стать немного кислее, хотя кому-то это даже придется по вкусу.­

Классический

• Время: 2 дня 9 часов.
• Калорийность блюда: 49 ккал.
• Кухня: русская.

Первым вам предлагается классический рецепт капусты Провансаль . Готовится она с клюквой и яблоками, поэтому имеет не только легкую кислинку, но и небольшую сладость. Вкусная и оригинальная закуска. Все продукты заквашиваются в собственном соку. Хотя клюква добавляется уже в конце после выдерживания засолки под гнетом. С яблоками сочетается и другая ягода, например, брусника.

Ингредиенты:

• кориандр – 1 щепотка;
• капустный кочан – 400 г;
• соль – 1 ч.л.;
• салатный болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• уксусная эссенция – 5 мл;
• морковь – 2 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• растительное масло – 75 мл;
• кипяченая вода – 125 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• клюква – 50 г.

Способ приготовления:

1. Кочан разобрать на листья, промыть их, после чего нашинковать и переложить на дно салатника.
2. Затем добавить натертую на терке морковь и соломку из перца.
3. Из чистых сухих яблок вырезать сердцевину, порезать их тонкими ломтиками. Заправить кориандром, перемешать, отправить к остальным компонентам.
4. Добавить сахар, посолить. На этом этапе можно размять продукты руками.
5. Воду смешать с уксусом и маслом, залить этой смесью ингредиенты, перемешать.
6. Сверху накрыть салатник другой тарелкой, положить на нее груз массой около 0,5 кг. Отправить блюдо в холодное место.
7. Примерно через 2 дня снять гнет и добавить клюкву.

Со свеклой быстрого приготовления

• Время: 2 дня 9 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 35 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Капуста Провансаль со свеклой получается пестрой, хрустящей и яркой. Чтобы она стала еще ядренее, можно добавить немного перетертого корня хрена. Любителям кислинки лучше использовать клюкву. Если настаивать готовую закуску дольше, то она станет больше похожей на квашеную. Чтобы у продуктов остался свежий вкус, стоит выдерживать продукты в маринаде около 4 часов.

Ингредиенты:

• уксус – 4 ст.л.;
• морковь – 2 шт.;
• капустный кочан – 1 шт.;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• свекла – 1 шт.;
• хрен – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• вода – 500 мл.

Способ приготовления:

1. Первым этапом отварить до готовности свеклу. Для этого потребуется около часа. Затем натереть свеклу на крупной терке.
2. Остальные овощи промыть. Морковку очистить и тоже измельчить при помощи терки, капусту же просто нашинковать произвольными кусками. Затем помять овощи руками, чтобы они выделили сок.
3. Далее заправить сахаром, посолить и добавить свеклу с измельченным хреном.
4. Влить уксус и воду, перемешать, настоять под крышкой 3-4 часа. Лучше поместить в холодильник.
5. Перед подачей немного слить воду и отжать овощи.

С клюквой

• Время: 1 день 10 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 37 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт с клюквой тоже относится к полезным и витаминным, ведь в ягодах содержится не меньше микроэлементов. За счет них закуска обретает некую кислинку. Если же вы любите заготовки послаще – добавьте чуть больше сахара. Маринад делает продукты острыми и тугими, поэтому похрустеть таким салатом любят все.

Ингредиенты:

• клюква – 1 ст.;
• вода – 1 л;
• лаврушка, перец горошком – по вкусу;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 1 стакан;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• свежая мята – по вкусу;
• уксус – 0,5 ст.;
• капустный кочан – 1 кг;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошенько промыть, обсушить, нашинковать и посолить. Распределить их по стеклянным банкам. Туда же добавить клюкву и зелень мяты.
2. Воду вскипятить с добавлением сахара, затем влить уксус и растительное масло.
3. Горячим маринадом залить овощи в банках. Настаивать 8 часов, после чего выдержать в холоде еще сутки.

С виноградом и яблоками

• Время: 1 день 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 58 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Капуста Провансаль с яблоками и виноградом – более оригинальный и даже больше похожий на летний салатик. Его пикантный освежающий вкус никого не оставит равнодушным, особенно любителей фруктов. С виноградом салатик становится немного слаще, но остается все таким же пряным и острым за счет кислых яблок и маринада. Завершает необыкновенный аромат веточка свежей мяты.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 1 шт.;
• сахар, соль – по 50 г;
• душистый горошком и черный перец – по вкусу;
• вода – 1 л;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• веточка мяты – 1 шт.;
• уксус – 100 мл;
• оливковое масло – 100 мл;
• морковь – 300 г;
• кислые яблоки – 300 г;
• виноград – 300 г.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, нашинковать. Морковку же лучше натереть на терке.
2. Из яблок вырезать сердцевину, убрать семечки, а остальное порезать кубиками.
3. Виноград промыть и очистить от плодоножек.
4. В кипящей воде растворить сахар и соль, заправить ее специями, добавить мяту.
5. Далее остудить маринад, влить в него уксус с маслом.
6. Заполнить получившимся рассолом емкость с измельченными продуктами.
7. Сверху накрыть тарелкой и поместить гнет, например, 3-литровую банку с водой.
8. Оставить на целые сутки, после чего разложить по небольшим баночкам.

На зиму

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 25 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Капуста Провансаль на зиму в банках – отличный вариант сохранить до холодов практически свежие овощи. Готовится салат традиционным способом и из минимума продуктов. Набор любимых специй, нейтральная пропорция соли и сахара, уксус и свежие овощи – все, что необходимо для закуски. Соотношение продуктов в зимнем рецепте можно регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст.л.;
• капустный вилок – 1 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• перец горошком – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Банки стерилизовать, на дно каждой уложить по зубчику чеснока, перец с лавровым листом.
2. Далее слоями выложить нашинкованную морковку и капусту, утрамбовать их.
3. Воду заправить сахаром, посолить, довести до кипения, после чего влить уксус.
4. Заполнить полученным маринадом банки с овощами.
5. Закатать банки простерилизованными крышками. Расставить донышком кверху, накрыть пледом или шубой, дать полностью остыть.

Кусочками

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 29 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Отличная альтернатива свежим овощным салатам – это капуста Провансаль быстрого приготовления большими кусочками . Когда сезон помидоров с огурцами закончится, можно заготовить такую закуску. На трехлитровую банку хватит среднего кочана. Капустка получается острой и в меру пряной. Главное преимущество этого рецепта – скорость, ведь попробовать засолку можно уже через 4-5 часов.

Ингредиенты:

• сахар – 0,5 ст.;
• капуста – 1,5 кг;
• черный перец горошинами – 5 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• кориандр – 0,5 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• подсолнечное масло – 0,5 ст.;
• уксус 9% - 2/3 ст.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть. С кочана снять верхние неприглядные листья, а остальное нашинковать крупными кусочками.
2. Морковку измельчить при помощи терки. Чеснок мелко порубить.
3. Поместить все овощи на дно кастрюли слоями, залить подсолнечным маслом.
4. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, специи. Залить уксус.
5. Поместить в маринад смесь овощей.
6. Сверху накрыть крышкой и положить гнет.
7. Выдержать в холодном месте около 4-5 часов.

С болгарским перцем

• Время: 3 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Салатная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления – еще один вариант салатика, который можно пробовать уже через 5-6 часов. Овощи получаются сочными, яркими и хрустящими. В список продуктов можно добавить немного репчатого лука. Вместо обычного уксуса в этом рецепте используется яблочный. Его легкий кисло-сладкий вкус делает овощи очень ароматными.

Ингредиенты:

• сахар – 200 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• соль – 1 щепотка;
• яблочный уксус – 200 мл;
• морковь – 250 г;
• вода – 250 мл;
• душистый перец – 5 шт.;
• растительное масло – 60 г.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошенько промыть, дать им обсохнуть, после чего нашинковать тонкой соломкой и сложить в большую кастрюлю или миску.
2. Слегка помять продукты руками, чтобы из них выделился сок.
3. Заправить перцем и лаврушкой.
4. Воду влить в отдельную кастрюлю, заправить солью, маслом и сахаром, вскипятить, после чего добавить яблочный уксус.
5. Не давая маринаду остыть, перелить его к овощам.
6. Сверху накрыть тарелкой, а на нее поставить груз.
7. Через 5-6 часов маринад отжать и по желанию добавить порезанный лук.

С изюмом

• Время: 6 часов 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 31 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Особенностью этого рецепта тоже является быстрота готовки, ведь капустные листья шинкуют произвольно и не очень мелко. Плюсы в этом салатике найдут и сладкоежки, ведь в составе есть изюм. Хранить же закуску можно только пару дней в холодильнике. Хотя маринованная капуста с изюмом уйдет быстро, ведь она очень вкусная и полезная.

Ингредиенты:

• растительное масло – 200 мл;
• морковь – 1 кг;
• соль – 2 ст.л.
• капуста – 4 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 200 мл;
• соль – 2 ст.л.;
• изюм – 10 г;
• уксус 9% - 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Капустные листья хорошенько промыть и обсушить, после чего нарезать квадратиками.
2. Морковку нашинковать тонкой соломкой, чеснок раздавить под прессом.
3. Смешать измельченные компоненты, добавить изюм. Переложить все в огнеупорную посуду.
4. Воду заправить солью и сахаром, вскипятить, после чего влить растительное масло с уксусом.
5. После очередного закипания залить горячим маринадом измельченные продукты.
6. Настаивать в теплом месте около 6 часов, затем переставить на полку холодильника.

С чесноком

• Время: 6 часов 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 31 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт капусты Провансаль с чесноком тоже относится к закускам на скорую руку. Для маринования потребуется около 6 часов, хотя при желании заготовку можно попробовать уже через 3-4 часа. За счет правильно сваренного маринада овощи получаются более сочными и хрустят во рту. Если не закатывать в банки, то хранится закуска не очень долго, всего две недели. Потом продукты становятся слегка кисловатыми.

Ингредиенты:

• соль – 3 ст.л.;
• уксус 9% - 200 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• морковь - 3 шт.;
• капустный кочан – 3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• душистый перец – 5 горошин;
• сахар – 200 г;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Кочан очистить от неприглядных верхних листьев, а остальные промыть, обсушить и мелко покрошить.
2. Морковку тоже вымыть, а затем переработать на терке.
3. Уложить овощи в емкость, заправить гвоздикой, перцем и лаврушкой. Сверху залить растительным маслом.
4. Перемешать, затем разложить по баночкам (или рассчитывать на 3 литровую банку).
5. Воду посолить, заправить сахаром, затем вскипятить и влить в нее уксус.
6. Сразу же распределить полученный маринад по банкам с овощами.
7. Оставить на 6 часов при комнатной температуре.
8. Затем переставить на хранение вхолодильник.

Без уксуса

• Время: 3 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Капуста Провансаль без уксуса получается не менее хрустящей, душистой и аппетитной. Ее с удовольствием едят даже дети. Без уксуса закуска готовится в более короткие сроки. Для рассола потребуется только соль с сахаром и вода. Технология же варки маринада остается той же. Просто в конце не нужно добавлять уксус. Разливают маринад по банкам сразу после закипания. Закуска же считается готовой, когда прекращается газообразование в банках.

Ингредиенты:

• сахар, соль – по 1 ст.л.;
• капустный кочан – 1 шт. среднего размера;
• вода – 800 мл;
• морковь – 3 шт.

Способ приготовления:

1. В стеклянную банку плотно уложить нашинкованные овощи.
2. Воду заправить солью и сахаром, вскипятить.
3. Не давая маринаду остыть, залить им овощи в банке.
4. Настаивать сутки, после чего утрамбовать продукты. Повторять процедуру, пока газообразование не прекратится.

Как сделать капусту Провансаль - секреты приготовления

Перед тем как приготовить действительно вкусный салат Провансаль из капусты , нужно изучить несколько простых правил. Для хрустящей закуски подойдут поздние сорта. Если же вы не любите слишком тугую капусту, то берите средние – головки должны быть белого цвета, причем даже в разрезе. Не стоит добавлять в заготовку слишком острый чеснок – подойдут летние сорта, например, «яровой». У него легкий, не острый и даже чуть сладковатый привкус.

Видео

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Так же, как в нашу русскую культуру питания постепенно, с ростом туризма, с развитием информационных сетей, проникают традиции питания других народов, так и блюда русской национальной кухни становятся всемирно известными и популярными в других странах. Этот взаимообмен опытом приводит кулинаров к саморазвитию и, как итог, к созданию новых шедевров из простых продуктов. Так, в нашем регионе издавна широко была распространена капуста, из которой делали салаты, квасили, использовали в виде начинки для пирогов. На сегодняшний день существует бесчисленное множество рекомендаций и способов приготовления блюд с этим замечательным и бесспорно полезным овощем. В этот раз я хочу обратить Ваше внимание к интересному блюду, в котором идеально сочетаются капуста и клюква – капуста "Провансаль" с клюквой. Маринованная описанным ниже способом капуста обладает сочным и пикантным вкусом. А союз с известной ягодой сможет обеспечить любого человека необходимым количеством витамина С, так нужного всем зимой в период простуд. На праздничном столе такой зимний салат, благодаря ярким красным ягодам, сразу привлечет внимание гостей. Классический рецепт удивительной закуски я подробно описала и для вас, дорогие мои читательницы. Советую вам попробовать и такой .



Ингредиенты:

- 1 килограмм белокочанной капусты,
- 100 грамм клюквы,
- 1 морковь среднего размера,
- пол головки чеснока,
- 100 грамм сахара,
- 100 грамм рафинированного растительного масла,
- 0,5 литра очищенной воды,
- 100 грамм столового 9% уксуса,
- 1 столовая ложка поваренной соли,
- 2 штуки лаврового листа,
- черный перец горошком.

Пошаговый рецепт с фото:

В первую очередь, освободите белокочанную капусту от кочерыжки, разделите головку капусты на 4 части. Затем нарубите каждую часть на квадратики.




Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.




Клюкву промойте и просушите.
В удобную большую емкость уложите овощи слоями, соблюдая такой порядок: на дно – капуста, далее морковь и клюква.




После этого займитесь приготовлением маринада. Очистите любым способом чеснок от кожуры, нарежьте дольки пластинами. В отдельную кастрюльку налейте воду, добавьте соль, сахар, чеснок (я его не добавляла по просьбе мужа), черный перец, лавровый лист и рафинированное масло, перемешайте до растворения сыпучих ингредиентов. Варите маринад приблизительно 2-3 минуты, после чего добавьте столовый уксус и доведите до кипения.

Теперь залейте овощи готовым горячим маринадом.




Оставьте капусту мариноваться на 2 суток при комнатной температуре. Хранить капусту «Провансаль» необходимо в любом холодном месте, оптимально при температуре 1-4 градуса, не более 2 недель. Уверена, вы также будете в восторге от .

Честно признаюсь - это мой самый любимый рецепт быстрого маринованного овощного салата в сезон капусты. Готовлю я его почти каждую пятницу - на субботу и воскресенье. Готовить по этому классическому рецепту одно удовольствие - просто и очень быстро, а результат получается на столько вкусным, что салат редко "доживает" до обеда или ужина - его начинают таскать за долго до полного приготовления. Эта удивительная капуста "Провансаль" с клюквой нравится всем моим домашним.





- капуста - 2 кг.,
- морковь большая - 1 шт.,
- яблоко зеленое - 1 шт.,
- клюква - 200 гр.,
- чеснок - 3 зубчика,
- лавровый лист - 3-4 шт.,
- перец горошком - 6-8 шт.,
- гвоздика - 1-2 шт.,
- уксус 6% (можно яблочный) - неполный стакан,
- сахар - 120-150 гр.,
- масло растительное - 50 гр.,
- соль - 2 ст.л.,
- вода - 1 л.




Капусту помойте, обсушите, нарежьте крупным кубиком, сложите в удобную глубокую посуду.




Морковь почистите, помойте, натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тоненькой соломкой.




Яблоко очистите от семечек, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к овощам.




Всыпьте клюкву. Если клюква заморожена - ее нужно предварительно разморозить, если свежая - помыть и слегка обсушить.




Теперь приготовим маринад. В глубокий сотейник нужно влить 1 литр воды, добавить лавр, соль, сахар, гвоздику, перец горошком и нарезанный пластинками чеснок. Количество сахара можно уменьшить, если не любите сладковатый привкус, нам 150 г на это количество продуктов в самый раз. Как только сахар и соль растворятся а вода закипит, влейте масло, уксус и дайте закипеть, сразу же выключите маринад.




Залейте горячим маринадом капусту. Сначала может показаться что маринада маловато, пусть вас это не смущает, спустя час-два капуста пустит сок и маринада станет более, чем достаточно.




Накройте емкость блюдом и установите гнет, оставьте капусту мариноваться на сутки. Спустя сутки перемешайте содержимое и можно подавать. Яблоки съедаются моментально, поэтому их количество можете смело увеличить.




Разложите по баночкам и храните в холодильнике. Дольше 3-4 дней у меня она не стоит, поэтому точное время хранения сказать не могу. Готовую капусту "Провансаль", маринованную с клюквой подавайте как салат к основным блюдам.

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я хочу вам рассказать про мое маленькое открытие — капуста «Провансаль» с болгарским перцем и чесноком. Очень вкусная маринованная закуска быстрого приготовления, которая понравилась всем членам семьи (кроме кота). Готовится она из свежей капусты, с добавлением соли, сахара и уксуса, а дегустировать эту вкуснейшую капусту можно уже через 5 -8 часов.

Рецепт приготовления капусты «Провансаль» в классическом варианте, достаточно простой, и не потребует от вас много времени, или каких-то особенных ингредиентов. Также, в готовом виде закуска сохраняет все полезные витамины, и при этом содержит минимум калорий.

Кроме того, такую капусту можно готовить большими порциями, и хранить в холодильнике, или на балконе около 2-х недель.

Согласитесь, это очень удобно, когда в наличии есть готовый салат из свежих овощей, и не нужно специально ничего резать и готовить. Надеюсь, я вас убедила приготовить эту вкуснейшую закуску с чесноком и болгарским перцем? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню!

Необходимые ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая – 1 кг
• морковь – 1 шт.
• перец сладкий – 1-2 шт.
• чеснок – 2-3 зубка
• вода – 150 мл
• уксус 9% — 2-3 ст.л.
• масло подсолнечное – 50 мл
• сахар – 50 г
• соль – 1,5 ч.л.

Приготовление шаг за шагом

Снимаем с кочана свежей капусты несвежие верхние листья, остальную часть капустных листьев шинкуем средней шириной полос или пользуемся шинковкой.

Сразу же берем в дело глубокую кастрюлю, в которой весь салат будет удобно перемешивать с остальными овощами и маринадом. Перекладываем туда всю порцию нашинкованной капусты, всыпаем соль и слегка, но без лишнего усердия, приминаем капусту с солью и сахаром, чтобы та немного отдала свой сок и слегка размякла.

Капуста после таких «процедур» уменьшится в первоначальном объеме, а у нас освободится место в кастрюле для натертой морковки. Натираем ее крупно, возможно даже измельчить ее ножом тонкими брусочками или кругляшками.

Если морковь в рецепте — ингредиент необязательный, можно добавлять ее, а можно и пропустить этот шаг приготовления, то без сладкого перца в капусте «Провансаль» никак не обойтись! Используем обязательно красный или желтый, мясистый и сочный перец салатных сортов. Режем соломкой, брусочками или полукольцами, как вам удобно.

Не забываем о пикантном чесноке: его зубки режем тончайшими ломтиками или пропускаем их через пресс. Можно также использовать в салате и репчатый лук. Если вам нравится такой вариант – возьмите лук салатный, «не ядрёный», без резкого агрессивного запаха, который может перебить вкус всего капустного салата.

Осталось влить в капусту воду и уксус, перемешать и заправить растительным маслом. Воду желательно использовать кипяченую, комнатной температуры.

Перемешиваем ложкой или руками, пробуем на баланс соли, сахара и уксуса. Именно на этом этапе можно подправить вкус салата и сделать его под свой лад. Количество уксуса увеличивайте очень небольшими порциями, так как при мариновании уксус из маринада переходит в овощи и в итоге, вы можете его добавить больше, чем того требуется.

Как правильно мариновать

Немного трамбуем капусту и ставим на нее небольшой гнет, чтобы под воздействием маринада капуста и овощи оказывались под жидкостью, а не сохли. Держим капусту под гнетом в комнате, но если температура в кухне больше 23-х – лучше переставить кастрюлю в холодильник.

Через 5-8 часов можно переложить капусту по банкам, разлив соответствующую порцию маринада в каждую емкость. Хранить баночки с маринованной капустой в холодильнике, не более 2-х недель.

Техника приготовления несложная, нужно нашинковать вилок капусты, добавить выбранные овощи, фрукты или ягоды (морковь, сладкий перец, свеклу, клюкву, яблоки и пр.), сдобрить специями и залить маринадом. Вечером того же дня можно снимать первую пробу. Еще вкуснее закуска станет спустя сутки, когда полностью промаринуется и вберет в себя аромат специй. Как правило, для приготовления маринада используется столовый 9-процентный уксус. При желании его можно заменить яблочным или винным, в некоторых рецептах хозяйки добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта.

Плюсы и минусы:

Капуста провансаль хрустящая, очень вкусная и ароматная;
+ сохраняет все витамины;
+ быстро готовится;
— хранится недолго, максимум 10-14 дней, после чего перекисает, поэтому готовить салат «Провансаль» лучше всего небольшими порциями.

Какая капуста подходит для маринования?

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте среднепоздние и поздние сорта. Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья - сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими на излом. Молодая капуста ранних сортов, собранная с грядки весной, не подходит для заготовки.

Какие добавки стоит использовать?

Рецепты капусты провансаль быстрого приготовления отличаются способом нарезки, дополнительными ингредиентами и набором ароматных специй. Кто-то шинкует тонко, другие предпочитают нарезать крупными «лепестками». В классическом рецепте провансаль, который так полюбился советским хозяйкам, помимо капусты, непременно есть болгарский перец, морковь и чеснок. Современные кулинары обладают поистине неограниченной фантазией. Есть рецепты маринованной капусты с яблоками, свеклой, виноградом, клюквой, черносливом и пр. Пряности также разнообразны. Капуста прекрасно сочетается с лавровым листом, гвоздикой, тмином, кориандром, разными видами перца, укропом и сельдереем.

Белокочанную капусту весом примерно 1 кг я нашинковала тонкими и длинными полосками (при желании вы можете нарубить крупными квадратами).

Морковку очистила и измельчила на крупной терке.

Яблоко очистила от кожицы и нарезала длинной соломкой, предварительно удалив сердцевину. Желательно взять кислое или кисло-сладкое яблоко типа «Семеренко». Клюкву я разморозила (если используете свежую, то промойте и просушите).

Овощи, фрукты и ягоды уложила в глубокую миску (кастрюлю) слоями, чередуя их в следующей последовательности: капуста, морковь, вновь капуста, пересыпала яблоком и клюквой, верхний слой обязательно капуста.

Приготовила маринад. В кипящую воду всыпала соль и сахарный песок, налила растительное масло, добавила все специи по списку. Варила в течение 2-3 минут. В конце влила 9-процентный уксус и прокипятила еще минутку. Попробуйте и доведите до вкуса, может, вам захочется добавить больше сахара или кислоты.

Не перемешивая слои, я залила капусту горячим маринадом. Сверху накрыла плоской тарелкой, прижала гнетом - подойдет любой груз, например, 3-литровая банка, наполненная водой. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Капуста пустит еще и собственный сок, поэтому маринада будет более чем достаточно.

В таком виде капуста должна простоять 24 часа при комнатной температуре. Перемешивать все это время содержимое миски не нужно. Только спустя сутки я все аккуратно перемешала лопаткой, доставая до самого дна, а затем разложила в чистые банки. Подавать к столу лучше всего в охлажденном виде. Хранить следует в холодильнике, но не слишком долго - максимум 3-4 дня. Аппетитного хруста!