Рецепт маринада для курицы гриль. Маринад для курицы гриль

Интересно, но впервые маринад использовался древними римлянами. Как и сегодня, маринад позволял смягчать мясо и придавать ему более тонкий вкус. В древние годы в качестве маринада использовалась обычная морская вода. В ней несколько часов мариновали мясо. Видимо, эффект оправдывал себя, так как мясные блюда тех времен до сих пор описаны в поварских книгах.

Сегодня в расположении любителей вкусного и сочного мяса более обширный список ингредиентов, да и рецептур приготовления маринада гораздо больше. Это позволяет готовить маринад исходя из особенностей мяса. К примеру, для жесткого мяса необходимо использовать ингредиенты, способные немного смягчить его структуру. Прекрасно подойдет горчица, которая, проникая глубоко в волокна, улучшает впитываемость трав и специй, входящих в маринад.

Для куриного мяса, которое априори уже нежное, не стоит в маринад включать такую тяжелую «размягчающую» артиллерию, как горчица. Более сильные компоненты могут оказать отрицательный эффект, мясо станет излишне жестким.

Многие считают, что в маринаде нуждается только мясо, из которого планируется приготовить шашлык. Однако обогащать вкус мяса можно не только в случаях похода на природу, но и в повседневные дни, когда также хочется насладиться ароматным и богатым на вкус мясом. Немаловажный факт, для приготовления маринованного мяса требуется гораздо меньше времени. Сочетание специй и трав позволяет каждый раз придавать мясу уникальный и неповторимый вкус.

Подготовка продуктов

Как упоминалось выше, далеко не каждый ингредиент, который привычно используется для маринования мяса, пригоден в случае приготовления маринада для нежной курятины. Слишком жесткие компоненты способны «убить» натуральный вкус птицы. Прекрасное действие оказывается томатный сок, аджика. В качестве компонентов могут выступать имбирь, соевый соус, лимонный сок, и даже экзотические фрукты — киви, апельсин.

Рецепты маринада для курицы:

Рецепт 1. Маринад для курицы гриль

Многие могут задаться вопросом, а для чего собственно необходимо мариновать курочку гриль. Ведь достаточно натереть ее чесночком, солью, черным перцем и отправить в духовку, пока не образуется золотистая корочка. Результат потрясет, правда, если не передержать курицу на огне, что пересушит мясо. Однако это мнение ошибочно. Зачем каждый раз наслаждаться одним вкусом, если есть возможность экспериментировать и с каждым разом готовить новую курочку гриль с непревзойденным вкусом?

Требуемые ингредиенты:

Свежий имбирь - 4 см;

Яблочный уксус - 2 ст.л.;

Мед - 3 ст.л.;

Кунжутное масло — 1 ст.л.;

Лимонный сок — ст.л.;

Чеснок - 4 зуб.;

Кунжутные семечки - 1 ст.л.

Способ приготовления:

Готовить маринад не сложно. Достаточно перемешать в сосуде все ингредиенты.

Чеснок продавливаем чесночницей. Очищенный имбирь натираем на мелкой терке. На водяной бане нагреваем мед, добавляем сюда все ингредиенты. Зачастую при маринаде мяса используются специальные пакеты с замком, что позволяет тщательно перемешать компоненты маринада с мясом. Используем такой пакет и в этом случае. Маринад ставим в пакет, сюда же помещаем курочку для гриля. Тщательно обмазываем курицу, оставляя в пакете, отправляем в холодильник приблизительно на 2 часа. Прежде чем отправить мясо в духовку, надо ее посолить, а в конце посыпать кунжутными семечками.

Рецепт 2. Маринад на виноградном соке для курицы в духовке

Достаточно интересный рецепт приготовления маринада, придающий мясу невообразимый аромат.

Требуемые ингредиенты:

Вода - 2 стакана;

Лимонная кислота ½ ч. л.;

Гвоздика - 4 шт.;

Виноградный сок - 2 стакана;

Перец горошек - 5 шт.;

Сахар - 1 ст.л.;

Способ приготовления:

Достоинство этого маринада — скорость приготовления. В глубоком сосуде перемешиваем все компоненты и погружаем сюда курицу, можно целую, а можно и разделанную. Держать мясо в маринаде лучше несколько часов. Чем больше, тем насыщенней аромат и нежнее мясо. Если для приготовления обычной курицы в духовке потребуется 1,5 - 2 часа, то маринованной курочке в духовке потребуется максимум 1 - 1,5 часа.

Рецепт 3. Лимонный маринад для курицы

Сметана и майонез также активно используются при приготовлении маринада для курицы.

Требуемые ингредиенты:

Сметана - 3 ст.л.;

Чеснок - 5 зуб.;

Растительное масло - 2 ст.л.;

Сок лимона — 4 ст.л.;

Куркума - ½ ч.л.;

Мускатный орех — ½ ч.л.;

Паприка — ½ ч.л.;

Способ приготовления:

Пропускаем через пресс чеснок, перемешиваем специи в перечисленных дозировках. Все компоненты добавляем в сметану, перемешиваем. Полученным соусом обрабатываем каждый кусочек мяса. Плотно закрываем сосуд пищевой пленкой и на ночь ставим в холодильник.

Рецепт 4. Сырный маринад для курицы

Сочетания майонеза и плавленого сырка в этом рецепте придает мясу достаточно интересный вкус. Рецепт не включает каких-либо экзотических приправ, все ингредиенты доступны.

Требуемые ингредиенты:

Майонез - 2 ст.л.;

Чеснок - 4 зуб.;

Плавленый сыр - 150 г;

Мед - 1 ч.л.;

Соевый соус - 2 ст.л.;

Мускатный орех ½ ч. л.

Способ приготовления:

Нужно растопить плавленый сырок. Можно на водяной бане, но лучше на пару минут поместить его в микроволновку. В сырок, растопленный до густой консистенции, добавляем мед и измельченный чеснок. Перемешиваем, мед также должен немного растаять. Далее в этот же сосуд добавляем майонез, приправы и соевый соус. Маринуем мясо на 2 часа. Кстати, в таком маринаде особенно отменный вкус приобретают крылышки.

Рецепт 5. Ананасовый маринад для курицы

Приготовить такой маринад можно для мяса, предназначенного для праздничного стола. Дурманящий аромат точно будет соответствовать торжественному событию.

Ингредиенты:

Измельченный ананас — 100 г;

Молотый имбирь ½ ч. л.;

Яблочный уксус - 3 ст.л.;

Мед -3 ст.л.;

Соевый соус - 3 ст.л.;

Чеснок - 2 зуб.

Приготовление:

Как и многие другие маринады, этот рецепт характеризуется простотой приготовления. В сосуде, где планируется замариновать мясо, перемешиваем все ингредиенты и на 5 часов ставим в холодильник. Ананас придает мясу экзотический вкус. Поверьте, такого кушанья уж точно не останется на столе!

Использование зелени при маринаде курицы позволяет существенно обогащать вкус мяса. Однако не стоит измельчать зелень, при готовке достаточно сложно очистить мясо от маленьких прилипших листочков. А при готовке свежая зелень чернеет и портит внешний вид блюда.

Многих хозяек интересует вопрос, как приготовить маринад для курицы гриль самостоятельно. На первый взгляд может показаться, что для этого понадобятся дорогие и редкие специи, а также большое количество времени. Это не так. Приготовить вкусное мясо можно с минимумом ингредиентов, важно только знать некоторые секреты, что способны преобразить блюдо. Ниже представлены 7 рецептов вкусных маринадов, которые очень просто сделать прямо на собственной кухне.

Маринад для курицы-гриль, как в магазине

Пожалуй, самый популярный вопрос, возникающий у подавляющего большинства хозяек: как сделать маринад для курицы гриль, чтобы по вкусу он был таким же, как в магазине?

Рецепт на удивление прост, нужно лишь запастись следующими компонентами:

• 2 литра кипяченой воды;
• 100 г соли;
• 1 столовая ложка высушенного измельченного чеснока;
• 2 чайные ложки сухой сладкой паприки;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 4 столовые ложки растительного масла.

Мариновать курицу нужно так:

1. Сначала делают рассол, растворив соль в теплой кипяченой воде. После этого в полученную жидкость опускают тушку так, чтобы рассол полностью покрыл ее, и оставляют на ночь для настаивания.
2. Смешивают остальные ингредиенты, курицу вытаскивают из рассола, обсушивают бумажным полотенцем, а затем натирают смесью масла и специй. Дают настояться не менее двух часов.
3. Запекают птицу при температуре 200 градусов. Время выпекания будет зависеть от массы тушки.

Полученная птица не будет ничем отличаться от магазинных кур-гриль, а приготовить ее можно в любое время.

С майонезом

Такой маринад призван сделать мясо мягким и сочным, предотвратить его пересыхание при запекании, а также сформировать хрустящую корочку.

Для данного рецепта подойдет только высококачественный продукт, лучше всего – приготовленный дома самостоятельно из свежих яиц. Тогда готовое блюдо будет еще вкуснее.

Безусловно, можно не морочить голову и приобрести данное блюдо в уже готовом виде, благо, куры-гриль продаются чуть ли не на каждом шагу, вот только цена его больно кусается, да и условия для приготовления уличного фаст-фуда в большинстве случаев оставляют желать лучшего. При этом, большинство людей осознанно отказываются от его приготовления по той простой причине, что они не в курсе, как замариновать курицу для гриля целиком, считая, что существует один-единственный фирменный рецепт, который все повара по умолчанию хранят в секрете. На самом же деле, данное мнение не имеет никакого отношения к реальности, ведь каждый кулинар придерживается своей рецептуры, просто специальная приправа, которую можно приобрести в любом магазине, делает более-менее похожими на вкус всех кур-гриль. Приготовление и подготовка, без которой не обходится ни один шашлык, с этой приправой сводится к минимуму и всегда дает прекрасный результат.

Классический рецепт маринада для кур, приготовленных на гриле, помимо приправы включает в себя натуральный лимонный сок (для одной порции хватит половинки), столовую ложку рафинированного растительного масла (вместо подсолнечного можно использовать оливковое), три лавровых листа, мелко рубленный зубок чеснока и соль (простая или морская, но не йодированная). Готовой смесью обмазывают тщательно выпотрошенную тушку птицы и оставляют мариноваться не менее, чем на двое суток, ведь этого времени хватит для того, чтобы мякоть пустила свой сок, который в итоге смешается со всеми пряностями и специями. Для улучшения эффекта, а также максимального ускорения процесса маринования, птицу можно поставить под гнет, хотя вполне можно обойтись и без этих мер, если использовать цыплят бройлеров, мясо которых очень мягкое и нежное и достаточно быстро впитывает в себя все ароматы.

Кроме того, такие куры имеют свойство гораздо быстрее прожариваться, чем любой другой вид птицы, что особенно актуально, когда речь идет о вертеле для гриля, подразумевающем приготовление целой тушки. Взрослых бройлеров или любых других домашних кур также можно обжаривать подобным образом, правда, маринад лучше использовать жидкий, а не сухой, ведь это необходимо для того, чтобы размягчить не слишком мягкое мясо. Для этого в очищенную воду (все последующие пропорции будут даны из расчета на 4 литра жидкости) добавляют стакан поваренной соли, 3/4 стакана сахара и приправу для гриля (в среднем понадобится около трех столовых ложек). При желании, приправу можно не домешивать в общий маринад, а втирать в куриную кожицу, так как тогда вкус готового блюда получится гораздо более интенсивным. Что касается сроков маринования, то для цыплят вполне достаточным считается и пять-шесть часов.

В то же время любую другую птицу советуют держать в рассоле не менее 12 часов, иначе ее мякоть получится жесткой и суховатой. Тем, у кого нет в наличии вертикального гриля, можно порекомендовать разрезать тушку птицы вдоль грудной клетки и раскрывать ее "книжкой", маринуя ее под гнетом. Жарить таких цыплят Тапака можно на обычной жаропрочной сеточке над костром, следя за тем, чтобы жар был не очень сильным. Как вариант, можно приготовить такого цыпленочка-гриль на французский, а точнее на прованский манер, используя в качестве маринада вместо традиционной приправы обезжиренный йогурт, сметану или даже сливочный сыр маскарпоне. Кроме того, заправка подобного рода отлично сочетается с веточками розмарина, тимьяна и можжевеловыми ягодами, а уже готовая птица - с белым столовым вином и крутонами из французского багета.

Огромной популярностью по сей день пользуется и такая разновидность гриля, как барбекю, а для того чтобы замариновать курицу для гриля рецептом подобного плана, лучше всего использовать маринады на томатной основе, которые помимо специальной приправы включают в себя острый соус Табаско, чеснок, колечки огненного чили, сахар и обычную томатную пасту в небольшом количестве. Данной смесью обрабатывают целые тушки или отдельные части кур с предварительно выполненными на них глубокими надрезами, после чего помещают птицу в плотный полиэтиленовый пакет и оставляют мариноваться в таком виде не менее, чем на 8-10 часов, в зависимости от ее размеров. Обжаривать полуфабрикат рекомендуется на специальном закрывающемся мангале для барбекю, оборудованном особой системой вентиляции.

Купили курицу для приготовления в духовке, но хотите сделать мясо максимально нежным? Для этого существует целый ряд различных версий маринада и процедура подготовки.

1. Промойте целую тушку или ее части под холодной проточной водой, убрав остатки упаковки и выделений;
2. Хорошо протрите поверхность бумажным полотенцем так, чтобы не осталось влаги;
3. Приготовьте емкость, подходящую по размеру для целой птицы или кусочков, которые вы выбрали для маринования. Слишком большая посуда не подойдет, тогда маринад плохо пропитает мясо, а слишком маленькая просто не вместит в себя курицу или ее кусочки. Откажитесь от использования металлических контейнеров или кастрюль, маринад может вступить в химическую реакцию с металлом, что изменит вкусовые качества.
4. Одним из вариантов емкости для маринования – обычный пакет или пищевая пленка, которой туго обматывается птица с жидкостью для маринования;
5. Мариновать нужно в холодильнике и минимум один час. Если хотите получить лучший результат, тогда ждите 4-5 часов или вовсе оставляйте на ночь мясо;
6. Ингредиенты для маринада – взаимозаменяемые, так что при отсутствии какого – либо одного, всегда можно на его место найти другой. В этом вся прелесть;
7. Продукты из вариантов для маринада ниже кладите в блендер и хорошо размешивайте. Если нет такого аппарата, то мелко нарезайте (при наличии чеснока или других «твердых» продуктов») и мешайте вручную.

Маринад 1 – с горчицей.

• Лимонный сок – 0,5 стакана;
• Горчица дижонская – 2 столовые ложки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Оливковое масло – 1 стакан.

Маринад 2 – итальянский.

• Масло оливковое – четверть стакана;
• Уксус – 2 чайные ложки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Чесночный порошок – 1 чайная ложка;
• Орегано – 1 чайная ложка;
• Приправа итальянская – 1 столовая ложка

Маринад 3 – китайский.

• Соевый соус – 0,5 стакана;
• Сахарный сироп или коричневый сахар – 0,25 стакана;
• Имбирь мелконарезанный – 3 столовые ложки;
• Чеснок мелконарезанный или порошок – 1 столовая ложка;
• Масло кунжутное – 2 чайные ложки;
• Перец черный, молотый – 1 чайная ложка.

Все ингредиенты для маринада курицы гриль приведены из расчета на 0,5 килограмма мяса. Если вам нужно замариновать больше, соответственно увеличьте количество нужных ложек ингредиентов.

Как приготовить курицу гриль в духовке

Если дома есть духовой шкаф, это еще не все. Просто положить туда курицу и включить режим «гриль» можно, но ожидать поистине вкусного и ароматного блюда в таком случае не стоит. Но если прислушаетесь к рецепту ниже – точно не пожалеете.

Ингредиенты:

• Целая курочка – 1 штука;
• Масло оливковое – 3 столовые ложки;
• Орегано – четверть ложки;
• Паприка – четверть ложки;
• Черный молотый перец, соль – по вкусу;
• Приправа для курицы – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Ставим на прогрев духовку, выставляя 230 градусов;
2. Промойте тушку холодной водой и вытрите бумажными полотенцами, максимально убрав всю жидкость на коже;
3. Выкладываем птицу на противень и натираем перцем и солью внутри и кожу снаружи. В отдельную емкость добавьте 2-3 столовые ложки оливкового масла и приправу для курицы, размешиваем и обтираем тушку;
4. Выставляем режим «гриль» (если есть) и запекаем при температуре 230 градусов в течении 20 минут. Затем убавляем жар до 200 градусов и оставляем запекаться еще на 40 минут. Если гриля нет, то включите верхний и нижний жар, при этом температура и время приготовления не изменятся;

После того, как наша птица-гриль готова, пусть десять минут постоит в открытой духовке, после чего разрезаем ее на части, добавляем немного зелени (по желанию) и приступаем к трапезе.

www.allwomens.ru

Маринад для курицы в духовке: 4 рецепта на любой вкус

Нет ничего проще приготовленного в духовке куриного мяса: достаточно замариновать продукт и отправить запекаться на 50-60 мин., и аппетитное блюдо готово. К нему останется лишь придумать гарнир на скорую руку, с чем обычно проблем не возникает. А вот выбор маринада нередко доставляет определенные сложности: кроме традиционных майонеза и томатной пасты ничего на ум обычно не приходит, а ведь для курицы можно подобрать более 100 интересных идей!

Маринад для курицы гриль: рецепт, как в магазине

Чаще всего маринуют мясо не перед традиционным запеканием, а перед его обработкой живым огнем или использованием режима «гриль» в духовке. И эталоном готового блюда зачастую служит то, что подается в ресторанах или можно приобрести в магазине с личной кухней. Поэтому наибольшим спросом пользуется рецепт маринада для курицы гриль как в магазине, и воплотить в домашних условиях его совершенно не сложно. Изюминка - в концентрации всех компонентов, которые должны будут создать на готовом мясе хрустящую корочку-оболочку.

• Вода кипяченая теплая - 1 л
• Соль поваренная или морская - 9 ст.л.
• Молотый чеснок - 2 ч.л.
• Паприка молотая - 1 ч.л.
• Перец черный молотый - 1 ч.л.

Приготовление:

1. В теплой воде растворяется соль, для чего, возможно, придется немного подогреть жидкость (до 65-70 градусов), поскольку морскую соль растворять сложнее, чем обычную мелкого помола. Затем требуется дождаться, когда вода вновь остынет до комнатной температуры, после чего в готовом соляном настое курица вымачивается 8-10 ч - оптимально залить им мясо на ночь.
2. Утром курица вынимается из чаши с маринадом, натирается смесью из перцев и чеснока, после чего запекается на гриле в духовке или на огне.
3. Если Вам необходимо приготовить курицу как в магазине, но свободного времени лишь 2-3 ч., мариновать ее следует 1,5-2 ч., после чего натереть сначала 1 ст.л. соли (на целую птицу), затем - перцем, паприкой и чесноком. А для сохранения мягкого мяса при хрустящей корочке курицу следует обливать теплой водой через каждые 10-15 мин.

Маринад с соевым соусом и медом

Среди классических рецептов маринада для курицы в духовке наибольшей популярностью пользуются те, что на основе меда. Особенно часто можно встретить разнообразные вариации куриных крылышек в меду. Если к этому центральному компоненту добавить соевый соус, позволяющий сделать мясо нежным, а также имбирь для пряности, блюдо получится не только легким, но и улучшающим обмен веществ, что положительно сказывается на фигуре и самочувствии. Такую курочку можно готовить хоть каждый день.

• Соус соевый - 7 ст.л.
• Мед жидкий цветочный - 3 ст.л.
• Имбирь молотый - 2 ч.л.
• Кунжут - 1 ст.л.
• Шафран - 1 ч.л.

Приготовление:

1. В небольшой чаше разогревается мед, чтобы он стал совсем жидким (особенно это важно, если работать с засахаренным продуктом), к нему всыпается семя кунжута и шафран, после чего их томят на слабом огне 1-1,5 мин. Если Вы используете корень имбиря, его нужно порезать пластинками и забросить сюда же, но после процедуры прогрева пластинки выбрасываются.
2. В большой емкости соединяются соевый соус и молотый имбирь, позже вводится остуженный жидкий мед с приправами. Все компоненты перемешиваются, и в них закладываются кусочки промытой курицы. Держать их в данном маринаде с соевым соусом и медом необходимо 45-60 мин.
3. При использовании такого маринада курица в духовке получается хрустящая, словно запеченная в глазури, и для усиления эффекта некоторые повара советуют обсыпать мясо молотыми орешками перед его отправлением в духовку. Лучше всего для этого подойдут кедровые или грецкие орехи.

Соус с медом и горчицей

Впрочем, на основе меда не всегда получаются лишь сладкие маринады и соусы. Если разбавить его острой горчицей, ввести рисовое вино, лимонный сок или бальзамический уксус, несколько жгучих приправ и кольца лука в качестве акцента, на выходе из курицы получится потрясающая пикантная закуска. Экзотики можно добавить, заменив лимон на лайм.

Приготовление:

1. На сковороде разогревается оливковое масло, куда необходимо забросить стручок острого перца и молотый розмарин (можно веточками). На слабом огне держать масло с приправами 2-3 мин., после чего туда выжать сок цитрусового, усилить мощность до средней, подождать еще 1-2 мин. и снять с плиты.
2. В большой чашке смешать жидкий мед, зерновую горчицу и тимьян, постепенно ввести жидкость со сковороды и обжаренный на ней перец Чили. Замариновать в этом составе курицу, оставить на 3-4 ч.
3. Перед запеканием в маринаде с медом и горчицей курицу нужно перекрыть нарезанными луковыми кольцами, а стручок перца выбросить. Сам же маринад можно вылить в ту же емкость, где будет готовиться мясо. Иностранные повара рекомендуют остатками маринада смазать кусочки черного хлеба и подсушить их в духовке - получатся отличные пикантные сухарики к той же курице или мясному бульону.

Универсальный маринад для курицы в духовке

Маринады для птицы на основе меда, уксуса или фруктово-ягодной выжимки, конечно, интересны, но понравятся не всем, поскольку рассчитаны на определенные вкусовые предпочтения. Вдобавок, из-за них нередко приходится подбирать определенный гарнир, который не будет спорить с центральным вкусом. По этой причине в записной кулинарной книжке всегда стоит иметь и рецепт универсального маринада на основе растительного масла. Объем ингредиентов указан на целую тушку птицы.

Приготовление:

1. Оливковое масло с сахаром подогревается (не раскаляется!) в маленькой емкости, помешивается до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся полностью. Чаша снимается с плиты, смесь остужается.
2. Яблочный уксус соединяется с приготовленной массой, туда же струйкой всыпаются куркума и майоран, маринад перемешивается, чтобы специи равномерно распределились по жидкости.
3. Курицу требуется вымачивать в полученном маринаде не менее 30 мин. После этого мясо натирается солью и запекается в духовке.
4. Время выдержки курицы в маринаде зависит от того, какую часть птицы Вы используете: крылышкам обычно хватает 30 мин., а вот бедра и голени замачивают на 1-1,5 ч. Дольше всего маринуется грудка (2-3 ч.) и цельная тушка, которую нередко оставляют на ночь. При длительном замачивании обязательно убирать чашу в холодильник, чтобы сохранить его свежесть.

Помимо приведенных выше рецептов маринада для курицы в духовке, Вы всегда можете воспользоваться традиционным сочетанием растительного масла и пряностей. В частности, оливковое идеально работает с розмарином и базиликом, кунжутное - с мускатным орехом и куркумой, подсолнечное - с любыми видами перца. А любителям экзотики можно предложить замариновать курицу в свежем фруктовом или ягодном соке.

ladyspecial.ru

Как мариновать курицу для гриля. Рецепты маринадов

Казалось, что совсем недавно курица гриль в домашних условиях была доступна не каждой семье.

А сейчас соответствующая бытовая техника есть в каждом доме, и нужны только вкусные рецепты приготовления курицы гриль, а именно, состав маринада.

Кстати, чтобы получить действительно вкусное и ароматное мясо, нужно знать, что мариновать курицу гриль рекомендуется несколько часов, а лучше всего, целую ночь.

Используя различные маринады для курицы на гриле, можно не только запекать птицу в привычном режиме духовки, но и готовить это очень популярное блюдо в домашних условиях.

Приготовление курицы дома на гриле распространено среди тех, кто следит за фигурой, ведь калорийность мяса получается всего 98 кКал на 100 г, в отличии от жареного — 210 калорий и даже вареного – 135 кКал.

Готовится такая курочка двумя способами: на решетке или на вертеле в духовке. Разница только во времени приготовления и в том, что на вертел насаживается целая тушка птицы, а для решетки можно взять окорочка, бедра, крылья и грудку.

Пивной маринад для курицы гриль

• курица или куриные окорочка – 1,3-1,5 кг
• 1 л пива
• 3 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки горчицы
• 30 г приправы для курицы гриль
• соль по вкусу

Как замариновать курицу для гриля в пиве:

1. Разведите в пиве мед и горчицу, добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте.

2. Выложите курицу и пожмите ее руками.

3. Поставьте в холодильник на 7-8 часов.

Как замариновать курицу для гриля с лимоном

• сок 1/2 лимона
• зубчик чеснока
• 3 лавровых листа
• приправа для курицы гриль – 3 столовые ложки
• 1 столовая ложка растительного масла
• соль по вкусу

Приготовление маринада для домашней курицы гриль:

1. Чеснок натрите на мелкой терке.

2. Смешайте все компоненты маринада.

3. Курицу вымойте, обсушите салфеткой, натрите получившейся смесью и оставьте на 2-3 часа, чтобы маринад впитался.

Рецепт маринада для курицы с йогуртом

• 250 мл натурального йогурта
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
• по 0,5 чайной ложки куркумы, растертых семян тмина и соли

Как приготовить йогуртовый маринад для курицы гриль:

varivkusno.ru

Как замариновать курицу для гриля: подготовка и маринование

• Цыплята бройлера
• Специи, пряности и приправы по вкусу
• Лимонный сок
• Лавровый лист, чеснок
• растительное масло
• Йогурт, нежирная сметана или сыр маскарпоне

Безусловно, можно не морочить голову и приобрести данное блюдо в уже готовом виде, благо, куры-гриль продаются чуть ли не на каждом шагу, вот только цена его больно кусается, да и условия для приготовления уличного фаст-фуда в большинстве случаев оставляют желать лучшего. При этом, большинство людей осознанно отказываются от его приготовления по той простой причине, что они не в курсе, как замариновать курицу для гриля целиком, считая, что существует один-единственный фирменный рецепт, который все повара по умолчанию хранят в секрете. На самом же деле, данное мнение не имеет никакого отношения к реальности, ведь каждый кулинар придерживается своей рецептуры, просто специальная приправа, которую можно приобрести в любом магазине, делает более-менее похожими на вкус всех кур-гриль. Приготовление и подготовка, без которой не обходится ни один шашлык, с этой приправой сводится к минимуму и всегда дает прекрасный результат.

Классический рецепт маринада для кур, приготовленных на гриле, помимо приправы включает в себя натуральный лимонный сок (для одной порции хватит половинки), столовую ложку рафинированного растительного масла (вместо подсолнечного можно использовать оливковое), три лавровых листа, мелко рубленный зубок чеснока и соль (простая или морская, но не йодированная). Готовой смесью обмазывают тщательно выпотрошенную тушку птицы и оставляют мариноваться не менее, чем на двое суток, ведь этого времени хватит для того, чтобы мякоть пустила свой сок, который в итоге смешается со всеми пряностями и специями. Для улучшения эффекта, а также максимального ускорения процесса маринования, птицу можно поставить под гнет, хотя вполне можно обойтись и без этих мер, если использовать цыплят бройлеров, мясо которых очень мягкое и нежное и достаточно быстро впитывает в себя все ароматы.

Кроме того, такие куры имеют свойство гораздо быстрее прожариваться, чем любой другой вид птицы, что особенно актуально, когда речь идет о вертеле для гриля, подразумевающем приготовление целой тушки. Взрослых бройлеров или любых других домашних кур также можно обжаривать подобным образом, правда, маринад лучше использовать жидкий, а не сухой, ведь это необходимо для того, чтобы размягчить не слишком мягкое мясо. Для этого в очищенную воду (все последующие пропорции будут даны из расчета на 4 литра жидкости) добавляют стакан поваренной соли, 3/4 стакана сахара и приправу для гриля (в среднем понадобится около трех столовых ложек). При желании, приправу можно не домешивать в общий маринад, а втирать в куриную кожицу, так как тогда вкус готового блюда получится гораздо более интенсивным. Что касается сроков маринования, то для цыплят вполне достаточным считается и пять-шесть часов.

В то же время любую другую птицу советуют держать в рассоле не менее 12 часов, иначе ее мякоть получится жесткой и суховатой. Тем, у кого нет в наличии вертикального гриля, можно порекомендовать разрезать тушку птицы вдоль грудной клетки и раскрывать ее “книжкой”, маринуя ее под гнетом. Жарить таких цыплят Тапака можно на обычной жаропрочной сеточке над костром, следя за тем, чтобы жар был не очень сильным. Как вариант, можно приготовить такого цыпленочка-гриль на французский, а точнее на прованский манер, используя в качестве маринада вместо традиционной приправы обезжиренный йогурт, сметану или даже сливочный сыр маскарпоне. Кроме того, заправка подобного рода отлично сочетается с веточками розмарина, тимьяна и можжевеловыми ягодами, а уже готовая птица – с белым столовым вином и крутонами из французского багета.

Курица-гриль – одно из самых популярных блюд на даче и на пикнике. Один из секретов вкусного кушанья, приготовленного на гриле, – это удачно выбранный маринад. Он не только придает мясу определенный оттенок вкуса, но и делает его мягче. Рецептов соуса для курицы очень много, он может быть сухим и жидким, пикантным и нежным.

Цыпленок в идеале не должен быть замороженным, лучше покупать охлажденного, в таком случае мясо получится сочным.

Перед маринованием куриную тушку нужно тщательно промыть под холодной проточной водой, затем так же тщательно обтереть бумажным полотенцем, чтобы она стала сухой.

Чтобы мясо как следует пропиталось, не стоит использовать слишком большую емкость, лучше всего выбрать среднюю по размеру. Не рекомендуется мариновать в металлической посуде. Металл может вступить в реакцию с ингредиентами соуса и существенно изменить вкус мяса. Лучше всего подойдет стеклянная емкость или эмалированная.

Мариновать курицу удобно в полиэтиленовом пакете. Этот способ имеет преимущества: он прост и всегда доступен, в нем курица максимально пропитается, посторонний привкус исключается.

Куриное мясо мягкое само по себе, мариновать можно всего 1 час в холодильнике. Если увеличить время до пяти часов, а еще лучше оставить на ночь, то вкус будет более насыщенным, а мясо нежнее.

Если в составе маринада есть соевый соус, важно не пересолить, поскольку соус соленый.

Чтобы цыпленок не получился сухим и жестким, солить его лучше в конце приготовления, тогда соль не вытянет влагу.

К куриному мясу подходят самые разные ингредиенты. Это могут быть прованские травы, чеснок, цитрусовые, мед, лук, перец, йогурт, укроп, вино, ананас, имбирь и многое другое, на любой вкус.

Если вы не знаете, как замариновать курицу для гриля, воспользуйтесь готовыми рецептами.

Рецепты маринадов

Маринад для курицы классический

Для его приготовления потребуется сок половинки лимона, столовая ложка рафинированного подсолнечного или оливкового масла, измельченный зубчик чеснока, два лавровых листика и соль крупного помола (можно взять морскую). Курица готовится целиком. Тушка натирается смесью и маринуется двое суток. Если курица не бройлерная, можно положить ее под гнет, чтобы она стала более мягкой.

С тимьяном и цедрой лимона

Выдержанная в таком маринаде курица получается очень ароматной. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

• сок 1/2 лимона;
• цедра 1 лимона;
• три столовые ложки растительного масла;
• три зубчика молодого чеснока;
• пучок тимьяна;
• перец и соль.

Чеснок раздавить чеснокодавкой, влить масло, сок лимона, положить натертую на терке цедру, соль, перец и измельченный тимьян. Курицу распластать и отбить, чтобы она получилась максимально плоской. Обмазать ее маринадом, поместить в контейнер, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

По-китайски

В его основе – традиционный соевый соус. На четверть стакана соуса потребуется:

• три стол. ложки тертого имбирного корня;
• четверть стакана сахара, желательно коричневого;
• стол. ложка натертого в терку чеснока;
• две чайн. ложки масла кунжута;
• чайн. ложка черного молотого перца.

Все компоненты поместить в блендер, очень хорошо перемешать и обмазать тушку или куски курицы.

С горчицей

На стакан оливкового масла нужно взять полстакана сока лимона, 2 столовые ложки горчицы дижонской и чайную ложку соли. Все компоненты тщательно перемешать и обмазать смесью тушку цыпленка.

По-итальянски

На четверть стакана оливкового масла потребуется 2 чайные ложки уксуса, 1 столовая ложка приправы итальянской, 1 чайная ложка орегано, мелко порубленный чеснок и соль по вкусу. Все ингредиенты смешать блендером и обработать смесью куски цыпленка или целую тушку.

По-восточному

Ингредиенты для маринада:

• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложка;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• приправа чили – ½ ч. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 маленькая луковица;
• вода – ½ стакана.

Масло растительное соединить с перчиком чили и нагреть, далее добавить нарезанный тонкими кольцами лук и тушить одну минуту, затем добавить мелко нарубленный (или натертый) чеснок и тушить еще минуту. В отдельной миске смешать соевый соус с водой и лимонным соком и вылить в тушеный лук, довести смесь до кипения и потомить в течение примерно трех минут. Полученный соус остудить, залить им курицу, покрыть и поставить в холодильник на час.

Чесночный

Ингредиенты:

• перец черный – 2 г;
• перец чили – 2 г;
• карри – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимонный сок – 2 ст. ложки (можно заменить белым вином или уксусом);
• соль.

Измельченный чеснок растереть с солью, соединить с перцем, лимонным соком и карри. Смазать тушку цыпленка полученной смесью внутри и снаружи и дать постоять 2 часа. Замаринованную курицу можно отправить на гриль.

По-русски 1

Ингредиенты:

• сметана – 200 г;
• петрушка – 20 г;
• укроп – 20 г;
• горчица – 1 ч. ложка;
• лук – 1 луковица;
• перец чили;
• черный перец;
• соль.

Промытого и обсушенного цыпленка натереть внутри и снаружи солью и перцем. Мелко нарезать лук, укроп и петрушку. Смешать горчицу, сметану и зелень и залить соусом тушку птицы.

По-русски 2

Ингредиенты:

• белое вино – 300 мл;
• приправа для курицы;
• красный перец молотый;
• соль.

Курицу нарезать порционными кусками, сложить в емкость, добавить вино, нарезанный кольцами лук, посолить и поперчить. Оставить мариноваться на 30 минут.

С апельсиновым соком

Ингредиенты:

• сок апельсина – 2 стакана;
• лук – 1 луковица;
• перец чили и соль.

Курицу нарезать на куски, натереть их солью с перцем, сложить в миску. Нарезать кольцами репчатый лук, отправить его к курице и залить все это апельсиновым соком. Оставить на 45 минут мариноваться.

Маринад для куриных крылышек

Ингредиенты:

• соус соевый – ½ стакана;
• херес – 1 стакан;
• луковый и чесночный порошок – по ¼ ч. ложки;
• имбирь в порошке – 1 ч. ложка.

Соединить соевый соус с хересом, добавить специи и перемешать. Куриные крылья залить полученной смесью, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Перед обжариванием достать крылья из маринада и дать стечь.

Пряный маринад для крылышек

Ингредиенты:

• растительное масло – ½ стакана;
• соевый соус – ½ стакана;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло чили острое – 1 стол. ложка;
• соль.

Чеснок измельчить, смешать с маслом и соевым соусом. Крылышки вымыть, осушить, натереть солью, поместить в емкость, залить маринадом и дать настояться в холодильнике полчаса.

Для приготовления масла чили потребуется полстакана растительного масла и чайная ложка перца чили. Перемешать компоненты и оставить на полчаса настаиваться.

Острый

Ингредиенты:

• черный молотый перец – 2 г;
• перец чили – 2 г;
• карри – 3 г;
• приправа для курицы – 5 г;
• лимон – 1 штука;
• соль.

Все приправы смешать и натереть этой сухой смесью куски курицы, затем сбрызнуть соком лимона, и можно сразу обжаривать.

По-мексикански

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• кетчуп – 100 г;
• сахарный песок – чайная ложка;
• сок лимона – две столовые ложки;
• сельдерей сушеный – ½ ч. ложки;
• перец чили – ½ ч. ложки;
• соль.

Куриные ножки натереть крупной солью. Смешать кетчуп, воду, лимонный сок, сахар, перец и сельдерей. Ножки положить в подходящую емкость и залить полученной смесью.

С кефиром

Ингредиенты:

• кефир – 120 грамм;
• имбирь тертый – 1 ст. ложка;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• сок лимона.

Смешать кефир, имбирь, сок лимона, специи и соль. Куриные грудки порезать на куски, залить приготовленной смесью и оставить на 8 часов.

С майонезом

Ингредиенты:

• майонез – 150 г;
• лук – 5 луковиц;
• перец и соль.

Вымыть куриные голени, обсушить их, натереть крупной солью и молотым перцем, дать постоять примерно четверть часа. Затем залить кусочки майонезом, выложить туда же лук, нарезанный широкими кольцами, и убрать на 10-12 часов в холодильник.

С яблочным уксусом и помидорами

Ингредиенты:

• яблочный уксус – 2 столовые ложки;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 4 луковицы;
• соль и специи – по вкусу.

Все компоненты будущего маринада смешать и натереть полученной смесью куски курятины. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем мягче и нежнее оно в итоге получится.

По-гречески

Ингредиенты:

• натуральный йогурт – 1 стакан;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• лимон среднего размера – 1 штука;
• петрушка свежая – маленький пучок;
• орегано сушеное – ½ стол. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Оливковое масло смешать с йогуртом, орегано, черным перцем, давленым чесноком и солью, перемешать. Добавить 2 стол. ложки лимонного сока, натертую лимонную цедру, все перемешать и в конце положить измельченную петрушку. Целую курицу поместить в пакет и залить полученной смесью. Пакет как следует закрутить и закрепить, чтобы в него не попадал воздух, и подержать в холодильнике 30 минут.

Маринад-глазурь

Ингредиенты:

• соевый соус – 150 г;
• имбирный корень – 5 см;
• мед – 80 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец – щепотка;
• прованские травы – столовая ложка;
• соль.

Свежий имбирный корень очистить и натереть на мелкой терке, соединить его с соевым соусом, жидким медом, специями и мелко порубленным чесноком, хорошо перемешать. Поставить на слабый огонь, нагревать до закипания и кипятить пять минут, затем остудить. Курицу уложить в форму, смазать получившейся глазурью, покрыть фольгой и отправить запекаться. Через 15 минут смазать еще раз, продолжать смазывать каждые пять минут, пока не будет готова.

Маринадов для курицы гриль очень много, и каждый хорошо по-своему. Если хочется сделать попроще и побыстрее, нужно использовать проверенный временем рецепт: растительное масло и традиционные специи, и он не подведет.