Простая и сложная нарезка овощей презентация. Презентация на тему "способы нарезки овощей". Простая форма нарезки кубиками
Слайд 2
Кубики
Обычно так нарезают корнеплоды. Длина ребра составляет 0,5-2,5 см. В зависимости от размеров приготовление овощей будет занимать разное время. Этот вид нарезки применяется для картофеля и моркови. Такая нарезка помогает надолго сохранить форму при длительном приготовлении.
Слайд 3
Соломка
Соломкой нарезают картофель, корнеплоды, лук, капусту. Картофель и корнеплоды вначале разрезают на ломтики, которые затем режут тоненькими длинными кусочками толщиной от 2 до 4 мм.
Слайд 4
Дольки
Этот вид нарезки применяется в тех случаях, когда приготовление супа занимает много времени. В таком случае овощи не должны развариваться. Для более красивой формы нарезки овощи предварительно можно очистить и придать им форму бочонков. В таком случае дальнейшая нарезка на дольки будет очень простой, а сами дольки будут аккуратными и одинаковыми.
Слайд 5
Брусочки
Этот вид нарезки чем-то похож на нарезку жюльеном. Только есть одно очень важное отличие – размеры. При нарезке брусочками толщина бруска составляет 0,7 мм а длина 3,5-4 см. Это очень удобный способ нарезать овощи для длительного приготовления, потому что они очень долго смогут сохранять свою форму и приготовление не будет быстрым.
Слайд 6
Шашечки
Слайд 7
Кольца и полукольца, кружочки
Один из классических видов нарезки лука. Кольца должны быть очень тонкими. Для дополнительного измельчения кольца и полукольца можно дополнительно разделить руками после нарезания. Такой вид нарезки удобен для дальнейшего обжаривания.
Механическая кулинарная обработка клубнеплодов.Сортировка.
Калибровка
Очистка
Мытье
Дочистка
Мытье
Простые виды нарезки картофеля
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля
Форма нарезкисоломка
брусочки
Размеры, см
Кулинарное использование
Длина 4 * 5, поперечное
сечение 0,2 * 0,2 см
Для жаренья во фритюре
Длина 4 * 5, поперечное
сечение 0,2 * 0,2 см
Для жарки, борщей(кроме флотского и
сибирского), рассольника, супов с
макаронными изделиями и т.д.
Кубики:
(большом количестве жира)
Крупные
Ребро 2 * 2,5 см
Для супов с крупами, борща флотского,
сибирского, тушения.
Средние
Ребро 1 * 1,5 см
Для блюда «картофель в молоке», тушения
мелкие
Ребро 0,3 * 0,5 см
Для салатов, гарнира к холодным блюдам.
дольки
Со среднего картофеля
но длиной не более 5 см
Для рассольников, рагу, духовой говядины,
жаренья во фритюре.
Толщина 0,1 * 0,2 см
Для салатов, винегретов.
ломтики
Ребро
Кружочки:
Сырой
вареный
1 * 1,5 см
Диаметр 2 * 3, толщина
0,15 * 0,2 см
Для жаренья во фритюре, основным
способом.Для запекания рыбы, мяса,
жаренья.
Кубики
Брусочки. Ломтики
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови
Форма нарезанияРазмеры, см
Кулинарное использование
соломка
Длина 4 * 5 см,
поперечное сечение 0,1 *
0,2 см
Для маринада, супов с лапшой, рассольников,
борщей,(кроме флотского и сибирского),
морковных котлет.
Брусочки
Длина 3,5 * 4, поперечное
сечение 0,4 * 0,5 см
Для супов с макаронами, бульонов с овощами,
для припускания
Ребро 1 * 1,5 см
Для припускания, тушения.
Ребро 0,5 * 0,5 см
Для супов с крупами, бобовыми, для гарниров
к холодным длюдам
Ребро 0,2 * 0,2 см
Для щей суточных, супа рисового, фаршей.
Длина 3,5 * 4 см
Для припускания, рагу, щей из свежей
Кубики:
Средние
Мелкие
крошка
Дольки
капусты, говядины духовой.
Ломтики
Толщина 0,1 * 0,2, ребро 1
см
Для борща флотского, сибирского, салатов,
винегретов.
Кружочки:
Диаметр 2 * 2,5Толщина
0,1 * 0,15 см
Для супа крестьянского.
сырые
вареные
Для гарнира к холодным блюдам.Виды нарезки моркови
Соломка. Брусочки
Кубики. Дольки
Ломтики. Крошка
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы.
Формы нарезкиСоломка
Размеры, см
Кулинарное использование
Для борщей (кроме флотского и
сибирского), свекольника,
Поперечное сечение 0,2 маринада, свекольных котлет.
Длина 4 – 5 см
– 0,2 см
Кубики:
Ребро
Средние
1 – 1 см
Мелкие
0,5 – 0,5 см
Ломтики
Поперечное сечение
02 – 02,см
Для тушения.
Для сложного гарнира; сельди.
Для борщей флотского,
сибирского, вареная для винегрета.
длина 1 – 1,5 см
Шарики,
Звездочки,
гребешки
Диаметр 1 – 1,5 см
Для украшения холодных блюд.
Простые виды нарезки свеклы
Соломка
Брусочки. Кубики
Дольки. Ломтики
Первичная обработка белокочанной капустыкапусты
Снимают загнившие и загрязненные листья;отрезают наружную часть кочерыжки и промывают;
Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают
кочерыжку;
кладут в холодную подсоленную воду(50…60 г соли на 1л
воды) на 10 – 15 мину для удаления гусениц.
промывают.
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты.
Формы нарезкиРазмеры, см
Кулинарное
использование.
соломка
Длина 4 – 5 см
Борщи, щи, рассольники, тушеная
капуста, салаты, гарниры к
холодным блюдам, капустная
запеканка.
Толщина 0,2 – 0,2 см
Щи, борщи флотский, сибирский,
рагу, суп овощной, крестьянский,
припускания.
шашки
Ребро 2 – 2,5 см
Кубики
Ребро 0,2 – 0,3 см
Щи суточные, фарш.
Длина по размеру
кочана
Варка, припускание, для жарки
после предварительной варки.
Мелкие
(крошка)
дольки
Виды нарезки капусты
Обработка репчатого лука
Перебирают;сортируют;
отрезают нижнюю часть – донце;
отрезают верхнюю часть - шейку;
снимают сухие чешуйки;
промывают в холодной воде.
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого.
Формы нарезкиСоломка
(полукольца)
Размеры, см
Длина 4 -5,см
Поперечное сечение
0,2 – 0,2 см
Кулинарное
использование
Для заправочных супов(кроме
флотского, сибирского),супы с
макаронными изделиями, соусы,
винегрет, бефстроганов.
Кубики
0,1 – 0,3 см
Для крупяных супов, супа харчо, щей
суточных, фаршей.
Дольки
длина 3 – 5 см
Для щей из свежей капусты, рагу,
говядины духовой, почек « по русски».
Кольца
Диаметр - 3-4 см
Для приготовления шашлыков,
жарка во фритюре, к холодным
блюдам.
Толщина 0,1 -0,2см
Фигурные виды нарезки моркови.
Формы нарезкиШестеренки,
Звездочки,
Гребешки
Размеры, см
Кулинарное
использование
Толщина 0,1 см
Для украшения
холодных блюд.
Шарики
Диаметр 1 * 1,5 см
Для гарнира к холодным
блюдам.
Орешки
Диаметр 0,5 * 1 см
Для гарнира к холодным
блюдам.
ознакомить с приёмами первичной обработки овощей и формами нарезки;
сформировать навыки по определению доброкачественности овощей, умению правильной нарезки овощей, навыки безопасной работы с режущими инструментами;
воспитывать эстетический вкус и внимательность;
прививать навыки культуры труда и аккуратности, уважительное отношение к труду, чувство коллективизма.
Скачать:
Предварительный просмотр:
Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com
Подписи к слайдам:
Кулинария Старцева Галина Ресульевна Учитель технологии МБОУ СШ № 30 с уиоп Автор работы: Раздел
Тема занятия Овощи. Первичная обработка овощей. Формы нарезки овощей.
Научить первичной обработке овощей и составлению композиций из сырых овощей. ЗАДАЧИ ЦЕЛЬ ознакомить с приёмами первичной обработки овощей и формами нарезки; сформировать навыки по определению доброкачественности овощей, умению правильной нарезки овощей, навыки безопасной работы с режущими инструментами; воспитывать эстетический вкус и внимательность; прививать навыки культуры труда и аккуратности, уважительное отношение к труду, чувство коллективизма.
Первичная кулинарная обработка овощей
Обобщающая беседа. 1.Какие овощи вы знаете? 2.Как вы думаете, овощи – это друзья или враги? 3. Почему? (овощи – это наши друзья, потому что это кладовая витаминов, минеральных веществ). 4. Какие овощи вы любите? 5. Какие не любите? 6. Для приготовления, каких блюд используют овощи? 7. Хотите ли вы научиться, самостоятельно готовить блюда из овощей? 8. На следующих уроках мы с вами ознакомимся с технологией приготовления блюд из сырых и варёных овощей.
ВИДЫ ОВОЩЕЙ
ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ОВОЩИ Шу-шу Рука Будды
Красные огурцы Мелотрия
Балия Таро
Последовательность первичной обработки овощей Сортировка Мойка Очистка Промывание Нарезка
Способы нарезки овощей Нарезка овощей, придает блюдам красивый внешний вид и возбуждает аппетит, а при тепловой обработке достигают одновременной готовности Способы нарезки: механический (с помощью овощерезательных машин, профессиональных терок); вручную (с помощью ножей, специальных выемок).
Приспособления для первичной обработки овощей Овощечистка Специальные ножи
Современные бытовые овощерезки
КАРТОФЕЛЬ ЛУК МОРКОВЬ КАПУСТА
1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или шапочку. 2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать. 3. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены. 4. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены. Санитарно – гигиенические требования
ОВОЩНЫЕ КОМПОЗИЦИИ
Простые формы нарезки: соломка, брусочки, кружочки, ломтики, дольки. Соломка: Соломка: Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластины, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4-5 см, сечением 0,2 х 0,2 см. Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластины, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4-5 см, сечением 0,2 х 0,2 см. Используют для жарки во фритюре. Используют для жарки во фритюре.
Кубики: Картофель вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут их на кубики: крупные – 2-2,5 см, средние – 1- 1,5 см, мелкие – 0,3-0,5 см. Картофель вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут их на кубики: крупные – 2-2,5 см, средние – 1- 1,5 см, мелкие – 0,3-0,5 см. Крупные используют для тушения и супов; средние – тушения и блюда «картофель в молоке»; мелкие – для гарнира к холодным блюдам и для салатов. Крупные используют для тушения и супов; средние – тушения и блюда «картофель в молоке»; мелкие – для гарнира к холодным блюдам и для салатов.
Ломтики: Вареный картофель мелкого или среднего размера разрезают вдоль пополам, затем еще раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм. Крупные клубни разрезают на брусочки и шинкуют поперек на ломтики. Вареный картофель мелкого или среднего размера разрезают вдоль пополам, затем еще раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм. Крупные клубни разрезают на брусочки и шинкуют поперек на ломтики. Используют для салатов и винегретов. Используют для салатов и винегретов.
