Пончики жареные. Пончики с дыркой

В сковородке пончики жарить по с каждой стороны в растительном масле. Всего на приготовление пончиков уходит.

Как жарить пончики

Продукты
Свежие дрожжи - 30 грамм
Молоко - 400 миллилитров
Сахар - 50 грамм
Сливочное масло - 60 грамм
Желтки куриных яиц - 6 штук
Бренди - 3 столовые ложки
Мука - 900 грамм

Как жарить
1. Молоко подогреть до комнатной температуры (около 20 градусов), всыпать дрожжи, развести их. 2. Оставить на 15 минут для образования шапочки.
3. В большой миске смешать молочно-дрожжевую смесь со сливочным маслом.
4. Вбить куриные желтки, отделенные от белков, и бренди, перемешать.
5. Просеять муку через сито.
6. Постепенно добавляя муку в миску, замесить тесто и скатать его в шар.
7. Накрыть тесто тканью и оставить при комнатной температуре настаиваться полчаса - объём теста увеличится примерно вдвое.
8. Раскатать тесто в пласт толщиной около 1,5 сантиметра, выдавить с помощью форм или стаканов разного радиуса колечки.
9. Оставшееся тесто снова раскатать и снова выдавить в колечки.
10. Заготовки пончиков выложить так, чтобы они не соприкасались, и оставить на 10 минут.
11. Разогреть сковородку, налить 1,5 сантиметра растительного масла.
12. Подождать 1 минуту для того, чтобы масло разогрелось.
13. Выложить пончики в один слой, жарить по 3 минуты с каждой стороны.
14. Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы стёк лишний жир.
15. На сковородку выложить следующую "партию" пончиков.
16. Готовые горячие пончики посыпать сахарной пудрой или тёртым на мелкой тёрке шоколадом.

Фкуснофакты

- Посыпки для пончиков - тёртый шоколад, сахарная пудра (измельчённый с помощью миксера сахар), какао, корица. Можно полить пончики шоколадной глазурью, помадкой или мёдом.

Можно пожарить пончики во фритюре - время приготовления не изменится. Важно, чтобы фритюр должен быть разогреть до 160 градусов, иначе пончики могут получиться слишком жирными.

- Калорийность пончиков - 400 ккал/100 грамм.

Пончики на кефире

Продукты
Кефир - поллитра
Куриные яйца - 2 штуки
Сахар - 10 столовых ложек
Соль - половина чайной ложки
Мука - 6 стаканов
Растительное масло для теста - 6 столовых ложек
Растительное масло для жарки - 1 стакан
Сахарная пудра - 1 столовая ложка

Как приготовить пончики на кефире
1. Разбить в большую миску 2 куриных яйца.
2. Добавить к яйцам 0,5 литра кефира, половину чайной ложки соли и 1 столовую ложку сахара, хорошо перемешать.
3. Влить 6 столовых ложек растительного масла.
4. Просеять 6 стаканов пшеничной муки.
5. Постепенно добавляя муку к кефирной смеси, замесить тесто до эластичного состояния, когда тесто не прилипает к рукам.
6. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 сантиметра.
7. Выдавить кружочки с дыркой с помощью кружек разного размера (либо кружки и рюмки).
8. Оставшееся тесто снова раскатать и сформировать кружочки.
9. Сформированные кружочки пончиков выкладывать так, чтобы они не соприкасались на рабочей поверхности.
10. Разогреть масло в сковородке, выложить пончики с небольшим расстоянием друг от друга.
11. Жарить пончики на кефире 3 минуты, затем перевернуть и жарить ещё 3 минуты.

Многим с детства помнится умопомрачительный вкус сладких воздушных пончиков, изготовленных мамой или бабушкой по выходным. Они всегда получались очень ароматные, безумно вкусные. Однако не все знают, как приготовить пончики в домашних условиях по семейным рецептам, хотя секретов особых нет. Главное - правильно сделать тесто и жарить в нужном количестве фритюра.

Рецепт воздушных пончиков из заварного теста

Нужно подготовить:

• стакан просеянной муки
• стакан воды
• 2 ложки песка с горочкой
• пачку масла
• 4 яйца
• пудру для обсыпания, ванилин для аромата
• бутылку растительного масла

Готовятся пышные изделия этим простым способом быстро:

• Ставим на огонь кастрюлю с налитой водой, высыпаем туда песок, ванилин, крошим масло, дожидаемся закипания
• Как только смесь закипит, выключаем плиту и очень быстро высыпаем стакан муки, не переставая помешивать
• Вновь включаем огонь, мешаем тесто, пока оно не начнет отлипать от стенок кастрюльки
• Выключаем газ, остужаем немного тесто и быстро перемешиваем с яйцами, чтобы они не свернулись

Формировать изделия нужно, отщипывая от теста кусочки и придавая им нужную форму в виде кружков, колечек или палочек. Масло в кастрюле должно кипеть и постоянно скрывать их наполовину.

Рецепт вкусных пончиков из дрожжевого теста

Заранее надо подготовить:

• муку - 500 грамм
• молоко - чуть больше стакана
• масло - 2 ложки с горкой
• 2 яйца
• дрожжи - 1 чайная ложка обычных или пакетик быстрых
• соль - чайная ложка
• сахар - 2 большие ложки
• ванилин - пакетик
• растительное масло для обжаривания

Тесто по этому рецепту делается так:

• Высыпаем муку горкой, делаем небольшое углубление в серединке
• Вливаем туда подогретое молоко, растопленное сливочное масло
• Добавляем перемешанные яйца с сахаром, дрожжами, солью, ванилином
• Месим тесто руками, оставляем дойти полчаса
• Отрезаем кусочки от теста ножом, чтобы делать пончики нужной формы, жарим во фритюре

Рецепт тающих во рту пончиков с творогом

Заранее готовим:

• творог - 250 грамм
• яйца - 2 штуки
• муку - 2 стакана
• сахар - 3 ложки
• по щепотке соли и соды

Тесто этим способом делается легко:

• Перемешиваем яйца, сахар с творогом
• Добавляем соль, соду, муку
• Из теста раскатываем длинную колбаску
• Нарезаем маленькие кусочки, катаем шарики
• Обваливаем каждый шарик в муке, жарим до готовности

Рецепт вкусных пончиков с начинкой

Изделия готовятся с любой вкусной начинкой, например, с творогом, джемом, вареньем, мясным фаршем, капустой, шоколадом. Главное - заранее ее приготовить. Творог надо подсластить, фарш или капусту обжарить на сковороде, варенье следует брать густое, чтобы не вытекло.

Кроме начинки, понадобится:

• 500 грамм муки
• 150 миллилитров воды
• пачка маргарина
• 3 яйца
• пакетик сухих дрожжей
• 2 ложки сахара

Перемешиваем все ингредиенты:

• получившееся тесто оставляем на полчаса на столе, чтобы поднялось, затем раскатываем его скалкой в тонкий пласт
• стопкой или стаканчиком делаем кружки - это будут половинки пончика
• на середину одного кружка кладем начинку по вкусу, чтобы не вываливалась, закрываем другим кусочком, края защипываем и выравниваем
• обжариваем с каждой стороны, добиваясь красивого золотистого цвета, выкладываем на салфетку

Все эти рецепты очень просты в изготовлении, по ним воздушные пончики получатся даже у новичков. Стоит попробовать каждый, чтобы сравнить вкусы и выбрать лучший для себя.

1) Все ингредиенты для дрожжевого теста мы вынимаем на несколько часов раньше из холодильника, чтобы потеплели.
2) Желательно использовать свежие , если нам тяжело их достать, тогда остаются сухие мгновенные .
3) Чтобы дрожжи хорошо выросли, мы должны их смешать с ложкой муки, сахаром, а также хорошо подогретым, но не горячим молоком. Раствор дрожжей мы вставляем в кастрюлю с очень теплой водой, чтобы было постоянно теплое во время роста дрожжей.
4) К тесту на нельзя давать слишком много сахара, потому что они быстрее начнут румянить при жаренье. мы подслащиваем, посыпая их сахарной пудрой, поливая глазурью и наполняя джемом.
5) Белый ободок вокруг пончика свидетельствует о его легкости и воздушности, т.е. о хорошо подросшем дрожжевом тесте. Такие "легкие" пончики не падают на дно кастрюли с маслом во время жаренья и свободно плавают по поверхности. Не является правдой то, что белый ободок мы получим благодаря, жаренью пончиков в жире, достигающем до половины пончика.
6) В тесто на пончики добавляется спирт, который во время жаренья должен помочь быстрее вырезать белок, содержащийся в муке и яйцах. Это, в свою очередь, может защитить от чрезмерного поглощения жира пончиками. Спирт может помочь, но наверняка не защитит перед слишком жирными пончиками, если мы их неправильно будем .

Жаренье:
1) Хорошим жиром для жарки будет, например, рапсовое , из арахисовых (земляных) орехов, рисовое , смалец, пальмовое и кокосовое .
2) Оптимальная температура жарки пончиков - 180 градусов C. При низкой температуре они могут впитывать жир. При более высокой - могут очень быстро подрумяниваться. Также при высокой температуре масло начинает без необходимости дымить.
3) Точную температуру масла можно проверить кондитерским термометром, однако более традиционный способ - это вставки конца ручки деревянной ложки в масло, когда из-под низа выходят пузырьки - масло готово. Но второй метод не очень точный 🙂
4) Масло мы разогреваем медленно, постепенно и долго на маленьком огне, а не быстро на большом огне.
5) Пончики мы жарим примерно по 1,5 - 2 минуты с каждой стороны, но все время нужно наблюдать и остерегаться, чтобы быстро не румянились, поскольку в середине могут не успеть приготовиться.
6) Температура масла не должна снижаться при жаренье, так пончики начнут впитывать жир. В процессе жарки можно, и даже нужно регулировать пламя под кастрюлей с жиром.
7) Пончики мы жарим в большом количестве масла, если его будет мало, парадоксально, но пончики быстрее его впитают.
8) Нельзя жарить слишком много пончиков одновременно, так как температура масла очень упадет, к тому же они должны свободно плавать, иметь место. Выберите большую и широкую кастрюлю и влейте сразу все масло (1 литр).

Начинка:
1) Пончики удобнее наполнять после жарки, шприцем с очень толстой иглой (предположительно легче купить кондитерский рукав в супермаркете:-). Наполнение пончиков после жарки длится не долго и можно дать столько начинки сколько захотите. Мы можем их наполнить перед жаркой, но нужно следить, за тем, чтобы хорошо слепить тесто. Существует риск, хотя, конечно, так не должно случиться, что во время роста теста или даже во время жаренья, начинка, к сожалению, выплывет.
2) Начинкой для пончиков может быть: мульти фруктовый, розовый или клубничный мармелад. Хорошие также: клубничный, апельсиновый, вишневый джем и лепестки розы в сахаре. Пончики мы поливаем глазурью или посыпаем сахарной пудрой. К глазури можем добавить жаренную в сахаре цедру апельсина.

С хрустящей корочкой, посыпанные сахарной пудрой, теплые от фритюра и необычайно нежные внутри - что может быть вкуснее такой сладкой выпечки? Пышные и тающие во рту пончики, которые еще называют пышками, являются самым любимым детским лакомством. Хотите порадовать своих домочадцев прямо с утра? Пожарьте для них на завтрак круглые жареные пирожки со сладкой начинкой, и они весь день будут счастливы. Осталось выяснить, как приготовить вкусные пончики, чтобы они получились ароматными и воздушными.

Пончики на любой вкус

Для пончиков можно приготовить любое тесто: дрожжевое, заварное, кефирное, творожное, на сгущенном молоке. Иногда их делают с отверстием в середине или наполняют кремом, вареньем, джемом, повидлом, сверху покрывают глазурью, помадкой, посыпают орешками и другими присыпками. Существует множество видов пончиков, и все они очень вкусны. Берлинеры, или «берлинские шары», - совершенно круглые, без отверстия, наполненные конфитюром или кремом, посыпанные сахарной пудрой или политые глазурью. Французские бенье - это пончики, основную часть которых составляет начинка, а тесто служит лишь корочкой. Испанские бунуэлос замешиваются на молоке и сливочном масле, а начиняются взбитыми сливками или шоколадом. Украинцы величают пончики пампушками и варят их в молоке, а американские донатс, которые делают из самого разного теста, даже шоколадного, наполняют нежными начинками и глазируют помадками. Существуют также закусочные пончики, заменяющие хлеб, - обычно для такой выпечки в тесто вместо сахара добавляют соль и специи, а начинку готовят из мяса, овощей и грибов.

Секреты приготовления пончиков

Без секретов тут не обойтись, поскольку пончики капризный десерт, который требует внимательности и знания некоторых тонкостей. Однако, узнав обо всех секретах, вы сможете приготовить пончики быстро и вкусно, не заглядывая в кулинарную книгу. Итак, что следует знать о пончиках в первую очередь?

Идеальное тесто для пышных пончиков

Чтобы вкусно приготовить пончики, необходимо правильное тесто. Если вы готовите дрожжевые пончики, используйте только очень свежие дрожжи и просеянную муку, чтобы сладкие пирожки были пышными. Следуйте рецептуре с максимальной точностью, соблюдайте необходимые пропорции и следите, чтобы тесто имело подходящую консистенцию для раскатывания. Мягкое тесто для выпечки - один из самых главных секретов, помогающих приготовить воздушные пончики, пористые и легкие. Можно замешивать тесто для пончиков и в хлепопечке, выбрав соответствующий режим. Иногда в процессе замешивания для вкусового разнообразия добавляют сухофрукты, орехи, цукаты, кусочки фруктов и специи. Берегите опару и изделия во время расстойки от сквозняков, ведь даже малейшее дуновение ветерка может остановить рост теста.

Как лепить пончики

Пончики с начинкой лепятся так: раскатайте кружки, в середину каждого положите немного начинки, сверху закройте вторым кружком и хорошо соедините края. Можно выложить начинку и на обычный пласт теста, сверху накрыть другим пластом, потом стаканом вырезать подходящие по размеру пончики и надежно скрепить швы. Можно поступить проще - нарезать раскатанное в жгут тесто на куски, каждый кусок слегка разгладить руками, чтобы получилась лепешка, сверху выложить начинку и поднять края, хорошо защипав пончик. После этого следует скатать правильный и красивый шарик.

Еще один способ приготовить простые пончики - раскатать тесто в жгут, нарезать на кусочки, из каждого сделать колбаску и соединить концами, чтобы получилось кольцо. Иногда жидковатое тесто зачерпывают обычной ложкой и придают ему круглую форму в процессе жарки.

Перед погружением во фритюр пончики, если они приготовлены на дрожжах, должны немного постоять на присыпанном мукой противне и подняться.

Начинки для пончиков

Приготовление начинки для пончиков дает простор для кулинарной фантазии. Это может быть любое повидло, джем, варенье, заварной крем, шоколад, орехи или лимонный курд, представляющий собой воздушный лимонно-яичный крем. Подходят для начинки и порезанные мелкими кубиками яблоки с корицей и сахаром, и размятый банан, и вареная сгущенка, и творог, смешанный с сахаром и желтком. Для того чтобы загустить жидкое варенье, в него можно добавить манную крупу - на 100 г начинки достаточно 1 ч. л. манки.

Самый лучший фритюр

Лучший фритюр для пончиков - топленое сливочное или растительное масло хорошего качества без запаха. Масло должно быть чистым и свежим, то есть жарить в нем второй раз не рекомендуется, к тому же в процессе хранения использованное масло приобретает не очень приятный вкус и запах. Многие хозяйки считают, что лучше всего жарить пончики на чистом гусином или свином сале, смешанном с топленым маслом. В этом случае на каждые 400 г фритюра влейте 1 ст. л. водки, чтобы пончики не пропитались запахом животного жира.

И самое главное - оптимальная температура фритюра составляет 180–200 °С, потому что в раскаленном масле пончики быстро румянятся, но внутри остаются сырыми, а в теплом масле они слишком пропитываются жиром. По этой причине лучше всего готовить во фритюрнице, где можно регулировать температуру. Кладите столько пончиков во фритюр, чтобы они свободно плавали в нем и кипели, не мешая друг другу, с учетом того, что изделия увеличиваются в размере. Следите за степенью поджарки и аккуратно переворачивайте пончики на другую сторону по мере необходимости.

Сковорода или фритюрница

Пончики, приготовленные в сковороде, не отличаются от изделий, жаренных во фритюре, главное, чтобы сковорода была с толстым дном и высокими бортами, желательно из чугуна. Однако всевозможные приспособления для жарки во фритюре облегчают работу. Фритюрница удобна наличием регулятора температуры, таймера, смотрового окошка, блока фильтрации и других полезных опций. Однако современные сковородки для пончиков не менее удобны - в них имеются глубокие отделения, в которые наливается тесто, а потом сковорода ставится на плиту. Естественно, ее следует перед этим хорошо разогреть. Чугунные сковороды для пончиков имеют антипригарное покрытие и очень удобны, поскольку в них масло расходуется экономнее, ведь его нужно заливать только в ячейки.

Как подавать пончики

Выкладывайте после жарки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, - дополнительные калории ни к чему. После этого можно посыпать изделия сахарной пудрой, смешанной с корицей или ванилью. Лучше присыпать пончики, пока они еще не остыли, поскольку сахарная пудра слегка расплавится и будет лучше держаться. Если у вас есть время, приготовьте для пончиков сладкий соус, например карамельный, покройте их глазурью или помадкой. Заварные пончики начиняют после жарки, сделав в шарике отверстие или разрезав его пополам, как при приготовлении заварных пирожных.

Свежеприготовленные пончики - самые вкусные, лучше всего, когда из фритюра они сразу попадают на стол сладкоежек. Пончики, которые долго лежат, постепенно теряют вкус и аромат, поэтому их желательно хранить не более двух дней.

Как приготовить творожные пончики в домашних условиях: пошаговый рецепт

Пончики из творожного теста можно подать на завтрак вместо традиционных сырников. Они хороши в обед и на ужин в качестве десерта. Пончики можно быстро приготовить, если неожиданно пришли гости, - на приготовление теста и жарку понадобится всего полчаса.

Ингредиенты: 2 яйца, 1 пачка творога (180–200 г), 2–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки с горкой, ½ ч. л. соды, 1 ст. л. сиропа, рома или ликера, соль на кончике ножа, уксус, растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Выложите в чашку творог и разбейте туда яйца. Если творог слишком влажный, добавьте не 2 яйца, а 1 яйцо и желток.

2. Смешайте содержимое чашки с сахаром. Если творог кисловат, добавьте чуть больше сахара.

3. Введите в творог соль и соду, погасив ее капелькой уксуса.

4. Взбейте творожно-яичную массу блендером, пока она не станет однородной и воздушной.

5. Соедините творог с мукой и тщательно замесите тесто. Если оно получается жидковатым, добавьте еще немного муки, но осторожно. Тесто для пончиков не должно быть крутым.

6. Для аромата и пикантности добавьте в тесто алкоголь или фруктовый сироп, если вы готовите для детей.

7. Смажьте руки растительным маслом и раскатайте из теста две толстые колбаски.

8. Нарежьте колбаски на крупные кусочки и сформируйте шарики.

9. Раскатайте каждый колобок в кружок и маленькой рюмкой вырежьте отверстие. Можно оставить пончики и в виде шариков, если вам нравится такая форма. Из этого объема теста получается примерно 15 пончиков.

10. Разогрейте масло во фритюрнице до 140 °С или жарьте пончики в обычной толстодонной сковороде, налив в нее масла на 3 см.

11. Когда масло достаточно прогреется, по одному опускайте в него пончики, а через некоторое время переверните их на другой бок. Пончики должны приобрести золотисто-румяный цвет.

12. Выложите готовые пончики на салфетку, чтобы в нее впитались избытки жира.

13. Посыпьте пончики сахарной пудрой и подавайте с чаем, кофе, какао или молоком.

Творожные пончики, приготовленные по этому рецепту, хороши тем, что они содержат мало сахара и муки, так что их можно назвать низкокалорийными. Но самое главное - они так же вкусны на следующий день, поэтому можно приготовить их больше.

Как приготовить пончики быстро и легко

Этот простой рецепт подойдет для тех случаев, когда гости уже стоят на пороге, а в холодильнике пусто, но вы можете приготовить ленивые пончики в домашних условиях. Смешайте 2 яйца с 3 ст. л. сметаны и 3 ст. л. сахара, для аромата добавьте ваниль, корицу или кардамон - будет вкуснее. Погасите уксусом ½ ст. л. соды и введите столько муки, чтобы тесто по густоте напоминало деревенскую сметану.

Разогрейте в сковороде растительное масло и выкладывайте во фритюр тесто, зачерпывая его столовой ложкой, жарьте пончики, пока они не подрумянятся. Изделия получатся не идеально круглые, но нежные и вкусные.

В Новой Зеландии пончику воздвигли памятник, и это вполне справедливо, ведь этот десерт межнациональный и универсальный, поскольку с ним можно бесконечно экспериментировать. Чего только не встретишь в кулинарных изданиях - пончики с апельсином, клюквой, халвой, кокосом, пончики из риса, сыра, картофеля, из фасоли... Наверняка и в вашей семье знают, как приготовить пончики необычно и вкусно, - присылайте свои рецепты с фото и пошаговым описанием, делитесь с читателями сайта «Едим Дома!» интересными идеями, как сделать пончики еще вкуснее!

В молоко влить воду и слегка подогреть. Всыпать сахар и дрожжи в смесь молока и воды, перемешать, оставить в тепле на 15-20 минут, чтобы дрожжи ожили.

Затем добавить яйца, соль, растопленное масло. Всё хорошо перемешать. Добавить просеянную муку небольшими порциями и замесить мягкое тесто.

Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и хорошо его вымесить, добавляя по необходимости муку. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не сильно забитым мукой. Прикрыть тесто полотенцем и оставить на 1-2 часа, тесто должно подняться вдвое.

Накрыть наши будущие дрожжевые пончики полотенцем и оставить на 30-40 минут, они увеличатся в размере.

Растительное масло хорошо разогреть, опускать пончики во фритюр небольшими порциями.

Готовые пончики достать шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Дрожжевые пончики немного остудить, затем наполнить их начинкой (я наполнила пончики начинкой с помощью кондитерского шприца).

По желанию посыпать сахарной пудрой. Воздушные, пышные дрожжевые пончики с начинкой понравятся и деткам, и взрослым. Очень вкусно!

Приятного чаепития!