Главная > Интересное о меде > Немецкий классический суп айнтопф. Пошаговый рецепт с фото. Секреты приготовления немецкого супа айнтопф

Немецкий классический суп айнтопф. Пошаговый рецепт с фото. Секреты приготовления немецкого супа айнтопф

Супы варят все хозяйки, ведь они сытны, вкусны и полезны. И если привычные рецепты вам порядком надоели, попробуйте приготовить что-то необычное, например, айнтопф!

Что это такое?

Антойпф представляет собой традиционный немецкий густой суп, который может заменить и первое, и второе блюдо, и поэтому пользуется популярностью. Обычно он варится на воде или бульоне.

Наполнение может быть практически любым, можно использовать такие ингредиенты как картофель, все виды капусты (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская), бобовые, брюква, мясо, рыба, копчёности, сосиски, колбасы и прочие мясные изделия, макароны, лапша, крупы и даже хлеб. Но главное условие – это максимальная густота.

История блюда уходит своими корнями в давние времена. Считается, что айнтопф имеет крестьянское происхождение, именно заботливые немецкие хозяйки придумали такой суп, чтобы иметь возможность накормить своих уставших и голодных мужей, а также всех детей.

Кстати, название можно дословно перевести как «один горшок». И связано это, вероятно, с тем, что при приготовлении в один горшок погружали практически всё, что имелось в доме. Но также это может объясняться иначе: ели айнтопф не из тарелок, а из одного горшка, усаживаясь вокруг него всей семьёй.

Кстати, такое блюдо имеется не только в немецкой национальной кухне, но и в некоторых других, таких как бельгийская, французская, испанская.

Как готовить?

Как приготовить немецкий суп айнтопф? Вариантов имеется множество, и некоторые из них рассмотрены ниже.

Вариант первый

Приготовьте сборный классический айнтопф с мясом и бобовыми. Для этого вам потребуется:

500 граммов свинины;
300 граммов куриного филе;
500 граммов картофеля;
200 граммов фасоли;
200 граммов горошка;
1 головка репчатого лука;
1 морковка;
50 мл растительного масла;
5 зубчиков чеснока;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину и курицу порежьте кубиками и тушите прямо в кастрюле на растительном масле с небольшим количеством воды (примерно половина стакана) около 15 минут.
Пока тушится мясо, подготовьте все овощи. Лук очистите и порубите. Морковку можно натереть на тёрке или просто мелко порезать. Картошку почистите и порежьте кубиками. Чеснок тоже очистите и измельчите с помощью чесночной давилки.
Горошек и фасоль удобнее всего использовать консервированные, хотя подойдут и свежие, но в таком случае их нужно будет заранее отварить практически до готовности. А сухую фасоль желательно на ночь залить водой.
Теперь налейте в кастрюлю воду и положите в неё все нарезанные овощи. Накройте кастрюлю крышкой и тушите все ингредиенты около часа.
В самом конце добавьте соль и перец. Если суп получился слишком густым, можно также добавить немного воды.
Готово!

Вариант второй

Попробуйте сварить айнтопф по-швабски с капустой и грибами. Для этого вам понадобится:

4 больших сардельки (можно использовать копчёную колбасу);
500 граммов картофеля;
300 граммов свежих шампиньонов;
500 граммов белокочанной капусты;
700-1000 мл воды;
50 граммов шпика;
30 граммов муки;
приправы и соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Картофель очистите и порежьте, капусту нашинкуйте.
Варите овощи примерно 10-15 минут.
Грибы порежьте пластинками и обжарьте в сковороде на шпике, потом положите в кипящий бульон к остальным ингредиентам.
Далее нарежьте кусочками сардельки и обжарьте в той же сковороде, отправьте их в кастрюлю.
На том же шпике обжарьте до золотистого цвета муку, добавьте немного воды и влейте полученный соус в суп.
Варите всё вместе примерно пять-семь минут, потом поперчите и посолите айнтопф, снимите его с огня и дайте настояться под крышкой хотя бы десять минут.

Вариант третий

Приготовьте сытный и вкусный куриный айнтопф с лапшой и брюссельской капустой, его рецепт довольно прост.

Список ингредиентов:

400 граммов куриного филе;
1,5 литра бульона;
1 литр воды;
300 граммов лапши;
300 граммов брюссельской капусты;
50 граммов подсолнечного масла (можно заменить его жиром);
зелень петрушки;
мускатный орех;
соль.

Приготовление:

Курицу отварите до готовности и выньте из бульона (его общий объём после варки должен составлять не менее двух литров).
В этом же бульоне сварите до полной готовности брюссельскую капусту.
Далее займитесь лапшой. Сначала на медленном огне обваляйте её в масле (используйте кастрюлю с толстым дном), потом влейте воду и варите до набухания.
Далее в бульон с капустой добавьте лапшу со всей жидкостью.
Курицу нарежьте кубиками и также верните в кастрюлю.
Варите суп ещё пять минут, добавьте соль, мускатный орех и петрушку.
Снимите кастрюлю с огня, накройте её крышкой и дайте айнтопфу настояться 15 минут.

Вариант четвёртый

Сделайте наваристый и сытный рисовый айнтопф с почками. Вот что потребуется для этого:

2 свиных почки;
1 стакан риса;
5 болгарских перцев;
3 столовых ложки томатной пасты;
1,5 литра воды или бульона;
растительное масло;
перец и соль по вкусу.

Инструкция:

Свиные почки нужно тщательно промыть, жир и жилы при необходимости удалите. Далее нарежьте их кубиками и до полной готовности обжарьте на растительном масле
Рис хорошо промойте, перец очистите от плодоножек, семечек и сердцевин, порежьте соломкой. При желании можно снять шкурку, предварительно погрузив перчики в кипяток буквально на минуту-две.
Варите рис с перцем в бульоне, чтобы все компоненты стали полностью мягкими.
Положите в кастрюлю обжаренные почки вместе с маслом, на котором они жарились.
Добавьте в суп перец и соль, варите всё ещё пару минут и выключайте огонь.
Готовому айнтопфу желательно дать настояться в течение десяти-пятнадцати минут.

Как подавать?

Немецкая кухня занимает особое место в мире кулинарии, отличаясь разнообразием и наличием оригинальных блюд. Исключительной популярностью в Германии пользуются мясные блюда: супы, рагу и множество видов колбас. Суп айнтопф сочетает в себе лучшие черты немецкой кухни и широко известен в Германии и за ее пределами.

Особенности блюда

Айнтопф - суп с насыщенным вкусом и ярким ароматом. Благодаря густой консистенции может служить как первым, так и вторым блюдом. Считается, что суп был придуман крестьянами как основа вкусного и сытного обеда.

Название айнтопф переводится с немецкого как “один горшок”, потому что исторически для приготовления супа использовались все имеющиеся у хозяйки ингредиенты. Классический рецепт блюда не является строгим и варьируется в зависимости от наличия продуктов.

Ингредиентами для супа могут выступать мясо, колбаса, грибы, овощи и даже хлебобулочные изделия.

В Бельгии, Испании и Франции рецепт айнтопфа имеет собственные особенности и готовится из других продуктов: например, в большинстве регионов Франции используют репу и баранину. Испанский вариант блюда называется косидо - его готовят с турецким горохом или фасолью.

Как употребляют суп

Айнтопф употребляют как основное блюдо. Суп будет уместным утром для получения энергии на весь день или во время обеда.

При подаче айнтопф можно дополнить зеленью, густой сметаной и кружкой пива, которое прекрасно подходит к этому блюду.

Стоит отметить, что в некоторых рецептах супа пиво выступает как один из ингредиентов и подчеркивает вкус блюда.

Где можно отведать айнтопф

В Германии вы легко найдете место, где подают айнтопф. В меню любой пивной (Kneipe) обязательно присутствует Eintopf. Жители России могут отыскать заведения с немецкой кухней на родине.

Адреса некоторых заведений в Москве:

“Натюрлих”. Пивной ресторан, где предлагают отведать айнтопф с копчеными колбасами и горохом. Адрес: ул. Юровская, 105.

“Старина Мюллер”. Ресторан предлагает блюда европейской и немецкой кухни. Самый популярный немецкий суп здесь готовят по классическому рецепту – с квашеной капустой и охотничьими колбасками. Адреса: Шмитовский проезд, 2; Бакунинская, 7; Малая Дмитровка, 18А.
“Айсбан Гриль”. В ресторане подают традиционные блюда немецкой кухни, в том числе айнтопф. Адрес: Варшавское шоссе, 62.

Легенда немецкой кухни

Айнтопф по праву считается визитной карточкой немецкой кухни. Этот суп отличается ярким вкусом, приятным ароматом и сытностью. Кроме того, блюдо выигрышно выглядит при подаче и может стать украшением стола.

Современные женщины давно поняли главный секрет отличных семейных отношений — нужно вкусно и питательно накормить своего мужчину! Если времени в обрез, то задача классной хозяйки — совместить в одном блюде все качества: великолепный вкус и пользу, пряные приправы и аппетитную юшку. Это — Айнтопф Пихельштайн!

Модный немецкий классический суп однозначно придаст вашему меню пикантности. Если вы — почувствуйте разницу! Кто-то продолжает традиционно варить кулеш или уху, а вы предложите свой вариант супа — немецкий густой Пихельштайн! Муж в восторге!

Немного фактов о супе «Айнтопф Пихельштайн» (Рichelsteiner) — история рецепта

Германия издавна славится своими кулинарными шедеврами, причем у каждой провинции — свой коронный рецепт. Самое необычное блюдо в южном районе Германии — Айнтопф Пихельштайн. Название Eintopf переводится как «один горшок». Традиционно такие супы готовят не только в Германии,но и в Испании, Франции, Венгрии, а в Бельгии в суп добавляют для особенного вкуса светлое пиво.

Рецепт густого немецкого супа Айнтопф прост. Его готовят из нескольких видов мяса (говядина, свинина, баранина, мясо курицы или индейки) с добавлением овощей на ваш вкус. Картофель, морковь, лук (репчатый или порей), бобовые: горох, чечевица, капуста (на выбор), некоторые добавляют грибы, сардельки, рыбу или копчености (баварские колбаски, сало, салями).

А вот происхождение слова «Пихельштайн» связывают с горой Бюхельштайн. С легкой руки некой фрау — Августы Винклер, видимо, образцовой жены и большой выдумщицы, айнтопф получил такое название. Густой, наваристый, сытный классический немецкий суп вполне заменит целый обед для всей семьи! Именно такой суп готовили по воскресеньям немецкие хозяйки, чтобы вкусно и быстро накормить своих трудолюбивых мужей и подрастающих детишек.

Рецепт немецкого супа «Айнтопф Пихельштайн»

Состав классического немецкого супа может меняться от наличия продуктов и настроения в целом!

Для классического супа Айнтопф нам понадобится:

Мясо- 500 — 700 грамм в общей сложности (говядина, свинина, баранина, филе курицы или индюка);
Лук репчатый или порей (2 крупных луковицы или стебля);
Морковь крупная — 1-2 шт.
Картофель крупный — 4 шт.
Фасоль, горох (предварительно замочить и отварить), чечевица (что есть и кто что любит) — по стакану! крупно нарезать и добавить за 5 минут в конце приготовления! Для приготовления супа можно использовать и , они прекрасно сохраняют свойства.
Растительное масло — 50 грамм для обжарки мяса;
Соль, лавровый лист, пряности по вкусу. Хорошо подойдет черный перец горошком, смесь перцев, тимьян, орегано, майоран.
Зелень — порежьте пучок любимой зелени в суп, когда сняли с огня.

Айнтопф, конечно, можно приготовить и на кухне, но если делать его на природе, ну кто устоит перед ароматом из котелка? Как — просто отличный вариант первого блюда!

Приготовление немецкого супа:

1. Мясо нарежьте крупными кубиками (по 3-4 см). В кастрюлю или казан с толстым дном налейте растительное масло и стакан воды. Разогрейте кастрюлю на огне и положите мясо, перец горошком, лавровый лист и часть приправ.
2. Тушите мясо 15-20 минут, при необходимости помешивая и добавляя немного воды.
3. Пока мясо тушится, займитесь овощами. Почистите, помойте и порежьте крупно овощи.
4. Добавьте фасоль, горох, чечевицу и овощи к мясу, положите остальные специи по вкусу, посолите и залейте горячей водой (чтобы вода их покрыла).
5. На небольшом огне тушите блюдо (под крышкой) от 45 минут до часа. Перемешайте уже почти готовый айнтопф и дайте настояться еще 10-15 минут под крышкой.
6. По желанию, перед подачей добавьте мелко порезанную зелень или веточку свежего тимьяна.

Немецкая национальная кухня имеет множество своих восхитительных рецептов, которые могут порадовать своим вкусом любого гурмана. Одним из них является суп Айнтопф, считающийся очень сытным и ароматным блюдом. В Германии не существует единственного оригинального рецепта для него, поскольку зачастую его могут готовить из разных видов мяса: курицы, говядины или копченостей с добавлением овощей. Он может стать прекрасным повседневным вариантом как первого, так и второго блюда - на выбор. В этой статье будет представлены рецепты немецкого супа Айнтопф с фото, который с легкостью можно будет приготовить в домашних условиях.

Немного об истории супа

История блюда Айнтопф доподлинно неизвестна, но считается, что изобретено оно было в крестьянской среде. Изначально оно придумывалось как суп, который мог бы вкусно и сытно накормить всю семью после трудного рабочего дня. Сам перевод слова означает "один горшок", поскольку предполагалось, что хозяйка должна в одну емкость поместить практически все продукты, которые в то время у нее имелись под рукой, а затем сварить их.

В чем-то рецепт Айнтопф действительно оправдывает подобную легенду, поскольку в него могут входить самые разнообразные ингредиенты: бобовые, вроде фасоли, гороха или чечевицы, различные овощи (морковь, брюква, картофель, капуста), мясо и даже зачастую макароны. Вдобавок к этому, некоторые хозяйки варят его даже с рыбой и грибами, так что всегда можно поэкспериментировать с различными вариациями ингредиентов, чтобы попробовать новые вкусовые сочетания.

Приготовление супа

Сейчас по рецепту Айнтопфа готовят суп не только на своей родине в Германии, но и в других европейских странах. Он стал популярным во Франции, Бельгии, Испании, поскольку позволяет из самых простых ингредиентов создать удивительное блюдо, которое просто поразит своим вкусом и ароматом. Причем приготовить его у себя дома не составит никакого труда, поскольку найти подходящие ингредиенты достаточно просто, а сам рецепт Айнтопфа незамысловат.

Классический рецепт

Ингредиенты немецкого Айнтопфа в своей классической вариации должны быть следующими:

500 грамм говядины или свинины;
300 грамм курицы;
300 грамм моркови;
500 грамм картофеля;
250 грамм фасоли;
250 грамм гороха;
1 луковица;
50 мл растительного масла;
вода;
соль, перец и пара зубчиков чеснока.

Как только все ингредиенты будут приобретены, можно приступать к приготовлению национального немецкого блюда.

Пошаговая инструкция

Для правильного приготовления классического рецепта Айнтопфа понадобится придерживаться следующих шагов:

Первым делом нужно подготовить мясо. Его нужно промыть, обсушить, а затем нарезать на крупные кусочки. Затем берут кастрюлю с толстым дном, в нее наливают 100 мл воды и растительное масло. Поверх укладывают нарезанное мясо.
Нужно поставить кастрюлю на огонь и тушить примерно четверть часа. Пока готовится мясо, следует приступить к подготовке следующего компонента супа - овощей. Их также нужно очистить, а затем крупно нарубить. Не следует волноваться насчет размера кубиков - Айнтопф изначально был деревенским супом, а потому готовился на скорую руку и при нарезке продуктов хозяйки попросту не мельчили.
Как только вышло время для тушения мяса, следует выложить в кастрюлю овощи, а затем все приправить. Сверху необходимо влить горячую воду - нужно сделать так, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью. Также следует помнить, что этот суп должен быть достаточно острым, а потому жадничать с приправами не следует. Также нужно выложить бобовые культуры, которые предварительно были вымочены.

Как только все ингредиенты будут в кастрюле, следует все перемешать и закрыть крышку. Суп будет готовиться еще около 45 минут на слабом огне. Как только он приготовится, его нужно еще раз перемешать и оправить настаиваться еще на 10 минут. После этого Айнтопф можно подавать к столу.

Айнтопф по-швабски

Если вам надоели борщ и щи, то альтернативой может стать Айнтопф по-швабски, который готовится с добавлением капусты. Для его приготовления потребуется взять:

500 грамм белокочанной капусты;
750 грамм картофеля;
300 грамм свежих грибов;
4 немецкие сардельки;
50 граммов шпика;
500 мл бульона;
30 грамм муки;
соль и красный перец.

Секреты приготовления

При приготовлении супа Айнтопф по-швабски следует придерживаться следующего порядка действий:

Первым делом необходимо взять небольшой кочан капусты, а затем разобрать его весь на листья. Каждый из них нужно хорошенько промыть и обсушить, а затем выложить в кастрюлю. Сверху нужно влить небольшое количество воды, а затем поставить на 15 минут на плиту для варки.
Пока варится капуста, нужно начать подготавливать картофель и грибы. Их нужно почистить, а затем мелко нарезать. Затем все отправляется в кастрюлю к отварной капусте.
Затем нужно подготовить соус, который придаст супу особый вкус. Для этого нужно хорошенько разогреть сковороду, а затем обжарить на ней муку до приятного золотистого цвета. Постепенно к ней нужно добавлять бульон, уваривая все до нужной консистенции. Все нужно приправить, а затем соус вылить к овощам и грибам.
Теперь стоит обратить внимание на сардельки. Их нужно сначала отварить, а затем обжарить на сале до тех пор, пока на них не образуется приятная румяная корочка. Они непосредственно не отправляются в суп, их нужно перед подачей выложить в тарелку по одной штуке, а затем залить самим супов. Сверху можно украсить петрушкой или укропом.

Сейчас приготовить этот восхитительный суп можно даже в мультиварке. Если нет желания готовить на плите. Для этого понадобится взять по 250 грамм мяса баранины, говядины и курицы, пару мультистаканов фасоли, 2 картофелины, морковь, репчатый лук, 2 черешка сельдерея. Фасоль обязательно нужно замочить на всю ночь, а мясо обработать непосредственно перед варкой.

Теперь нужно нарезать морковь мелкими кубиками, как и репчатый лук. В чашу мультиварки наливают масло, а затем на нем обжаривают овощи. Через 5 минут добавляют к ним нарезанный мелко черешковый сельдерей и все готовят еще 5 минут. Мясо нарезают порционными кусками и выкладывается поверх овощей. На самый верх отправляется фасоль и нарезанный картофель.

Все хорошенько приправляют пряными травами, солью и перцем, а затем заливают водой. Устанавливают режим "Суп" на 40 минут. Как только время выйдет, нужно дать супу постоять еще минут 10, а только потом открывать и подавать к столу.

Правила подачи

Если посмотреть на фото супа Айнтопф, то можно увидеть, что мало того, что его нужно правильно приготовить, его нужно и подавать к столу особенным способом, чтобы раскрыть все вкусы и ароматы. Обычно его сверху украшают ржаными сухариками и нарубленной мелко зеленью, а при необходимости также добавляют сметану, чтобы сделать вкус более нежным.

Идеальным напитком к подобному блюду будет обычное пенистое пиво. Кстати, некоторые хозяйки добавляют его в суп даже по мере приготовления, поскольку так он становится еще более ароматным.

Заключение

Все, кто уже пробовал приготовить суп Айнтопф, считают, что это блюдо является идеальным вариантом, чтобы накормить семью в зимний день. Приготовить его просто, а все ингредиенты будут недорогими. При всем этом вкус будет поражать воображение. К тому же при простой замене ингредиентов можно будет получить новые вкусовые сочетания, а там уже определиться, какой вариант будет самым лучшим. Сейчас существует большое количество ценителей национального рецепта, так что во время путешествия в Германии обязательно нужно попробовать его классический вариант в одной из пивных с кружкой пенного.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Айнтопф – очень известное и популярное блюдо в немецкой кухне. Это густой сытный суп, который готовится по принципу рагу – в него кладут все, что найдется под рукой. Рецептов сотни, у каждой хозяйки он свой: постные, из круп и овощей, мясные со свининой, говядиной, курицей, с колбасками, с кислой и свежей капустой, фасолью, чечевицей. Точных пропорций и ингредиентов нет, айнтопф – это импровизация, в результате которой получится вкусное сытное блюдо, сразу будет и первое, и второе.

Дословно айнтопф переводится как «один горшок», подразумевая этим принцип приготовления – все продукты складывали в одну посуду и готовили наваристый густой суп. На роль горшка вполне подойдет казан с толстым дном, сотейник или кастрюля, в которой можно обжаривать мясо и овощи.
Айнтопф со свининой, овощами и грибам и готовится из жирного мяса. Для постного обязательно нужно добавить кусочек свиного сала и в этом жиру обжаривать мясо и овощи.
Встречаем - классический рецепт с фото супа Айнтопф.
Ингредиенты:
- свинина постная – 350-400 гр;
- свиное сало несоленое – примерно 100 гр;
- черный перец молотый – 1 ч. ложка;
- паприка сладкая молотая – 1 ст. ложка (по вкусу);
- картошка – 6-7 шт;
- лук – 2 средние луковицы;
- морковь – 1 небольшая;
- шампиньоны – 150 гр;
- горошек зеленый замороженный или свежий – 0,5 стакана;
- соль – по вкусу;
- соус томатный – 3 ст. ложки;
- вода – 1,5 литра;
- лавровый лист – 2 шт;
- сметана густая, зелень свежая – для подачи к столу.

Рецепт с фото пошагово:

Для постного мяса нужно обязательно добавить в айнтопф кусочек свиного сала. Его нарезать пластинами, а свинину порционными кусками средней величины, крупнее чем на один укус.

Вытопить в казане или в кастрюле жир из сала. Шкварки можете оставить или достать шумовкой. Выложить в раскаленный жир куски свинины, присыпать перцем и паприкой и обжаривать, помешивая.

Мясо нужно обжарить до румяно-золотистой корочки, но не пересушивать.

Влить пол-литра воды, посолить, чтобы соль чувствовалась.

Оставить закипать и затем варить минут 40-45, до мягкости. Если вода выкипела, долить.

К готовому мясу добавить картофель, нарезанный крупными кусками произвольной формы. Влить примерно с литр воды, подождать пока закипит. Накрыть, на тихом огне готовить айнтопф полчаса, пока картошка не сварится до полной готовности. Картошку рекомендуется даже разварить, суп получится гуще и вкуснее.

Одновременно сделать овощную поджарку с грибами для супа. Нарезать лук широкими полукольцами или перьями по высоте луковицы. Растопить в сковороде немного смальца или вытопить жир из сала. Выложить лук, слегка его обжарить, доведя до мягкости. Добавить морковь, томить овощи до готовности.

Выложить к размягченным овощам шампиньоны, нарезанные пластинами или на четыре части. Обжаривать до испарения грибного сока, минут пять на среднем огне.

Влить томатный соус, немного его обжарить, чтобы проявился контрастный вкус.

Переложить обжаренные овощи и грибы с томатом в кастрюлю с мясом и картофелем. Размешать, попробовать на соль, добавить лавровый лист и тушить еще минут десять.

Замороженный зеленый горошек залить холодной водой, сполоснуть. Свежий вымыть, выбрать поврежденные горошины. Высыпать в кастрюлю с супом, готовить пять минут на среднем огне. Выключить, не открывая крышку оставить суп на теплой плите настояться.

Подавать айнтопф нужно горячим, зелень лучше добавить в тарелки.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)