Рецепт: Щи из свежей капусты - На мясном бульоне. Рецепт зеленых щей на мясном бульоне

Как хорошо, когда вся семья в выходной день собирается за обеденным столом. Но что бы такого приготовить, чтобы и папа был сыт, и малышу можно было бы скушать, и маме не хлопотно готовить? Предлагаю Вашему вниманию нашу вариацию всем знакомых щей на мясном бульоне. Особенность этого рецепта в том, что я не зажариваю лук и морковь, а вместо томатной пасты использую помидоры без кожицы. Ребенку старше года вполне можно предложить это блюдо (но только исключить чеснок).

Нам потребуются:

Мясо (лучше говядина или телятина) - 400-500 гр.
Капуста свежая - 200 гр.
Морковь - 1/2 шт (средней).
Лук репчатый - 1 шт.
Перец сладкий - 1/2 шт.
Картофель - 3 шт.
Помидор - 1-2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, специи, лавровый лист.

1. Мясо положить в холодную воду (2 л воды), дать закипеть, все время снимая накипь. Варить до готовности (примерно 2 часа) на медленном огне, под крышкой. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 7-10 минут.

2. Капусту нашинковать тонко (я использую для этого специальную терку). Добавить в кастрюлю. Дать закипеть.

3. Морковь натереть на терке, лук порезать тонкими полукольцами (или мелко - как Вам больше нравится). Добавить в щи. Посолить. Варить до готовности (15-20 минут).

4. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, залить кипятком на 30 сек. Затем снять с них шкурку и порезать ломтиками. Добавить к остальным овощам. Положить в кастрюлю половинку очищенного от семян перца. Варить 3-5 минут.

Когда кастрюля снята с плиты, добавьте специи, лавровый лист, порезанный крупно (на 2 или 4 части) чеснок. Дайте настояться. Мясо нужно достать из щей, порезать небольшими кусочками и выложить обратно в кастрюлю.

Подавать щи нужно горячими, посыпав зеленью. Добавьте к этому блюду сметану и сухарики - и получится чудесный домашний обед.

Кстати, щи, как и другие первые блюда со свежей и квашенной капустой, становятся гораздо вкуснее на второй день. В идеале их нужно даже заморозить, а перед употреблением разморозить в холодильнике и затем разогреть. Для занятых хозяек очень удобно приготовить щей сразу на несколько дней и заморозить в порционных пищевых контейнерах. Однако, в замороженном виде не стоит хранить супы больше недели.

Приятного аппетита!

Щи - исконно русский продукт, известный нашим предкам издавна. Недаром говорят: щи да каша - пища наша. Основным продуктом в щах является капуста - самый обычный овощ, встречающийся повсеместно в нашей стране, причем в любое время года.

Само слово "щи" появилось в русском языке в начале XVI века от слова "съти", означающему "пропитание". На тот момент так называлось любое жидкое питательное блюдо, похлебка, варево.

Зеленые щи - рецепты для детей

Щи для малышей немного отличаются от традиционного русского кушанья - в них не добавляют много пряностей и щавля. Основой таких детских щей служит капуста.

Кроме капусты в это блюдо можно добавлять картофель, морковь, лук. Главными пряностями выступают зеленые травы: петрушка. укроп, шпинат.

Для подросших малышей можно добавлять немного помидоров, щавель и яичный желток.

Протертые щи на мясном бульоне

Для приготовления щей для малыша нам понадобятся следующие продукты:

• 1 небольшой клубень картофеля
• половинка моркови
• четверть луковицы
• щепотка корня петрушки
• 50 г листовой зелени
• 1 стакан мясного бульона
• четверть сваренного вкрутую яйца
• 1 чайная ложка сметаны

Как сварить мясной бульон ребенку?

Для приготовления мясного бульона лучше брать нежирное мясо - курочку или кролика.

1. Мясо нарезать кусочками, промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы мясо было прикрыто. Поставить на огоь и довести до кипения.

2. Снять пену и слить первый бульон.Залить мясо чистой водой и вновь поставить на огонь. Образовавшуюся пену также нужно снять. Варить мясо до готовности.

Этапы приготовления

1. Любую листовую зелень (щавель, шпинат, листья молодой свеклы) тщательно промыть, отварить в чуть подсоленной воде и протереть через сито.

2. Отдельно в небольшом количестве воды потушить под крышкой нарезанные небольшими кусочками картофель, морковь, репчатый лук и корень петрушки.

3. Потушенные овощи протереть через сито, добавить к ним протертую зелень, залить все бульоном, посолить и поставить на огонь еще на 8-10 мин. В готовые зеленые щи положить сваренное вкрутую и порубленное яйцо, заправить сметаной.

Зеленые щи на мясном бульоне

Особенностью этих щей является наличие в ингредиентах шпината. придающего зеленый цвет готовому блюду.

Продукты

• 1 небольшая картофелина
• 1 морковь
• четверть луковицы
• 1 стакан мясного бульона
• половинка желтка куриного яйца
• 50 г шпината
• зелень

Этапы приготовления

1. Шпинат вымыть и отварить в подсоленной воде. Овощи нарезать и отварить до готовности.

2. Овощи и шпинат протереть через сито, посолить и смешать с бульоном.

3. Поставить на огонь еще на 8-10 минут. В готовые щи добавить желток сваренного яйца.

Щи из свежей капусты на мясном бульоне

Продукты :

• 150г капусты
• 1 картофелина
• 1 морковь
• половинка луковицы
• 10г корня петрушки
• половинка помидора
• 2 стакана мясного бульона
• 1 чайная ложка сметаны

Этапы приготовления

1. Капусту нашинковать и положить в кипящий мясной бульон. Когда вновь закипит, добавить нарезанный ломтиками картофель и варить 20 минут.

2. Морковь, репчатый лук и корень петрушки протушить в небольшом количестве бульона до полуготовности.

3. Добавить овощи в суп. За 8-10 минут до окончания варки добавить нарезанный дольками свежий помидор. При подаче на стол заправить суп сметаной.

4 ноября 2013

В девятом веке нашей эры на Руси стали выращивать капусту. Очевидно, именно тогда появился простенький рецепт столь популярного по сей день супа. Уже более тысячелетия в славянской кухне он занимает важное место. В старину каждый русский человек знал, как приготовить зеленые щи. Само это слово восходит к древнему корню со значением «пропитание». Издавна это блюдо употребляли самые различные категории населения. Щи не надоедают, даже если есть их каждый день. Имеется еще несколько причин такой популярности блюда. Рецепт зеленых щей несложен. Их готовят довольно быстро. Компоненты простые, поэтому даже в самой бедной семье могли ежедневно употреблять щи. Изначально это была простая баланда, в которую чаще всего добавляли рыбу. И лишь в более позднее время такой суп стали готовить с применением различных компонентов как растительного, так и животного происхождения. Сотни лет назад, войдя в любую русскую избу, можно было почувствовать «щаной дух» - запах этого блюда. О нем народ сложил множество пословиц. Если в старину зимой нужно было отправиться в долгий путь, щи замораживали и брали с собой в дорогу. Чтобы поесть, достаточно было их подогреть на огне.

Поговорим о том, как приготовить зеленые щи. Рецепт с фото прилагается. Процесс приготовления несложный, он скорее принесет удовольствие вам, чем отнимет много времени.

Рассмотрим рецепт зеленых щей с крапивой. Лучше всего подходят для приготовления молодые побеги данного растения. Итак, сначала нужно приготовить мясной бульон, для чего понадобится полкило свинины. Затем промойте и переберите листья крапивы (500 г). Положите их в кипящую воду. Держите в кастрюле до тех пор, пока они не станут мягкими. Вытянув их из емкости, откиньте на сито и протрите. Лук, петрушку и морковь мелко нашинкуйте, обжарьте в масле. Посыпав мукой, еще пару минут подержите на сковороде. Обработанные овощи и листья залейте еще горячим мясным бульоном и крапивным отваром. За пару минут до того, как вы закончите варить суп, положите в него измельченный щавель. Подавать желательно с яйцом, сваренным вкрутую, и сметаной.

Рецепт зеленых щей на мясном бульоне даст возможность приготовить отличный суп. Свинину или говядину промойте, нарежьте и поставьте на плиту, залив предварительно холодной водой. Как только бульон закипит, снимите пену, посолите и продолжайте варку на медленном огне. В кастрюлю добавьте очищенную и
нашинкованную кружочками морковь. Когда мясо сварится, выньте его, очистите от костей и положите обратно, предварительно порезав. В кастрюлю с бульоном отправьте картофель и варите на медленном огне еще 15 минут. Промойте и измельчите зеленый лук, щавель и петрушку, затем опустите все в емкость на плите. Когда закипит, выключите и снимите с огня. Укроп лучше класть в суп после варки, дабы он сохранил свой аромат. Приготовьте яйца вкрутую и, нарезав, отправьте по одному в каждую тарелку с щами. Суп готов.

Рецепт зеленых щей с салом - это способ приготовления типично русского супа. 200 г квашеной капусты и 100 г лука репчатого измельчите и положите в сковороду. Туда же добавьте 70 грамм порезанного копченого сала. Можете положить специи по своему усмотрению. Добавьте столовую ложку томатного пюре, перемешайте, потушите. В литр бульона мясного высыпьте полученную массу и варите до готовности. Подавать на стол с зеленью и сметаной.

Существует немало видов капусты: кочанная, цветная, морская и т. д. Однако особое внимание стоит обратить именно на кочанную капусту. Brassica oleracea – именно такое название белокочанная капуста получила от греческого слова «брассо», что в переводе означает хрустеть. Само же название «caputium» позаимствовано из латыни.

Известно, что с древних времен этот продукт считался настоящим лекарственным растением. Так, в Древней Греции и Египте капустой лечили заболевания печени, легких и язвы.

Однако сегодня капуста – это не только очень вкусный и полезный продукт питания. Нужно отдельно подчеркнуть, что косметологи всего мира говорят о полезных свойствах капусты как о средстве омоложения и красоты. Особое внимание они обращают на капустный сок, что является эффективнейшим омолаживающим средством и, как следствие, основой для приготовления различных питательных масок и кремов.

Но сегодня мы будем использовать этот овощ совершенно в других целях и приготовим любимые и обожаемые многими капустные щи на мясном бульоне!

Чтобы приготовить щи из свежей капусты на мясном бульоне, нам понадобится:

курица (говядина, свинина) – 500 г
морковь – 2-3 шт.
картофель – 7 шт.
капуста – 0,5 шт.
черный перец и соль – по вкусу
лавровый лист – 1-2 шт.
зелень – по вкусу

Как приготовить щи из свежей капусты на мясном бульоне:

1. Итак, прежде чем преступить к готовке, стоит отметить, что указанное количество необходимых ингредиентов рассчитано на 4-5-литровую кастрюлю. А начинаем мы с приготовления бульона. Для щей, как правило, используют мясо говядины, однако это не значит, что мы не можем использовать другое мясо.
Поэтому берем свое любимое мясо (или то, которое есть в холодильнике), промываем его под проточной водой, а затем нарезаем на достаточно крупные куски. Выкладываем их в кастрюлю и заливаем необходимым количеством воды, после чего отправляем ее на огонь.
Ждем, когда закипит вода, затем убираем немного огонь, и если вы хотите получить прозрачный бульон, тогда солим его именно на этом этапе. Ну, а если вы хотите получить более наваристые щи, тогда бульон следует посолить уже в самом конце варки. Отвариваем мясо до готовности (около 40-60 минут после того, как закипит вода), не забывая собирать пену.
2. В это время займемся подготовкой остальных ингредиентов. Итак, очищаем от кожуры картофель и морковь, промываем их под проточной водой. Затем картофель нарезаем на средние ломтики, а морковку – небольшими тонкими брусочками.
3. После того как бульон проварится около часа, вынимаем из него мясо (выкладываем его в отдельную тарелку, чтобы оно остыло), а в кастрюлю закидываем нарезанный картофель и морковь, отвариваем их в течение 10–15 минут.
4. Тем временем промываем свежую капусту (при этом удаляем все испортившиеся листья), а затем тонко шинкуем ее. Далее остывшее мясо нарезаем на кусочки поменьше и отправляем их обратно в кастрюлю вместе с капустой. Продолжаем варить суп до полной готовности овощей.

Четыре проверенных рецепта щей на мясном бульоне от классического до необычного

2017-11-29 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

1553

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

2 гр.

Углеводов

2 гр.

23 ккал.

Вариант 1: Рецепт классических щей на мясном бульоне

Щи на мясном бульоне ─ это блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Подготовьте в большой кастрюле насыщенный бульон из мяса на косточке и поставьте в холодильник. Можно разлить по контейнерам и заморозить на всю неделю.

Наши пошаговые рецепты научат вас готовить каждый день готовить свежие щи из овощей и мясного бульона.

Ингредиенты :

• 2 л мясного бульона;
• 170 гр. картофеля;
• 20 гр. моркови;
• 45 гр. помидор;
• 7 гр. петрушки;
• 15 гр. лука (репчатого);
• 7 гр. чеснока;
• 100 гр. капусты;
• 50 мл сливок;
• 30 гр. масла (топлёного).

Пошаговый рецепт классических щей на мясном бульоне

Налейте в кастрюлю два литра бульона, проверьте на соль, добавьте специй и поставьте на огонь.

Морковь нарежьте крупными кружками, а лук полу кольцами.

Морковь потушите в масле на сковороде.

Добавьте к моркови лук и 50 мл бульона, продолжайте тушить.

Нашинкуйте капусту как лапшу, а затем поперёк.

Нашинкованную капусту посолите, помните и добавьте к овощам в сковородке.

Добавьте к овощам ещё 100 мл бульона и тушите ещё минут 10.

Нарежьте помидоры на дольки.

Теперь в кипящий бульон добавляем подготовленные овощи: помидоры, морковь, лук, капусту.

Варите до готовности овощей.

Добавьте сметану, зелень и чеснок. Подайте свежие щи на мясном бульоне с нарезкой из свиного окорока и холодной говядины.

Вариант 2: Быстрые щи на мясном бульоне

А что делать, если нет готового бульона? Читайте инструкцию как приготовить за 10 минут щи из бульонного кубика, кислой капусты, говяжьих сосисок и ветчины.

Ингредиенты :

• 3 бульонных кубика;
• 2,1 л воды;
• 60 гр. ветчины;
• 120 гр. говяжьих сосисок;
• 100 гр. квашеной капусты;
• 25 гр. петрушки;
• 35 гр. лука;
• 10 гр. томатной пасты;
• 1 ст. ложка муки.

Секреты быстрого приготовления щей на мясном бульоне

Разведите бульонные кубики водой в пропорциях, указанных в инструкции.

Снимите плёнку с сосисок.

Нарежьте сосиски и ветчину.

Репчатый лук измельчите в блендере.

Попробуйте бульон на соль, при необходимости добавьте ещё воды.

Положите в бульон сосиски, ветчину, лук.

Разведите столовую ложку муки холодной водой.

Медленно вливайте муку в кипящие щи.

Добавьте томатную пасту.

Остался главный ингредиент─ это кислая капуста. Если вам не нравится кислый вкус, то капусту промойте и отожмите. А любители остренького могут подлить в щи и рассол.

Доведите до кипения, да и снимайте блюдо с плиты.

Перелейте щи на мясном бульоне в керамическую супницу и поставьте на стол, рядом блюдечко с чистым половником, а каждому глубокие тарелки. Пригодятся гренки из белого и пшеничного хлеба.

Вариант 3: Щи на мясном бульоне в тыкве

Хэ́ллоуи́н считается международным праздником, позаимствованным от языческих обрядов кельтских народностей. Одним из главных атрибутов дня является тыква, которая занимает большую нишу и в российской кухне.

Срежьте с тыквы верхнюю часть (крышку), выберите семена. На поверхности начертите рисунки на своё усмотрений. Теперь в такой нарядной кастрюле можно приготовить и русские щи на мясном бульоне. Мерной кружкой залейте внутрь тыквы воду, запомните объём и рассчитайте необходимое количество ингредиентов.

Ингредиенты :

• 1 тыква средней величины;
• 1, 5 л воды;
• Пол стакана пшеничной крупы;
• Половинка луковицы;
• 1 стакан кислой капусты с морковью;
• 3 шампиньна;
• 90 гр. сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка манной крупы;
• 1 стакан говяжьего фарша.

Как приготовить

Включите духовой шкаф. Пусть она подогреется до 180 градусов.

Украсьте кожуру тыквы резьбой. Выньте из неё семечки, помойте.

Внутреннюю часть обмажьте сливочным маслом и поставьте запекаться.

Сделайте фрикадельки из фарша, яйца, специй и манной крупы. Примерный диметр фрикаделек 4 см.

Возьмите шампиньны, снимите с них кожуру, помойте и нашинкуйте.

Нарежьте лук.

Лук и грибы потушите в сливочном масле.

Из пшеничной крупы сварите рассыпчатую кашу.

Через сорок минут выньте из духовки тыкву.

Положите в неё все необходимые компоненты: кашу, шампиньоны с луком, квашеную капусту и половину бульона.

Поставьте тыкву с начинкой в духовку.

Остальную часть бульона поставьте на плиту, закипятите и сварите в нём фрикадельки.

Перелейте бульон с фрикадельками в тыкву.

Через 20 минут срежьте кусочек с внутренней части тыквы и попробуйте.

Выключайте духовку. Пусть тыква потомится в тёплой печи.

Возьмите холщовый полотенец, оберните им тёплую тыкву и поставьте на блюдо. Сначала разделите по тарелкам щи на мясном бульоне, а затем срезайте по кусочку тыквы. К такому угощению подают пампушки, да картофельные пирожки в сметане.

Вариант 4: Щи на мясном бульоне в порционных горшочках

Щи в глиняных горшочках имеют особый вкус и долго сохраняют тепло. Продукты указаны на 1 порцию.

Ингредиенты :

• 90 мл мясного бульона;
• 40 гр. квашеной капусты;
• 4 оливки без косточек;
• 15 гр. помидор;
• 10 гр. зелёного горошка;
• 18 гр. (четвертинка) картошки;
• 10 гр. копчёной корейки;
• 20 гр. отварной говядины.

Пошаговый рецепт

Картошку нужно помыть, почистить, разделить на четвертинки и отварить

Помойте горшочки, оботрите салфеткой и поставьте в ряд перед собой.

Мясо на режьте пластинками.

Помидоры нарежьте на окружности.

Разложите продукты по горшочкам в следующем порядке: картофель, мясо, капуста, горошек, оливки.

Теперь влейте бульон, а сверху положите кружок помидора.

Посыпьте содержимое перцем и нашинкованной зеленью.

Накройте горшки крышками и поставьте томиться в духовку.

Вместо плотных крышек можно использовать тесто без дрожжей. Его замешивают из муки, кефира и масла. Из плотного теста раскатывают тонкий пласт, вырезают круги (их диаметр больше отверстия на 2 см), одевают на горшок, а по краям защипывают.

Горячие щи на мясном бульоне доставайте из духовки, когда тесто подрумянится. Поставьте на стол плоскую тарелку, а на неё льняную салфетку и горячий горшок.