О кондитерском искусстве. Основы кондитерского искусства — основные ингредиенты. Польский десерт во Франции
Сегодня миру известно огромное количество сладостей: начиная от сладких сиропов до изысканных тортов . Конфеты, карамель, шоколад… Всего этого когда-то не было. Какова же история кондитерских изделий?
Слово «кондитер» означает «варить в сахаре» и происходит от итальянского «кандиере». Кондитерское искусство начало развиваться в Италии в начале XVI века, так как именно в это время появился сахар. Ранее сладости закупались исключительно в Европе у арабов, которые считаются самыми древними кондитерами в мире, использовавшие сахар уже с 850 года. До сих пор арабские страны и Восток славятся своим богатым ассортиментом разнообразных сладостей. Европа уделяла особое внимание выпечке пирожных и печений, а арабы же тем временем выяснили, что сахар можно варить и плавить. С помощью кандирования можно приготовить огромное количество потрясающих сладких блюд, вкусных десертов и необычных кондитерских изделий.
Первым делом экспериментам с варкой в сахаре подверглись ягодные и фруктовые соки, а также свежие ягоды и фрукты. Теперь ими не прсто украшали торты из фруктов , но и изготавливали самостоятельные изделия. Одни новоиспеченные кондитеры пробовали варить продукты в виде пюре, другие - в измельченном состоянии, а третьи - целиком. Именно в результате подобных опытов народ узнал и полюбил вкус сиропа, мармелада, повидла, джема, конфитюра, варенья и цукатов.
Сахар варили и в чистом виде, и с добавление небольшого количества красителей, пряных приправ, орехов, молока, вина. Сироп мог быть как жидковатым, так и более густым, что дало основу для приготовления леденцов, помадок, тянучек, ирисок, карамели и многого другого.
Но кондитеры не собирались останавливаться на достигнутом, пробуя все новые и новые сочетания вкусов и пищевых продуктов. В сахар добавляли крахмал или муку, которая делала массу более эластичной и клейкой. Так появилась всеми любимая халва, нуга, рахат-лукум и так далее.
Первые конфеты появились в Древней Греции и были начинены фруктами, а в Древнем Египте конфеты изготавливали на основе фиников с добавлением орехов и меда. Почти до ХХ века конфеты производились исключительно в домашних условиях, но позже на кондитерские изделия обратили свое внимание крупные производители и на сегодняшний день любая кондитерская фирма может предложить вниманию покупателей обширный ассортимент конфет.
Завоевал огромную популярность и шоколад, который был завезен в Европу из Мексики. На сегодняшний день шоколад является одной из самых продаваемых сладостей.
Кондитерские изделия обладают массой различных достоинств. Они имеют высокую пищевую и энергетическую ценность, прекрасный вкус и приятный аромат, которые приходится по душе и взрослым, и детям. Каждая фирма, производящая сладости, хранит свои тайны и секреты, которые доступны только лишь самым верным работникам.
Все гениальное просто, именно поэтому кондитеры смогли сотворить из самых обычных ингредиентов столько новых и необычных блюд.
Цитрусовые . Без цедры и сока цитрусовых не обходится приготовление большинства десертов. Важно выбирать плоды, не обработанные химикатами, поскольку вредные вещества концентрируются в кожуре цитрусовых. Для ароматизации кондитерских изделий используется цветная часть цедры (желтая - у лимона, оранжевая - у апельсина и зеленая - у лайма). Ножом для чистки картофеля с плодов снимают тонкий слой цедры. Белая кожица, которая придает кондитерским изделиям горьковатый привкус, удаляется.
Сливочное масло . Сливочное масло сбивается из сливок и содержит примерно 80% жира. Благодаря своему превосходному вкусу и нежной консистенции, масло незаменимо для приготовления кремов и выпечки. Важное замечание: в кулинарии используется только свежее масло. Сливочное масло можно хранить в холодильнике 2 недели, а в морозильной камере - 3 месяца.
Какао . Какао-порошок состоит из чистого шоколада и небольшого количества масла-какао (от 8% до 20%). Для приготовления кондитерских изделий, как правило, используется горький какао-порошок.
Каштаны . Каштаны ценятся в кондитерском деле за сладкий вкус и мучнистость. Каштаны отваривают, очищают от скорлупы и кожицы и перетирают в пюре. Вареные каштаны можно хранить в герметично закрытой стеклянной емкости 1 неделю, в холодильнике (в пластиковых контейнерах с вентиляционными отверстиями) - 1 месяц, в морозильной камере - 6 месяцев. Каштановое пюре хранят в герметично закрытой емкости, в морозильной камере 6-8 месяцев.
Шоколад . Латинское название шоколада (Theobroma cacao) переводится как «пища богов». Шоколад производят из бобов какао и масла какао. Высококачественный шоколад должен содержать не менее 35% масла какао. В кондитерском деле применяется горький, молочный и белый шоколад, изготовленный без добавления какао, но с высоким содержанием масла какао. В специализированных магазинах продается шоколад для глазирования тортов, который, благодаря повышенному содержанию масла какао (до 50%), легко и быстро плавится. Шоколад следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре 16 °С.
Мука . Для выпечки обычно используется мука из мягких сортов пшеницы, более легкая, с повышенным содержанием крахмала. Муку следует хранить в герметично закрытой емкости в сухом прохладном месте.
Картофельный крахмал . Картофельный крахмал выглядит как белая пудра. Его используют для того, чтобы загустить соусы и пудинги. При добавлении в тесто крахмал сначала перемешивают с мукой.
Сыры . Такие сыры, как рикотта, маскарпоне, английский cream cheese (более известный как «Филадельфия»), французский fromage frais, немецкий quark, славятся тонким ароматом и потому широко используются в кулинарном деле. Сыры хорошо сочетаются с фруктами и являются одним из основных ингредиентов всевозможных сладостей. Сыры хранят в холодильнике от 2 до 7 дней.
Фрукты . Для приготовления десертов отбираются свежие спелые фрукты. Очищенные от кожуры и нарезанные яблоки, груши и бананы сбрызгивают лимонным соком, чтобы плоды не почернели. Абрикосы и персики обдают кипятком, чтобы фрукты легче было очистить от кожицы. Ягоды промывают в воде со льдом, а затем обсушивают на кухонном полотенце.
Сухофрукты . Один из основных ингредиентов в кондитерском деле. Сухофрукты хорошего качества должны быть мягкими и иметь яркий насыщенный цвет. Слишком сухой изюм замачивают в горячей воде на 15-20 минут, а затем обсушивают на кухонном полотенце.
Желатин . В продаже можно найти желатин в пластинках и гранулах. Обычно на 1/2 литра жидкости берется 7 г желатина. Для кремообразных смесей требуется большее количество желатина. Перед использованием желатин замачивают в холодной воде, а затем либо распускают на водяной бане, либо добавляют в горячий крем и перемешивают массу, пока желатин не растворится. Важно знать, что свежий ананас содержит энзимы, которые подавляют желеобразующие свойства желатина.
Глюкоза . Виноградный сахар, который содержится в меде и фруктах. Глюкоза обычно продается в виде сиропа.
Молоко . В кондитерском деле используется в основном коровье молоко. Десерты готовятся только из свежего молока (следите за сроком годности молока). Для приготовления некоторых кондитерских изделий требуется также сухое и сгущенное молоко. Свежее молоко хранят в холодильнике 4-5 дней.
Дрожжи
Пивные дрожжи (натуральные дрожжи) кладут при замесе в густое, тяжелое тесто. Дрожжи сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Пузырьки углекислого газа поднимают и разрыхляют тесто. Идеальная температура брожения - 30 °С. В продаже можно найти свежие (в кубиках) и сухие пивные дрожжи. Свежие дрожжи следует хранить в холодильнике.
В качестве разрыхлителя для бисквитного, песочного теста, блинов и оладий обычно используют химические дрожжи, в состав которых входят пищевая сода и окислитель (обычно - винный камень). Эти вещества становятся активны при реакции с водой. Химические дрожжи следует добавлять в готовое тесто, поскольку они действуют в течение 10 минут.
Кукурузный крахмал . Белый крахмал, изготовленный из кукурузных зерен, применяется в кулинарии для того, чтобы загустить кремы и пудинги.
Мед . Разные сорта меда отличаются по цвету и запаху. Считается, что чем мед светлее, тем он ароматнее. Добавление меда придает десертам не только особый вкус, но и позволяет дольше сохранить кондитерские изделия свежими.
Орехи . Миндаль, фундук, грецкие орехи, арахис, фисташки, кедровые орехи широко используются для приготовления кондитерских изделий. Орехи должны быть непременно свежими, поскольку прогорклые орехи испортят вкус любого десерта. Орехи в скорлупе можно хранить 2-3 месяца в сухом прохладном месте, а без скорлупы - в герметично закрытых банках. Орехи также можно хранить от 3 до б месяцев в холодильнике и 1 год - в морозильной камере.
Кокосовые орехи . Чтобы проверить свежесть кокоса, потрясите его: в свежем орехе есть кокосовое молоко. Тертая кокосовая мякоть используется для приготовления тортов и пудингов, а также как посыпка. Вскрытый кокос можно хранить в холодильнике 1 неделю, а в морозильной камере - 9 месяцев.
Ореховое и оливковое масло . В некоторых областях Италии оливковое масло используется для приготовления традиционных сладостей, например ка-станаччио (коврижки из каштановой муки). Для выпечки лучше выбрать рафинированное оливковое масло высокого качества. Арахисовое масло идеально подходит для жарки: оно не дает запаха и не пенится при нагревании. Для смазки форм для пудингов и Приготовления орехового печенья лучше всего использовать легкое и ароматное миндальное масло.
Сливки . Для приготовления кондитерских изделий используются только свежие сливки. Сливки можно хранить в холодильнике 3-4 дня или в морозилке - 3 месяца. Однако после хранения в морозилке слнвки не годятся для взбивания.
Пряности . Мы перечислили здесь пряности, которые наиболее часто встречаются в рецептах:
Корица (кусочки коры коричного дерева или кассии). В кулинарии чаще всего используется в молотом виде.
Кардамон. Семена этого растения семейства имбирных используют как пряность. Кардамон обычно добавляют во фруктовые десерты.
Гвоздика (высушенные бутоны цветов экваториального растения). Аромат гвоздики (как и корицы) особенно хорошо сочетается со вкусом яблок.
Можжевельник. Измельченные шишки этого хвойного растения семейства кипарисовых придают особенный вкус и аромат пряным хлебцам.
Мускатный орех и мацис - это семя и высушенный присемянник мускатного дерева.
Ваниль - плоды растения семейства орхидных. Поскольку стручки ванили стоят очень дорого, в кулинарии в основном используют ванильную эссенцию или ванилин - ваниль, полученную синтетическим путем. Однако ванилин не обладает таким тонким и насыщенным ароматом, как натуральная ваниль.
Имбирь. В кулинарии применяется как пряность корневище этого тропического растения. Для приготовления десертов чаще всего используются имбирные цукаты и молотый имбирь.
Яйца . Для приготовления десертов годятся только очень свежие яйца, поэтому рекомендуется использовать их в течение 3 недель со дня покупки. Для того чтобы проверить яйцо на свежесть, его опускают в воду: очень свежее яйцо остается на дне; яйцо, которому 2-3 недели, всплывает вертикально; тухлое яйцо - остается на поверхности воды. Целые яйца хранят в холодильнике; желтки с добавлением небольшого количества воды - в герметично закрытой посуде в холодильнике; белки остаются свежими 2 недели в герметично закрытой посуде в холодильнике и несколько месяцев - в морозильной камере. Размороженные белки так же хорошо взбиваются, как и свежие.
Йогурт . Кисломолочный продукт. В Италии производится из коровьего молока. Более жирный и густой греческий йогурт готовится на основе овечьего молока. Йогурт в сочетании с дрожжами часто используется как закваска для теста.
Сахар . Сладкое вещество, добываемое из свекловицы или сахарного тростника.
Кондитерские изделия в России известны издавна. Вначале они вырабатывались на основе меда, затем сахара. Долгие годы "сладкое" производство оставалось мелким ремеслом. В небольших семейных мастерских делали конфеты, пастилу, варенье. Постепенно лучшие из них приобретали постоянную клиентуру, обслуживали званые вечера, свадьбы, другие семейные торжества. В дальнейшем на основе кустарного производства стали возникать первые кондитерские фабрики. Самая знаменитая из них, пожалуй, московская фабрика Абрикосовых, основанная в 1873г.
В настоящее время это ОАО "Кондитерский концерн “Бабаевский”", на фирменном знаке которого изображено красное двухэтажное здание в стиле модерн, расположенное на ул. Малая Красносельская. С ним связана история рода Абрикосовых - основателей первого в России фабричного производства кондитерских изделий. Родоначальник династии кондитеров Степан Николаев родился в 1737г. в семье крепостного в селе Троицкое Пензенской губернии. С юных лет мальчик был увлечен кондитерским ремеслом, с удовольствием варил пастилу и мармелад из яблок помещичьего сада. В 1804г., упросив барыню дать ему вольную, Степан уехал в Москву, где позднее организовал со своими сыновьями небольшое кустарное кондитерское производство. Особенно удавалась Степану абрикосовая пастила. Некоторые считают, что благодаря этому он получил прозвище "Абрикос", позднее превратившееся в официальную фамилию семьи Абрикосовы.
Более полувека развивалось семейное кондитерское дело. Трудилась вся семья, сами заготавливали ягоды и фрукты, дети вечерами заворачивали в бумажки карамель. В 1880г. было учреждено фабрично-торговое "Товарищество А.И.Абрикосов и сыновья". К этому времени в России работало множество кондитерских фабрик и на продовольственном рынке существовала сильнейшая конкуренция. Более современными по технологиям и оборудованию были фабрики "Эйнем" (ныне ОАО "Кондитерская фабрика “Красный Октябрь”") и "А.Сиу и К" (кондитерская фабрика "Большевик"). Однако лучшая пастила производилась только на фабрике Абрикосовых. К началу ХХ в. здесь работало 1900 человек.
За личные заслуги в организации кондитерского предприятия в России Алексею Ивановичу Абрикосову, внуку Степана, было присвоено звание потомственного почетного гражданина города Москвы. Среди Абрикосовых было немало талантливых людей в различных областях: известные ученые, артисты, дипломаты, художники, юристы, философы. Семья занималась меценатской и общественной деятельностью и, конечно же, внесла большой вклад в развитие кондитерского производства.
В 1840г. в России открылась кондитерская фабрика торгового дома "Иванов Н.Д. и сыновья". На развитие отрасли в целом значительно повлиял приток в страну иностранного капитала.
Во второй половине ХIХ в. иностранцы построили наиболее крупные фабрики в Москве, Петербурге, Харькове, Киеве, Одессе.
Для развития кондитерского производства необходимо было качественное сырье, прежде всего сахар. На Руси он появился в ХII в. Но лишь в 1718г. по указу Петра I в Петербурге был построен первый в России завод, вырабатывающий сахар из заморского сырья. В 1801г. появился завод, перерабатывающий на сахар отечественное сырье - сахарную свеклу, что способствовало дальнейшему развитию кондитерского производства.
Сегодняшний день.
В 2003 г. у концерна "Бабаевский" началась новая жизнь. Он, как и другие ведущие предприятия страны, вошел в состав крупнейшего российского холдинга "Объединенные кондитеры". В их числе прославленные лидеры отрасли -- "Красный Октябрь" и "Рот Фронт", а также 14 региональных фабрик.
Объединение усилий предприятий с учетом их специфики и достоинств, внедрение единой системы дистрибуции и закупки сырья позволят увеличить долю холдинга на отечественном рынке кондитерской продукции с 15% (на сегодняшний день) до 20%.
В течение пяти ближайших лет холдинг "Объединенные кондитеры" планирует инвестировать свыше 200 млн долл. США в развитие производства и дистрибуции. Около 100 млн долл. США предусмотрено вложить в строительство и оснащение самой современной в стране кондитерской фабрики на территории концерна "Бабаевский", куда будут перебазированы производственные мощности ОАО "Красный Октябрь". А еще до конца текущего года около 19 млн долл. США будет выделено на приобретение новейшего немецкого оборудования для концерна "Бабаевский".
Капитальные вложения в производство окупятся сторицей, позволив открыть дополнительные рабочие места и освоить выпуск продукции новых видов.
Сегодня "Объединенные кондитеры" -- крупнейший кондитерский концерн России. Холдинг успешно конкурирует с западными транснациональными корпорациями, которые уже развернули в нашей стране свое производство и выпускают шоколад и конфеты с российскими названиями.
"Объединенные кондитеры" ныне практически единственный крупный отечественный производитель, способный сохранить национальные торговые марки с многолетней историей, сберечь и передать потомкам вкус настоящего русского шоколада, которым наслаждались не только наши отцы и деды, но еще и их деды и прадеды.
Нам приходят много писем с отзывами, благодарностью, впечатлениями, радостью об участии в пряничной программе. А вот одно из них стало чуть особенным. Человек поделился своей историей, своими чувствами — глубоко и искренне.
Надеемся, Вам понравятся очерки одного из наших студентов, а точнее теперь выпускника.
- Ожидание.
Знаете как бывает… будни, однообразие, схема… А потом ты решился на что-то и все меняется, и не спишь ночи, в предвкушении, когда же наступит долгожданная дата, когда будет начало.
Именно так чувствовала себя я перед стартом программы по пряничному искусству «Пряничных дел мастер». В ночь перед первым занятие почти не спала, а время так медленно двигалось. И эта ночь оказалось первой среди бессонных вкусных ночей, пропитанных ароматом корицы и кардамона, четких линий и нежностью гамм…
Как и многие, до этой программы, просмотрела видеокурс «Имбирные Пряники от А до Я» и он меня зацепил. Этот курс показал, что всё возможно, бери и делай – просто, красиво, легко. Процесс увлекал, результат радовал меня и мою семью. И, конечно, захотелось большего. Захотелось попробовать другие рецепты теста, узнать секреты украшения, да и просто захотелось радости, тепла и света, и это все я нашла.
Дело, которое нас увлекает, делает нас сильнее, лучше, делает нас самих собой.
- Магия.
Иногда магия начинается с простой, красивой и чистой кухни.. Возможно, многие этого не заметили, но это так важно когда ничего не отвлекает, когда все понятно и доступно. Как говориться, «красота — это когда нет ничего лишнего».
Каждое пряничное тесто играет на своих нотах, и тактильные ощущения дают понять мелодию: медовое – пенное, воздушное, когда замешиваешь его, то стоишь на носочках, хочется летать, козульное – тягучее, крутое, здесь фоном играют орган и трубы, а тесто по рецепту Джулии Ашер можно назвать легким, современным и чуть в стиле джаза.
Магия, неуловимая магия.
Вот вам даётся набор ингредиентов, один и тот же набор, и пошаговая инструкция по применению, а итог получается всегда разный. Процесс приготовления пряничного козульного теста завораживает: специи дурманят голову своим ароматом, сахар, в процессе карамелизации включает функцию «хочется полопать сладенького», при добавлении кипятка замирает сердце, а как радуется глаз, когда сода творит свои чудеса, превращая ароматную массу в двойное пенное удовольствие. Замешиваешь тесто, и думаешь — какое оно будет? Этот волшебный процесс соединяет в себе всё — настроение, ингредиенты, ожидания, мысли, лунные фазы, космическую энергию. И в итоге тесто всегда чуть особое, другое, неповторимое: то светлое и лёгкое, то тёмное и карамельное, но всегда бесподобно вкусное. Елена говорила, что козульное тесто приносит счастье.
Проверено! У меня сейчас много в доме счастья)
- Сомнение.
Хочется делать все и сразу, и много, и побольше, и подольше. Ни спать, ни есть, а только печь пряники и делать глазурь. Это «хотение» приходит после сомнения: смогу ли я? Насмотришься на безумно красивые пряники, а потом на свои кривые и опять в сомнения. Ох, уж, они, ох, уж эти сомнения — блокираторы счастья. Прочь! Нужно просто переступить, и главное делать – первый, второй, пятый, седьмой, десятый пряник и вот уже отличный результат.
А еще сомнения одолевают при подборе экипировки пряничного мастера, так как хочется купить многое, все кажется нужным и необходимым. Рынок товаров предлагает множество вырубок, насадок, красителей, штампов и т.д., но оказывается большая часть этого не нужна, или неудобна в использовании, или недолговечна, и огромное спасибо Елене, что вразумила и все показала, а еще сократила расходы).
Сомнения не отпускают при отправке фотографий по домашнему заданию. Все кажется неуклюжим и неловким. Только поддержка других учеников в группе на facebook спасает. Спасибо за отзывчивость и активность всех учеников школы: «старенькие» показывают, куда нужно стремиться, а новенькие радуют своим старанием и рвением.
Мы все учимся, мы развиваемся, мы не стоим на месте — вот это важно, и разве можно этого стесняться.
- Родным и любимым.
После занятия по разным техникам росписи имбирных пряников начинаешь удивляться простоте создания шедевров. Наверное, все гениальное и в правду просто. Появляются любимые техники, они как-то сами самоопределяются. А ещё при приготовлении и украшении пряника ты начинаешь думать о человеке, которому хочешь подарить именно этот пряник. «Кружево» понравится маме, а дяде сделаем «штампик», племянницам, конечно, по мишке в «объемной заливке», а вот любимой бабушке — сердце в стиле «стежка».
Работа с глазурью чуть сводит с ума. Глазурь любит считалочку, и только по считалочке можно понять к чему она готова: быть базовой, или заливочной, а может стать дамой объемных фигур. Теперь понятно, почему ее называют «королевской» — капризничает. Нужно только подружиться, давать ей отдыхать под влажным полотенцем и она ответит вам своей щедростью и красотой.
Впереди еще столько нового, столько открытий, задумок, идей, и так приятно идти по этому пряничному пути!
- Открывая горизонты.
После третьего урока ты начинаешь верить в себя и свои силы, ты видишь какую красоту сотворил, как это удивляет родных и близких, да и тебя удивляет и вот хочется большего.
Ты готов, ты уверен, ты можешь покорять новые горизонты!
Рука уже уверенно ведёт контурную линию, глаз с лёгкость определяет сколько воды нужно добавить для разведения глазури до нужной консистенции, сердце отбивает ритм нужных гамм.
Пряничная открытка! Это искусство терпения и переплетение линий. А ещё это работа ювелира: точечки и линии, бутончики и лепесточки, розочки и листочки – и все это тоненько и без права на ошибку.
ЗD-формы! Это как создавая мультик. Воображение не рисует здесь строгих форм, а только весёлое, задорное и яркое.
Вот так делаешь что-то, делаешь много и вдруг понимаешь, что твоя Любовь — это пряничные 3D-формы.
Грибок-домик для маленьких обитателей леса, а семейство зайцев влюбляет в себя сразу же своими пушистыми хвостиками). И тут же мысль — срочно сделать и другие семейства животных: лисички, мишки, ежики….мысли складывают этапы работы, а воображение дорисовывает результат.
Определённо! Это моё!
- Мой маленький дом мечты.
Очень многие мечтают о своём доме, и я тоже. Давно. Мечта – это картинка, которую создаешь детально и к которой стремишься. Каким он будет мой дом? Светлый, добрый, большой, радужный, с цветами и ягодами, кустами смородины и малины, ароматом счастья. И вот создавая Пряничный домик, начинаешь думать о своём большом. Цвет крыши, балкон, ровные стены, дверь, окно — как красиво.
Это правда строительство! Маленькое строительство, где важна каждая деталь: стеночки все обработать, заточить и проверить, чтобы идеально стыковались друг с другом, очистить от сладких крупинок, сварить стекла из карамели — ммм…, и ты понимаешь, что это уже мечта из детства — жить в сладком доме, который можно скушать.
С нежностью заливаешь стены пастельной глазурью, делаешь лужайку и дорожку, терпеливо покрываешь крышу черепицей, трубу кирпичиками и вдруг — балкон.
Иногда твои представления о том, как это делается, просто противоположны. Не веришь, что такое возможно именно так — балкон из глазури и ни капельки теста.
Понимаешь, что каждая деталь дома требует своего особого внимания и отношения, личного подхода. Делаешь дверь и слышишь, что она начинает чуть скрипеть, когда на ней появляются гвоздики и ручка.
И вот он мой домик! Такой удивительный и такой не собранный. От волнения дыхание замирает, руки чуть дрожат… Спокойствие, только спокойствие. И вот складывается результат, который радует.
Чуть кривенький, мой первый, мой родной пряничный домик!
И одна мысль — никому не дам это скушать.
А через несколько дней незаметно лопаешь вазончик)))
Трудно представить жизнь без сладостей, лучшие из которых дарят нам кондитеры. Некоторые рецепты их изготовления насчитывают тысячелетия, но продолжают поражать новизной нюансов и свежестью впечатлений.
1. Первые кондитеры не использовали сахар, так как еще не умели его делать. Зато активно пользовались природными компонентами – финики и мед были основой конфет в Древнем Египте, у римлян особо популярными были маг, орехи и мед, арабы предпочитали фиги и миндаль, а славяне – мед и патоку.
2. Шоколад в 16 веке стал популярным лакомством вначале в высшем свете, а затем быстро охватил и другие слои населения. Но долгое время люди считали, что он обладает колдовской силой, возможно даже недоброй, а потом находились те, кто даже прикасаться к этому дьявольскому напитку отказывался.
3. Немецкие ученые исследовали взаимосвязь между характером и предпочтениями в начинке . Оказалось, что творческие личности любят начинку кокосовую, а романтики – клубничную. Застенчивые люди предпочтут шоколад с начинкой ореховой, а решительные наоборот – выберут вишневую.
4. В 19 веке в России не было еще собственных конфетных фабрик, а потом творения кондитеров приходилось заказывать за границей. В результате только самые богатые люди могли позволить украсить свой званый вечер сладким деликатесом, созданным специально для этого случая.
5. В 1663 году появился рецепт Жана Неауса, который со временем стал одним из самых популярных в Германии и Швейцарии. Он предложил делать начинку для конфет из смеси сахара и пережаренных орехов и назвал это чудо пралине.
6. На одном из многочисленных кулинарных шоу первое место заняли кондитеры из «Мастер Фуд», соорудившие коробку конфет длиной 2,5 м, шириной 1,5 м и весом 800 кг.
7. Самую большую конфету в мире удалось создать кондитерам из «Gummi Bear Factory». Для отливки медведя, ростом 1,68 м, им потребовалась форма весом 4т. Сама же конфета «вытянула» на 633 кг.
8. Когда в 1995 года космонавты попросили передать на станцию «Мир» конфет, ученые провели серьезные исследования в поисках самых безопасных кулинарных изысков. Победителем стали чупа-чупс, которые и были отправлены на орбиту. Так «круглая радость» стала единственной конфетой, побывавшей в космосе.
9. Финны оказались большими оригиналами. Они готовы закусывать конфетами даже пиво, а потому в стране популярны изделия с соленым вкусом, с начинкой кислой и даже «нефтяной».
10. Вы еще помните вкус советского «птичьего молока»? А знаете из чего его, а также мармелад, суфле, зефир и т.д. делали? Основным желирующим компонентом был агар-агар. Это вещество Южной Азии полностью заменяет желатин. Делают его из морских бурых и красных водорослей после специальной обработки. В результате получается удивительное вещество, которое при сильном нагревании растворяется, а при температуре 30-40С превращается в гель. Его, кстати, широко используют в микробиологии для создания питательных сред.
