Мариновка грибов на зиму в банках рецепты. После того как грибы подготовлены, необходимо. Домашнее консервирование: правила

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов. Это отличная самостоятельная закуска, которую можно использовать также в процессе приготовления других, более совершенных блюд. Естественно, что консервирование грибов имеет свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов

Благодаря этому рецепту можно сохранить до зимы любые грибы. Это могут быть подберезовики, боровики и опята. Вкус у них получается немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеально подходящая не только к обычной трапезе, но и к торжеству.

Необходимые продукты:

• 10 кг грибов;
• 1,5 л воды;
• 3 г лимонной кислоты;
• 400 г соли;
• 100 мл уксусной эссенции;
• 15 г лавровых листов;
• 15 г гвоздики;
• 15 г корицы.

Этапы приготовления:

1. Грибы нужно хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
2. В кастрюле их следует залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, отварить.
3. На последней минуте варки влить уксусную эссенцию.
4. Горячими разложить по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся отваром.
5. Прикрыть тару крышками и стерилизовать 25 минут, сразу после этого герметично укупорить.

Грибная икра: рецепты заготовок на зиму

Простой рецепт консервации (видео)

Икра из грибов в банках

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается удивительная закуска, которая окажется наиболее востребованной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Необходимые для икры продукты:

• 1 кг грибов;
• 250 г лука;
• 250 г моркови;
• 50 г чеснока;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 70 мл любого растительного масла;
• 10 г душистого перца;
• 10 г лавровых листов;
• 5 г перца.

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру

Этапы приготовления:

1. Все грибы следует сначала промыть, а потом отварить, измельчить на мясорубке.
2. Лук необходимо очистить и порезать пластинками.
3. Морковь промыть, тоже очистить и натереть.
4. На сковородку нужно влить масло и высыпать лук и морковь, обжарить.
5. После этого овощи нужно тоже измельчить на мясорубке.
6. Затем все пропущенные через мясорубку продукты необходимо выложить на сковородку, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
7. Чеснок следует очистить, измельчить и высыпать к остальным продуктам.
8. Прожаривать, пока не выпарится жидкость.

Горячую икру нужно разложить по банкам и укупорить. Хранится консервация после остывания в холодильнике.

Экспресс-рецепт заготовки

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура. Простота приготовления заключается в том, что даже не нужно перебирать грибы по сортам, можно сделать грибное ассорти. Оно будет смотреться в баночках просто изумительно. Да и на столе непременно выделится среди других закусок.

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Необходимые компоненты:

• 3 кг грибов;
• 1,5 л воды;
• 20 г соли;
• 5 г лимонной кислоты;
• 20 мл уксуса;
• 5 г лавровых листов;
• 10 г перца горошком;
• 5 г гвоздики.

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура

Этапы быстрого приготовления:

1. Грибы необходимо промыть и перебрать, крупные обязательно разрезать на несколько частей.
2. В кастрюлю нужно влить воду и вскипятить, высыпать туда грибы и варить их 15 минут.
3. После этого следует уже добавить все остальные продукты, варить еще 3 минуты.

Готовыми, но горячими разложить по банкам, плотно утрамбовать и залить маринадом, без промедления герметично укупорить.

Овощные заготовки

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов . При этом уже получается не простая закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно ставить на стол даже в праздничный день.

Необходимые продукты:

• 2 кг грибов;
• 1 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 0,7 кг лука;
• 1 кг томатов;
• 20 г соли;
• 15 г перца;
• 10 г лавровых листов;
• 10 г гвоздики.

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов

Этапы приготовления:

1. Морковь и лук нужно очистить и сразу нарезать тонкими полосами, выложить на сковороду, добавить масла и обжарить, пересыпать в кастрюлю.
2. Капусту следует нашинковать тонкими полосами и выложить к другим овощам.
3. Помидоры необходимо промыть и мелко порезать, присоединить к другим продуктам.
4. В кастрюлю также нужно влить масло, добавить соль и тушить овощи 25 минут.
5. Отдельно следует отварить грибы и потом добавить к овощам, еще 20 минут продолжать тушить.
6. На последней минуте необходимо добавить все специи.
7. Затем разложить все по банкам и немедленно укупорить.

Как готовить сыроежки: простые рецепты на зиму

Консервирование жареных грибов

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде. Такая заготовка будет отличным дополнением ко всем гарнирам и окажется настоящим спасением в тех случаях, когда времени стоять у плиты и готовить что-то на ужин катастрофически не хватает.

Необходимые продукты:

• 1 кг грибов;
• 350 мл любого растительного масла;
• 20 г соли.

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде

Этапы приготовления:

1. Грибы следует вымочить в холодной воде, потом промыть и очистить, крупные желательно разрезать на несколько частей.
2. В сковороду нужно влить масло и разогреть его, выложить измельченные грибы, посолить их и жарить на протяжении 45 минут с закрытой крышкой.
3. После этого крышку необходимо убрать, продолжать жарить до того момента, пока жидкость не испарится.
4. Горячими их разложить в теплые банки и залить маслом, прикрыть крышками.
5. После этого стерилизовать тару 30 минут и без промедления герметично укупорить.

Закатка грибного супа

Заготовить можно не просто грибы или салаты на их основе, но и грибной суп. Вкус у него сохраняется отменный, открыв баночку кажется, что он только что и был приготовлен. Чтобы насладиться его вкусом, даже не обязательно суп подогревать.

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху.
Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

• чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
• белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
• опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов - так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. соли;
• 6 горошин перца душистого;
• 2 гвоздички;
• 3 лаврушки;
• 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

Осенью наступает пора грибов, когда каждый хочет отправиться за столь полюбившимся лакомством, заражается энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо. Многие горожане выбираются с раннего утра в лес. У некоторых есть даже облюбованные местечки в лесу, где растут их любимые грибы.

Придя, домой встаёт вопрос, как хозяйке сохранить всё это лесное богатство до зимы. Вот тут и приходит на выручку знания наших бабушек. Как правильно делается консервация грибов, чтобы можно было порадовать себя, своих домочадцев и друзей на протяжении долгих зим баночкой вкусностей?

У каждой хозяйки есть свои тонкости. Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то варит отдельно. Главное, чтобы они не испортились за длительное время хранения.

Этапы консервирования грибов

Любой рецепт, используемый для консервации, предусматривает следующие этапы:

Процесс консервирования можно прерывать, проварив их и оставив в холодильнике на ночь .

Особенности разных видов грибов во время консервации

Для начала нужно разобраться, какие консервированные грибы больше вам нравятся:

1. Консервация пластинчатых грибов, таких как: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, опята, лисички, вешенки и прочие производится с помощью соленья.
2. Трубчатые: белый, подосиновик, маслёнок – маринуются.

У каждого вида грибов свои особенности , которые следует учесть при консервировании. Если это сделать, то, даже когда придёт зима, можно будет наслаждаться пряным вкусом лесных богатств:

Во время консервирования грибов независимо от их вида можно использовать хрен и листья чёрной смородины, вишни и дуба , лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты для домашних заготовок на зиму

Консервирование грибов является процессом длительным и трудоёмким. Но результат стоит того, чтобы потратить на него столько усилий.

После выполнения работ по обеззараживанию можно приступить к выбору рецепта для домашних заготовок.

Вот для примера несколько рецептов.

Рецепт для консервирования опят

Этот рецепт позволит приготовить отличную закуску на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, чёрный перец, лист лавра, 5 гвоздик, половина стакана 5% уксуса. Всё это кипятится в течение 3 минут.

Уже сваренные опята добавляются в маринад , и всё вместе доваривается ещё в течение двадцати минут. Теперь их можно закладывать в банки.

Рецепт для консервирования белых грибов

Для приготовления этих вкуснейших и благородных представителей леса можно прибегнуть к этому рецепту.

Провариваются белые грибы в обычной воде двадцать минут. Маринад готовится отдельно из уксуса (2 ст. л.), соли (3 чайные ложки), сахар (1 ст. л.), добавленных в воду - 2 стакана. После того как они сварятся, соединяем их с полученной жидкостью и довариваем ещё 7 минут. Кладём туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Закупориваем по банкам и оставляем остужаться.

Рецепт для консервирования маслят

Для приготовления закуски из маслят можно использовать следующий рецепт .

В кастрюлю с варящимися маслятами кидаем целую луковицу, по прошествии 15 минут, вынимаем грибы и снова их варим в течение 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчиками чеснока, перцем, укропом, лавровым листом, сахаром (1 ст. л.), солью (1 ст. л.). Воды для этого берут 3 литра.

Рецепт для консервирования лисичек

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варятся в течение 10 минут, промываются и снова варятся вместе с солью, лавровым листом и перцем в течение 15 минут, в середине процесса вливается уксус.

Закладывается всё в банки, закатывается и отправляется на хранение в зиму.

Рецепт для консервирования груздей

Для воссоздания этого рецепта потребуется следующее: на 1 кг груздей берут 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 2 ч. л. уксуса, корицу, перец, лавровый лист.

Сначала грузди варятся в солёной воде 5 минут . Добавляется уксус и приправы. Если грузди опускаются на дно кастрюли, можно раскладывать по банкам и заливать маринадом.

Рецепт для маринования сыроежек

Берётся 1 кг сыроежек, моется, отваривается в солёной воде, после этого сушится. Чтобы приготовить рассол, нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в половине литра воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковичек. В процессе варки следует влить тридцатипроцентный уксус (50 мл.). После закипания кладут сыроежки и продолжают готовку в течение 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладываются по банкам, а рассол варится дальше ещё некоторое время, потом им нужно залить грибы, и закрыть банки.

Рецепт солёных шампиньонов

Консервирование шампиньонов на зиму делается следующим образом. Шампиньоны следует избавить от кожицы, порезать в посуду, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса , для того, чтобы грибы как следует просолились. В это время чистим и режем лук - 0,5 килограмм, красный перец в том же количестве нарезаем на колечки. В банки выкладывается сначала слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой – острый перец. Далее, это условие повторяется. Когда банки загружены, можно их закупоривать и оставлять на зиму.

Можно делать консервирование шампиньонов на зиму с помощью варки. Для этого способа лучше использовать маленькие грибочки, их промываем, очищаем. На 1 килограмм шампиньонов берём 100–150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Варка продолжается в течение 10 минут. Когда они начнут опускаться вниз, вливаем туда маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, чёрный перец, лист смородины. По окончании варки шампиньоны, без маринада, выкладываем для остывания. После этого шампиньоны распределяются по банкам и заливаются маринадом, который использовали до этого. Он должен полностью закрывать шампиньоны. Банки закатываются и оставляются в тёмном месте как минимум в течение 2 месяцев .

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные сваренные грибы, 600 грамм, тушат до размягчения, туда кладут горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После кипения подливается лимонная кислота и уксус. Эта смесь раскладывается по банкам и закупоривается до зимы.

Рецепт грибной икры

Из заготовок на зиму также хорошо известна грибная икра. Как её готовить, изложено в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берётся моркови и лука по 300 грамм. По отдельности они перемалываются мясорубкой. Лук обжаривается, потом добавляется морковь и грибы. Всё тушится в течение часа, в процессе подливается ещё масло и солится. По окончании вливается уксус - 1 чайная ложка . По истечении 5 минут можно распределять по стерилизованным банкам.

Консервация жареных грибов

Жареные плоды леса тоже можно консервировать. Зимой будет приятно достать банку с домашними заготовками и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт по консервированию жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, промыть, порезать и отварить в течение 30–40 минут. Далее, они обжариваются на масле. В горячем состоянии раскладываются заранее стерилизованным банкам. Следует растопить сливочное масло и залить им сверху грибы. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова для сохранения на зиму.

Вот пример рецепта:

Берётся 1 килограмм грибов, нарезается. Масло следует разогреть на сковороде, добавить туда грибы, посолить и оставить на слабом огне на 50 минут с закрытой крышкой. Далее, надо продолжать жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина слоя масла над грибами – 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное, в точности действовать инструкции. И тогда грибы, консервированные, будут радовать вас на протяжении долгих зим.

Самый простой и быстрый рецепт домашних закаток из грибов - это вкусные маринованные грибочки, которые можно употреблять как самостоятельную закуску со сметаной или уксусом. Проще всего мариновать белые грибы - с подосиновиками или подберезовиками придется повозиться, потому что при варке маринад получается темным и не слишком вкусным на вид. А вот с белыми грибами никаких проблем не бывает - разве что предварительно их придется почистить.

Из расчета на один килограмм грибов нам потребуются:

• Лук репчатый - одна штука
• Столовый уксус 6% для маринада - 60 миллилитров
• Лавровый лист - 3-4 штуки
• Соль - одна столовая ложка
• Черный перец горошком, гвоздика, другие пряности - по желанию

Большое количество специй для маринада лучше не брать, так как они могут «перебить» душистый «лесной» аромат грибов.

Маринуем белые грибы следующим образом: промываем и нарезаем на небольшие кусочки грибы, отвариваем до кипения в обычной кастрюле, добавив стакан воды. После закипания на небольшом огне нужно варить грибы еще пятнадцать-двадцать минут - внимательно следите, чтобы они не прилипали ко дну, придется постоянно помешивать. После этого сливаем воду в отдельную емкость, добавляем заранее отмеренные уксус, соль, пряности, лавровый лист, даем настояться. Белые грибы выкладываем в баночки на нарезанный кольцами лук, заливаем маринадом и закатываем на зиму. После закатки получившиеся заготовки лучше не ставить на водяную баню, а сразу отправить храниться в холодильнике (поэтому о стерилизации банок позаботьтесь заблаговременно).

Рецепт консервированных грибов

Проще всего консервировать подберезовики, подосиновики или боровики, но вот с маринадом придется немного повозиться - а точнее, добавить в рецепт небольшое количество лимонной кислоты, чтобы маринад стал прозрачным. На один килограмм грибов берем следующие ингредиенты:

• Четыре чайных ложки (без горки) поваренной соли
• Две столовых ложки уксуса 6% или 9%
• Лавровый лист, черный или душистый перец горошком - по вкусу

Консервируем грибы на зиму следующим образом: у подберезовиков или подосиновиков обрезаем ножки на два-три сантиметра от шляпки, тщательно промываем под струей прохладной (не горячей) воды, перекладываем в кастрюлю и варим с небольшим количеством воды на медленном огне. Следить за грибами придется постоянно - нужно будет снимать пену и время от времени помешивать. Грибы будут готовы тогда, когда отвар станет прозрачным.

На этом этапе нужно будет добавить лавровый лист, перец, лимонную кислоту и уксус, после чего варим грибы еще какие-то время, пока они не осядут на дно кастрюли. В результате рассол должен стать полностью прозрачным. После этого остается лишь пересыпать грибы в баночки вместе с отваром и закрыть консервированные грибы на зиму. После закатки рекомендуем простерилизовать банки на водяной бане в течение двадцати-тридцати минут.

Грибная закуска на зиму

Один из самых вкусных и простых рецептов грибных закусок на зиму - это закатка из грибов по-корейски. Острые, пряные, пикантные, такие грибы обязательно станут украшением стола. Для приготовления этой грибной закуски лучше всего подходят твердые виды грибов.

На один килограмм грибов нам потребуются:

• Две средних луковицы
• Один красный болгарский перец
• Один стручок горького перца
• Сто граммов моркови
• Три-четыре зубчика чеснока
• Сто граммов растительного масла
• Одна чайная ложка уксусной эссенции (можно заменить небольшим количеством лимонной кислоты)
• Соль, сахар, перец молотый

Обязательный для консервации предварительный этап - отваривание грибов. Грибы варим в течение пяти-семи минут, после чего воду сливаем, а грибочки промываем под струей холодной воды. Пока же грибы варятся, следить за ними не нужно - это время лучше потратить на подготовку других ингредиентов. Все овощи мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Когда грибы будут готовы, смешиваем их с обжаренными овощами, высыпаем мелко нарезанный чеснок, соль, перец, доливаем уксус. Смесь должна настояться при комнатной температуре в течение одного-двух часов, после чего готовую грибную закуску можно переложить в баночки для закатки (лучше всего брать небольшого объема - например, полулитровые или литровые) и закрыть на зиму.

Стерилизовать после закатки не нужно.

Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Лесные грибы: сколько есть
• Соль: на вкус
• Корица: щепотка
• Гвоздика: несколько соцветий
• Лавровый лист: 2-4 шт.
• Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

Инструкция приготовления

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец (горошек) – 5 шт.
• Острый перец (горошек) – 8 шт.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 4 ч. л.
• Уксус 9% – 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
4. В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
5. Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
6. Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
7. Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
8. В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
9. Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
10. Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
11. Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лавровый лист 3-5 шт.
• Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).

Алгоритм действий:

1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
3. Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
4. Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
5. Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
6. В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
7. Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Грибы лисички на зиму в банках

Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

Ингредиенты:

• Лисички – 2 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л. (без верха).
• Вода – 1,5 л.
• Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
• Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.

Алгоритм действий:

1. По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
2. Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
3. Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
4. Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
5. Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
6. Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
7. Банки, крышки стерилизовать.
8. Шумовкой разложить лисички по емкостям.
9. Долить маринадом. Укупорить.

Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

Грузди на зиму в банках

Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

Ингредиенты:

• Грузди – 10 кг.
• Соль – 0,5 кг.

Алгоритм действий:

1. Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
2. Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
3. Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус. Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.
4. Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто. Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.
5. Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
6. Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.
7. Держать в холодном месте.

Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

Как закрыть маринованные грибы на зиму в банках

На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
• Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
• Душистый и острый перец.
• Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
• Уксус 9% – 5 ст. л.
• Чеснок – 2 зубка.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
2. Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
3. Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
4. Аккуратно слить бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.
5. Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
6. За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
7. Влить уксус и сразу можно разливать.
8. Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

Не слишком сложно, зато очень вкусно!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 5 зубков.

Алгоритм действий:

1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
4. Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
5. Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
6. Емкости стерилизовать, охладить.
7. Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
8. Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты:

• Лисички
• Соль.
• Перец.
• Топленое сливочное масло.

Алгоритм:

1. Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
2. Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль. Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.
3. Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
4. В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
5. Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
6. Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
7. Уложить грибы очень плотно. Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Томаты – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый 0,5 кг.
• Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
• Перец душистый – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
• Уксус – 3 ст. л.
• Соль и сахар – по 2 ст. л.