Разрешено ли вводить в рацион рыбные консервы при похудении. Могут ли рыбные консервы заменить рыбу
Длительное хранение продуктов с помощью консервирования – метод, известный человечеству с давних времен. Археологи находили закупоренные глиняные сосуды, в которых хранилось мясо, залитое оливковым маслом. Спустя тысячелетия мясо осталось пригодным для употребления. Но в 18 веке повар Франсуа Апперу придумал упаковывать мясо в жестяные банки. Технология прижилась, и ее совершенствовали годами. Только вот в данном случае прогресс пошел не на пользу, а во вред.
Чем же вредны консервы?
В современном мире недобросовестные производители используют целый арсенал химических средств, способных увеличить срок хранения и сделать консервированную продукцию привлекательной. Вот только для здоровья человека такие продукты не только вредны, но даже опасны. Медики рекомендует оставлять банки с консервами на полках магазинов, потому что употребление их совсем не полезно.
Продукты длительного хранения уже сами по себе сильно проигрывают в сравнении со свежеприготовленными. Для увеличения срока хранения требуется много соли, кислоты, жиров. Но самая главная опасность кроется в химических консервантах, которые созданы для того, чтобы уничтожать организмы, из-за которых продукты портятся. Но вместе с этим консерванты уничтожают и все «живые» полезные вещества в пище. Но и на этом список аргументов против консервов не заканчивается.
Существуют добавки, которые для здоровья человека чрезвычайно опасны. Это агрессивные вещества, способные вызывать мутации, стимулировать появление раковых клеток, пробуждать аллергии, влиять негативно на различные системы человеческого организма.
Некоторые из опасных добавок уже запрещены в развитых странах. И, тем не менее, на банках с консервами их можно увидеть.
Е 213 – консервант бензоат кальция – вызывает опухоли, аллергии, расстройство пищеварения, запрещен.
Е 239 – консервант уротропин – крайне опасен, часто используется для консервации рыбной икры, запрещен.
Е 211 – бензоат натрия – опасен, вызывает опухоли и другие проблемы, но не является запрещенным.
Е 210 – бензойная кислота – не запрещен, но представляет опасность по тем же параметрам – опухоли, мутации, аллергия.
Также опасны красители – Е 110, Е 121, Е 122, Е 123. Их используют для того, чтобы придать консервированному продукту большую привлекательность, или, к примеру, имитировать копчение.
Это лишь часть списка опасных добавок. По сути все консерванты с маркировкой Е небезопасны. Даже если это разрешенные вещества, то они разрушают витамины и полезные вещества в консервах.
Но есть и еще одна скрытая угроза, которая таится именно в жестяных консервных банках. Дело в том, что многие производители обрабатывают банки веществом под названием бифенол А (ВРА). Это химическое соединение, вредное и токсичное, способно вызывать раковые опухоли, расстройства нервной системы, болезни сердца и сосудов, бесплодие. Особенно опасен бифенол А в консервах с кислой основой – то есть любое мясо в соусе, рыба в томате, консервированные помидоры, соусы и так далее. При взаимодействии с кислой средой бифенол А высвобождается, и смешивается с пищей.
Если после чтения данной статьи у вас не возникло желание отказаться от консервов совсем, то можно хотя бы усвоить простые правила. Это позволит свести опасность для здоровья к минимуму. Банки с консервами должны быть ровными, не деформированными, не ржавыми. Если банка вздулась – существует опасность, что в ней содержится смертельно опасный яд ботулизм. Срок годности консервов должен быть достаточным. Ну и лучше приобретать консервы в стеклянных банках, они наиболее безопасны.
Нелли Петрова
Консервами называют растительные или животные продукты, приготовленные специальным способом, для значительного увеличения срока годности. Для их хранения используется герметичная упаковка, защищающая продукт от воздействия внешней среды.
Кроме того консервами являются те продукты, срок годности которых увеличился в процессе приготовления. К ним относят солёную капусту, сушеную, соленую, рыбу, бочковые огурцы, копчёное мясо, сушёные фрукты, грибы, замороженные продукты. Самыми популярными долгое время остаются разнообразные рыбные консервы и мясная тушенка.
Вообще, если речь идет о правильном, здоровом питании, консервы вообще не имеются в виду. Их скорее относят к вредным продуктам и стараются не употреблять. Однако продукты длительного хранения значительно облегчили жизнь человечеству. Без них не обойтись при длительных путешествиях. Они выручают, когда не остается времени на приготовление пищи. Ну а самое главное - они отодвинули на долгий срок угрозу голода, серьезно угрожающего человечеству до этого. Консервы - польза или вред?
Давайте разбираться вместе:
Есть ли польза от консервированных продуктов?
Без сомнения, частое употребление консервов не несет пользы организму и свежие продукты они заменить не могут. Но могут выручить, когда под рукой свежих продуктов нет или их недостаточно, и даже обеспечить организм некоторым количеством полезных веществ.
Считается, что при термической обработке, они лишаются всех витаминов. Но это не так. Некоторые вещества после нагревания не только не исчезают, но становятся даже активнее. К таким веществам относятся антиоксиданты ликопин и бетакаротин.
Также никуда не пропадают минеральные соли кальция, магния. То же в полной мере относится к очень полезным жирным кислотам омега-3, которые сохраняются в рыбных продуктах.
Нельзя забывать и о том, что некоторые консервы совсем недавно считались чуть ли не единственным поставщиком витамина С зимой. Речь идет о всеми любимой квашеной капусте. Продукт является основным среди зимних заготовок, содержит огромное количество витамина С, антиоксидантов. Но нужно сказать, что полезнее капуста домашнего посола, правильно засоленная, выдержанная. В капусту из магазина часто добавляют уксус, что снижает ее пользу.
Замороженные домашним способом овощи, фрукты - оптимальный вариант осенних заготовок. Они сохраняют практически все полезные свойства. Нельзя сказать, что домашние соленья, маринады очень полезны, но овощи, фрукты для них обычно выращены на своем огороде, а значит, экологически чистые. Открывая баночку огурцов, варенья, компота - можно быть уверенным, что они не содержат искусственных консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов, усилителей вкуса и т. д.
Кроме того они вносят разнообразие в зимнее меню. Да и просто - они очень вкусные, а значит, повышают настроение, что также полезно человеку.
В чем заключается их вред?
Конечно, существуют и другие мнения. Многие эксперты считают консервы вредными и неприемлемыми для питания человека. Это не совсем справедливо, однако также не стоит сбрасывать с весов это утверждение. При покупке таких продуктов, обратите внимание на список ингредиентов и метод производства.
Например, консервы, произведенные по ТУ, всегда делают из более дешевых составляющих. Их готовят с использованием субпродуктов, хрящей, жил. В их составе всегда найдете пищевые добавки, большое количество соли (сахара), соевые белки, ароматизаторы, усилители вкуса, красители (нитрит натрия). Все это не делает их полезными для здоровья. Импортные продукты длительного хранения, как правило, также не высокого качества. Иностранцы редко их едят, относят их к пище низкого сорта.
Поэтому при покупке такой еды, обращайте внимание на пищевой состав, отдавайте предпочтение тем, которые изготовлены по ГОСТу.
Уже прошли времена тотального дефицита, любые продуты можно купить в ближайшем супермаркете. Но привычка домашних заготовок на зиму осталась, и многие хозяйки «крутят банки про запас», которые потом хранятся год, иногда больше. Также поступают с покупными консервами, которыми запасаются «на всякий случай», а потом хранят, не замечая истекшего срока годности. А это очень опасно для здоровья, а иногда и для жизни.
Существует мнение, что нельзя оставлять остатки консервов в металлической банке, так как там они очень быстро портятся. Однако не менее быстро они испортятся в любой другой посуде. Поэтому если вы открыли банку консервированной рыбы или тушенку, старайтесь сразу съесть или использовать для приготовления блюд. Помните, что самый большой вред таких продуктов заключается в высоком риске пищевых отравлений.
Конечно, открыть зимой баночку с домашними огурцами-помидорами, компотами, грибочками - особое удовольствие. Но также нельзя забывать, что в банке может таиться смертельная опасность - ботулизм. Это очень тяжелое инфекционное заболевание может поразить человека после употребления некачественных или просроченных консервов.
В заключении, хочется отметить, что, конечно же, натуральные продукты гораздо лучше, полезнее любых консервов. Но современному человеку уже не обойтись без них. Поэтому, если вы будете учитывать срок годности, внимательно отнесетесь к приготовлению домашних солений, станете употреблять их не часто, зная меру - то не нанесете здоровью никакого вреда. Будьте здоровы!
Жизнь человека подобна параболе: за подъемами следуют неминуемые спады, за славой - одиночество, за изобилием - пустота. С тех пор как пещерный человек поймал мамонта и не смог съесть его до того, как этот самый мамонт протух и сгнил, человеческая мысль усердно работала в одном направлении: как сделать так, чтобы в сытые, изобильные времена сохранить то, что может спасти в голодные и засушливые?
История консервирования продуктов насчитывает несколько тысячелетий. Глиняный сосуд с частями утки, залитой оливковым маслом, найденный в гробнице Тутанхамона, говорит о том, что эффективные способы сохранения продуктов были известны с глубокой древности и лишь совершенствовались, постепенно обретя ту форму, которая привычна нашему глазу и желудку.
В разное время ученые всего мира независимо друг от друга искали и находили способы хранения продуктов в герметичных упаковках. Наш соотечественник Михайло Ломоносов в 1763 году приготовил концентрат супа со специями, который путешествовал с ним к берегам Камчатки и был пригоден к употреблению спустя несколько месяцев.
И все же до конца XVIII-го века проблема хранения большинства продуктов оставалась нерешенной. В 1795 году Наполеон Бонапарт пообещал 12 000 франков тому, кто найдет наконец способ долго сохранять продукты, годными к употреблению. Счастливчиком оказался Франсуа Аппер, решивший проблему двойным нагревом - до помещения пищи в емкость и после ее герметичного закупоривания. Он предоставил его величеству банку супа, закрытого 8 месяцев назад.
Наполеон лично вручил смекалистому французу вознаграждение, которым тот тут же воспользовался, открыв свое дело по производству консервов. Во владении Аппера была маленькая фабрика и магазин, называвшийся «Разная еда в бутылках и коробках». На празднование 200-летия изобретения консервирования в Японии были выпущены точные копии тех самых первых консервированных яств. Только представьте себе, какие «консервы» вкушали французские солдаты: суп из отварной говядины пот-о-фэ, похлебка из овощей, меланж из фасоли с шампиньонами, консоме и клубничный десерт…
Мечта лентяев
Как это часто бывает, светлую идею, рожденную умами предыдущих поколений, обличили в коммерчески выгодную форму и поставили на поток американцы.
Консервирование рыбы в жестяных банках было запатентовано 175 лет назад жителем США Эзра Деггетом и его племянником Томасом Консетом. С тех пор рыбные консервы успели стать чуть ли не любимой едой рабочего класса, студентов и ленивых домохозяек всего мира. Если бы их запатентовали в наши дни, то этот бренд явно стал бы более успешным, чем, например, супы быстрого приготовления. Сами посудите - супы еще надо заваривать, где-то брать кипяток и посуду для их приготовления, а консервы всего и надо-то вскрыть и наслаждаться! Это своеобразная мечта Обломова в банке. Минимум мышечных усилий, вставать с дивана вовсе не обязательно, а суточную норму калорий вполне реально восполнить двумя банками лакомства.
Так эволюция консервов достигла своего апогея.
И лишь недавно мировая общественность стала задумываться о том, как все-таки влияет вся эта удобная и недорогая еда на наши желудки и организмы в целом. Те же американские (и не только) ученые посвятили изучению свойств консервов десятки, если не сотни исследований. И большинство из них свидетельствовало, увы, не в пользу продуктов длительного хранения.
Жесть в промышленных масштабах
Спросите у любого диетолога, и он компетентно расскажет вам, что любые консервы - это нездоровая пища - так называемая «мусорная еда», лишенная и большинства жизненно необходимых микроэлементов. Чем опасны консервированные продукты? Они перегружают пищеварительную систему и печень и не дают организму ничего, чем можно было бы оправдать эту нагрузку.
В плане пользы консервы ничем не превосходят традиционное меню закусочных фаст-фуда а во многих случаях фаст-фуд даже предпочтительней, чем консервированная еда. С тем же бигмаком, например, у вас есть шанс съесть свежие листья салата или помидоры. А консервы - это мертвая еда в чистом виде. Особенно это касается консервов заводского производства. Промышленные масштабы производства редко подразумевают безупречное качество продукции.
Чем еще опасны консервированные продукты?Кроме всего прочего, эти баночки, как правило, изобилуют солью и специями (это дополнительные консерванты). Поэтому рыбные и мясные консервы категорически не рекомендуется употреблять тем, кто страдает повышенным артериальным давлением, болезнями почек и желчевыводящих путей.
Если же соблазна закусить баночкой сайры, скумбрии или свиной тушенки ну никак не удается избежать, позаботьтесь хотя бы о том, чтобы употребить в пищу качественный продукт.
Помните о том, что в пищевой промышленности существуют нормы, маркируемые ТУ и ГОСТ. Гостовские нормы более жесткие, качество таких консервов выше, ингредиенты лучше. При покупке консервов обращайте внимание на внешний вид банок. Не покупайте мятые, битые или царапанные банки - они могут разгерметизироваться и впустить воздух, а значит - очень быстро испортиться.
Домашние консервы: безопасны далеко не всегда
Надо заметить, что токсин ботулизма - опасность, которая может подстерегать любителей не только магазинных консервов. Палочкой ботулинуса могут быть заражены любые овощи, мясо и грибы. При неправильных условиях хранения эта бактерия размножается и может стать причиной тяжелого с самыми неприятными последствиями - вплоть до поражения нервной системы.
Бактерия эта на редкость живучая, ее практически невозможно убить ни маринованием, ни засолкой, а в кипящей воде она способна жить в течение 15 минут. Токсин в несколько раз ядовитее синильной кислоты.
Чтобы избежать неприятностей, связанных с отравлением токсином, нужно соблюдать несколько правил.
Во-первых, никогда не ешьте содержимое вздутых банок, как бы ни был велик соблазн спасти «слегка подпорченное», мужественно употребив сие в пищу. Во-вторых, когда вы уже начали есть желанные консервы, обращайте внимание на их вкус. Палочка ботулинуса придает им слабый запах и вкус прогорклого жира. Иногда благодаря ей продукты становятся более мягкими и могут поменять свой цвет. В-третьих, для консервирования всегда используйте качественные, свежие продукты. Не менее важно их тщательно обрабатывать, тару надежно стерилизовать, сами консервированные продукты хранить в холодном помещении. В-четвертых, обязательно следите за сроком хранения продуктов. Почему-то мы привыкли считать, что консервирование наделяет любой продукт неограниченным сроком годности. А между тем, любые консервы (как магазинные, так и домашние) могут храниться не более двух лет. После этого срока от них желательно избавиться. И сделать это лучше так, чтобы ни одной живое существо во время процедуры не пострадало.
Экономия - это прекрасно. Но ни одни консервы мира не стоят того, чтобы рисковать ради них своим здоровьем или здоровьем близких. Ешьте консервы пореже и берегите себя!
Рыба самый быстро портящийся продукт. В свежем виде она хранится очень маленький промежуток времени. Счет идет на часы. По этому до нас она доходит либо в сильно замороженном либо в консервированном виде. О консервированной рыбе и пойдет речь в этой статье.
Польза рыбных консервов
В рыбе содержится множество различных полезных веществ и микроэлементов. В процессе термической обработки и добавления консервантов которые позволяют рыбе не портиться теряется большая их частью. Не смотря на это в конечном, продукте ост аются очень полезные Омега 3 кислоты. Они нормализуют артериальное давление и улучшают свертываемость крови.
Так же консервированная рыба богата такими веществами как магний и кальций.
Кальций содержится в костях рыбы и очень полезен для укрепления наших зубов, костей, волос и ногтей.
Магний участвует в углеводном обмене нашего организма. Успокаивает нервную систему и способствует выведению из организма отработанных шлаков.
Вред рыбных консервов
Не смотря на содержание полезных веществ вред от употреб ления консервированной рыбы намного перевешивает пользу.
В идеале рыбные консервы должны состоять из самой рыбы и консервантов соли и масла. Давайте рассмотрим их подробнее.
Соль способствует накоплению в организме жировой ткани. Увеличивает потребление воды. Повышает артериальное давление чем сводит на нет действие Омега-3 жирных кислот. Откладывается на стенках сосудов и делает их менее эластичными.
Масло. Чаще всего в консервированной рыбе используется подсолнечное масло. Не смотря на растительное происхождение это очень калорийный продукт. В 100 граммах подсолнечного масла содержится 899 килокалорий. Если вы мечтаете похудеть то вам следует очень сильно ограничить употребление консервированной рыбы.
При употребление масла в больших количествах создается большая нагрузка на печень и желудок.
Если после открытия банки вы чувствуете запах прогорклого жира, а рыба имеет коричнево-оранжевый (ржавый) цвет. Эти признаки говорят о том, что в консервах окислились жиры. Есть такие консервы нельзя. Содержащиеся в них канцерогены могут нанести вред вашему организму.
Все вышеописанное усугубляется тем, что в консервах зачастую используется подсолнечное масло не самого высокого качества.
Не стоит забывать и про саму консервную банку. Часто производители стараются экономить практически на всем. И консервную банку делают из металла, который вступает в химическую реакцию с консервами. Как вы понимаете, это не прибавляет им пользы. Вспомните сами, как часто вы чувствовали привкус металла, кушая консервированную рыбу.
Выше описаны так называемые естественные консерванты. Если вы возьмете в руки банку с консервами и прочитаете на ее этикетке «состав». Вы обнаружите еще множество различных консервантов. Они различаются в зависимости от производителя и вида консервов, по этому в этой статье подробнее описать их не получится. Их просто очень много.
После того как вы открыли банку рыбных консервов их необходимо сразу съесть или использовать для приготовления какого либо блюда. Открытые консервы очень быстро портятся. А вы рискуете получить пищевое отравление.
Ботулизм
Палочка ботулизма развивается только в безвоздушной среде, по этому на долгое время закрытая банка является идеальным местом для ее размножения. На самом деле сама по себе палочка ботулизма не опасна. Опасен токсин вырабатывающийся в процессе ее жизнедеятельности. К сожалению, не по каким внешним качествам отличить заражённые консервы от безвредных нельзя. Без химического анализа этот токсин себя не чем не проявляет.
Выводы
Подведем итог. Окончательно утверждать о пользе или вреде рыбных консервов не стоит. Лучше не употреблять их каждый день, если у вас под рукой есть место где приготовить свежую пищу. Свежеприготовленная рыба намного полезнее и приносят меньше вреда здоровья, чем консервированная. Но если у вас под рукой нет холодильника или морозильной камеры то консервированная рыба вполне может дать вам часть питательных веществ содержащихся в свежей. Есть рыбу в банках каждый день не стоит.
Почему сегодня все больше и больше людей считают консервированные продукты малопригодными для еды? Да и одним из принципов правильного питания является исключение их из рациона. Разбираем консервы, вред и польза которых вызывают споры по сегодняшний день.
У человека, проживающего в умеренных климатических условиях, нет возможности употреблять свежие овощи и фрукты круглый год. С давних пор он ищет способы заготовить их так, чтобы сохранить ценные полезные и вкусовые качества. Изобретенный около трехсот лет назад метод консервации, казалось бы, решил этот вопрос. Консервированием занимаются не только дома, оно имеет промышленные масштабы. Таким способом заготавливается огромное количество продуктов растительного и животного происхождения. Другим популярным способом сохранения свежести еды является заморозка. В одной из предыдущих статей мы разбирали и их роль в планировании здорового питания.
Виды консервов
Под консервацией принято понимать особый способ заготовки продуктов питания. Для того чтобы овощи, фрукты, мясо и рыба не портились, то есть в них не размножались микроорганизмы, придерживаются специальной технологии: продукты обрабатывают термически, помещают в герметичные емкости, пастеризуют или стерилизуют. Таким образом, уже присутствующие в еде бактерии погибают, а у новых нет условий для размножения. Ее можно хранить в течение нескольких недель или даже лет, она будет пригодной к употреблению.Существует два критерия классификации консервов:
а) по методу заготовки;
б) по типу продуктов.
По методу заготовки различают стерилизованные (нагретые до температуры кипения) и пастеризованные (доведенные до температуры 70 - 80 °С) консервы.
Консервированию подлежат следующие виды продуктов:
1. Фрукты и ягоды, для сохранения которых используют способ кандирования, то есть засахаривания.
2. Овощи, которые засаливают, квасят и маринуют.
3. Мясо. Сегодня оно пользуется небольшой популярностью. Сохранять мясо и субпродукты удобнее и безопаснее в морозильных камерах. Но мясные консервы все еще выручают военных, моряков, путешественников и других людей, не имеющих постоянного доступа к современным бытовым приборам.
4. Рыба, морепродукты, морские млекопитающие и растения. Этот вид консервов производится из двух видов консервантов: собственно морепродукта, обработанного термически, и морепродукта, к которому добавлены определенные химические консерванты: растительное масло, соль, дым и другие. В первом случае полезные и вкусовые свойства готового продукта полностью зависят от таковых у сырца. Во втором, часть своих свойств рыба получает от консерванта.
5. Фруктовые и овощные соки. Их приготовление возможно с использованием сахара и соли или же без них.
Полезны ли консервированные продукты
Консервы не просто заменяют свежие продукты ввиду их отсутствия. Многие стремятся разнообразить ими свой рацион, используя в чистом виде или в качестве ингредиентов многих вкусных блюд.Но подданные воздействию высоких температур овощи и мясо не могут быть заменой равноценной. Во время стерилизации погибают не только микробы, но также частично утрачивается пищевая ценность продуктов: происходит разрушение витаминов, распад белков и ферментов. Пастеризация – более щадящий асептический метод, при нем частично разрушается лишь витамин С. Кроме прочего существуют мнения, что консервированная еда, наравне с полуфабрикатами, вызывает .
Сколько бы долго не соотносили консервы вред и польза, их нельзя назвать абсолютно «пустой» едой. Помимо витаминов любой продукт содержит другие полезные вещества, необходимые организму человека. Это – сохранившиеся белки, а также жиры, углеводы, минералы, масла, жирные кислоты, прочее. Они сохраняются при консервации.
В отдельную категорию следует выделить рыбные консервы польза которых значительна. Мало кто может позволить себе неограниченно употреблять свежую морскую рыбу. А ведь содержащиеся в ней кальций, йод, фосфор, омега-3 и омега-6 жирные кислоты жизненно важны. Даже той их части, которая сохранилась в консервированных морепродуктах, достаточно, чтобы восполнить потребности организма.
Можно прийти к выводу, что от консервов из свежих, заготовленных с соблюдением технологии продуктов польза все-таки есть.
Когда консервированная еда может стать ядом
Вред консервов для человека, питающегося ими, может заключаться в следующем.1. Авитаминоз. Дело все в том же разрушении витаминов. Человек испытает их серьезный дефицит, если он будет есть одни соленья, маринады и тушенку.
2. Ботулизм . Ботулинический токсин вырабатывается анаэробными бактериями Clostridium botulinum, которые могут размножиться в консервированном мясе и рыбе, которые прошли недостаточную тепловую обработку. Данный токсин поражает нервную систему человека, заболевание ботулизмом часто имеет летальный исход. Помимо Clostridium botulinum в некачественных консервах могут сохранится другие болезнетворные микроорганизмы.
3. Грибки. Плесень часто поражает фруктовые и ягодные заготовки, для которых в качестве консерванта использовался сахар. Даже если грибок «поселился» только сверху банки, все ее содержимое непригодно для еды.
Как выбрать хорошие консервы
Чтобы выбрать может не совсем полезные, но хотя бы безвредные консервы, необходимо покупать продукцию исключительно от зарекомендовавших себя производителей. Вероятность того, что при их производстве были соблюдены технологии, выше, чем у домашних закруток, предлагаемых бабушками на стихийных рынках.В идеале, в составе консервов должно быть два основных компонента: сам продукт и консервант. Для улучшения вкусовых качеств и продления срока годности могут быть использованы приправы и специи. В составе консервированной продукции промышленного производства иногда может быть небольшой процент синтетических консервантов. Желательно, чтобы их не было вообще.
Внимание следует обращать и на саму банку. Ее крышка или она сама, если банка сделана из жести, не должны быть вздутыми. Дело в том, что бактерии, провоцирующие заболевание ботулизмом, в процессе жизнедеятельности выделяют газы. Вздутые консервы, возможно, заражены этими вреднейшими микроорганизмами.
Если при вскрытии банки возникают какие-либо сомнения о качестве консервов, их не стоит есть. Даже самые дорогие заготовки обойдутся дешевле, чем лечение последствий их употребления.
