Острая аджика - самые вкусные рецепты жгучей закуски. Аджика из острого перца - царица любого стола

Настоящая восточная аджика готовится только в резиновых перчатках - настолько «жгучий» вкус она имеет. И если обжигающе-острая смесь для непосредственного употребления в пищу не подвергается термической обработке, заготовки на зиму обычно провариваются, тушатся на плите, консервируются по всем правилам.

«Аджика» в переводе с абхазского - «соль». Обычно это пастообразная масса красного цвета, но при использовании незрелых плодов она бывает и зеленой.

Состав, калорийность и польза острой закуски

Острая аджика - не то лакомство, которое «разлетается» мгновенно. Едят ее по чайной ложке, намазывая на хлеб или вприкуску, дополняя вкус жаркого, супа, гарнира ароматной приправой. В классической закуске нет помидоров, как и присущей им кислинки, зато остроты предостаточно. Заготавливают смесь обычно в маленьких банках объемом 250-350 мл, чтобы не испортить содержимое частым открыванием.

Добавка считается низкокалорийной, содержит 50-60 ккал в зависимости от используемых продуктов. Состав жгучей приправы представлен натуральными ингредиентами, основные из которых: острый перец чили, чеснок, соль и пряные травы. Часто рецептуру дополняют грецкими орехами, кинзой, хмелем, майораном. Химический состав представлен в таблице ниже.

Таблица - Содержание в аджике полезных веществ и витаминов

Витамины, мг в 100 г	Минералы, мг в 100 г	Другие вещества, г в 100 г
Витамин С - 30	Кальций - 9	Вода - 94,1
Никотиновая кислота - 0,6	Фосфор - 16	Белки - 0,9
Фолиевая кислота - 11	Магний - 12	Жиры - 0,6
Витамин A - 0,02	Калий - 564	Углеводы - 3,9
Витамин B - 0,14	Натрий - 25	Клетчатка - 0,7
Рибофлавин - 0,09	Железо - 0,5	Сахар - 2,55
Тиамин - 0,01	Цинк - 0,15	Жирные кислоты - 0,41

Полезные свойства пряной добавки проявляются в зависимости от того, какие рецепты аджики на зиму используются. Независимо от состава добавка повышает аппетит, нормализует пищеварительные процессы и обмен веществ. Сочетание чеснока, горького перца и приправ оказывает оздоравливающее воздействие на организм:

• укрепляет иммунитет;
• убивает вредоносные вирусы;
• активизирует кровообращение;
• улучшает работу мочеполовой системы;
• увеличивает потенцию;
• повышает активность;
• укрепляет кровеносные сосуды;
• насыщает клетки кислородом.

С осторожностью следует употреблять острую закуску людям с заболеваниями пищеварительного тракта (гастрит, язва), болезнями почек, сердца. Полностью противопоказан продукт беременным и кормящим женщинам, маленьким детям.

Разновидности

Существует два вида соусоподобной аджики - абхазская и грузинская. Они отличаются составом ингредиентов, способами приготовления и вкусом. Выделяют также сухую готовую смесь - аххыла, состоящую из сушеного перца, пряностей, чеснока и специй. Такой «порошок» используют для приготовления маринадов, придания остроты супам, рыбе, жаркому из мяса.

Абхазская аджика бывает двух видов.

1. Красная (апарпылджика). Пюреобразная масса из красных стручков чили, грецких орехов, соли, чеснока, семян чабера, укропа, кинзы, базилика. Сочетается с рыбой и мясными блюдами, тушеными овощами.
2. Зеленая (ахусхуаджика). Густая смесь из недозрелых зеленых жгучих стручков, соли, большого количества ароматных трав: укропа, базилика, мяты, кинзы. Используется чаще как приправа для закусок из молочных продуктов.

Грузинская условно подразделяется на три вида.

1. Популярная. Содержит спелый жгучий и сладкий перец красного цвета, винный уксус, кинзу, чеснок.
2. Простая. Включает, помимо вышеперечисленных ингредиентов, сочные помидоры и пряные травы.
3. Пикантная. Готовится только из зеленых жгучих стручков и ароматной зелени.

Самой жгучей считается свежеприготовленная красная абхазская приправа. Ее подают к запеченному мясу, тушеным овощам, супам, рису. Зеленая аджика мягче на вкус, сочетается с тушеной курицей, кабачковой или баклажанной икрой. Иногда смесь используется для смазывания птицы. В результате после запекания образуется румяная корочка.

Аджика на зиму: классический вариант без варки

Особенности. Классический рецепт аджики (ее называют «мужской») не предполагает термической обработки ингредиентов. Добавка готовится из выбранных овощей, измельчаемых подходящим способом. Мясорубка позволяет сохранить яркий цвет, но не дает желаемой однородности. Блендер помогает получить однородную пюреобразную массу, но более светлого оттенка - из-за перетирания семян.

Что подготовить:

• чили - 1 кг;
• чеснок - 0,5 кг;
• соль помола № 0 - 150 г;
• ароматные травы (укроп, кориандр, хмели-сунели) - 100 г.

Как делать

1. Подготовить овощи: вымыть стручки, освободить от перегородок и семян, очистить от шелухи чесночные зубки. Просушить.
2. Измельчить компоненты доступным способом. Зелень порубить ножом.
3. Посолить, смешать составляющие, надев резиновые перчатки.
4. Разложить сырую смесь по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт аджики с перцем без варки можно слегка видоизменить, добавив хрен, заменив 200-300 г жгучих плодов для уменьшения остроты болгарским сладким перцем.

Острые вариации с консервацией и без нее

Жгучая классическая аджика - близкая «родственница» мексиканского соуса сальса, она имеет схожий острый вкус. Современные хозяйки дополняют традиционный рецепт домашней аджики зелеными и красными помидорами, свеклой, даже грушами, яблоками, экспериментируя с различными добавками и приправами на свое усмотрение.

По-абхазски

Особенности. Рецепт аджики по-абхазски с орехами предполагает доведение смеси до кипения с последующей закаткой железными крышками на зиму. Закуска будет отличаться пряным ароматом, дополнит вкус шашлыка, котлет, послужит приправой к мантам, птице, мясной поджарке.

Что подготовить:

• горький перец - 0,5 кг;
• ядра очищенных грецких орехов - 100 г;
• соль - 100 г;
• молотые семена кориандра - полторы столовых ложки;
• чеснок - 150 г;
• кинза - половина пучка;
• петрушка - половина пучка.

Как делать

1. Просушить вымытую зелень и стручки, предварительно очищенные от перегородок и семян.
2. Перемолоть блендером или мясорубкой два-три раза до получения практически однородной массы.
3. Орехи обжарить на сухой сковороде, порубить ножом или пропустить через мясорубку.
4. Смешать все ингредиенты, измельчив перед этим чеснок прессом, посолить.
5. Перевалить массу в таз или кастрюлю, прикрыть марлей, оставить на трое суток в тепле. Пару раз в день перемешивать.
6. На четвертые сутки вскипятить смесь, сразу снять с плиты, разложить по сухим банкам и закатать на зиму.

По-грузински

Особенности. Огненная приправа по-грузински порадует «ядреным» вкусом, пикантным ароматом трав, насыщенным красным цветом. Такая добавка возбудит аппетит, придаст острую нотку блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощным рагу и супам. Соль для рецепта подойдет лишь каменная, крупного помола. Йодированная вызовет брожение и порчу продукта.

Что подготовить:

• острый чили - пять стручков;
• болгарский перец - половина плода;
• чеснок - целая головка;
• свежий укроп - один пучок;
• хмели-сунели - две упаковки;
• кориандр сушеный - одна упаковка;
• зелень кинзы сушеная - 20 г;
• соль - две чайных ложки;
• грецкие орехи - семь штук;
• уксус 3%-ный - две чайных ложки.

Как делать

1. Грецкие орехи и зерна кориандра истолочь или перемолоть в муку.
2. Промыть подготовленные и очищенные овощи. Просушить, затем порезать.
3. Отправить в чашу блендера, измельчить, постепенно вливая уксус.
4. Всыпать туда же порезанный укроп.
5. Переложить однородную массу в таз, всыпать измельченную кинзу, пряности, соль.
6. Перемешать в перчатках, добавив растертый чеснок, кориандровую и ореховую муку.
7. Мешать до консистенции сливочного масла.
8. Переложить в стерилизованные банки, закупорить.

Вопреки заблуждениям, настоящая грузинская приправа не содержит томатов. Красный цвет заготовке придают лишь перцы. Раньше их вялили на солнце, растирали между камней, сейчас же процедура упрощена благодаря блендеру.

По-болгарски

Особенности. Ароматная аджика по-болгарски (другое название - леля) сохранит красивый вид надолго. Секрет насыщенного цвета и долгого срока хранения в добавлении аспирина. Таблетки выступят своеобразным консервантом, не дадут заготовке забродить.

Что подготовить:

• помидоры - 3 кг;
• сладкие болгарские перцы - 0,5 кг;
• чеснок - 250 г;
• жгучий чили - 250 г;
• аспирин (ацетилсалициловая кислота) - шесть таблеток;
• соль - половина столовой ложки.

Как делать

1. Удалить из стручков перегородки, семена, у помидоров убрать плодоножки, зубки очистить от шелухи.
2. Перемолоть все овощи в мясорубке.
3. Всыпать соль и измельченные в порошок таблетки аспирина.
4. Перемешать, накрыть марлей, выдержать при комнатной температуре семь-десять дней, иногда - пару недель.
5. Разложить по банкам, отправить храниться на зиму в холодильник или подвал.

По-армянски

Особенности. Рецепт по-армянски с помидорами - это вариация на тему «пальчики оближешь». Здесь присутствует и любимая мужчинами острота, и нежная томатная кислинка, и аромат пряной зелени. Заготовка готова к употреблению сразу же после окончания процесса брожения.

Что подготовить:

• спелые томаты - 1 кг;
• чили - 100 г;
• чеснок - 200 г;
• соль - по вкусу.

Как делать

1. Подготовить овощи, удалить плодоножки, семена, перегородки.
2. Перемолоть по отдельности мясорубкой. Соединить.
3. Добавить измельченный чеснок, посолить, перемешать.
4. Накрыть кастрюлю с овощной массой отрезом ткани, оставить на две недели для брожения.
5. Перемешивать лопаткой каждый день.
6. После завершения бродильных процессов разложить массу по сухим чистым банкам, убрать в холодильник.

Готовя домашнюю аджику на зиму с помидорами, следует учитывать одно правило. Солить вначале следует перемолотую помидорную массу, до введения перца и чеснока, иначе соль не будет чувствоваться.

С баклажанами

Особенности. Зимняя консервация с баклажанами будет пользоваться популярностью и у мужчин, и у женщин. Синенькие придадут аджике пикантный вкус, слегка сгладив остроту, подарят красивый вид. Еще один плюс закуски - быстрота ее приготовления.

Что подготовить:

• баклажаны - 2,5 кг;
• томаты - 3 кг;
• болгарские перцы - 12 штук;
• чеснок - четыре головки;
• чили - два стручка;
• соль - две столовых ложки;
• сахар - одна столовая ложка.

Как делать

1. Все овощи, кроме баклажанов, очистить от плодоножек, кожуры, семян, прокрутить через мясорубку. Подсолить.
2. Прокипятить на слабом огне десять минут.
3. В это время баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Подержать пять минут в соленой воде.
4. Измельчить баклажанные куски, всыпать в овощную массу.
5. Перемешать, варить еще час.
6. Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
7. Перевернуть банки, укутать до остывания.
8. Убрать холодную аджику на хранение.

Без уксуса и стерилизации

Особенности. Аджика без уксуса на зиму понравится тем, кто не любит специфический запах или привкус этого консерванта. В этом рецепте сохранность заготовки обеспечивается корневищами хрена. Приправа добавляет закрутке остроты, пикантности и аромата.

Что подготовить:

• томаты - 2,5 кг;
• чеснок - две с половиной головки;
• соль - 50 г;
• чили - половина стручка;
• хрен - три корневища.

Как делать

1. Залить томаты без плодоножек кипятком на три минуты.
2. Промыть холодной водой. Снять шкурки.
3. Счистить с корневищ хрена верхний слой ножом.
4. В резиновых перчатках очистить чили, убрать внутренности.
5. Чесночные зубки очистить от шелухи.
6. Перемолоть все овощи три раза мясорубкой, посолить, перемешать.
7. Разложить в стерилизованные банки, плотно укупорить, чтобы заготовка на зиму не высыхала.

Зеленая

Особенности. Аджика из зеленого болгарского перца на зиму не отличается по вкусу от такого же соуса из красных плодов. Однако выглядит она оригинально, позволяет удивить домочадцев и гостей интересным составом. Зелень можно брать любую - петрушку, мяту, кинзу, укроп, базилик.

Что подготовить:

• зеленый болгарский перец - 0,5 кг;
• чили - четыре стручка;
• петрушка - 200 г;
• укроп - 100 г;
• кинза - 50 г;
• чеснок - 200 г;
• уксус столовый - 50 мл;
• соль - одна столовая ложка;
• сахар - две столовых ложки.

Как делать

1. Зелень промыть водой, обсушить, порубить ножом, а лучше - превратить в кашицу блендером.
2. Овощи также поместить в чашу блендера, измельчить. Смешать с травами.
3. Посолить, подсластить. Влить уксус.
4. Перемешать, разложить по банкам.

Вместо обычного столового можно использовать яблочный уксус, он более ароматный. Для усиления вкуса рекомендуется добавлять паприку, кориандр, молотый перец и горошком.

Вареная

Особенности. Вареная аджика хранится дольше свежей. Консервация «держит» вкус и аромат даже спустя пару сезонов после закатки. Чеснок закладывается уже после варки - так чесночный запах сохраняется дольше.

Что подготовить:

• чили - четыре стручка;
• столовый уксус - 100 мл;
• чеснок - четыре головки;
• помидоры - 2 кг;
• яблоки кислые - 1 кг;
• сладкий болгарский перец - 1 кг;
• хрен - пять корней;
• лук - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• соль - 150 г;
• сахар - 200 г;
• масло растительное - 500 мл.

Как делать

1. Подготовить овощи, очищая от кожуры, удаляя семена, перегородки. Промыть, нарезать на куски.
2. Все ломтики по очереди прокрутить через мясорубку, переложить массу в кастрюлю (кроме чеснока).
3. Поставить на плиту, дождаться закипания. Варить около часа.
4. Всыпать соль, сахар, влить уксус и масло.
5. Варить еще пять минут, выключить огонь. Добавить чеснок.
6. Разложить по сухим простерилизованным банкам, закрутить на зиму.

С майонезом

Особенности. Классическая аджика с майонезом придется по вкусу тем, кто любит смягчать остроту различными добавками. По отзывам, такая приправа легко намазывается на бутерброды, хорошо сочетается с гарнирами, подходит для пиццы, супов.

Что подготовить:

• помидоры - 3 кг;
• болгарский сладкий перец - 2 кг;
• чеснок - 200 г;
• перечная соль - одна чайная ложка;
• подсолнечное рафинированное масло - один стакан;
• уксус столовый - 100 мл;
• сушеный укроп - по желанию;
• майонез.

Как делать

1. Помидоры перетереть в кашу, используя мясорубку или блендер.
2. Перец порубить ножом на мелкие куски или пропустить через кухонный комбайн.
3. Соединить ингредиенты, проварить 40 минут на среднем огне.
4. Снять с плиты, остудить.
5. Добавить приправы, масло, соль.
6. Всыпать измельченный чеснок, перемешать.
7. Соединить с майонезом в пропорции 2:1 (аджики больше в два раза).
8. Разложить по стеклянным чистым емкостям, закрутить.

В мультиварке

Особенности. Использование мультиварки - отличный способ экономии времени при готовке. Главное - заранее отмерить количество овощей, вычистить, промыть, измельчить их. Тогда не придется стоять у плиты, постоянно помешивая кипящую массу.

Что подготовить:

• помидоры - 2 кг;
• красный или оранжевый сладкий перец - 1 кг;
• чеснок - 120-140 г;
• чили - два-три стручка;
• сахар - три столовых ложки;
• соль - одна чайная ложка;
• растительное масло - половина стакана;
• 9%-ный уксус - треть стакана.

Как делать

1. Подготовленные болгарские стручки и помидоры пропустить через мясорубку, перелить массу в чашу мультиварки.
2. Влить растительное масло, подсластить, посолить. Перемешать.
3. Установить режим «Тушение» на полтора часа. Готовить с закрытой крышкой.
4. Периодически, раз в полчаса, помешивать, открывая крышку.
5. В перчатках измельчить ножом очищенный чили и чеснок.
6. После сигнала всыпать ингредиенты в чашу, влить уксус.
7. Перемешать, установить режим «Тушение» на 20 минут. Готовить с открытой крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
8. После сигнала мультварки разлить аджику по стерилизованным банкам объемом 200-250 мл, закатать.
9. Хранить до двух лет.

Для усиления аромата лучше брать жгучий чеснок, с заметными фиолетовыми прожилками. Помидоры следует отбирать плотные, мясистые, водянистые сделают соус слишком жидким.

В духовке

Особенности. Аджика из запеченных в духовке овощей по вкусу и консистенции напоминает итальянский соус песто. Она отлично сочетается со спагетти, макаронами, овощами на пару, легко намазывается на хлеб. Оливковое масло первого отжима и печеный чеснок добавляют заправке пикантности, чили - остроты.

Что подготовить:

• красный болгарский перец - 500 г;
• сушеные томаты - 50 г;
• чеснок - 100 г;
• оливковое масло - 250 мл;
• чили в порошке;
• молотый перец;
• соль.

Как делать

1. Стручки, не очищая от семян, разложить с чесноком на противне.
2. Запечь в духовке при 170°C, вынуть и остудить.
3. Удалить кожуру, плодоножки, вместе с сушеными помидорами и специями измолоть в блендере, частями вливая оливу.
4. Перемешать, разложить по стерильным банкам объемом 200-250 мл.

Зная, как приготовить аджику в домашних условиях, легко удивить домочадцев и гостей приправой «с огоньком». По желанию можно добавлять в рецепты свеклу, тыкву, сливы, яблоки, грибы, даже крыжовник или черноплодную рябину. Экспериментировать со вкусами не только можно, но и нужно.

Заготавливаем впрок: аджика - рецепты приготовления.
Аджика из красного горького перца с чесноком

Красный горький перец – своеобразный овощ, к которому никто не относится равнодушно, это Вам не аджика из перца болгарского, которая по душе практически всем. Одни употребляют его и наслаждаются его остротой, другие вообще не переносят жгучести этого перца, считая, что употребление его губительно влияет на организм. Скорее всего, они просто незнакомы с полезными свойствами жгучего перца.

Давайте же разберемся, какая у красного жгучего перца польза? Жители Мексики утверждают, что он осветляет разум, а жители Таиланда и Индии употребляют жгучий перец больше всего и уверены, что именно ему обязаны своим хорошим здоровьем. Индусы считают, что, не будь красного перца, бедное население страны давно бы уже вымерло поголовно из-за скудного питания.

Жгучий перец действительно способен принести нашему организму немало пользы. Он бьет все рекорды по содержанию витамина С. Также в красном перце содержатся и другие витамины и жизненно необходимые микроэлементы – железо, цинк, магний, кальций, калий, натрий, фосфор. А также в составе перца имеются жирные масла, капсантин, капсорубин, сахар, карантин, каратиноиды.

Красный перец следует употреблять умеренно, что приведет к укреплению системы пищеварения и повышению аппетита, а также будет в целом действовать укрепляюще на организм. Кроме того, жгучий перец способствует улучшению циркуляции крови, повышению секреции желудочного сока, избавлению от доброкачественных опухолей, а также облегчению состояния людей, которые страдают аллергией и бронхиальной астмой.

Делюсь рецептом аджики из красного горького перца с чесноком. Аджика получается невероятно вкусной и очень острой, поэтому не забудьте, что употреблять ее нужно будет с осторожностью, в меру.

Чтобы приготовить аджику из красного горького перца с чесноком, вам понадобится:

Перец острый красный – 4 кг
перец острый стручковый сушеный красный – 1 кг
чеснок – 1 кг
кориандр молотый – 500 г
хмели-сунели – 200 г
соль крупная – по вкусу

Как приготовить аджику из красного горького перца с чесноком:

1. Оба вида перца промываем, затем очищаем от плодоножки и семян. При этом обязательно воспользуйтесь бытовыми перчатками, чтобы не сжечь кожу!
2. Подготовленный перец прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой. Затем прокручиваем чеснок. Перемешиваем всё.
3. Добавляем в полученную массу молотый кориандр, хмели-сунели и крупную соль. Если вы решите использовать мелкую соль, то знайте, что такая аджика может относительно быстро испортиться. Итак, соли кладем столько, чтобы аджика стала очень соленой. Соль постепенно подсыпаем небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в аджике.
4. Готовую аджику раскладываем по подготовленным банкам и отправляем в холодильник.

Аджика из зеленых перцев

Хочу представить вашему вниманию простой рецепт, по которому вы сможете приготовить острую аджику из зеленого перца. Такую аджику в нашей семье готовили довольно часто, и я этот рецепт знаю с самого детства. Хочу сказать и о том, что его очень ценят мои родные, и они всегда радуются, когда я подаю к столу эту простую и, в то же время, удивительную закуску.

Приготовить аджику не сложно, это потребует немного времени. Кстати, не забудьте купить в аптеке перчатки, чтобы предохранить кожу от жгучего перца.

Вкус и аромат, которым будет благоухать любое блюдо в сопровождении аджики, наверняка придутся вам по нраву. Это ни с чем несравнимая закуска, которую можно подавать к самым различным блюдам. К тому же аджика не содержит жиров, она низкокалорийная, поэтому ее можно безбоязненно употреблять, даже если вы находитесь на строгой диете.

Еще очень важно сказать о том, что аджика невероятно полезна для организма, ведь в ее состав входят только натуральные продукты - овощи, содержащие в своем составе множество витаминов, минералов и полезных элементов, которые играют важную роль в жизнедеятельности человеческого организма. Аджика в зимнее время года отлично укрепляет иммунную систему, которая борется с микробами и вирусами, и предупреждает ряд заболеваний.

Чтобы приготовить аджику из острого зеленого перца, вам понадобится:

Острый перец - 250 г
кинза – 1 небольшой пучок
петрушка – 1 небольшой пучок (по желанию)
чеснок - 3-4 зубчика
молотый кориандр - 0,5 ст. л.
соль

Как приготовить аджику из острого зеленого перца:

1. Перец разрезаем вдоль пополам, после чего очищаем перец от семян.
2. Теперь пришло время очистить чеснок.
3. Все ингредиенты укладываем в блендер и тщательнейшим образом измельчаем. В случае если у вас нет блендера, то можно просто провернуть все это дело через самую обычную мясорубку с мелкой решеткой - она-то уж точно должна быть. Но ситуации бывают разные, и может случиться так, что и мясорубки под рукой не окажется, тогда сначала можно все ингредиенты очень сильно измельчить обычным острым кухонным ножом и потом раздавить их вилкой и тщательно перемешать до получения полностью однородной массы без комочков. Как видите, выход можно найти всегда!
4. Собственно момент измельчения и был последним, теперь нужно дать ингредиентам немного настояться, и ваша аджика полностью готова.
5. Готовую аджику раскладываем по чистым и заранее стерилизованным баночкам.
6. Ставим на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Аджика из зелени и перца

Аджика является очень распространенной приправой, которая изначально пришла к нам с Кавказа. Она может дополнить практически любое блюдо, причем не только мясо или птицу - каша, картошка или же макаронные изделия станут с аджикой намного аппетитнее. Способов приготовления аджики существует масса, но этот рецепт немного отличается от всех остальных, прежде всего обилием любимой и очень полезной зелени. Он подарит вам незабываемые вкусовые ощущения, а главное – дивный аромат! Если кто-то страдает отсутствием аппетита, то аджика из зелени и перца быстро поможет с этим справиться.

Нельзя не отметить, что аджика еще и очень полезна, ведь в ней содержатся ингредиенты, которые богаты витаминами и способствуют укреплению иммунитета и всего организма в целом. Поэтому люди, которые едят аджику круглый год, намного реже болеют в зимний период, чем остальные. А еще практически все составляющие этого рецепта (ну разве что кроме соли) считаются подлинными афродизиаками, что особенно должно заинтересовать мужчин.

Чтобы приготовить аджику из зелени и перца чили, вам понадобится:

Кинза (большие пучки) - 2 пуч.
петрушка - 1 пуч.
зелень сельдерея - 1 пуч.
перец чили - 4 шт.
укроп (семена, с горкой) - 1 ст.л.
кориандр (желательно целый, но и молотый подойдет) - 2 ст. л.
чеснок (крупные головки) - 2 шт.
соль - 3 ст.л.

Как приготовить аджику из зелени и перца чили:

1. Зелень тщательно промываем, перемалываем через мясорубку (или с помощью кухонного комбайна) вместе с остальными ингредиентами два-три раза.
2. Складываем в баночку и убираем в холодильник! Вот, собственно, все и готово! Быстро и просто? Все гениальное просто. Этот рецепт не исключение.

Применять аджику из зелени и перца можно как угодно, к примеру, можно прямо в аджику макать овощи или мясо.

Еще я натираю этой аджикой курочку перед запеканием - вкус просто восхитительный, а на аромат сбегается все семейство!
Можно еще добавить в аджику майонеза, и получится потрясающий соус - магазинные соусы просто отдыхают!

Приятного аппетита!

Аджика без варки с яблоками

Аджика – одна из таких острых приправ, которая готовится из красного перца, чеснока и соли. Если вы живете не на Кавказе, не едите постоянно шашлыки в больших количествах и не устраиваете частых застолий, то аджику в классическом исполнении вы будете употреблять нечасто. Поэтому я предлагаю рецепт аджики (правильнее назвать ее соусом), которую можно употреблять в любых количествах. Правда, она отличается от классического рецепта, но для наших незакаленных вкусовых рецепторов – самое то!

Чтобы приготовить аджику сырую с яблоками, вам понадобится:

Гогошары (либо сладкий красный перец) - 500 г
перец горький – 150 г
чеснок - 300 г
морковь - 300 г
корень петрушки - 300 г
яблоки (твёрдых сортов) - 300 г
помидоры - 400 г
томатная паста - 2 ст.л.
горчица - 100 г
уксус столовый 9%-ный - 220 г (неполный стакан)
соль - по вкусу

Как приготовить аджику сырую с яблоками:

1. Все ингредиенты тщательно чистим и перемалываем их на мясорубке с мелкой решёткой.
2. В конце добавляем к перемолотой смеси томатную пасту, собственно, она нужна только для красоты блюда, так как обычные помидоры не дают такой насыщенный и яркий красный цвет. Это на любителя, но вкус томатная паста, естественно, придаёт.
3. Вливаем в смесь уксус, горчицу, солим по вкусу.
4. Перемешиваем и раскладываем все по чистым стерилизованным банкам. И ставим холодильник.
5. Аджику можно есть и сразу, но чем дольше она стоит, тем больше настаивается и, соответственно, ее вкус становится более богатым и насыщенным.

Теперь и вы можете приготовить такой вот кладезь витаминов себе на зиму!

Приятного аппетита!

Аджика без варки с хреном

Аджика – это абхазская острая приправа, которую готовят из перца, чеснока и соли с добавлением различных специй и трав. Очень острая аджика используется как приправа, а менее острая может быть и самостоятельным блюдом или дополнением к мясу или овощам. Иногда аджику добавляют и в первые блюда, например, в борщ. Аджика имеет обычно красный цвет, но если для ее приготовления использовали зеленый перец, то и цвет приправы будет зеленым.

На территории бывшего Советского Союза представление об аджике со временем изменилось: из острой приправы она превратилась в соус и даже отдельное блюдо. Как отличить настоящую аджику от соуса с таким же названием? Очень просто, достаточно лишь попробовать. Если продукт очень острый, то это, скорее всего, настоящая аджика. На зиму я готовлю обычно 3-4 баночки аджики с учетом того, что одну из них выпросит кто-то из друзей или родственников, но оставшихся вполне хватает. Эта приправа отлично подходит к мясным блюдам, так как способствует пищеварению, особенно, если есть приходится много (застолья, праздники).

Чтобы приготовить аджику с хреном без варки на зиму, вам понадобится:

Красные помидоры - 2 кг
корень хрена - 400 г
чеснок - 200 г
соль – 2 ст. л.
сахар - 150 г
красный салатный перец - 15 шт.
горький перец - 2 шт.
уксус - 200 мл

Выход - 3 литра аджики

Как приготовить аджику с хреном без варки на зиму:

1. Ошпариваем помидоры кипятком, даём им остыть и снимаем с них кожицу.
2. Очищаем корень хрена и режем его маленькими кусочками.
3. Салатный перец очищаем от семян и нарезаем его одинаковыми небольшими полосочками.
4. Срезаем плодоножку с горького перца (кто не любит слишком острую аджику, удаляет семена), чистим чеснок.
5. Всё пропускаем через мясорубку, добавляем соли, сахара, уксуса и перемешиваем.
6. Даём постоять в эмалированной или стеклянной ёмкости некоторое время (примерно 12 часов).
7. Затем разливаем аджику в чистые, стерилизованные банки, которые закрываем крышками и ставим в холодильник.
8. Есть аджику можно сразу, а можно дать аджике несколько дней настоятся.
Я в сезон эту аджику делаю два раза: одну порцию мы съедаем сразу в течение лета, а вторая порция у меня в холодильнике стоит практически до Нового года.

Приятного аппетита!

Аджика из болгарского перца и орехов

Аджика из болгарского перца – это уже свободная интерпретация острой абхазской приправы, более сладкая и привычная нам. Заготовить такую аджику можно на зиму, она будет отличным дополнением ко многим блюдам, а также придаст пикантность супам и борщам. Болгарский перец не только очень вкусный, в нем содержится множество полезных веществ. Этот продукт усиливает защитные свойства организма, улучает пищеварение, а также способствует снижению давления у гипертоников.

Возможно, моя аджика далека от оригинала, но это простительно, ведь вкус у нее просто потрясающий!

Чтобы приготовить аджику из болгарского перца и орехов, вам понадобится:

Помидоры – 3 кг
чеснок – 300 г
орехи грецкие – 500 г
яблоки – 500 г
перец сладкий болгарский – 500 г
горький перец – 2 шт.
сахар – 2 ст.л.
укроп – 2 ст.л.
кориандр – 2 ст.л.
перец молотый черный – 2 ст.л.
масло растительное – 0.5 л
соль – 1 ст.л.

Как приготовить аджику из болгарского перца и орехов:

1. Все овощи, за исключением зубчиков чеснока, моем, чистим и пропускаем через мясорубку, чтобы получилось своеобразное овощное пюре.
2. Далее добавляем очищенные грецкие орехи (их можно предварительно измельчить), сахар, соль, растительное масло и специи.
3. Варим получившуюся овощную смесь около 2 часов, огонь делаем небольшой и постоянно помешиваем.
4. Чистим чеснок, мелко режем и добавляем за 30 минут до окончания варки.
5. Разливаем горячую аджику в чистые и предварительно стерилизованные банки и плотно закатываем металлическими крышками.
6. Банки с аджикой переворачиваем вверх дном, укутываем их в полотенце и оставляем остывать, после этого отправляем в кладовку или погреб для хранения. Главное, чтобы место было прохладным и полностью темным.

Приятного аппетита!

Аджика кубанская

В аджике, в отличие от большинства закусок и соусов, сохраняется большое количество витаминов и других полезных веществ, ведь она заготавливается «холодным» способом, то есть не подвергается термической обработке. Конечно, если речь идет о заготовке на зиму, то банки придется простерилизовать, чтобы они дольше хранились, но все равно воздействие высоких температур будет меньше, чем при приготовлении стандартной консервации.

Чтобы приготовить аджику по-кубански, вам понадобится:

Помидоры мясистые (например, пальчики) - 5 кг
горький перец - 3-5 стручков
перец болгарский - 3-5 кг
чеснок - 0.5 кг
соль (крупная) - по вкусу
уксус столовый 9%-ный - 1 ст.

Аджика кубанская готовится так:

1. Все ингредиенты нашей будущей аджики промываем и чистим.
2. Затем прокручиваем ингредиенты на мясорубке или же можно воспользоваться кухонным комбайном – это вопрос удобства.
3. Пришло время добавить к прокрученной массе по вкусу соли и столового уксуса.
5. Даем постоять в покое всему этому около часа. Теперь нужно попробовать аджику на соль и уксус, и если их не хватает, то добавить по вкусу.
6. Аджика по-кубански полностью готова, осталось только разлить ее в заранее простерилизованные банки или бутылки (это уже по личному желанию).
7. Ставим аджику в холод для хранения. Для этой цели отлично подойдет погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Аджика из помидоров холодным способом

Для приготовления аджики из помидоров холодным способом вам потребуется:

Красный жгучий перец – 4 шт.
чеснок – 1 головка
корень хрена – 2 шт.
сладкий болгарский перец – 5 шт.
помидоры – 0.5 кг
соль –15 г
сахар – 30 г
уксус – 1.5 ст.л.

Аджика из помидоров холодным способом готовится так:

1.Для начала нужно помыть помидоры. Кто не любит, чтобы в аджике попадались шкурки от помидоров, может помидоры очистить от кожуры. Это делается очень легко – острым ножом сделать небольшой надрез накрест на верхушке помидора и опустить его на пару секунд в кипящую воду, кожура очень легко снимается. Для тех, кому кожура не мешает, помидоры после мытья просто обсушить, затем нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку или блендер.
2. Сладкий перец помыть, просушить, очистить от семян и хвостика и пропустить через мясорубку к помидорам.
3.Чеснок очистить, хрен хорошо вымыть и очистить от верхнего слоя, а затем все так же пропустить через мясорубку.
4.Теперь займемся красным жгучим перцем. Советую его разбирать в перчатках, так как можно обжечь руки. Если вы любите очень острую аджику, тогда перец не стоит очищать от семян, а можно пропустить через мясорубку вместе с семенами. Если же вы любите в меру острую аджику, семена лучше извлечь.
5. Все ингредиенты, пропущенные через мясорубку, хорошо перемешать деревянной лопаточкой, дать настояться аджике 30-40 минут.
6.Пока аджика настаивается, нужно подготовить банки: хорошо промыть (но не с моющим средством, а с содой) и стерилизовать.
7.В настоявшуюся аджику добавить соль, сахар и уксус, перемешать. Наполнить баночки и накрыть их капроновыми крышками, поставить в холодильник. Храниться такая аджика 3-4 месяца в холодильнике.

Аджику подают к любым блюдам, ее можно также просто намазывать на хлеб, например, с домашним борщом.

Приятного вам аппетита!

Аджика для ленивых

Чтобы приготовить аджику для ленивых, нам понадобится:

Помидоры – 7-10 шт.
яблоки – 3-4 шт. (кисло-сладкие)
перец сладкий (болгарский) – 1-2 шт.
перец Эспелетт (свежий) – 1 шт.
перец Эспелетт (сухой) – 1 ст. л.
вино красное (Розэ) – 1 ст.
сахарный песок – 1 ст.
морская соль – 2-3 ст. л.

Аджика для ленивых готовится следующим образом:

1. Прежде всего, нужно подготовить все необходимые нам ингредиенты. Промываем яблоки под теплой проточной водой, а затем очищаем их от сердцевины и нарезаем на небольшие дольки. Теперь перекладываем их в какую-нибудь кастрюльку, засыпаем сахаром и заливаем вином так, чтобы оно практически покрыло фрукты.
Количество сахара зависит от сладости помидоров и кислоты яблок, поэтому ориентируйтесь по своему вкусу. А вот вино лучше использовать, конечно же, красное (например, Розэ или Кот дю Ронн), благодаря которому соус приобретет бархатный красный цвет.
Отправляем кастрюлю с яблоками на огонь, и когда ее содержимое закипит, уменьшаем огонь и варим яблоки в вине, пока они не размякнут (около 5-7 мин).
2. Пока яблоки готовятся, мы в это время займемся подготовкой остальных продуктов. Итак, промываем хорошенько помидоры и перец, после чего помидоры освобождаем от плодоножки и нарезаем на небольшие куски, а сладкий и горький перец очищаем от сердцевины (обязательно убираем семена), а затем нарезаем на аналогичного размера кусочки.
3. За это время яблочки должны уже приготовиться, поэтому снимаем кастрюлю с огня и с помощью блендера пюрируем яблоки с вином в “крем-суп” (если нет возможности воспользоваться блендером, то берем обычную столовую вилку). После этого возвращаем кастрюлю на плиту и начинаем добавлять к яблокам все остальные ингредиенты – подготовленные помидоры, паприку и горький перец, а также соль по вкусу (при этом кастрюлю с огня мы не снимаем).
Если же вы хотите добавить своей аджике больше остроты, то можете дополнительно использовать сухой перец Эспелетт, или 1 ч. л. черного молотого перца, или 1 ст. л. соуса чили (в общем, ориентируетесь по собственному вкусу). Однако эти «острые добавки» нужно добавлять в аджику уже в самом конце варки, когда ее вкус определится.
4. Перемешиваем все, доводим содержимое кастрюли до кипения, поле чего снимаем ее с огня, накрываем сверху крышкой, укутываем в полотенце и оставляем в таком виде остывать (минут на 15-20).
Далее снова обращаемся за помощью к блендеру и опять пюрируем овощную массу до формирования гладкой блестящей консистенции. При желании вы можете после этого процедить овощное пюре. Однако не забывайте о том, что именно в семечках и кожице содержится наибольшее количество витаминов, поэтому, если они вам не мешают, – оставляйте аджику именно в таком виде.
5. Отправляем кастрюлю с аджикой заново на плиту и провариваем ее около 15-20 минут на среднем огне (не забывая периодически помешивать ее и снимать пену).
В результате получаем на выходе красный, сочный и гладкий соус, который так и просится на кусочек свежего мягкого хлеба.
А вот теперь, если желаете, самое время добавлять сухие «острые добавки», которые нужно хорошенько перемешать с аджикой.
6. Снимаем готовую аджику с огня и разливаем ее по подготовленным заранее банкам. Для этого их нужно тщательно вымыть в теплой воде, а затем простерилизовать в кипятке либо горячем паром (по 10-15 минут каждую). Крышки для банок тоже нужно обязательно стерилизовать (вымываем их, а затем провариваем несколько минут в кипятке).

Аджику разливаем горячей, то есть сразу же после ее приготовления. Закрученные банки переворачиваем горлышком вниз, заматываем их в теплые одеяла, полотенца и т. п. и оставляем в таком виде остывать как минимум на сутки. Далее отправляем их на хранение в какое-нибудь холодное место. Хотя вы смело можете «снимать пробу» с приготовленной аджики уже непосредственно после того, как она остынет!

Приятного всем аппетита!

Аджика из болгарского перца без варки

Варка – процесс, без которого сложно представить приготовление многих блюд. Тепловая обработка необходима для того, чтобы сделать продукты более легкими для желудка, уничтожить вредные вещества, сделать продукты мягкими и съедобными. Также термическая обработка удлиняет срок хранения продуктов. В то же время, в процессе варки большинство овощей теряют значительную часть полезных веществ, поэтому меня заинтересовало приготовление заготовок на зиму холодным способом. Вопреки ожиданиям, хранятся такие заготовки долго и не теряют своих вкусовых качеств, при этом они очень полезны.

Чтобы приготовить аджику из болгарского перца без варки, вам понадобится:

Перец болгарский – 2 кг
уксус – 300 мл
перец стручковый острый – 150 г
чеснок – 200 г
сахар – 8 ст.л.
соль – 2 ст.л.

Как приготовить аджику из болгарского перца без варки:

1. Для начала хорошенько перемываем все овощи в проточной чистой воде, отмываем все загрязнения. Затем удаляем веточки, плодоножки, чеснок очищаем от кожуры, из перца извлекаем все семена.
2. Теперь перекручиваем в мясорубке все овощи, добавляем необходимое количество сахара, уксуса и соли и снова все перемешиваем.
3. Далее подготавливаем банки для консервации. Для этого вымываем их в чистой воде, споласкиваем и стерилизуем. Стерилизация занимает около 15 минут для одной банки. Для этого можно использовать водяной пар или просто поставить банки в духовую печь. Также можно прокипятить их в воде, но на дно кастрюли лучше что-нибудь подложить, иначе стекло может легко лопнуть. Металлические крышки обдаем кипящей водой.
4. Теперь заливаем аджику в банки и плотно закручиваем металлические крышки. После остывания относим для хранения в погреб.

Приятного аппетита!

Аджика для детей

Настоящая классическая аджика является довольно острой. Но полезна ли она? Многие полагают, что острая пища не полезна для здоровья. Однако спешу заверить, что это не так – как раз у аджики немало полезных свойств.

Можно укрепить свое здоровье при помощи аджики, употребляя ее в разумных количествах. К тому же аджика придает дополнительный вкус привычным для нас блюдам. Полезные свойства всех ингредиентов аджики в совокупности делают аджику очень полезной. Польза чеснока с пряными травами оказывает благоприятное воздействие на организм человека, на его здоровье. Естественно, потребление аджики при этом должны быть разумным и в сочетании с другой пищей.

Аджика стимулирует процессы пищеварения, улучшает секрецию желудочного сока, улучшает обмен веществ, способствует повышению аппетита и оказывает согревающее действие.

Регулярно употребляя аджику, вы укрепляете тем самым иммунитет, усиливаете защитные силы организма. Полезной она является и в целях профилактики респираторных болезней, особенно вирусного характера.

Аджике присущи жгучесть и острота, которые придают силы и повышают активность человека. Считается также, что аджика увеличивает сексуальную силу, улучшает кровообращение в половых органах и повышает потенцию.

Аджика положительно влияет и на работу кровеносной системы, помогая сосудам очищаться от бляшек холестерина и тонизируя сосуды.

Однако не стоит забывать, что аджика достаточно специфична (острая и жгучая), потому имеет массу противопоказаний. Людям, у которых имеются нарушения слизистой оболочки пищевых органов (гастриты, язвы), проблемы с желчевыделением (изжога) и заболевания печени, почек, не рекомендуется употреблять аджику. Категорически противопоказан продукт беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Однако, как известно, везде и всюду существуют исключения, тем более что дети стремятся во всем подражать взрослым и тоже хотят есть аджику, как это делают родители. Вот я и предлагаю приготовить аджику детскую – без острого перца и уксуса, очень нежную и вкусную!

Чтобы приготовить аджику для детей, вам понадобится:

Сок томатный – 5 л
яблоки – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
чеснок – 250 г
корень пастернака (белый корень) – 250 г
орех грецкий (очищенный) – 150 г
перец болгарский – 0,5 кг
масло подсолнечное – 0,5 л
зелень петрушки и укропа – по желанию

Как приготовить аджику для детей:

1. Яблоки, морковь, чеснок, корень пастернака и болгарский перец очищаем. Пропускаем все эти продукты вместе с грецкими орехами дважды через мясорубку.
2. Добавляем томатный сок и варим 4 часа.
3. Затем добавляем подсолнечное масло и варим ещё 2 часа.
4. При желании можно добавить зелень петрушки и укропа, мелко нарезав ее.
5. Тем временем хорошенько вымываем банки и стерилизуем любым удобным для вас способом.
6. Готовую аджику разливаем в подготовленные банки и закатываем кипячеными металлическими крышками.

Приятного аппетита!

Можно при желании сварить и для взрослых членов семьи аджику (остренькую) – к указанным ингредиентам добавьте перчик «бараний рог» (5 штук), перемолов его со всеми остальными продуктами.

Аджика деликатная

С появлением на рынках ярких жгучих перцев хозяйки торопятся приготовить одну из наиболее популярных приправ – аджику. В переводе с абхазского языка аджика означает «перечная соль».

История появления аджики связана с абхазскими чабанами. Отары весной гнали в горы, а хозяева давали чабанам соль, предназначенную овцам в качестве добавки к питанию. Овцы, наевшись соли, испытывали сильную жажду, в результате ели травы намного больше и, таким образом, набирали стремительно вес. Соль в то время была очень дорогая, потому хозяева выдавали соль только для овец. А чтобы чабаны не ели их соль, хозяева добавляли в нее жгучий перец. После этого соль уже теряла свой товарный вид, однако это никак не мешало чабанам использовать такую соль в качестве приправы. Они даже усовершенствовали рецепт – добавили чеснок, кинзу, хмели-сунели и другие пряности. Таким образом и появилась аджика.

Аджика стала достаточно популярной приправой для многих блюд. Она не только вкусна, но и полезна – обладает противовирусным действием, потому незаменима в простудное время, усиливает обмен веществ. Но это относится только к настоящей аджике, которая готовится из красного острого перца, чеснока и соли – базовых компонентов, перетирающихся с добавлением различных специй в однородную массу.

Главной составляющей аджики является красный жгучий перец, придающий этой приправе темно-красный цвет. Существует ошибочное мнение, что красный цвет аджике придают томаты. В традиционной аджике помидоров вообще нет! Согласно традиционному рецепту, стручки перца предварительно подвяливают на солнце, а затем хорошенько перетирают с помощью двух плоских камней (большого и поменьше). Вместе с перцем растирают чеснок и пряные травы, выделяющие в процессе перетирания эфирные масла, придающие аджике невероятный вкус. В наш век прогресса вместо камней используют мясорубку или блендер.

Безусловно, аджика – очень популярная кавказская приправа, но, тем не менее, не все любят и могут употреблять ее. Поэтому предлагаю для таких «любителей» аджики рецепт деликатной, менее жгучей и более нежной аджики!

Чтобы приготовить аджику деликатную, вам понадобится:

На 3 литра:

Перец острый красный – 200 г
перец сладкий – 500 г
чеснок – 300 г
помидор – 500 г
хмели-сунели - 50 г
соль – 150 г
масло подсолнечное – 50 г
орехи грецкие (по желанию) – 1 ст.

Как приготовить аджику деликатную:

1. Чеснок очищаем.
2. Сладкий перец промываем, срезаем плодоножку, разрезаем пополам и очищаем от семян. Начиняем дольками чеснока.
3. Начиненный чесноком перец пропускаем через мясорубку. Можно, конечно, это сделать по отдельности, но в таком виде перец лучше впитывает эфирные масла чеснока.
4. Помидоры промываем, срезаем основание плодоножки и разрезаем пополам.
5. Горький перец промываем, срезаем плодоножку, разрезаем пополам и очищаем от семян.
6. Пропускаем через мясорубку помидоры и горький перец. Затем добавляем хмели-сунели и ещё раз прокручиваем через мясорубку.
7. Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, подсолнечное масло. По желанию можно добавить истолченные грецкие орехи. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
8. Раскладываем аджику по банкам и закрываем пластиковыми крышками. Хранить следует в холодильнике.

Приятного аппетита!

Аджика грузинская с помидорами сырая

Вряд ли перец чили, выращиванием которого американские индейцы занимались еще 6000 лет назад, может считаться исконным продуктом грузинской кухни, тем более что и попал-то он в Европу (вместе с большим количеством других продуктов) только после открытия Америки. А вот у индейцев он был не менее популярен, чем кукуруза. Объясняется это просто: индейцы не знали соли и, чтобы придать блюдам больше вкуса, использовали этот жгучий, острый перец с резким ароматом и вкусом.

Сегодня же перец чили стал неотъемлемым ингредиентом кухни многих народов мира, а специалисты ВОЗ даже включили его в список десяти пищевых продуктов, которые рекомендуются для ежедневного употребления с целью сохранения здоровья приобретения долголетия.

Этот продукт содержит уникальный состав полезных веществ, среди которых алкалоид капсаицин (придающий ему остроту), полезнейшие жирные масла, сахар, каротин и витамины (С, А и В). Кстати, специалисты Тасманского университета выявили, что перец чили является прекрасным средством от бессонницы. Более того, употребление этого продукта способствует выработке эндорфинов, именуемых также «гормонами счастья», которые способны снижать стресс и даже ослаблять боль. А еще перец чили оказывает общеукрепляющее действие на организм человека, улучшает процесс пищеварения и повышает аппетит.

Кроме того, не стоит забывать и о том, что сегодня с помощью перца чили можно приготовить уйму самых вкусных и необычных блюд, таких, например, как аджика грузинская с помидорами сырая.

Чтобы приготовить сырую грузинскую аджику с помидорами, вам понадобится:

Помидоры - 2 кг
болгарский сладкий перец - 0,5 кг
чеснок - 300 г
перец чили - 4 шт.
сахарный песок - 0,2 кг
уксус - 200 г
соль - 4 ст.л.
свежая зелень – по вкусу

Аджика грузинская с помидорами сырая готовится так:

1. Первым делом займемся подготовкой необходимых продуктов. Итак, сначала очищаем сладкий болгарский перец от сердцевины (плодоножки, семян и перегородок), после чего тщательно промываем его под проточной водой. Оставляем перец просушиваться на бумажном полотенце.
2. Очищаем от шелухи чеснок и тоже хорошенько промываем его вместе с очищенным от сердцевины перцем чили. При этом не стоит забывать, что во время очистки острого перца желательно пользоваться резиновыми перчатками (особенно если у вас чувствительная кожа).
3. Хорошенечко промываем все помидоры и удаляем у них плодоножку. Теперь нарезаем их на крупные куски (чтобы их было удобно пропускать через мясорубку), а затем измельчаем с помощью этого чудо-агрегата. Если же у вас нет под рукой мясорубки, тогда используйте обычный блендер. Однако перед этим помидоры желательно очистить от кожицы (для этого на их поверхности нужно сделать небольшие крестовидные надрезы, а затем залить овощи кипятком минут на 4-7, по истечении указанного времени шкурка легко снимается с помощью ножа).
4. После помидоров отправляем в мясорубку подготовленный чеснок и острый перец (последний предварительно тоже нужно измельчить на более мелкие куски).
5. Тщательно промываем пучок зелени (какой только пожелаете – укроп, кинзу, петрушку, базилик и т.д.), просушиваем ее на бумажном полотенце, а затем тоже пропускаем все через мясорубку.
6. Хорошенько перемешиваем все измельченные ингредиенты до образования однородной пастообразной консистенции. Теперь эту массу нужно посолить по вкусу, а также добавить сахар, уксус и черный молотый перец (при желании). Еще раз все хорошо перемешиваем (чтобы сухие ингредиенты как следует растворились в аджике), а затем разливаем готовую овощную заправку по стеклянным банкам. Закрываем их плотно крышками, а затем отправляем в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Аджика грузинская с кинзой

Кинзу еще очень часто называют китайской петрушкой. Есть у нее и другие названия: киндзи, коляндра, кашнич, шлендра. Это растение известно человечеству уже более 5000 лет. Сначала кинза использовалась исключительно в медицинских целях, и только со временем ее начали применять в кулинарии, хотя разные народы по-разному «отдавали дань» этому растению.

Так, древние египтяне, например, клали кинзу в гробницы фараонов; римляне использовали ее для возбуждения аппетита, а вот китайцы были уверены в том, что она помогает сделать человека неуязвимым и даже бессмертным. А еще в Средние века это растение очень часто добавляли в различные любовные зелья (кстати, и в наши дни ему приписывают свойства афродизиака). В наших же краях кинза появилась, можно сказать, недавно, и за ее появление здесь мы должны быть благодарны графу Апраксину, который завес ее в Россию из Испании в 1830 году.

Сегодня кинза может использоваться в кулинарии в различных видах, причем свежие и сушеные листья этого растения так и будут называться кинзой, а вот его сушеные семена (как целые, так и молотые) принято называть кориандром. Молодые листья кинзы имеют горьковатый вкус и резко-пряный аромат, а вот семена обладают легким ароматом аниса и цитрусовых.

Так давайте же сегодня попробуем приготовить с помощью этого чудесного растения одну очень простую, но безумно вкусную и необычную приправу, которая придаст любому блюду неповторимый вкус и аромат!

Чтобы приготовить аджику по-грузински с кинзой, нам понадобится:

Острый перец – 1 кг
чеснок – 0,5 кг
зелень кинзы – 0,5 кг
зелень укропа – 20 г
зелень базилика (фиолетового) – 20 г
соль (крупная) – 1 ст.
кориандр – 0,5 ст.л.

Как приготовить аджику по-грузински с кинзой:

1. Начинаем, конечно же, с подготовки всех необходимых ингредиентов. Для этого промываем под проточной водой острый перец, затем разрезаем каждый перец вдоль пополам и очищаем его от сердцевины, плодоножек и семян. При этом не забываем о том, что при работе со жгучим перцем нужно использовать резиновые перчатки, чтобы не повредить кожу рук.
Далее перекладываем очищенный перец в какую-либо емкость (кастрюлю или глубокую миску) и заливаем его теплой (но не горячей) водой на 3-4 часа. При этом саму воду нужно будет менять раза 3-4 (чем дольше перцы будут находиться в воде, тем менее жгучей получается аджика). Если же их вообще не вымачивать, то у аджики появится привкус болгарского сладкого перца.
2. Пока перец «отдыхает» в воде, мы займемся подготовкой остальных продуктов. Итак, очищаем от шелухи чеснок и вместе с зеленью тщательно промываем его под проточной водой. Затем просушиваем овощи от излишней влаги с помощью бумажного полотенца.
3. Снаряжаем нашу мясорубку, после чего пропускаем через самую мелкую решетку все подготовленные продукты: начинаем с острого перца, потом чеснок и зелень. Наша главная задача – получить как можно более однородную перетертую овощную массу. В принципе мясорубку можно заменить блендером.
А если вы хотите получить более насыщенный красный цвет аджики, тогда используйте только красный перец и при желании уменьшите количество зелени (однако вкус от этого может слегка пострадать).
4. Далее отправляем в овощную массу крупную соль. В данном случае лучше ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Однако сами грузины добавляют в аджику очень много соли (они, в принципе, ее и подают к столу вместо соли). В общем, начните с полстакана, а там уже как пойдет. Тщательно перемешиваем аджику с солью, чтобы соль равномерно разошлась и растворилась.
При желании добавляем молотый кориандр. Однако важно подчеркнуть, что кориандр, который имеет вид небольших зерен, лучше предварительно перемолоть самостоятельно. Не покупайте уже готовый молотый, поверьте, от него не будет ни такого вкуса, ни аромата.
5. Берем чистые сухие стеклянные банки и заполняем их приготовленной аджикой, после чего герметично закрываем их крышками и отправляем на хранение в холодильник как минимум на сутки, чтобы все составляющие заправки могли «обменяться» вкусами и ароматами между собой. А уже на следующий день вкусную, ароматную и очень пикантную аджику с кинзой можно смело подавать к столу!

Приятного всем аппетита!

Аджика горячим способом

Аджика - это не только очень вкусная и ароматная приправа, способная полнее раскрыть вкус блюда и придать ему новые изысканные вкусовые нотки. Это еще и очень полезный пищевой продукт, который способствует пищеварению, стимулирует аппетит и просто поднимает настроение!

Чтобы приготовить аджику горячим способом, нам понадобится:

Помидоры – 2,5 кг (мясистые)
сладкий перец (болгарский) – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
репчатый лук – 0,3 кг
чеснок – 0,2 кг
горький перец (стручковый) – 2 шт.
растительное масло – 100 мл
уксус (9%-ный)- 50-100 мл
сахарный песок – 1-2 ст. л.
соль – 1-2 ст.л.

Как приготовить аджику горячим способом:

1. Прежде всего, нам нужно подготовить все необходимые продукты. Итак, промываем помидоры под проточной водой, а затем просушиваем их с помощью бумажного полотенца. Далее прокручиваем помидоры через мясорубку в большую глубокую эмалированную миску или кастрюлю.
2. Промываем сладкий болгарский перец, потом просушиваем его от излишней влаги и очищаем от сердцевины и семян. Затем прокручиваем через ту же мясорубку в миску к помидорам.
3. Очищаем репчатый лук и морковку, тщательно промываем их, а затем перекручиваем через мясорубку аналогичным образом. Теперь перемешиваем все измельченные овощи до получения относительно однородной овощной массы.
4. Далее отправляем кастрюлю с перекрученными овощами на огонь и доводим содержимое до кипения. Варим овощную массу на среднем огне под закрытой крышкой около 20-30 минут, не забывая ее время от времени помешивать деревянной ложкой.
5. Пока наша аджика будет закипать, а потом вариться, мы в это время успеем подготовить остальные ингредиенты. Итак, очищаем от шелухи чеснок, затем очищаем от семян горький стручковый перец и промываем овощи под проточной водой.
Далее отправляем чеснок и перец в мясорубку или же измельчаем их в «кашицу» с помощью блендера. Кстати, если у вас достаточно «серьезный» агрегат, тогда и предыдущие овощи вы также можете измельчить в блендере.
6. Через полчаса варки добавляем в емкость с аджикой измельченный чеснок и горький перец и сюда же отправляем остальные добавки – растительное масло, сахар и соль (по вкусу), а также уксус. Хорошенечко все перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума (но только так, чтобы аджика продолжала слабо кипеть) и продолжаем варить содержимое кастрюли еще один час (под закрытой крышкой, но периодически помешивая).
7. За это время мы успеем подготовить и простерилизовать банки под аджику. Итак, их нужно сперва хорошо вымыть (особенно обратите внимание на горлышки), а затем простерилизовать кипятком или горячим паром (по несколько минут каждую банку). Причем крышки для этих банок нужно простерилизовать тоже в обязательном порядке (то есть, их нужно сначала вымыть, а затем прокипятить несколько минут).
8. Аккуратно разливаем готовую аджику по подготовленным банкам, а затем герметично закрываем их. Переворачиваем банки горлышком вниз, закутываем их в теплое полотенце и оставляем в таком виде остывать примерно на сутки.
Далее отправляем банки с аджикой на хранение в какое-нибудь прохладное место. Вот и все секреты приготовления исключительно вкусной и очень пикантной аджики! Угощайтесь сами и угощайте своих близких и друзей!

Всем приятного аппетита!

Аджика горькая “Огонек”

Чтобы приготовить аджику горькую “Огонек”, вам понадобится:

Помидоры спелые красные – 2.5 кг
перец болгарский сладкий – 500 г
яблоки кисло-сладкие – 500 г
морковь – 500 г
зелень петрушки – 50 г
зелень укропа – 50 г
перец красный жгучий – 75 г
чеснок – 120 г
масло растительное – 250 г
соль – по вкусу
уксус 9%-ный - 2 ст.л.
перец молотый черный – по вкусу

Аджика горькую “Огонек” готовится так:

1. Берем перец и яблоки, хорошенько моем, удаляем веточки и сердцевину, затем режем на дольки.
2. Помидоры также моем и разрезаем на шесть примерно равных частей.
3. Морковь чистим, моем и режем небольшими кусочками.
4. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, кроме зелени.
5. Добавляем необходимое количество растительного масла, соль и перец черный по вкусу, а также уксус, все тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась как можно более однородная.
6. Помешаем все в кастрюлю и варим в течение двух часов на медленном огне.
7. Моем и режем зелень, добавляем ее в самом конце варки.
8. Разливаем аджику в чистые сухие банки и стерилизуем в течение 20 минут в кипящей воде.
9. Закатываем банки крышками при помощи специальной машинки, затем переворачиваем их вверх дном и закутываем в плотную ткань, оделяло или полотенце, а после полного остывания отправляем их в погреб или кладовую
для последующего хранения.

Приятного аппетита!

Аджика адыгейская

Адыгейская кухня является кухней острых блюд, которые готовятся с применением всевозможных приправ, специй, острого перца, чеснока, пряных трав. И это касается не только мясных блюд, но и кисломолочных (самоквасов).

Наиболее распространенными мясными продуктами в адыгейской кухне являются говядина, баранина и птица. Такое мясо, как свинина и конина, вообще не употребляют в Адыгее. Особый спрос также на мясо индейки, из которой готовятся вторые блюда тхэчетлибжь и тхэчетщине. Словосочетание «тхэчет» переводится как «божья курица». Адыгейцы употребляют блюда из натурального мяса, а вот рыбопродуктам в их рационе места почти нет.

Готовят все заправки для первых блюд, вторые блюда и соусы только на сливочном масле. Практически не употребляются в адыгейской кухне бараний, свиной, говяжий жиры. Любят здесь и фасоль. Популярный адыгейский сыр, вообще молочные продукты адыгейской кухни достаточно своеобразны.
Любят адыгейцы такую приправу к мясу, как аджика. Это густая паста из острого перца, чеснока, пряных трав и соли. Из красного перца получается красная аджика, из зеленого – зеленая.

Острые перцы необходимо предварительно подвялить на солнце, чтобы они избавились влаги, то есть получилось что-то среднее между свежим и сухим перцем. А перед тем как заняться их разделкой, обязательно нужно надеть резиновые перчатки, чтобы избежать дальнейшего зуда кожи рук.
Аджика славится не только своими вкусовыми качествами, она очень полезна, что доказано медиками. Аджика обладает противовирусными свойствами, стимулирует пищеварение и улучшает обмен веществ.

Чтобы приготовить аджику адыгейскую, вам понадобится:

Перец острый – 5 шт.
перцы сладкие (болгарские) – 5 шт.
чеснок – 2 головки
зелень кинзы – 100 г
зелень петрушки – 100 г
зелень тархуна – 50 г
уксус – 4 ст.л.
масло подсолнечное – 0,5 ст.
пряности для аджики – 1 ст.л.
соль – 2 ст.л.

Как приготовить аджику адыгейскую:

1.Начнем подготавливать все ингредиенты для аджики со сладкого перца. Промываем его, очищаем от семян.
2. Далее надеваем резиновые перчатки, так как будем очищать острый перец. Промываем его, разрезаем вдоль и удаляем семена. Количество острого перца в рецепте указано минимальное. Если вы предпочитаете аджику поострее, увеличьте количество острого перца по вкусу.
3. Очищаем чеснок.
4. Промываем зелень кинзы, петрушки и тархуна.
5. Теперь нам понадобится мясорубка. Хотя правильнее растирать все ингредиенты в ступе. Но пойдем путем попроще. Итак, закладываем в мясорубку перцы, чеснок и зелень и перемалываем. Можно воспользоваться и блендером.
6. Добавляем к перемолотой массе пряности для аджики, соль, подсолнечное масло и уксус. Перемешиваем.
7. Выкладываем аджику в банки и плотно закрываем крышками. Отправляем в холодильник как минимум на 2 суток.
Перед употреблением перемешайте аджику.

Приятного аппетита!

Аджика аджарская

Как известно, аджарцы любят острые блюда. Одной из знаменитых приправ является приправа к мясу – аджика, готовят которую из смеси острого красного перца, кориандра (кинзы), чеснока и ароматных пряных трав.

Традиционным способом готовить аджику следует, перетирая основные ингредиенты (стручки острого перца, подвяленные на солнце, чеснок и пряности) при помощи двух плоских камней в однородную массу. Однако это достаточно трудоемкий процесс, поэтому можно воспользоваться более простым и современным способом измельчения продуктов – мясорубкой или блендером. Однако гурманы предпочитают свежую аджику, приготовленную старинным способом.

Ну, а мы будем готовить аджику в домашних условиях, применяя мясорубку, вкус аджики от этого не испортится. Такая аджика отлично дополнит любое мясное блюдо. К тому же она способствует активному пищеварению и хорошему усвоению витаминов, микроэлементов и различных питательных веществ.

Чтобы приготовить аджику аджарскую, вам понадобится:

Перец острый – 2 кг
чеснок – 0,5 кг
кинза свежая – 0,5 кг
укроп свежий – 20 г
базилик свежий (фиолетовый) – 20 г
соль крупного помола – 1 ст.
зерна кориандра – 1 ст.л.

Как приготовить аджику аджарскую:

1. Перец острый мы берем красного и зеленого цвета, такое сочетание нам даст более богатый оттенками вкус. Цвет аджики, конечно, несколько изменится, но нам не это главное, важен вкус. Хотя по классическому рецепту нужен красный перец. Итак, перцы промываем. Затем обязательно надеваем резиновые перчатки! Разрезаем перцы вдоль пополам и очищаем от семян и перегородок. Семена не стоит выкидывать, ведь можно их просушить и оставить на следующий год на посадку. Нарезанный перец оставляем подвялиться под солнцем. Нам не нужна его влага, перец должен стать наполовину сухим, то есть должно получиться что-то среднее между свежим и сухим перцем.
2. Далее очищаем чеснок от кожицы (следует обязательно брать очень «ядреный» чеснок, чтобы не получилась сладкая аджика), промываем зелень кинзы, укропа и базилика.
3. Теперь нам понадобится мясорубка. Хотя правильнее было бы готовить аджику путем растирания ингредиентов в ступке. Это уже на ваше усмотрение. Итак, загружаем в мясорубку перец, чеснок и зелень, прокручиваем 2-3 раза. Не ожидайте, что цвет перемолотой массы будет красным. Это было бы в том случае, если бы мы использовали только красный перец. А так здесь немало ингредиентов зеленого цвета, включая и зелень. Можете уменьшить в 2 раза количество кинзы, но в этом случае вкус готового продукта ухудшится.
4. Теперь добавляем к перемолотой массе соль (чем крупнее, тем лучше) и кориандр. Кориандр лучше не покупайте перемолотый, а сами измельчите.
5. Готовую аджику раскладываем по подходящим банкам, закрываем крышками, затем отправляем в холодильник как минимум на сутки. За это время вкусы продуктов перемешаются и обогатят друг друга.

Классический соус из острых перцев в десятки раз острее того, что представлен на полках наших магазинов, поскольку готовится из чистой смеси пюрированного чили с добавлением чеснока и трав.

Аджика из перца чили может стать идеальным дополнениям к любимым мясным блюдам или острой приправой, которую по вкусу можно положить в рагу, супы или другие соусы.

Острая аджика из перца чили

Настоящая готовится из одних острых перцев. В зависимости от сорта перцев варьируется острота блюда. Также итоговую остроту можно слегка смягчить, удалив семена из стручков.

Ингредиенты:

• острый перец – 560 г;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 65 г;
• – 1 ст. ложка;
• пучок кинзы.

Приготовление

Острота чеснока и острого перца обеспечивается веществами, обладающими антибактериальными свойствами, потому готовую аджику можно смело раскладывать по чистым банкам и закрывать без стерилизации.

Вымытые перцы отделяем от плодоножек и прокручиваем через мясорубку вместе с очищенными чесночными зубками. Полученный соус соединяем с солью, мелко нарезанной кинзой и хмели-сунели. Аджику разложите в чистые баночки и храним в холоде.

Аджика из перца чили и чеснока без варки

Для густоты и кремообразности соуса к смеси из острого перца кладут ядра грецких орехов. Это не аутентичный рецепт, но точно подходящий тем, кто не любит классическую, сбивающую с ног остроту аджики.

Ингредиенты:

• острый перец – 480 г;
• чеснок – 1 головка;
• по горсти зелени базилика и кинзы;
• орехи грецкие – 60 г;
• соль – 15 г.

Приготовление

Чтобы нейтрализовать сильную остроту, перцы следует замочить на 3 часа под прессом перед началом приготовления. Далее стручки перекладывают в ступу и растирают в пасту с зеленью и очищенными чесночными зубками. Альтернатива – прокрутить составляющие или взбить блендером.

Готовую аджику можно просто разложить в чистые банки и отправить в холод. Благодаря вязкости, которую придают орехи, такая аджика может использоваться для придания густоты другим соусам и подливам.

Рецепт аджики из перца чили

Ароматная зеленая аджика – хорошая альтернатива классическому красному соусу, которая готовится с использованием обилия зелени.

Ингредиенты:

• острый перец – 470 г;
• горсть свежей мяты;
• по пучку кинзы, базилика;
• соль – 10 г;
• растительное масло – 20 мл.

Приготовление

Перед тем, как сделать аджику из перца чили, стручки можно очистить от семян. Стенки плодов затем пюрируют, пропуская через мясорубку вместе со всей зеленью из списка. Полученную смесь дополняют солью, распределяют в чистой таре и заливают растительным маслом, которое поможет продлить хранение.

Аджика с перцем чили и помидорами

Для всех, кто не привык к выраженной остроте соуса, смесь стручков чили и томатов станет идеальным вариантом для подачи с мясными блюдами. В зависимости от желаемой выраженности остроты, можно менять пропорции перцев и томатов, в рецепте ниже мы оставили их равными.

Эта аджика не только вкусная, но и обладает многими полезными свойствами - улучшает пищеварение, помогает победить простуду, усиливает обмен веществ и многое другое. Совсем не хлопотна в приготовлении, ведь варить ее не надо, но это только плюс – в ней сохраняется намного больше витаминов, чем в той аджике, которую надо варить. Но есть, конечно, и минусы – она очень быстро заканчивается.

Ингредиенты

• красный сладкий перец – 2 кг
• красный горький перец – 150 г
• чеснок – 200 г
• подсолнечное масло – 50 мл
• соль – 50 г
• сахар – 8 ст. л.
• уксус 9 % - 300 мл

Приготовление

1. Подготовить продукты: чеснок очистить от шелухи и от пленки, промыть холодной водой и выложить в тарелку.

2. Сладкий перец выбрать красного цвета, мясистый и сочный. Разрезать его на четыре части, удалить семена и плодоножки и также вымыть под проточной водой, затем добавить к чесноку в тарелку.

3. На красном горьком перце, опять же, удалить плодоножку, разрезать пополам и аккуратно убрать семена.

4. В этом рецепте овощи надо измельчить с помощью миксера, который, наверняка, есть в каждом доме. Для этого нарезанные овощи отправить в чашу стационарного миксера. Овощи в миксер под завязку набивать не нужно, если их много, лучше поделить на два раза.

5. Все компоненты перемолоть до кашеобразной консистенции.

6. В получившуюся смесь добавить подсолнечное масло, желательно домашнее, а не магазинное, соль поваренную, не йодированную и сахарный песок. Аджику тщательно перемешать и отправить в холодное место на 2 часа, например в холодильник.

Достать банки, помыть их чистящим средством и затем, хорошо промыть проточной водой. Проверить верх на банках, с признаками брака отставить и не использовать для консервации. Помытые банки поставить стерилизоваться на пару 5 минут или в духовом шкафу при температуре 150 градусов на 13 минут.

Для данного вида консервации применить капроновые крышки, которые предварительно необходимо вымыть и проварить в течение двух минут.

Достать аджику и разложить в подготовленные банки, после этого, сразу же закрыть горячими капроновыми крышками.

Хранится такая аджика, меньше по времени, чем обычная. В холодильнике она может простоять от трех до шести месяцев, но от этого менее востребованной не становится, и этим рецептом, спешат воспользоваться с каждым годом все больше и больше любителей далекой Абхазии.

Хозяйке на заметку

1. Существует два вида капроновых крышек, не считая тех, что имеют дырочки для сливания жидкостей. У одних гладкая поверхность, они легко надеваются на горлышки банок и без труда снимаются. Другие – рельефные, с углублением по окружности и выпуклостью посередине. Подобные изделия характеризуются большой плотностью. Их удается надеть на тару только после нагревания. Когда завершается остывание, обеспечивается герметичность прилегания крышки к стеклянному ободу емкости. Именно такими лучше закрывать эту аджику для ее долговременной сохранности.

2. Горький перец способен вызвать дерматологические проблемы не только у обладателей нежной кожи – его сок очень жгучий. Рисковать не стоит: надо надеть тонкие, но надежные хозяйственные перчатки и в них чистить, нарезать, промывать стручки. Кстати, у некоторых отмечается также чувствительность на чеснок. Пусть руки будут защищены.

3. Даже малое количество аджики не следует перекладывать в пластиковый бокс или алюминиевый контейнер, намереваясь уже завтра доесть ее. С упомянутыми материалами кисловатые и острые продукты начнут взаимодействовать, причем реакция возникнет быстро. Нужно подыскать фарфоровые либо фаянсовые плошки, стеклянные мисочки и прикрыть их, например, блюдцами, чтобы по холодильнику не распространялся специфический чесночно-перечный запах.