Приготовление сыров из козьего молока. Как приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях рецепт

Если своеобразный вкус и аромат готового продукта вас не смущают, рекомендуем опробовать несколько видов сыра из козьего молока в домашних условиях, которым мы решили посвятить нижеследующий материал.

Домашний сыр из козьего молока – рецепт

Начнем с одних из самых простых сыров – мягких. В условиях промышленного производства такие сыры редко фасуют свежими, в большинстве случаев их выдерживают непродолжительное время или заражают благородной плесенью. Домашний вариант имеет менее острый вкус и мягкую, однородную консистенцию за счет того, что продукт можно употреблять почти сразу после приготовления.

Ингредиенты:

• жирное козье молоко – 1,2 л;
• сок двух лимонов;
• уксус – 25 мл;
• соль.

Приготовление

Налейте молоко в эмалированную посуду и подогрейте до температуры 80 градусов. Для максимальной точности прохождения процесса лучше иметь под рукой специальный термометр. Когда молоко будет нагрето, посолите его и влейте сок пары лимонов вместе с уксусом. Снимите посуду с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Молочные сгустки на поверхности осторожно снимите или процедите через марлю. Соедините концы марлевого отреза вместе, перевяжите их и оставьте домашний сыр из козьего молока подвешенным в прохладном месте на час. Посыпьте поверхность сырной массы сушеными травами при желании.

Рецепт плавленого сыра из козьего молока

Приготовление плавленого сыра обычно занимает больше времени, поскольку перед началом плавления козье молоко необходимо створожить и отжать с него лишнюю сыворотку. Если есть возможность, то сэкономьте время и используйте в рецепте уже готовый козий творог.

Ингредиенты:

• козий творог – 580 г;
• сода – 10 г;
• сливочное масло – 15 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

В эмалированную посуду положите отжатый от лишней сыворотки козий творог. Посолите его, добавьте кусочки масла, яйцо и немного соды, которая нейтрализует излишнюю кислоту. Ингредиенты на плите следует непрерывно и интенсивно помешивать, чтобы ничего не пригорело. При этом следите и за жаром, он не должен быть слишком высоким, чтобы сырная смесь не свернулась. Помешивая, держите будущий сыр на огне, пока он не станет однородным. На данном этапе вы можете добавить любые дополнения, вроде зелени, обжаренных грибов или измельченной ветчины. Далее распределите горячий плавленый сыр в любой форме и оставьте до остывания.

Удивительно, что для приготовления твердого сыра необходимо использовать все те же ингредиенты, что и для приготовления плавленого продукта, но технология варки такого сыра отличается от описанной выше.

Ингредиенты:

• – 2,9 л;
• творог – 1,1 кг;
• сода – 10 г;
• – 95 г;
• соль.

Приготовление

Соедините творог вместе с молоком в любой эмалированной посуде. Разместите посуду на среднем огне и проварите все на протяжении 20 минут. Молочные сгустки откиньте на дуршлаг и переложите сыр в чистую посуду. Разместите все над водяной баней, добавьте масло, яйцо, соду и щепоть соли. Помешивая, проварите ингредиенты на протяжении 10 минут (чем дольше вы будете вываривать смесь, тем более твердым выйдет сыр), а готовую однородную массу переложите в выбранную форму и оставьте до охлаждения.

На этапе плавления сыра к смеси ингредиентов можно добавить чеснок, нарезанную свежую или сушеную зелень, а также любые специи. Таким образом можно разнообразить вкус и внешний вид продукта.

Козье молоко – один из самых полезных молочных продуктов. Мало кто знает, что оно даже полезнее чем коровье. Козье молоко содержит намного больше белков, а так же легче переваривается и лучше усваивается организмом, благодаря чему является очень полезным продуктом для детского питания. В магазинах вы не найдете чистого козьего сыра, разве что продукты, приготовленные на его основе. Именно поэтому если у вас есть возможность купить свежее козье молоко, вы вполне можете сами сделать козий домашний сыр.

Сыр из козьего молока – рецепт

Ингредиенты:

• козье молоко – 2 л;
• уксус - 4 ст. ложки;
• соль – 40 г;
• тмин.

Приготовление

Изготовление сыра из козьего молока не занимает слишком много времени, но требует внимательности. Для начала снимите с молока верхний слой сливок, перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Как только молоко закипит, уменьшите огонь и добавьте в молоко уксус. После добавления уксуса постоянно помешивайте молоко, чтобы оно быстрее и лучше сворачивалось. Как только все молоко свернется, выключите огонь, а молочный сгусток переложите в марлю и дайте стечь остатку молока. Лучше всего марлевый мешок подвесить. Через сутки достаньте сгусток из марлевого мешка, посолите и хорошо разомните как тесто. Сформируйте лепешку и выложите в толстую сковороду. Поставьте сковороду на медленный огонь. Ваш сыр сначала должен растаять, а потом снова загустеть. Как только сыр загустеет, разрежьте его на куски и пока он горячий, предайте ему желаемую форму. Готовый сыр посыпьте тмином.

Домашний сыр из козьего молока с пряностями

Ингредиенты:

• козье молоко – 2 л;
• сметана – 350 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль – 3 ст. ложки;
• базилик (сухой) – 2 ч. ложки;
• чеснок (сухой) – 1 ч. ложка;
• укроп (сухой) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Козье молоко поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте. Яйца взбейте со сметаной и посолите. У вас должна получиться однородная масса, поэтому лучше взбивать миксером. Добавьте яичную смесь в молоко и, не переставая помешивать, доведите все до кипения. Оставьте молоко немного покипеть и процедите его через марлю, сложенную в два слоя. Оставшийся творог в марле хорошо перемешайте с укропом, чесноком и базиликом. Затем завяжите творог в марлю и подвесьте, чтобы стекло оставшееся молоко. Через пару часов, когда все молоко стечет, положите марлю с творожным сгустком в кастрюлю под пресс. Поставьте кастрюлю в холодное место, либо просто в холодильник. Через 12-13 часов ваш козий сыр в домашних условиях готов.

Практически все сыры очень полезны, но козий прекрасно усваивается и обладает мягким и нежным вкусом, поэтому его так любят. И этот продукт реально приготовить в домашних условиях.

Польза продукта

Козье молоко очень полезно и обладает практически всеми качествами коровьего, но все же отличается от него. В состав продукта входит множество полезных веществ, включая кальций, селен, фосфор, натрий, калий, белок, живые молочнокислые бактерии, а также витамины А, Д, группы В и многое другое.

Козий сыр полезен для суставов и костей, повышает мозговую активность, нормализует обменные процессы и положительно влияет на функционирование нервной системы, нормализует пищеварение и приводит в порядок микрофлору кишечника, а также укрепляет иммунитет.
От коровьего молока козье отличается более низким содержанием жиров, молочного белка, лактозы, а также холестерина. И это значит, что козий сыр менее калориен и может считаться диетическим продуктом, не вызывает нежелательных реакций и подходит даже аллергикам, а также гораздо лучше и быстрее усваивается. Именно за эти качества он ценится.

Как сделать творог самостоятельно?

Как приготовить настоящий козий сыр в домашних условиях? Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд, и ниже рассмотрено несколько вариантов.

Вариант первый

Чтобы получить творог из козьего молока по такому рецепту, нужно:

два литра козьего молока;

один лимон средних размеров;

соль;

по желанию ваши любимые специи.

Описание процесса:

Молоко влейте в кастрюлю, поставьте ее на плиту и практически сразу добавьте соль, полностью растворив ее. На данном этапе можно добавить специи.

Нагрейте молоко, чтобы оно было горячим, но не кипело. Если у вас есть специализированный кухонный термометр, то добейтесь оптимальной температуры, которая должна составлять около 85 градусов.

Снимите молоко с плиты и через пару минут влейте в него свежевыжатый сок одного подготовленного лимона. Все хорошо размешайте. Почти сразу вы заметите, что продукт начал сквашиваться и разделяться на две части: сырные светлые хлопья и желтовато-прозрачную сыворотку.

Через пятнадцать минут разделение завершится, и вам нужно будет творожную массу переложить в дуршлаг, предварительно застелив его свернутой в несколько раз марлей.

Поставьте дуршлаг в какую-нибудь емкость, чтобы стекли остатки жидкости.

Примерно через час творожную массу нужно хорошо отжать.

Свежий и нежный творог готов, и на выходе должно получиться около двухсот граммов этого продукта.

Вариант второй

Чтобы получить вкусный твердый сыр с дырочками, следует подготовить такие ингредиенты:

около трех литров качественного козьего молока;

900-1000 граммов сыра (если удастся достать козий, будет замечательно);

ч. л. соды;

куриное яйцо;

соль по вашему вкусу.

Инструкция:

Молоко влейте в кастрюлю и доведите до кипения, после чего, убавив огонь, добавьте сыр. Томите массу около двадцати минут, затем снимите с плиты.

Творожную массу выложите в дуршлаг, хорошо отожмите, чтобы удалить остатки сыворотки.

Далее добавьте соду, соль, а также куриное яйцо, которое придаст приятный оттенок и станет неким связующим элементом.

Теперь массу поместить в какую-либо емкость и поставьте на водяную баню. Томите состав после закипания воды не меньше пятнадцати минут.

Далее взбейте до однородности, заверните в пищевую пленку и отправьте на сутки в холодильник.

Сыр готов, можно подавать.

Вариант третий

Этот рецепт позволит приготовить очень нежный сыр.
Список ингредиентов будет таким:

2 л козьего молока;

две ст. л. сыра;

две ст. л. сметаны (чем жирнее, тем лучше)

ст. л. 6%-ного уксуса (если процесс сквашивания будет слишком медленным);

ч. л. соли.

Инструкция:

Нагрейте Молоко до 50 градусов.

Творог разотрите с маленьким количеством холодного молока и введите в кастрюлю.

Далее добавьте в молоко сметану. При этом следует активно размешивать состав (все это время он будет находиться на плите, но огонь следует уменьшить до минимального).

Продолжайте размешивать массу, держа ее на слабом огне. Через некоторое время (примерно через пятнадцать минут) вы заметите образования сгустка. Если процесс не начался, то используйте уксус, который запустит ферментацию.

Когда окончательно сформируется сгусток, откиньте его на застеленный тканью дуршлаг, накройте той же тканью и сверху поставьте груз.

Через час-два творог будет готов. Чем дольше держать его под гнетом, тем более плотным он станет, так что для получения нежной консистенции время прессования можно сократить до получаса.

Вариант четвертый

Можно сделать очень нежный козий сыр, но его калорийность достаточно высокая.
Нужны такие ингредиенты:

25 л козьего молока;

500 г жирной густой сметаны;

пять или шесть яиц;

пара ст. л. соли.

Приготовления:

Сметану нужно тщательно взбить с яйцами, чтобы получить однородную пышную массу.

Нагрейте Молоко до 55-60 градусов, добавьте соль, перемешайте все.

В горячее молоко, быстро и активно помешивая, введите яично-сметанную смесь.

Продолжайте размешивать состав, держа его на слабом огне. Когда он практически закипит, что вы должны увидеть какой-то плотный комок – сырный сгусток. Его достаньте и переложите в свернутую в несколько слоев марлю. Концы свяжите и подвесить массу над раковиной или какой-нибудь емкостью, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.

Примерно на шесть часов поместите будущий сыр под груз, после чего на сутки отправьте в холодильник, чтобы продукт окончательно сформировался и затвердел.

Вариант пятый

Вкусный и совсем не жирный творог можно приготовить из козьего молока с добавлением кефира. Вот что нужно для этого:

литр кефира;

15 л козьего молока;

15 ч. л. соли.

Инструкция:

Кефир нужно медленно нагреть, после чего довести до кипения. Образовались сгустки удалите, а сыворотку на два дня оставьте при комнатной температуре.

Далее нагрейте козье молоко и влейте в него подготовленную сыворотку. Когда продукт начнет сворачиваться, варите его на плите еще минуту, а потом снимайте. Сгустки выньте шумовкой, переложите в ткань или марлю. Завяжите материал, на несколько часов положить в сито или подвесить, чтобы удалить остатки жидкости.

Отожмите сыр и подавайте.

Как использовать домашний сыр?

Домашний сыр – не только вкусный и полезный продукт, но еще и универсальный, поскольку на его основе можно создавать самые разнообразные кулинарные шедевры. Так, вы можете добавить его в любое горячее блюдо из птицы или мяса, чтобы создать приятную нежную корочку на поверхности. Также козий сыр станет прекрасной начинкой для пирогов, лепешек, пирожков и другой выпечки. Кроме того, с использованием такого компонента можно приготовить изысканный и практически диетически салат.

Совет: приготовленный в домашних условиях козий сыр станет достойной заменой любому другому, в том числе дорогого и изысканного, такого как моцарелла.

Обязательно попробуйте приготовить вкусный козий сыр своими руками, он понравится всем родным и гостям.

Чтобы продукт получился однородным и нежным, в него добавляют сычужный фермент. Это органическое вещество, которое вырабатывается желудком козленка. В домашних условиях вместо него используют любые бактериальные закваски или лимонный сок.

Приготовление:

1. В молоко добавьте соль и пастеризуйте его. Доведите его до образования пузырьков на поверхности. Температура молока при пастеризации не выше 90 ˚С.
2. Добавьте в жидкость лимонный сок и перемешайте. Через 2 мин. начнет отделяться сыворотка.
3. В дуршлаг положите марлю и вылейте в нее творожную массу. Подвесьте содержимое над чистой емкостью. В нее будет стекать сыворотка.
4. Через 30 мин. марлю отожмите и придайте творогу правильную форму.

Уже через час после приготовления сыр можно попробовать. Из двух литров козьего молока получается до 300 г сыра. Вместо лимонного сока для запуска процесса створаживания используют творог. Чтобы сделать продукт пористым, добавляют 1/3 ч. л. соды.

Рецепт приготовления нежнейшего козьего сыра в домашних условиях

Ингредиенты:

• 2 л козьего молока;
• 2 ст. л. сметаны жирностью не меньше 20%;
• 2 кг козьего творога;
• 1 ч. л. соли.

Иногда в творожную массу вливают уксус.

Приготовление:

1. Молоко подогрейте до 50 ˚С. Часть его добавьте в творог и разотрите вилкой, чтобы не было комочков.
2. Добавьте творожную массу в теплое молоко.
3. Всыпьте соль и поставьте на огонь.
4. Доведите молоко до кипения, добавьте сметану. Постоянно помешивайте.
5. Должен образоваться большой белый сгусток. Если этого не случится, добавьте уксус.
6. Откиньте горячую массу на дуршлаг, устеленный марлей.
7. Оставьте стекать сыворотку на сутки. Вместо марли можно использовать любую синтетическую ткань, хлопковая не подходит. В ней масса прилипнет и сыр не получится.
8. Когда с сыра перестанет капать жидкость, выложите его на широкую доску или в подготовленную форму. Поверх положите гнет. Оставьте в таком положении на 5-6 часов, а затем поставьте сыр в холодильник.

Продукт получается мягким, он тает во рту. Его можно пробовать на следующие сутки.

В домашних условиях можно приготовить козий сыр на любой вкус. В него добавляют различные пряности и зелень.

• После приготовления вы получите выход 175 г
• Время приготовления: 1 час

Козье молоко очень полезно, и радуйтесь те, у кого есть козочка или возможность покупать козье молоко. Польза его несомненна. Сыр из козьего молока тоже полезен, к тому же очень вкусный!

Как его приготовить, расскажем в : все очень просто!

А результат — нежные, вкусный, всесторонний в использовании сыр.

Особенно популярен свежий сыр из козьего молока во Франции, этот рецепт очень близок к оригинальному.

Часто такой сыр называют «воздушный поцелуй» , настолько он нежен по вкусу и консистенции.

Продукты (выход 175 г)

2 л козьего молока комнатной температуры
250 г сливок
4-6 веточек свежих трав, например: лаванды, базилик, шалфей, тимьян, розмарин
60 мл белого винного уксуса
1 ч.л. соли

Кроме того:

• Кастрюля 3-л
• термометр
• большая ложка
• ситечко
• дуршлаг
• льняная ткань или марля
• чайная ложка

Кулинарный мастер-класс Сыр из козьего молока

1. Молоко и сливки влить в кастрюлю.

2. Травы вымыть и обсушить.

Добавить к молоку.

Нагреть на средней температуре.

3. Молоко постоянно перемешивать, чтобы не образовалась пенка и молоко не подгорело.

4. Регулярно контролировать температуру .

Как только поднимется пар и по краям образуется пенка, сразу начать измерять температуру.

Молоко не должно кипеть!

5. Как только молоко нагреется до 85°С , надо ситечком удалить травы.

6. Влить уксус...

• и большой ложкой быстро перемешать молоко 7 раз.

7. Температуру сразу уменьшить до минимальной.

В течение 2 минут молоко осторожно помешивать.

8. Спустя пару минут молоко начнет сворачиваться.

9. Молоко снять с огня и оставить на 10 минут.

10. Тем часом дуршлаг выстелить льняной тканью/марлей.

Дуршлаг положить на края большой миски, чтобы туда стекла сыворотка.

11. Через 10 минут молоко свернется и образуются творожные хлопья.

12. Вылить свернувшееся молоко в дуршлаг.

Дать стечь в течение 10 минут, пока не образуется сырная кремовая масса похожая на картофельное пюре.

13. На этой стадии добавить соль и осторожно перемешать с сырной массой.

14. Сыворотка будет не такой прозрачной, как от коровьего молока, но это нормально.

15. Сырную массу оставить до полного остывания. Затем руками сформовать маленькие «поцелуйчики».

16. При подаче посыпать свежими травами или украсить съедобными цветами.

Совет

1. Сыр из козьего молока можно ароматизировать и другими травами: мята, укроп, петрушка .
2. Можно использовать и сухие травы. Найдите свою комбинацию трав!
3. Можно также свежие мелко нарезанные смешать с готовой сырной массой.
4. Если отказаться от сливок, то сыр будет менее калорийным, иметь более выраженный вкус козьего молока. Количество молока надо соответственно увеличить.
5. Сыр можно сформовать в виде рулетика, обсыпав свежими травами.

Что делать с сывороткой?