Рецепт приготовления жульена с грибами. Куриный жульен с грибами в мультиварке. Как приготовить жульен с грибами и курицей в булочке
Название жульен пошло от французского julienne, что значит «июльский». Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом — очень тонко, тонкой соломкой. С тех пор, такой способ нарезки так и называют — нарезка жульен.
Также называют салаты и супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. Однако в русской кухне жульенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жульенов — все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образовния золотистой сырной корочки. Подают жюльены горячими.
Традиционное блюдо – жульен с грибами – обычно запекается в жирных сливках и покрывается сверху плотной корочкой из сыра. Жульен с грибами запекается в духовом шкафу и подается как второе блюдо. Приготовление жульена обычно происходит в специальной посуде, называемой кокотница. Кокотницей называется небольшой ковшик из металла, изготавливаемый специально для жюльена. Вмещается в кокотницу около ста миллилитров жульена или любого соуса. То есть, в кокотнице обычно готовится порционный жульен.
| Подготовить продукты для жульена с курицей и грибами. |
| Как приготовить куриный жульен с грибами: Филе помыть. Залить водой, довести до кипения. Сварить куриное филе до готовности минут 30 на медленном огне. |
| Помыть и почистить лук, порезать полукольцами. Разморозить грибы. |
| Нагреть сковороду, налить 30 г растительного масла. Обжарить лук и грибы, помешивая, 10-15 минут. |
|
Куриное филе остудить, мелко нарезать. Теперь включить духовку, пусть нагреется до 180 градусов. |
| В сковороду к грибам добавить нарезанное филе. |
| На отдельной сухой сковороде обжарить муку. |
| Влить сметану, добавить соль и перец. Нагреть до кипения. |
| Переложить сливочный соус к грибам с курицей. |
| Хорошо перемешать и снять с огня. |
| Грибную массу разложить в кокотницы или горшочки. |
| Твердый сыр натереть на крупную терку. |
| Грибы с курицей посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку. Готовить жульен с курицей и грибами около 30 минут на средней полке, до золотистости сыра. |
|
Куриный жульен с грибами готов. Сразу подать на стол. Приятного аппетита! |
Рецепт 2. Классический жульен — Грибной жульен без мяса
Жульен классический. Супервкусная горячая закуска. Все знают это блюдо, очень многие любят. А сегодня я расскажу самые запрещенные секреты поваров. И мы будем готовить его дома для себя и наших друзей.
Ингредиенты
- Грибы свежие - 300 г
- Лук - 1 шт
- Молоко - 500 г
- Масло сливочное - 60 г
- Лимон - 1 шт
- Мука высшего сорта - 2 ст. л.
- Сыр - 200 г
Рецепт 3. Жульен из морепродуктов
На приготовление уходит 20 мин
- Коктейль морской, морепродукты - 400 г
- Сметана
- Лук репчатый - 1 шт
- Сыр твердый
Жульен из морепродуктов готовится очень просто. Мне нравится кулинарный рецепт из журнала «Моя семья». Когда-то его переписала себе в кулинарную книгу и теперь постоянно пользуюсь. Раньше покупала отдельно креветки, мидии. А теперь в нашем магазине можно купить специальный морской коктейль, в котором есть разные морепродукты. Я им постоянно и пользуюсь, чтобы приготовить жульен из морепродуктов.
Итак, немного разморозьте морской коктейль. Можно просто обдать его кипящей водой. Затем все морепродукты нужно нарезать на маленькие кусочки. Потом почистите репчатый лук. Поставьте на плиту сковороду. Налейте в нее масло. Положите лук. Пусть он немного обжарится и станет прозрачным. Потом положите к нему порезанные морепродукты и обжаривайте их в течение 7 минут. Когда они будут почти готовы, влейте к ним сметану. Когда она закипит, убавьте огонь и тушите десять минут до тех пор, пока соус не загустеть. При этом надо постоянно мешать. В конце посолите и перемешайте. Возьмите кокотницы. Положите в нее полученную массу. Посыпьте натертым на терке со средними отверстиями сыр. Запекайте жульен из морепродуктов в духовке, пока не появится золотистая корочка. Приятного вам аппетита!
Рецепт 4. Жульен с грибами и брокколи
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов,
- 4 моркови,
- 7 луковиц,
- 300 г брокколи,
- 5 помидоров,
- 1 стак. сметаны,
- 2 яйца,
- 150 г сыра,
- 7 ст.л. сливочного масла,
- соль, зелень – по вкусу.
Помойте овощи и грибы. Морковь и помидоры нарежьте тонкими кружками, грибы – дольками, лук – кубиками, брокколи разделите на соцветия. Морковь и брокколи отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут или на пару, так будет полезнее. Ломтики грибов обжарьте в сливочном масле. Спассеруйте лук до прозрачности на сливочном масле. Перемешайте овощи, уложите в смазанную маслом форму, сверху уложите грибы и залейте сметаной, смешанной с яйцами. Присыпьте сыром и поставьте в горячую духовку на 40 минут.
Рецепт 5. Жульен из креветок
Ингредиенты:
- 200 г креветок,
- 100 г варёного риса,
- 100-150 г шпината или цветной капусты,
- 100 г шампиньонов,
- 1-2 луковицы.
- Для соуса:
- 1 ст.л. муки,
- 1 желток,
- бульон от креветок, молоко.
Отварите креветки в течение 20 минут в подсоленной воде, бульон процедите и отставьте в сторону. Очистите креветки, смешайте с варёным рисом, обжаренными грибами и луком, добавьте шпинат или цветную капусту и разложите полученную смесь по кокотницам. Приготовьте соус: на сливочном масле спассеруйте муку, добавьте немного тёплого бульона и молока, проварите на среднем огне до загустевания. Остудите примерно до 60°С, добавьте сырой яичный желток и хорошо перемешайте. Халейте полученным соусом креветки, посыпьте сыром и поставьте запекаться в горячую духовку. Сырная корочка должна стать золотистой.
Совсем недавно мы с друзьями, которые недавно побывали в Париже, начали спорить про семантику слова «жульен». Уже не помню с чего начались препирательства, но в споре рождается истина и нам удалось выяснить, что французы и русские по-разному понимают значение этого слова.
Оказывается, заграничные повара называют этим словом как холодные супы и легкие салатики, так и сам способ овощной нарезки в виде соломки. Мы же имеем в виду горячее грибное блюдо в кремовом соусе.
Раз зашел об этом разговор, то сразу же захотелось приготовить ароматный жульен.
Меню рецептов жульена с грибами и курицей:
Эту потрясающую вкуснятину можно готовить как в специальной посуде, называемой кокотницами, так и в жаропрочных горшочках, на противне и даже в булочках и тарталетках.
Грибное удовольствие одинаково подходит как для повседневной готовки, когда хочется «чего-то этакого», так и для фуршетов, и праздничных событий. Разница лишь в оформлении и способе подачи.
Итак, приступим?
1. Рецепт со сливками классический
Классический рецепт базируется на четырех основных ингредиентах: грибах, сыре, сливках и курином мясе. Он достаточно прост в приготовлении и имеет яркий насыщенный вкус. Грибы можно брать любые, какие Вы любите. Курицу тоже можно заменить по вашему усмотрению. Но лучше ничего не менять, чтобы насладиться истинным вкусом и изысканно-нежным сочетанием продуктов.
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 400 гр.
- Вареное филе курицы – 300 гр.
- Сливки – 150 мл.
- Сыр – 150 гр.
- Лук – 2 шт.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
1. Нарезаем луковицы полукольцами либо тонкими брусочками.
2. Пассируем лук на сливочном масле до полупрозрачного состояния.
3. Заранее отваренное филе курицы нарезаем в виде соломки.
Если Вам больше нравится кубиками, то можете измельчить мясо в любимой форме — это ни капли не испортит вкус.
4. Измельчаем грибы. Это могут быть и четвертинки мелких шампиньонов, и кубики и соломка – здесь можно включить свою фантазию.
Если хотите ощутить именно грибной вкусовой акцент, то лучше покрошить тонкими пластиками продолговатой формы или просто нашинковать шляпки.
5. Отправляем нарезку из грибов и курицы к луку и обжариваем до готового состояния.
6. Уменьшив огонь под сковородкой, добавляем сливки и хорошо размешиваем.
7. Сыр натираем на терке, чтобы он смог побыстрее расплавиться.
8. Половину измельченного сыра отправляем в грибную массу и при постоянном помешивании доводим до закипания.
9. Присаливаем по своему вкусу и добавляем любимые специи. Можно ограничиться молотым черным перцем.
10. Как только соус начнет загустевать, отключаем огонь.
11. Выкладываем получившуюся консистенцию в кокотницы.
12. Посыпаем сверху оставшимся сыром.
13. Отправляем в духовой шкаф на 5 минут при 180 градусах, чтобы образовалась румяная сырная шапочка.
14. Украсив наше творение (а можно и не украшать – само по себе выглядит очень оригинально), подаем его горячим.
Приятного аппетита!
2. В тарталетках с грибами и курицей
Очень оригинальной закуской будет грибное лакомство в фуршетных тарталетках. И взрослым и детям понравится съедать эту закуску вместе с «песочной формочкой».
Ингредиенты:
- Свежие шампиньоны – 250 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Молоко – 200 мл.
- Вареное куриное филе – 250 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Сыр – 100 гр.
- Масло подсолнечное – 2 ст. л.
- Тарталетка – 10-20 шт.
- Мука – 1 ст. л.
- Перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
1.Измельчаем грибы пластиками и обжариваем их на подсолнечном масле при периодическом перемешивании до момента, как испарится вся лишняя влага.
2. Измельчаем вареное куриное мясо на кусочки, которые потом разделяем руками на более мелкие кусочки. Отправляем измельченную до волокон курицу к жарящимся грибам. Присаливаем, перчим и хорошо смешиваем.
3. Масло сливочное топим до жидкого состояния в кастрюльке. Затем в него отправляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не образовывалось комочков.
4. Как только смесь закипит, не переставая взбивать, добавляем холодное молоко. После закипания выключаем огонь и немного остужаем.
5. Как только смесь стала теплой, смешиваем ее со сметаной и взбиваем до однородного состояния.
6. Получившуюся мясо-грибную обжарку раскладываем в тарталетки, оставляя их немного не полными.
7. Сверху равномерно наливаем сметанный соус, чтобы начинка хорошо пропиталась.
8. Натертый на мелкой терке сыр насыпаем на каждую заполненную тарталетку сверху горкой.
9. Отправляем наше творение в духовой шкаф на 10-15 минут, чтобы сырная шапочка расплавилась и зарумянилась.
Можно украсить готовые закуски зеленью и подавать теплыми на стол.
Приятного аппетита!
3. С соусом бешамель
Какие бы заправки не использовались во время приготовления этого замечательного овощного горячего шедевра, а самый пикантный вкус ему придает настоящий французский соус бешамель, особенно если в нем содержится мускатный орех.
Ингредиенты:
- Грибы – 250 гр.
- Мука — 2 ст. л.
- Сыр — 150 гр.
- Молоко — 2 стакана.
- Сливочное масло — 200 гр.
- Молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.
- Лук – 2 шт.
- Соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
1. Покрошим луковицы и нарежем грибочки.
Лучше всего с соусом бешамель сочетаются шампиньоны.
2. Отправляем 80 гр. сливочного масла на сковороду, чтобы оно растопилось для дальнейшей обжарки овощей.
3. Выкладываем в сковородку измельченные грибы с луком, присаливаем, слегка перчим и томим 10 минут.
Можно добавить любимые специи, но желательно ими не увлекаться, чтобы не перебить аромат соуса.
4. В небольшую кастрюльку отправляем оставшееся сливочное масло и даем ему растопиться на медленном огне.
5. Добавив муку, хорошо перемешиваем получающуюся массу до однородного состояния.
Обязательно смотрите, чтобы не образовались комочки, иначе настоящего соуса Вам не видать!
6. Не прекращая размешивать масляно-мучную массу, вливаем теплое молоко струйкой.
7. Томим при постоянном перемешивании основу заливки и, как только она начнет загустевать, добавляем мускатный орех и слегка присаливаем, чтобы соус не получился пресным и через минуту убираем с плиты.
8. Луково-грибную массу распределяем по жаропрочным формочкам, которые заполняем примерно на половину.
Если нет специальной посуды, можно воспользоваться толстостенными глиняными кружками.
9. Посыпаем половиной тертого сыра и заливаем бешамелем, чтобы он полностью покрыл уже разложенное по кружкам.
10. Повторяем по второму кругу раскладывание оставшихся грибов с луком
11.В этом случае сначала заливаем соусом, а потом посыпаем второй половиной тертого сыра, чтобы по завершению готовки у нас получилась красивая сырная корочка.
11. Отправляем кружки в духовой шкаф для запекания при 180 градусах на 20-25 минут.
Можно подавать к столу с нежными ломтиками свежего хлеба.
Приятного аппетита!
4. Жульен с белыми грибами и курицей
Невероятную феерию насыщенного грибного вкуса оставляют после себя белые грибы. Пожалуй, больше всего мне нравится готовить жульены именно с ними. Сама по себе эта разновидность благородных грибов очень питательна и насыщена полезными для организма белками, которые с лихвой восполнят весь дневной рацион не хуже двойной порции мяса.
Ингредиенты:
- Белый гриб – 0,5 кг.
- Свежее филе курицы – 300 гр.
- Сливки – 200 мл.
- Лук – 2-3 шт. (в зависимости от размера)
- Масло сливочное – 200 гр.
- Сыр – 200 гр.
- Мука – 2-3 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Хорошо очищенные и промытые белые грибы просушиваем и нарезаем кубиками.
2.Нарезаем курицу в форме кубиков.
3. Измельчаем лук. Желательно, чтобы он тоже был небольшими брусками.
4. Растопив 100 гр. сливочного масла, отправляем обжариваться мясо с луком до полуготовности.
5. Отправляем в сковородку кубики грибов, присаливаем, перчим и под крышкой периодически перемешивая томим минут 20-30 до готовности.
6.Растопив остатки сливочного масла в сотейнике, соединяем его с мукой и сливками, интенсивно перемешивая, чтобы масса получилась однородной. Томим на среднем огне до состояния загустения.
7.Выливаем получившийся соус к основным ингредиентам на сковороду и томим еще пару минут под крышкой.
8.Натираем сыр на мелкой терке.
9.Раскладываем получившуюся массу в формочки и посыпаем сыром.
10. Отправляем на 15-20 минут в духовой шкаф при температуре 180 градусов.
Подаем готовую вкуснотищу в горячем виде.
Приятного аппетита!
5. Рецепт жульена в горшочках
Очень интересная подача этого блюда именно в горшочках. Во-первых, оно лучше протомится в духовке, а, во-вторых, оно будет оставаться для ваших гостей и домочадцев загадкой, пока они не откроют крышечку и не ковырнут первый кусочек вилкой или ложкой.
Ингредиенты:
- Грибы — 300 гр.
- Вареное филе курицы — 1 шт.
- Сметана – 100 гр.
- Сыр – 150 гр.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Укроп – 0,5 пучка
- Лук – 1 шт.
- Соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезаем небольшими кусочками грибы и куриное вареное мясо.
2. Крошим кубиками лук и пассируем его на масле до полупрозрачного состояния.
3. Отправляем к луку измельченное мясо и грибочки, периодически перемешивая обжариваем минуты 4.
4. Добавляем измельченный укроп и сметанку. Присаливаем и томим еще минут 5 под крышкой.
5. Перекладываем полученную грибную начинку в керамические жаропрочные горшочки.
Горшочки могут быть любой формы, главное, чтобы они закрывались крышечкой.
6. Натираем сыр на терке и посыпаем им содержимое горшочков.
8. Отправляем наши чудо-формочки, закрыв крышечками, в духовой шкаф на 15 минут запекаться при 180 градусах.
Подавать можно как в закрытом, так и в открытом виде.
Приятного аппетита!
6. С грибами и курицей в булочке
А что, если сделать «посуду» для запекания полностью съедобной? Например, разрезать булочки, вынуть из них мякиш и запечь в них правильно рассчитанный густой жульен? Такой способ приготовления очень понравится детям и тем, у кого нет времени на длительные обеды или находится в дороге.
Ингредиенты:
- Филе курицы — 350 гр.
- Булочка – 6 шт.
- Грибы – 350 гр.
- Сметана — 200 гр.
- Сыр — 150 гр.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем свежее куриное мясо соломкой или брусками и обжариваем с измельченным зубчиком чеснока на масле 7 минут.
Измельчить грибы полосками и отправить в сковороду к курице. Периодически перемешивая, выпариваем появляющуюся из грибов жидкость (около 5-8 минут).
Натираем сыр на терке.
Половину измельченного сыра смешиваем со сметаной.
Отправляем сырно-сметанную смесь к курице с грибами, присаливаем перчим и хорошо перемешав, потомим минуты 4 до загустения.
Срезаем с булочек «крышечки» и убираем мякишы.
Наполняем хлебную «посуду» жульеном.
Посыпаем второй половиной тертого сыра.
Отправляем наполненные булочки в духовой шкаф на 15 минут. За 5 минут до окончания запекания можно туда же отправить и оставшиеся «крышечки», чтобы потом ими можно было «прикрыть» жульен при подаче на стол.
Если это готовится для дороги или пикника, крышечки можно положить сразу, чтобы расплавляющийся сыр при запекании их «приплавил».
Приятного аппетита!
7. Как приготовить жульен в домашних условиях на противне
А что делать, если нет времени возиться с кокотницами, горшочками и булочками, а гостей или домочадцев будет достаточно много? Можно приготовить на противне!
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 400 гр.
- Сыр – 250 гр.
- Вареное куриное мясо — 350 гр.
- Сливки — 150 гр.
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло – 3 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец – по 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Измельчаем луковицы удобным для вас способом.
2. Мелко крошим вареное куриное мясо. Чем мельче, тем вкуснее!
3. Делаем грибную нарезку соломкой.
4. Пассируем измельченный лук на сливочном масле до полупрозрачного состояния.
5. Отправляем к луку грибы и выпариваем при периодическом помешивании жидкость.
6. Измельченную курятину также отправляем на сковородку, присаливаем, перчим и обжариваем вместе с грибами пару минут.
7. На другой сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета и при энергичном помешивании разбавляем сливками. Даем закипеть и убираем с плиты.
8. В куринно-грибную смесь вливаем сливочную массу и хорошо перемешав, потомим пару минут на среднем огне.
9. Выкладываем из сковороды на противень полученную консистенцию и посыпаем тертым сыром.
10. Отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 15 минут до появления сырной запеченной корочки.
Подавать можно как на противне, так и разделив на порционные кусочки, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
8. С картошкой курицей и грибами в горшочках
Очень сытным и «сразу с гарниром» получается жульен с картошкой. Такой вариант очень нравится мужчинам.
Ингредиенты:
- Куриное свежее филе – 500 гр.
- Сыр – 250 гр.
- Грибы – 500 гр.
- Сливки – 300 мл.
- Лук – 2 шт.
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Мука – 2 ст. л.
- Укроп – 0,5. пучка
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезаем куриное вареное мясо брусочками.
2. Шинкуем грибы полосочками. Лучше всего подойдут шляпки шампиньонов.
3. Измельчаем лук на полосочки или четвертинки колечек.
4. Натираем сыр на терке.
5. Отправляем лук обжариваться на подсолнечном масле до полупрозрачного цвета.
Чтобы не было горчинки, лук не желательно доводить до золотистого цвета.
6. В луку опускаем измельченные грибы и обжариваем до испарения всей лишней жидкости около 5 минут. Добавляем соли на свое усмотрение.
7. Добавляем куриное мясо и перемешав обжариваем еще пару минут.
8. На этой же сковороде слегка поджариваем муку пару минут.
9. Отправляем сливочное масло к муке и по мере растапливания хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
10. Добавляем сливочки, присаливаем, перчим, тщательно перемешиваем и томим до загустевания под крышкой около 5 минут на среднем огне.
11. Нарезаем картофель на кубики и распределяем по горшочкам.
12. Измельченным укропом посыпаем картошку.
13. Выкладываем сверху курино-грибную массу.
14. Заливаем загустевшим соусом. Можно даже слегка перемешать прямо в горшочках, чтобы соус распределился по пустотам между ингредиентами.
15. Посыпаем тертым сыром, чтобы получился хороший слой сырной шапочки.
16. Отправляем закрытые крышечками горшочки в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-30 минут, чтобы картофель успел хорошо потушиться.
Подавать к столу это картофельно-грибное наслаждение желательно в горячем виде.
Приятного аппетита!
9. Видео — Как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях
Приготовить в домашних условиях замечательный жульен можно довольно быстро и просто. Наглядно это демонстрирует следующий видеоролик.
Многие считают, что жульен является просто оригинальным и вкусным кулинарным изыском. На самом деле это не совсем не так. Первоначально под этим названием подразумевалась очень тонкая нарезка овощей, а также грибов, которые затем добавляют в супы, салаты, различные тушеные и запеченные мясные и рыбные блюда. Именно их и называют суп-жульен, салат-жульен или просто жульен.
В России жульеном, как правило, называют грибы, запеченные под соусом и сыром
В России жульеном, как правило, называют грибы, запеченные под соусом и сыром. На сегодняшний день насчитывается огромное количество способов его приготовления с различными дополнительными ингредиентами.
Для того чтобы получилось красивое блюдо с прекрасными вкусовыми качествами, следует соблюдать определенные правила его приготовления:
- жульен можно готовить из любых грибов. Перед началом готовки свежие следует очистить и тщательно промыть, консервированные и замороженные просто вымыть, а сушеные замочить в горячей воде, дать им набухнуть и отжать. Далее их следует порезать на тонкие полоски;
- если предполагается добавление в блюдо мяса, то это должно быть куриное филе, очищенное от кожуры и тонко порезанное. Также в жульен можно добавлять креветки или белую мягкую рыбу;
- в качестве соуса в классическом варианте желательно пользоваться сметанным или бешамель. В современных вариантах жульена используются самые разнообразные соусы;
- готовить жульен можно в кокотницах, глиняных горшочках или в больших формочках для кексов. В них же приготовленное блюдо подается на стол. Иногда жульеном наполняют булочки, из которых вынимается мякоть, и запекают под сыром на противне.
Жульен можно готовить из любых грибов
История названия блюда
Считается, что слово «жульен» (жюльен) распространилось в нашей стране в начале прошлого столетия. В то время, когда была мода на все французское, в ресторанах обычные тушеные грибы в сметанном соусе стали называть «грибы жульен». После этого блюдо приобрело большую популярность среди постоянных посетителей. В дальнейшем его стали называть просто «жульен». На сегодняшний день существует большое число вариаций его приготовления от классического до самого неожиданного. Помимо грибов в него добавляют овощи, куриное мясо, рыбу или морепродукты.
Лучшие грибы для приготовления жульена
Для жульена лучше всего подойдут свежие грибы с ярко выраженным вкусом . Это могут быть белые, шампиньоны, лисички или опята. Они должны быть небольшими и не иметь каких-либо повреждений или следов порчи. Вкусное, ароматное блюдо получается из сушеных белых грибов. Жульен, приготовленный из консервированных или замороженных грибов, будет иметь менее выраженный вкус. Но, тем не менее, он остается достаточно приятным в употреблении блюдом.
Как приготовить жульен в духовке (видео)
Классический рецепт грибного жульена
Для приготовления классического грибного жульена потребуется минимум продуктов и затрат времени. При этом получается очень изысканное блюдо, которое можно поставить как на обычный, так и на праздничный стол.
Ингредиенты:
- грибы (свежие) – 1 кг;
- сыр (твердых сортов) – 0,5 кг;
- сметана – 2 стакана;
- лук – 0,5 кг;
- масло сливочное – 0,2 кг;
- соль, специи.
Как приготовить:
- Лук и грибы порезать как можно тоньше;
- Масло подогреть в сотейнике и немного припустить в нем лук;
- К луку добавить грибы, соль, специи и тушить пока не испарится жидкость;
- В смазанные маслом формочки выложить готовые продукты, вылить на них сметану и засыпать натертым сыром;
- Готовить жульен в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов около получаса.
Для приготовления классического грибного жульена потребуется минимум продуктов и затрат времени
Рецепт приготовления жульена с шампиньонами и сыром
Жульен с шампиньонами и сыром является прекрасной горячей закуской.
Ингредиенты:
- шампиньоны (свежие) – 500 г;
- сыр (твердых сортов) – 200 г;
- сливки – 200 мл;
- яйца – 2 штуки;
- лук – 200 г;
- масло сливочное – 100 г;
- мука – 50 г;
- соль, специи.
Как приготовить:
- Лук и шампиньоны покрошить на тонкие полоски;
- Лук пассировать, добавить к нему муку, отдельно обжаренные грибы, соль и специи;
- Сливки соединить с взбитыми яйцами;
- Лук с грибами разложить по смазанным маслом формочкам, залить подготовленной сливочной заливкой и засыпать измельченным сыром;
- Готовить блюдо в духовом шкафу, пока не появится румяная корочка из сыра;
Для придания блюду большей пикантности можно сливки с яйцами заменить на отдельно приготовленный соус.
Жульен с шампиньонами и сыром является прекрасной горячей закуской
Сметанный соус с томатом
Ингредиенты:
- сметана – 200 мл;
- грибной бульон – 200 мл;
- томатная паста – 100 г;
- масло сливочное – 100 г;
- мука – 50 г;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Масло разогреть на сковороде и слегка поджарить на нем муку;
- Аккуратно влить в масло с мукой бульон и размешать его, чтобы не было комков;
- Добавить к бульону сметану, томатный соус, соль и специи. Поварить соус до загустения.
Сметанный соус с томатом
Соус бешамель
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- луковица – 1 шт;
- мука – 100 г;
- масло сливочное – 100 г;
- чеснок – 3 зубца;
- лавровый лист – 3 шт;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Молоко подогреть и положить в него луковицу, разрезанную пополам и чеснок, закипятить, снять с огня, оставить настояться 30 минут и вынуть приправы;
- В кастрюле растопить масло и обжарить на нем муку;
- В масло с мукой постепенно влить настоявшееся молоко, всыпать соль и специи, постоянно помешивая довести соус до загустения.
Соус бешамель
Жульен из курицы и грибов на сковороде
Жульен из курицы и грибов на сковороде является очень вкусным и сытным блюдом.
Ингредиенты:
- грибы (свежие) – 1 кг;
- курица (грудка) – 1 кг;
- лук -0,5 кг;
- сметана – 500 мл;
- сыр (твердый) – 200 г;
- мука – 100 г;
- масло для жарки – 100 г;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Грибы и курицу нарезать тонкими полосками;
- Лук порезать полукольцами;
- Все продукты обжарить на разных сковородках, а затем соединить;
- В сметану всыпать муку, соль, перец и взбить;
- Грибы с курицей и луком залить сметаной и засыпать измельченным сыром;
- Сковороду закрыть крышкой и дать потомиться на теплой плите около 15 минут.
Классический жульен должен быть горячим
Салат жульен с грибами
Салат жульен с грибами делать очень просто, хотя, по отзывам, он вполне может стать прекрасным блюдом для любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- грибы (свежие) – 500 г;
- курица (филе) – 500 г;
- сыр – 200 г;
- лук – 500 г;
- масло оливы – 100 мл;
- майонез – 200 г;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Куриное филе сварить с солью и специями;
- Грибы нарезать на тонкие пластины и обжарить на масле;
- Лук нарезать полукольцами;
- Сыр измельчить с помощью крупной терки;
- Мясо нарезать соломкой и выложить на блюдо, сверху уложить лук и грибы и смазать их майонезом;
- Приготовленный салат посыпать сыром и поставить на несколько минут в микроволновую плиту, чтобы он расплавился.
Салат жульен с грибами делать очень просто
Варианты подачи блюда
Чтобы подача жульена была правильной и красивой, следует соблюдать следующие рекомендации:
- Объем одной порции должен составлять около 200 грамм;
- Классический жульен должен быть горячим;
- Так как блюдо является закуской, то никакого гарнира к нему не требуется;
- Жульен подается в той же порционной посуде, в которой готовится. Перед этим на столе расставляются плоские тарелки, на них укладываются небольшие красивые салфетки, а уже на них ставятся кокотницы, горшочки или другая посуда с жульеном;
- На тарелку также нужно положить ложку;
- На столе обязательно должны быть дополнительные салфетки, чтобы можно было придерживать горячую посуду;
- Для придания блюду большей пикантности рекомендуется при подаче воткнуть в сырную корочку несколько соцветий гвоздики или посыпать ее измельченной зеленью;
- Если жульен готовится в булочках, его подают, просто разложив на тарелки и украсив зеленью.
Как приготовить жульен с курицей (видео)
Как видно, хотя жульен и считается изысканным блюдом, делать его не слишком сложно. Множество вариантов его приготовления позволяют каждый раз получать новый кулинарный шедевр. Его интересная подача может украсить любой стол. Ну, конечно, оно больше подходит в качестве праздничного блюда, так как является достаточно калорийным, чтобы употреблять его слишком часто.
Post Views: 150
Пожалуй, сложно найти человека, который не любит эту вкусную горячую закуску. Самые вкусные блюда подают не в дорогущих ресторанах и готовят их не из заморских деликатесов с немыслимой стоимостью! Самые вкусные кулинарные шедевры появляются на обычных кухнях тех хозяюшек, которые относятся к поварским обязанностям не как к чему-то обременительному, а как к любимому делу! Ведь, согласитесь, что приятно видеть довольные, сытые, улыбающиеся лица родных за своим столом и слушать похвалы в свой адрес! Одним из чудесных кушаний, которое без труда сможет приготовить даже неопытная хозяюшка, является жульен из свинины с картошкой. Поверьте, что это абсолютно несложное в приготовлении блюдо будет радовать своим вкусом даже в том случае, если вы будете готовить его каждый день!
Для приготовления жульена нужна специальная посуда - кокотницы (это небольшие керамические или металлические формы с длинной ручкой). Однако в домашних условиях приготовить жульен можно в одной большой форме, порционных горшочках или одноразовых самодельных формах из фольги.
Также для запекания жульена можно использовать тарталетки из слоеного или несладкого песочного теста, которые можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Сыр для жульена лучше выбирать тот, который хорошо плавится - Ламбер, Гауда, Российский, Чеддер.др.
Жульен с грибами и курицей
Этот классический вариант жульена очень популярен. В этом рецепте вместо куриной грудки можно использовать 2-3 окорочка.
Куриная грудка - 1 шт.,
шампиньоны - 300 г,
лук репчатый - 2 шт.,
сметана 25% жирности - 200 г,
мука - 1 ст. ложка,
сыр твердый - 200 г,
чеснок - 1-2 зубчика,
соль, перец по вкусу,
Отварите куриную грудку до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками.
Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте на растительном масле. Чеснок нужен для ароматизации масла, поэтому удалите его из сковороды, как только он обжарится.
Лук нарежьте кубиками и переложите в сковороду, жарьте до мягкости.
Грибы нарежьте пластинками, добавьте к луку и готовьте, пока жидкость не выпарится. Добавьте в сковороду к грибам куриное мясо, продолжайте обжаривать, помешивая.
Муку смешайте со сметаной и перелейте соус в сковороду, посолите и поперчите.
Готовьте все еще 2 минуты, все время помешивая.
В кокотницы или большую форму переложите жульен, сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут, пока сырная корочка не станет золотистой. Подавайте жульен горячим.
Жульен с языком
Для этого рецепта вместо говяжьего можно использовать 2 свиных языка. К языку при желании можно добавить шампиньоны.
Язык говяжий - 1 шт.,
лук-порей - 2-3 шт.,
сливки 25% жирности - 150-200 мл,
сыр твердый - 150 г,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.
Язык отварите до готовности, слейте воду, снимите с языка кожу и остудите.
Нарежьте язык на тонкие небольшие кусочки.
У лука-порея отрежьте белую часть (зеленая нам не понадобится), нарежьте ее полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку язык, жарьте еще 1-2 минуты.
Посолите и поперчите по вкусу, влейте сливки и перемешайте.
Сыр измельчите на крупной терке.
В кокотницы или форму выложите жульен, присыпьте сыром и запекайте в духовке при 180 градусах до расплавления сыра.
Грибной жульен в тарталетках
Для грибного жульена лучше взять не только шампиньоны, но и лесные грибы. Можно использовать и замороженные грибы.
Тарталетки готовые - 8-10 шт.,
шампиньоны - 300 г,
лесные грибы - 300 г,
лук репчатый - 2 шт.,
сыр твердый - 250 г,
мука - 1 ст. ложка,
молоко - 200 мл,
соль, перец по вкусу,
мускатный орех - 1 щепотка,
растительное масло для жарки.
Лесные грибы отварите в течение 15 минут и тщательно слейте воду.
Лук нарежьте кубиками, шампиньоны - пластинками, а лесные грибы - небольшими кусочками.
На растительном масле обжарьте лук до мягкости, затем добавьте шампиньоны, продолжайте жарить, пока вся жидкость не выпарится.
Положите в сковороду к шампиньонам лесные грибы, все посолите и поперчите, жарьте, пока грибы не зарумянятся.
На отдельной сухой сковороде обжарьте муку, влейте молоко и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, в конце приготовления посолите и добавьте мускатный орех.
Влейте соус в грибы и готовьте еще несколько минут.
Сыр измельчите на терке. В тарталетки разложите грибную смесь, посыпьте сыром.
Запекайте тарталетки в духовке при 180 градусах, пока сыр не расплавится. Подавайте горячими.
Жульен с морепродуктами
Для жульена с морепродуктами лучше не использовать кальмаров, так как при длительной готовке мясо становится жестким и невкусным. Для сытности в такой жульен можно добавить отварной рис.
Коктейль из морепродуктов (замороженный) - 1 кг,
лук репчатый - 1 шт.,
масло сливочное - 50 г,
сыр твердый - 200 г,
мука - 1 ст. ложка,
молоко - 150-200 мл,
соль по вкусу,
перец горошком,
лавровый лист - 1 шт.
Коктейль пересыпьте в сито, промойте под проточной водой и отварите в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут (добавьте в кастрюлю перец горошком и лавровый лист). Готовый коктейль откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, бульон процедите и сохраните.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте в сковороду морепродукты и перемешайте.
На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте немного бульона, в котором варились морепродукты, а затем влейте молоко и готовьте соус до загустения, непрерывно помешивая. Регулируйте густоту соуса молоком. Попробуйте соус на соль и досолите при необходимости.
Сыр измельчите на крупной терке.
Морепродукты с луком разложите в кокотницы, залейте соусом и посыпьте сыром.
Кокотницы переложите на противень и запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут, сыр должен расплавиться и стать золотистым.
Овощной жульен
Используйте для овощного жульена любые овощи, которые вам по вкусу. К овощам можно добавить грибы или ветчину.
Цветная капуста - 200 г,
капуста брокколи - 200 г,
кабачки - 1-2 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
горошек зеленый (замороженный) - 200 г,
сыр твердый - 300 г,
сметана 25% жирности - 300 г,
зелень - 1 пучок,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.
Зеленый горошек разморозьте и слейте жидкость, если она есть. Соцветия цветной капусты и брокколи отварите в подсоленной воде до готовности. Затем воду слейте, а капусту нарежьте. Кабачок и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Зелень мелко нарубите.
На растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте к луку кабачки и жарьте, пока они не станут мягкими. Добавьте горошек и капусту. Посолите, поперчите и продолжайте жарить еще несколько минут. В сковороду к овощам положите сметану, нарубленную зелень и половину натертого сыра, все перемешайте и сразу разложите по кокотницам или в одну форму. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут.
Жюльен - блюдо изысканное и в то же время простое. Приготовить жюльены можно буквально из всего: из свежих или сушёных грибов, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и даже фруктов. Главное, чтобы продукты для жюльена имели тонкий вкус и нежную консистенцию. О том, откуда к нам пришло слово «жюльен», подробнейшим образом рассказано в одной из статей на нашем сайте «Жульен, или величайшее кулинарное заблуждение ». А мне, перед тем как приступить к рецептам, хочется отметить, что слово «жюльен» по правилам русского языка пишется через «ю» - согласитесь, это даже выглядит красивее.
Но вернёмся к нашим рецептам. Самое первое, что приходит в голову при упоминании этого блюда - курица и грибы, запечённые с сыром. Это классика, нестареющая и всегда актуальная. С неё и начнём.
Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
20 г сливочного масла,
200 мл 20% сливок,
¼ ч.л. мускатного ореха,
200 г куриного филе,
50 г шампиньонов,
1 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
50 г твёрдого сыра,
соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления сливочного соуса просейте муку и прогрейте её на сухой сковороде в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Добавьте к муке сливочное масло и обжаривайте, помешивая, муку с маслом в течение ещё 1 минуты. Снимите с огня. Подогрейте отдельно сливки, до кипения не доводите. Добавьте муку, размешайте и вскипятите. Добавьте мускатный орех. Соус готов. Подготовьте грибы - почистите, промойте, нарежьте тонко. Куриное мясо также нарежьте тонкими кусочками. Мелко нарезанный лук спассеруйте до прозрачности на оливковом масле, добавьте к нему курицу и грибы, посолите, поперчите, перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока не выпарится вся влага из грибов, а куриное мясо не будет почти готово. Тем временем разогрейте духовку до 200°С. Разложите смесь мяса и грибов по кокотницам, слегка смазанным маслом, залейте соусом так, чтобы соус чуть-чуть не покрывал курицу, и обильно засыпьте тёртым сыром. Поставьте в духовку на 10 минут. Если в этот рецепт добавить одно яблоко, то жюльен получится пикантным. Куриное мясо можно заменить на отварной язык - это будет просто божественно!
Когда классические рецепты надоедают, можно включить фантазию и заменить один-два компонента на что-то новенькое. Например, вообще отказаться от куриного мяса и приготовить нежный жюльен с полезной брокколи или с куриной печенью.
Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
4 моркови,
7 луковиц,
300 г брокколи,
5 помидоров,
1 стак. сметаны,
2 яйца,
150 г сыра,
7 ст.л. сливочного масла,
соль, зелень - по вкусу.
Приготовление:
Помойте овощи и грибы. Морковь и помидоры нарежьте тонкими кружками, грибы - дольками, лук - кубиками, брокколи разделите на соцветия. Морковь и брокколи отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут или на пару, так будет полезнее. Ломтики грибов обжарьте в сливочном масле. Спассеруйте лук до прозрачности на сливочном масле. Перемешайте овощи, уложите в смазанную маслом форму, сверху уложите грибы и залейте сметаной, смешанной с яйцами. Присыпьте сыром и поставьте в горячую духовку на 40 минут.
Ингредиенты:
200 г куриной печени,
200 г шампиньонов,
150 мл сметаны,
100 г сыра,
зелень, соль, растительное масло для обжарки.
Приготовление:
Промойте куриную печень, удалите прожилки и протоки. Обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Нарежьте на кусочки. Выложите в кокотницы, присолите, сверху положите немного сметаны. Шампиньоны, нарезанные тонкими дольками, обжарьте на растительном масле, выложите в кокотницы и также смажьте сметаной. Посыпьте зеленью, тёртым сыром и поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и превратился в корочку.
Ингредиенты:
300 г постной свинины,
1 крупная луковица,
100 г сыра,
3-5 ст.л. сметаны,
соль.
Приготовление:
Кусочек свинины заморозьте (или разморозьте) до такого состояния, когда её можно будет резать с небольшим усилием. Нарежьте мясо очень тонкими полосками длиной 4-5 см, чем тоньше, тем лучше. Разогрейте в сковороде масло и спассеруйте лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности, выложите мясную соломку, накройте крышкой. Убавьте огонь и тушите до готовности. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Посолите по вкусу, увеличьте огонь и обжаривайте до тех пор, пока не испарится вся влага. Готовое мясо переложите в кокотницы, смажьте сметаной или заранее приготовленным сливочным соусом типа бешамель (см. рецепт «Жюльен классический с курицей и грибами»). Поверх сметаны или соуса посыпьте натёртым сыром и поставьте кокотницы в горячую духовку на 10-15 минут.
Жюльен из рыбы или морепродуктов всегда получается очень нежным, ароматным и бесподобно вкусным. Перед ним не устоят даже отъявленные мясоеды!
Ингредиенты:
250-300 г филе красной рыбы (форели),
1 крупная луковица,
1 ст.л. муки,
150 мл 10-120% сливок,
100-150 г твёрдого сыра,
зелень укропа, соль, чёрный перец, масло для жарки.
Приготовление:
Обсушите филе и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте кубиками или четвертькольцами. Спассеруйте лук на топлёном или растительном масле до прозрачности, добавьте в сковороду кусочки форели, перемешайте и обжаривайте в течение 1-2 минут. Затем посыпьте рыбу с луком мукой, перемешайте, прогрейте немного и залейте сливками. Постоянно помешивая, проварите соус. Если нужно, добавьте ещё сливок. Соус должен быть не слишком густым. Добавьте по вкусу соль и перец, хорошо перемешайте и разложите по кокотницами. Сверху посыпьте тёртым сыром и поставьте запекаться в горячую духовку на 7-10 минут.
Ингредиенты:
200 г креветок,
100 г варёного риса,
100-150 г шпината или цветной капусты,
100 г шампиньонов,
1-2 луковицы.
Для соуса:
1 ст.л. муки,
1 желток,
бульон от креветок, молоко.
Приготовление:
Отварите креветки в течение 20 минут в подсоленной воде, бульон процедите и отставьте в сторону. Очистите креветки, смешайте с варёным рисом, обжаренными грибами и луком, добавьте шпинат или цветную капусту и разложите полученную смесь по кокотницам. Приготовьте соус: на сливочном масле спассеруйте муку, добавьте немного тёплого бульона и молока, проварите на среднем огне до загустевания. Остудите примерно до 60°С, добавьте сырой яичный желток и хорошо перемешайте. Халейте полученным соусом креветки, посыпьте сыром и поставьте запекаться в горячую духовку. Сырная корочка должна стать золотистой.
Ингредиенты:
1 кг стерляди,
250 г слоёного теста,
4 луковицы,
1 л 10-20% сливок,
1 яйцо,
2 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Спассеруйте тонко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета, влейте в лук сливки и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите минут 20, постоянно помешивая. Добавьте соль, чёрный молотый перец по вкусу, слегка остудите. Рыбу нарежьте тонкими кусочками, разложите по кокотницам, залейте соусом и перемешайте. Готовое слоёное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте из него кружочки диаметром чуть больше размера кокотниц. Смажьте края кружков яйцом, накройте кокотницы и прижмите тесто к краями посуды. Верх теста смажьте яйцом и поставьте в горячую духовку на 20-30 минут. «Крышечки» из теста должны стать золотистыми.
Ингредиенты:
700 г кальмаров,
2 луковицы,
150-200 г грибов,
2 стак. сметаны,
200 г сыра,
соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Очищенных кальмаров промойте и нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте на растительном масле до готовности, но не пережарьте. Мелко нарезанный лук спассеруйте вместе с грибами, соедините кальмары и грибы, залейте сметаной, посолите, поперчите и доведите до кипения. Переложите в кокотницы, посыпьте тёртым сыром и запекайте в горячей духовке до золотистой корочки.
Ингредиенты:
200 г мелких очищенных креветок,
1 крупная луковица,
1/3 стак. молока,
100 г белого вина,
2 ст.л. муки,
3 ст.л. сливочного масла,
50 г твёрдого сыра,
мускатный орех, карри, соль - по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарежьте лук и обжарьте его в 1 ст.л. масла с карри до золотистого цвета. Добавьте креветки, перемешайте, прогрейте. На другой сковороде обжарьте муку на масле до коричневатого цвета, постепенно влейте молоко, затем вино, добавьте мускатный орех, соль по вкусу, перемешайте, вскипятите и соедините с креветками. Разложите по кокотницам, посыпьте тёртым сыром и поставьте в горячую духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
Жюльен из рыбных молок
Ингредиенты:
500 г рыбных молок,
2 головки лука,
100 г сыра,
200 мл 10% сливок,
соль, чёрный молотый перец, растительное масло, зелень - по вкусу.
Приготовление:
Молоки нарежьте мелкими кусочками, лук - тонкими полукольцами, сыр натрите на тёрке. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте молоки, перемешайте и обжаривайте минут 5, постоянно помешивая. Посолите, поперчите по вкусу. В кокотницы выложите молоки с луком, залейте сливками и посыпьте сыром. Поставьте в духовку на 5 минут и, как только сыр расплавится, посыпьте всё зеленью и накройте фольгой. Запекайте ещё минут 5.
Жюльены могут стать прекрасной закуской на праздничном столе. Просто наполните корзиночки из теста, картофеля, помидоров или из сыра любым жюльеном и запеките.
Ингредиенты:
200 г мяса крабов,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л. растительного масла,
50 мл белого вина,
200 мл 20% сливок,
1 ч.л. лимонного сока,
1 яйцо,
1 упаковка готового слоёного теста,
соль, белый молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Чеснок нарубите мелко, выложите в разогретое растительное масло и обжарьте в течение 1 минуты. Добавьте крабовое мясо, влейте вино и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 4-5 минут. Разогрейте сливки, но не кипятите! Соедините с крабами, перемешайте и проварите ещё 6 минут. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, соль и перец. Из слоёного теста приготовьте волованы: раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте из него 8 кружков. Из 4 кружков выемкой меньшего диаметра вырежьте колечки и смажьте их яйцом. Колечки положите на кружочки смазанной стороной вниз и снова смажьте всё сверху яйцом, стараясь не попасть на края теста, иначе волованы не поднимутся. Испеките волованы в духовке в течение 15 минут. Готовые волованы наполните крабами, посыпьте сыром и запеките в течение 4 минут.
Ингредиенты:
3-4 крупных одинаковых картофелины,
400 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
1 луковица,
250 мл сливок,
100 г сыра,
½ ст.л. муки,
соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Клубни хорошо промойте щёткой и, не очищая, разрежьте пополам. Затем аккуратно выскребите ложечкой серединку так, чтобы бортики и донышко были не менее 5-7 мм толщиной. Вынутую мякоть используйте в других блюдах. На сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанные грибы, добавьте мелко нашинкованный лук, перемешайте и потушите 5-7 минут. Всыпьте муку, перемешайте, обжаривайте ещё 1-2 минуты, влейте сливки или сметану. Помешивая, потушите минуты 3-4, посолите, поперчите и выключите огонь. На противень, смазанный маслом, выложите «кокотницы» из картофеля, присолите, поперчите и выложите в них грибы. Наполненные «кокотницы» поставьте в жаркую духовку на 15 минут, после чего присыпьте натёртым сыром и снова поставьте в духовку. Сыр должен образовать румяную корочку. Подавайте жюльен, перевернув «кокотницы» вверх донышком, чтобы удобнее было очищать картофель от кожицы. Подобным образом можно приготовить жюльен в булочке: просто возьмите вместо картофеля маленькие круглые булочки, срежьте крышечку, выньте мякоть и поступайте далее так же, как и с картофелем.
Ингредиенты:
400 г свежих шампиньонов,
300 г сладкого перца,
1 луковица,
1 ч.л. лимонного сока,
2-3 ст.л. сливочного масла,
2-4 ст.л. тёртого твёрдого сыра,
соль, зелень.
Для соуса:
2 ст.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. молока,
150-200 г сметаны,
соль - по вкусу.
Приготовление:
Сначала приготовьте соус: подсушите муку на разогретой сковороде, затем добавьте сливочное масло и обжарьте, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Влейте горячее молоко и доведите до кипения, помешивая. Добавьте сметану, размешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Посолите. Шампиньоны почистите, промойте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте лимонный сок и варите 15-20 минут. Откиньте на сито, затем нарежьте соломкой. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, лук - тонкими кольцами. Лук спассеруйте на сливочном масле, соедините с грибами и прожарьте 5-10 минут, добавьте сладкий перец и соль, перемешайте и тушите ещё минут 5. Смесь грибов и перца разложите по кокотницам, залейте соусом посыпьте сыром и поставьте запекаться на 20-30 минут до получения золотистой корочки.
Жюльен - это, конечно, очень вкусно, но не стоит забывать, что это довольно калорийное блюдо. Поэтому подавайте жюльены с большим количеством зелени или салатами.
Лариса Шуфтайкина
