Метакса – шелковый бренди из Греции. Метакса – греческий бренди с оригинальным вкусом
Пожалуй, каждая страна может гордиться продуктом, который на мировом рынке ассоциируется только с ней. В случае с Грецией таким олицетворением стал бренди Метакса, янтарный напиток с долгой и очень интересной историей.
Уверена, что большинство туристов, возвращаясь с отдыха, обязательно увозят домой бутылочку необычной формы с надписью Metaxa.
История Метаксы
В 1888 году ценитель прекрасного и аристократ Спирос Метаксас принял решение основать свою компанию по производству коньяка. Прежде занятый в семейном бизнесе, он оставляет дело и строит завод в Пирее. Но проблема в том, что в конце XIX века алкоголь не ассоциировался с изяществом. Он согревал или обжигал, однако не существовало продукта, способного доставить удовольствие. В поиске идеального вкуса Метаксас объединил выдержанные винные дистилляты с мускатным вином, лепестками роз и другими секретными растительными ингредиентами, чтобы создать сладковатый напиток с лёгким цветочным ароматом.
Своей задачей основатель бренди ставил создание напитка, который одинаково восхищал бы и ароматом, и вкусом. За основу Метаксас взял коньяк, кропотливо улучшая его дополнительными составляющими. Так появилась янтарная Метакса, которой аристократ с гордостью дал своё имя. Кстати, фамилия Метаксаса произошла от слов «торговец шёлком», что вполне символично - напиток славится мягкостью вкуса. В качестве эмблемы была выбрано изображение античной монеты, посвящённой битве при Саламине. Её случайно обнаружили во время работ по строительству первого завода.
В 1892 году Метакса стала экспортироваться в Египет, а в 1895 году получила очередную награду на выставке в Германии. В 1900 году её оценили жители США, где напиток пользовался огромным спросом. Также вплоть до падения Российской империи завод являлся поставщиком императорского двора и даже отмечен золотой царской медалью.
Греческая элита тоже оценила вкусовые качества Метаксы, и не зря она изначально задумывалась как дорогой напиток. Бренди поставлялся ко двору Георга I, после чего был отмечен элитой Сербии, Болгарии и Германии. Выросло количество заводов Метаксы: открылись предприятия в Каире и Одессе, где в год производили более 100 000 бочек.
После неожиданной кончины Метаксаса в 1909 году его жена, сыновья, а затем и внуки продолжили работу. Они не только поддержали популярность напитка, но и вывели его на новый уровень. В 1915 году бренди вновь признали лучшим - на этот раз на выставке в Сан-Франциско. Интересно, что Метакса стала одним из двух греческих брендов, переживших обе мировые войны.
В 1968 году был построен новый завод в Кифисии. Сегодня почти 60% напитка отправляется на экспорт в десятки стран мира, хотя производится он только в Афинах. Метакса входит в сотню наиболее популярных алкогольных напитков и уже давно стала одним из самых узнаваемых брендов Греции.
Виды Метаксы
Сегодня для производства напитка берут спирт, полученный путём перегонки вина, выращенного в Аттике и на Крите. Купажи созревают в специальных бочках из лимузенского дуба. Как и в момент создания, до сих пор в Метаксу добавляются лепестки роз. Причём обязательно выращенных на высоте 800 метров и собранных в конце весны.
В некоторых бочках напиток созревает 90 лет. В продаже есть особые виды Метаксы длительной выдержки или экземпляры в эксклюзивных бутылках. Цифра на этикетке полностью отражает время выдержки:
- Metaxa 3* - трёхлетний бренди и самый молодой из видов Метаксы. Напиток золотистого цвета с лёгким свежим вкусом можно пить в чистом виде.
- Metaxa 5* - по праву считается бестселлером. Напиток имеет янтарный цвет, нотки ванили и, как заявляет сам производитель, вкус булочки бриошь.
- Metaxa 7* многие считают более мужским напитком. Её вкус крепче и интенсивнее, с насыщенными нотами спелого персика, чёрного изюма и муската.
- Metaxa 12* - напиток со сложным характером, нотами шоколада, ириса и апельсиновой цедры. Для его производства берут мускатное вино с острова Самос.
- Private Reserve - напиток, который выпускают только одной партией в год. Он производится из ингредиентов, отобранных на пике их зрелости.
Как пить Метаксу
Напиток комнатной температуры можно употреблять в чистом виде. Обычно Метаксу пьют медленно, наслаждаясь каждой гранью её вкуса и тонкого аромата. При желании добавляют лёд, но только немного, чтобы вкус не потерялся. Чтобы уменьшить крепость, можно смешать Метаксу с цитрусовыми соками.
В Греции бренди больше считают лечебным, добавляя немного Метаксы в чай. Но допускается сочетание с кофе. На основе напитка готовят множество разновидностей освежающих коктейлей. В качестве закуски подают виноград, цитрусовые, сыры, мясо, шоколад.
Метакса: это коньяк или бренди?
На протяжении долгой истории существования Метаксы так и не решился вопрос: что это - бренди или коньяк? Учитывая репутацию напитка, можно с уверенностью сказать: Метакса уникальна в своём роде, и вряд ли когда-то появятся аналоги.
В заключение — рецепты коктейлей с Метаксой:
Metaxa Suntonic: в стакан кладете лед, 3 ломтика апельсина и доливаете тоник, немного не доходя до верха. А дальше — «солнечный мячик» Метаксы.
METAXA HotSun: Метакса 5 звезд, горячий яблочный сок. Украсить ломтиком яблока и палочкой корицы.
Посмотрите, как виртуозно творит разнообразные напитки André Cavalheiro:
Даже если вы не являетесь поклонником спиртных напитков, стоит привезти из Греции бутылочку Метаксы в подарок. Или хотя бы продегустировать этот «напиток богов», чтобы понять, что же привлекает в нём миллионы ценителей изысканных вкусов по всему миру.
Должна заметить, что лично я практически не видела, чтобы греки в кафе заказывали Метаксу или пили её дома. В Северной Греции простые люди предпочитают простые аперитивы: узо и ципуро, а также легкое вино и рецину. А на Пелопоннесе как-то нас удивило, что там рецину почти не пьют, нашу Маламатину мы с трудом нашли в супермаркете. 🙂 Метакса — напиток более аристократический, требует созерцания и медленного наслаждения оттенками вкуса…
Елена МетелеваКогда Спирос Метаксас создавал свое небольшое семейное предприятие по производству алкогольного напитка, он даже не подозревал, что впоследствии он войдет в историю, а спиртное, названное его именем станет элитным и дорогостоящим.
Сегодня Метакса известна более чем в 120 странах мира и входит в топ 100 известных и дорогих алкогольных напитков. В самом начале, производители позиционировали Метаксу как , но впоследствии ему стали приписывать свойства и качества бренди, хотя специалисты и гурманы утверждают, что с бренди у этого напитка есть немало различий. Поэтому было принято решение называть этот напиток просто Метаксой.
Как правильно употреблять Метаксу?
В этом вопросе каждый принимает собственное решение, но что касается элитных и дорогостоящих напитков, то существует определенная культура их употребления, следуя правилам которой, можно получить еще больше удовольствия от ноток аромата и вкуса, прочувствовав все прелести Метаксы.
Как правильно пить Метаксу, в чистом виде или смешивая ее с другими напитками? Этот вопрос оставлен на усмотрение каждого гурмана и любой из них выбирает наиболее приемлемый для себя способ. Среди основных принципов употребления напитка являются:
- В чистом виде. Метакса употребляется, доведенной до комнатной температуры. Для употребления используются ликерные рюмки, а напиток пьется небольшими глотками, с целью получить большее удовольствие от аромата и вкуса. Сразу же после первого глотка по телу разливается приятное тепло, которое становится все ощутимее с каждым последующим. Добавляя в Метаксу лед, с целью охлаждения, есть опасность потерять некоторые нотки вкуса и аромата. Ценители элитных напитков утверждают, что добавлять лед эффективно только в Метаксу с выдержкой от 3 до 5 лет.
- С другими напитками. Чтобы сделать Метаксу менее крепкой, ее разбавляют тоником или цитрусовым соком, пропорция составляет 1:1. Еще Метаксу можно добавлять в чай и кофе, а разбавлять Метаксу другим алкогольными напитками или минеральной водой не рекомендуется.
- Коктейли. Распространенные рецепты, в состав которых входит Метакса, были придуманы профессиональными барменами и сегодня они известны и распространены во всем мире. Такой коктейль можно попробовать приготовить в домашних условиях, но лучше всего доверить это настоящим опытным профессионалам.
Метакса – технология изготовления
Этот алкогольный напиток изготавливается путем двойной перегонки винных материалов, которые поставляются из трех греческих регионов: Крит, Коринф и Аттика. После того, как процесс перегонки завершен, материал отправляют на выдержку в специальных дубовых бочках, а время выдержки составляет от 3 до 15 лет. После окончания срока получается Метакса, крепостью 60 градусов, которая купажируется с сортами мускатных вин и снова отправляется на выдержку, сроком не менее 1 года. В купаж также добавляют различные настои трав и лепестки роз, а на заключительном этапе напиток проходит выдержку в дубовых качественных бочках на протяжении 6 месяцев и только после этого процесса разливается в оригинальные бутылки.
"Метакса" - это знаковый для Греции бренд. Для всех, кто ценит красивый отдых в теплой обстановке, просто недопустимо, побывав в этой стране не захватить домой бутылочку элитного напитка.
Коньяк "Метакса", как и положено всем элитным торговым маркам, имеет не только неповторимый вкус, но и свою интересную историю. Если вам не удалось отдохнуть в Греции, но хотелось бы ощутить частичку колорита этой прекрасной страны, следует купить бутылочку пятизвездочной "Метаксы". Но перед употреблением напитка следует узнать историю его происхождения. Ведь наслаждаться любым шедевром лучше, когда знаешь его предысторию.
Сегодня производство знаменитого напитка "Метакса" вносит свой значительный вклад в развитие неокрепшей экономики Греции. Этот бренд известен во всем мире, а отдельные бутылки продаются по 1000 евро. Но начиналось все более сотни лет назад, когда предприимчивый торговец Спирос Метаксас решил открыть небольшой завод по производству бренди.
Коньяк "Метакса": история появления и последующие успехи бренда
Напиток этот должен был выгодно отличаться от имеющихся на то время аналогов. Именно на этом и сделал акцент господин Метаксас, логично рассудив, что мягкий и утонченный бренди придется по вкусу не только самим грекам, но и завоюет сердца всей остальной части Европы.
Дело в том, что еще 120 лет назад бренди не был тем мягким и утонченным напитком, как сегодня. Ситуация была примерно такой же, как и с кубинским ромом. Подавался бренди преимущественно в низкопробных заведениях, где людям было все равно, что именно пить.
Спирос Метаксас подошел к созданию бренди с иной стороны. Он собрал самые мягкие сорта винограда, получив путем проб и ошибок технологию, позволяющую сделать из напитка настоящий шедевр.
И уже в 1900 году была произведена первая поставка бренди "Метакса" в Соединенные Штаты. К сожалению, сам господин Метаксас не успел насладиться успехом своих наработок, и его дело удачно продолжила супруга. В непростых экономических условиях ей удалось приумножить успехи покойного мужа и передать секреты и навыки последующим поколениям.
Знаковые характеристики
Чтоб говорить о причине успеха и принадлежности к элитному ряду "Метакса", коньяк этот следует сначала попробовать. С первого глотка можно почувствовать его мягкость и бархатный вкус. Коньяк совершенно не обжигает небо и приятен на запах. Настоящие ценители пятизвездочного и семизвездочного напитка сразу отметят эти характерные качества "Метаксы", благодаря которым настоящий греческий продукт ни с чем нельзя перепутать.
Именно поэтому коньяк "Метакса" и является самым знаменитым напитком этой солнечной страны. Технология производства, которая по сей день держится в глубокой тайне, сорта винограда, произрастающие только в определенных провинциях Греции, и приверженность семейным традициям - благодаря этому достигнуты лучшие качества напитка.
Знаменитая "Метакса" не похожа ни на бренди, ни на коньяк. Ярко выраженный мускатный оттенок наиболее будет характеризовать этот золотистый напиток.
Особенности производства
Свое начало коньяк "Метакса" берет с виноградных насаждений трех греческих провинций. Это Крит, Аттика и Коринфа. Также в напиток добавляется вино из изысканного Муската, родиной которого являются Эгейские острова.
Что сказать о политике ценообразования? "Метакса" - коньяк, который на всех стадиях производится в основном вручную. Для изготовления элитных напитков технологии лучше этой пока не придумали. Потому сбор урожая, его сортировка и большинство последующих процессов происходит благодаря заботливым рукам местных рабочих.
Особенность продукта заключается в том, что для производства используются продукты перегонки вина. Применяется изначальная для "Метаксы" технология двойной коньячной перегонки с добавлением муската.
Помимо сладкого муската, к дистилляторам добавляется настой из особого сбора трав, который держится в строгом секрете. Выдерживается коньяк в обожженных дубовых бочках из белого американского дуба.
Чем обусловлена мировая популярность
Бренд стал широко популярным у нас в стране еще в 90-х годах. С тех пор на прилавках магазинов можно увидеть коньяк 5 звезд "Метакса", а также более дорогой семизвездочный вариант. Но еще в конце девятнадцатого столетия популярность торговой марки успела облететь почти весь мир. А началось все с правильной маркетинговой политики, которую начал основатель компании - сам Спирос Метаксас.
Его дело весьма успешно продолжила вдова, после чего предприятие перешло в руки двум сыновьям предприимчивой пары. Они и ввели новые маркетинговые ходы, которые и по сей день находят свои отголоски во всемирном продвижении бренда.
С чем подавать коньяк "Метакса" 7 звезд и 5 звезд
Несмотря на то что этот элитный напиток можно мешать с остальными составляющими коктейлей, настоящие ценители употребляют его в чистом виде. Как 7 звезд, так и 5 лучше всего сочетаются с кусочком хорошего горького шоколада, долькой лимона либо тостом с икрой, что только подчеркнет статус напитка.
"Метакса" - что это?
Многих не перестает занимать вопрос: "Метакса" - коньяк или бренди?" Знаменитый напиток греческого происхождения сегодня классифицируется как бренди. Технология его производства включает в себя моменты изготовления как бренди, так и коньяка. В одни времена бренд называли коньяком, в другие - бренди. Сейчас на полках магазинов его можно увидеть именно как коньяк.
Сами создатели напитка не склонны называть его ни тем, ни другим именем, выделяя его как отдельный вид напитков.
На сегодняшний день в мире такое разнообразие алкогольных напитков, что с легкостью можно угодить самым привередливым ценителям. Один из них – терпкий и ароматный, родом из солнечной Греции – Метакса(Metaxa). Тот, кто попробовал этот напиток, еще долго не сможет его забыть.
История
Этот напиток родился в портовом городе Пирей, на юге Греции в 19 ст. Великий почитатель французского коньяка Спирос Матаксас решил открыть линию для производства уникального напитка в своей стране, наградив его собственным именем. Он смешал выдержанный коньяк с горными травами и национальным вином Греции – так родился бренди. Эмблемой на бутылке служил рисунок древнегреческой монеты, знаменовавшей победу греков над персами в городе Саламин. Эту монету обнаружили в земле, при закладке завода, и Спирос решил, что она принесет ему удачу.
Первые бутылки с бренди владелец завода преподнес королевским дворам Греции, Сербии, России и Эфиопии, чтобы благородные особы стали почитателями напитка и главными его заказчиками. Так и случилось.
Напиток стал очень популярным в высшем свете, за мягкость вкуса его прозвали «греческим шелком», поскольку имя владельца и название бренди так и переводятся.
В 20 ст. бренди начали поставлять в Америку, где он имел большую популярность. В 60-тые производство переноситься в Афины, там и работает сейчас.
Метакса — коньяк или бренди
Многие ценители задумываются, это бренди или все же коньяк? Напиток Матакса изготавливают по специальной технологии, смешивая с травами и специями, поэтому он и имеет название бренди. У него темно янтарный цвет, с ароматом сухофруктов, а послевкусие обладает нотками дуба и муската.
Матакса часто называют коньяком, и ошибаются, поскольку в его производстве используют не только виноград, а и фрукты и специи. Этот напиток сам по себе уникальный, в целом мире нет похожего сочетания греческого вина, национальных трав и фруктового сока, за это его трудно отнести к какой-либо категории алкогольных напитков.
Отличия между бренди и коньяком
Бренди обычно называют вид напитков, содержащих алкоголь, которые готовятся специальным способом из дистиллята виноградного спирта, сока, остатков брожения ягод и фруктов или из их отжимок. Такие напитки очень похожи на коньяк и имеют 45-60 оборотов.
Коньяк производиться только из некоторых сортов белого винограда, путем двойной переработки, а затем выдерживается в дубовых бочках не менее 3 лет. У этого напитка крепость не выше 40 %.
Нельзя называть какой-то конкретный напиток бренди, это скорее его рецепт приготовления по специальной технологии, чем полноценное название.
Процесс изготовления
Рецепт бренди храниться в строгой тайне и не разглашается никому. Но известна технология его изготовления. Для напитка используют виноградные смеси из разных регионов Греции – Крит, Аттика, Коринф. Винограда дважды перегоняют на спирт, а потом хранят его в дубовых бочках от 5 до 15 лет.
Сорт самого дорогого бренди Матакса имеет выдержку около 80 лет.
Затем уже в готовый напиток добавляют мускатное вино с выдержкой не меньше 1 года, который делают на греческих островах. Также в составе присутствуют сбор сухих трав и лепестки роз в секретной пропорции.
Завершительный этап для бренди – это хранение его в дубовых бочках в специальных помещениях с температурой воздуха -6 градусов около полугода. Затем бренди разливают в тары и продают.
Виды бренди Матакса
На сегодняшний день существует классификация видов бренди под названием Матакса.
3 звезды – у такого напитка крепость 38 %, он выдерживается в дубовых бочках и продается по невысокой цене. Имеет свежий фруктовый вкус;
5 звезд – имеет крепость в 40 % из-за вина 5 летней выдержки в составе. В этом напитке присутствует незабываемый аромат роз и греческих трав;
7 звезд – такой напиток имеет название «Амфора» и разливается в специальные бутылки, напоминающие этот сосуд. Такой бренди имеет 7 летнюю выдержку, у него темно янтарный цвет, привкус сухофруктов с ванильной ноткой;
12 звезд – благородный напиток с крепостью 40 %. Он настаивается 12 лет, и цениться за сложный вкус с шоколадными и апельсиновыми нотками;
Сорт Grand Fin – относиться к элитным сортам, имеет выдержку сроком в 15 лет, купить можно в магазинах в фарфоровых и керамических тарах. Имеет насыщенный фруктовый вкус с нотками изюма и муската;
Сорт Private Reserve – выдерживается около 30 лет в деревянных бочках. Отличается крепостью в 40 % и мягким послевкусием меда, орехов и пряностей. Можно купить только в Греции;
Сорт AEN – эксклюзивный вид бренди. Срок выдерживания – 80 лет. Отличается от других сортов нотками кофе, миндаля и специй во вкусе.
Как употреблять бренди
Есть несколько способов употреблять этот напиток, самостоятельно, со льдом или как коктейль. Подавать бренди длительной выдержки лучше как дижестив, и пить с помощью мелких глотков, чтобы полностью почувствовать во рту весь его букет послевкусия и необычный запах.
Бренди можно пить из нескольких видов бокалов. Напиток до 7 звезд можно употреблять из маленьких бокалов Short Glass (Шот). Это маленькие рюмки до 40 мл разной формы. Напиток семи звезд и выше подают в широких низких бокалах с горлышком уже основания. Наливать бренди нужно только в широкую часть бокала, что бы кроме вкуса можно было насладиться ярким ароматом.
Перед тем как выпить напиток, бокал держат в ладонях, чтобы нагреть до комнатной температуры.
С чем лучше употреблять
Если добавить к этому бренди несколько кубиков льда, то этим вы разбавите его янтарный цвет. Ценители Матакса не рекомендуют пить бренди со льдом выдержки больше 5 лет, поскольку этим можно испортить его неповторимый вкус.
С бренди лучше сочетать легкие закуски, например, ягоды и фрукты, тосты с икрой, кусочки лимона, горький шоколад, ломтики сыра и запеченного мяса на листьях салата.
Бренди нужно пить небольшими глотками, и перед тем как глотать, надо немного подержать в полости рта.
Рецепты с бренди Метакса
Напиток не большого срока выдержки можно пить, смешав в равной пропорции с любым соком или тоником. Матакса высокой выдержки не смешивают ни с чем, чтобы не испортить его изысканный вкус.
Также бренди по нескольку капель добавляют в кофе или чай, чтобы снизить крепость алкогольного напитка.
Во многих барах мира Матакса считается прекрасной базой для приготовления коктейлей.
Вот некоторые рецепты этих напитков:
Греческий мохито
Бренди Матакса – 50 мл;
Сахар – 1 ч. л.;
Лимон или лайм – пару долек;
Содовая вода -200 мл;
Мята – пару листиков;
Лед по желанию.
Коктейль «Сауер» от Спироса Матаксаса
Свежевыжатый сок лимона и апельсина – всего 60 мл;
Бренди Матакса – 50 мл;
Вода газированная – 120 мл;
Лед по вкусу.
Коктейль Александра (придуман в момент прибытия королевы в 20 ст.)
Бренди Матакса – 30 мл;
Шоколадный ликер – 30 мл;
Бейлис – 30 мл;
Все составляющие добавить в шейкер, перемешать и наслаждаться.
Бренди Метакса в домашних условиях
Точного рецепта знаменитого бренди нет, поскольку он храниться в строжайшей тайне. Но можно самостоятельно приготовить напиток, очень похожий на Матаксу.
На 5 литровый бочонок потребуется:
Виноградный дистиллят 60 % — 3,5-4 литра;
Белое вино, сладкое – 0,5 бутылки;
Ягоды шиповника – 5-6 штук;
Сухая гвоздика – 2 бутона;
Палочки корицы – небольшой кусочек;
Сахар коричневый – 0,5 ст. ложки.
Дистиллят хранят в бочке 6 месяцев, потом к нему добавляют вино. Через полгода готовят настойку из специй и 300 грамм дистиллята, настаивают пару месяцев и добавляют в бочку. Через 3 месяца можно попробовать получившийся напиток и разливать по бутылкам.
Те, кто хоть раз пробовал бренди Матакса, однозначно рекомендуют его и остальным. Уже с первого глотка можно насладиться его неповторимым вкусом, наполненного специями, сухофруктам и травами, собранных на землях солнечной Греции.
«Шелковый бренди», «летающий бренди», «греческое золото» – как только не называют метаксу. Напиток этот заслуживает внимания уже из-за уникальной, неповторимой технологии производства, а уж вкус, а аромат – просто песня! Сегодня говорим о метаксе – что это за алкоголь, как его делают, с чем пьют, а также – можно ли изготовить аналог метаксы своими силами (спойлер – можно) и каким образом.
Греция – страна пьющая, крепкий алкоголь тут любят не меньше вина, и готовить его умеют. Если узо, о котором мы говорили – напиток повседневный, то бренди metaxa – бухлишко на особый случай, для эстетов, причем не только греческих. Вещь это действительно вкусная, она в особом фаворе у вашего покорного слуги и еще у пары миллионов гурманов в более чем 60 странах мира.
Названием «шелковый бренди» Метакса обязана игре слов, «метакси» по-гречески – шелк.
Метакса входит в Топ-50 самых покупаемых алкогольных брендов. По неподтвержденным сведениям это первое спиртное, которое было продегустировано в космосе (неужто греческий Германус Титовускас протащил на борт?). Ежеминутно в мире бармены наливают 850 бокалов метаксы. И все не мне. Эх…
Сначала, во время первой волны популярности в конце XIX века, напиток позиционировался как «греческий коньяк Метакса». Позднее, с распространением международного права по защите региональных брендов, «коньяк» заменили на «бренди». А сейчас на бутылке уже не пишут ни того, ни другого – слово «Metaxa» говорит само за себя.
Напиток действительно не является ни коньяком, ни бренди, ибо, помимо выдержанного виноградного дистиллята, содержит дополнительные компоненты – вино, ароматные травы и чуть ли не розовые лепестки. Рецепт, естественно – это строгий секрет, так что тссс, никому. По словам современного метакса-мастера (это самый главный начальник) Константиноса Раптиса, все ингредиенты он выбирает лично, старение и купаж также проходит под его строгим контролем.
«Меткаксикоз» – именно так греки называют передозировку метаксой.
«Аэн метакса», «Метакса навеки» – так называется напиток из самой древней бочки, хранящейся в погребах компании вот уже более 120 лет. Этот бренди используется исключительно для купажа, в чистом виде его пробовали только мастера завода. Изредка драгоценную жидкость пополняют из особо хорошо получившихся новых партий. Каждая бутылочка метаксы, включая самую простую «трёшечку» содержит хотя бы несколько капель из той самой заветной бочки №1
В основе метаксы – бренди из вина, производимого на Крите, в Коринфе и Аттике. Вина смешиваются в особых пропорциях и дважды перегоняются на медных аламбиках. Продукт выдерживается в бочках из лимузенского дуба, а потом купажируется с еще одним вином, на этот раз – мускатным, для особой гладкости и округлости. На этом же этапе вводится настой ароматных трав. После – снова выдержка. Общее время старения стартует с 3-7 лет – для рядовой Метаксы – и финиширует 12, 16, и даже 50 годами – для коллекционных сортов.
In nomine Patris, et Filii, et Spyros Metaxas
А еще 120 лет назад о метаксе никто и не слышал. Греки тихонько попивали свой узо да местную чачу, хвалили богов и горя не знали. Все изменилось, когда некий Спирос (по-нашему – Спиридон) Метаксас решил открыть в Пирее собственную винокуренку. Кстати, есть легенда, что при строительстве заводика рабочими была найдена древнегреческая монета с изображением воина Саламина, которая и обосновалась на эмблеме всех выпускаемых напитков. Произошло это в 1888 году, а уже в 1892 первые партии греческого коньяка «Метакса» разошлись по всей стране, а также поехали в Турцию и Египет.
Спирос Метаксас – фигура значимая и интересная. Товарищ был большим эстетом, занимался кофе, шоколадом, специями. Любил и выпить. Но алкоголь, который тогда производили в Греции, был резким и особой гармоничностью не отличался. Как-то Спирос бахнул французского коньячку и прямо нюхом почуял – в родной стране можно сделать напиток не хуже, если совместить бархатистость выдержанного бренди с изяществом греческого вина и горных трав. Прозрение оказалось пророческим.
За свой смелый эксперимент Метаксас получил сразу и много. Георг I, тогдашний король Греции и тоже не дурак выпить, попробовав новый напиток, сразу назначил Спироса официальным поставщиком королевского двора и раззвонил о потрясающем вкусе метаксы коллегам-монархам из Сербии, Болгарии, Германии, Эфиопии. Те, не желая уступать просвещенному греку, также заказали себе по бочечке. А ко двору русского императора Александра III метакса попала через жену Георга, великую княжну Ольгу Константиновну.
И пошло-поехало. В 1895 году, уже через 7 лет после открытия производства – медаль международной Бременской выставки. В 1900 – первая партия метаксы проплыла Атлантику и попала в Штаты, где напиток, который так контрастировал с опостылевшим бурбоном, сразу полюбили, окрестив почему-то «летающим бренди». В 1915 – гран-при международной выставки в Сан-Франциско. К началу Первой Мировой Metaxa была известна на трех континентах.
Метакса так популярна в Греции, что вошла в местные поговорки. Например, когда что-то уже поздно делать, греки говорят «τέλη του Μεταξά», что в переводе означает «поздняк метакса».
Дело Спироса Метаксаса пережило и своего создателя, и две Мировые войны, и волну , прокатившуюся по миру. В 1968 году уже внуками первооткрывателя – Илиасом и Спиросом-младшим – был построен новый завод в Кифисье, который по сей день является единственной линией по производству напитка «Метакса». 60% бутылок, произведенных тут, отправляются в 60 стран мира, а остальные 40% выпивают сами греки. С 2000 года компания входит в конгломерат «Реми Куантро».
Бренди Метакса в домашних условиях
Воспроизвести Метаксу дома сложно, но можно, хотя на такие смелые эксперименты мало кто решается, точных рецептов практически нет. Без чего тут не обойтись – это качественный алкоголь (в данном случае – домашний коньяк из вина) и подготовленная дубовая бочка. Специи и вино используются простые и доступные, автор рецепта полагает, что лепестки роз и прочая романтическая чепуха – все лишь маркетинговый ход производителей напитка.
Итак, на 10-литровый дубовый бочонок нужно:
- 60%-ный виноградный дистиллят (лучше всего – из белого «сухарика» среднего качества) – 7-8 литров;
- Вино сорта айсвайн, рислинг или токайское, белое, сладкое – 1 бутылка;
- Шиповник – 0.5 стакана;
- Гвоздика – 2 бутончика;
- Корица – кусочек длиной 1-1.5 см;
- Четверть средней палочки ванили;
- Столовая ложка коричневого сахара.
Состав специй можно варьировать. Например, знатоки различают в метаксе нотки белого перца, мускатного ореха, сухофруктов, какао, карамели… Впрочем, большую часть из этих ароматов при честной выдержке напитку может сообщить дуб.
Бренди Метакса в домашних условиях. Фото автора shark1968
Готовить напиток несложно, но долго. Дистиллят нужно выдержать в бочке не менее полугода, после чего разбавить хорошим вином в пропорции 10:1, бутылка вина на 7 литров, и снова залить в бочонок. Смесь еще полгода настаивается повторно. В это время нужно приготовить настойку на том же дистилляте, залив специи и тростниковый сахар 300 граммами спиртного и настояв в темном месте 2 месяца. Отфильтрованную настойку соединить с выдержанной винно-дистиллятной смесью, дать отдохнуть в бутылках еще 2 месяца, после чего можно дегустировать.
Как и с чем пьют Метаксу?
Разную Метаксу пьют по-разному. Ординарный напиток выдержкой до 5-и лет может применяться в коктейлях, также его можно разбавить водой – как виски – или льдом. Технолог Константинос Раптис рекомендует оперировать такими закусками, как шоколад, лимон, морепродукты, орехи, виноград, сыр, свежие листья салата, бутерброды с черной икрой.
7-летнюю Метаксу уже лучше дегустировать как диджестив, добавляя в напиток максимум 1 кубик льда, с очень легкими закусками. Тут вполне катит классическое . А по-настоящему выдержанные сорта от 12 лет пьют только в чистом виде, из широких бокалов, подогревая напиток теплом своих рук. Метакса отлично сочетается с сигарами, пить ее легче и приятнее, чем бренди, благодаря легкому ликерному вкусу и знаменитой бархатистой мягкости.
Но главное – не забывать, что вы держите в руках настоящий шедевр винокуренного искусства, гордость Греции, живую и дышащую легенду. Метакса не терпит торопливости. Ее следует употреблять исключительно в приятной компании, малюсенькими глотками, настроив свои мысли на мечтательную, даже философскую волну. Выпивая вдумчиво, будучи внимательным к нюансам, несложно «поймать» все то, что ценят в метаксе знатоки. Уже после второго бокала начинаешь верить – этот напиток сделан на земле, по которой когда-то бродили боги.
В статье использованы материалы сайтов grekomania.ru, «Путь гурмана» (интервью Константиноса Раптиса) и форума homedistiller (рецепт пользователя с ником shark1968 ).
