Можно ли мариновать грибы рыжики. Как мариновать рыжики: самые удачные и проверенные рецепты
Очень вкусные маринованные рыжики в чуть сладковатом, ароматном и очень приятном маринаде и второй рецепт простых маринованных рыжиков. Делать можно со стерилизацией (тогда грибы можно хранить при комнатной температуре), а можно без, и тогда хранить только в подвале или холодильнике.
Я делала двумя способами – в пряной заливке и совсем простые. В пряной кисло-сладкой ароматной заливке я однажды попробовала в гостях и была потрясена этим неповторимым вкусом – решительным, острым, ошеломляющим. До сих пор мне кажется, что вкуснее тех грибов я не пробовала (там добавляли еще острый и сладкий перец и немного помидоров, но я не клала этого).
А простой вариант – это самый быстрый с минимумом ингредиентов в мягком, не остром маринаде, где уксус, хоть и чувствуется, но его немного. Дело в том, что сами рыжики имеют собственный пикантный пряный вкус, который можно ничем не затуманивать.
1. Рыжики в остром пряном маринаде
1.1. Состав и пропорции
на 1 кг грибов – получится 1,5 л консервов
- Рыжики – 1 кг;
Для маринада
- Вода – 1 л;
- Соль – 1,5 столовых ложки;
- Сахар – 2 столовых ложки;
- Перец черный горошком – 8-12 горошин;
- Перец душистый – 8-12 горошин;
- Гвоздика душистая – 6-8 штук;
- Лавровый лист – 3 штуки (можно взять по количеству баночек);
- Уксусная эссенция (уксусная кислота 70%) – 1 столовая ложка (кто хочет менее острый маринад, класть 1 или 1,5 чайных ложки на 1 л воды);
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Пряности для засолки (листья смородины и/или вишни, листья хрена или кусочек корня хрена, 1 большой зонтик укропа, эстрагон/тархун) – всего понемножку;
- Перец острый жгучий – кусочек стручка (по желанию, можно не класть).
Грибы рыжики
Эти пряные травы и специи для маринования рыжиков (чеснок, перец, гвоздика, лавровый лист, лист хрена, листья смородины, тархун и зонтик укропа
1.2. Как приготовить
- Промыть рыжики : грибы замочить в холодной воде в большом тазу на 1 час. Потом промыть их, сливая воду несколько раз, пока не станет чистой (у меня только на пятый раз вода сливалась чистой, удобно поливать грибы из душа). Крупные грибы можно разрезать на 2 или 4 части.
- Первая варка : переложить грибы в кастрюлю с чистой кипящей водой. Снова довести до кипения и варить 5 минут . Потом откинуть грибы на дуршлаг и снова промыть.
- Вторая варка : сделать маринад: соединить в кастрюле воду (1 л), сахар, соль, перец душистый и черный, гвоздику, лавровый лист. Поставить маринад на огонь, выложить в кастрюлю вареные рыжики. Довести до кипения и варить 20 минут . Выключить огонь и добавить уксусную эссенцию (1 ст. л.).
- Разложить грибы по банкам : пока варятся грибы подготовить банки со специями – выложить в заранее вымытые и простерилизованные банки: хрен (кусочек листа или корня), листик смородины, зонтик укропа, тархун. Потом наполнить банки грибами, пересыпая их чесноком (мелко нарезанным). Залить грибы маринадом (не доходя 1 см до края банки). Прикрыть крышками. Если будете хранить в холодильнике, то можно сразу же закатать банки. Если хранить при комнатной температуре, то стерилизовать.
- Стерилизовать : установить банки в кастрюлю с широким дном, которое выстелено чистой тряпочкой (чтобы банки не скользили). Залить горячей водой по плечики банок, довести до кипения и стерилизовать банки 0,5 л – 10 минут , 1 л – 15 минут . Потом вынуть банки из воды, не сдвигая крышек, и немедленно закатать или . Проверить банки на протекание и оставить остывать вверх дном. Когда остынут – вернуть в исходное положение и хранить в сухом и темном месте, стерилизованные – при комнатной температуре, не стерилизованные – в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник). Но, для надежности, я бы, все-таки, все банки хранила в холоде, мало ли что.
Баночки с маринованными рыжиками
Рыжики
Рыжики, замоченные в тазу
Почищенные рыжики в воде перед первой варкой
Откидываем вареные рыжики на дуршлаг
Это вареный рыжик
Это обычные травы для засолки огурцов или помидоров, они подойдут и для рыжиков
Рыжики перед второй варкой
Закладываем в банки пряные травы для засолки
Это рыжики после второй варки в маринаде
Наполняем банки рыжиками и пересыпаем чесноком
Заливаем грибы маринадом, в котором они варились
Маринованные рыжики остывают после стерилизации
Баночки с грибами
Баночки с маринованными сосновыми рыжиками
2. Простые маринованные рыжики
2.1. Пропорции и состав
- Рыжики – 1 кг;
- Вода для маринада (вторая варка) – 1 л;
- Соль – 1 столовая ложка (кладите 1, потом пробуйте и досолите, при необходимости);
- Перец черный горошком – 3-5 штук;
- Гвоздика – 2-3 бутона;
- Уксусная эссенция 70% – 0,5 столовой ложки (либо 1 чайная, если хотите еще менее острый, так тоже можно).
Рыжики в кастрюлях
2.2. Как мариновать рыжики
Все точно так же, как в предыдущем рецепте:
- Первая варка : почистить рыжики, промыть. Бросить в кипящую воду и варить 5 минут . Слить через дуршлаг, промыть.
- Вторая варка : налить новую воду (уже ту, что для маринада), довести до кипения, добавить соль, перец и гвоздику. И грибы. Варить 20 минут. В конце добавить уксусную эссенцию.
- Разложить грибы с маринадом по банкам, прикрыть их крышками и стерилизовать банки 0,5 л – 10 минут , 0,7 л – 12-13 минут , 1 л – 15 минут . Закрыть крышки, остудить и хранить при прохладной комнатной температуре в сухом темном месте. Если будете хранить в подвале, то просто разложить по банкам, закрыть, перевернуть, укутать и оставить остывать в таком положении. Когда остынут – убрать в подвал.
Баночки с простыми маринованными рыжиками
Баночки с рыжиками, маринованными по простому рецепту
Если вы хотите сохранить красивый рыжий цвет грибов, то при первой варке надо забрасывать их не просто в кипящую воду, а в кипящую соленую (1 столовая ложка на 1 л воды). Но тогда вам придется класть меньше соли в маринад, добавьте все, что положено и грибы, а потом досолите маринад по вкусу.
Удобнее промывать рыжики в большом широком тазу, поливая их их лейки душа. Так легче отходит весь мусор и грязь.
Уровень грибов в банке должен не доходить на 2 см до края банки. Поверх них надо долить маринад, так, чтобы он покрыл рыжики и не доходил до края банки уже на 1 см.
Время варки рыжиков короткое, если варить долго, как другие грибы, они расползутся. 5 минут на первую варку, 20 – на вторую. И все (для тех, что пойдут на хранение в подвал) или + стерилизация (для тех, которые будут храниться дома, при прохладной комнатной температуре).
Вторым способом я мариновала сразу 4 кг рыжиков, получилось 6,26 л грибов (8 баночек по 720 мл + 1 поллитровая).
Вкусные сосновые рыжики в маринаде
-
Рыжик – один из ценнейших и вкусных грибов в лесу. Его яркий цвет, неповторимый вкус и аромат не зря привлекают любителей блюд, приготовленных из представителей грибного царства. Он очень полезен – богат витаминами, аминокислотами. При этом готовить его можно по-разному – и варить, и жарить, и солить, воплощая в жизнь самые смелые кулинарные фантазии. А маринованные рыжики на зиму – это одна из вкуснейших закусок, рецепты приготовления которой вы найдете в этой статье.
До того как мы узнаем, как мариновать рыжики, познакомимся с техникой подготовки грибов к этой процедуре. Собранные плодовые тела важно сразу же по возвращении домой почистить от мусора и промыть свежей чистой водой (лучше всего проточной). Червивые и испорченные рыжики не используют – их следует выбросить.
После отсортировать грибы по размерам, выбрав среди них маленькие, средние и крупные. Для создания заготовок в банках лучше всего использовать самые мелкие – они будут настоящим украшением стола. Крупные тоже можно консервировать, но их перед этим режут на небольшие кусочки. К тому же они очень хрупкие, и работать с ними следует аккуратно. У средних ножки отделяют от шляпок. Кстати, рыжики на зиму лучше всего готовить отдельно от других представителей грибного царства, чтобы не испортить вкус заготовки.
Подготовленные таким образом грибы перекладывают в кастрюлю, которую наполняют чистой водой, после чего ставят на предварительно разогретую конфорку плиты. Доведя до кипения, убавляют силу нагрева и варят их четверть часа.
Во время варки по мере появления пены на поверхности воды снимайте ее, пользуясь шумовкой.
Сливаем воду с грибов, воспользовавшись дуршлагом, и ополаскиваем их прохладной чистой водой. Слитый отвар не используется. Таким образом происходит подготовка к маринованию рыжиков на зиму, рецепты приготовления которых вы найдете далее.
Рецепт 1: маринованные рыжики с уксусом на зиму
Рыжики на зиму маринуются обязательно при участии какого-либо консерванта. Например, уксуса или лимонной кислоты. К примеру, приготовить маринад можно по одному из привычных и традиционных рецептов. Для этого вам потребуется:
- сахар – 2 ч. л.;
- соль крупная – 2 ч. л.;
- перцы душистый и черный – по 8 горошин;
- чеснок – 7-8 зубчиков или 1 головка;
- хрен – по вкусу;
- эссенция уксусная – 1 ст. л. Можно использовать столовый уксус – 8 ст. л.;
- цветочек гвоздики – 3 шт.;
- укроп и лавровый лист – по вкусу.
Количество ингредиентов приведено на литр воды и килограмм рыжиков. Если грибов у вас больше, стоит соответственно и увеличить количество специй.
- Варим маринад: на огонь ставим кастрюлю с водой, кипятим ее, добавляем специи и отвариваем в течение 5 минут, в последнюю очередь вливаем уксус.
- Банки для грибов тщательно промываем и стерилизуем в духовке, после чего плотно укладываем в них подготовленные и отваренные ранее рыжики, прослаивая их порезанным чесноком.
- Заливаем заготовку горячим маринадом и закрываем кипячеными крышками.
- Поставив банки крышками вниз и укутав одеялом дождаться полного остывания. Проверив герметичность укупорки убрать на хранение.
Рыжики на зиму, приготовленные таким способом, получаются не только вкусными, но и очень красивыми и станут прекрасным украшением любого стола. Снимать пробу уже можно через 3 дня.
Рецепт 2: маринованные рыжики в банках на зиму
Рыжики на зиму получаются очень вкусными и при использовании горячего способа маринования. Он отличается от предыдущего в основном тем, что грибы не просто заливаются маринадом, а варятся в нем. В этом случае очищенные рыжики укладываем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим. Первый отвар сливаем вместе с пеной, а плодовые тела прополаскиваем водой. После приступаем к приготовлению маринада. Понадобится:
- плодовые тела рыжиков – 1 кг;
- головка лука – 1 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- перец-горошек душистый – 6 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- листья лавровые – 5 шт.;
- веточки укропа – по вкусу;
- уксус 9%;
- соль – 1 ст. л.
- Рыжики еще раз заливаем водой, но на этот раз добавляем в нее лук, соль и другие приправы (кроме уксуса). Во время варки появившуюся пену снимаем.
- Через некоторое время кладем в отвар укроп и оставляем грибы на плите на медленном огне примерно на 25 минут.
- Банки для рыжиков обязательно моем и выдерживаем на пару или в духовке – стерилизуем, в каждую кладем лаврушку, по маленькой ложечке масла.
- Добавляем немого уксуса в каждую емкость (примерно по чайной ложке). Перекладываем грибы и отвар в банки и закрываем их.
- Остужать грибы, лучше всего поставив банку на крышку и завернув в одеяло.
Снимать пробу можно сразу же после остывания заготовки.
Правила хранения готового продукта
Замаринованные рыжики на зиму хранят в темном месте, где температура невысока – это могут быть погреб или холодильник. Сроки хранения зависят от условий – от 1 до 2 лет. Но лучше не держать заготовки более 1 года. Температура хранения при этом должна быть не выше +15 градусов.
Внимание! Маринованные грибы на долгий срок хранения лучше не закатывать металлическими крышками – правильнее использовать только стеклянные или винтовые с покрытием внутри.
Рыжики маринованные – это отличное низкокалорийное угощение. Конечно, тем, кто сидит на диетах, увлекаться ими не стоит, но все же почему бы и не побаловать себя этими дарами леса. В целом же маринованные грибы – это прекрасное дополнение к любому застолью.
Многие грибники считают именно рыжик самым благородным грибом. Это вовсе не удивительно, поскольку он обладает приятным и утонченным ароматом и вкусом. Многие хозяйки задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму. Отличное блюдо из маринованных или засоленных рыжиков получится легко и быстро, если найти правильный рецепт приготовления. В статье их представлено несколько.
Как узнать рыжик?
Этот гриб нельзя спутать с другими по причине их светло-оранжевой окраски, которая и послужила им названием. На молодом грибе шляпка бывает плоской или слегка загнутой внутрь, края при этом всегда смотрят вниз. Со временем рыжики становятся похожими на воронку.
Мякоть у этих грибов оранжевая и достаточно плотная. Если гриб срезать у него появится млечный сок. Его вкус сладковатый с горчинкой. Гриб контактирует с воздухом, который делает его зеленоватым. Ножка гриба цилиндрической формы, на ней есть выемки, окрашенные в более темный цвет.
Технология подготовки к маринованию
Грибы перед маринованием необходимо подготовить. Сначала их перебирают, чтобы удалить весь лесной мусор. Далее грибы внимательно рассматривают и удаляют непригодные для маринования экземпляры с червями и подгнившие. Затем их тщательно промывают под проточной водой и сортируют по размеру. Ножки укорачиваются снизу на два сантиметра.
Пошаговые рецепты с картинками
Итак, приступим непосредственно к заготовке грибов впрок.
Маринование рыжиков горячим способом
Этот рецепт довольно популярен у хозяек . Этот способ позволяет получить отличную закуску, банку с которой приятно открывать в зимнее время, особенно на праздник. Если у вас один килограмм рыжиков, вам потребуется следующие ингредиенты в количестве:
- Соли - 7 грамм.
- Лимонной кислоты - 1,5 грамма.
- 150 мл воды.
Как готовить?
Данный рецепт предполагает вскрытие банки зимой, закуска полностью безопасна и обладает непревзойденным вкусом.
Оригинальный рецепт засолки
Грибы на зиму можно засолить по следующему рецепту. Полученная таким образом зимняя закуска поразит своим невероятно нежным вкусом. Ингредиентов много не потребуется, всего лишь нужны вода и соль .
- Перед засолкой рыжики на два часа замачивают в чистой воде. После этого их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят три минуты. Затем рыжики заливают холодной водой и отбрасывают на дуршлаг, воде дайте время стечь полностью.
- В стерилизованную банку разложите грибы шляпками вниз слоями. Каждый ряд посыпайте солью в расчете 1 столовая ложка. Залейте грибы холодной водой, ее должно быть немного, иначе рыжики пустят сок.
- На грибы сверху ставят груз. Подойдет кружок из дерева, на котором устанавливают банку с водой. Если вы опасаетесь, что в емкости появится и станет расти плесень, добавьте к грибам немного растительного масла.
- Через время они начнут опускаться на дно. Это будет означать, что можно добавить новую порцию.
Этот рецепт позволяет засолить рыжики без использования уксуса. Хранить банки с рыжими грибами нужно в прохладных условиях. Через полтора месяца закуска готова к употреблению.
Маринованные рыжики с приправой
Грибы сами по себе обладают отличным тонким вкусом, поэтому их готовят без всяких приправ. Однако есть гурманы, предпочитающие насыщенные блюда, именно для них существует следующий рецепт с добавлением приправ. Такую закуску готовить несложно. Что для нее потребуется?
На один килограмм рыжиков нужно взять:
- Литр воды.
- Черный перец горошком - 7 штук.
- Гвоздика - 1 штука.
- Соль - 1 чайная ложка.
- Половина стакана столового 9% уксуса.
Как готовить:
Этот рецепт довольно простой, он предполагает хранение рыжиков в холодильнике . Спустя три дня закуска готова к употреблению.
Рецепт со специями
Маринованные на зиму грибы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого необходимо взять такие ингредиенты:
- Отваренные рыжики -1 кг.
- Питьевая вода - 0,5 л.
- Соли - две чайные ложки.
- Сахару - 1 столовая ложка.
- Душистого перца горошком - 5 штук.
- Черного перца горошком - 5 штук.
- Лавр - 3 листа.
- Гвоздики - 2 штуки.
- Сушеных зонтиков укропа - 2 штуки.
- Уксуса 9% - 100 мл.
Как готовить:
Рецепт маринованных рыжиков с красным соусом
Данный рецепт довольно простой. Понадобятся следующие ингредиенты:
- Рыжики, предварительно отваренные, нужно взять в количестве 1 кг.
- Репчатого лука берут 1 кг.
- Моркови необходимо подготовить 1 кг.
- Нужна томатная паста - 750 грамм.
- Соль можно взять по вкусу.
Как готовить?
- Грибы кладут в кастрюлю и добавляют к ним репчатый лук, порезанный тонкими колечками, и натертую крупно морковь.
- Соединяют с томатной пастой и варят около 15-20 минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Маринование рыжиков по-английски без стерилизации банок
Подготовка грибов этим способом подразумевает пятиминутную бланшировку грибов. После чего воду сливают, а рыжики тщательно промывают и нарезают тонкой соломкой . После чего в емкость добавляют:
- Сухое красное вино - 80 мл.
- Оливковое масло - 80 мл.
- По вкусу сыпят сахар и соль.
- Опускают дижонскую горчицу.
- Зеленую часть петрушки.
- Тонкие кольца репчатого лука.
Когда жидкость начнет кипеть, в нее опускают рыжики и готовят еще 5 минут. Затем всю массу помещают в банку, которую после остужения ставят в холодильник. Ароматная и аппетитная закуска будет готова к употреблению уже через три часа . Помните, что этот рецепт не подразумевает длительного хранения. Он для тех, кто ценит быстроту приготовления маринованных рыжиков без стерилизации банок.
Засолка рыжиков. Холодный метод
Чтобы заготовить грибы на зиму данным способом, необходимо взять следующие ингредиенты:
- Рыжики свежие - 1 кг.
- Лист смородины - 6 штук.
- Лист лавра - 12 штук.
- Зубчики чеснока - 3 штуки.
- Горошины перца - 9 штук.
- Соли - 50 грамм.
Как готовить?
Засолка рыжиков горячим способом
Чтобы засолить грибы на зиму горячим методом, вам необходимо взять:
- Один кг рыжиков.
- Соли - 50 грамм.
- Зубчиков чеснока - 5 штук.
Как готовить?
Итак, это далеко не все рецепты приготовления рыжиков на зиму. Существует масса других отличных рецептов, позволяющих получить вкусную и питательную закуску в зимнее время. Все что нужно - это немного времени и желания. Наверняка многим хозяйкам захочется угостить своих домашних и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые рыжики.
Рыжики наиболее популярные и легкоусвояемые грибы среди всех остальных. Благодаря этим свойствам они и пользуются популярностью среди множества других подобных продуктов. Они легко перевариваются, поэтому их можно использовать в любом виде: вареными, жаренными, засоленными, маринованными и даже сырыми. Кроме этого они обладают массой полезных веществ, которые являются строительным и питательным материалом для организма.
Во многих странах мира рыжики являются деликатесом, но в нашей стране это вполне доступный продукт. Поэтому маринованные рыжики с луком – это традиционное блюдо на столе в зимнее время года. Но для того, чтобы продукт был особенно вкусным, нужно правильно провести процедуру маринования. Существует множество рецептов, как вкусно замариновать рыжики на зиму, которые отличаются друг от друга составом, но не вкусовыми качествами.
Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как , чтобы они понравились всей вашей семье.
- Для любого рецепта маринования идеально подойдут рыжики, которые собраны в лесу не позже чем сутки назад. А вообще, чем быстрее произвести процедуру, тем более характерный вкус будет иметь маринад и грибы, оттеняя лесные ароматы.
- Но перед тем как приступить к приготовлению маринада и самих грибов следует подготовить сами грибы. Ножки, а также шляпки следует очистить от песка и остаточных частиц листвы и хвои. Это можно сделать с помощью щетки. Иногда снимают верхнюю пленку, которой покрыт рыжик. После этого они тщательно промываются и стекают в дуршлаге до полного высыхания.
- Перед превращением любого рецепта в жизнь, следует проверить, чтобы все необходимые компоненты были в наличии. Если чего-то не будет хватать – это существенно ухудшит вкусовые качества готового продукта. Нужно обязательно придерживать временных рамок, которые отведены для каждого процесса. В противном случае, консервация может вздуться или иметь в составе болезнетворные микробы.
- Рыжики, они же «царские грибы» - один из вкуснейших грибных сортов, покоривших желудки множества любителей подобных деликатесов. Маринованные рыжики - прекрасная закуска на праздничный стол, вкусная добавка к гарниру, а многие предпочитают употреблять их как самостоятельное блюдо, предварительно обжарив с лучком в сливочном масле и приправив рубленной зеленью.
- У каждой хозяйки припасено несколько рецептов маринования грибочков, предающихся из поколения в поколение, от матери к дочери. А у кого таких рецептов не сохранилось, предлагаем выбрать один из ниже приведенных вариантов.
Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и заготовку на зиму.
Маринование рыжиков на зиму
Этот рецепт маринования рыжиков наиболее распространен, так как способ приготовления очень прост и требует специальных умений. Рыжики, замаринованные в стандартном маринаде, станут идеальным компонентом для любого блюда: салата, рагу, супу.
Состав:
- Вода;
- 5 ложек масла растительного происхождения;
- 1 кг. очищенным и промытых рыжиков;
- Сушенная или свежая зелень;
- 4-5 столовых ложек соли;
- 1 десертная ложка уксуса;
- Маленькая головка чеснока;
- Несколько лавровых листов;
- 10 горошин душистого или черного перца.
Что касается специй, то их количество может регулироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Если семья любит более пикантные блюда, то количество перца, лаврового листа и перца можно значительно увеличить. Что касается уксуса, то его пропорции лучше сохранить. Разве что использовать не десертную ложку, а чайную.
Как готовить рыжики на зиму:
- Вымытые рыжики следует распределись слоями в кастрюле и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать грибы.
- Рыжики должны кипеть на протяжении 30-40 минут. Потом их следует выключить и сразу же слить воду. Не стоит настаивать продукт в отварной воде, так как это может повлиять на цвет рассола, запах растений и вредный состав консервации.
- Готовые грибы нужно пересыпать в дуршлаг, где они должны полностью стечь. Только после этого можно продолжать работать.
- Когда грибы будут полностью готовы пора приступать к приготовлению рассола. В емкость залить немного очищенной воды, куда также укладывается чеснок, зелень, перец и заливается растительное масло.
- Такой маринад следует проварить на слабом огне. Процесс длится несколько минут – лучше 10.
- Пока маринад не остыл, грибы выкладываются в банку, а сверху заливаются пряным отваром. Емкость плотно закрывается капроновой крышкой. Часто используется способ консервации – банка герметично закупоривается металлической крышкой.
- Хранить маринованные рыжики лучше в прохладном, но не слишком холодном месте. Хорошо, если это погреб, в который не проникает прямой солнечный свет. При небольших объемах, сохранять консервацию можно в холодильнике.
Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.
Как мариновать грибы рыжики
Отличительной чертой данного рецепта является то, что грибы получаются мягкими и сочными, а маринад обладает пикантными нотками специй. Кроме того, расчет ингредиентов зависит от соотношения их к нечищеным грибам.
Составляющие:
- 1 килограмм грибов;
- 2 столовые ложки соли;
- 125 грамм воды;
- 1 десертная ложка уксусной кислоты;
- 5 листов лаврушки;
- Черный перец горошком;
- Несколько зонтиков укропа;
- Маленькая головка чеснока.
Маринованные рыжики на зиму горячим способом:
- Очистить грибы от песка и листвы, хорошо промыть имеющееся массу.
- Выложить грибы и все остальные ингредиенты в емкость, где все и будет вариться, и залить водой.
- Все компоненты должны кипеть в течении получаса. При этом содержимое кастрюли нельзя мешать ложкой, поэтому отвар плотно закрывают крышкой и встряхивают несколько раз за процедуру.
- Когда продукт слегка остынет, его закладывают в банки, емкости наполняются на третью часть и грибами и рассолом, где отваривались растения.
- Когда отваренная смесь полностью будет распределена по емкостям, то можно долить в них и оставшийся маринад.
- Крышки можно использовать как металлические, так и капроновые.
Такой рецепт гарантирует долгое хранение маринованного продукта. Главное, чтобы место сбережения было темным и слегка прохладным. Использовать такие рыжики можно для приготовления супов и подлив. Как самостоятельный продукт их также можно употреблять в пищу.
Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется , которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.
Заготовка рыжиков на зиму
Данный рецепт гарантирует то, что каждый гриб сохранит свои формы, но при этом они будут мягкими и приятными на вкус. Для этого грибы отваривают прямо в маринаде, который содержит в себе множество специй.
Главные составляющие:
- Килограмм грибов;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 10 столовых ложек яблочного уксуса 9%;
- 2 грамма лимонной кислоты;
- 3-4 гвоздики;
- Несколько горошин душистого перца;
- Зелень (по желанию).
Приготовление рыжиков на зиму:
- Все компоненты, которые входят в ингредиенты рецепта кроме рыжиков укладываются в кастрюлю и доводятся до кипения на слабом огне.
- Когда маринад закипит, в него засыпаются грибы, которые должны провариться в рассоле минимум пол часа.
- Пока продукт готовиться нужно простерилизовать банки и крышки.
- Грибы раскладываются по банкам пока без маринада. Его заливают сверху, когда растения уложатся в емкости.
- Перед тем, как закупорить нужно залить 1 столовую ложку растительного масла в каждую банку.
- Когда вся предварительная работа будет завершена, то можно произвести закупоривание.
- Когда содержимое стеклянной тары остынет, ее можно буде убрать в прохладное место. Хранить консервацию можно в течении одного года. Если срок продлить, то пища потеряет соответствующий вкус и запах. Часто просроченные ингредиенты приводят к появлению болезнетворных бактерий под крышкой.
Маринованные грибы рецепт рыжики
Данный рецепт подходит для тех, кто любит салаты с грибами. Рыжики, замаринованные по этому рецепту, получаются упругими и цельными.
Основные компоненты:
- 3 килограмма рыжиков;
- 100 грамм соли;
- 1/2 чайной ложки 70% уксуса;
- 10 горошин черного перца;
- 6-8 стаканов очищенной воды.
Как приготовить маринованные рыжики:
- Грибы предварительно очистить от грязи и промыть несколько раз в воде, после чего дать им стечь.
- Закладываем рыжики в кастрюлю и заливаем их водой так, чтобы она слегка покрывала шляпки.
- Довести содержимое до кипения, которое должно продлится около 2-х минут.
- После этого грибы процеживаются и снова оставляются в дуршлаге.
- В эмалированную тару заливается 8 стаканов воды, в нее засыпается соль и перец. Содержимое доводится до кипения.
- Через 2 минуты бурления в субстанцию добавляются грибы и провариваются еще 10 минут в маринаде.
- По истечению установленного времени емкость снимается с огня и немного охлаждается. В маринад добавляем уксус и даем настояться содержимому буквально несколько минут.
- В стерилизованные банки укладываются грибы, которые до самого верха заливаются рассолом.
Такой способ маринования занимает намного меньше времени в сравнении с другими, поэтому часто используется хозяйками. В этом случае грибы полностью пропитываются маринадом, что делает их более сочными.
Как замариновать рыжики на зиму в банках
Изысканными считаются рыжики холодного маринования. Так каждый гриб сохраняет истинный аромат и вкус без дополнительных специй и трудоемких процессов.
Ингредиенты:
- 1 килограмм грибов;
- Вода;
- Несколько листов хрена;
- Крупнозернистая соль.
Как мариновать рыжики в банках на зиму:
- Отмыть грибы от грязи и полностью осушить их от влаги.
- На дно эмалированной тары укладывается хрен, сверху на него засыпаются рыжики слоями, каждый из которых разделяются солью.
- Емкость накрывается листами хрена.
- После этого промаринованные грибы устраняют в прохладное темное место на трое суток. Здесь они просолятся.
- По истечении трех суток грибы раскладываются по стерилизованным банкам, пока те горячие. Сверху грибов в банку укладывается лист хрена.
- Банки закрываются капроновыми крышками. Соление на две недели убирается в холодильник.
Рецепт маринованных рыжиков на зиму
Получаются крепенькие ароматные грибочки, которые прекрасно подходят как для приготовления грибных салатов, так и в качестве закуски.
Ингредиенты для приготовления:
- свежие «царские грибы» - 1 кг;
- соль и сахар - по 1.5 ст. л.;
- уксус 5-9 % - 0.5 стакана;
- лавр - 1 большой листок;
- перец черный - 10 горошинок;
- гвоздика - 4 штуки;
- укроп сушеный или свежий - 2 штуки.
Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления:
- Для начала все грибы перебирают на пригодность - сильно червивые и подгнившие выбрасывают, остальные моют, чистят от мусора, подрезают ножки.
- Далее чистые рыжики варят в подсоленной воде. После их выкладывают в дуршлаг.
- Пока рыжики остывают, можно заняться маринадом и подготовкой банок. Тару вымыть с моющим средством, хорошо прополоснуть и прокалить в духовой печи.
- Для подготовки маринада взять 1 - 1 1/2 стакана воды, нагреть ее в эмалированной посудине.
- Как только вода немного нагреется - можно добавлять соль, сахар и весь уксус.
- После закипания вложить рыжики, снова закипятить и снять пенку, после чего можно вводить оставшиеся пряности, кроме укропа.
- Варить рыжики в заливке полчаса, после чего их раскладывают по банкам, заливают и плотно закатывают. Заливка должна покрывать грибочки полностью, иначе может появиться плесень.
Маринованные рыжики пошаговый рецепт с картинками
Удобство этого рецепта в том, что на выходе получается готовая грибная закуска, приправленная маслицем и зеленью. После открытия баночки можно не тратить время на заправку и сразу же подавать к столу.
Список используемых ингредиентов:
- грибочки - 1 кг;
- вода;
- подсолнечное масло - 3 ст. л.;
- зелень сушеная/свежая - 1 пучок;
- соль обычная - 3 ч. л.;
- уксус столовый - 0.5 стакана;
- чеснок небольшой - 1 головка;
- лаврушка - 1 листок;
- перец горошек - 6 штучек.
Как мариновать рыжики на зиму горячим способом:
- Рыжики вычистить от земли, травинок и прочего мусора, тщательно промыть.
- Поставить немного воды для предварительного отваривания грибочков, добавить немного соли и отваривать рыжики минут 20. Пенку обязательно собирать ложкой и выбрасывать.
- Промыть рыжики под холодной водой.
- Затем можно подготовить заливочку. Для этого нагреть 0.5 литра воды, посолить, добавить все специи, зелень, чеснок в виде долек, влить уксус и масло. Довести до температуры кипения и отваривать около 6 минут.
- Разложить грибы по стерилизованной таре, залить кипящей заливкой, плотно закрыть капроновыми крышками. Оставить остывать.Хранить маринованные рыжики рекомендуется в прохладном месте, будь то холодильник или погреб.
Рыжики маринованные рецепт без стерилизации
По мнению грибников рыжики - наименее капризные в приготовлении грибы. Поэтому для них подойдет самый простой набор специй для маринования.
Список нужных продуктов:
- «царские грибы» - 1 кг;
- вода для маринада - 2/3 стакана;
- лимонная кислота - 1/5 ч. л.;
- душистый перец - 4 горошинки;
- соль - 1 ч. л.
Маринованные рыжики горячим способом на зиму рецепты:
- Как и в каждом рецепте, для начала нужно подготовить грибы - почистить, помыть.
- Подсолить воду для предварительного отваривания, довести до температуры кипения. Опустить в кипяток грибы, через 2-3 минуты огонь отключить и оставить рыжики под крышкой на 25-30 минут. После жидкость слить.
- Приготовить маринад, пока рыжики настаиваются в кипятке поставить воду на плиту, размешать в ней соль и кислоту, закипятить.
- Разложить готовые грибочки по банкам, заполнить их заливкой и закрыть.
Маринуем рыжики по-польски
Грибы получаются немного острыми, что делает такую закуску особенной среди других вариантов. Тем, кто хочет попробовать что-нибудь новенькое, обязательно нужно приготовить рыжики по-польски.
Список ингредиентов для приготовления:
- рыжики - 1 кг;
- долька хрена - 1 штука;
- душистый перец - 5 горошин;
- сухая горчица - 1 ч. ложка;
- гвоздика - 2 штуки;
- лавровая пряность - 1 листик;
- вода - 1 литр;
- столовый уксус - 500 гр;
- соль - 50 гр;
- сахар - 80 гр.
Приготовление маринованных рыжиков по-польски:
Отличие этого рецепта в том, что сначала нужно подготовить маринад, за сутки до закрытия грибов:
- разогреть 1 литр воды;
- когда жидкость закипит, добавить хрен, все пряности, все отваривать около получаса;
- оставить остывать и настаиваться на сутки;
- через сутки в заливке растворить соль и сахар, поставить на огонь, подождать, пока закипит и варить еще минут 10;
- подготовить грибы, отваривать минут 15. Пенку снимать;
- разложить грибы по стерилизованным банкам. Залить подготовленным заранее маринадом рыжики закатать;
- поставить продукт в прохладное неосвещенное место.
Простой рецепт маринования рыжиков
При таком методе приготовления нет необходимости в каких-либо специях. Грибы сохраняют свой самый настоящий вкус и аромат, не исправленный лавровым листом, корицей или гвоздикой. Рыжики получаются крепкими и немного солоноватыми.
Список необходимых продуктов:
- рыжики - 1 кг;
- вода для маринования - 150 мл;
- соль обычная - 10 гр;
- лимонная кислота - 1.5 гр.
Приготовление блюда:
- Почистить грибы, помыть, подрезать ножки как можно короче. Поврежденные грибы выбросить, а если повреждения небольшие - обрезать эти участки. Большие экземпляры разрезать на 2-4 части. Можно также рассортировать рыжики по размерам и закрыть их в отдельные банки.
- Закипятить воду, развести в ней соль, кислоту.
- Выложить грибы в стерилизованные банки.
- Залить маринадом до верха. Поставить банки в средней глубины широкую кастрюлю. Залить кастрюлю водой. Банки должны быть покрыты жидкостью больше, чем на половину.
- Поставить все на средний огонь, закипятить. Пастеризовать 15-20 минут с момента кипения.
- Закатать банки, оставить остывать под плотным полотенцем. После остывания выставить в прохладное место.
Необычные грибы с ягодами
Как и было сказано выше, изюминка данного рецепта в его особом ингредиенте, а именно - можжевеловых ягод. Следовательно, благодаря им и грибочки становятся особенными на вкус и аромат.
Необходимые ингредиенты:
- средние головки лука - 2 штуки;
- рыжики - 2 кг;
- соль - 2 ст. л.;
- крупная луковица - 1 головка;
- горчица в зернах - 2 ст. л.
Для заливки:
- вода столовая - 1 л;
- уксус 9 % - 2 стакана;
- сахар - 3 ст. л.;
- соль - 2 ч. л.;
- можжевельник - 1 ст. ложка;
- душистый перец - 10 горошинок;
- обычный перец горошек - 15 штучек.
Как приготовить необычайно вкусную грибную закуску:
- Почистить и вымыть рыжики. Ножки подрезать на 0.5 - 1 см.
- Поместить весь продукт в эмалированную емкость, залить водой с добавлением 2 столовых ложек с горкой крупной соли. Оставить грибочки на 20 минут, придавив сверху крышкой так, чтобы они оказались полностью под водой. Если в грибах находятся насекомые - они выползут и погибнут из-за соли.
- Промыть каждый грибочек вручную. Крупные экземпляры разрезать на меньшие куски, мелкие оставить как есть.
- Простерилизовать чистые банки для заготовки. Разложить в одинаковом количестве зернышки горчицы.
- Почистить крупную головку лука, всполоснуть, нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Разложить по банкам.
- Сварить маринад: закипятить воду, растворить соль, перец, сахар, уксус, добавить ягоды. Варить четверть часа после кипения.
- Разложить рыжики по таре, залить маринадом. Заливка покрывает грибы полностью. Для этого их можно не складывать до самого верха банки. После их закатывают капроновыми крышками, предварительно стерилизованными.
- Поставить в широкую кастрюлю банки с грибами так, чтобы они не соприкасались. Залить в кастрюлю воду. Банки с продуктом должны быть погружены в жидкость на 2/3 их высоты.
- Поставить всю конструкцию на огонь, довести до кипения. При этом в банках должны подниматься пузырьки. Огонь можно немного уменьшить, чтобы вода не сильно бурлила.
- Пастеризация грибов длится 25-30 минут. Затем тару вынимают, вытирают, переворачивают вверх дном на полотенце и оставляют остывать.
- Для закрытия маринованных грибов рекомендуется использовать капроновые крышки. Ими можно лучше и плотнее закрыть тару с продуктом.
- Храните закатки в прохладном месте, в которое не проникают солнечные лучи. Уровень температуры не должен допускать подмораживания продукта, и не превышать +7 градусов.
- Столовый уксус можно заменить уксусной эссенцией, но добавлять нужно в меньшем количестве. Также можно воспользоваться аскорбиновой кислотой.
- Крупные грибы удобнее нарезать на 2-4 части. Маленькие можно не разрезать.
- Заливка, в которой маринуются грибочки, должна составлять по отношению к грибам не меньше 18 %.
- Заливка обязательно должна покрывать весь продукт полностью. Если кусочек гриба не будет ею покрыт - в банке очень скоро появится плесень, и продукт станет не пригоден к употреблению в пищу.
- Для профилактики появления плесени в банках перед закатыванием налейте столовую ложку любого растительного масла.
- Рыжики холодного засола можно кушать в комбинации с растительным маслом, уксусом и луком. Замечательно такие грибы используются в процессе приготовления супов и бульонов. Та как каждый экземпляр сохраняет целостную форму, то их используют и как украшение для салатов и бутербродов. Для жареной картошки с грибами такой метод засола тоже подойдет.
Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.
Как мариновать рыжики на зиму
Берем свежие грибы рыжики - 1 килограмм. Для маринования лучше использовать маленькие грибочки, они будут более аккуратно смотреться в тарелке. Но если удалось собрать только крупные экземпляры рыжиков, то шляпки можно порезать на несколько частей. Минус таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с маленькими и, поэтому, к ним во время приготовления нужно будет относиться бережнее.
Грибы промываем в большой кастрюле с прохладной водой. Затем, грибочки аккуратно вылавливаем половником или руками, и перекладываем на дуршлаг. Сливать грибы из кастрюли сразу в сито, не рекомендуется, так как они могут поломаться.
Чистые грибы закладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, порядка, 15 минут.
Образовавшуюся пену снимаем столовой ложкой.
Как только грибы начали оседать на дно — они сварились. Сливаем рыжики на дуршлаг.
Готовим маринад для рыжиков. На 1 килограмм грибов берем 100 миллилитров воды. На данный объем нужно будет 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки сахара, 4 столовых ложки растительного масла, 2 лавровых листа и 6-7 горошин черного перца.
Маринад кипятим и добавляем 0,5 чайной ложки 70 % уксусной эссенции.
Провариваем рыжики в маринаде 4 минуты.
В самом конце варки, добавляем нарезанные 3 зубчика чеснока и перемешиваем. Варить грибы с чесноком не нужно.
Раскладываем заготовку по чистым простерилизоованным банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.
Хранить банки с маринованными рыжиками нужно, первые сутки, укутанными в теплое одеяло, а затем — в прохладном подвале или погребе, вместе с другой консервацией.
06.09.2019Рецепты красоты
