Рецепт томатов с лимонной кислотой. Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Добавить рецепт в избранное!

Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы - отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей - всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два - с уксусом и с лимонной кислотой.

• помидоры 1,8 — 2 кг
• чеснок 4-5 зубков
• чёрный перец-горошек 10 шт
• гвоздика 5 -7 шт
• зонтики укропа 2-3 шт
• листья хрена 1-2 шт
• лавровый лист 1-2 шт
• листья вишни 3-4 шт
• кончик жгучего перца

Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них. Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль 2 столовые ложки
• сахар 3 столовые ложки
• вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль –1,5 столовые ложки
• сахар – 3 столовые ложки
• вода – 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи - их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.

На дно банки уложите специи.

Сверху уложите помидоры.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут , чтобы помидоры прогрелись.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.

Добавьте в слитую воду соль и , доведите всё до бурного кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом , добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Маринованные помидоры. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• помидоры 1,8 — 2 кг
• чеснок 4-5 зубков
• чёрный перец-горошек 10 шт
• душистый перец-горошек 5 -7 шт
• гвоздика 5 -7 шт
• зонтики укропа 2-3 шт
• листья хрена 1-2 шт
• лавровый лист 1-2 шт
• листья вишни 3-4 шт
• листья чёрной смородины 3-4 шт
• кончик жгучего перца

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль 2 столовые ложки
• сахар 3 столовые ложки
• уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
• вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль – 1,5 столовая ложка
• сахар – 3 столовые ложки
• лимонная кислота – 1 чайная ложка
• вода – 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи - их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банкукрутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлюсоль исахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидорыкипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Вконтакте

Как не удивляться универсальности этого овоща: он вкусный и свежий, и малосольный, и консервированный. Рецептов приготовления помидоров с лимонной кислотой на зиму очень много. Один от другого отличаются набором специй и дополнительных компонентов, которые в той или иной мере влияют на вкус готового продукта. Классическую рецептуру можно разнообразить сладким перцем, каппи, халапеньо, гвоздикой, хреном, разнообразной зеленью, луком или чесноком.

Используют лимонную кислоту вместо уксуса в консервации те, кому не нравится специфический привкус уксуса в готовом продукте или по определенным показателям здоровья, индивидуального характера. Лимонная кислота придает готовым помидорам мягкий кисловатый вкус.

Что касается самой лимонной кислоты, то учитывая ее химический состав, чрезмерное употребление вредит состоянию зубов, оказывает негативное влияние на работу пищеварительной системы. Противопоказанием к употреблению служат именно заболевания пищеварительной системы.

Требование к основным ингредиентам

1. Овощи должны быть целыми, не поврежденными, плотными. Чтобы не растрескались при засолке, рекомендуется проткнуть место крепления плодоножки зубочисткой.
2. Зелень, необходимая по рецептуре, должна быть не порченная, желательно свежая.

Как солить томаты с лимонкой

Рецепты засолки томатов с лимонной кислотой подойдут тем, кто не любит специфический привкус уксуса в консервации. Томаты при таком способе маринования получаются кисло-сладкие. При этом количество сахара можно менять, учитывая желания семьи. На базе представленного классического рецепта можно приготовить другие разнообразные соленья, разнообразив дополнительными компонентами.

Немного о технологии приготовления:

1. Со стерилизацией. Все компоненты укладываются в чистую подготовленную тару, вливается кипящая жидкость. После тара ставится в кастрюлю с водой (теплой, от горячей или холодной она лопнет) и стерилизуется 10-15 минут, учитывая объем емкости. Рекомендуется на дно кастрюли положить фланелевую ткань и на нее ставить банку.
2. Без стерилизации. Все компоненты укладываются в вымытую емкость, кроме соли, сахарного песка и лимонной кислоты. Наливается закипевшая вода и оставляется на четверть часа, чтобы прогрелось содержимое банки. Вода сливается, в нее всыпается соль и сахарный песок, повторно кипятится. Лимонная кислота засыпается к томатам и заливается кипящим рассолом.

Простой рецепт

Закатка по этому классическому рецепту довольно простая. Учитывая указанное количество сахара, томаты получатся сладкие. При желании объем сахара меняется.

Необходимые компоненты на маринование в литровой банке:

• томаты - 0,7 кг;
• сахар - 35 г;
• лист лавра;
• вода - 350 мл;
• соль - 6 г;
• лимонная кислота - 4 г;
• черный перец - 2 горошины;
• петрушка - 2 веточки.

Порядок действий:

1. Вымыть емкости, сложить в них зелень петрушки, лист лавра.
2. Отобранные, вымытые и обсушенные овощи уложить в емкость.
3. Всыпать соль, кислоту, сахарный песок.
4. Вскипятить указанное количество жидкости и залить томаты. Объем может варьироваться в зависимости от плотности наполнения тары.
5. Поставить емкость в кастрюлю с водой, прикрыть крышкой и простерилизовать 10 минут.
6. Емкость извлечь, плотно закрыть, перевернуть вниз крышкой и прикрыть для сохранения тепла.

Закатка с использованием трехлитровых банок производится так же, но необходимо увеличить количество указанных компонентов в три раза и время стерилизации до 15 минут.

Дольками с маслом

Очень вкусно приготовить томаты по указанному способу. Но существует одна тонкость: томаты нужно выбирать очень плотные и разрезать по линии мякоти, чтобы сохранился сок внутри долек. Количество соли, лимонной кислоты и сахара указано на 1 литра маринада.

Необходимые компоненты:

• томаты - 1,5 кг;
• соль - 25 г;
• кислота лимонная - 4 г;
• сахарный песок - 75 г;
• чеснок;
• лист лавра;
• укроп;
• луковица - средняя;
• масло подсолнечника или оливок - 65 мл.

Порядок приготовления:

• Простерилизовать тару любым из существующих способов (в духовом шкафу, в микроволновке, на пару).
• На дно тары выложить зелень укропа, порезанные дольки чеснока, лист лавра.
• Очистить лук, порезать в виде полуколец и сложить в емкость.
• Томаты вымыть, обсушить, аккуратно разрезать и сложить в емкость.

• В каждую емкость налить 15 мл масла.
• В отдельной емкости приготовить рассол, всыпав в указанное количество жидкости сахар и соль, проварить до полного растворения. Непосредственно перед разливанием всыпать лимонную кислоту.
• Разлить рассол, но не доливая до самого края, в противном случае при стерилизации все масло вытечет. Прикрыть крышками.
• Процесс стерилизации занимает 10 минут.
• Емкости достать, плотно закрыть и укутать до полного остывания.

Без стерилизации

Консервированные томаты без стерилизации также хорошо сохраняются при условии соблюдения всех этапов технологии приготовления.

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

• вода - 970 мл;
• томаты - 1,6 кг;
• сахарный песок - 95 г;
• черный перец - 4 горошины;
• соль - 25 г;
• кислота - 12 г;
• лист лавра;
• укроп - ветка с соцветием.

Порядок действий:

1. В вымытую тару положить веточку укропа, горошины перца, лист лавра.
2. Подготовленные овощи промыть, обсушить и сложить поверх зелени.
3. Налить в емкость кипящую жидкость, подождать четверть часа, пока содержимое прогреется, и остывшую жидкость слить.
4. Добавить в нее сахарный песок и соль, повторно закипятить.
5. В тару с томатами всыпать лимонную кислоту и залить рассолом.

Основательно закрыть соответствующей крышкой, перевернуть банку и прикрыть, чтобы максимально долго сохранить тепло.

С луком

Консервирование с луком очень распространенный рецепт, кроме вкусовых качеств, он обеспечивает готовый продукт дополнительными ценными веществами. Рецептура рассчитана на 3-литровый объем тары.

Необходимые компоненты:

• томаты - 1,7 кг;
• соль - 25 г;
• луковица - средняя;
• лимонная кислота - 12 г;
• лист лавра;
• сахар - 95 г;
• вода - 970 мл;
• укроп и петрушка - по 2 веточки.

Порядок действий:

1. В чистую соответствующего объема емкость сложить предварительно промытую и высушенную зелень, лист лавра.
2. Очистить луковицу, нарезать в виде полуколец.
3. Уложить вымытые томаты, перекладывая их кусочками лука.
4. Вскипятить нужное количество воды, залить в емкость и поставить стерилизоваться 15 минут.
5. Банку достать, плотно закрыть, поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

С вишневыми веточками

Способы домашнего маринования предполагают набор различных дополнительных ингредиентов, в том числе и веточек вишни с листиками (обязательно). При желании можно добавить веточки черной смородины. Вишня придает томатам потрясающий аромат, а листья смородины его украшают. Количество компонентов указано на емкость объемом 3 литра.

Необходимые компоненты:

• соль - 25 г;
• томаты - 1,7 кг;
• сахар - 85 г;
• веточки - 4-5 штук;
• лимонная кислота - 12 г;
• вода - 980 мл.

Порядок действий:

1. Вымыть емкость соответствующего объема, сложить в нее веточки вишен, при желании добавить смородиновые листики.
2. Перебранные и вымытые томаты уложить поверх зелени.
3. Всыпать нужное количество сахара, кислоты и соли.
4. Вскипятить указанный объем жидкости, он может варьироваться в зависимости от наполнения банки.
5. Залить томаты, прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут.
6. Банку достать и закрыть герметично. Поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

Зеленые помидоры с лимонкой

Мариновать можно и зеленые помидоры, если они не успели вызреть на грядках до прихода холодов. На емкость 3-хлитрового объема необходимо:

• томаты зеленые - 1,6 кг;
• чеснок - 4 зубка;
• вода - 950 мл;
• сахар - 85 г;
• укроп - 3 веточки с соцветиями;
• соль - 25 г;
• кислота - 12 г;
• лист лавра;
• черный перец - 4 горошка.

Порядок действий:

1. Вымыть томаты и обсушить.
2. В подготовленную тару сложить укроп, лист лавра. Добавить очищенные и порезанные на половинки зубки чеснока, горошины перца.
3. Вложить в емкость помидоры, всыпать нужное количество соли, кислоты и сахара.
4. Вскипятить воду и влить в емкость. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на четверть часа.
5. По истечении времени емкость плотно закрыть и, перевернув, укрыть.

Томаты черри с лимонной кислотой

Соленые помидорчики черри прекрасная закуска к праздничному столу. Они смотрятся великолепно. Закатать их лучше в литровые емкости. Необходимые компоненты:

• черри - 0,8 кг;
• сахарный песок - 30 г;
• лимонная кислота - 4 г;
• соль - 7 г;
• петрушка - 2-3 веточки;
• черный перец - 2 горошины;
• вода - 340 мл.

Порядок действий:

1. Подготовить тару: вымыть и обсушить. Сложить на дно зелень, добавить горошины перца.
2. Сложить вымытые черри, всыпать сахар, кислоту и соль.
3. Закипятить нужное количество жидкости и влить в емкость.
4. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 10 минут.
5. Емкость плотно закрыть, перевернуть и хорошо накрыть для сохранения тепла.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Почему-то большинство домохозяек боятся экспериментировать с . Это очень странно, хотя, если честно, я и сама была в их числе очень долгое время. Но, потом подруга угостила меня консервированными помидорами, и именно в тот момент я поняла, что не нужно бояться перемен. Я взяла рецепт приготовления этой вкуснятины, и на следующий день начала готовить. Помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках – это именно тот самый рецепт, который покорил меня пару лет назад. Готовится он также просто, как и любая зимняя заготовка. Вы обязательно должны приготовить эту вкусную закуску, удивить её вкусом свою семью и знакомых. Учтите, если вы хотите поставить закатанные помидоры с лимонной кислотой на праздничный стол, то запасайтесь ей как можно больше. Потому что со стола она будет исчезать волшебным способом, и вам придется минимум пару раз наполнять миску снова до краев. Если вы немного в этом сомневаетесь, то знайте – это зря. Все будет именно так!
Необходимые составляющие:
- 600 грамм спелых помидор,
- литр самой обычной воды,
- 1 столовая ложка соли,
- 3 столовых ложки сахара,
- 1 чайная ложка лимонной кислоты,
- 2 зубка чеснока,
- зелень

Рецепт с фото пошагово:

Возьмите любимую кастрюлю и на ее дно всыпьте соль и сахар.




Затем влейте воду.




Туда же добавьте лимонную кислоту.




Все доведите до кипения на сильном огне.
Помидоры вымойте и выложите их в стеклянные банки.










К овощам добавьте петрушку, лавровый лист и чеснок.














Затем влейте маринад. От горячего маринада стеклянная банка может лопнуть, поэтому вливайте его понемногу: сначала на 1/3 банки, затем наполовину, затем до краев.




В завершении закатайте маринованные помидоры с лимонной кислотой крышками. Так же несложно готовятся и

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Чеснок
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Морковь
• Черный перец горошком

Маринад:

• 1 л. воды
• 1,5 ст.л соли
• 3 ст.л сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты

Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.

Желаю вам приятного аппетита, и ! Как всегда, с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту. Подписывайтесь на обновления, чтобы получать новые и вкусные рецепты на почту.