Рецепты приготовления моченых яблок в домашних условиях. Моченые яблоки рецепт
На моем садовом участке растет не одна яблоня, деревца каждый год радуют урожаями. В этом году особенно много плодов было на яблоне сорта «антоновка». Я стремлюсь переработать весь урожай, поэтому сегодня представляю свой лучший рецепт моченых яблок антоновка.
Я беру 2 кг. яблок антоновки, 2 литра воды, 40 гр. муки ржаной, 60 гр. сахара, 30 гр. соли, 5 гвоздичек, смородиновые листья,2 гр. сухой горчицы.
Посуда для мочения плодов нужна эмалированная или стеклянная. Выкладываю листья смородины на дно посудины, следующим слоем идут яблоки, потом опять чередуем листья, и так далее. В литре воды разбалтываем ржаную муку, 15 минут кипятим. Добавляем остатки воды, сахар, соль, горчицу, гвоздику, все мешаем, 15 минут кипятим, охлаждаем, процеживаем.
Приготовленным рассолом заливаем антоновку. Яблоки должны быть покрыты рассолом, сверху накрываем чистой тканью, устанавливаем гнет, помещаем в прохладное место. Антоновка начинает бродить, процесс мочения занимает от 30 до 40 дней.
Для мочения нужно использовать плоды средних и мелких размеров, мякоть должна быть плотной, иметь светлую окраску. Не годятся для мочения яблок летних сортов, ярко окрашенные.
Рецепт моченых яблок антоновка позволяет получать ценные витамины в весенне- зимний период. Кушайте фрукт на здоровье, а еще посмотрите мой рецепт быстрого кекса на кефире с яблоками. И на самом деле, плод удивительный, его можно использовать для самых различных блюд в кулинарии.
Приготовленные по правильному рецепту в домашних условиях моченые яблоки могут восстановить микрофлору в кишечнике быстрее и лучше, чем дорогостоящие бифидобактерии или йогурт. Микроэлементы и витамины, содержащиеся в продукте, способствуют поддержанию иммунитета, возвращению эластичности сосудам. Не зря наши мудрые предки обязательно держали в погребе или подвале наполненную ароматными фруктами деревянную кадушку.
Процесс мочения
Процесс мочения, как и засолки, основан на молочнокислом брожении и является результатом совокупного действия молочной кислоты, углекислого газа и алкоголя. Фрукты, приготовленные таким способом, долго хранятся, сохраняют максимум полезных веществ и обладают приятным освежающим вкусом. Замочить можно не только яблоки, но и сливы, груши, клюкву, физалис. Заготовки можно употреблять в качестве перекуса, как десерт или гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Разделяют такие способы мочения:
- простое - в рассол добавляют понемногу соли и сахара;
- сахарное - с использованием довольно большого объема сахара или меда;
- кислое - без подсластителей.
Последним способом можно засолить сладкие сорта яблок. В большинстве случаев для мочения берут довольно кислые фрукты или ягоды - они все равно содержат много сахаров, вызывающих брожение, а высокое содержание витамина С позволяет подавить вредные микроорганизмы естественным путем.
Основные правила мочения:
Подготовка тары и сырья
Для мочения годятся позднеосенние или зимние сорта яблок, желательно кислые, с плотной мякотью. Идеально подойдут Антоновка, Пепин, Анис. Можно использовать ранние сорта - Белый налив или Папировку, вот только храниться до нового урожая заготовки не будут. Это уже блюдо для фанатичных любителей моченых яблок или тех, кому нужно срочно восстановить микрофлору кишечника без использования лекарственных средств.
Фрукты срывают прямо с дерева, для дозревания раскладывают в ящики на 2−3 недели. Потом их перебирают, отбраковывая порченные или больные. Плоды должны быть среднего размера:
- крупные готовятся неравномерно и медленно;
- мелкие перекисают слишком быстро.
При желании можно использовать яблоки, упавшие на землю или с небольшими повреждениями, но съесть их нужно в течение месяца после приготовления.
Перед тем как приготовить моченые яблоки в домашних условиях, нужно выбрать и обработать тару:
Адаптированный старинный рецепт
Подробный рецепт домашних моченых яблок можно найти в Домострое. Наши предки умели делать заготовки - вкусные, красивые и по-настоящему полезные. Одно плохо - фрукты они мочили в деревянных кадках, которые просто некуда поставить в городской квартире.
Итак, для приготовления 100 кг яблок нужно:
- свежие плоды среднего размера - 107 кг;
- сахар-песок - 2 кг;
- соль поваренная - 1 кг;
- ржаная мука - 1 кг;
- горчичный порошок - 200 г;
- свежая пшеничная или ржаная солома.
По возможности вместо ржаной муки возьмите вдвое меньшее количество солода. Если деревянный бочонок имеет небольшую вместимость, количество исходных продуктов нужно пропорционально уменьшить.
Порядок действий:
Это старый надежный рецепт, всевозможные усовершенствования вряд ли улучшат вкус. Тем не менее можно:
- Для придания особого аромата добавить листья черной смородины и вишни или веточки пастернака и сельдерея. Только нельзя травы и листья ягод добавлять одновременно - получится нечто ужасное.
- Сахар заменить медом. Яблоки получатся очень вкусными, но себестоимость их сильно вырастет.
- При нехватке соломы слои фруктов можно не прокладывать. Но она обязательно должна быть вверху, внизу и по бокам бочки.
Яблоки готовы через 6−8 недель.
Яблоки, моченые с брусникой
Этот рецепт моченых в ведре яблок больше подойдет жителям северных регионов. Южане видели бруснику разве что на картинке, и, наверное, предпочли бы съесть ее свежей.
На 10 кг плодов нужно:
- брусника - 250 г;
- сахар - 200 г;
- мука ржаная - 100 г;
- соль - 50 г;
- вишневые и черносмородиновые листья - по 7 шт.;
- вода, вскипяченная и остуженная - примерно 5 л.
Учтите, что яблоки могут быть разных размеров и плотности, одно 10-литровое ведро вмещает 4,5−6 кг.
Способ приготовления:
Быстрый рецепт
Это самый простой рецепт моченых на зиму яблок, предусматривающий быстрое приготовление и минимум ингредиентов. На 10 кг поздних яблок нужно:
- сахар - 200 г;
- соль - 1 ст. ложка;
- вода - около 5 л.
Можно добавить пряные листики или травки, важно только помнить, что зелень овощную и фруктовую одновременно использовать нельзя.
Пошаговая инструкция:
- Вымойте, простерилизуйте и высушите 5−6 банок емкостью 3 л.
- Вскипятите воду с сахаром и солью, остудите.
- Банки поставьте в глубокие миски.
- Уложите в них вымытые яблоки, залейте рассолом так, чтобы он перелился через край.
- Накройте банки чистой марлей.
- По мере необходимости подливайте рассол.
- При температуре около 20 градусов брожение проходит примерно 2 недели. Когда оно закончится, вымойте дно и бока банок прохладной водой, закройте обычными (негерметичными) капроновыми крышками.
- Уберите на хранение в прохладное место.
Существует множество рецептов, рассказывающих, как мочить яблоки на зиму в ведре, банке, кастрюле или бочке. Главное их отличие состоит в разных наборах пряностей, использовании в качестве подсластителя сахара или меда и в наличии или отсутствии дополнительных ингредиентов, например, капусты, моркови, рябины.
- Деревянную кадушку промываем горячей водой. Если емкость давно не использовалась, не помешает еще и протереть содой. Яблоки сорта Антоновка также тщательно промываем.
- На дно кадушки выложить немного листьев, сверху на них яблоки. И так до самого верха. Последний слой должен быть из листьев.
- Доводим до кипения 10 литров воды. Добавляем все остальные компоненты, тщательно перемешиваем, чтобы все равномерно растворилось. Важно, чтобы не было комочков муки.
- Рассолом заливаем яблоки, помещаем сверху гнет и оставляем на 2 недели. Когда начнется брожение следует регулярно снимать пенку. Через 14 дней яблок переставляем в погреб на 20-30 дней.
Попробуйте добавить горсть брусники. Она придаст моченым яблокам необычный вкус и красивый цвет.
Моченые яблоки с рожью и сельдереем
Эти яблоки на зиму можно готовить в ведре или в больших 10-литровых стеклянных бутылях.
Ингредиенты :
- яблоки – 10 кг;
- 200 гр корня сельдерея;
- 6 литров воды;
- 500 грамм соломы (желательно брать рожь);
- 50 грамм солода;
- неполный стакан сахара;
- 3 стол. ложки соли.
Приготовление:
- Все продукты хорошо промываем, солому дополнительно обдаем кипятком.
- Воду доводим до кипения, добавляем солод, провариваем около четверти часа.
- Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем. На дно выбранной для мочения емкости выкладываем солому, сверху размещаем яблоки, перекладывая их тонко нарезанным сельдереем, заливаем рассолом и помещаем сверху гнет.
Мочить яблоки Антоновка нужно в течение месяца в прохладном темном месте.
С медом и специями
Оригинальные нотки приготовленным по этому рецепту яблокам придает смесь для глинтвейна.
Ингредиенты:
- яблоки – 20 кг;
- 500-600 мл меда;
- 200 гр мелкой соли;
- 300 гр вишневых листьев;
- 20 бутонов гвоздики;
- 1 упаковка смеси для глинтвейна.
Приготовление:
- Яблоки и листья вымыть, дать стечь лишней жидкости. Мед смешать с 10 литрами воды и солью, смесью для глинтвейна и гвоздикой.
- На дно выбранной для мочения емкости выложить часть листьев, сверху на них яблоки, и так до самого верха. Последним слоем должны быть листья.
- Залить получившейся медовой смесью, оставить на три дня при комнатной температуре. Потом переставить в погреб или холодильник на хранение.
- Кушать можно спустя две недели. Такие яблочки в домашних условиях получаются с пикантным привкусом и очень насыщенным ароматом.
Вкусные яблоки со специями
Удивительный рецепт. Несмотря на всю простоту приготовления, яблоки получаются очень вкусными, что их не стыдно будет подать и на праздничный стол.
Ингредиенты:
- 1,5 килограмм яблок;
- 2 ложки солода (можно вместо него использовать 4 ложки ржаной муки);
- 1 ложка соли;
- 2-4 ложки меда;
- 1 палочка корицы;
- несколько веточек мяты;
- по щепотке сушеной душицы и зверобоя;
- 2 бутона гвоздики
- 1-3 шт.бадьяна;
- 2 литра воды.
Приготовление:
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}
- Яблоки выложить в банку хвостиками вверх.
- Добавить веточки мяты и остальные приправы.
- Из воды, солода, меда и соли приготовить сусло. Залить им содержимое банки.
- Оставить на неделю в комнатной температуре. Потом на месяц переставить в холод и спустя указанное время можно пробовать.
Как замочить яблоки с капустой
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- капуста – 1,5-2 кг;
- 300 гр морковки;
- 2 ложки соли;
- 1 ложка сахара.
Приготовление:
- Капусту нашинковать, морковку натереть на средней терке. Добавить соль и сахар, тщательно перемешать руками, сжимая овощи так, чтобы они пустили сок.
- В выбранную для мочения емкость выложить слой нашинкованной капусты, сверху на него яблоки и снова капусту. Образовавшийся сок тоже вылить в общую массу.
- Поставить пресс и 2 недели не трогать. После переставить в погреб или холодильник. Кушать можно через 10-12 дней. А хранится такая заготовка более, чем полгода.
Обратите внимание!
Если сока будет мало, надо дополнить его кипяченой водой, перемешанной с небольшим количеством соли и сахара.
Во время мочения яблок следует придерживаться таких рекомендаций:
- яблоки для мочения должны быть спелыми. Если они не дозрели, нужно выдержать плоды в тепле от 3 до 10 дней в зависимости от сорта;
- подбирать плоды с земли не стоит. Для мочения подходят только те яблоки, которые были сорваны с с дерева;
- идеально подходит сорт Антоновка, но можно использовать также Мельбу, Пепин, Анис, Славянку;
- для заготовки лучше всего брать деревянную кадку, но если ее нет, подойдет и стеклянные, и пластиковые пищевые емкости. Многие предпочитают мочить яблоки Антоновку на зиму в домашних условиях в ведре.
Обязательно испытайте предложенные рецепты. Моченые яблоки – отличное угощение, которое всегда будет кстати и в будни, и в праздники.
Сказать спасибо за статью 0
Моченые яблоки на зиму – простой рецепт, процесс приготовления которого сравним с квашением. Эти две технологии похожи между собой. Моченому блюду можно придать сладкий, солоноватый, кислый вкус, корректируя количество специй. Ниже представлены популярные простые рецепты на зиму, которые легко приготовить в домашних условиях.
Какой сорт яблок подходит
Мочеными могут быть только кислые сорта с твердой мякотью. Подходящими для мочения считают Антоновку, Славянку, Пепин Шафранный, Уэлси, Оранжевое.
Собирают полностью созревшие плоды. Отсортировывают целые, не треснутые, без поражений болезнями или вредителями.
Если заготавливать летние сорта, то замачивают сразу после сбора урожая. Осенние, зимние виды оставляют полежать, чтобы плоды обсахарились. Зимние плоды должны лежать до 30 дней, а осенние – до двух недель.
Как сделать моченые яблоки на зиму
Вымачивание – самый простой способ заготовки. Моченые плоды хорошо зарекомендовали себя не только как самостоятельное блюдо, но и как добавка к мясу, рыбе, птице. Зимой фрукты насыщают организм полезными витаминами.
Моченые плоды вкуснее при засолке в деревянных бочках. Если подходящей тары нет, используют пластмассовые, стеклянные, эмалированные емкости. Тару, предназначенную под моченые плоды, тщательно вымывают, обдают кипятком или стерилизуют.
При любом из рецептов приготовления необходимо помнить, что эти фрукты хорошо впитывают воду. Значит, по мере необходимости придется подливать жидкость, чтобы верхние слои плодов не испортились. На одно ведро фруктов потребуется примерно 6-7 л рассола. Чтобы придать особый аромат, добавляют разнообразные пряности, специи.
Рецепты моченых яблок на зиму
Есть множество простых рецептов моченых яблок на зиму, причем в их основе лежит одна технология. Отличаются они только ингредиентами, которые добавляют в процессе готовки для придания блюду особого вкуса и аромата.
С медом
Для того чтобы приготовить моченые фрукты с медом по простой технологии, потребуются следующие ингредиенты:
- яблоки – 20 кг;
- чистая вода – около 10 л;
- базилик – 0,1 кг;
- листочки черной смородины – 20 шт.;
- мед – 0,5 кг;
- соль – 150-200 г;
- ржаная мука – 150 г.
Простой рецепт приготовления плодов на зиму:
- Воду необходимо закипятить, после чего снять с огня, дать ей немного остыть. Затем в нее добавить мед, муку, посолить, хорошо перемешать. Готовый рассол оставляют остывать.
- Надо тщательно помыть плоды, листья смородины, базилик.
- Дно чистой тары необходимо выложить частью смородиновых листьев, чтоб они полностью его покрыли. Далее, слоями распределяют ингредиенты.
- Когда бочка окажется заполненной, поверх укладывают остальные листья, все это заливают рассолом, сверху располагают гнет.
- Около двух недель тару держат в помещении при температуре +16 градусов, а затем убирают в холодное место до зимы.
С капустой
Для приготовления засолки на зиму используют простой рецепт с капустой, в таком случае потребуются:
- яблоки – 3 кг;
- морковь – 2 шт.;
- капуста – 4 кг;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
Рецепт приготовления блюда на зиму достаточно простой:
- Капусту следует мелко порезать, обе моркови трут на крупной терке.
- После этого необходимо овощи, соль, сахар сложить вместе, тщательно перемешать, до появления сока.
- На дно предварительно подготовленной емкости укладывают слой капусты, который аккуратно утрамбовывают, сверху помещают фрукты, потом опять капусту и так, чередуя слой за слоем, заполняют тару, сверху должна оказаться капуста.
- Если выделенного овощами сока оказалось недостаточно, готовят рассол: в кипяченую воду засыпают сахар, солят из расчета 1 ст. л. на литр, оставляют остывать.
- Выливают в емкость с овощами, сверху укладывают гнет.
Важно! Первые несколько дней после приготовления емкость следует держать в помещении с комнатной температурой, а затем помещают в холодное место.
С горчицей
Чтобы попробовать пикантные моченые яблоки, рекомендуют готовить их с горчицей. Для этого потребуются:
- яблоки – 10 кг;
- листья черной смородины – 50 шт.;
- горчица – 3 ст. л.;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 0,1 кг;
- вода – около 5 л.
Простая технология приготовления:
- Закипятить воду, после чего добавить в нее горчицу, сахар, посолить, хорошо размешать и остудить полученную смесь.
- На дно емкости необходимо уложить листья, плотно утрамбовав фрукты. После этого содержимое заливают рассолом, сверху устанавливают гнет.
- Емкость около недели держат в помещении с температурой +16 градусов, а затем убирают на хранение в холодное место. Заготовка хорошо сохраняется до зимы.
С рябиной
Если в саду произрастает рябина, можно собрать ягоды и приготовить фрукты на зиму вместе с ними. Так придается оригинальный привкус.
Для этого рецепта потребуются простые ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- ягоды рябины – 1,5 кг;
- сахар – около 0,25 килограмма;
- соль – примерно 0,08 килограмма;
- вода – 5 л.
Рецепт приготовления очень простой и потребует минимум времени и сил:
- Ягоды рябины вместе с плодами тщательно моют.
- Воду доводят до кипения, добавляют сахар, солят, после чего оставляют рассол остывать.
- В предварительно подготовленную емкость слоями укладывают фрукты, рябину.
- В тару рассол заливают таким образом, чтобы полностью скрыть содержимое емкости, сверху устанавливают гнет.
- Заготовку необходимо оставить в помещении с температурой +16 градусов на две недели.
Важно! По истечении этого времени нужно перенести в холодное место до зимы.
С кефиром
Блюдо по простому рецепту с кефиром можно приготовить на зиму. Потребуются следующие ингредиенты:
- яблоки – 20 кг;
- вода – около 10 литров;
- кефир – 0,2 л;
- горчичный порошок – примерно 3 ст. л.
Рецепт приготовления очень простой:
- Плоды нужно тщательно помыть.
- Воду прокипятить, после чего дать ей остыть.
- Плоды плотно уложить в подготовленную тару.
- Приготовить заливку: кипяченую воду смешать с кефиром, горчицей. После чего залить этим рассолом плоды, накрыть гнетом.
С ржаной мукой
Такой простой способ мочения придает вкус ржаного хлеба. Для этого рецепта потребуются:
- яблоки – 20 кг;
- вода – 10 л;
- сахар – 0,4 кг;
- соль – 0,1 кг;
- мука – 0,2 кг;
- листья (вишневые, смородиновые) – по 15 шт.;
- ягоды брусники – 0,5 кг.
Простой рецепт моченых яблок:
- Фрукты, листья необходимо тщательно промыть.
- На дно заранее подготовленной емкости нужно уложить по 7 – 8 смородиновых, вишневых листьев.
- Сверху на них следует уложить фрукты вместе с брусникой.
- Следующим слоем снова укладывают листья.
- Небольшой объем воды смешивают с мукой до получения сметаноподобной массы, причем нужно избежать появления комочков.
- Остальную воду нужно вскипятить, растворить в ней сахар, посолить, долить разведенную муку, и все это проварить в течение трех минут.
- Полученный рассол снять с огня, оставить остывать. После этого залить им емкость, установить сверху гнет, на две недели оставить в прохладном месте с температурой +16°C.
С листьями плодовых деревьев
Простой рецепт с листьями вишни и черной смородины стал уже вековым. Такой способ мочения придаст фруктам особый кисловатый вкус.
Ингредиенты:
- яблоки – 20 кг;
- вода – 10 л;
- сахар – 0,15 кг;
- соль – 150 г;
- листья (вишневые, черной смородины) – 40 и 20 шт. соответственно.
Простой рецепт приготовления:
- Воду нужно закипятить, после чего добавить в нее сахар, посолить, оставить остывать.
- Фрукты, все листья тщательно промывают. После этого, чередуя слоями, наполняют заранее подготовленную емкость.
- Заливают рассолом, ставят сверху гнет, оставляют на 2 недели в прохладном помещении, после чего моченые плоды надо хранить в холодном месте до зимы.
С брусникой
Для приготовления на зиму моченых яблок с брусникой потребуются следующие ингредиенты:
- яблоки - 10 кг;
- брусника - 1 кг;
- вода - 5 л;
- сахар - 1 кг;
- соль - 100 г;
- листья брусники - 0,2 кг.
Рецепт приготовления:
- Тщательно вымыть фрукты, ягоды и листья брусники.
- Уложить плоды, равномерно пересыпанные брусникой, в подготовленную емкость. Поверх положить листья.
- Воду, смешенную с сахаром и солью, необходимо закипятить, после чего уже остывшим сиропом залить ингредиенты.
- Сверху укладывают гнет, и относят фрукты в холодное место до зимы.
Сроки и условия хранения
Моченые фрукты необходимо хранить в прохладном месте, в противном случае яблоки испортятся. Если оставить в подвале, срок хранения увеличивается вплоть до мая.
Важно! Если в помещении-хранилище постоянно поддерживается нулевая температура, то храниться моченое блюдо будет до нового урожая.
Заключение
Моченые яблоки на зиму – простой рецепт, популярный среди домохозяек. Приготовив это незатейливое блюдо, строго следуя при этом рецептуре, можно запастись вкусными хрустящими фруктами, неиссякаемым источником витаминов на долгий зимний период. Допустимо экспериментировать с приправами, всевозможными добавками, чтобы придать моченому лакомству приятный или изысканный вкус.
