Масло оливковое: состав, свойства и применение. Оливковое масло для жарки и для салатов. Оливковое масло: польза и применение

12:11

Хорошее оливковое масло (его также называют прованским) изготавливают из отборных оливок, выращенных под средиземноморским солнцем и обладающих насыщенным вкусом и ароматом. Его получают путем холодного отжима - это та самая технология, которая применялась и несколько тысячелетий назад.

Единственное отличие в том, что теперь для этого используются современные станки и механизмы. Полученный таким способом продукт богат полезными веществами. Это продукт, который можно рекомендовать всем без исключения. Узнаем все о пользе и лечебных и целебных свойствах оливкового масла для мужчин и женщин, как его принимать, о противопоказаниях и потенциальном вреде организму.

Полезные для организма свойства

Среди полезных веществ, которые содержатся в прованском продукте, самыми ценными являются:

Регулярное употребление этого продукта оказывает положительное влияние:

• На сердечно-сосудистую систему : мононенасыщенные жирные кислоты снижают уровень «плохого» в крови, при этом увеличивая количество «хорошего» холестерина. В результате начинают рассасываться холестериновые бляшки в сосудах, а вероятность развития многих значительно снижается.
• На органы пищеварительной системы : содержащиеся в прованском вещества оказывают противовоспалительное действие на желудок и кишечник (в том числе подавляют жизнедеятельность основного возбудителя - бактерии Helicobacter Pilori)и снижают интенсивность воспаления при неспецифическом язвенном .
• На кожу : ее состояние улучшается, а заживление ран происходит быстрее.

Кроме того, регулярное употребление данного продукта приводит к замедлению процессов старения, укреплению костей, улучшению работы иммунной и нервной систем .

Женщинам будут интересны маски, которые улучшают состояние кожи и волос. Мужчинам регулярное потребление этого продукта в пищу позволит сохранить хорошую потенцию благодаря улучшению кровообращения.

Как нужно употреблять

Есть два способа употребления этого продукта в пищу:

• жарить на нем;
• употреблять в холодном виде.

Жарить на прованском продукте, как делают многие, не стоит. При нагревании до высокой температуры большая часть полезных свойств будет потеряна и образуются канцерогены. Именно это происходит в вашей сковородке, когда она шкворчит и с нее идет дым.

Важно знать, что при сильном нагревании канцерогены образуются во всех маслах, в том числе и в подсолнечном, которое обычно и льют хозяйки на сковородку.

Есть множество разных способов употребления в холодном виде:

Таким образом, вы можете выбрать из предложенного перечня один или несколько для себя вместо того, чтобы жарить на нем, превращая тем самым исключительно полезный продукт во вредный.

Противопоказания

Продукт очень калорийный , поэтому нужно соблюдать меру. Тем, кто хочет сбросить лишний вес, рекомендуется принимать в пищу не больше одной столовой ложки в день. Чтобы не нанести вред организму диетологи советуют принимать оливковое масло внутрь натощак, а затем не есть в течение получаса, только в этом случае будет польза. В таком случае лишние килограммы будут уходить быстрее.

Увеличение веса - единственная проблема , причиной которой может стать данный продукт. В остальном противопоказаний нет - если соблюдать меру, никакого вреда для организма не будет. Тем, кто не имеет проблем с лишним весом, можно употреблять 2-3 ложки каждый день.

Узнайте из видео, полезно ли пить масло натощак:

Другие способы применения

Помимо употребления в пищу, у этого продукта есть и другие варианты применения. Большой популярностью пользуются маски на его основе. Чем же полезно оливковое масло для волос и кожи лица женщин?

Для волос

В самом простом варианте нужно просто нанести прованское масло на волосы, перед нанесением подогрев в течение трех минут на водяной бане - эффект в таком случае будет более заметен . После нанесения укутайте волосы в полиэтилен и оставьте на час.

Такие маски использовали еще в Древней Греции. Они улучшают состояние волос и увлажняют их, придают им блеск и объем. Чтобы добиться еще более впечатляющего результата, можно добавить в маску яичный желток, сок лимона, перцовую настойку или хну.

Для кожи лица

Простой вариант - подогрейте его на водяной бане до теплого, но не горячего состояния и нанесите на лицо, а через 15-20 минут снимите салфеткой. Для большего эффекта можно добавить яичный желток, мед или сок лимона.

Такие маски увлажняют, смягчают и питают кожу, замедляют процессы старения и предотвращают появление морщин. После этих процедур лицо приобретает ровный и красивый цвет.

Как выбрать и хранить

Выбирайте в магазине масло первого холодного отжима. Именно в нем содержится больше всего полезных и питательных веществ. Такой продукт обозначается маркировкой extra virgin .

В качестве упаковки могут использоваться:

• Металлические банки : некоторые из них изготовлены из металла, который со временем окисляется, а это убивает полезные вещества. Чаще всего из такого материала бывают изготовлены небольшие банки.
• Стеклянные бутылки : лучшая тара - бутылка из затемненного стекла. В ней продукт защищен от солнечного света и дольше всего сохраняет полезные свойства.

Считается, что лучшее прованское изготавливают в Греции, Италии и Испании, где оно является национальным продуктом. В этих странах богатая история выращивания олив, производства из их плодов масла и употребления его в пищу .

Кроме того, в Греции, Испании и Италии очень строгий контроль качества. Но хороший продукт производят из оливок и в некоторых других странах средиземноморского региона - к примеру, в Тунисе и Марокко.

Хранить прованское масло можно в холодильнике или в шкафчике на кухне . Многие предпочитают именно первый вариант, но держать его в холодильнике совсем не обязательно.Оно прекрасно хранится при температуре от 5 до 25 °C, сохраняя свои полезные свойства до окончания срока годности.

Имейте в виду, что при охлаждении ниже семи градусов оно может загустеть до такой степени, что перестанет выливаться из бутылки. В таком случае его придется держать в тепле до тех пор, пока оно не согреется. Кроме того, при хранении в холодильнике масло становится мутным и в нем выпадает осадок . Впрочем, полезные свойства нисколько не уменьшаются.

Срок годности для хорошего оливкового масла составляет один год с даты производства.

Выбирая продукт в магазине, ищите самую свежую бутылку. И такое оливковое масло будет иметь отличный вкус и содержать максимум ценных веществ. Оно принесет наибольшую пользу вашему организму.

В заключение предлагаем вам посмотреть интересное видео, в котором доктор Агапкин расскажет, чем полезно оливковое масло и можно ли его принимать натощак:

Вконтакте

Это кладезь здоровья, что подтверждено различными научными исследованиями. И несмотря на то, что сегодня интернет переполнен информацией о пользе оливкового масла, я всё же хочу предложить вам наиболее простые, доступные и быстрые рецепты - советы для красоты тела и лица (в Греции ещё с древних времен женщины использовали оливковое масло в качестве натурального косметического средства), для печени, в диетологии, для заправки салатов и обедов.

Начну с известного вас факта, что предпочтительнее всё же оливковое масло высокого качества, не имеющее никаких примесей, полученное из чистого масла.

В масле содержатся витамины А и D, которые участвуют в обновлении эпидермиса,уменьшают количество ороговевших частиц кожи и защищают от загрязнений окружающей среды, а каротин - от воздействия ультрафиолетовых лучей. Более того, оливковое масло помогает и при солнечных ожогах, как антибактерицидное, смягчающее и увлажняющее средство. Да и потом не забывайте, что морская вода и хлорированная вода в бассейне усугубляют обезвоживание кожи, которая начинает «испытывать жажду». Помимо воды и правильного питания, способствующего увлажнению кожи изнутри, оливковое масло представляет собой уникальное «наружное» средство, прекрасно тонизирующее и оздоровляющее кожу лица и тела.

Регулярное употребление оливкового масла - отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: оно укрепляет сосуды и делает их более эластичными.

Большинство лекарственных средств, способствующих снижению давления, созданы на основе листьев оливкового дерева. Кроме того, оливковое масло благотворно влияет на костную ткань, предотвращая потерю кальция, что делает продукт особенно ценным для детей.

Польза оливкового масла состоит еще и в том, что линолиевая кислота, входящая в его состав, способствует быстрому заживлению ран и ожогов, также она полезна для поддержания мышечного тонуса и нормального функционирования тканей организма. Помимо этого, благоприятный эффект линолиевая кислота производит на зрение и координацию движений. Не одну сотню лет назад наши предки обнаружили, что оливковое масло способно помочь в лечении психологических расстройств.

Но одно из самых удивительных полезных свойств оливкового масла, доказанное многочисленными исследованиями, заключается в том, что оно снижает риск развития злокачественных опухолей, в частности рака груди. Олеиновая кислота, витамины и антиоксиданты, входящие в состав масла, подавляют развитие раковых клеток, вернее, они выводят токсины, которые, среди прочих факторов, влияют на мутацию клеток.

Польза и вред оливкового масла: оливковое масло на службе красоты

Оценили пользу оливкового масла не только медики, но и косметологи, которые активно включают этот продукт в состав кремов, масок и бальзамов для лица, волос и тела.

Еще в древности красавицы использовали оливковое масло в качестве очищающего, противовоспалительного и увлажняющего средства для кожи лица. Маска из масла - омолаживающее средство, способствующее сокращению мелких морщинок благодаря уникальным веществам - сквалену и сквалану.

Фенолы замедляют процесс старения, делая кожу гладкой и шелковистой, кроме того, оливковое масло защищает кожу от вредного воздействия солнечных лучей.

Для волос оливковое масло тоже является чудодейственным средством. Всем известен рецепт самой простой питательной маски для волос: нужно смешать оливковое и подсолнечное масло в равных пропорциях и добавить яичный желток или чайную ложку меда. В результате волосы приобретут роскошное сияние и силу, которыми славятся локоны испанских и итальянских женщин, регулярно такие маски практикующих и употребляющих оливковое масло в пищу. Здоровый вид и блеск волосам обеспечивает насыщенность оливкового масла витаминами А и Е.

Нельзя не упомянуть еще одно приятное свойство оливкового масла - оно часто используется для массажа и растираний. Масло смягчает и увлажняет кожу, ускоряет выведение вредных веществ и улучшает секрецию желез.

Быстрый и эффективный уход за лицом и телом:

Начнем с головы, а, вернее, с волос: нанесите немного оливкового масла на влажные волосы и оберните голову нагретым полотенцем. Через 20 минут снимите с головы полотенце, и вы увидите, что ваши волосы приобрели блеск здоровых волос. Более того, вы почувствуете разницу и в структуре волос.

Лицо: если вы ощущаете свою кожу сухой и уставшей, то достаточно сделать легкий массаж, использовав несколько капель оливкового масла. Результат не замедлит - буквально сразу кожа лица будет выглядеть намного моложе, приобретет упругость и свежесть.

Демакияж: для удаления макияжа, даже вокруг глаз, достаточно нанести немного масла на вату и очистить лицо.

Губы: оливковое масло совершенно спокойно заменяет липозан и способствует устранению трещинок на потрескавшихся и обветрившихся губах.

Ногти: нет никакой необходимости с появлением очередной заусеницы бежать в салон красоты. Можно самой дома согреть в мисочке немного оливкового масла с лимонным соком и окунуть туда «травмированные» пальцы. Кожа на пальцах моментально смягчится, что позволит вам самой удалить с пальца лишнюю кожицу.

Руки: забудьте о вазелине и даже кремах, которые, как правило, особенно в зимнее время, практически неэффективны, и смажьте на ночь свои руки небольшим количеством оливкового масла, наденьте тонкие хлопчатобумажные перчатки и спокойно ложитесь спать. Ваши руки будут выглядеть всегда приятно и молодо: помните, что именно руки и шея выдают возраст женщины.

Тело: несмотря на занятость, надо все-таки найти время, чтобы снять себя стресс от ежедневной суеты, приняв расслабляющую ванну. При этом не забудьте добавить в воду несколько столовых ложек оливкового масла, которое поможет смягчению и увлажнению вашей кожи. Для дополнительного аромата можно добавить немного эфирных масел - например, лаванду или жасмин.

Стопы ног: очень многие из нас страдают от жестких подошв на ногах и натоптышей, несмотря на употребление пемзы, которая, к сожалению, не смягчает кожу настолько, насколько бы нам этого хотелось. Для этого смажьте, мягко втирая, небольшим количеством оливкового масла наиболее «грубые» места и ложитесь спать - с тем, чтобы дать время на исцеление.
Полезные советы:

Оливковое масло уже давно употребляется в косметике в качестве ингредиента в некоторых косметических средствах, поэтому перед покупкой обратите внимание на то, что вы приобретаете - средства, содержащие оливковое масло, являются наиболее эффективным.

И ещё: оливковое масло можно употреблять и для бритья, предварительно слегка смазав кожу. Это не только облегчит сам процесс бритья, но и поможет избежать последствий раздражения кожи.

Крем из оливкового масла - универсальное средство для лица и тела

В древние времена оливковое масло употреблялось во всех сферах жизни - от домашнего быта, религиозных ритуалов до спорта и медицины. Кроме того, у народов Средиземноморья оно использовалось и в качестве косметического средства для основного ухода за кожей и волосами.

Не стоит забывать, что первый крем был сделан древнегреческим врачом Клавдием Галеном (Κλαύδιος Γαληνός, 129-199 гг. н.э.) на основе именно оливкового масла.

Рецепт крема от Галена

1. Растопите в кастрюле с толстым дном 30 граммов пчелиного воска (можно натуральные восковые свечи). Отдельно слегка подогрейте 100 мл. оливкового масла, затем вылейте туда воск и перемешайте до однородной массы.

2. Нагрейте 30 мл. дистиллированной воды, затем по капле добавляйте её в смесь из масла и воска. Сняв с огня, помешивайте, пока масса не станет гладкой, без комочков. Добавьте 3 капли эфирного масла герани или алоэ и дайте смеси остыть.

Крем готов!

Внимание! Крем можно употреблять и без масла герани, причем при этом он не теряет своих свойств. Более того, такую смесь можно употреблять и при всякого рода кожных раздражениях, а также при ожогах.

Желаем быть всегда здоровыми, ухоженными и красивыми!

Вред оливкового масла

Хотя оливковое масло и является одним из самых полезных продуктов, все же нельзя оставить без внимания некоторые отрицательные последствия, к которым может привести его чрезмерное употребление.

Осторожнее всего с оливковым маслом нужно быть людям, страдающим воспалением желчного пузыря - холециститом: из-за сильного желчегонного эффекта масло может обострить заболевание.

Несмотря на то, что оливковое масло широко применяется в диетологии, нужно четко соблюдать меру - не более двух столовых ложек масла в день, ведь этот продукт довольно калориен: в 100 граммах оливкового масла содержится почти 900 калорий, а на одну столовую ложку приходится около 150 калорий.

Также не стоит заблуждаться насчет того, что продукты, поджаренные на оливковом масле, не несут организму никакого вреда. На самом же деле, любое масло, в том числе оливковое, в результате нагревания не только теряет свои полезные свойства, но и становится вредным. Потому употреблять в пищу нужно оливковое масло, не прошедшее термическую обработку.

Однако стоит повторить, что все эти отрицательные качества продукта проявляются лишь в том случае, если человек употребляет в пищу слишком большое количество оливкового масла.

Польза и вред оливкового масла: как выбрать

Чтобы убедиться в пользе оливкового масла, необходимо выбрать правильный продукт. Как это сделать? Итак, ознакомимся с рядом правил, которые помогут сделать правильный выбор.

1. Оливковое масло, как и остальные, может быть рафинированным и нерафинированным. Все полезные вещества сохраняются только при минимальном тепловом воздействии. Таким образом, отдавать предпочтение стоит нерафинированному маслу.

2. Кроме того, на упаковке часто можно встретить одну из трех надписей - virgin (натуральное), refined (очищенное) или pomace (жмыховое). Покупайте первый вариант.

3. Если на этикетке масла написано слово mix, значит, оно произведено путем смешения различных сортов масел, что отрицательно влияет на его свойства.

4. Полезные свойства оливкового масла сохраняются в течение пяти месяцев, поэтому нужно обращать особое внимание на дату изготовления продукта.

5. Чем ниже кислотность масла, тем более мягким вкусом оно обладает. У самых качественных сортов оливкового масла этот показатель составляет всего 0,8%.

6. Лучшее оливковое масло производится и разливается в одном и том же регионе. Узнать происхождение продукта можно по обозначениям IGP или DOP. IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что отжим оливок был произведен в одной стране, например, Греции или Испании, а упаковано масло было уже за пределами этих регионов. Аббревиатура DOP (Denominazione d" Origine Protetta) свидетельствует о том, что масло произведено и упаковано в пределах одной страны.

7. Не стоит пытаться определить качество масла по его цвету, на это свойство влияют такие факторы, как сорт оливок, степень их зрелости и время сбора урожая.

8. Лучше всего свойства оливкового масла сохраняет стеклянная тара.
по материалам grekomania.ru, fashiontime.ru,

Печень можно защитить с помощью оливкового масла.

Оливковое масло способно восстановить пострадавшую от неправильного питания и разрушающего действия алкоголя печень.
Проблемы с печенью могут быть вызваны неправильным питанием и отравлениями токсическими веществами, в частности алкоголем. Однако предупредить ее разрушение и помочь в последствии быстрее восстановить может оливковое масло холодного отжима. Такие результаты показало новое исследование.

Опыты в ходе исследования проводились на лабораторных крысах, в пищу которых добавляли гербициды и другие токсичные вещества, разрушающие ткани печени. Те животные, которые получали при этом оливковое масло или экстракты из него, после опыта имели более здоровую печень и быстрее восстановились, чем те, кто не получал масла. И все же ученые делают акцент на том, что оливковое масло должно быть именно холодного отжима (на этикетке должно быть написано extra virgin). Таким образом, нарушения работы печени, вызванные слишком жирной пищей, алкоголем и отравляющими веществами, можно нейтрализовать при помощи натурального оливкового масла, добавляя его в пищу, например в Греческий салат или другие овощные салаты. Многие специалисты также советуют принимать ложку оливкового масла натощак, но я считаю, что польза оливкового масла натощак сомнительна, так как жирная субстанция несет огромную нагрузку на печень и может стать причиной движения камней. А ну как остановится такой камешек в неположенном месте (протоке, например), и спровоцированный в итоге приступ может обойтись очень дорого и уж точно закончится на больничной кровати.

Итак, 10 неоспоримых фактов:

1. Оливковое масло: уникальный состав

Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%.

В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной «цепной реакции» является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

И недаром в Греции, где боготворят оливковое масло, показатель продолжительности жизни один из самых высоких в мире.

2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы

Оливковое масло: польза для пищеварительной системыОливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.

Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.

3. Оливковое масло: профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и рака

Оливковое масло для сердцаОливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака. Секрет - в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.

Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.

Известен факт, что самая низкая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний - в Греции - мировом лидере по потреблению оливкового масла на душу человека.

Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.

4. Оливковое масло: польза для детей

Польза оливкового масла для детейОливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам, т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем.

Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протерные овощные пюре.

Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.

5. Оливковое масло идеально для жарки

Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.

По данным исследований, оливковое масло класса Extra Virgin начинает гореть при температуре более 240 градусов и практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд - разогревать, пассировать, жарить - и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню.

В отличие от оливкового, наши любимые подсолнечное и кукурузное масла имеют один существенный недостаток - они чрезвычайно подвержены окислению, особенно когда их нагревают и оставляют открытыми на воздухе. В результате получаем канцерогенные продукты, губительные для слизистой желудочно-кишечного тракта.

6. Оливковое масло в косметологии

Оливковое масло в косметологииС древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии. Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла.

Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.

Оливковое масло для кожи - идеальное средство, так как:

Хорошо впитываясь, не забивает поры, что немаловажно для дыхания кожи, хорошего цвета лица,

Не вызывает аллергических реакций,

Предотвращает проникновение в кожу загрязнений из воздуха,

Благодаря содержанию антиоксидантов и витамина Е предотвращает преждевременное старение организма и оказывает омолаживающее воздействие,

Обладает дезинфецирующим и ранозаживляющим действием, что помогает решить проблемы сухой, воспаленной и обезвоженной кожи,

Активно воздействует на жировой обмен в организме, что эффективно в борьбе с целлюлитом и растяжками кожи,

Избавляет от ломких и секущихся ногтей, придает жизненный блеск волосам, предотвращает появление перхоти и выпадение волос,

Снимает боль, в том числе после спортивных тренировок. С античных времен греческие атлеты растирали тело оливковым маслом после спортивных состязаний.

7. Нерафинированное оливковое масло

Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.

Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.

К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.

Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого - время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную. Одно дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

8. Какое оливковое масло самое лучшее?

Какое оливковое масло самое лучшее?Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ.

В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%.

Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.

Качественное оливковое масло маркируется знаком P.D.O.На качество оливкового масла также влияет его сорт. Лучшим считается масло со специальной маркировкой P.D.O. (знак защищенного происхождения), которое изготавливается из оливок, выращенных на определенной территории. Весь процесс производства этого масла осуществляется на месте сбора сырья. Такое масло имеет неповторимый букет и аромат.

Органическое оливковое масло из ГрецииМасло с пометкой "Bio" или "Organic" означает, что оливки были собраны на плантациях с такой маркировкой. А значит, Вы получаете органический продукт, соответствующий строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста и методов генной инженерии.

9. Оливковое масло: лучшие производители

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства. Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.

Оливковое масло критИзвестно, что оливы заселили Грецию более 5000 лет назад. Там они нашли благоприятную экологическую нишу. На Крите и в горной части Греции оливы десятилетиями растут дико, размножаясь в естественных условиях на корнях умерших деревьев. Пробивая скалы, их корни уходят глубоко в землю, питая плоды ценными веществами.

Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.

10.Оливковое масло: вкус, цвет, аромат

Дегустация оливкового маслаИндивидуальность масла определяется многочисленными факторами.

Профессионалы говорят, что для хорошего урожая оливок нужны пять составляющих: солнце, камень, сухость, тишина и уединенность.

Действительно, для олив очень важен характер почвы и климатические условия. В зависимости от их особенностей может варьироваться цвет, вкус и аромат масла.

Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.

Вы еще задаетесь вопросом: «Какое масло самое лучшее?». Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного «крепче», с более сильным вкусом.

И в заключении приведем еще один уникальный и особенно важный для нас, жителей северной страны с малым количеством солнечных дней, факт.

Молекулы жирных кислот оливкового масла очень крупные, а чем крупнее молекула, тем больше атомов углевода в ней и тем больше тепла она дает. Поэтому оливковое масло обеспечивает самый большой приток энергии, который особенно необходим для нормальной работы всех органов и систем, и прежде всего для того, чтобы справляться со стрессом и пребывать в отличном расположении духа!

С утверждением, что оливковое масло занимает в рейтинге популярности первые места, не станет спорить, пожалуй, никто. За долгие годы службы человеку, а это даже не одна тысяча лет, оно снискало славу чудодейственного продукта. Не зря же называют его «жидким золотом». Да и словосочетание «кровь земли», а это еще одно название оливкового масла, говорит о многом.

Есть свидетельства, что оливу, знали еще во времена, так называемого, Неолита. Только была это, конечно же, дикая олива. Из нее, пожалуй, все и началось. Ее плоды собирались и использовались жителями Анатолии, это часть современной Турции, еще 8500 лет, причем, до нашей эры.

Нашли останки, окаменевшие, этого дерева и на острове Санторини. Это территория Греции. Их почтенный возраст - шестьдесят тысяч лет, впечатляет. Найденным таким останкам возле Ливорно, итальянского города, насчитывают двадцать тысяч лет.

Где именно начали культивировать оливу идут споры до сих пор. Называются Сирия и Ливан, Палестина и Израиль. Некоторые исследователи доказывают, что это остров Крит. Но то, что это одно из древнейших растений, которое приглянулось человеку, доказано неоднократно.

Оливы и оливковое масло ценились настолько, что в свое время были даже разменной валютой. Оливковым маслом пользоваться могла только знать. Для простолюдина же, масло это было ценнейшим подарком.

Даже после того, как римляне изобрели для отжима масла из оливок пресс, оно не потеряло своей важности и ценности.

Современные люди давно доверили производство масла из оливок технике. Процесс этот стал менее трудоемким. Но оливковое масло ценится сейчас не меньше. И все из-за его необыкновенного состава и качеств.

Состав оливкового масла

Основную часть оливкового масла, выражаясь языком науки, составляют триглицериды. Если сказать попроще, то это жиры или жирные кислоты. Их в масле несколько. Самый большой процент занимает кислота олеиновая. Ее в оливковом масле может быть от пятидесяти пяти процентов до восьмидесяти трех. Этот элемент еще называют омега 9.

Следующий компонент - кислота линолевая. В зависимости от качества начального продукта содержание ее в оливковом масле имеет широкий количественный диапазон - от 3,5% до 21%.

То же происходит и с кислотой пальмитиновой. Ее содержание в данном продукте от 7,5 до 20 процентов.

Совсем небольшое количество в масле стеариновой кислоты. Она занимает от 0,5 до 5 процентов.

И на последнем месте по количественному составу кислота линоленовая. Ее может или вообще не быть, или уровень достигает всего 1,5%.

Флавоноидные полифенолы, содержание которых доходит до 50 г в 100 г оливкового масла, это еще один позитивный фактор, который отличает оливковое масло от множества других.

Есть в оливковом масле хлорофилл, феофитин и каротиноиды. Эти компоненты влияют на его цвет. Если в масле много хлорофилла, значит оно приобретает зеленоватый оттенок.

Присутствуют и витамины. Например, только в столовой ложке масла, содержится 8% от нашей дневной нормы, витамина E.

Считается масло оливковое и богатым источником витамина K. Есть в нем еще витамины A и D.

Полезные свойства масла

Компоненты, наполняющие оливковое масло, благотворно влияют на наш организм. Антиоксидантные способности помогают справиться с и сокращают риск их возникновения на 45%.

Оливковое масло помогает при заболеваниях сердца и сосудов. Употребление его может отрегулировать давление, предотвращает возникновение атеросклероза.

Благодаря маслу оливы можно восстановить нормальную кислотность в желудке и тем самым избежать появления , язвы, восстановить работу ЖКТ.

Помогает этот удивительный продукт и нашим почкам. А в старину лечили им даже «душевные» болезни и повышали мужскую потенцию.

Болезни системы опорно-двигательной тоже маслу оливы удается побеждать. Оно способно восстанавливать хрящи, поддерживает мышечный тонус. Если в спине появились боли, то смешав оливковое масло и воск, можно от этой боли избавиться, втирая каждый день смесь в то место, где появились болевые ощущения.

Включают масло и в меню тех, кто страдает диабетом, так как оно способствует повышению чувствительности к инсулину.

Тем, кто введет масло оливы в постоянный рацион, можно забыть о сухости и не ухоженности кожи, волос, ногтей. Полезные компоненты, которые вложила в оливковое масло природа, позаботятся и о здоровье, и о красивой внешности.

Противопоказания

1. Любители масла оливы и его защитники, считают, что чудодейственный этот продукт совершенен. Соответственно вреда не приносит. Но все-таки, любой продукт имеет свои недостатки, даже такой замечательный дар природы, как оливковое масло.
2. И так, с осторожностью относиться к маслу надо при холецистите. Ведь оно обладает желчегонным эффектом. Поэтому при воспаление желчного масло может и навредить.
3. Не рекомендуют съедать больше одной ложки столовой масла в день и «борцам» с лишним весом. Причина тому - высокая калорийность продукта.
4. Вредным масло оливковое становится в жареном виде. Поэтому термической обработке его подвергать не стоит.
5. При покупке масла из оливок, обращайте внимание на надписи на этикетке. Полезность масла этого во многом зависит от его кислотности. Чем она ниже, тем масло качественнее, а значит и полезнее. Если руководствоваться стандартами европейскими, то она не должна превышать 0,8%.
6. Даже если вы самый большой фанат оливок и масла из них, старайтесь употреблять этих продуктов в умеренном количестве. Ведь любой продукт при избыточном его использовании может превратиться из полезного во вредный.

Как правильно выбирать оливковое масло?

Прото-амфоры - так на Крите назывались емкости для оливкового масла. Древнейшие из тех сосудов, что удалось раздобыть археологам, датируются четвертым тысячелетием до нашей эры. Уже тогда «жидкое золото» применялось человечеством в кулинарных и медицинских целях, в косметологии, для совершения священных обрядов. Уникальный продукт в почете и поныне. В чем его польза?

Среднестатистический грек в течение года употребляет порядка 20 л изготовленного из олив масла. Некоторые ученые полагают, что это один из основных факторов, определяющих высокую продолжительность жизни населения омываемой семью морями страны.

Технология производства

«Жидкое золото» добывают из плодов оливкового дерева. Оливки, используемые для производства масла, могут быть любой степени зрелости: от зленых (неспелых) до пурпурно-черных (созревших). Сначала плоды освобождаются от косточек, затем давятся, а потом отжимаются посредством специальных приспособлений (чаще всего центрифуг) для получения масла. Из оставшейся массы также могут отжимать масло, но значительно более низкого качества, которое называется жмыховым. При повышении температуры изготовления масла выше 25-27°C его целительные и вкусовые свойства снижаются.

Состав

Лечебные свойства обусловливаются составом продукта. Горьковатый вкус «жидкому золоту» придает олеуропеин. Согласно исследованиям, проведенным учеными Саудовской Аравии, это вещество способно предупредить развитие рака молочной железы и болезни Альцгеймера. Другие полезные компоненты описаны далее.

• Насыщенные жирные кислоты. Стеариновая, пальмитиновая, лауриновая. В ограниченных количествах нужны для поддержания функции печени, нервной, костной, иммунной системы.
• Омега-9. Снижают холестерин, укрепляют сосуды, препятствуют тромбообразованию. Проявляют антиоксидантные свойства, замедляя процессы старения и предупреждая сердечно-сосудистые и онкологические патологии. Ускоряют продуцирование белка, активизируют липидный обмен.
• Омега-3, Омега-6. Нормализуют мышечный тонус и координацию движений. Улучшают состояние тканей организма, участвуют в процессе кровообращения, благотворно сказываются на зрительной функции. Ускоряют регенерацию, способствуют лучшему усвоению большинства витаминов, подавляют воспалительные процессы.
• Сквалены. Замедляют развитие опухолей. Препятствуют формированию раковых патологий толстой кишки, легких, кожи.
• Токоферолы (). Обладают антиоксидантным действием. Улучшают состояние репродуктивной системы.
• Витамин К. Оптимизирует свертываемость крови, улучшает функцию желчного пузыря, печени, почек. Способствует усвоению кальция, участвует в обменных процессах костной и соединительной тканей, обеспечивает синтез некоторых белков.
• Хром. Поддерживает уровень глюкозы в крови, участвует в синтезе нуклеиновых кислот. При дефиците йода в организме может заменить этот элемент. Включен в обмен жиров.
• Железо. Обеспечивает дыхание тканей, улучшает функцию нервной системы. Входит в состав гемоглобина и других белков. Поддерживает иммунитет.
• Фитостеролы. Оптимизируют концентрацию холестерина, участвуют в формировании клеточных мембран, снижают концентрацию вредных веществ в организме. Укрепляют иммунитет и стабилизируют гормональный фон.

Продукт также содержит незначительное количество калия, кальция, натрия, фосфора.

Показания

Как видно из таблицы, «жидкое золото» может использоваться для улучшения состояния здоровья, внешнего вида и укрепления иммунитета.

Таблица - Основные показания к применению оливкового масла

Цель	Прием внутрь	Наружное использование
Оздоровление	- Зашлакованность кишечника; - интоксикации; - заболевания ЖКТ; - патологии сердечно-сосудистой системы; - болезни печени; - повышенный холестерин; - высокое давление; - кашель; - запоры; - лишний вес	- Заболевания суставов; - геморрой; - раны, порезы, ожоги; - опрелости; - насморк
Устранение косметических дефектов	- Ломкие ногти; - сухая кожа; - выпадение и плохое состояние волос	- Ломкие ногти; - сухая кутикула; - сухая кожа; - выпадение и плохое состояние волос; - целлюлит; - растяжки

Приобретение и хранение

Целительные свойства масла проявляются только при условии использования качественного продукта. А так как себестоимость его достаточно высока (чтобы произвести 1 л «жидкого золота» требуется около 5 кг оливок), подделки - не редкость.

Виды

Если в процессе производства «жидкого золота» задействованы только механические методы, продукт называется натуральным (virgin). Также может быть еще двух видов.

1. Очищенное (refined). Рафинированный продукт, освобожденный физико-химическими методами от специфического вкуса и большей части жирных кислот.
2. Жмыховое. В получении продукта задействованы химические растворители, высокие температуры, гексан (насыщенного углеводорода), изготавливается масло из жмыха.

International Olive Council (IOC) - Международный совет по оливкам, появившийся в Мадриде во второй половине XX столетия. Согласно IOC, изготовленное из олив масло делится на шесть сортов, ознакомиться с которыми поможет таблица ниже.

Таблица - Сорта оливкового масла

Сорт	Характеристика
Extra virgin olive oil	- Кислотность не выше 0,8%; - отжим первый, холодный; - вкус дегустаторы называют прекрасным
Virgin olive oil	- Кислотность не выше 2%; - отжим может быть не первым; - изготавливается без химии; - вкус - хороший
Pure olive oil	- Смесь натурального и очищенного масел; - в изготовлении могут быть задействованы химические вещества
Olive oil	- кислотность не выше 1,5%; - без запаха; - изготавливается с применением химических процессов
Olive-pomace oil	- Очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным; - изготавливается при участии химии и высоких температур; - применяется в ресторанах для выпечки
Lampante oil	- В пищу не употребляется; - применяется для нужд промышленности

В Средиземноморье только продукт, кислотность которого менее 0,5%, считается лекарственным.

Выбор

Специалисты отмечают, что цвет продукта - не тот показатель, на который следует ориентироваться. Он может варьировать от темно-коричневого до зеленоватого и зависит от места произрастания оливок. Вот почему маститые дегустаторы «жидкого золота» надевают затемненные очки, чтобы не отвлекаться на незначительный критерий. А вот четыре фактора, которые действительно стоит учесть, совершая покупку.

1. Сорт. Целительными свойствами обладает только нерафинированное масло, добытое без химии и повышенных температур.
2. Страна-поставщик. К безусловным лидерам относят Италию, Испанию, Грецию, Тунис.
3. Фирма-производитель . Фирмы с репутацией имеют страницы в интернете, некоторые даже устанавливают веб-камеры в оливковых рощах, чтобы потенциальный покупатель смог совершить виртуальную прогулку в «святая святых». Поэтому стоит поискать информацию о фирме, продукт которой планируется приобрести. Хорошо зарекомендовали себя бренды: Terra di Bari, Monini, Hellada, Maestro de Oliva, Borges, Guillen, Altero, Terra Delicca.
4. Упаковка . Отдавать предпочтение продукту, расфасованному в тару из темного стекла.

Условия

Полезные свойства оливкового масла в полной мере сохраняются в течение года. Затем продукт постепенно теряет свои изысканный вкус и лекарственную силу. Масло «боится» солнечных лучей и открытого воздуха, поэтому держать его нужно в плотно закрывающейся бутылке из темного стекла.

Хранить рекомендуется в кухонном шкафу, подальше от плиты. В холодильник его не ставят, так как при снижении температуры образуется белый осадок, который, впрочем, на вкус и лекарственные свойства не влияет. При нагревании «жидкое золото» возвращает свой первоначальный вид.

Хозяин оливковых рощ Масси Джованни советует после каждого использования оливкового масла не забывать плотно закрывать крышку, чтобы продукт не окислился.

Оздоровление

В лечении большинства заболеваний требуется комплексный подход, поэтому применять продукт допустимо только как вспомогательное средство после консультации с врачом.

Обогащение рациона

В целях профилактики достаточно просто обогащать рацион маслом, приправляя продуктом привычные блюда: салаты, каши, супы, гарниры. Желательно не превышать рекомендованную суточную норму - две столовые ложки.

На масле из олив можно даже жарить: Extra virgin начинает гореть при температуре более 240С° и почти не окисляется.

В столовой ложке помещается 14,4 г оливкового масла. Калорийность 100 г продукта - 884 ккал.

Универсальный способ

В качестве универсального способа применения продукта народная медицина рекомендует пить «жидкое золото» в чистом виде на пустой желудок. Каждое утро нужно употреблять по столовой ложке неразбавленного продукта за полчаса до первого приема пищи. Следует начинать лечение с чайной ложки в день, увеличивая дозу постепенно.

Обычно сторонники народного врачевания советуют пить масло на протяжении месяца, затем возобновить курс при необходимости после месячного перерыва. Однако срок терапии может меняться в зависимости от того, с какой целью оно употреблялось. Например, для достижения слабительного эффекта достаточно короткого курса в два-три дня.

Для профилактики и лечения атеросклероза рекомендуется принимать две столовые ложки масла в течение дня во время еды, распределив этот объем на несколько частей.

8 лекарств для приема внутрь

Простой способ избежать сильного опьянения - выпить за 30-60 минут до застолья столовую ложку «жидкого золота». Как использовать продукт для лечения имеющихся недугов? Вот восемь рецептов.

1. Кашель. Перемешать масло (100 мл) с медом (три столовые ложки) и тремя сырыми желтками свежих домашних яиц. Выпивать утром и вечером по две чайные ложки.
2. Болезни печени и желчевыводящих путей. Смешать по 50 мл свежевыжатого сока грейпфрута с равным объемом масла. Выпивать перед отходом ко сну.
3. Шлаки и токсины. Применяется в сочетании с медом: смешать по столовой ложке каждого компонента, подогреть на паровой бане до растворения меда. Принимать ежедневно натощак. Продолжительность лечения - три-четыре недели.
4. Зашлакованность кишечника. Чтоб очистить кишечник, нужно подготовить смесь, описанную выше, и добавить столовую ложку свежего лимонного сока. Длительность терапии - неделя.
5. Повышенный холестерин. Головку чеснока освободить от шелухи и измельчить, залить сырье 100 мл оливкового масла, настоять три-четыре дня, периодически размешивая. Два-три раза в день перед приемом пищи выпивать по чайной ложке смеси, запивая средство чайной ложкой сока лимона (либо просто смешать их). Продолжительность терапии - 30 дней.
6. Высокое давление. Каждый день съедать по чайной ложке измельченного чеснока, запивая продукт двумя столовыми ложками масла. Длительность терапии - месяц.
7. Одышка. В равных объемах соединить водку, мед и масло. Употреблять трижды в день по четверти стакана. Если причина одышки - лишние килограммы, средство не поможет.
8. Язва. Смешать выжатый из двух лимонов сок с 0,5 л масла и 0,5 кг меда. Принимать по столовой ложке каждый раз перед едой. Такая смесь полезна для желудка благодаря своим «обволакивающим» свойствам. Длительность терапии - не более двух недель.

6 наружных средств

Избавиться от неприятного запаха изо рта помогут регулярные полоскания таким составом: половина чайной ложки морской соли, растворенная в двух столовых ложках масла. Вот еще шесть способов наружного использования продукта.

1. Боли в суставах. Подготовить настойку: вскипятить на тихом огне 200 мл продукта и соединить с 20-30 г сухих соцветий , дать постоять 10-15 минут, профильтровать. Использовать в теплом виде для растираний больного сустава.
2. Поясничный радикулит и ишиас. Использовать масло в чистом виде для растираний больных областей.
3. Насморк. Измельчить траву багульника и столовую ложку сырья залить 100 мл масла. Настоять 21 день в темном месте, время от времени встряхивая, профильтровать. Закапывать в каждую ноздрю по две-три капли, затем дозировку снизить до одной капли. Длительность терапии - не больше недели.
4. Раны. Смешать масло и чистый пчелиный воск в соотношении 2 к 1, довести смесь до кипения, остудить. Выложить массу на сложенную в несколько слоев марлю и наложить повязку на предварительно промытую рану.
5. Опрелости. Чистое оливковое масло втирать в места, подверженные опрелостям, дождаться высыхания, только после этого одеться. Использовать три-четыре раза в сутки.
6. Геморрой. Смешать масло и мед (по чайной ложке). Пропитать составом ватный тампон и наложить на пораженный участок на 10-15 минут, повторять два-три раза в сутки. Использовать до наступления облегчения.

Похудение

За счет активизации обменных процессов употребление масла может ускорить процесс избавления от лишнего веса. С этой целью продукт может использоваться для обогащения рациона, либо употребляться натощак.

Однако это не панацея - для похудения необходимы правильное питание и рациональные физические нагрузки. Кроме того, масло содержит много калорий - 884 ккал на 100 г, поэтому превышать дневную норму нельзя, иначе обеспечен обратный эффект в виде ненужных жировых отложений.

Красота

Для улучшения состояния кожи, волос и ногтей рекомендуется ежедневно съедать по чайной ложке особой смеси. Готовится состав так: стакан меда смешать с половиной стакана лимонного сока и 50 мл масла, отправить на хранение в холодильник. Однако в косметических целях «жидкое золото» чаще используется наружно.

Волосы

Продукт используется для улучшения структуры и внешнего вида локонов, профилактики и лечения чрезмерного выпадения волос и ускорения их роста.

• Маска. Подогреть на паровой бане две столовые ложки масла, смешать с яичным желтком, нанести на локоны. Обмотать голову пищевой пленкой, утеплить полотенцем, оставить на 30-40 минут (можно оставлять маску на ночь), вымыть голову привычным способом. Повторять раз в одну-две недели.
• Скраб. Столовую ложку морской соли мелкого помола залить маслом до получения характерной для скраба консистенции. Слегка увлажнить волосистую часть головы. Нанести состав на кожу массирующими движения, оставить на пять-десять минут, смыть теплой водой, вымыть голову привычным способом. Повторять раз в три-четыре недели.
• Средство от секущихся кончиков. На паровой бане разогреть столовую ложку кокосового масла, ввести равный объем оливкового масла, на 30-40 минут нанести смесь только на кончики волос. Можно использовать перед каждым мытьем головы.

«Жидкое золото» подходит для всех типов волос. Однако обладательницам жирных локонов можно использовать продукт не чаще раза в 10-14 дней и только в сочетании с другими компонентами.

Лицо и шея

Использовать продукт для лица в чистом виде не рекомендуется из-за плотной консистенции. Следует смешивать «жидкое золото» с более легкими по текстуре маслами (абрикосовым, миндальным, персиковым), соблюдая соотношение 1 к 10. Такие смеси можно использовать двумя способами.

1. Питательный крем. Нанести по массажным линиям, спустя 20 минут невпитавшееся средство промокнуть чистой салфеткой. Процедуру осуществлять вечером, за два часа до отхода ко сну. Использовать ежедневно не более недели. При необходимости курс можно будет повторить после перерыва в две-четыре недели.
2. Маска. Подогреть состав на паровой бане и смочить в составе сложенную в несколько слоев марлю. Наложить материю на лицо на 15-20 минут, умыться теплой проточной водой. Повторять не чаще раза в 10-14 дней.

Обладательницам жирной и проблемной кожи следует соблюдать осторожность: применение продукта может усугубить ситуацию.

Руки и ногти

Оливковое масло в чистом виде можно использовать для ухода за кутикулой, нанося продукт втирающими движениями. Вот еще три способа для тех, кто хочет побаловать руки и ногти.

1. Ванночка . На паровой бане нагреть 200 мл оливкового масла (в целях экономии можно смешать его с подсолнечным), ввести по чайной ложке морской соли и сока лимона. Погрузить в состав руки на 15-20 минут, сполоснуть проточной водой, вытереть насухо и смазать кожу и кутикулу питательным кремом. Повторять раз в 10-14 дней.
2. Маска. Отварить в молоке картофелину, растолочь горячий овощ в пюре и смешать с двумя столовыми ложками масла. Нанести остывшую до комфортной температуры массу (смесь должна быть теплой) на руки, надеть хлопковые перчатки. Спустя 20-30 минут вымыть руки, нанести крем.
3. Крем. Растопить столовую ложку масла ши, смешать с равным объемом оливкового масла. Смазать руки массирующими движениями. Использовать вечером, за пару часов до сна.

Тело

При похудении «жидкое золото» может использоваться и для ухода за кожей тела. Его применение повышает упругость и эластичность эпидермиса, что способствует более эффективной борьбе с целлюлитом и препятствует появлению растяжек. Три описанных ниже способа подойдут и тем, кто просто хочет сделать кожу нежной и красивой.

1. Массаж. Подогреть масло на паровой бане и ввести любое цитрусовое эфирное масло (две-три капли на каждые две столовые ложки «жидкого золота») Использовать для массажа проблемных зон (живота, ягодиц, груди, бедер, рук, ног). Для усиления эффективности при растяжках можно ввести в состав сок , смешав компонент с оливковым маслом в соотношении 1:1.
2. Скраб. Две столовые ложки тростникового сахара развести до пастообразной консистенции маслом, добавить две-три капли цитрусового эфирного масла. Увлажнить кожу тела и нанести состав на проблемные зоны круговыми движениями, спустя две-три минуты смыть проточной водой. Смазать тело увлажняющим или антицеллюлитным средством. Повторять не чаще раза в неделю.
3. Обертывание. Проскрабировать тело. На паровой бане разогреть масло, добавить цитрусовое эфирное масло (две-три капли на две столовые ложки). Нанести на проблемные зоны, обмотать пищевой пленкой, надеть свободную одежду и полежать 15-20 минут, смыть состав проточной водой, нанести на тело увлажняющий или антицеллюлитный крем. При возникновении сильного жжения немедленно смыть состав.

«Жидкое золото» можно использовать для профилактики растяжек при беременности. Для этого неразбавленный продукт следует наносить на области, подверженные образованию стрий (живот, грудь, плечи, бедра и ягодицы), один-два раза в день с первых месяцев.

Оливковое масло - средство для загара. Его можно наносить в чистом виде за час до принятия солнечных ванн. Либо использовать непосредственно перед купанием в лучах солнца, разбавив водой в соотношении 1:1.

Противопоказания

Прямыми противопоказаниями к употреблению масла являются заболевания желчного пузыря и индивидуальная непереносимость. Осторожности и обязательной консультации врача требует применение продукта при заболеваниях желудка и кишечника, сахарном диабете, терапии препаратами, назначаемыми при диабете и гипертонии. Прием «жидкого золота» рекомендуется прекратить за две недели до предстоящего хирургического вмешательства.

Чрезмерное употребление чревато побочными эффектами:

• лишний вес;
• снижение артериального давления;
• легкая диарея.

Обертывания противопоказаны при грибковых инфекциях и дерматологических поражениях, гинекологических болезнях, онкологии, патологиях сердечно-сосудистой и эндокринной системы, беременности и индивидуальной непереносимости компонентов состава.

Сравнение с подсолнечным маслом

Есть мнение, что изготовленное из плодов оливы масло намного предпочтительнее продукта, созданного из семян подсолнечника. Чтобы развеять этот миф, проанализируем их составы с помощью таблицы ниже.

Таблица - Сравнение оливкового и подсолнечного масел

Показатель	Оливковое	Подсолнечное
Насыщенные жирные кислоты	12%	13%
Полиненасыщенные жирные кислоты	10%	72%
Мононенасыщенные жирные кислоты	77%	16%
Витамин Е	12 мг	40-60 мг
Витамин К	21 мкг	5-6 мкг
Фитостеролы	В 100 г 433,6% от суточной нормы	Практически отсутствуют

Получается, что это - два взаимодополняемых продукта. То есть полностью заменять более доступное подсолнечное масло оливковым нет необходимости. Особенно учитывая, что последнее отличается высокой стоимостью и есть риск купить подделку.

Одним из самых популярных растительным масел в мире является оливковое масло, польза которого находит применение и в кулинарной, и в косметической сфере, а также в некоторых отраслях промышленности. Оливковое масло польза и вред, как принимать его в лечебных или косметических целях и как выбрать лучшее масло оливы – далее в этой статье.

Из этой статьи вы узнаете:

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ОБЗОР

Оливковое масло частично прозрачная маслянистая жидкость, растительный жир, полученный из плодов дерева Олива европейская, которое применяется в кулинарии и других сферах

Жирно-кислотным составом определяется как смесь триглицеридов жирных кислот с большой долей эфиров олеиновой кислоты. Окрашивается в оттенки из спектра от светло-зеленого до желтовато-бурого. Для оливкового масла характерно наличие горьковатых нот во вкусе. При температуре ниже +7˚-+10˚C начинается переход из жидкого агрегатного состояния. Точная граница определяется происхождением продукта и характером обработки.

В среднем, оливковое дерево живет порядка 500 лет, но встречаются экземпляры вида возрастом в 1500 и больше лет. Согласно легендам, в Иерусалиме на Оливковой горе растут деревья, возраст которых больше 2000 лет. По данным историков, это именно те деревья, под которыми молился Иисус перед казнью.

Историческая справка

Свежие плоды оливковых деревьев в пищу не употребляются из-за сильной горечи. Для избавления от неё ягоды несколько недель вымачивают в особом растворе. От горького привкуса нельзя избавить даже масла экстра-класса, потому что его источником является олеуропеин.

Как производят оливковое масло

Для производства масла могут использоваться плоды разного цвета, размера и степени зрелости. У продукта, произведенного из «зеленых» олив, яркий, сильный вкус. А у того, что выжат из зрелых плодов – мягкий. Кроме того, в последнем случае процент выхода относительно начального веса выше.

Получение масла из олив

В большинстве предприятий стремятся к отжиму масла из спелых олив, а эксперты высказываются в пользу исключительно ручного снятия и перебора плодов с деревьев. Как вид плодов влияет на характеристики масла:

• темно-зеленое масло из не достигших полной зрелости оливок отличается богатым уточнённым вкусом с горечью;
• из плодов более позднего сбора выходят более светлые виды масла, у них сладковатый вкус.

После сбора сырья его незамедлительно везут на фабрику для переработки. Если между снятием плодов и выжимкой пойдет много времени, продукт будет испорчен – в нем появятся вкусовые дефекты из-за окисления.

Холодный отжим

После поступления олив на перерабатывающее предприятие их моют, отделяют от кусочков веток и листвы. Далее проводится первый этап выжимки – перетирание в пасту. Измельчению с помощью каменных жерновов подвергается не только мякоть, но косточки плодов. Этот метод не требует нагревания сырья для выжимки, поэтому называется холодным отжимом. Доказано, что масло, произведенное этим способом, сохраняет в себе больше всего полезных веществ.

В целом, данная технология очень похожа на то, как получают подсолнечное масло. В процессе растирания водно-масляная эмульсия разделяется, что облегчает выжимание жиров. Как правило, машина имеет специальную боковую задвижку, через которую выталкивается паста в форме лепешек. Их укладывают в пресс, и происходит отжим. После первого отжима получается нерафинированное оливковое масло наивысшего качества. Отходы после отжимов подвергаются повторному прессованию, но на выходе получается менее ценный продукт.

Следует отметить, что понятие «холодный отжим» довольно условно. Масло в процессе прессования и перетирания все равно нагревается. Но в данном случае имеется в виду, что его температура не превышала 27˚C.

Очистка и виды масла

После первого цикла отжима получается масло сорта Extra virgin, что по смыслу можно перевести как девственно чистое. Это – самый дорогой и ценный сорт масла, обладающие наиболее концентрированным составом по минералам, жирным кислотам, витаминам, алкалоидам и другим биологически важным веществам. Считается, что оно полностью усваивается организмом и имеет изысканный богатый аромат. Правда, в нерафинированном масле присутствует горечь. Специалисты отмечаются древесные и сладковатые ноты во вкусе.

Продукт от второго отжима называют Virgin, что примерно значит чистое. По качеству оно также считается очень хорошим, потому что для очищения жидкости не используются химикаты. По вкусо-ароматическим показателям этот сорт проигрывает Extra Virgin.

Для последующей переработки жмыха, который остается после холодного отжима оливкового масла Virgin, применяется горячее прессование. Оно необходимо потому, что процент выхода масла из сырья уже гораздо меньший, и его нужно повышать. Такой продукт называет Pomace, что дословно переводится как жмыховое. Уже на этом производственном этапе многие современные производители задействуют химические методы экстрагирования. Это помогает им в наращивании объемов производства, но отрицательно сказывается на вкусе оливкового масла. Оно уже не такое ароматное и яркое по вкусу.

Очистка и рафинация масла

Большую часть оливковых масел делаю нерафинированными, потому что в сохранении разнообразного состава кроется сама польза продукта. Но есть и масло марки Refined, что означает очищенное или рафинированное. Его подвергают, как правило, механической рафинации, но могут использоваться и химические методы. Главное отличие рафинированного масла от pomace или virgin – в 3-4 раза меньшая кислотность.

Все виды масла на конечном этапе проходят хлопковую фильтрацию. Это эффективный способ удаления механических включений без потери запаха и вкуса. Такая очистка также показывает качество материала – чем больше остается отходов в фильтре, тем ниже класс масла.

Кстати, для многих знатоков этого типа растительного масла наличие частиц оливок в жидкости является признаком отменного качества продукта. Поэтому они ориентируются на эту особенность, а некоторые производители намеренно оставляют такие включения в масле.

Если масло подвергается и очистке, и рафинации, оно относится к типу Extra Light. У него не только заметно более светлый оттенок, но и отсутствует горечь во вкусе и становится менее богатым аромат.

Оливковое масло: историческая справка

Оливковое масло считается традиционным продуктом для испанской, итальянской и греческой кухни. Фактически является неотъемлемой частью кулинарного наследия средиземноморских стран еще с античных времен. В древние времена его даже использовали для освещения в мечетях и храмах, а также во время проведения иудейских и христианских обрядов в виде елея.

Исторически практическое применение данного масла и введение оливы в культуру произошло в странах, где это дерево может произрастать в диком виде – в Малой Азии и Средиземноморье. Считается, что именно из этих регионов она распространилась как полезное дерево, хотя время и конкретное место одомашнивания до сих пор служат предметом спора. Научно доказано, что этот продукт составлял основу экономики минойской цивилизации. Археологами были обнаружены камфоры из-под оливкового масла на острове Крит, созданные, предположительно, в 4 тысячелетии до н.э.

Известно, что древние египтяне в больших объемах закупали масло у критян и жителей Ханаана, и применяли не только в кулинарных, но косметических и ритуальных целях. В Испанию этот продукт завезли финикийцы в VIII веке до н.э., а в Италию – древние греки. Латинское название дерева заимствовано из языка древних греков.

Греки сравнительно заслуженно считают оливу национальным растением. По их легендам, дерево сотворено Афиной Палладой. Информация о медицинских свойствах масла содержится в трудах Гиппократа. Известно, что в гимнасиях эллинистического мира этой жидкостью обливались атлеты.

Из истории

Производство оливкового масла в странах мира

Странами-лидерами по потреблению оливкового масла в год на душу населения с большим отрывом являются Греция, Испания и Италия. В среднем, на одного грека приходится 24 литра продукта в год, на испанца – 13,5 л, а на итальянца – 12,3 л. Сравнительно высокое потребление также в Тунисе (9,1 л), Португалии (7,1 л) и Сирии (6 л). Данные представлены мадридским международным советом по оливкам. Из всех этих стран только Италия потребляет больше масла, чем производит. Вот данные за 2005 год.

Статистика подтверждает, что старательная популяризация продукта Международным советом ведет к увеличению его потребления во всем мире.

Сельскохозяйственная и Продовольственная Организация при ООН не представляет данные о ранжировании производства оливкового масла по странам. Но, учитывая, что большая их часть уходит на переработку в масло, можно считать, что доли в мировом объеме должны распределяться в соответствии с добычей.

Какие страны мира производят больше всего олив (по данным FAO UN за 2013 год):

1. Испания – 9,25 млн. т.
2. Италия – 2,94 млн. т.
3. Греция – 1,92 млн. т.
4. Турция – 1,68 млн. т.
5. Марокко – 1,18 млн. т.
6. Тунис – 1,1 млн. т.
7. Сирийская Арабская Республика – 0,84 млн. т.
8. Португалия – 0,65 млн. т.
9. Алжир – 0,58 млн. т.
10. Египет – 0,542 млн. т.

Химический состав и калорийность

Как и у других растительных масел, у оливкового в составе очень мало минералов и витаминов, потому что 99,8% массы занимают жиры. Эта цифра обуславливает калорийность продукта – 898 кКал на 100 грамм. Порядка 0,2% состава приходится на воду, в которой и растворена мизерная часть минеральных веществ: железа и фосфора.

Единственный витамин, присутствующий в оливковом масле – токоферол или витамин E. Он входит в состав жирных кислот, поэтому отличается довольно высоким содержанием. В 100 граммах масла содержится 12, 1 мг этого вещества, что покрывает примерно 80% суточной нормы для взрослого человека, не занятого сильным физическим трудом. В аналогичном объеме содержится 2 мг фосфора и 0,4 мг железа, что соответствует 0,3% и 2,2% от ежедневной нормы.

Три четверти жирных кислот в составе масла приходится на ненасыщенные, среди них полиненасыщенных – 12,1 г (линолевая), а мононенасыщенных – 66,9 г (олеиновая – 65 г, пальмитолеиновая – 1,5 г, гадолеиновая – 0,5 г). Массовая доля насыщенных жирных кислот – 15,75 г. На пальмитиновую приходится 12,9 г, стеариновую – 2,5 г, арахиновую – 0,85 г.

Полезные свойства оливкового масла для организма

Полезные свойства оливкового масла для здоровья человека, в основном, обусловлено тремя веществами, оказывающими наибольший эффект: олеиновой кислоты, альфа-токоферола и гидрокситирозола.

Гидрокситирозол – это один из видов полифенолов, который можно найти только в масле оливы первого холодного отжима. Это вещество отличается антиоксидантными свойствами, защищает от снижения активности и эффективности мозг, печень и сердце. Исследования учеными Чилийского университета под начальством Родриго Валенсуэло дают основание полагать, что гидрокситирозол помогает выводить из организма «вредный» холестерин, стимулирует клеточный рост и деятельность мозга и сердечно-сосудистой системы. Исследования проводились на мышах. У тех из них, которым в обогащенный жирами рацион добавляли гидрокситирозол, печень осталась в более здоровом состоянии, чем у тех, которые питались лишь очень жирной едой.

Альфа-токоферол очень важен, как для мужчин, так и для женщин, опять-таки из-за мощных антиоксидантных свойств. Этот витамин отлично усваивается и действует при наружном и внутреннем применении, поэтому его не только употребляют в пищу с разными маслами, но и наносят на кожу. В последнем случае иногда используется специальное средство из аптеки, хотя в виде оливкового масла эффект будет более выраженным, потому что усилится увлажняющими и питательными свойствами.

Альфа-токоферол (витамин E) – один из сильнейших и самых распространенных антиоксидантов. Часть современных ученых и исследователей здоровья и красоты склоняются к мнению, что антиоксидантные вещества препятствуют деятельности свободных радикалов. Последние, в свою очередь, считаются причинами быстрого старения и развития онкологических заболеваний. Недостаток витамина E, и у мужчин, и у женщин, входит в комплекс причин малокровия, синдрома хронической усталости, низкого психо-эмоционального тонуса, дистрофии скелетных мышц и недостатка витамина A (потому что альфа-токоферол необходим для его выработки). Для мужского здоровья малое поступление витамина E чревато снижением сексуальных возможностей и либидо.

За счет наличия линолевой кислоты оливковое масло благоприятно воздействует на центральную нервную систему. Улучшает кровообращение спинного и головного мозга, повышается эффективность обмена импульсами и реакциями, поэтому организм в целом начинает работать слаженнее. И при внутреннем, и при наружном использовании продукта наблюдается ускоренное заживление ран, царапин, ушибов, потому что стимулируется рост и обновление клеток, а пораженные участки лучше снабжаются кровью.

В 100 г масла также содержится около 100 мг бета-ситостерола. Это распространенный фитостерол, помогающий снижать уровень так называемого вредного холестерина в сосудах. Часто его назначают в комплексном лечении гипехолестеринемии. Бета-ситостерол препятствует усвоению холестерина пищеварительной системой. Исследование Н. Прэджера, К. Биккета, Н. Фрэнч и Г. Марковичи в 2002 году показало, что тот фитостерол предотвращает потерю волос мужчинами. Европейская медицина использует ситостерол в лечении карциномы и гипертрофии простаты, а также рака молочной железы.

Польза олеиновой кислоты

Олеиновая кислота входит в группу мононенасыщенных жирных кислот, является наиболее распространенной в ней. Эти кислоты известны также под названием Омега-9. Они, наряду с омега-6, считаются самыми полезными для тех, кто хочет нормализовать метаболизм, очистить организм от холестерина и прочих шлаков, похудеть. Диетологи и врачи рекомендуют употреблять продукты с высоким содержанием олеиновой кислоты тем, кто исключает из своего рациона жиры животного происхождения.

Считается, что у относительно здорового человека в организме снижается или, как минимум, поддерживается в норме уровень холестерина, если рацион содержит достаточно олеиновой кислоты. Кроме того, она обладает антиоксидантными свойствами.

Несмотря на то, что олеиновая кислота относится к числу заменимых, то есть синтезируемых организмом самостоятельно, её недостаток встречается довольно часто. Причина в том, что печень среднестатистического современного жителя мегаполиса испытывает очень большую нагрузку, из-за которой не может выполнять некоторые функции. Поэтому оливковое масло полезно для поддержания здорового обмена веществ, защиты внутренних органов и тканей от онкологических заболеваний, сохранения здоровья межклеточных мембран.

Олеиновая кислота и другие составляющие продукта помогают беременным женщинам поддержать метаболизм на хорошем уровне в процессе вынашивания плода. Кормящие и беременные мамы испытывают большую нервную и физическую нагрузку, потому такой важный источник энергии и стабилизатор мозговой и нервной деятельности приносит только пользу. А антиоксиданты дополнительно укрепляют иммунитет.

Как принимать для похудения оливковое масло

О пользе и возможности использования оливкового масла для снижения веса в наши дни разгораются споры. Противники продукта говорят, что жиры не могут помогать в похудении, ведь сами источниками избыточного веса и являются. Это утверждение верно лишь отчасти. Дело в том, что жиры в составе оливкового масла, как уже было сказано, состоят из различных жирных кислот. Кроме того, следует понимать, что для успешного похудения нужно не исключать жиры из питания (что, кстати, может привести к очень тяжелым последствиям), а употреблять только безопасные и полезные.

Для приведения тела в здоровую и спортивную форму нужно избавиться от таких негативных факторов:

• нарушенного обмена веществ;
• плохого пищеварения;
• перегруженности сердечно-сосудистой системы из-за холестеринового засорения.

Действуют эти факторы комплексно, отчасти провоцируют друг друга, а оливковое масло способствует устранению всех сразу. Во-первых, указанные жирные кислоты налаживают метаболизм и обеспечивают тело энергией. Во-вторых, улучшается перистальтика кишечника, смягчаются каловые массы, что позволяет с меньшими усилиями и выводить из организма. В-третьих, линолевая и олеиновая кислоты помогают понижать уровень вредного холестерина, оседающего на стенках сосудов.

Естественно, одним употреблением оливкового масла в похудении не обойтись. Нужны совокупные меры: сбалансированный рацион, физическая активность, отсутствие стрессов, качественный сон. На фоне такого образа жизни масло станет продуктом, который усиливает эффект от стараний самого худеющего, сокращает время достижения цели.

Нужно пить оливковое масло натощак с утра за 40-45 минут до приема завтрака. Доза приема равна 1 ч.л., после которой также нельзя ничего пить. При хорошем усвоении организмом можно пробовать принимать продукт в том же объеме по вечерам. Вот несколько рецептов с ним, стимулирующих обмен веществ и расщепление «запасных» жиров:

• Смешать чайную ложку масла с равной долей лимонного сока. Пить по утрам на голодный желудок на протяжении месяца.
• Влить в 200 мл кефира малой жирности 1 ч.л. масла, перемешать и подогреть на плите или в микроволновке. Желательно пить перед сном. Периодичность приема – по личным ощущениям (рекомендовано не меньше 2 раз в неделю).
• Смешать 1 ч.л. чесночного сока и 2 ст.л. масла оливы, выпить либо перед сном, либо после пробуждения натощак.

Оливковое масло: польза и вред – как принимать детям

Данный продукт можно употреблять детям, но это рекомендуется делать в возрасте не раньше полугода. Больших доз тоже следует избегать, потому что у развивающегося организма может сформироваться непереносимость к избыточному продукту. В первые разы будет достаточно добавить в кашу или пюре пару капель масла для проверки реакции малыша. Добавлять жидкость надо в уже готовые блюда, потому что нагрев его ухудшает.

Суточный объем потребления в возрасте до года не должен превышать 2 мл, а по достижении года – 3 мл (1/2 ч.л.). Наличие на полках магазина оливкового масла, помеченного как «детское» — лишь маркетинговая уловка. В международных и государственных стандартах РФ такого определения нет. Самое полезное масло – Extra Virgin.

Оливковое масло – как принимать при повышенном холестерине

Для относительно здорового человека нет необходимости целенаправленно использовать оливковое масло для профилактики атеросклероза и большого содержания холестерина в организме. Достаточно сделать его основным кулинарным маслом в доме. А тем, кто находится в группе риска, будет полезен следующий совет. Можно просто выпивать 1 чайную или столовую ложку натощак. Это простимулирует вывод «плохого» холестерина, поднимет качество метаболизма, повысит иммунитет.

Оливковое масло польза и вред: в кулинарии

Данный продукт широко применяется в пищевой и кулинарной сфере не первую тысячу лет. Его свойства позволяют использовать в качестве основного масла на кухне. Наиболее обширно его используют в кухне средиземноморских стран.

Температура дымления нерафинированного оливкового масла зависит от сорта и степени очистки:

• extra virgin – 160˚C;
• extravirgin с пониженной кислотностью – 207 ˚C;
• virgin – 210˚C;
• рафинированное (extra light)– 199-243 ˚C;
• pomace olive oil – 238˚C.

Исходя из этих данных, можно делать выводы о возможности применения масла на кухне. Например, extra virgin достаточно быстро горит, поэтому использовать его при жарке не целесообразно. Из-за преобразования жирных кислот продукт станет очень горьким и перейдет из категории полезных и в разряд вредных из-за образования канцерогенных веществ. Для жарки и высокотемпературных работ с продуктами рекомендуется применять масла, температура дымления у которых не ниже +200˚C.

В целом, сфера использования масла ограничивается только фантазией повара. Откровенно проигрышных сочетаний с иными продуктами нет, потому что вкус у него нейтральный, хорошо дополняющий и острое, и пряное, и кислое, и сладковатое. Extra virgin наиболее популярен как самостоятельная заправка к салатам, но в этом «амплуа» в него часто добавляют травы и специи. Уже после приготовления горячих блюд их тоже можно дополнять оливковым маслом. Сфера его применения также включает кондитерское и хлебопекарное производство. В Италии и Испании делают чиабату, фокаччу, пиццу и другую выпечку на оливковом масле.

Оливковое масло полезнее подсолнечного: так ли это?

Мнение о гораздо большей полезности оливкового масла для питания широко растиражировано среди сторонников здорового питания. Сегодня его можно услышать даже от некоторых диетологов. Но соответствует ли оно действительности? Итак, основные отличия этих двух продуктов:

• Цена. Выжимка из оливок заметно дороже.
• Запах. Подсолнечный продукт пахнет сильнее и, для большинства, привлекательнее;
• Температура дымления. В целом, одинаковая, но у подсолнечного масла на 10-15˚Cвыше.

Калорийность

Калорийность у них практически одинаковая, но в подсолнечном масле в три раза больше альфа-токоферола. Следовательно, оно несет больше пользы как антиоксидант. А вот оливковое масло может похвастать рекордным содержанием витамина K. Оба эти элемента важны для организма, поэтому рациональнее чередовать продукты.

Оливковое масло имеет больше фитостерола, за счет чего можно сказать, что более полезно для регуляции уровня холестерина. Правда, по этому показателю этот продукт заметно проигрывает ряду других аналогов: соевому, кукурузному, льняному, рапсовому.

Резюмируя, можно сказать, что оливковое масло действительно эффективнее подсолнечного в вопросе предотвращения атеросклероза, а последнее обеспечивает лучшую профилактику рака. В остальном они практически одинаково действуют на организм при наружном или внутреннем использовании. Обратите внимание, что в данном случае речь идет о нерафинированном масле семечек подсолнечника и extra virgin olive oil.

Лечебные свойства оливкового масла в народной медицине

Оливковое масло в лечении народной медицины

Желчнокаменная болезнь

Народная медицина рекомендует использовать при наличии в желчных протоках и пузыре камней ставить очистительную клизму из стакана оливкового масла и лимонного сока, смешанных в равных пропорциях. Проводить процедуру рекомендуется как минимум через 2 часа после приема еды. По возможности, рекомендовано и утреннее применение клизмы.

Язвенная болезнь

Для профилактики и защиты стенок желудка и кишечника от пищеварительного сока можно принимать масло натощак, как было написано выше. А для проведения лечебного курса нужно готовиться такое средство:

1. Смешать по 200 мл масла и сока алоэ. Лучше брать алоэ вера, потому что его сок менее горький. Настоять смесь трое суток.
2. Поварить 1-2 часа на минимальном огне столовую ложку мёда, добавить в смесь.
3. Употреблять по столовой ложке за 30 минут до еды до 5 раз в день.

Курс лечения длится 30 дней, но до его начала нужно обязательно получить одобрение наблюдающего за ходом болезни врача.

Болезни ротовой полости

Теплое масло помогает в лечении воспаленных десен. Нужно обмакивать в нем щетку с мягкой щетиной и массирующими движениями втирать жидкость в десны на протяжении 7-10 минут по утрам. После проведения процедуры масло нужно выплевывать, а не сглатывать.

Для лечения пародонтита советуют смешать равные части 30% чистотеловой настойки и оливковой выжимки, а полученной жидкость полоскать ротовую полость несколько раз в день.

Как принимать при запоре и геморрое

• Для лечения геморроя смешать и довести до однородности 100 грамм пчелиного воска, 100 грамм козьего жира и пол-литра масла. Смазывать узлы дважды в сутки на протяжении полутора недель.
• Для избавления от запора мелко порезать 4-5 листов салата и 8-10 маслин, добавить к ним 1 ч.л. лимонного сока и 1 ст.л. масла. Основательно всем перемешать. Принимать натощак по утрам и вечерам не позднее, чем за 60 минут до еды. Длительность курса – 1 неделя.

Невралгия и головные боли

1. Смешать 10 г майорана сушеного со ½ стакана масла, протомить на бане полчаса. Растирать при межреберной невралгии дважды в день на протяжении двух недель.
2. Смешать 4 капли гераневого и 3 капли базиликового эфирного масла, добавить 1 столовую ложку оливкового, перелить смесь в ванну, нагретую до 37-40˚C. Принимать процедуру не дольше 15 минут. После двух недель ежедневного проведения взять перерыв как минимум на 1 неделю.
3. Смешать 7 капель эфирного масла герани с тремя ложками оливковой выжимки. Использовать для массажа при невралгии. Проводить не более 7-10 ежедневных обрядов подряд.

Простуда и насморк

1. Смешать 1 ложку скипидара и 2 ложки масла, прогреть на водяной бане, пока масса не примет общую консистенцию. При воспалениях верхних дыхательных путей и простуде втирать в грудь перед сном, а после укутываться тканью из шерсти в течение недели.
2. Смешать равные доли камфорного и оливкового масла, и также спиртовой настойки прополиса. Закапывать при насморке по 3 капли дважды в день.

Коклюш, бронхит

1. В измельченные 10 таблеток аспирина добавить 5-6 ст. л. масла оливы. При бронхите натирать смесью грудь, укрываться теплой тканью или одеялом. Через час смывать теплой водой. Курс лечения – 7 дней.
2. При коклюше пить трижды в день по ложке смеси из равных частей меда и оливкового extravirgin.

Отит, герпес

1. Для лечения отита соединить равные доли масел подсолнечника и оливы, немного подогреть. Пропитывать ватный тампон и засовывать в ухо на 100-120 минут на протяжении 7 дней для лечения отита.
2. Свежие цветки зверобоя (2 ст.л.) измельчить, залить маслом оливы (4 ст.л.) на 8 часов, затем процедить с отжимом жмыха. Добавить 1 ч.л. настойки золотого уса на оливковом масле. Смазывать герпес марлевым или ватным тампоном по несколько раз в день на протяжении недели.

Лечение позвоночника и суставов

• От артрита каждый день перед сном смазывать суставы смесью из 20 г корня эхинацеи и 0,4 л масла, протомленной полчаса на водяной бане. Перед использованием средство нужно процеживать. Длительность курса – 1,5-2 недели.
• Принимать при артрите внутрь трижды в день по 1 ст.л. ложке настоя из 60 грамм цветков зверобоя и 0,8 л масла. Средство нужно настаивать 4 недели, а затем процедить с отжимом цветков. Длительность курса – 2 недели.
• При остеохондрозе натирать позвоночник смесью из 100 г лечебной глины или грязи и 2-3 ст.л. оливковой выжимки. После натирания на три часа укутываться шерстяным одеялом или платком.

Варикоз

Пропитывать смесью из равных частей воды, масла и 70% этилового спирта бинт и накладывать его компрессов на пару часов. Проводить процедуру через день на протяжении 2-4 недель.

Мастопатия

Обработать в блендере 100 г лопухового корня, залить стаканом масла, настоять две недели в темноте, процедить. Смазывать грудь трижды в день на протяжении месяца.

Кольпит

Смешать 1 стакан сапропелевой грязи с 2 ч.л. масла, погреть треть часа на водяной бане. При температуре в 45˚C наносить на пояснично-крестцовую область или низ живота слоем в 3 мм. Держать на коже треть часа ежедневно на протяжении 1-1,5 недель.

Эндометрит

Смешать три капли лавандового эфира, 2 ч.л. базового масла оливы и пару капель смеси эфиров мануки и чайного дерева. Смешать, пропитать средством тампон и ввести на 30-40 минут во влагалище. Ежедневно проводить процедуру в течение 12-15 дней.

Подагра

1. Соединить тертую мякоть одной средней вареной репы с 2 ложками масла. Прикладывать небольшим слоем на воспаленное место, фиксировать на 60 минут бинтом. Проводить процедуру в течение 1-2 недель.
2. Измельченный лук (300 г) и чеснок (200 г) смешать с размятой клюквой (400 г). Настоять в герметичной и светонепроницаемой емкости сутки. Добавить масло (1 стакан) и мед (350 г). Принимать за треть часа перед едой трижды в день по 2 ч.л. Длительность курса – 2 недели. Если нужен повторный курс, то проводить его нужно после месячной паузы.

Кожные болезни

• Против диатеза применяется настойка измельченного корня большого лопуха на стакане масла. Ингредиенты смешиваются в стеклянной посуде, опускаются в ней в кастрюлю или таз в горячей водой, закрываются крышкой и настаиваются 24 часа. Температуру воды желательно поддерживать на уровне +60˚C. Полученное средство используется для смазывания пораженных участков по 5 раз в сутки.
• Для снятия бородавок применяются по несколько раз в день компрессы со следующим препаратом. 50-60 грамм цветков или травы зверобоя рубятся или прокатываются через мясорубку, заливаются двумя стаканами маслам и кипятятся на слабом огне полчаса, а затем около двух часов настаиваются. Перед использованием нужно процеживать.
• Смесь из олеандровых листьев, кипяченных на водяной бане в оливковом масле, используется для смазывания при псориазе. В мазь можно добавлять воск и серу.
• При фурункулах готовится настой из литра масла и 3 ст.л. травянистой части золототысячника и такого же количества зверобоя продырявленного. Продукты томятся час на бане, потому настаиваются в закрытом виде сутки и процеживаются. Средство принимается внутрь трижды в день по 1 ст. л. на протяжении 1-1,5 недель.

От вывихов, царапин и синяков

1. Застарелые язвы и кожные трещины нужно смазывать до наступления улучшения трижды в день средством из перетертого прополиса (10 г) со сливочным маслом (5 г) и 50 мл оливкового масла.
2. Против ссадин и трещин на сосках при лактации. Настоять на темной полке 100 г шиповниковых плодов и 0,3 л масла 10 дней, процедить. Накладывать на поврежденные участки смоченную в смеси стерильную салфетку.
3. Против ожогов, гнойных ран и язв помогает наложение повязки со смесью измельченного прополиса (15 г) и масла оливы первого отжима (50 мл). Сначала масло доводится до кипения, потом перемешивается с пчелиным продуктом, снова кипятится и процеживается. Повязка меняется каждый день.

Применение в косметологии

Оливковое масло можно применять наряду со многими другими базовыми растительными маслами. Его польза для кожи, волос и ногтей обусловлена содержанием олеиновой, линолевой и других жирных кислот. Благотворное воздействие усиливается наличием альфа-токоферола и сквалена. Естественно, данный тип масла нельзя назвать косметологической панацеей, по некоторым показателям он проигрывает другим аналогам. Тем не менее, у него очень хорошая характеристика и обширное действие. К тому же, extra virgin гораздо доступнее для приобретения.

Оливковое масло: польза для волос

Домашние маски и обертывания для волос с оливковым маслом способствуют восстановлению их структуры, возвращению блеска и прочности, приданию здорового внешнего вида. Слабость, секучесть, ломкость, нездоровый вид, чаще всего, появляются вследствие недостатка жиров, влаги и витаминов. Один из ключевых витаминов для волос — альфа-токоферол. Активное питание осуществляется жирными кислотами.

Как правило, этот вид масла используется для оздоровления сухих, ослабленных, секущихся и ломких волос, потерявших блеск. Вот рецепт простого и эффективного обертывания:

1. Подогреть небольшое количество масла на пару.
2. Втирать в кожу головы и волосы массирующими пассами около 3-5 минут.
3. Замотать голову целлофановым колпаком и полотенцем, оставить в таком виде на полчаса или дольше.
4. Промыть голову с шампунем. Лучше, если он будет предназначен именно для сухих и тусклых волос.

Положительный результат от этой маски чувствуется уже через несколько процедур. Для волос с высокой жирностью для лечения секущихся концов нужно наносить масло только на них, не затрагивая остальную часть.

Польза оливкового масла для волос усиливается тем, что оно стимулирует работу фолликулов, налаживает обмен веществ в коже у корней, стимулирует процессы роста и развития волосяных столбов.

Оливковое масло: польза для кожи

Как и любое другое растительное масло, оливковое можно и даже нужно использовать для ухода за кожей. Например, Софи Лорен признавалась, что так и делает. Помимо разнообразных жирных кислот и токоферола, благотворный эффект обуславливается скваленом. Это относительно редкий антиоксидант, который защищает кожу от патогенной микрофлоры, усиливает её защитные свойства и препятствует старению.

Альфа-токоферол осуществляет антисептическую и антиоксидантную обработку кожных покровов. Благодаря ему замедляются процессы старения, снижается риск развития онкологических проблем.

В домашнем уходе за кожей лица этот тип масла успешно выполняет функции средства для смывания макияжа. Жировой и витаминный состав делает его хорошим ингредиентом для питательных, восстановительных и защитных масок. Оливковая выжимка мягко воздействует на эпидермис, поэтому подходит для обработки деликатных зон.

Те, кто в домашних условиях использует оливковое масло для лица от морщин, отзывы оставляют исключительно положительные. При создании домашних косметических средств оливковое масло хорошо сочетается с другими базовыми маслами. В умеренных пропорциях его можно успешно соединять с растительными эфирами. Хорошими «союзниками» также будут творог, сливки, молоко, кефир, прополис, мед, фруктовая и овощная мякоть, соки, ягоды и яйца.

Противопоказания

Несмотря на разнообразные полезные свойства оливкового масла, этот продукт может действовать на организм не только благотворно, но и отрицательно. Прежде всего, это происходит при чрезмерном употреблении. Перегрузка ЖКТ жирами приводит к нарушению функций, в основном, печен и желчного пузыря, но страдают также желудок, кишечник и ряд органов, не относящихся к пищеварительной системе.

Болезни и проблемы, при которых противопоказан продукт:

• холецистит (из-за возможного желчегонного эффекта);
• желудочные или кишечные инфекции, отравления, расстройства;
• диарея;
• ожирение.

Во время беременности и лактации особых предписаний по употреблению нет. При наличии сомнений следует консультироваться у наблюдающего специалиста. За исключением лечебных рецептов, которые предполагают особый порядок приема, суточная норма употребления масла составляет не больше нескольких столовых ложек. Аллергические реакции практически невозможны, как при внутреннем, так и при наружном использовании.

Среди веществ, которые одновременно могут приносить и пользу, и вред, следует назвать ситостерол. В частности, у бодибилдеров распространено его применение для прироста мышечной массы, потому что производители препарата убеждают, что он повышает уровень тестостерона в крови. Это так, однако, побочным действием является снижение уровня дегидротестерона, которым в действительности и обусловлен анаболический эффект. Как итог, мышцы наоборот не растут, и к тому же падает либидо и потенция.

Как выбрать лучшее оливковое масло

Одним из ключевых показателей, по которым нужно ориентироваться при выборе масла для покупки, является свободная кислотность. Она говорит о том, сколько в продукте есть окисляемых кислот, соответственно, как быстро он портится при реакции со светом и воздухом. Считается, чем ниже эта цифра, тем полезнее продукт.

Оливковое масло польза и вред: какое выбрать

В выборе желательно ориентироваться на масло Virgin и Extra Virgin – это наиболее чистые природные продукты. Refined – это рафинированный продукт. Pomace – выжимка оливкового жмыха. У лучших марок оливкового масла на упаковке должен быть значок Международного Совета по оливкам (International Olive Council) – это крупнейшая мировая организация, контролирующая классификацию и сортность масел.

Рафинированными могут быть как Pomace, так и Virgin типы продукта. После очистки такой продукт имеет пониженную кислотность, менее выраженные аромат и вкус.

Какое оливковое масло лучше: марка

На протяжении последних десятилетий первенство во всевозможных рейтингах лучших оливковых масел и марок прочно удерживают испанские и итальянские бренды. По данным сайта bestolivesoil.com, который считается одним из самых авторитетных источников в решении вопроса о лучшем масле в мире, лишь в 2016 году Италия смогла выйти на первую строчку, а в 2014 и 2015 стояла на второй вслед за Испанией. Тройку лидеров традиционно замыкает США.

Список составляется, исходя из количества золотых, серебряных медалей и наград «Лучшее в классе», полученных марками, представляющими страну. В 2016 году итальянские масла суммарно получили 109 золотых наград по оценкам экспертов, испанские – 78, а американские – 50. Далее в списке идут Португалия (20), Греция (20), Австралия (11), Хорватия (9), Турция и Франция (по 3), Словения, Чили, Новая Зеландия, Уругвай, ЮАР (по 2) и Аргентина (1).

Ведущие производители оливкового масла:

• ВИспании: Borges, Maestor de Oliva, Aceites Garcia Moron, ITLV, Aceite de olive Valderrama, Candor, Acorsa, Sucesores de Morales Morales, Antonia Cano e Hijos, Olivar de Seguda, 5Valles и Bodegas Roda.
• ВГреции: Agia Triada, Agrotiki S.A., Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, GreekElita, Terra Creta S.A., Ilida, Minerva и Mediterra S.A.
• ВИталии: Mate, Raineri и Casa Rinaldi.

Если на полке ближайшего к вам магазина нет таких марок или эти не предпочтительны по причине дороговизны, то перед тем, как выбирать конкретную бутылку, убедитесь, что она соответствует следующим правилам «хорошего тона»:

• Информация о фирме-производителе, импортирующей и экспортирующей организации с указанием адресов и телефонов. Следует знать, что лучшие масла разливаются там же, где и производятся.
• Обязательно должен быть указан розничный сорт (ExtraVirgin, Virgin, Virgin Light, Pomace и т.п.).
• Указание даты розлива. Потому что потребителю нужно знать, в течение какого срока нужно употребить масло. Срок годности от даты розлива: в стеклянной таре – 24 месяца, в жестяной – 12.
• Цвет, как правило, ориентиром качества служить не может, потому что зависит от множества факторов. Но зеленые оттенки скорее говорят о том, что продукт был получен из зеленых оливок.

По упаковке судить о качестве тоже сложно, потому что к самому продукту она отношения не имеет, скорее – к надежности хранения. Классические темные бутылки защищают жидкость от света, не давая окисляться, однако они хрупки и некоторую часть света все же пропускают. Плюс – возможность оценить продукт визуально. Жестяные банки – более современный вариант. Они дешевы, прочны, совсем не пропускают свет и легки. Но рассмотреть масло не дают.

Хранение дома

Чтобы оливковое масло как можно дольше сохранило максимум своих полезных свойств, нужно обеспечить ему условия, в которых процессы окисления максимально замедлятся. Жирные кислоты окисляются под воздействием света и при контакте с воздухом, соответственно, нужна емкость, не допускающая или минимизирующая влияние обоих этих факторов. Как раз поэтому продукт продается в стеклянной или жестяной таре.

В момент первого вскрытия герметичной упаковки масло начинает портиться. Медленно, но, как говорится, верно. Чтобы замедлить этот процесс еще больше, нужно поместить продукт в прохладные условия. В идеале, температура должна быть ниже комнатной, но выше, чем в холодильнике. На практике холодильник остается лучшим вариантом, поэтому нужно оставлять масло в самом теплом месте его камеры. Эксперты говорят, что здесь его можно держать не дольше двух недель, иначе появятся неприятные нотки во вкусе. Заморозка продукта недопустима.

Как ни старайся, а абсолютно остановить потерю полезных свойств нельзя. Поэтому после вскрытия заводской упаковки рекомендуется употребить масло за 3-4 недели. Хранимый дольше продукт, возможно, не будет вредным, но большую часть пользы точно растеряет. Планируемый объем потребления на месяц нужно учитывать во время покупки, чтобы взять бутылку или банку наиболее подходящего объема.

Попробуйте лучшие марки оливкового масла лучших мировых производителей!