Ризотто с грибами: рецепты. Рецепт: Ризотто с белыми сушеными грибами - Итальянская кухня

Когда мы обнаружили наличие всех "правильных" для ризотто продуктов у себя в холодильнике, начинаем готовить вкуснейшее блюдо, которое нравится даже моей детворе, которая не любит грибы.

Итак, первым делом, заливаем сухие грибы в 300 мл. кипятка. Я даю грибочкам распариться в закрытой кастрюльке, раскрыть свой аромат и отдать его жидкости, которая станет у нас грибным бульоном. Вся эта химия занимает у меня минут 30.

Когда время прошло, мы достаём распаренные грибы, промываем, режем. Жидкость фильтруем через сито.

Выливаем жидкость из-под грибов в кастрюльку, добавляем 700 мл. воды (или куриного бульона), ставим на медленный огонь, доводим до кипения и оставляем на 3-5 минут.

В большой сковороде топим сливочное масло с добавлением растительного, кладём грибы, солим, перчим, кладём тимьян. Обжариваем до готовности минут 10. На этом этапе обратите внимание на аромат тимьяна и грибов, на мой взгляд, прекрасное сочетание. Добавляем распаренные грибы, ещё немного тушим, затем перекладываем грибы в отдельную посуду.

В этой же сковороде на смеси сливочного и растительного масла пассируем лук. Добавляем рис (рис не мыть) и слегка его обжариваем, непрерывно помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливаем вино и провариваем, пока оно не впитается в рис, а алкоголь не выпарится.

Теперь добавляем 250 мл. бульона, оставляя рис на минимальной температуре до полного вписывания бульона в рис. Затем, по тому же принципу, добавляем порционно бульон, время от времени помешивая.

Время приготовления риса составит примерно 25 минут. В конце приготовления добавляем грибы, тушим 10 минут.

Ну вот и настало время для финальных аккордов! Добавляем тертый пармезан, столовую ложку трюфельного масла (важно с маслом не переборщить, так как аромат масла очень насыщенный). На этом этапе можно регулировать остроту, для любителей острого рекомендую добавить щепотку кайенского перца.

Ну вот и все, buon appetite, как говорят итальянцы!

Очень вкусное Ризотто с сушеными грибами с сыром Пекорино! В этот раз я решила использовать мой любимый сыр Пекорино — это твердый сыр, сделанный из овечьего молока. У сыра очень насыщенный и в то же время мягкий вкус. Если вы не можете найти овечий сыр, то можете смело его заменить на любой другой твердый сыр, например, Пармезан.

Готовить это ризотто с грибами вы можете как с сушеными, так и свежими грибами. Конечно, сушеные грибы придают особый аромат блюду, но и без низ ризотто получится отчень вкусным. Да и необязательно использовать свежие белые грибы, можно готовить лисички или, вообще, обойтись без лесных грибов. Вы вполне можете обойтись шампиньонами и вешенками.

Чтобы грибное ризотто получилось постным или вегетарианским, просто уберите из рецепта сливочное масло и сливки. Готовьте тогда постное вегетарианское ризотто с грибами только на растительном масле.

Ингредиенты:

• кусок сыра Пекорино (Pecorino);
• 1 стебель сельдерея;
• корзинка коричневых шампиньонов;
• жменька сушеных лесных грибов;
• полная жменя белых свежих грибов или вешенок;
• 1 дольки чеснока;
• 50 гр сливок;
• 1 большая луковица;
• растительное масло;
• 100 гр стакан белого вина;
• 120 гр риса Арборио;
• 2 лавровых листа;
• 100 гр зеленых больших бобов или свежего зеленого горошка в стручках;
• 10 шариков перца;
• ложка сливочного масла;
• петрушка;
• морковь.

1. Первым делом давайте приготовим бульон, которым мы зальем потом наше грибное ризотто, чтобы сварить его в нем потом.

Порежьте морковь и сельдерей, почистите лук (возьмите его половинку, разрезанную на четвертушки) и положите все это в кастрюлю с водой (примерно 1л), добавьте шарики черного перца, лавровый лист и свежие белые грибы или вешенки. Также добавьте замоченные предварительно сушеные грибы. Варите бульон минимум 25 минут.

2. Порежьте оставшуюся половинку лука и весь чеснок и обжарьте 3-4 минуты в глубоком сотейнике с растительным и сливочным маслами, пока овощи не станут мягкими.

3. Смешайте рис с обжаренным луком и подержите на огне несколько минут, чтобы весь рис пропитался маслом с луково-чесночным ароматом и немного подзолотился снаружи.

4. Вылейте вино в рис и проварите на огне большем чем средний помешивая, пока практически все вино не впитается в рис.

5. Теперь добавляйте постепенно грибной бульон (только жидкость), небольшими порциями, постоянно помешивая и не допуская, чтобы перчинки или лаврушка попали в рис. Следующую партию бульона можно добавлять только, когда предыдущая практически впиталась в рис.

6. Обжарьте оставшиеся грибы на сливочном масле, нарезав их небольшими дольками.

7. Зеленые бобы или горошек выньте из стручка, натрите сыр и порежьте немного рукколы.

8. Снимите грибное ризотто с огня как только рис приготовиться и станет клейким (рис как-будто окутан клейким белым киселем, но не плавает в нем). На приготовление риса для ризотто с грибами уйдет примерно 15-17 минут.

Чтобы проверить правильно ли сварен рис для ризотто можно хлопнуть по низу тарелки, и если вы увидите волну, то ризотто приготовлен верно.

9. Добавьте в грибное ризотто бобы (горошек), сыр, рукколу, ложку сливочного масла и сливки. Хорошенько перемешайте ризотто и дайте отдохнуть несколько минут.

Это можно сделать и из свежих белых, и с сухими и замороженными, сейчас все объясню.

Дам более чем подробно, хотя про основные принципы приготовления этого чудесно блюда я писала не раз. Это мы готовили с Ричардом, замечательным шефом, отягощенным "звездой".)

Ингредиенты

на 6 порций Уже есть

• Рис карнароли - 1 чашка
• Белые грибы - 500 г
• Сушеные белые грибы - 1 чашка
• Лук белый сладкий - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Овощной бульон - 2 л
• Белое сухое вино - 1 чашка
• Пармезан тертый - 1 чашка
• Петрушка - 3 ст.л.
• Сливочное масло - 50 г
• Оливковое масло - 5 ст.л.
• Морская соль
• Молотый черный перец

Сохранить Сбросить

• Петрушку мелко порубить
  
• Бульон можно взять и куриный, количество зависит от вашего риса, грибов, короче, пусть рядом стоит)
  
  

1.

Белые грибы не мыть (сто раз про это писала, они как губка, мгновенно впитают воду), а протереть влажной тряпочкой и зачистить ножом.

Взять часть самых красивых грибов (примерно 100 г), разрезать грибы пополам, (чтобы убедиться, что они не червивые), дальше разрезать на дольки вдоль.Эти грибы потом пойдут для для сервировки и презентации.

Остальную часть грибов порезать на не слишком маленькие кубики.

2.

Сухие белые грибы размочить в теплой воде, когда хорошо размокнут, хорошо-хорошо отжать и мелко-мелко нарезать.
Они очень ароматные и замечательно "украсят" наш вкус.

3.

Так же мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок (пропорции: на 2 ст.л. лука ½ ст.л. чеснока) и петрушку.
Обычно для ризотто используют лук шалот, он более деликатный по вкусу, но для грибного хорош и сладкий белый.

4.

Сильно обжарить на большом количестве нарезанный лук и чеснок, немного погодя добавить нарезанные сухие белые грибы. Готовить – до ароматизации, то есть - пусть все активно аппетитно запахнет.

5.

Теперь нарезанные на кубики свежие белые грибы. Добавить петрушку и на приличном огне все активно мешать, пусть прилично обжарятся.

6.

Добавить половник бульона, продолжать тушить.
Бульон должен горячим стоять рядом на плите.
, поперчить. Довести до мягкости и отставить в сторону.

7.

Теперь готовим грибы для "украшения".
Отдельно на сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть обжарить.
И сюда же заранее отложенные крупно нарезанные грибы. Чуть вина (50 мл). Обжаривать, переворачивая кусочки до красивой румяной корочки.

Мята тут для легкой ароматизации и скорее для красоты.

8.

Теперь готовим "базовое" ризотто.
На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности.
Добавить , обжаривать, активно мешая, на приличном огне.

Рис должен стать "жемчужным", почти прозрачным и хорошо впитать масло. Весь!

9.

Теперь постепенно добавляем вино: сначала совсем немного, помешать, выпарить затем вливаем все. Даем ему выпариться!
Минут 5-7. Мешаем!

10.

А теперь начинаем добавлять половниками бульон (либо овощной, либо куриный). Постепенно, он не должен заливать рис более, чем на пол сантиметра. Несильно мешаем, даем впитаться бульону в рис, примерно 8-10 минут.

11.

Затем добавляем заранее обжаренные, нарезанные кубиками грибы. Хорошо-хорошо перемешиваем.

Готовить еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Солим-перчим по вкусу.
Доводим рис до состояния аль денте. Выключаем огонь.

Положить немного сливочного масла для более гладкой консистенции, всыпать мелко тертый пармезан, хорошо все перемешать.
* Можно для "пушистости" ввести немного взбитых сливок, пару ложек. Помните приемчик Сильвестра?

И еще раз напоминаю вам про одну из главных ошибок при приготовлении ризотто, да и вообще при ваших кулинарных экспериментах - когда вы выключили огонь, вы НЕ ПЕРЕСТАЛИ ГОТОВИТЬ! Часто пишут - получилось не Ризотто, а Каша. Конечно каша, всегда надо помнить, что продукт в горячей кастрюле, особенно с толстым, хорошей теплопроводности дном продолжает еще несколько минут "доходить". Почувствуйте время, когда пора выключать, тут лучше "недо", чем "пере".
И про консистенцию - должна быть, как говорят итальянцы "Волна", никакой жидкой лужи в тарелке! Поэтому добавляйте жидкость небольшими порциями и вовремя остановитесь. Если у вас растеклось по тарелке - хммммм... это вы перестарались с бульоном. Еще раз - волна - рис ложится в тарелку, а не плавает в ней.
Положили ризотто, украсили жаренными грибами и сразу на стол.
Про то, что надо брать исключительно сорт Карнаролли я тоже уже сто раз писала, ризотто из него более "кремовый". Забудьте про слово Арборио.)

Теперь про замороженные и сухие грибы. Все то же самое. Но когда вы разморозите ваши Белые вам надо будет их очень хорошо отжать от ненужной жидкости. Ее не выливайте, добавьте в бульон. Все остальное - как описано выше.
Понятно?

Распечатать рецепт

Замачиваем грибы в холодной воде на час-полтора. За это время они набухнут и будут готовы к дальнейшей обработке. Отжимаем и ставим вариться минут на 20. Почерневшую воду не используем - наливаем новую.

Можно использовать грибной бульон после варки, но мне больше нравится готовить на курином. Бульон использую второй, чтобы бало не столь жирно. Процеживаем бульон и оставляем на плите рядом с основной сковородой или сотейником, на котором будет готовиться ризотто. Огонь под кастрюлей с бульоном убавляем до минимума - нам важно, чтобы он перманентно был горячим, но не кипел!

Режем порей, слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем грибы и жарим минут 5. Следующий ингредиент - сам рис. Ни в коем случае его не моем! Сухой рис обжариваем с грибами и луком до состояния легкой стеклянности. Вливаем вино одним махом и начинаем выпаривать на медленном огне. Когда практически все вино впитается, вливаем по половнику горячий бульон. Вливать нужно одним хищным движением, чтобы жидкость сразу охватила весь рис. Впиталась - новый половник и так до финала. Бульона может понадобиться и меньше. Главный индикатор - состояние самого блюда. Ризотто по фактуре должно напоминать вязкую кашу. Как гласят эталонные рецепты, классическое ризотто готовится 19 минут. Ни больше, ни меньше! У меня иногда получается больше.

Солим, перчим блюдо. Можно добавить розмарин - он неплохо сочетается с грибами. Финальный штрих - сливки. Вливаем их, быстро перемешиваем и прогреваем буквально пару минут. Посыпаем тертым сыром, также хорошо перемешиваем - и вуаля!

Более полезный аналог пасты – ризотто, традиционное итальянское блюдо. Версия с белыми грибами считается одной из наиболее популярных в мире. Это блюдо часто подают в ресторанах, но его можно приготовить дома, купив предварительно вино, сливки, сыр пармезан и немного ароматных трав.

Как приготовить ризотто с грибами

Ризотто с грибами – это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Лучше использовать среднезернистые, крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются: Арборио, Виалоне нано, Карнароли. Сыр выбирайте твердых сортов: Пармезан (Пармиджано риджано), Трентинграна, Грана падано. Нужно добавит также белое сухое вино, иногда жирные сливки. Грибы подойдут любые: предпочтительно лесные (маслята, лисички, белые) но можно использовать вешенки или шампиньоны, свежие или сушеные. В качестве дополнительных компонентов используют:

• морепродукты (креветки, кальмары, мидии, рыба);
• овощи (делают с брокколи, с кабачками и тыквой, помидорами, морковью и т.д.);
• мясо (индейка, курица, свинина).

Рецепт грибного ризотто

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 136 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

В классическом рецепте ризотто с грибами используется сыр Пармезан и рис сорта Арборио, свежие шампиньоны. Готовить его нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо не успело остыть.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 1 стакан;
• шампиньоны – 300 грамм;
• белое сухое вино – 50 г.;
• куриный бульон – литр;
• оливковое масло – 20 мл;
• лук репчатый – 1 штука;
• чеснок – 3 дольки;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр Пармезан – 150 г;
• петрушка – пучок;
• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Разогреть бульон.
2. Хорошо промыть грибы и порезать их кубиками.
3. В кастрюле с антипригарным дном или сотейнике растопить сливочное масло. Выложить туда шампиньоны, немного обжарить. Когда кусочки выпустят сок, выложить в тарелку.
4. Далее в кастрюлю налить оливковое масло, разогреть. На нем обжарить лук и чеснок, порезанные мелкими кусочками.
5. Добавить рис, готовить около 6 минут, непрерывно помешивая.
6. К крупе влить вино (подождать, пока испарится), потом постепенно залить бульон. Ингредиенты перемешать.
7. Снять блюдо с плиты. Добавить рубленую зелень, тертый сыр, сливочное масло.
8. Немного дать настояться и подать к столу.

С белыми грибами

• Время приготовления: 60 мин.
• Количество порций: 3-5 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Ризотто с белыми грибами - изысканный вариант, который можно попробовать, если удалось купить хорошие грибы.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 280 г;
• боровики – полкило;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• сухое белое вино – 2 ст.;
• оливковое масло – 20 г;
• бульон – 1 л;
• чеснок – 3 дольки;
• сливочное масло – 100 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сыр Пармезан – 100 г;
• соль, перец горошком.

Способ приготовления:

1. Белые грибы тщательно очищаются от грязи, ополаскиваются водой и нарезаются крупными кусками.
2. Из обрезков боровиков, корня петрушки, морковки варится бульон.
3. В глубокой жаропрочной емкости обжаривается рис.
4. Когда злак впитает жир, добавляется вино, а потом частями вливается бульон.
5. Жидкость выпаривается около 20 минут.
6. Отдельно обжариваются до прозрачности измельченный чеснок и боровики с луком. Ингредиенты солятся и перчатся.
7. Боровики высыпаются к рису, тушатся на маленьком огне 2-3 минуты.
8. Ризотто посыпается сыром, измельченным на терке. Добавляется сливочное масло. Продукты хорошо перемешиваются.
9. Блюдо томится под закрытой крышкой еще пару минут.

С курицей

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 117 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская, русская.
• Сложность: средняя.

Еще один интересный вариант создания сытного и вкусного ужина – рецепт ризотто с курицей и грибами. Можно использовать индейку, но это более дорогой вариант.

Ингредиенты:

• рис – 250 г;
• бульон из курицы – литр;
• филе – 250 г;
• пармезан – 60 г;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• шампиньоны – 250 г;
• сухое белое вино – 100 г;
• зелень;
• соль.

Способ приготовления:

1. Грудку промыть водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками.
2. Лук мелко нашинковать, шампиньоны нарезать пластинами.
3. Лук припустить в масле, добавить к нему мясо, готовить около 5 минут.
4. Засыпать рис, жарить пару минут, постоянно помешивая.
5. Затем в кастрюлю вливается вино. Когда оно испарится, заливается бульон (1/4 часть).
6. После того, как рис впитает жидкость, нужно добавить грибы, оставшийся бульон и немного посолить блюдо.
7. Через 8-10 минут ризотто сдобрить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном, хорошо перемешать.
8. Блюдо снять с плиты, добавить мелкорубленую зелень и поперчить.
9. Ингредиенты смешать, оставить на 15 минут под крышкой.

В мультиварке

• Калорийность блюда: 122 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке – это экономия времени и сил. Благодаря кухонной технике блюдо равномерно протушивается, получается ароматным и мягким.

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• боровики – 500 г;
• вино сухое белое – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр гауда – 100 г;
• лук – головка;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• бульон из курицы – 3 ст.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Боровики нарезаются пластинами. Крупа тщательно промывается.
2. Сыр нарезается кубиками, зелень мелко рубится.
3. Грибы обжариваются 15 минут на оливковом масле.
4. В мультиварочную чашу вливается немного растительного и сливочного масла. Запускается программа «Жарка».
5. В мультиварке обжаривается лук полукольцами. К нему всыпается рис и готовится около 4 минут (постоянно помешивать).
6. Добавляется вино. Когда его большая часть испарится, заливается стакан бульона. Продукты перемешиваются, пока жидкость не впитается.
7. Бульон влить еще 2 раза.
8. В мультиварку отправляется сыр. После его расплавления, добавляются грибы, соль, зелень. Включается режим «Подогрев» на 20 минут.

Рецепт классический

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал;
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: ниже среднего.

Классический рецепт ризотто с грибами можно прочитать в любой итальянской кулинарной книге. Его можно варьировать на свой вкус: добавлять сливки или нет, выбирать разные сорта грибов.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 350 г;
• боровики – 350 г;
• шампиньоны – 170 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – 4 ст.;
• чеснок – 4 зубка;
• сливочное масло – 80 г;
• розмарин – 2 веточки;
• оливковое масло – 4 ч.л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Грибы хорошо промываются, заливаются водой, отвариваются 40 минут. Отвар сохраняется для блюда, а сами грибы нарезаются небольшими кусочками.
2. Луковица шинкуется кубиками, розмарин и чеснок измельчаются ножом.
3. В сковороду наливается растительное масло, выкладывается 40 грамм сливочного масла, раскаляется.
4. Розмарин обжаривается несколько минут, к нему закладываются чеснок, лук. Обжаривать до прозрачности.
5. Добавляется крупа, все перемешивается, готовится до прозрачности риса.
6. Добавляются дары леса, соль, перец.
7. Далее вливается стакан бульона. Ризотто тушится, пока жидкость не впитается.
8. Отвар вливается еще несколько раз, процедура повторяется.
9. Блюдо заправляется оставшимся маслом, посыпается сырной стружкой.
10. Ингредиенты перемешиваются, немного настаиваются.

С овощами

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: ужин, обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Приверженцы здорового питания и вегетарианцы по достоинству оценят постное ризотто с овощами и грибами. Кроме основных компонентов используются помидоры, фасоль, морковь.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 200 г;
• зеленая фасоль – 120 г;
• помидор – 1 шт.;
• бульон – 0,5 л;
• рис крахмалистый – 200 г;
• морковка – 1 шт.;
• пармезан – 60 г;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• петрушка – 4 веточки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Луковицу мелко нарезать, морковку покрошить кубиками.
2. Томат опустить в кипяток на 1-2 минуты, очистить от кожицы, нашинковать средними кусочками.
3. Сыр и чеснок измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Фасоль порезать кусочками.
4. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить соль. Всыпать остальные овощи (кроме помидора), шампиньоны, порезанные пластинками.
5. Тушить блюдо 15 минут под крышкой.
6. Всыпать рис, компоненты перемешать.
7. Влить бульон, довести до кипения. Варить на маленьком огне, пока вся жидкость не уйдет.
8. Засыпать томат, потушить около 10 минут.
9. Посыпать сырно-чесночной смесью, рубленой зеленью.

В сливочном соусе

• Время приготовления: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Еще один вариант, как готовить рис по-итальянски – рецепт ризотто с грибами в сливочном соусе. Ароматные шампиньоны отлично сочетаются с жирными сливками.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 200 г;
• бульон – 500 г;
• шампиньоны – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• морковка – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки жирные – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• белое сухое вино – 150 г;
• душистый перец, соль.

Способ приготовления:

1. Сначала варится бульон из овощей.
2. Лук, порезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета. К нему засыпается измельченный чеснок.
3. Шампиньоны нарезаются пластинками, добавляются в сковороду. Компоненты жарятся, пока не исчезнет сок.
4. На масле отдельно обжаривается рис (около 5 минут).
5. К нему вливается алкоголь. Крупа постоянно перемешивается, до полного испарения вина.
6. К злаку добавляется овощной отвар (по 1 половнику, до выпаривания). Процедура повторяется, пока рис не разбухнет.
7. Все продукты смешиваются, заливаются сливками и тушатся 15 минут.

С сушеными грибами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 128 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская, европейская.
• Сложность: ниже среднего.

Если под рукой нет свежих, можно сделать ризотто с сушеными грибами. Такая альтернатива совершенно не навредит вкусовым качествам блюда, а ароматы будут даже сильнее. Лучше готовить блюдо с боровиками.

Ингредиенты:

• белые грибы – 20 г;
• белое вино – 100 мл;
• куриный бульон – 750 г;
• рис – 80 г;
• сливочное масло – 70 г;
• пармезан – 80 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• свежая зелень;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Боровички отвариваются около 10 минут. Отжимаются, нарезаются маленькими кусочками.
2. Лук, нашинкованный кубиками, обжаривается на оливковом масле до прозрачности.
3. К нему добавляются боровики, рис. Все смешивается и готовится 5-10 минут.
4. Заливается алкоголь. После его выпаривания, добавляется бульон (постепенно, до впитывания предыдущей порции).
5. Блюдо солится, перчится.
6. Ризотто сдабривается сливочным маслом. Сверху посыпается сыром, измельченным на терке и рубленой зеленью.

Из перловки

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2-4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Оригинальный рецепт ризотто из перловки с грибами итальянцы относят к праздничным блюдам. В ресторанах оно даже дороже классического. Повара советуют делать такое ризотто на грибном бульоне, а крупу предварительно замочить на пару часов.

Ингредиенты:

• перловая крупа – 200 г;
• сушеные боровики – 250 г;
• белое вино – 100 мл;
• сыр твердых сортов – 80 г;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 50 мл;
• бульон – литр;
• лук-шалот – 3 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• базилик, петрушка – по 1 пучку;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Заранее замоченная и подсушенная перловка слегка обжаривается на растительном масле. Добавляется винный уксус, продукты смешиваются.
2. После испарения уксуса, наливается вино.
3. Через 5-10 минут в кастрюлю добавляется бульон. Блюдо приправляется, готовится 20 минут.
4. В отдельной сковороде обжаривается лук, шинкованный кольцами, и боровики, порезанные на кусочки.
5. Все компоненты соединяются, смешиваются.
6. Добавляется зелень, сливочное масло, тертый сыр.

С сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 157 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Ризотто с грибами и сыром лучше готовить с использованием белого риса Карнароли и сыра Грана падано. Если из-за экономических санкций его трудно купить, выручит любой белорусский пармезан.

Ингредиенты:

• рис Карнароли – 100 г;
• оливковое масло – 20 г;
• лисички – 100 г;
• лук репчатый – 15 г;
• сыр – 30 г;
• бульон – 150 г;
• сливочное масло – 10 г;
• коньяк – 50 г;
• петрушка – пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лисички обжариваются на оливковом раскаленном масле.
2. Затем к ним добавляется лук полукольцами, а через несколько минут – рис.
3. Пассеруются компоненты около 5 минут.
4. Потом вливается алкоголь, выпаривается.
5. Добавляется бульон. Рис доводится до полуготовности.
6. Блюдо убирается с огня, посыпается тертым сыром и заправляется сливочным маслом.

Грибное ризотто - секреты приготовления блюда

Чтобы правильно и вкусно сделать ризотто с лесными грибами или шампиньонами, нужно придерживаться некоторых важных правил:

1. Лучше использовать лесные грибочки (вешенки, лисички, опята, белые и так далее). Блюдо будет ароматнее.
2. В процессе готовки обязательно добавлять вино.
3. Ризотто делают на овощном, грибном, мясном бульоне или на простой воде.
4. В бульон рекомендуется добавить тимьян, сельдерей, петрушку, лавровый лист.
5. Можно добавить шафран для яркого цвета или разнообразить блюдо домашним маслом или сметаной, сливочно-яичным соусом.

Видео