Главная > Заболевания и их лечение > Рецепт перепелов в духовке или тушки перепелов фаршированные и запеченные в духовке. Как замариновать и приготовить перепела в духовке рецепт с фото

Рецепт перепелов в духовке или тушки перепелов фаршированные и запеченные в духовке. Как замариновать и приготовить перепела в духовке рецепт с фото

Еще не так давно мясо перепелов считалось настоящим деликатесом. К счастью, сегодня оно стало вполне доступным. Удивительно, но эти маленькие птички приносят нам огромную пользу, ведь их мясо богато витаминами, минералами и белком. К тому же перепелки по своим диетическим свойствам превосходят мясо курицы и крольчатину. А как приготовить перепелку вкусно?

Условия правильного выбора и подготовки перепелок

Прежде чем мы расскажем, как приготовить перепелку на сковороде и в духовке, давайте научимся правильно выбирать и хранить тушки, ведь от этого напрямую зависит вкус блюда. Опытные хозяюшки при покупке перепелок советуют обратить внимание на такие нюансы:

Охлажденное мясо перепелов должно иметь светлый розовый оттенок и быть упругим. Слегка надавите на него пальчиком, и если филе быстро вернуло прежнюю форму, значит, оно свежее.
Выбирая замороженных перепелок, обратите внимание на их вес. Если тушки слишком тяжелые, значит, в них много воды.
Свежее мясо перепелов должно обладать приятным, похожим на куриное филе запахом.

Обратите внимание: охлажденную тушку допускается хранить в холодильнике не дольше недели, а замороженную - не более полутора месяцев.

Читайте также:

Прежде всего, отрежем лапки, шею и кончики крылышек. Кстати, все это станет прекрасной основой для варки бульона.
Если на коже птичек видны перышки, их нужно опалить. Натрите тушку спиртом, немного обжарьте и удалите перья.
Перед готовкой перепелок обязательно промываем и обсушиваем. Можно слегка натереть мясо солью, чтобы оно промариновалось.

Ароматная и сочная перепелка с хрустящей корочкой

Сначала рассмотрим, как приготовить перепелок в духовке, чтобы мясо получилось сочным и в то же время покрылось красивой хрустящей корочкой. Особых затруднений этот кулинарный процесс у вас не вызовет, главное - следите за тем, чтобы не пересушить мясо в духовом шкафу.

Состав:

7-8 тушек перепелов;
1 лимон;
70 г масла сливочного;
7-8 чесночных зубчика;
соль;
2 ветки тимьяна;
веточка розмарина;
100 мл сухого вина белого;
перчик молотый черный.

Приготовление:

Подготовим перепелок вышеописанным способом.
Лимон и веточки зелени промоем и обсушим.
40 г масла размягченного сливочного соединим с измельченной зеленью, выдавим чесночные зубчики и перемешаем.
Лимон нарежем дольками. Для каждой тушки нам понадобится по одному лимонному кусочку.
Смазываем тушки со всех сторон, а также внутри, смесью масла с зеленью и чесноком.

Противень смажем маслом сливочным и выложим тушки перепелов. Свяжем их лапки.
Теперь сверху каждой тушки выкладываем по небольшому кусочку масла сливочного.
Взбрызнем перепелок вином и отправим противень в духовой шкаф, нагретый до 180°.

Запекаем на протяжении 35 минут, затем накрываем противень пищевой фольгой и продолжаем томить перепелок в духовке еще десять минут.

Пернатая дичь к праздничному столу

Как приготовить перепелку вкусно, чтобы она стала главным блюдом праздничного стола? Попробуйте запечь ее в сметанном соусе и подать с сырными кнелями. Поверьте - такое блюдо надолго оставит гастрономический след в душе ваших гостей и домочадцев.

Состав:

4 тушки перепелок;
2-3 чесночных зубчика;
30 г масла сливочного;
2 моркови;
2 головки лука;
1 ч. л. кардамона;
200 мл сметаны;
соль;
30 г сухарей для панировки;
1 виноградная гроздь;
масло растительное;
150 г сыра;
3 яйца;
70 г манки.

Приготовление:

Подготовим тушки перепелок, промоем и обсушим их.
Чесночные зубчики натираем меленько и смешиваем с солью и молотым кардамоном. Натираем этой смесью птичек снаружи и изнутри. Поставим мясо в холодильник минимум на два часа.

А пока займемся тестом для кнелей. Сыр мелко натрем. Отделим в яйцах желтки от белков.
Желтки взобьем и соединим с сырной массой и манкой. Перемешаем и отправим в холодильник на пару часиков.

Луковицы чистим и разрезаем приблизительно на 7-8 кусочков.
Морковь шинкуем брусочками или колечками.
Пассеруем овощи на масле растительном до готовности.

В глубокой сковороде обжариваем на масле сливочном перепелов со всех сторон. Уровень конфорки должен быть средним.

Перекладываем перепелок на блюдо и оборачиваем ножки пищевой фольгой. Это спасет их от пригорания в процессе запекания.

В глубокую жаропрочную форму выкладываем пассерованные овощи, а сверху располагаем перепелок.
Слегка посыпаем сухарями для панировки, а потом распределяем сметану.
Теперь нам нужно опять присыпать блюдо панировочными сухарями и взбрызнуть маслом.

Запекаем перепелок с овощами сорок минут при температурном пороге в 190 градусов. Внимание: следим, чтобы тушки не пригорели. Если вы видите, что перепелки очень быстро приобретают коричневый цвет, накройте противень фольгой.
А пока приготовим кнели. Вынимаем сырное тесто из холодильника. Взбиваем до устойчивых пиков белки и соединяем их с сырной основой.
В кастрюльке кипятим воду и подсолим ее.
Формируя с помощью двух ложек кнели, выкладываем заготовки в кастрюльку.
Варим кнели до готовности, а затем вынимаем их посредством шумовки и выкладываем на фольгу.

В сковороде растопим немного масла сливочного и выложим виноград. Обжарим его буквально две минутки.

Готовых перепелов выкладываем на блюдо и украшаем виноградом. Подаем мясо с кнелями.

На помощь спешит мультиварка

Приготовить вкусных перепелок можно и в мультиварке. Быстро, без хлопот и просто! Попробуем?

Состав:

4 тушки перепелов;
соль;
перчик молотый черный;
2 ст. л. сметаны;
купаж специй;
2 ст. л. масла растительного.

Приготовление:

Подготовим перепелок. Сметану соединим с перчиком молотым, специями и солью, перемешаем и натрем полученным маринадом тушки птиц.
В мультичашу добавим масло растительное и выставим на приборе режим «Жарка».
Когда масло нагреется, выложим перепелок и обжарим их по несколько минут с каждой стороны.
Затем переводим мультиварку в программу «Выпечка» и на протяжении получаса готовим перепелок. Не забываем периодически переворачивать их.
Вот и все: можно подавать перепелок к столу с любимым гарниром.

Блюда из перепелов не только вкусные, но и очень полезные. В мясе этой птице содержится 22 процента протеина и такие важные для человеческого организма витамины как В5,В6 и другие микроэлементы благотворно и исцеляющее действующие при многих заболеваниях.

Перепелиное мясо малокалорийно и поэтому его можно рекомендовать тем, кто заботится о своей фигуре.

Раньше перепела разводились только на Ближнем Востоке, но сейчас ситуация изменилась, к большой радости охотников, они распространились и встретить их можно во всех европейских странах.

Поскольку сама по себе перепелка маленькая птичка, как это видно на фото, то для приготовления полноценной порции в домашних условиях потребуется парочка тушек.

При приготовлении блюд из перепелов, нужно учитывать, что вкусовые качества мяса уникальные и задача повара не перебить этот вкус, а, наоборот, при помощи приправ и специй подчеркнуть его. Использовать можно как обычные соль и перец, так и другие, к примеру, тимьян, очень хорошо подходит базилик, но вы можете поэкспериментировать и с другими. Готовить вы будете для себя, поэтому делайте, так как вам нравится.

При выборе тушки отдавайте предпочтение пухлым птичкам. Кожа должна быть идеально свежей на вид и иметь сливочный или желтоватый цвет с розоватым оттенком. Качество мяса таких тушек будет самым лучшим.

Особенности приготовления перепелок

Чтобы у вас получилось изысканное аппетитное блюдо, которое понравится всем кто его попробует, когда будете его готовить нужно придерживаться нескольких нехитрых правил.

Подготовка мяса

Перед приготовлением любого блюда мясо необходимо подготовить. Для этого примерно за один час до того как планируете готовить надо подержать обработанные перепелиные тушки в холодильнике. Затем салфеткой, протереть ее снаружи и внутри.

Мясо перепелов несколько суховатое, поэтому перед тем как готовить, его нужно подержать в специально приготовленном маринаде.

Рецепт простого маринада для перепелов:

перц;
тимьян.

Это основа рецепта маринада, вы же можете добавить какие-то свои ингредиенты.

Мариновать нужно пару часов. При желании добавьте немножко вина.

Перед жаркой или тушением нужно связать лапки поварской ниткой.

Обжарка в духовке или на углях

Готовить уже промаринованную тушку начинаем с того, что небольшую щеточку обмакиваем в топленое масло либо соус и смазываем им всю тушку. Некоторые кулинары рекомендуют оборачивать мясо панчеттой, ветчиной либо листочками винограда. Это необходимо чтобы мясо не высохло и не утратило сочность.

При приготовлении перепела рецепт может потребовать удаления хрящиков сделать это несложно. Также может потребоваться при помощи кухонных ножниц вырезать хребет.

Если мясо готовится на углях или в духовке, то тушку нужно нанизывать не на одну шпажку, а на две, как показано на фото ниже. Нанизывать нужно таким образом, чтобы каждый шампур проходил через ножку на одной стороне, а выходил через ножку на другой. Это необходимо для того, чтобы птица хорошо держалась в том положении, которое вам нужно. Только такой способ позволит хорошо и равномерно обжарить ее с каждой стороны. Данный рецепт можете менять на свое усмотрение.

Хранение

Лучше всего держать перепелиные тушки на подносе, или большом блюде в холодильнике, накрыв фольгой или пергаментом. Блюдо ставится на нижнюю полку.

Видео «Блюда из перепелок в духовке»

В этом видео показано как готовить блюда из небольших перепелок в духовке

Быстрый рецепт приготовления

Для приготовления фаршированной тушки по этому рецепту нам понадобятся самые простые ингредиенты.

Ингредиенты

2-4 перепелиных тушки;
0.5 л вина (желательно, если это будет сухое);
1 столовая ложка меда;
растительное масло;
специи на ваше усмотрение соль, черный или красный молотый перчик.

Приготовление

Разрезаем перепелиные тушки по грудке.
Немного отбиваем, чтобы они стали плоскими.
Натираем солью, перчиком и другими специями.
Вино смешиваем с медом и заливаем этим маринадом тушки. Для маринования достаточно двух-четырех часов.
Вынимаем тушки, обтираем салфеткой и обжариваем на сковороде. Должна появиться румяная корочка.
Далее ложем в казан наших подрумянившихся перепелочек, заливаем остатками маринада и тушим, накрыв крышкой на слабом огне около сорока минут, может немного больше, т.е. до готовности.

Блюдо подается с гарниром, который может быть выбран на ваше усмотрение.

Простой, но очень вкусный рецепт!

Это очень простой но, тем не менее, очень вкусный рецепт приготовления перепелок тушками, достойный царского стола. Нам понадобятся ингредиенты, которые стоят недорого и продаются в любом магазине.

Ингредиенты

перепела — 2 тушки;
шампиньоны — 200 грамм;
пара луковиц среднего размера;
сырки плавленные 2-3 шт.;
масло растительное;
тимьян;
сахар;
молотый черный или красный перчик;
соль.

Приготовлеие

Смешиваем соль, перец и сахар и получившейся смесью натираем изнутри и снаружи тушки.
Примерно на пять часов оставляем их, чтобы мясо пропиталось этой смесью.
Пока мясо маринуется, готовим начинку. Для этого мелко нарезаем лук и шампиньоны и обжариваем их на растительном масле, предварительно поперчив и посолив.
Ждем пока начинка остынет и добавляем тимьян и сырок, хорошенько перемешиваем.
Получившейся начинкой фаршируем тушки, которые к этому времени уже должны успеть промариноваться.
Связываем нитью ножки перепелочек.
Далее тушки обжариваем с каждой стороны в растительном масле. Масла не жалеем. На обжарку уйдет около пяти минут. Далее ставим нафаршированные тушки на пар и готовим минут 20-25.

Подавать можно с рисом или макаронами.

Как видите очень простой рецепт, но не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Печеные перепела

Отличный рецепт, который поможет ощутить и насладиться всеми тонкостями и неповторимостью мяса перепелов.

Ингредиенты

2 перепелиных тушки;
масло сливочное сто грамм;
тимьян;
три зубчика чеснока;
100 грамм красного сухого вина;
соль;
50 миллилитров бальзамического уксуса;
черный молотый перчик.

Приготовление

Перепелиные тушки нужно как следует вымыть и обсушить салфеткой.
Натираем изнутри и снаружи черным перчиком.
Сливочное масло нужно немножко размягчить, для этого, если оно стояло в холодильнике просто нужно поставить на стол и подождать пока оно немного прогреется и станет мягким.
Далее измельчаем тимьян.
Давим чесночницей чеснок.
Соединяем два вышеупомянутых ингредиента с маслом и хорошенько смешиваем.
Теперь нам предстоит очень аккуратная работа, от качества которой будет зависеть успешность приготовления всего блюда. А именно необходимо засунуть небольшие кусочки масла под кожицу перепелок. Делайте все аккуратно, чтобы она не порвалась. Как можно больше масла нужно подложить под кожицу в районе грудки и ножек. Это необходимо для того, чтобы перепела вышли сочными и ароматными!
Далее тушки ложем в формы для запекания спинками книзу и готовим при температуре двести градусов около 25 минут до тех пор, пока кожица не станет зажаристой и золотистой.
Пока пекутся перепела нужно заняться приготовлением соуса.
Кастрюлька ставится на огонь и в нее заливается красное вино и бальзамический уксус (покупать можно недорогой).
Ждем пока полученная смесь уварится приблизительно в четыре раза. Соус должен загустеть, но не очень.

Запеченных перепелов поливаем соусом и подаем на стол! Отличный рецепт, неправд ли?

Салат с перепелиным мясом

Прекрасный салат из доступных и недорогих продуктов изюминкой которого будет перепелиное мясо придающее ему еще большей пикантности.

Ингредиенты

Для приготовления салата берем следующие продукты. Не пугайтесь, что их много они все доступные их для одной порции потребуется совсем немного.

картофеля 30 грамм;
грецких орехов 10 грамм;
ореха мускатного 2 грамма;
свеклы 15 грамм;
морковки 20 грамм;
яблок 24 грамма;
перепелиная тушка 120 гр;
чернослива очищенного от косточек 5 гр;
майонеза 18 гр;
кетчупа 3 гр;
базилика 3 гр;
гранатового желе 25 гр;
вяленых помидоров 4 грамма;
фундуковое масло 3 гр.;
салата фризе 15 гр;
сахарного сиропа 20 гр;
бульона (куриного или индюшиного) 150 гр.;
масла сливочного 20 гр.

Приготовление

Приготовление салата начинаем традиционно для многих блюд, а именно отвариваем картофель.
Очищаем и натираем на терке.
Готовим нехитрую заправку, для этого просто смешиваем кетчуп с майонезом.
Часть вливаем в картофель и аккуратно перемешиваем.
Добавляем измельченные орехи.
Варим морковку, чистим и натираем на терке, смешиваем с кетчупно-майонезной заправкой.
Варим свеклу, чистим и тонко нарезаем.
Очищаем яблоки от кожицы и также тонко нарезаем, затем бланшируем в сахарном сиропе.
Делим перепелиную тушку на две части.
Первую половинку обрабатываем, добавив немного соли и перчика.
Обжариваем в сливочном масле.
Тушим в бульоне.
Вторую часть тушки варим (лучше, если это будет ножка) разбираем на филе и смешиваем с предварительно мелконарезанным черносливом.
Добавляем заправку.
Теперь самая интересная часть приготовления этого салата, а именно выкладка слоями.
Выкладывать можно в любом порядке, но лучше придерживаться следующей последовательности.
Сверху выкладываем салатик фризе, затем подвяленные помидорчики и перепелиную грудку.
Заправляем маслом лесного ореха.
Декорируем чипсами из свеклы и листочками базилика.

В этом видео показано как готовить перепелов фаршированных яблоками, но можно использовать и другие продукты.
Замечательный рецепт! Попробуйте обязательно!

Любой уважающий себя ресторан предлагает гостям побаловать себя нежным мясом перепелов. Раньше маленьких птичек вылавливали в дикой природе, сегодня их выращивают на птицефабриках или в домашних хозяйствах.

Сегодня необязательно быть именитым шеф-поваром, чтобы приготовить перепелок дома быстро и вкусно. Маленьких птичек тушат, запекают в духовке, жарят на гриле и фаршируют.

Дичь отличается хорошей усвояемостью и содержит минимум холестерина. Мясо содержит витамин РР, ответственный за правильную циркуляцию крови, В1 и В2 – залог нормального функционирования нервной системы, и А – незаменимый компонент для хорошего зрения.

Пошаговый видео-рецепт

Отзывы говорят, что, приступая к выбору перепелки, следует обратить внимание на следующие параметры:

Запах должен быть нейтральным, без кислоты, тухлости и т. д.
Цвет — здоровым, без желтизны, оттенков зеленого, багрового, синего.
Текстура – упругая, при надавливании на тушку не должно оставаться вмятин.

Как приготовить перепелку, чтобы она была вкусной и полезной? Здесь все хозяйки единодушны: использовать свежее сырье. Мясо в свежем охлажденном виде не должно храниться в холодильнике больше 10 дней. В морозилке тушки могут лежать не более 3 месяцев.

Перепела по-царски

Несмотря на пафосное название, по этому рецепту перепелок приготовить будет совсем несложно. Готовое блюдо, как утверждают гурманы, будет выглядеть красиво и изысканно. Чтобы мясо было максимально нежным и буквально таяло во рту, следует выбирать молодых особей (не старше 1 года от роду).

Перепела (тушки) – 5-6 штук.
Печень куриная – 250 граммов.
Яблоко спелое – 1 штука.
Бекон – 300 граммов.
Лук репчатый – 2 штуки.
Специи – по вкусу.

Соус соевый – 80 граммов.
Масло оливковое – 2 столовые ложки.
Мед – 50 граммов.
Лимонный сок – ½ стакана.
Паприка молотая – 1 чайная ложка.
Карри – 1 чайная ложка.

Как приготовить перепелку в духовке вкусно?

В миску с высокими бортами влить растительное масло, соевый соус и добавить мед, лимонный сок, перемешать до однородности. Приправить паприкой и карри.
Тушки вымыть, удалить остатки перьев, внутренностей.
В подготовленный маринад окунуть птицу, накрыть пищевой пленкой, оставить на 1,5-2 часа в холодильнике.
Печень промыть, удалить прожилки, нарезать мелкими кусочками.
С яблока срезать кожицу и удалить сердцевину, нарезать небольшими брусочками.
Печень обжарить на небольшом количестве масла, через 5-7 минут добавить яблоко, приправить солью и перцем. Еще 5 минут, и начинка для нежной птицы готова.
Тушки достать из холода, нафаршировать горячей начинкой.
Бекон нарезать тонкими пластами (3-4 миллиметра) или купить уже нарезанный. Обернуть каждую птицу.

Как приготовить перепелку?

В жаропрочную посуду или на противень выложить тушки грудкой наверх.
Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов.
Длительность приготовления блюда – 50-60 минут.

В процессе термической обработки мясо приобретет аппетитную хрустящую корочку. Идеальным гарниром к деликатесу станет отварной картофель.

Нежная птица под вишней

По отзывам хозяек со стажем, есть несколько рецептов, как приготовить перепелку на сковороде, чтобы сохранить максимум вкуса и витаминов.

Перечень необходимых продуктов:

Тушки перепелов – 8 штук.
Спелая вишня – 200 граммов.
Бульон (куриный) – 100 миллилитров.
Коньяк – 30 граммов.
Сало свиное топленое – 100 граммов.

Промытые и зачищенные тушки необходимо обжарить на растительном масле до полуготовности. Вишню промыть, удалить косточки, добавить к птице. Влить бульон тонкой струйкой, затем коньяк. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и томить до готовности. Этот показатель определяется степенью зрелости птицы, в среднем время приготовления перепелов составляет 30-45 минут.

К столу подавать в глубоком блюде с соусом из бульона и ягод вишни.

Перепелки на шпажке

Нежную птицу можно наделить оригинальным пикантным вкусом, рецепт, как приготовить перепелку в духовке, чтобы она выглядела празднично и эффектно, представлен ниже. В тандеме с оригинальной подачей такой кулинарный шедевр станет настоящим украшением праздничного стола.

Тушка птицы – 7-8 штук
Бекон – 7-8 полосок (по количеству тушек)
Хлеб ржаной – 6 ломтиков
Масло сливочное – 50 граммов
Чеснок – 5 зубчиков
Помидоры черри – 7-8 штук (по количеству тушек)
Специи: петрушка, розмарин, кинза – по вкусу

Дополнительно необходимо подготовить деревянные шпажки. В продуктовых магазинах подобной продукции предлагается широкий ассортимент цветов и форм.

Способ приготовления

Сливочное масло размягчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, добавить специи по вкусу. Внутренность наполнить масляной смесью. Каждую тушку обернуть полоской бекона, поварской ниткой перевязать ножки и крылья.

Как приготовить перепелку в духовке? Фаршированную птицу переложить в форму для выпекания и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов на полчаса. Раз в 10 минут поливать тушки маслом.

По отзывам кулинаров-любителей и профессионалов, оригинально будет готовых перепелов нанизать на шпажки, наверх водрузить слегка подсушенный ржаной хлеб и помидор черри.

Медовый перепел с грушей

Нежное сочетание тающего во рту мяса со сладкой сочной грушей по достоинству оценят гурманы — об этом говорят отзывы всех, кто пробовал божественное блюдо. О том, как приготовить перепелку вкусно и без особых хлопот, речь пойдет ниже.

Для данного рецепта понадобятся следующие продукты:

Перепел – 350 граммов.
Груша свежая крупная – 1 штука.
Мед – 30 граммов.
Оливковое масло – 2 столовые ложки.
Молотый кориандр – щепотка.
Смесь перцев – щепотка.
Свежий чабрец – 2 веточки.
Соль – по вкусу.

Шаг 1. Предварительно подготовленные тушки необходимо тщательно вымыть и выложить на бумажное полотенце. Натереть солью и молотым кориандром.
Шаг 2. Если мед густой, немного растопить на водяной бане, перемешать до однородности с оливковым маслом, смазать перепелов.
Шаг 3. Вымыть грушу, разрезать на 8 равных частей, с каждой из них удалить сердцевину.
Шаг 4. Подготовить посуду для выпекания. Она должна иметь толстое дно и плотно закрывающуюся крышку. Стенки обильно смазать растительным маслом, дно заложить дольками груш, добавить соль, перец. Украсить парой веточек тимьяна (чабреца).
Шаг 5. На приправленный фрукт выложить тушки. Накрыть емкость крышкой.

Шаг 6. Как приготовить перепелку? Отправить запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 7. Крышку снять, температуру увеличить до 200 градусов, печь еще 10 минут.
Шаг 8. Готовую птицу и груши выложить на тарелку. Блюдо рекомендовано употреблять с красным полусладким вином.

Перепела по-японски с гарниром из картофеля

Самым популярным и широко используемым продуктом из Японии в наших краях является соевый соус. Он лежит в основе многих аппетитных маринадов для мяса, птицы и рыбы.

Перепелка птичка маленькая и очень вкусная. Сейчас перепелок разводят много и повсеместно, и купить их совершенно не проблема, хоть на рынке, хоть в супермаркете. Очень просто и очень быстро перепелок можно приготовить в духовке, они не куры, времени на запекание перепелок в духовке требуются самая малость. Перед запеканием перепелку можно нафаршировать, например, куриной печенью, грибами, или тем и другим сразу, можно завернуть в бекон, птички же нежирные.

Общее время готовки – 30 минут
Активное время готовки – 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр - 145 ккал
Количество порций – 4 порций

Как приготовить перепелок в духовке

Ингредиенты:

Перепелки – 5 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль сванская – 1 ч.л.
Перец черный – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Хороши перепелки со сладкими и кисло-сладкими соусами, так они очень напоминают дичь, хотя можно попробовать подать их и с сацебели или ткемали, например, тоже будет неплохо. Я сегодня выбрала самый минималистичный вариант: половинки перепелок, минимум специй и легкий салат. Перепелки у нас на рынке отличные, домашние, очень вкусные сами по себе, хотелось насладиться именно их естественным вкусом, поэтому так.

Тушки перепелок я хорошенько вымыла под струей прохладной воды и промокнула кухонным полотенцем.

2. Потом разрезала на две половинки с помощью секатора для птицы - это очень просто и удобно, косточки у перепелок тоненькие и режутся легко.

3. Теперь нужно приправить перепелок. Я решила ограничиться солью и перцем, только соль взяла не обычную, а сванскую - соль со специями. Перец я всегда использую горошком, толку его в ступке, так получается гораздо ароматнее и насыщеннее. Перемешиваем соль и перец и добавляем немного оливкового масла, чтоб специи лучше распределились по птице.

4. Натираем перепелок специями с маслом со всех сторон и выкладываем на противень. Духовку заранее прогреваем до двухсот градусов и ставим в нее противень. Готовим наших перепелок в духовке пятнадцать минут.

Готовых птичек накрываем вторым противнем и оставляем на пять минут в выключенной духовке. Достаем, быстренько сервируем с выбранным гарниром - салатом, картофелем, рисом, любимым соусом - и быстренько подаем к столу. Я выбрала в качестве гарнира простейший салат из свежей рукколы со своего огорода и помидорок-черри. Салат я ничем не стала особенно заправлять, хватило сока от перепелок.

Перепела по вкусу больше всего похожи на куриное мясо, но при этом они более нежные, запекаются и обжариваются быстрее. Из них можно приготовить множество необычных аппетитных блюд.

Перепелов удастся не только просто зажарить на сковородке и подать к повседневному обеду с любым гарниром, но и превратить в настоящий деликатес к праздничному столу. Птица отлично сочетается с медовыми, ягодными, соевыми и другими соусами. Можно фаршировать ее крупами, сыром и даже субпродуктами.

Показать всё

Лучшие рецепты приготовления перепелов

Готовить перепелов можно самыми разными способами - в духовке, мультиварке, на сковородке и даже на мангале. Птица может стать основой для наваристого супа или основным блюдо к праздничному столу.

Нежный вкус мяса перепелок можно подчеркнуть и дополнить различными добавками. Например, медовым или ягодным соусом, овощами, сметаной, сыром. Какие продукты лучше всего сочетаются с перепелиным мясом, подскажут самые популярные среди гурманов пошаговые рецепты.

С кускусом и апельсиновым соусом в духовке

Ингредиенты:

кускус - 150 г;
тушки перепелов - 4 шт.;
репчатый лук - 1 головка;
куриный бульон - 1 ст.;
соль и свежемолотый черный перец - по вкусу;
сладкий болгарский перец - 3 шт.;
паприка - 1 щепотка;
растительное масло - 1 ст. л.;
спелые апельсины - 2 шт.;
сок лимона - 1 ч. л.;
натуральный пчелиный мед - 1 ч. л.;
корень имбиря - 1 см.

Приготовление:

1. Подготовить четыре перепелиные тушки - тщательно промыть их и обсушить полотенцами из бумаги. Общий вес птицы получится около 700-800 г.
2. Смешать соль и черный перец. Последний лучше перемолоть в специальной мельнице непосредственно перед использованием. Тогда его вкус и аромат окажутся особенно яркими. Натирать тушки нужно аккуратно, чтобы не повредить их нежную кожу.
3. В качестве основы для будущего соуса выжать сок из двух апельсинов. Должно получиться около 1 ст.
4. Обязательно нужно процедить получившийся сок от косточек и различных плотных частиц, иначе они будут гореть при запекании. Удобно делать это при помощи мелкого сита или нескольких слоев чистой марли.
5. С кусочка имбиря тонко снять кожицу. Измельчить его при помощи терки с самыми мелкими делениями. Если хочется, чтобы соус получился более пряным с ярким вкусом, можно взять 1,5-2 см корня.
6. Добавить имбирь в процеженный апельсиновый сок. Туда же отправить лимонный сок и жидкий пчелиный мед. Если последний засахарился, стоит разогреть его в микроволновке или на водяной бане. Все тщательно перемешать.
7. Уложить подготовленных перепелок в специальные пакеты-слайдеры (с замками-зажимами). Можно использовать один большой сразу для всех тушек или несколько - по одному на каждую. Если специальных пакетов под рукой не оказалось, допускается взять и обычный. Главное, предварительно выпустить из него весь воздух. Залить к перепелкам в пакете смесь из соков и специй (небольшую часть соуса оставить). Убрать пакет в холодное место на полчаса.
8. Для начинки мелко порезать очищенную луковицу. Высыпать ее кусочки на сковородку с хорошо разогретым растительным маслом. Обжарить до прозрачности.
9. Выключить огонь под сковородкой и отправить к овощу кускус. Тщательно перемешать ингредиенты. Залить горячим куриным бульоном. Накрыть крышкой. Дать массе настояться 6-7 минут.
10. Подготовить сладкие болгарские перцы. Лучше всего взять небольшие цветные овощи. Срезать с них плодоножки, удалить семена. Оставшиеся части порезать небольшими кубиками.
11. Смешать кусочки перцев с кускусом. Присыпать все паприкой, солью.
12. Очень аккуратно, чтобы не разорвать кожицу, наполнить перепелиные тушки получившейся начинкой.
13. Уложить заготовки в подходящую жаропрочную форму, промазанную растительным маслом. Полить оставшимся апельсиновым соусом.
14. Запекать блюдо 20-25 минут при 180 градусах. Периодически поливать фаршированные перепелки выделяющимся соком, чтобы нежное мясо не пересыхало.

Если после фарширования остался кускус, можно подать его отдельно в качестве гарнира. Хорошо сочетаются готовые перепелки с разнообразными соленьями.

Шурпа

Ингредиенты:

перепела - 8-10 шт. (очищенные);
морковь - 2 шт.;
репчатый лук - 2 головки;
помидоры - 5-6 шт.;
болгарский перец - 2 шт.;
соль и перец - по вкусу;
лавровый лист - 2 шт.;
свежая зелень (укроп и петрушка) - по вкусу;
картофель - 2 шт.;
пшено или лапша - 1 горсть;

Приготовление:

1. Заранее подготовленные тушки птицы отправить в кастрюлю с толстыми стенками или глубокую сковородку. Добавить минимальное количество растительного масла. Зажарить тушки до легкой румяности со всех сторон.
2. Залить мясо водой. Через 15-17 минут варки добавить крупно порезанные очищенные картофель, лук и морковь. Дать основе супа покипеть 7-8 минут.
3. Добавить в емкость лаврушку, соль, заявленные специи, оставшиеся измельченные овощи. Продолжать варить суп на среднем огне.
4. Когда мясо птицы будет полностью сварено и начнет хорошо отходить от костей, можно добавлять в емкость горсть промытого пшена или лапши, измельченную зелень.

Готовое блюдо сразу снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут. Подать с пшеничными тостами.

С брусникой на сковороде

Ингредиенты:

перепелиные грудки – 300 г;
масло оливковое – 2 ст. л.;
мед - 1 ст. л.;
соль и перец молотый – по щепотке;
тимьян, розмарин - по вкусу;
бальзамический уксус - 1/2 ч. л.;
ягоды можжевельника, свежая мята - для украшения;
замороженная или свежая брусника – 150 г;
тростниковый сахар - 1 ч. л.;
красное сухое вино - 60 мл;
сухая гвоздика - 2-3 шт.;
растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. Филе перепелов сложить в большую миску. Полить жидким медом, оливковым маслом. Посыпать солью и перцем, измельченным тимьяном и розмарином. Добавить бальзамический уксус. Все тщательно перемешать.
2. Затянуть емкость с птицей пищевой пленкой и на 1 час убрать в холодильник.
3. В сотейник высыпать бруснику. Если ягоды замороженные, то предварительно размораживать их не требуется.
4. Засыпать бруснику коричневым сахаром, залить сухим красным вином. Добавить сухую гвоздику.
5. Варить соус на маленьком огне 12-14 минут, периодически помешивая. При этом количество жидкости должно значительно уменьшиться, а ягоды - сохранить свою форму.
6. В самом конце варки всыпать в емкость щепотку соли.
7. Замаринованные кусочки птицы отправить на сковородку с разогретым растительным маслом.
8. Жарить их около четверти часа, пока филе не посветлеет.

Готовое угощение горячим разложить по порционным тарелкам. Щедро полить брусничным соусом. Актуально будет подать такое блюдо на Новый год к праздничному столу.

Тушеные с вишней целиком

Ингредиенты:

тушки перепелок - 8 шт.;
свежая/замороженная вишня - 200 г;
бульон - 100 мл;
коньяк - 1 ст. л.;
топленое свиное сало - 100 г;
соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Положить на сковородку топленое свиное сало. Тщательно его разогреть.
2. На горячем жире со всех сторон обжарить подготовленные тушки птицы целиком. Они должны получиться румяными - с аппетитной корочкой, но не до конца приготовленными.
3. К уже зажаристым перепелам добавить вишню. Замороженные ягоды не нужно предварительно размораживать. Главное, чтобы они были без косточек.
4. Налить в сковородку сразу бульон и коньяк.
5. Томить мясо на медленном огне еще около 15 минут (под закрытой крышкой). Посолить и сдобрить его специями по вкусу.

Подать птицу вместе с ягодным соусом. В качестве гарнира к ней хорошо подойдет отварной рис.

С хрустящей корочкой

Ингредиенты:

тушки перепелов - 3 шт.;
соль и перец - по вкусу;
сливочное масло - 100 г.

Приготовление:

1. Тушки птицы промыть, обсушить, разрубить каждую пополам.
2. Тщательно натереть их со всех сторон смесью соли и перца.
3. В казане разогреть большое количество сливочного масла. Обжарить на нем подготовленных перепелов.
4. Готовить их 15-17 минут, часто переворачивая с бока на бок. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно пересохнет.

Когда перепела покроются румяной хрустящей корочкой, выложить их на порционные тарелки. Дополнить сливовым чатни или гранатовым соусом.

Перепела, фаршированные белыми грибами и камамбером

Ингредиенты:

перепелка - 1 шт. (около 250 г);
масло оливы - 50 мл;
свежие белые грибы - 40 г;
сыр камамбер - 40 г;
вареная гречка - 80 г;
тимьян и розмарин - 4 г;
грибной соус - 60 г;
чеснок - 20 г;
сливки - 100 мл;
куриный бульон - 70 мл;
соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Из тушки птицы удалить все косточки. Оставить их нужно только в ножках и крыльях.
2. В отдельной посуде смешать оливковое масло, размятый чеснок, тимьян и розмарин. Натереть получившимся маринадом перепелку. Оставить в таком виде на 17-20 минут.
3. Грибной соус смешать с гречкой. Добавить соль, перец, мелкие кусочки сыра.
4. Нафаршировать получившейся массой с крупой тушку перепелки.
5. Перевязать заготовку кулинарным шпагатом. Запекать в духовке 17-20 минут при 180 градусах.
6. Отдельно обжарить белые грибы с измельченным чесноком и небольшим количеством оливкового масла. Добавить к ним сливки и куриный бульон. Готовить смесь на медленном огне до загустения. Приправить соус солью и перцем.

Готовое мясо птицы порезать кусочками. Подать с грибным соусом. По желанию дополнить угощение свежей зеленью и травами.

С беконом и виноградом

Оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
фарш из свинины с жиром - 300 г;
оливки - 6-7 шт.;
свежий розмарин - 1 веточка;
сырокопченый бекон - 8 ломтиков;
черный молотый перец - 1/2 ч. л.;
соль - по вкусу;
красный виноград - 100 г;
портвейн - 1 ст.;
оливковое масло - 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Натереть подготовленные тушки птицы солью и половиной перца. Оставить в таком виде на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
2. Заранее включить духовку разогреваться до 180 градусов.
3. Очень мелко порезать розмарин и оливки без косточек. Смешать измельченные ингредиенты с фаршем. Добавить оставшийся перец и соль.
4. Плотно нафаршировать получившейся массой тушки птиц. Связать им ножки.
5. Уложить подготовленных перепелок на противень, промазанный маслом. Сверху также сбрызнуть птицу маслом оливы.
6. Обернуть тушки беконом. На каждую - по 2 полоски.
7. Запекать птицу 35-40 минут при 180 градусах.
8. Поднять температуру до 230-250 градусов и готовить перепелок еще 5-7 минут. Главное, не забыть при этом включить обдув и хорошенько полить птицу выделившимся соком.
9. Готовых перепелок оставить в духовке на 10 минут. Они должны быть румяными с легкой аппетитной корочкой.
10. Пока птица настаивается, разрезать пополам каждую ягоду промытого винограда. Удалить косточки при их наличии.
11. В сотейник вылить портвейн. Довести его до кипения, засыпать виноград. Томить смесь 6-7 минут до легкого загустения.

Подать готовых перепелок к столу горячими с сырными или чесночными тостами. Дополнить каждую порцию виноградным соусом.

Медовый перепел с грушей

Ингредиенты:

перепел – 2 тушки;
спелая крупная груша - 1 шт.;
пчелиный мед - 40 г;
оливковое масло - 2 ст. л.;
молотый кориандр – 1 щепотка;
смесь перцев – 1 щепотка;
свежий чабрец – 2 веточки;
бекон - 2-4 полоски;
любое растительное масло - для смазывания формы;
крупная соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее разделанные тушки промыть проточной водой и выложить на бумажное полотенце. Когда мясо обсохнет, тщательно натереть его смесью из соли и кориандра со всех сторон.
2. Если мед очень густой, нужно пару минут подержать его на водяной бане, после чего соединить с оливковым маслом. Перемешать ингредиенты до однородности. Смазать получившейся смесью подготовленные тушки.
3. Грушу тщательно вымыть. Срезать с нее кожицу не требуется. Удалить из фрукта сердцевину с семечками, срезать плодоножку. Оставшуюся часть порубить на 6-8 одинаковых долек.
4. Для запекания нужно выбрать форму с толстым дном и надежно закрывающейся крышкой. Ее стенки смазать растительным маслом.
5. Покрыть дно ломтиками фрукта. Присыпать солью и смесью перцев. Сверху посыпать свежим чабрецом. Не стоит использовать больше 2-3 веточек.
6. На подготовленный фруктовый слой отправить тушки птицы. Покрыть их полосками бекона. Если последние плохо держаться, можно закрепить мясо зубочистками.
7. Накрыть емкость плотной крышкой.
8. Готовить угощение в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Достаточно будет получаса.

Перепелок вкусно подавать вместе с грушей в качестве гарнира. Чтобы нейтрализовать сладость фрукта, стоит использовать любимые острые соусы.

По-японски с гарниром из картофеля в рукаве

Ингредиенты:

тушки перепелов – 4 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
растительное масло - 60-70 г;
специи и соль - по вкусу;
васаби - 1/2 ч. л.;
имбирь (сухой) - 1 ч. л.;
сырой картофель - 6 клубней;
растительное масло - для смазывания формы.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить разделанные тушки.
2. Уложить птицу в большую пластиковую емкость.
3. В соевом соусе растворить васаби. Добавить имбирь. Залить смесью перепелов.
4. Добавить соль (при необходимости - ведь соус и без того достаточно соленый), перец. Все тщательно перемешать руками, втирая жидкость в поверхность тушек птицы.
5. Отправить емкость со всем содержимым на 1 час в холодное место.
6. Картофель очистить. Целым выложить на сковородку с растительным маслом. Обжарить со всех сторон до легкой румяности. Присыпать солью.
7. Форму для выпекания смазать растительным маслом. Выложить в нее подготовленных птиц. Рядом распределить поджаренные картофельные клубни.
8. Завернуть емкость в рукав для запекания и отправить в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.

Подать перепелов вместе с картофелем. По желанию украсить блюдо свежей зеленью.

Перепела в сметане

Ингредиенты:

перепелки - 10 шт.;
сметана - 500 г;
растительное масло - 100 мл;
репчатый лук - 1 шт.;
куриный бульон - 4 ст.;
соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные тушки птицы натереть солью и обжарить на разогретом масле в сковородке со всех сторон до румяности.
2. Переложить перепелов в кастрюлю, залить бульоном (2 ст.). Томить под крышкой до полной готовности.
3. На сковородку (мыть ее после перепелок не нужно) высыпать муку, соль, кубики сырой луковицы. Перемешать с оставшимся маслом. Обжарить пару минут. Залить остальным бульоном.
4. Варить массу до загустения, после чего смешать со сметаной.
5. Вылить получившийся соус к уже готовой птице. Потомить 6-7 минут, не давая массе закипеть. Добавить специи по вкусу.

На тарелки выложить готовых перепелок. Полить угощение сметанным соусом. Подать с любым гарниром. Например, с тушеным картофелем.

В медовом соусе в фольге

Ингредиенты:

тушки перепелок - 4 шт.;
пчелиный мед - 1 ст. л.;
мандарин - 2 шт.;
соль и перец - по вкусу;
соевый соус - 40 мл;
любое масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. Любым удобным способом отжать сок от мандаринов. Процедить его.
2. Смешать фреш с разогретым жидким медом и соевым соусом.
3. Добавить соль и перец.
4. Сложить разделанных и промытых перепелов в кастрюлю. Полить маринадом и оставить в прохладном месте на 7-8 часов. В процессе несколько раз переворачивать тушки.
5. Досолить подготовленных птиц. Слегка обжарить на сковородке с любым маслом.
6. Завернуть перепелок в фольгу. Запекать 20 минут при 180 градусах. Затем снять покрытие и готовить еще 15 минут при 200 градусах.

В процессе запекания без фольги нужно поливать перепелов оставшимся маринадом. Если в форме останется выделившийся мясной сок, его можно подать с птицей вместо соуса.

Перепелиные "ножки" на шпажках

Ингредиенты:

фарш из перепелиного (или куриного) мяса - 500 г;
кефир (2,5%) - 200 мл;
мука - 400 г;
лук - 2 головки;
сода - 1/2 мал. ложки;
соль и специи - по вкусу;
чеснок - 3 зубка;
куриные яйца - 3 шт.;
панировочные сухари - 200 г;
растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. Посолить кефир, смешать его с мукой и содой.
2. Замесить тесто, скатать его в шар и оставить в холоде на полчаса.
3. Мелко порезать лук и чеснок. Соединить его с фаршем. Посолить массу и сдобрить специями.
4. Тонко раскатать тесто. Вырезать из него небольшие кружочки.
5. На каждую круглую основу уложить по кусочку шпажки. Сверху распределить фарш.
6. Края теста слепить.
7. Каждую получившуюся "ножку" опустить во взбитые яйца. Затем обвалять в панировочных сухарях.
8. Обжарить ножки на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки.

Готовое блюдо подать со сметанно-чесночным соусом. Вместо шпажек можно использовать соленую соломку.

По-царски

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
куриная печень - 200 г;
яблоко - 1 шт.;
бекон - 4 полоски;
оливковое масло - 1 ст. л.;
соевый соус - 1 ст. л.;
пчелиный мед - 1 ст. л.;
паприка - 1 ч. л.;
клюква - 1 ст.;
сахар - 1 ст. л.;
соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить салфетками птицу.
2. Смешать масло, мед, паприку и соевый соус.
3. Натереть перепелок маринадом из второго шага. Оставить их в холоде на полчаса.
4. Для начинки очень мелко порезать печенку кубиками, обжарить на любом жире на протяжении 8-10 минут.
5. Яблоко очистить от кожицы. Мелко порубить. Отправить к печенке. Жарить ингредиенты вместе еще 4-5 минут. Посолить.
6. Нафаршировать начинкой подготовленных перепелок. Обернуть их беконом.
7. Ножки покрыть фольгой, чтобы они не горели.
8. Выложить заготовки в огнеупорную форму и запекать 35 минут при 180 градусах.
9. Для соуса положить клюкву в сотейник. Добавить сахар и щепотку соли. Томить на медленном огне 8-10 минут. Можно добавить в соус любимые специи.

Готовых перепелок по-царски выложить на порционные тарелки. Дополнить клюквенным соусом.

В мультиварке

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
сметана или майонез - 2 ст. л.;
горчица - 1 ч. л.;
соль, перец, специи - по вкусу;
растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Отправить птицу в глубокую миску. Засыпать солью, перцем, выбранными специями. Хорошо втереть сухие ингредиенты в тушки.
2. Добавить горчицу, майонез или сметану. Все тщательно перемешать. Оставить птицу в таком виде в прохладе минимум на полчаса.
3. Переложить перепелов в чашу мультиварки с заранее разогретым в любом подходящем режиме маслом.
4. Обжарить тушки со всех сторон до легко румяности.
5. Закрыть крышку. Активировать программу выпечки на 35 минут.

По желанию в чашу мультиварки можно отправить также кусочки картофеля, томатов, моркови, кабачка и других овощей. Тогда блюдо получится сразу с сытным гарниром.

Маринованные на мангале

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
чеснок - 1 зубок;
тертый имбирь - 30 г;
мед - 1 ч. л.;
морская соль и ароматные травы - по вкусу;
растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Тертый имбирь смешать с медом. Добавить раздавленный чеснок, ароматные травы, масло, морскую соль.
2. Натереть получившейся смесью подготовленные тушки птицы.
3. Сверху придавить перепелов гнетом. Убрать в прохладу на 2 часа.
4. Перед дальнейшим приготовлением блюда нажечь углей в мангале, пока не пропадет пламя. Температура для перепелов должна быть такой же, как для привычного шашлыка из птицы.
5. Уложить тушки плашмя на решетку (как при приготовлении цыпленка табака). Сверху покрыть конструкцию фольгой.
6. До готовности потребуется минимум 6 переворотов перепелов с одной стороны на другую. На каждой они должны жариться примерно по 3 минуты.

Готовить мясо нужно до желаемой степени зажаритости. Затем - снять птицу с огня и дать ей отдохнуть 6-7 минут.

С овощами и сухофруктами в горшочках

Ингредиенты:

перепелка - 4 шт.;
картофель - 6 шт.;
морковь - 1 шт.;
замороженный зеленый горошек - 1/2 ст.;
брюссельская капуста - 150 г;
куриный бульон - 1 ст.;
чернослив 30 г;
соль и зелень - по вкусу.

Приготовление:

1. Керамические горшочки предварительно замочить в холодной воде на 20 минут. Затем - слить жидкость.
2. На дно емкостей высыпать горошек, кубики морковки и картошки. Все посолить.
3. Чернослив промыть и оставить в теплой воде на 15 минут. Крупно порезать сухофрукты, после чего нафаршировать ими тушки птицы.
4. Поверх овощей уложить перепелок. Залить все небольшим количеством подсоленного бульона.
5. Горшочки убрать в холодную духовку. 10 минут готовить блюдо при 150 градусах. Затем еще 40 минут при 180 градусах.
6. Отдельно для гарнира отварить капусту без кочерыжек. Для этого выложить ее на дуршлаг и опустить в кастрюлю с активно кипящей водой. Готовить таким образом 5-7 минут. Посолить.

Особенности приготовления блюда

Чтобы получить вкусное сочное блюдо, потребуется правильно выбрать продукт, разделать, подготовить к термической обработке.

Если перед обжаркой или запеканием перепелов у хозяйки есть пару часов свободного времени, стоит замариновать птицу. Это сделает мясо особенно нежным, мягким, придаст его вкусу яркости.

Как правильно выбрать и хранить перепелов?

Перепелиное мясо - скоропортящийся продукт. Поэтому важно выбрать максимально свежую птицу. Для этого при покупке в первую очередь стоит обращать внимание на ее внешний вид и запах.

Мясо перепелки должно иметь розоватый оттенок. Допускаются небольшие желтоватые или фиолетовые участки на его поверхности.

Обязательно нужно понюхать и потрогать предлагаемый продавцом продукт. Если его кожа на ощупь липкая, имеется резкий неприятный запах, от покупки стоит отказаться.

Если приобретаются перепелки в упаковке, следует обратить внимание на ее целостность и срок годности, указанный производителем. Если замороженное мясо может храниться в морозилке до полугода (главное, не размораживать и не замораживать его повторно), то охлажденное - всего 5 суток.

Изменить срок хранения перепелиного мяса позволит специальная упаковка с газовой средой (модифицированной) или вакуумная. При таких условиях он увеличивается до 2 недель.

Если мясо покупается на ферме, нужно попросить продавца предоставить покупателю ветеринарные справки. Их наличие позволит убедиться в высоком качестве и безопасности продукта.

Разделка перепелов

Перепелиное мясо нужно правильно подготовить к термической обработке. Сделать это можно и дома самостоятельно. При разделке птичьей тушки потребуется действовать по следующей схеме:

1. Обрезать у перепелки крылышки до первого сустава, а лапки - по голень.
2. Нагреть до 80 градусов большое количество воды. Опустить в емкость с жидкостью тушку.
3. Резкими быстрыми движениями удалить с кожи ошпаренной птицы перья против роста.
4. Сделать надрез по кругу вокруг клоаки, продольный - по брюшку, небольшой - на шее. Извлечь внутренние органы. Через надрез на шее удалить часть трахеи и пищевод.
5. Тщательно обмыть подготовленную тушку и обтереть ее бумажным полотенцем.

По желанию и необходимости можно также опалить дичь. Это позволит удалить остатки перьев.

Маринование

Перепелиное мясо отлично сочетается с любыми маринадами. Поэтому выбор последних будет зависеть только от вкусов самого повара.

Чтобы улучшить впитывание маринада в тушку птицы, после разделки и промывания, обсушивания на ней нужно сделать несколько глубоких проколов острым ножом. Желательно также снять кожу.

Мясо нужно полностью погрузить в выбранный маринад и оставить в таком виде минимум на 1,5 часа. В процессе маринования необходимо несколько раз перевернуть тушку.

К самым популярным рецептам приготовления маринада для перепелов в домашних условиях относятся следующие:

1. Горчичный. Для него нужно смешать 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. французской горчицы и 1 ч. л. сока лайма/лимона.
2. Сметанно-чесночный. Для такого рецепта необходимо соединить 5 ст. л. сметаны (20%), сок половинки лимона, пару измельченных веточек свежего укропа, 5-6 размятых чесночных долек, молотый перец и 2 ст. л. любого растительного масла.
3. Луковый. Для приготовления маринада нужно перебить очищенную луковицу (крупную) блендером, смешать с 5 ст. л. масла оливы, 1/3 ч. л. сухого розмарина и щепоткой молотых цветных перцев.
4. Горчично-медовый. Для этого варианта маринада потребуется смешать 1 ст. л. любой горчицы (сладкой или острой), 1 ст. л. подсолнечного масла, щепотку сухого чеснока, 1 ч. л. натурального пчелиного меда.

Солить перепелок нужно уже непосредственно перед жаркой или запеканием. Мариновать все указанное время их нужно в холодном месте.

Условия приготовления

Если перепелиное мясо жарится на сковородке, то за его готовностью легко следить по румяности продукта и по выделяющемуся при проколе соке. Лучше всего готовить перепелок при нагреве плиты чуть ниже среднего.

При запекании птицы в духовке оптимальной температурой будет 180-190 градусов. Разогревать духовой шкаф всегда следует заранее. Готовить в нем перепелов нужно около получаса. Если тушки птицы очень крупные, рекомендованное время можно увеличить на 15-20 минут.

Каким гарниром дополнить?

Перепелиное мясо (как и курица) прекрасно сочетается с любыми видами гарнира. Если хочется сделать угощение более сытным, стоит подать его с картофельным пюре на молоке или сливках, с любыми макаронными изделиями. Отлично дополняет жареных перепелов гороховое, морковное и тыквенное пюре.

Запеченное мясо хорошо гармонирует с капустой разных видов. Например, с отварной брокколи, жареной белокочанной, запеченной в той же емкости цветной.

Вкусно сочетать ее с теплым салатом из помидоров, стручковой фасоли и баклажанов. Или можно приготовить к птице закуску по принципу салата "Цезарь" но без мяса в составе - только овощи, сухарики, заправка.

20.10.2019

Заболевания и их лечение

Самое интересное:

Турецкая пахлава медовая с орехами - рецепт с фото приготовления в домашних условиях Пахлава турецкая классическая с грецким орехом

Торт из профитролей крокембуш

Корзина из дыни с ягодами