Пасхальный кулич: самый вкусный рецепт! Куличи пасхальные-проверенные рецепты подборка
- Молоко подогреваем, чтобы оно стало слегка теплым. Растворяем в нём полностью дрожжи и замешиваем с 0,5 кг просеяной муки. Тесто выкладываем в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полчаса - тесто должно увеличиться в 2 раза.
- В это время отделяем белки от желтков, белки солим и сбиваем в крутую пену. Желтки растираем с ванильным сахаром.
- Желтки с сахаром добавляем в тесто, туда же кладём мягкое масло. Всё перемешиваем и аккуратно вводим белки.
- Просеиваем остальную муку, и 2 стакана добавляем в тесто. Начинаем замешивать его, постепенно добавляя еще муки до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Ставим тесто на час в тёплое место.
- Изюм промываем и заливаем водой на 15 минут. После воду сливаем, а изюм добавляем в тесто и оставляем еще на 15 минут.
- Формы для куличей смазываем маслом и выкладываем туда тесто на 1/3 объема. Накрываем всё опять полотенцем и ждём, пока тесто не поднимется до краев форм.
- Ставим куличи в разогретую до 100°С духовку на 10 минут. Потом увеличиваем температуру до 180°С и выпекаем еще 25 минут.
Такой режим подходит для куличей среднего размера
Готовим глазурь
Белки сбиваем с солью и добавляем сахар. Снова взбиваем до стойких пиков и намазываем глазурью еще теплые куличи. Также их можно посыпать специальной присыпкой или цукатами.
Этот рецепт рассчитан на 4-5 средних формочек. Пасхи получаются очень нежными и воздушными. Главное — правильно замесить тесто. Рецепт очень похож на этот рецепт пасхального кулича , только немного проще и пасхи получаются более рыхлыми и нежными.
Ингредиенты:
- 0,5 л. молока;
- около 0,5 кг (будем смотреть по консистенции);
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. растительного масла без запаха;
- 3 яйца (1 белок для глазури, остальное — для теста);
- 6 ч.л. сухих дрожжей;
- 200 г изюма;
- 1 ст.л. с горкой сметаны;
- щепотка ванилина или 1 пакетик ванильного сахара;
- щепотка соли;
- 2-3 ст.л. сахарной пудры;
- присыпка для пасхи.
Рецепт Пасхи с изюмом
1. Готовим опару для пасхи
Молоко подогреваем до 30-40 градусов (оно должно быть тёплым, но не горячим, приятным для дрожжей). Ёмкость лучше брать стеклянную или эмалированную. Высыпаем в молоко дрожжи и тщательно перемешиваем, пока дрожжи не растворятся.
Всыпаем 1 ст. муки и 2 ст.л. сахара. Перемешиваем. Растираем руками комочки до образования однородной массы. На этом этапе я обычно добавляю пару капель святой воды. Еще говорят, что тесто любит классическую музыку и хорошее настроение, так что начинаем настраиваться на праздник:).
Накрываем ёмкость с опарой полотенцем и ставим в теплое место на 1 час. Я в таких случаях ставлю миску с опарой или тестом на табуретку рядом с обогревателем или батареей.
2. Подготавливаем необходимые ингредиенты
Изюм промываем и замачиваем в горячей воде.
Белки отделяем от желтков, 1 белок для глазури сливаем в кружку и ставим в холодильник.
Желтки растираем с сахаром, добавляем 1 ст.л. сметаны, перемешиваем.
3. Готовим тесто для Пасхи
Когда опара подымется, перекладываем ее в теплую кастрюлю.
Всыпаем для начала 3 стакана муки, добавляем к ним растёртые с сахаром желтки и начинаем замешивать тесто. По консистенции тесто должно получится чуть гуще, чем для бисквита и без комочков. При необходимости добавляем еще муки. Замешивание теста — самый длительный этап, который занимает обычно 30-40 минут, поэтому устройтесь поудобнее. При этом руки должны быть тёплыми, чтобы дрожжи продолжали делать свое дело.
Когда масса станет однородной и без комочков, пора вливать растительное масло. Продолжайте замешивать тесто.
Оставим тесто на пару минут, пока взобьём миксером 2 белка в пышную пену.
Добавляем белки в тесто и снова месим тесто. Готовое тесто должно стать нежным, эластичным и слегка отставать от рук и кастрюли.
Изюм обсушиваем на бумажном полотенце и обваливаем в муке, чтобы он не осел при выпечке. На руки капаем немного растительного масла и растираем. Высыпаем в тесто изюм и аккуратно перемешиваем руками 2-3 раза.
Накрываем кастрюлю полотенцем и ставим тесто подходить в тёплое место. Примерно через 1-1,5 часа обминаем тесто смоченными в растительном масле руками. Повторяем процедуру еще через 1-1,5 часа.
Формы присыпаем мукой. Выкладываем тесто примерно до половины высоты формочек. Снова ставим в теплое место на 30 минут, пока тесто не подымется до краёв формочек.
Поднявшиеся пасочки отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. На готовность проверяем с помощью зубочистки. Если после протыкания зубочистка остается чистой — пасхи готовы.
4. Готовим глазурь для пасок
Достаем из холодильника отделённый белок и начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Всыпаем сахарную пудру, продолжаем взбивать миксером на низких оборотах до образования пиков.
Достаём паски из форм, смазываем сверху глазурью и сразу посыпаем готовой присыпкой. Оставляем пасочки, пока глазурь не застынет (минимум 1 час). Вот и все. Наша самая вкусная пасха готова! Приятного аппетита и счастливого светлого праздника!
Пасхальный кулич-то, без чего невозможно представить себе светлый праздник Пасхи. Предлагаю испечь пасхальный кулич дома, а не покупать его в магазине, в этом посте подборка: Куличи пасхальные-проверенные рецепты
Пасхальный кулич
-это традиционная христианская выпечка, всегда подаваемая во время празднования Великой Пасхи.
На мой взгляд, пасхальный кулич-это блюдо, которое обязательно нужно готовить самому, а не покупать в магазине, ведь само приготовление пасхального кулича носит определенный ритуальный характер для всех верующих людей. Для всех, кто со мной солидарен и планирует печь кулич самостоятельно, я и показываю этот довольно-таки простой рецепт приготовления пасхального кулича.
Быстрая пасха рецепт
Ингредиенты:
молоко-0,5 Литра
дрожжи пивные-50-60 Грамм (12 грамм сухих)
мука-1-1,3 Килограмма
яйца-5 Штук (крупные домашние)
масло сливочное-200 Грамм
сахар-300 Грамм
ванильный сахар-1 Штука (пакетик)
мускатный орех-0,5 Чайных ложки (тертый)
изюм-0,5 Стакана
белок-2 Штуки (глазурь)
сахарная пудра-100-120 Грамм (глазурь)
соль-1 Щепотка
посыпка-1 По вкусу
Эта пасха великолепна на вкус, а вот приготовить ее может каждый-готовится она быстро и просто. Тесто для пасхи по этому рецепту получится легким и ароматным. Попробуйте!
Описание приготовления:
Простой рецепт быстрой пасхи (или быстрого пасхального кулича-одни называют эту выпечку так, другие этак):
1. Молоко разогреть до 38-40 градусов, распустить в нем дрожжи, добавить столовую ложку сахара, 0,5 кг муки, размешать до однородной массы, оставить в тепле.
2. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в покое на 30 минут. За это время масса вырастет минимум вдвое. Масло вытянуть из холодильника и поставить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким.
3. Отделяем желтки, взбиваем в пену с сахаром и солью. Соединяем с опарой. Добавляем размягченное масло, взбиваем массу миксером.
4. Отдельно взбиваем белки и вводим их в общую массу. Перемешиваем. Всыпаем изюм, мускат или еще раз перемешиваем.
5. С остатком муки вымешиваем тесто. Не перестарайтесь! Тесто не должно быть крутым, но и к руками не должно липнуть. Оставляем тесто на 1 час-подниматься.
6. Сбиваем тесто, заполняем им третью часть формы, даем подняться в форме минут 10 (можно накрыть формы полотенцем). Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут.
7. Взбиваем глазурь из пудры и белков. Смазываем еще горячие пасхи. Украшаем фигурками и посыпкой.
Кулич с изюмом рецепт
Настоящий пасхальный кулич классический должен содержать вкусовые добавки, такие как цукаты, изюм, засахаренная цедра. Для придания тесту нежного теплого цвета его подкрашивают шафраном. Вместо изюма в классический рецепт входит миндаль, а также некоторые пряности: ваниль, шафран, кардамон, гвоздика и т.д. Зачастую классический кулич имеет ванильный или кардамоновый ароматический оттенок.
Чтобы приготовить классический пасхальный кулич с изюмом, вам понадобится:
куриные яйца-3 шт.
мука-500 г
молоко-200 м
сливочное масло-125 г
сахар-120 г
изюм-200 г
дрожжи (сухие) -5-6 г
яичный белок-2 шт.
сахарная пудра-100 г
ванилин–по вкусу
кондитерские посыпки
Способ приготовления классического пасхального кулича:
1. Сразу же стоит отметить, что все продукты (кроме 2 белков, что понадобятся нам для приготовления глазури) необходимо заранее достать из холодильника (ну, хотя бы за час до начала приготовления).
Первым делом необходимо подготовить опару. Для этого сначала смешиваем слегка подогретое молоко (его температура не должна превышать 30 градусов) с 1 ст. ложкой сахара и 1/3 частью муки. После чего добавляем дрожжи и вновь все перемешиваем. Накрываем опару пищевой пленкой (либо полотенцем) и оставляем в теплом месте (без сквозняков) на 25-40 минут.
2. Как только опара увеличится в объеме, ее необходимо обмять, т.е. перемешать (и лучше всего это сделать деревянной ложкой). Далее, отделяем белки от желтков и растираем с сахаром и ванилином желтки, после чего добавляем их вместе с 1/3 частью муки к опаре. Тщательно все перемешиваем.
3. Белки же взбиваем в крепкую пену вместе со щепоткой соли. Добавляем и их в наше тесто, аккуратно перемешивая. Теперь же вмешиваем последнюю часть муки. Размягчаем на водяной бане сливочное масло, которое также отправляется в тесто.
4. Итак, тесто необходимо хорошенько вымесить руками (вымешиваем не менее 10-15 минут). Помните, что оно не должно прилипать к вашим рукам. Если же прилипает, тогда добавьте еще немножко муки.
Отправляем вымешанное тесто вновь в теплое место, чтобы оно еще раз подошло и увеличилось в размере примерно вдвое (ориентировочно на 30-60 минут). Учтите, скорость поднятия будет зависеть от свежести и качества дрожжей, а также от температуры в помещении.
6. В это время промываем и просушиваем изюм и добавляем его в тесто, как только оно подойдет, тесто снова нужно хорошенечко обмять руками и оставить подходить еще на 30-60 минут.
7. Смазываем форму (формы) для выпечки маслом и выкладываем в нее наше тесто (перед этим его снова нужно обмять). Формы наполняем примерно на одну треть их объема (максимум на 0,5). Если же положить чересчур много теста, тогда при выпечке у кулича получится слишком высокая «шапочка», и она может запросто завалиться на бок. Не забывайте, перед тем как ставить формы в духовку, тесту нужно дать подойти еще 15-25 мин (прямо в формах).
8. Затем выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов 45-60 минут. Конкретное время выпекания будет зависеть от высоты и ширины ваших формочек. Как только вы заметите, что кулич сверху уже позолотился, проверьте его готовность обычной деревянной шпажкой. Если палочка выйдет сухой, значит ваш кулич готов. Стоит подчеркнуть, что нельзя вынимать готовые куличи из формы сразу же после выпекания, сначала им нужно дать время хорошо остыть.
9. Чтобы украсить кулич, можно приготовить вкуснейшую белковую глазурь: сбиваем в удобной посудине 2 охлажденных яичных белка со 100 г сахарной пудры (ее можно заменить обычным сахаром). Как только ваша глазурь будет достаточно пышной и устойчивой (будет держать форму), нанесите ее на верхушки своих куличей, а сверху присыпьте их декоративными кондитерскими посыпками.
Пасха ароматная рецепт
Каждый год наша семья готовит один из трех рецептов пасхальных куличей. Все три проверены временем, все изумительны, главное решить, какой же выбрать на этот раз. Вот второй из этих семейных рецептов.
Описание приготовления:
Предвосхищая ваши вопросы, сразу оговорюсь-мне прекрасно известно, что в России этот традиционный пасхальный кекс (а по своей сути это- кекс) величается не иначе, как кулич. Однако в Украине, Беларуси, да и многих регионах России этот кекс называют пасхой, хотя на самом деле пасха делается из творога. Так что-не запутайтесь.
Впрочем, какая разница, как называть эту выпечку. Главное-что мы все понимаем, о чем идет речь.
Итак, простой рецепт пасхи ароматной:
1. Делаем опару-кипятим 0,5 литра молока, даем ему немного остыть, и пока оно горячее, добавляем 2-2,5 стакана муки и тщательно перемешиваем. Масса должна получиться как густая сметана или как тесто на оладьи. Накрываем и ставим в тепло на 2 часа.
2. Распускаем 100 грамм дрожжей в стакане теплой воды, смешиваем с опарой, растираем до однородной массы и оставляем гулять на 2-3 часа.
3. Готовим сдобу-9 яиц и 3 желтка взбиваем с сахаром до пены. Берем большую емкость для теста (кастрюлю или ведрышко). Складываем туда опару, дрожжи, яйца, растопленные масло и маргарин, сметану, 0.5 литра теплого молока, соль. Все очень хорошо смешиваем.
4. Добавляем муки порциями. Останавливаемся, когда тесто становится как на оладьи. Тщательно месим ложкой или рукой до тех пор, пока не исчезнут следу сухой муки. Ставим играть на 3-4 часа. Внимание! Тесто надо периодически сбивать, иначе оно убежит!
5. Теперь пора добавлять изюм, ваниль, другие пряности по вкусу. Месим тесто, снова добавляя понемногу муки, пока масса не станет отлипать от рук и посуды.
6. Оставляем тесто еще на 20 минут, чтобы поднялось, и раскладываем по подготовленным формам (смазанным жиром, проложенным пергаментом). Выпекать 40-45 минут при температуре 180-190 градусов.
7. Еще горячими смазать верхушки глазурью, украсить присыпкой, фигурками и т.п.
Готово. Поверьте, таких вкусных куличей вы еще никогда не ели!
Куличи на маргарине
рецепт
Я всегда пеку пасхальные куличи на маргарине-лично мне они нравятся больше любых других. Их несомненное преимущество-они очень долго могут не черстветь и не портиться. Ну, и по вкусовым качествам куличи на маргарине ничуть не уступают куличам, приготовленным традиционным способом.
Ингредиенты:
Маргарин-200 Грамм
Сливки-500 Миллилитров
Масло подсолнечное-125 Миллилитров
Сметана-200 Грамм
Яйца-12 Штук
Соль-1 Ст. ложка
Сахар-1 Стакан
Мука, опционно-500 Грамм (примерно, ориентируйтесь по густоте теста)
Дрожжи, палочки-0,5 Штуки
Ваниль, пакет-2 Штуки
Яичные белки-4 Штуки (глазурь)
Сахар-1,5 Стакана (глазурь)
1. В отдельную посуду растопим маргарин, вливаем пол литры сливок, пол стакана подсолнечного масла, сметану, восемь яиц, соль, сахар (один стакан). Прогреваем, чтобы получилась температура парного молока, раскрошим сюда дрожжей (где-то спичечный коробок), добавляем муку (должна получиться густота средних оладий).
2. Подготавливаем форму для выпечки. Смазываем ее маргарином и обсыпаем мукой. Надо всыпать в форму муку и затем обстучать ее (так мука распределится по стенкам и дну формы равномерно). Чтобы куличи получились высокими, надо вложить в форму кулинарную бумагу, затем скрепить ее.
3. На доску выкладываем из одной чашки половину теста (доску предварительно посыпаем мукой). Вмешиваем в тесто резаную курагу и изюм.
4. Необходимым нам объемом отделяем от теста куски, и на треть заполняем ими формочки. Минут тридцать-сорок, для расстойки, даем постоять. После поставим формочки в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться (яйцом не смазываем).
5. Для глазури в сухую пену взобьем белки и вмешаем сахар. Когда куличи выпекутся, выкладываем их на полотенце, а затем выставляем на доску, когда остынут, намазываем глазурь.
6. Куличи готовы. Можно украсить разноцветной присыпкой.
Пасхальные Куличи на кефире рецепт
Ингредиенты:
Кефир-3 Стакана
Мука-8 Стаканов (еще 6 ст. ложек потребуется дополнительно для опары)
Дрожжи-1 Ст. ложка
Сахар-4 Ст. ложки
Подсолнечное масло-8 Ст. ложек
Соль-2 Чайных ложки
Изюм-200 Грамм
Белки-2 Штуки (для глазури)
Лимонный сок-1 Ст. ложка
Сахарная пудра-100 Грамм (для глазури)
Очень вкусный и простой рецепт куличей на кефире от моей любимой бабушки поможет каждому, кто уже планирует, что будет готовить на праздничный стол. Очень красивые и вкусные куличи-советую!
Приготовление:
1). Слегка теплый кефир тщательно перемешать с сахаром, дрожжами и 6 ст. ложками муки и поставить в тёплое место на 15 минут.
2). Через 15 минут, когда опара поднимется, добавить соль, подсолнечное масло и оставшиеся 8 стаканов муки. Всё перемешать и поставить в тёплое место.
3). Когда тесто поднимется в 2-3 раза, добавить изюм, перемешать и выкладывать в формы, заполняя их на половину. Поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
4). Когда куличи подрумянятся, необходимо полить их глазурью.
5). Для глазури: Охлажденные заранее белки взбивать около 10 минут, затем
начать постепенно вводить сахарную пудру. В самом конце взбивания добавить немножко сока лимона и взбить еще. Готовую глазурь нанести на куличи и украсить по желанию.
После куличи можно поставить в духовку на несколько минут.
Мраморный пасхальный кулич с шоколадно-кофейной глазурью
Ингредиенты:
мука пшеничная-1 Килограмм
молоко теплое-1,5 Стакана
яйцо куриное с0-6 Штук
масло сливочное-300 Грамм (комнатной температуры)
сахар-1 Стакан
дрожжи прессованные-40 Грамм
соль-0,5 Чайных ложки
ванильная эссенция-1 Чайная ложка
шоколад-5 Долек (глазурь)
молоко-2 Чайных ложки (глазурь)
Приготовление
:
В тесто я добавила 0,5 стакана шоколадной стружки.
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комочков, поставить опару в таз с теплой водой.
Когда тесто увеличится в 2 раза, добавить: соль, яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилью + растопленное масло + взбитые белки + оставшаяся мука
Тесто должно быть не очень густым, но отставать от рук (по мне, так тесто очень жидкое,
но готовый кулич получается супер воздушным, невесомым!)
Ставим в таз с теплой водой и ждем, когда увеличится в 2 раза.
Добавляем изюм (я стружку шоколадную добавила, можно орехи, цукаты), раскладываем в формы (я на одну треть наполняла), ставим в теплое место, накрыв полотенцем и дать подняться на три четверти высоты формы.
Смазать яйцом (я не делала) и в духовку при 175 гр на 40/50 мин
Я выпекала в кружках из нержавейки с промасленным пергаментом, в кружку клала по 110 гр теста.
Пасха великолепная рецепт
Ингредиенты:
молоко-1,5 Литра
дрожжи-75-80 Грамм
яйца-50 Штук
масло сливочное-750 Грамм
маргарин-200 Грамм
сметана домашняя-0,7 Литра
мустатный орех-1 Штука (тертый)
ванилин-2-3 Штук (пакетик)
спирт-100 Грамм
сахар-1 Килограмм
мука-4-5 Килограмм
белок-4 Штуки (глазурь)
сахарная пудра-5-6 Стаканов (глазурь)
Описание приготовления
:
1. Очень рано утром делаем опару-3 ст.ложки муки залить половиной горячего молока, тщательно перемешать до состояния и густоты манной каши. Накрываем емкость, ставим в тепло на 3 часа.
2. В стакане теплого молока растворяем дрожжи, добавляем стакан муки, тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 3 часа.
3. Отделяем все 50 желтков от белков, в желтки всыпаем 0,5 кг сахара, очень долго взбиваем.
4. Пора замешивать тесто-для этого нужно большое эмалированное ведро или кастрюля. В опару (1 пункт) добавляем подошедшие дрожжи (2 пункт), выливаем туда же полстакана молока и перемешиваем.
5. Во взбитые желтки выливаем остаток молока, взбиваем и соединяем с массой в ведре. Добавляем муку порциями, пока тесто не станет как густая сметана (как на оладьи). Ставим играть в тепло на 1 час.
6. Масло и маргарин растапливаем, растворяем и сметану. Перемешиваем жир.
7. В емкость с тестом добавляем мускатный орех, ванилин, спирт, 0,5 кг сахара, очень тщательно перемешиваем. Далее порциями добавляем муку и неторопливо вымешиваем тесто в течение 40 минут-без перерывов. Нормальная консистенция теста-оно должно отставать от рук. После даем тесту выстояться в тепле еще 2 часа.
8. Смазываем формы, вкладываем в них пергамент, наполняем порциями теста, выдерживаем его в формах около 1 часа. Выпекаем 40-45 минут при температуре 180-190 градусов. Украшаем глазурью и посыпкой. Получаются божественно вкусные пасхи. Если у вас маленькая семья, делайте половину рецепта.
Творожный кулич на Пасху рецепт
Ингредиенты:
Мука 350г;
свежие дрожжи 15г;
Сахар 1 стакан;
молоко 80мл;
Творог 250г;
сливочное масло 80г;
Яйцо 3 шт.;
ванильный сахар 1 пакетик;
куркума 0,5 ч.л.;
апельсиновая цедра 1 ч.л.;
изюм/курага/цукаты 50г
соль щепотка.
Для глазури:
сахарная пудра около 0,5 стакана;
Молоко 2 ст. л.;
кондитерская посыпка.
Приготовление:
Приготовить опару. Для этого растворить дрожжи в подогретом молоке, добавить щепотку соли и 1 ст.ложку сахара. Добавить пару ложек муки, размешать и оставить в теплом месте на 15 минут. Сахар с яйцами взбить миксером. Творог протереть через сито и смешать с ванильным сахаром, соединить с сахаром и яйцами, взбить миксером до однородной консистенции. Растопить и остудить сливочное масло. Добавить его к полученной массе. Добавить цедру апельсина и кукурму. Перемешать. Подошедшую опару соединить с полученной массой, добавить муку и замесить тесто. Тесто не должно быть очень жидким. В полученное тесто можно добавить изюм, вишню, цукаты, курагу или орехи. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить в миске примерно на 2 часа. За это время оно должно подняться в 3 раза. Для выпекания куличей удобно использовать покупные бумажные формочки. Смазать их сливочным маслом, заполнить тестом на треть, поместить на противень и оставить в теплом месте ещё на 20 минут, тесто за это время подойдет чуть больше, чем на середину формы. В разогретую до 180 градусов духовку аккуратно поместить формы с тестом. Выпекать 30-40 минут. Для глазури смешать сахарную пудру и молоко. Готовые куличи, покрыть глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.
Сливочный кулич с посыпкой рецепт
Ингредиенты:
350мл сливок (жирность 22%)
250г сливочного масла
250г сахара
6 яиц
0,5 ч.л. соли
11г сухих или 50г сырых дрожжей
350г изюма
2ч.л. ванильного сахара/1 палочка ванили 500г муки
Приготовление:
1.Сливки нагреть до теплого, но не горячего состояния. Всыпать 2ч.л. сахара и размешать
2. Всыпать дрожжи, перемешать. Просеять 200г муки, замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тепло
3.Примерно через 30 минут опара поднимется в 2 раза
4.Белки отделить от желтков. Желтки перетереть с сахаром, всыпать ванильный сахар или семена ванили. Белки взбить с солью в объемную пену
5.Желтки переложить в опару, добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать
6.Добавить белки и аккуратно перемешать тесто снизу наверх. 7.Добавить муку, которая осталась и тщательно вымесить тесто до того момента, как оно перестанет быть липким, но некрутым
8.Еще раз оставить тесто под полотенцем в теплом месте на примерно полчаса
9.Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить его, высушить и добавить в тесто.
10.Дать тесту еще раз подняться (опять около 30 минут)
11.Выложить тесто в формочки или формочку, заполняя ее/их на ⅓. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте
12.Как только тесто поднялось, поставить формочки в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. Затем выпекать еще 30 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверить деревянной палочкой. Кулич должен хорошо подрумяниться к моменту готовности
13.Украсить кулич глазурью/кремом/посыпками
1. Кулич «Пасхальный»
Ингредиенты:
— 0,5 литра молока, 1 килограмм муки, 300г сахара, 250г сливочного масла, 100г изюма, 5 яиц, 0,5 чайной ложки соли, 50г дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, ванилин на кончике ножа.
— из теплого молока, дрожжей и половины муки . Поставить в теплое место на 3-4 часа;
— в опару добавить растопленное сливочное масло, соль, ванилин, растертые с сахаром желтки, растительное масло, взбитые белки. Вымешивать, постепенно добавляя оставшуюся муку, пока не начнет отставать от рук и посуды. Поставить в теплое место на 1 час. Обмять, оставить еще на 1 час;
— обмять, добавить замоченный и обсыпанный мукой изюм. Формы смазать растительным маслом, разложить тесто, заполняя их на 1/3 высоты. Оставить подойти;
— выпекать 90 минут в предварительно нагретой до 180 градусов духовке. Дать остыть и украсить по вкусу.
2. Пасха творожная с орехами (без выпекания)
Ингредиенты (на 6-8 порций):
— 500г творога, 100г сливочного масла, 3 яйца,100г сахара, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка ванильного сахара, 50г фундука или кешью, 3 столовых ложки светлого изюма без косточек, тертая цедра ½ лимона, 1 киви и цукаты для украшения.
— творог протереть через сито. Сливочное масло нарезать кусочками и оставить на 10 минут при комнатной температуре. Творог соединить с размягченным сливочным маслом, перемешать;
— яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, влить сливки и перемешать. Яичную массу довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до загустения. После этого массу остудить;
— изюм перебрать, орехи измельчить. Соединить творог, яичную массу, изюм и орехи, лимонную цедру, перемешать. Получившуюся массу выложить в форму, выстланную 2-3 слоями марли, и разровнять. Накрыть свободными краями марли, форму поставить в глубокую тарелку, сверху выложить груз, поместить на 12 часов в холодильник;
— затем форму перевернуть, марлю удалить. Пасху украсить по желанию можно – кружочками киви и цукатами.
Время приготовления – 45 минут.
Время охлаждения – 12 часов.
В одной порции 349 ккал.
Белки – 19г, жиры – 18г, углеводы – 6г.
3. Кулич «Воздушный»
Ингредиенты:
— один литр молока, 250 г сливочного масла, 15 яиц, 0,5 чайной ложки соды, 50мл водки, 3 пакетика ванильного сахара, 1,5 кг сахара, 0,5л сметаны, 3 кг муки, 100г дрожжей.
Для глазури: 2 белка, 1 стакан сахарной пудры.
— развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки, перемешать до однородной массы, накрыть полотенцем и поставить в теплое место;
— когда объем опары увеличится вдвое, добавить желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром. Затем в опару добавить соду, растопленное негорячее масло, сметану, водку, тщательно вымесить;
— еще добавить взбитые в густую пену белки и оставшуюся муку. Месить тесто до тех пор, пока не начнет свободно отставать от рук и посуды;
— в теплом месте оно должно увеличиться вдвое;
— разложить тесто в формы, смазанные маслом, дно застелить промасленной бумагой. Формы заполнять тестом на 1/3 и оставить в теплом месте на 30 минут;
— выпекать 50-60 минут в не очень горячей духовке.
Для глазури:
— взбить белки в густую пену, добавляя сахарную пудру.
Готовые остывшие куличи покрыть белковой глазурью и украсить по своему вкусу.
— куличи «Воздушные» остаются мягкими на протяжении двух недель;
— чтобы верх куличей не подгорел, после того, как они зарумянятся, накройте верх каждого кулича вырезанными из бумаги кружочками, смоченными в холодной воде.
Украшения для главного блюда – кулича
Каждая хозяйка украшенья придумывает и готовит разные. Если каждый Светлый праздник встречать с разными украшениями пасхи – это и приятно, и красиво, и вкусно.
Украшения:
— с глазурью —
— в один стакан сахарной пудры добавьте 5-6 столовых ложек лимонного сока и перемешайте до однородной массы. Поставьте на маленький огонь и варите, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет однородной;
— снимите глазурь с огня, добавьте голубую или синюю пищевую краску, перемешайте;
— покройте верх кулича глазурью. Дайте остыть, затем еще раз покройте;
— из помадки можно сделать буквы «Х» и «В», и веточку мимозы, а сами цветочки – засахаренное лимонное драже;
— с белковым кремом –
— необходимо разбить 1-2 охлажденных яйца. Отделить белки от желтков. Взбить миксером белки в устойчивую белую пену в течение 5-7 минут. После этого, не переставая взбивать, всыпать по чуть-чуть сахар или сахарную пудру (до 1-1,5 стакана всего);
Розовый белковый крем готов;
— покрываем кулич кремом, украшаем кондитерскими цветочками или разноцветной присыпкой для куличей (по желанию). Буквы можно написать не подкрашенным белковым кремом или слепить из помадки;
— с помадкой –
— в кастрюлю насыпьте 1 стакан сахара и влейте ½ стакана воды, поставьте на средний огонь;
— варите сироп, пока не закипит, периодически помешивая. После закипания капните сироп в чашку с холодной водой, потрогайте пальцами. Если она растекается – поварите еще, если же с капли можно сформировать мягкий шарик – снимайте сироп с огня;
— добавьте в сироп 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, перемешайте. После чего остудите сироп и взбивайте миксером до тех пор, пока он не начнет комковаться в помадку. После этого добавьте красную пищевую краску и еще немного взбейте;
— нанесите помадку на кулич и украсьте кондитерскими цветами или же вырежьте узоры из яркого мармелада.
«На вкус и цвет товарища нет», так что выбирайте и готовьте по вкусу!
В прошлом году я пекла пасхальный кулич впервые, и конечно передо мной стала проблема где взять рецепт пасхального кулича который подходил бы мне по ингредиентам, получился с первого раза, и конечно, был вкусным.
В моем понимании вкусный пасхальный кулич это: простота в приготовлении (насколько это возможно с дрожжевым тестом), много яиц, сливочного масла, тесто на молоке, и в меру сладкий.
Подходящий рецепт пасхального кулича в интернете мне не удалось найти: хозяйки, наверное, хранят его тайну за семью печатями. Выручила, как всегда мама с бабушкой: послушав их рецепт пасхального кулича, я поняла – вот оно!
Кулич получается мягким внутри, и плотным возле стенок, немного маслянистый, не крошится, а ломается, долго не черствеет и одуряюще пахнет.
Скажу вам честно, этот рецепт кулича для терпеливых хозяек, рассчитывайте, что придется потратить на пасхальную выпечку целый день.
Обычно я готовлю половину порции, и у меня получается 6 куличей среднего размера. Для выпечки куличей я использую специальные силуминовые формы объемом 1,2 литра.
Итак, все продукты для пасхального кулича должны быть свежими и качественными, иначе результат может быть непредсказуем.
Ингредиенты на 10-12 куличей:
- 10 яиц
- 1 литр молока
- 300 гр. сливочного масла
- 50 гр. растительного масла
- 2,5-3 стакана сахара (550-600 гр.)
- 10 гр. ванильного сахара
- 100 гр. живых дрожжей
- 100 гр. изюма
- 100 гр. цукатов
- 2-2,5 кг. муки чтобы замесить тесто
Приготовление:
*Описание процесса приготовления обновлено 09.04.2015
Первым делом готовим опару: подогреваем половину молока (0,5 л), крошим дрожжи, добавляем 150 грамм сахара, хорошо размешиваем ложкой, чтобы дрожжи растворились. Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожжи «погибнут», и опара не поднимется, идеально — температура тела 36-37 градусов.
Накрываем полотенцем, и отправляем в теплое место где нет движения воздуха (тумбочка, или верхний шкафчик). На этот раз я отправила опару в электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Это идеальное место, скажу я вам!
Через 30-40 минут, когда опара подойдет: масса увеличится в 2-3 раза, и будет вот такая красивая шапочка.
Теперь готовим тесто. Соединяем в глубокой тарелке яйца и остальной сахар по рецепту, не забудьте также про ванильный сахар.
Взбиваем все миксером до полного растворения сахара.
Растопим сливочное масло.
В большой миске начинаем месить тесто: смешиваем опару с яичной массой, добавляем топленое сливочное масло и растительное. Всыпаем изюм и цукаты. На этот раз я еще добавила в тесто 2 ст.л. коньяка. Тщательно размешиваем ложкой.
Постепенно добавляем муку и замешиваем не крутое тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Отправляем тесто подходить на первую расстойку в теплое место, накрыв полотенцем.
Как и в случае с опарой, я отправила тесто в электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Тесто подходило очень медленно, когда прошло 4 часа, я прибавила огню до 35 градусов, чтобы хоть как-то ускорить процесс. В итоге, на первую расстойку ушло 5,5 часов, тесто увеличилось в три раза, как и должно быть.
Когда тесто подойдет, доводим до кипения остальное молоко, и поливаем кипятком наше тесто для куличей, помешивая ложкой. Это делается для того, чтобы куличи не крошились, и долго оставались мягкими.
Добавляем еще немного муки, и месим тесто до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам и к посуде.
Отправляем тесто опять подходить на вторую расстойку в теплое место. У меня на это ушло 2 часа.
После того, как наше тесто опять подойдет, можно приступать к формированию куличей. Вымешиваем тесто, добавляем если нужно муки, и накладываем в формы, предварительно смазав их растительным маслом, и посыпав манкой (если формы эмалированные или силуминовые). Если вы используете одноразовые формы из пекарской бумаги, то их смазывать не нужно.
Заполняем форму тестом примерно на 1/3, оставляя место, чтобы нашим куличам было куда расти. Отправляем наши формочки с тестом в теплое место, и ждем, когда тесто поднимется снова.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Когда тесто в формах поднимется, отправляем куличи в духовку выпекаться. Положение решетки в самом низу.
Через 15-20 минут открываем духовку, и смазываем куличи яйцом. Если на этом этапе макушка куличей зарумянилась, нужно отключить верхний нагрев духовки, или накрыть куличи фольгой.
Продолжаем выпекать до готовности, когда все они станут румяными.
На выпечку куличей у меня всего ушло 1 час и 30 минут. Спустя 1 час, я не выдержала, и достала один кулич из формы посмотреть, на предмет готовности: макушка уже была готова, а та часть, которая находилась в форме — была белой. Я увеличила t духовки до 200 градусов, и выпекала куличи еще 30 минут. Куличи пропеклись отлично, и снаружи и внутри.
