Овощная запеканка с фаршем – простое и сытное блюдо. Подборка лучших домашних рецептов овощных запеканок с фаршем. Овощная запеканка с фаршем в духовке

Вкусная запеканка из фарша и овощей

Это мясное блюдо крайне простое в приготовлении, отлично подходит в качестве быстрого ужина на рабочей неделе.

Мсную запеканку удобно готовить, рецепт не требует дорогостоящих продуктов и сложных технологий, а готовое блюдо выходит очень красочным, вкусным и сочным.

Я предлагаю вариант рецепта, когда используется уже готовый, магазинный фарш, а также овощи, которые были на момент приготовления у меня дома, вы же можете пойти дальше и дополнить запеканку другими овощами. Вкусно будет очень, если приготовит данное блюдо из домашнего мясного фарша. Итак, прошу любить и жаловать: мясная запеканка с овощами!

Что нам потребуется:для мясной запеканки

фарш смешаный (свинина 50 % + говядина 50 %) -500 грамм;
1 большая луковица;
1 стручок свежего перца Чили;
2 средних моркови;
4-5 средних свежих томата;
300-400 грамм твёрдого сыра;
растительное масло для обжарки;
специи по вкусу (соль,перец, приправа к фаршу)

Вот из этих простых продуктов можно сделать очень вкусное второе блюдо!

Способ приготовления запеканки с фаршем и овощами

Подготовить продукты для запеканки

Для начала нарезаем овощи, репчатый лук кубиками, морковь натераем на крупной тёрке, а перец Чили освобождаем от семян и нарезаем небольшими кусочками.

Измельчаем овощи для мясной запеканки

На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом сперва обжариваем буквально минуту перец Чили, затем добавляем фарш и жарим минут 5, после – кидаем репчатый лук и обжариваем всё вместе, помешивая и приправив специями ещё минут 5.

Собрать запеканку

Стекляную или керамическую форму для выпечки выстелаем промасленой пергаментной бумагой и выкладываем туда наш подготовленный фарш с перцем и луком. Разравниваем лопаткой, даём чуть постоять. А, тем временем, обжариваем на растительном масле тёртую морковь, слегка, минутки 3. Чтобы чуть схватилась и смягчилась, в конце чуть присолить.

Морковь пойдёт следуещим слоем поверх фарша на нашу запеканку. Помидоры нарезаем крупными кубиками и выкладываем поверх моркови.

Выкладываем сочные помидоры!

Теперь самое время присыпать всё тёртым на крупной тёрке сыром.

Запечь мясную запеканку с овощами

Ставим нашу форму с запеканкой в разогретую духовку при температуре 200-220 градусов на 30 минут.

Наша запеканка готова. Подавать сразу же, с любым гарниром (картошкой, рисом. макаронами).

Запеканка из помидоров и фарша под сыром готова!

Особенности приготовления запеканки из фарша с овощами

При приготовлении этого блюда из фарша не нужно боятся использовать перец Чили, он придаст мясу сочности и некого колорита, но, ни в коем случае, не остроты! Для любителей остренького, советую брать не один, а два, а то и три стручка перца.

Репчатый лук лучше обжаривать вместе с фаршем, тогда мясо останется сочным, что важно при приготовлении запеканки.

Овощи для запеканки можно брать самые разнообразные, но я ограничилась морковью и помидорами. Причём, морковь я слегка обжариваю, тогда она выходит мягче и в конце присаливаю её, чтобы блюдо в целом не выходило слишком пресным.

А вот помидоры лучше брать свежими и укладывать их в самую последнюю очередь. Хотя, если у вас нет свежих, можно взять консервированные помидоры в собственном соку или томатную пасту. Правда, тогда во вкусе блюдо слегка проиграет.

Что касается сыра, то подойдёт абсолютно любой твёрдый сыр, главное его не жалеть и хорошенько присыпать им фарш и мясо. При выпекании запеканки, накрывать форму фольгой или крышкой не нужно, под сырной корочкой мясо и овощи останутся очень сочными и хорошо пропитаются вкусами друг друга.

Приятного всем аппетита!

Фарш для этой овощной запеканки нужно подбирать: совсем маленьким - фарш из индейки или курицы, смолотый очень мелко, детям постарше вполне подойдет и крупномолотый из говядины, телятины или сборный. Это же относится и к заливке: малышам сделайте яйцо + молоко (или даже воду), а деткам постарше яйцо + сливки (или сметану).

Кабачок и цветная капуста - гипоаллергенные овощи, их можно не боясь давать деткам (конечно же, первое знакомство с ними должно состояться до того, как вы планируете сделать эту запеканку), именно поэтому они и присутствуют в нашей запеканке. Но можно взять и другие, если вы уверены, что ребенок отреагирует на них хорошо.

Ингредиенты

• фарш - 350 грамм
• цветная капуста - 250 грамм
• кабачки - 250 грамм
• лук - 2
• морковь - 2 средних
• яйцо - 1
• молоко - 0,5 стакана
• сыр твердый - 50-75 грамм

Способ приготовления

Натрите на крупной терке морковь и мелко порежьте 1 луковицу.
Спассеруйте их с очень маленьким количеством растительного масла. Не зажаривайте, а тушите на маленьком огне, пока морковь не станет мягкой, а лук почти прозрачным. Во время пассерования, чтобы не добавлять лишнее масло, можно подливать чуть-чуть воды.На другой сковороде, так же с капелькой растительного масла, протушите фарш, смешанный с мелко нарезанной второй луковицей. Тушите, пока не выпарится вся жидкость. Если хотите, чтобы фарш стал совсем мягким, добавьте немного кипятка, накройте крышкой и тушите минут 15-20. Следите, чтобы он не взялся одним комком (периодически мешайте вилкой, одновременно разминая фарш) и не поджарился.
Кабачки тщательно вымойте и очистите (если они молоденькие с нежной шкуркой, то можно её и не убирать). Нарежьте кружочками. Цветную капусту нарежьте пластинами. Обычно принято разбирать на соцветия, выбрасывая стебель, который, кстати, очень полезен, ведь это часть капусты, причем съедобная.

Приготовьте заливку, слегка взбив яйца с молоком, посолите на свой вкус.

Форму для приготовления овощной запеканки с фаршем смажьте маслом (можно и растительным, и сливочным). На дно выложите ряд кабачков, полейте их немного заливкой.

Сверху выложите лук с морковью.

Далее слой фарша.

Последний слой из цветной капусты. Залейте запеканку смесью яйца с молоком.

Запекайте в разогретой (t - 180 градусов) духовке минут 25-30. За пару минут до готовности посыпьте запеканку мелко натертым сыром, дайте ему расплавиться (не нужно держать до корочки, пусть сыр останется мягким).

Такая запеканка понравится не только деткам, но и остальным членам семьи, поэтому можете готовить хорошую порцию, чтобы хватило всем, и запекать в большой форме. А можно запечь порционно - маленькая форма послужит сразу и тарелкой, с которой малыш с удовольствием будет уплетать вкусное блюдо.

Запеканка является очень интересным блюдом – в ней часто сочетается много продуктов, которые и придают ей особую пикантность. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить овощную запеканку с добавлением фарша.

Рецепт овощной запеканки с фаршем

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш – 700 г;
• картофель – 500 г;
• лук (крупный) – 2 шт.;
• баклажаны (некрупные) – 3 шт.;
• помидоры (крупные) – 2 шт.;
• сыр – 150 г;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

Для этой запеканки можно использовать любой мясной фарш. В нашем случае это смесь говядины и свинины в равных пропорциях. Пропускаем мясо с одной луковицей через мясорубку, добавляем соль и перец. Картофель, лук, синенькие очищаем от кожуры и нарезаем кружочками, посыпаем специями. Помидоры тоже режем колечками. Форму смазываем маслом и выкладываем ингредиенты слоями, смазывая каждый майонезом, в таком порядке: 1/2 часть картофеля, половина баклажанов, половина помидоров, фарш, лук и снова: картошка, баклажаны и помидоры. Накрываем форму фольгой, запекаем в духовке около 50 минут при температуре 200 градусов. Минут за 15 до окончания запекания фольгу снимаем и посыпаем запеканку тертым сыром, а потом опять ставим в духовку.

Овощная запеканка с курицей

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• кабачки – 2 шт.;
• брокколи – 200 г;
• лук (средний) – 2 шт.;
• морковь (крупная) – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 150 г;
• горчица – 20 г;
• соль, перец.

Приготовление

Куриное филе пропускаем через мясорубку, солим, перчим и слегка обжариваем на растительном масле. Фарш со сковороды убираем, а в оставшемся жире обжариваем нарезанный колечками лук. Далее шампиньоны нарезаем пластинками и тоже обжариваем на небольшом количестве масла. Жарить лучше в открытой сковороде, потому что нам нужно, чтобы вся жидкость выпарилась. Брокколи делим на соцветия и отвариваем в течение 4-5 минут. Кабачки желательно брать молодые без семечек, тогда их можно не очищать от кожицы. Натираем их на крупной терке, сок отжимаем.

Теперь все овощи соединяем с курицей, солим, перчим и перемешиваем. Яйца взбиваем со сметаной и горчицей. Выкладываем в форму для выпечки и заливаем полученной смесью. Выпекаем овощную запеканку в хорошо разогретой духовке при 180 градусах около получаса.

Овощная запеканка с мясом

Ингредиенты:

Приготовление

Отварное мясо пропускаем через мясорубку, лук обжариваем до золотистого цвета, потом добавляем мясо к луку, солим и перчим. Картофель и морковь отвариваем до полуготовности, очищаем. Картофель натираем на крупной терке. Морковь нарезаем пластинками. Капусту мелко шинкуем и перетираем с солью. Выкладываем ингредиенты слоями в форму: картофель, мясо, капуста и морковь. Сверху заливаем смесью сметаны с растопленным сливочным маслом. Запекаем в духовке при 180 градусах 25 минут. Готовую запеканку посыпаем мелко нарубленной зеленью.

14.09.2018

В разгаре сезон овощей и в вашем холодильнике полно огородных «деликатесов»? Тогда доставайте все, что есть в доме, и будем готовить запеканку овощную с фаршем в духовке. Рецепт такого блюда необычайно прост в исполнении. А все, что вам понадобится — нож, разделочная доска и форма для запекания.

Когда на грядках созреют кабачки, перец, баклажаны и другие огородные поставщики витаминов, обязательно приготовьте овощную запеканку с куриным фаршем. Займет весь процесс чуть больше часа, но значительную часть этого времени блюдо проведет в духовке, так что вам не придется полдня стоять у плиты в жаркий день. Кушанье получится одновременно сытным и легким. На тарелке оно выглядит почти как торт, поэтому подходит для любого меню — и будничного, и праздничного.

Ингредиенты:

• куриный фарш — 1 кг;
• свежие томаты — 4 средние по размеру;
• лук-репка — 1 большая головка;
• перец сладкий — 2 штуки красного или желтого цвета;
• картофель крупный — 3 клубня;
• сыр — 200 г;
• сметана — 6 стол. ложек;
• соль: в фарш — 2 чайн. ложечки, в овощи — 1,5 чайных ложки;
• масло — 2 стол. ложки;
• перец;
• чеснок — 3 зубка;
• зелень;
• масло, чтобы смазать форму.

Приготовление:

На заметку! Если вы используете стеклянную форму, то ставьте ее в холодную духовку, а время приготовления увеличьте на 15 минут. Если форма керамическая, то помещайте ее в разогретый духовой шкаф.

Полосатая запеканка — легко и оригинально!

Если к вам неожиданно нагрянули гости, то вас всегда выручит запеканка овощная с фаршем и кабачками. Несмотря на то, что это многокомпонентное блюдо, готовить его совсем не утомительно, ведь все ингредиенты используются без предварительной подготовки. Их не надо дополнительно отваривать, парить или жарить. Это кушанье превосходно подходит и к семейному ужину.

Ингредиенты:

• фарш свиной — 500 г;
• кабачки — 2 штуки;
• картофель — 4 средних клубня;
• перец красный сладкий — 2 штуки;
• баклажаны — 2 штуки;
• чеснок — 3 зубца;
• помидоры — 4 штуки;
• яйца — 2 штуки;
• сыр твердый — 150 г;
• зелень;
• соль;
• сметана — 1 стакан;
• приправы;
• масло растительное.

Совет! Если хотите сделать блюдо более легким, то можно обойтись без добавления картошки.

Приготовление:

Летний вариант: только овощи и курочка!

В летнюю жару совсем не хочется тяжелых каш и жирных мясных блюд, приготовленных на сковороде? Попробуйте приготовить запеканку овощную с нежным фаршем. Рецепт этого кушанья не предполагает использования картофеля, майонеза или сметаны, зато в него входит сельдерей и другие некалорийные составляющие. Все вместе они придают блюду неповторимый вкус, но не нагружают желудок.

Ингредиенты:

• фарш из курицы или телятины — 300 г;
• помидоры — 2-3 штучки;
• стебли сельдерея — 1 штука;
• перец Ратунда — 1 штука;
• баклажаны — 1 штука;
• соль;
• лук-репка — 1 головка;
• перец горький молотый;
• сыр (это необязательный компонент);
• масло для обжаривания;
• вода — 3 стол. ложки.

Приготовление:

Пошаговые рецепты приготовления овощной запеканки с фаршем, грибами, по-гречески и для детей

2018-11-10 Яковлева Кира

Оценка
рецепта

439

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

6 гр.

Углеводов

5 гр.

97 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт овощной запеканки с фаршем

Запеканку готовить очень просто, но процесс займет достаточно много времени. Конкретное количество зависит от того сколько вы используете ингредиентов, ведь каждый овощ требует подготовки - порезать, потереть, обжарить. Классический рецепт требует минимального набора простых продуктов, купить их можно в любое время года, но, конечно, больше пользы они принесут в сезон. Сыр лучше всего взять твердого сорта, а сметану пожирнее. Вид фарша значения не имеет, он может быть куриным, говяжьим или свиным, выбирайте на свой вкус.

Ингредиенты:

• 1 томат;
• 1 кабачок;
• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• 1 репчатый лук;
• 100 грамм сыра;
• 3 куриных яйца;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 грамм сметаны;
• 1,5 головки красного лука;
• 400 грамм мясного фарша (свинина, говядина).

Пошаговый рецепт овощной запеканки с фаршем:

Почистить и потереть на средней терке картофель, выложить в форму для запекания (молодые овощи достаточно сочные, выделять сок в процессе готовки, поэтому маслом смазывать форму не надо).

Фарш поперчить и посолить по вкусу, выложить поверх картофельного слоя.

Чеснок измельчить, посыпать им фарш.

Тонко полукольцами нашинковать лук, выложить его следующим слоем.

Сделать заливку-соус: смешать яйца, сметану, тертый сыр, тщательно взбить все вилкой.

Залить подготовленные слои половиной соус.

Почистить и потереть на терке морковь и кабачок, выложить их на заливку, можно чередовать слоями.

Вылить поверх оставшийся соус.

Выпекать при температуре 190 градусов в течение 50 минут, накрыв фольгой.

Фольгу снять, посыпать блюдо тертым сыром, запекать еще десять минут, чтобы он превратился в аппетитную хрустящую корочку.

Обычного никакого гарнира запеканка не требует, но при желании можно сделать салат из свежих овощей, заправить его оливковым маслом или сметаной.

им количеством оливкового масла.

Вариант 2: Быстрый рецепт овощной запеканки с фаршем

Намного проще и быстрее приготовить запеканку, используя мультиварку. Просто подготовьте все ингредиенты, а остальное сделает за вас техника. Так получится даже полезнее, чем в духовке. Если предпочитаете низкокалорийные блюда, то откажитесь от сыра и выберите нежирную сметану.

Ингредиенты :

• 3 яйца;
• 2 томата;
• 2 кабачка;
• 4 картофелины;
• 100 грамм сыра;
• 400 грамм фарша;
• 200 грамм сметаны;
• 3 ст. ложки пшеничной муки.

Как быстро приготовить овощную запеканку с фаршем:

Кабачки и картофель помыть, нарезать тонкими одинаковыми кружками.

Подготовить заливку для запеканки: разбить яйца в отдельную миску, добавить муку, сметану и соль, тщательно перемешать, чтобы масса получилась однородной.

Смазать дно чаши от мультиварки маслом, выложить слой и кабачков, следом картофель. Каждый слой нужно посолить и полить небольшим количеством заправки.

Выложить поверх фарш, разровнять, полить заправкой.

Порезать томаты кружками, выложить поверх слоя из фарша, вылить остатки заправки.

Потереть сверху сыр.

Готовить час на режиме «Выпечка», если запеканка вышла слишком высокой, то стоит готовить на двадцать минут дольше.

Рецепт очень простой, с ним справится даже начинающий кулинар, не обладающий никакими навыками готовки. Чтобы запеканка получилась по-настоящему вкусной тщательно выбирайте продукты: все овощи должны быть свежими, а мясо качественным, купленным у проверенного производителя.

Вариант 3: Овощная запеканка с фаршем для детей

Для маленьких детей можно приготовить упрощенный вариант овощной запеканки. Если ребенок не любит лук, измельчите его, так он его даже не заметит или не кладите вовсе. Сыр используйте только если нет аллергии на молочные продукты. Соли лучше не добавлять совсем, тоже самое касается и перца, они могут вызывать раздражение желудка и еда хуже усвоится.

Ингредиенты :

• 200 грамм картофеля;
• 100 грамм репчатого лука;
• 100 грамм куриного фарша.

Пошаговый рецепт

Картофель отварить и растолочь в пюре без комочков средней густоты.

Мелко нашинковать лук, обжарить вместе с фаршем на небольшом количестве масла.

Смазать форму для запекания жиром.

Выложить в форму слоями все ингредиенты: половину картошки, фаршу с луковм, остальную картошку, сверху можно посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке при температуре 190 градусов в течение одного часа.

Если у ребенка есть аллергия на масло, то луковицу можно пассеровать на небольшом количестве воды, а затем обсушить его бумажным полотенцем. Весь секрет блюда - в качественных свежих овощах и мясе. Когда готовите для детей выбирать ингредиенты стоит особенно тщательно и придирчиво.

Вариант 4: Овощная запеканка с фаршем с грибами

Грибы добавят привычному блюд более сочный и насыщенный вкус. Подойдут как свежие лесные, так и маринованные шампиньоны. Но если используете свежие или сушенные, не забудьте предварительно замочить их на некоторое время в чистой прохладной воде.

Ингредиенты :

• 2 морковки;
• 200 грамм сыра;
• 2 кочана капусты;
• 200 грамм грибов;
• 3 зубчика чеснока;
• 500 мл 20% сливок;
• 4 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить:

Натереть очищенную морковку на терке среднего размера.

Чеснок мелко порубить или измельчить в чеснокодавилке.

Порезать мелко грибы.

Разогреть масла на сковородке, выложить на нее чеснок, морковь и грибочки, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в течение пяти минут.

Влить в сковородку немного воды, тушить две минуты.

Отдельно обжарить фарш.

Снять верхние листья с капусты, кочан порезать на четыре части, кочерыжку выбросить.

Обжарить капусту со всех сторон пока не зарумянится.

Разогреть духовку до 190 градусов, смазать жиром форму для запекания.

Выложить в подготовленную форму сначала капусту, затем фарш, грибы, овощи в сливках, посыпать тертым сыром, выпекать в течение получаса.

Запеканку лучше кушать свежей, только что приготовленной, заправив ее сметанкой. Но если необходимо, то можно убрать в холодильник, там она способна хранится пару дней. Перед употреблением нужно будет только разогреть полторы минуты в микроволновой печи.

Вариант 5: Овощная запеканка с фаршем по-гречески (мусака)

Количество приправ и специй в этом рецепте придадут обычной овощной запеканке невероятный аромат и вкус, а вино подарит особенную терпкую нотку. Ни один гость не останется равнодушным к такому роскошному угощению.

Ингредиенты :

• 2 цуккини;
• 1 луковица;
• 2 баклажана;
• 300 мл молока;
• 2 картофелины;
• 150 грамм сыра;
• 4 веточки мяты;
• 3 ст. ложки муки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка корицы;
• 500 грамм помидоров;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• 100 мл сухого красного вина;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 600 грамм фарша из баранины;
• 10 ст. ложек растительного масла.

Пошаговый рецепт

Луковицу и чеснок почистить, мелко нашинковать.

Мяту промыть и снять все листики.

Разогреть масло на сковородке (три ложки), обжарить фарш в течении десяти минут.

Добавить к фаршу помидоры, чеснок, мяту и приправы, влить вино и тушить десять минут на слабом огне.

Цуккини, картофель и баклажаны порезать кружочками, последние посыпать солью и оставить на четверть часа, после чего промыть, слегка отжать и обсушить салфетками.

Обжарить овощи а оставшемся масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку, пока не станет золотистого цвета, влить молоко, дождаться когда оно закипит, добавить тертый сыр, готовить пять минут.

Разогреть духовку до 190 градусов, выложить в форму для выпечки все ингредиенты (слоями), полить соусом, запекать полчаса.

Подавать запеканку следуют сразу же после приготовления, когда все ее вкусовые качества максимально раскрыты. Сверху каждой порции можно положить ложку сметаны. Для гарнира подойдет обычный салат и помидор и огурцов, заправленный небольшим количеством оливкового масла.