Маринованный кальмар: рецепты, особенности приготовления и рекомендации. Как сушить кальмары в домашних условиях

Морепродукты можно использовать не только для приготовления вторых блюд и салатов, но и в рецептах холодных закусок. Сегодня предлагаю сделать маринованные кальмары – легкое, пикантное и очень вкусное блюдо, которое украсит не только повседневный, но и праздничный стол. Времени на приготовление понадобится немного, а результат порадует своим вкусом.

Самое главное, чтобы маринованные кальмары получились нежными и мягкими, а не стали жесткой, сложно прожевываемой резиной. Как правильно варить кальмары, я подскажу вам в самом рецепте этой холодной закуски. Это базовый вариант, а вы можете фантазировать дальше и сделать маринованные кальмары более пикантными, пряными, острыми, сладковатыми или солеными.

Ингредиенты:

(500 граммов ) (500 миллилитров ) (4 столовые ложки ) (1 столовая ложка ) (2 штуки ) (5 штук ) (1 чайная ложка ) (1 чайная ложка )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Самое главное правило, придерживаясь которого, у вас всегда получатся мягкие и нежные кальмары - это не переварить их. Если же такое произошло и вы их передержали в кипящей воде, придется размягчать этих головоногих путем более длительной варки - не менее 35-40 минут после закипания. Я всегда поступаю так: даю кальмарам полностью оттаять, промываю их под холодной проточной водой, вынимаю внутренности и прозрачный позвоночник. Затем наливаю в кастрюлю холодную воду и ставлю на плиту на средний огонь. Вода должна хорошо закипеть и именно тогда закладываю кальмаров. Они моментально уплотняются, меняют цвет, а кожица практически вся сходит сама. Кальмары будут готовы, как только вода второй раз закипит - это произойдет приблизительно спустя минуты 2,5-3.

Готовые кальмары просто промываем под холодной проточной водой, пальцами снимаем остатки кожи (ее очень мало). Не забудьте удалить внутренности, если таковые все же частично осталось внутри тушек.

Теперь нарезаем кальмаров кольцами или произвольными кусочками, какие вам больше нравится. Только сильно мелко не делайте, так как потом будет неудобно брать маринованные кальмары вилкой или палочками.

Остается приготовить маринад для кальмаров. Для этого наливаем в небольшую кастрюльку 500 миллилитров воды, добавляем лимонный сок, соль, сахар, пару лавровых листочков и несколько горошин душистого перца. Вообще, приправы и специи вы вправе подбирать по своему вкусу, у меня же самый простой вариант. Доводим маринад до кипения, чтобы сахар и соль растворились, снимаем кастрюлю с плиты.

Что собой представляет рецепт маринованного кальмара? Какие ингредиенты входят в его состав? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Маринованные кальмары являются великолепной закуской для повседневного или праздничного застолья. Их подают с пастой или иным гарниром, используют просто так или в салатах. Попытайтесь и вы дома приготовить маринованных кальмаров.

Классический рецепт

Рассмотрим классический рецепт кальмаров маринованных. Для создания этого блюда вам нужно иметь:

• одну ст. л. масла подсолнечного;
• две ст. л. сока лимонного;
• соль (одна ч. л.);
• 0,4 л воды;
• 2 листа лавровых;
• перец молотый черный;
• сахар (0,5 ч. л.);
• три кальмара.

Из этих продуктов у вас должно получиться 6 порций. Закуска, созданная по этому рецепту, имеет некоторую кислинку, отменный вкус. Чем дольше блюдо маринуется, тем оно аппетитней. Поэтому закуску готовить лучше за сутки до застолья или накануне вечером.

Как готовить?

Многие хвалят этот рецепт приготовления кальмаров, маринованных в домашних условиях. Итак, обдайте тушки кипятком и очистите от пленок и кожи. Нарежьте их кольцами или полосками. Для создания рассола добавьте в воду сахар, лист лавровый, соль, специи, лимонный сок и подсолнечное масло.

Вскипятите рассол и опустите в него подготовленных кальмаров. Далее выключите конфорку, закуску остудите под крышкой. Блюдо к употреблению готово сразу. Но лучше его в холодильнике 16-18 часов промариновать. Хранить готовую закуску нужно в холодном месте в плотно закрытой банке, на дно которой предварительно необходимо положить кружок лимона, а сверху - залить подсолнечным маслом.

Кальмары, маринованные горячим способом

Рассмотрим следующий рецепт маринованного кальмара. Здесь блюдо готовится горячим способом. Для его создания вам нужно купить:

• три тушки кальмара;
• паприку (одну ч. л.);
• полстакана масла подсолнечного;
• одну ч. л. трав прованских;
• 3 шт. душистого перца;
• молотый перец черный (0,5 ч. л.);
• соль (одна ч. л.);
• два листа лавровых;
• одну ст. л. сока лимонного;
• пару зубчиков чеснока.

Очистите тушки и нарежьте на кольца или полоски. Разогрейте подсолнечное масло, добавьте специи, чеснок крупно нарезанный, сок лимонный и соль. Доведите смесь до кипения. Кольца опустите в маринад и потушите одну минуту. Выключите конфорку и оставьте под крышкой еще на пару минут.

Переложите закуску в судок с крышкой, залейте маринадом и отправьте на пару часов в холодильник. Морепродукты, маринованные таким образом, понравятся каждому гурману.

В соевом соусе

А что собой представляет рецепт маринованного Блюдо готовится с предварительной отваркой тушек, нарезанными кольцами. Получается оно острым, но одновременно нежным.

Итак, для создания этого незамысловатого блюда вам нужно иметь под рукой:

• пять кальмаров;
• имбирь (0,5 ч. л.);
• две ст. л. соуса соевого;
• 1 ст. л. перца сладкого молотого;
• мед (0,5 ч. л.);
• соль;
• масло подсолнечное (три ст. л.);
• щепотку красного острого перца;
• уксус (2 ст. л.);
• один зубок чеснока.

Почистите и отварите кальмары: в соленую воду опустите на полминуты, не более. Затем тушки остудите и кольцами нарежьте. Теперь изготовьте маринад: смешайте в миске приправы с солью и подсолнечным маслом. Кольца кальмаров залейте маринадом и тщательно размешайте, распределив равномерно. Дайте минут 20-30 постоять и начинайте дегустировать.

Морепродукты на праздничном столе будут восхитительно выглядеть, если вы их разложите на листья салата и украсите зеленым луком.

В томатном соусе с лимоном

Согласитесь, рецепты приготовления маринованных кальмаров великолепны! Теперь расскажем, как мариновать этот морепродукт в томатном соусе с лимоном. В данном рецепте фишку добавляет томатный соус. Но здесь можно пойти еще дальше - пожарить готовых маринованных кальмаров. Это блюдо имеет весьма интересный вкус.

Для его создания вам понадобятся:

• четыре кальмара;
• один лимон;
• две ст. л. жгучей аджики;
• две ст. л. соуса томатного;
• соль, перец белый, специи;
• подсолнечное масло.

Тушки кальмаров очистите и порежьте колечками. Из специй изготовьте маринад: соедините аджику, томатный соус, специи, добавьте соль, отожмите из лимона сок и влейте в смесь. Положите туда колечки морепродукта и оставьте на ночь мариноваться. В принципе, по истечении этого срока кальмаров можно пробовать.

Как мариновать кальмаров по-корейски?

Представляем вам рецепт вкусных кальмаров, маринованных по-корейски. Для создания блюда вам понадобятся:

• 4 кальмара;
• паприка (одна ч. л.);
• 1 ч. л. кунжута;
• сахар (одна ч. л.);
• две моркови;
• пару зубчиков чеснока;
• соль (0.5 ч. л.);
• две луковицы;
• пять ст. л. подсолнечного масла;
• две ч. л. 9 % уксуса.

Очистите тушки и отварите, но не переваривайте. Нарежьте остывших кальмаров колечками. Почистите лук и мелко порежьте. Далее обжарьте лук на масле с кунжутными семечками. Дождитесь, пока он станет золотистым, красивым. Затем займитесь морковью: натрите ее, обжарьте, добавьте сахар и паприку. Обжаривайте до золотистости на сильном огне.

Смешайте кальмаров с обжаренными луком и морковью, добавьте сюда чеснок с уксусом. Чеснок, конечно же, нужно предварительно измельчить. Подержите закуску на столе один час, а затем в холодильник отправьте на пару часов.

С маринованным луком

Рассмотрим рецепт кальмара с маринованным луком. Для приготовления этого блюда сперва замаринуйте лук. Для этого кубиками порежьте луковицу и положите в сито или дуршлаг. Далее вскипятите чайник и ошпарьте кипящей водой лук, поливая его над раковиной из чайника 5 секунд. Лук станет не таким горьким и резким, его вкус смягчится.

Это великолепный рецепт. В домашних условиях кальмаров маринованных готовить легко. Итак, далее положите лук в миску, добавьте щепотку соли и черного дробленого (или молотого) перца. Залейте лимонным соком или уксусом. Вы можете здесь, конечно же, обойтись и без лимона. Все перемешайте хорошенько и отправьте на полчаса в холодильник.

Займитесь теперь остальными ингредиентами. Поставьте два яйца вариться вкрутую. Когда они будут готовы, остудите их под холодной водой (так чистить легче). 500 г кальмаров (если замороженные - не забудьте разморозить заранее) помойте и очистите. Поставьте на газ кастрюлю с водой.

Как только она закипит, посолите ее и опустите в кастрюлю тушки. Вот тут вам понадобится таймер: очень важно не передержать кальмаров, иначе они будут идентичны резине. Засеките одну минуту (если тушки толстые или плохо разморозились, можно чуть больше, максимум полторы минуты) и после сразу же вынимайте.

Остудите их. Нарежьте кальмара соломкой и положите в салатник. Маринованный огурец нарежьте тонкой соломкой и отправьте туда же. Потрите на крупной терке вареные яйца и положите их в миску. Достаньте из холодильника маринованный лук, слейте лишнюю жидкость через сито и добавьте его в салат. Перед тем как подавать на стол, заправьте блюдо майонезом.

Если вы готовите блюдо дома, добавьте лимонного сока чуть больше. Если купили салат в магазине, то также добавьте в него пару капель лимона - он с кальмарами великолепно сочетается.

Сегодня я расскажу, как в домашних условиях мариновать кальмары, и дам несколько отличных рецептов на любой вкус: в соевом соусе, с уксусом, по-корейски, кольцами. В магазине они продаются в настолько маленьких баночках, что любителю буквально на один зуб. Да и по деньгам дороговато выходит. Но приготовить их проще простого, да и по времени займет настолько мало времени, что приготовить их можно между остальными делами, играючи.

В нашей стране дружба с кальмарами началась не так давно, в поздние советские времена, поэтому не все знают, как их готовить, и даже, как отварить правильно не в курсе. Не уверены в знаниях и стремитесь стать кулинарным мастером — добро пожаловать .

Представленные мною рецепты в домашних условиях опробованы множество раз, и проверены на количество ингредиентов. Консервантом при мариновании выступают уксус, лимонный сок, соевый и томатный соус. Любите мягкий маринад — выбирайте средний вариант — держите первый рецепт, с лимоном.

Совет: размораживая продукт, поначалу опустите его в холодную воду. После полной разморозки обдайте горячей — тонкая шкурка снимется гораздо легче.

Маринуем сырые кальмары кольцами — рецепт с лимонным соком

Продукт консервируется без предварительной отварки.

Понадобится:

• Кальмары, тушки – 6 шт.
• Вода – 0.7 литра.

Приправы на маринад:

• Лавровый лист – пара штук.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Черный перец.
• Сок лимона – 4 ст. ложки.
• Соль – 2 ч. ложки.

Маринуем кальмары по данному рецепту:

1. Разморозьте тушки кальмаров, очистите их от пластин и тонкой шкурки.
2. Нарежьте кольцами и полосками, ширина неважна, делайте по желанию.
3. Сделайте маринад: в воду сложите приправы на маринад и дайте закипеть. Не давая маринаду остыть, залейте кальмары.
4. Размешайте и оставьте до полного остывания. Имеется возможность – подержите в маринаде подольше, несколько часов, но не долее 12 часов, не хватает выдержки — пробуйте сразу.

Кальмары прекрасно дойдут, сырыми не будут, поверьте. Дольше держать не стоит, будут слишком кислыми. Можете подержать и дольше, если вы любитель насыщенного кислого вкуса, решение выносите обдуманно, я предупредила о последствиях.

Желательно кальмары сразу съесть, если остались, переложите в баночку и залейте растительным маслом. На дно банки и сверху колец положите по кружочку лимона. И в холодильник!

Быстрые кальмары, маринованные в соевом соусе в домашних условиях

Готовятся с предварительно отваркой тушек, кольцами, для скорости маринования, получаются остренькими, но одновременно нежными. Благодаря контрасту меда с имбирем и перцем, вкус кальмаров необыкновенно оригинальный. Рецепт простой и незамысловатый.

Понадобится:

• Кальмары – 5 шт.

Ингредиенты на маринад:

• Соус соевый – 2 столовые ложки.
• Сладкий перец, молотый – 1 столовые ложка.
• Соль – берите по вкусу.
• Мед – пол чайной ложечки.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.
• Острый красный перец – щепотка.
• Имбирь – пол чайной ложки.
• Уксус – 2 ст. ложки.
• Чеснок – 1 зубок.

Как мариновать в соевом соусе:

1. Почистите и отварите кальмары: в подсоленную воду опустите буквально на пол минутки, не более.
2. Остудите тушки и нарежьте кольцами.
3. Сделайте маринад: смешайте в чашке приправы, попробуйте на соль и досолите, если понадобится.
4. Залейте маринадом кольца кальмаров и хорошенько размешайте, равномерно распределив.
5. Дайте постоять минут 20 – 30 и приступайте к дегустации.

На праздничном столе морепродукты будут выглядеть великолепно, разложите их на листья салата и украсьте зеленым луком.

Как мариновать кальмаров в томатном соусе и лимоне — вкусный рецепт

Фишку в данном рецепте добавляет томатный соус. но я предлагаю пойти еще дальше — пожарить готовые маринованные кальмары. Обжаренные кольца морепродукта имеют особенно интересный вкус, попробуйте.

Нам понадобится:

• Кальмары – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Аджика жгучяя – 2 ст. ложки.
• Соус томатный – 2 ст. ложки.
• Соль, немного белого перца, специи по желанию.
• Растительное масло.

Маринуем:

1. Очистите тушки морепродукта и порежьте колечками.
2. Из специй сделайте маринад: соедините томатный соус, аджику, специи, отожмите и влейте сок из лимончика, добавьте соль. Положите колечки продукта и оставьте мариноваться на ночь.
3. Спустя ночь, в принципе, кальмары можно начинать пробовать. Но мы пойдем дальше.
4. Разогрейте масло, сложите кольца кальмаров и быстро обжарьте. Поскольку кальмары готовятся почти мгновенно, на обжарку уйдет минуты 2 – 3, смотрите по ситуации. Не передержите, иначе станут резиновыми.

Кальмары, маринованные по-корейски

Понадобится:

• Кальмары — 4 – 5 шт.
• Кунжут – 1 чайная ложка.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Паприка – 1 чайная ложка.
• Уксус 9% – 2 чайной ложки.
• Соль – пол чайной ложки.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Растительное масло – 5 ст. ложек.
• Сахар – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Очистите тушки, быстренько отварите, но не переваривайте.
2. Остывшие кальмары нарежьте колечками.
3. Выполните некоторую подготовительную работу: почистите лук и порежьте помельче.
4. Обжарьте на масле с семечками кунжута. Дождитесь, пока лучок не станет красивым, золотистым, снимите в огня и остудите.
5. Перейдите к моркови: натрите и обжарьте, добавьте паприку и сахар. Обжаривайте на сильном огне до золотистости.
6. Смешайте обжаренные морковь, лук и кальмары, добавьте оставшиеся чеснок с уксусом. Чеснок, разумеется, измельчите. С часок подержите на столе, затем отправьте в холодильник и дайте постоять 2–3 часа.

Вкусные кальмары:

Морепродукты полезны здоровью, друзья, доступны и прекрасно украшают любой праздничный стол. Маринованные кальмары, с рецептами которых я вас познакомила, отвечают данным требованиям. Будьте здоровы и счастливы, не забывайте. С любовью… Галина Некрасова.

Я нередко вспоминаю тот момент, когда впервые в жизни (будучи уже довольно-таки в не самом молодом возрасте) испробовала коктейль из морских обитателей (мидий, кальмаров, креветок и осьминогов). Как же долго меня уговаривали их попробовать. И как же упорно я отказывалась. Зато теперь с трудом прохожу мимо них при посещении супермаркетов – цены-то «кусаются». Посему я решила самостоятельно заняться приготовлением подобных деликатесов. Сегодня в качестве первого эксперимента приготовлю маринованных кальмаров. Изучив море рецептов, которыми пестрит интернет, я вывела некую свою рецептуру. Вот и посмотрим, что из этого получится. Думаю, маринованные кальмары подойдут в качестве закуски для торжественных мероприятий как для выпивающих, так и для тех, кто ведет «сухой» образ жизни (это про меня).

Подготовим следующий набор ингредиентов:

Маринованные кальмары на сайт

1 лимон;
растительное масло – 50 мл.;
тушки кальмаров – 3 шт.;
лавровый лист – 5-6 мелких листиков;
соль – десертная ложка;
сахар – чайная ложка;
перец душистый и черный – по 6-7 горошин;
гвоздика – 3 шт.;
паприка – четверть чайной ложечки;
вода – около 400 мл.;
чеснок – 2 зубца;
уксус яблочный – столовая ложка.

Время приготовления маринованных кальмаров по фото рецепту у вас займет – минимум 3 часа.

Для начала подготовим кальмаров для маринования.

Зальем их (прямо немытых и не размороженных) кипятком.

Маринованные кальмары на сайт

Отсчитаем секунд 20-25, и, вынув из воды, тщательно промоем под проточной холодной водицей. Благодаря кипятку кожица кальмаров сразу сворачивается и ее гораздо проще снять с тушки. Не забудем вынуть внутренности (если таковые имеются) и также хорошо все промыть внутри «чулка». Вскипятим в небольшой кастрюле воду и бросим в нее половину подготовленных специй (горошки перцев и лавровый лист), прокипятим пару минут и опустим чистых кальмаров.

Маринованные кальмары на сайт

Поварим после закипания не более одной минуты, затем закроем кастрюлю крышкой и оставим на пять минут в покое. Теперь кальмаровое мясо можно смело есть – оно готово. Нарезаем кальмаров кольцами и полосками (как удобнее) шириной минимум 3 мм., а чеснок очень тонкими пластинками.

Маринованные кальмары на сайт

Складываем порезанные продукты в стеклянную или эмалированную миску (можно в банку). Выжимаем сок из половинки лимона, вторая половина пригодится позже.

Маринованные кальмары на сайт

Приготовим маринад для кальмар.

В принципе, для него можно использовать бульон, оставшийся после варки кальмаров. Но мне он показался неприглядным – какой-то мутный и некрасивый – посему я все-таки решила использовать чистую воду. Итак, нальем в ковш воду, добавим соль с сахаром, масло с лимонным соком и остальные специи (паприку, перцы, гвоздику и лавр).

Маринованные кальмары на сайт

Все это прокипятим минуты две, вольем уксус и сразу зальем полученным раствором кальмаров в миске, хорошенько перемешаем и оставим остывать и пропитываться не менее чем на два с половиной часа.

Маринованные кальмары на сайт
Маринованные кальмары на сайт

Готово. Можно есть. Я же поставила миску после остывания на ночь в холодильник. Утром на дно чистой баночки я положила четверть кружочка лимона, затем приличный слой кальмаров, снова кусочек лимона и залила процеженным маринадом.

Маринованные кальмары на сайт
Маринованные кальмары на сайт

Все три кальмара поместились в банку емкостью 500 мл.

Маринованные кальмары на сайт

P.S. Теперь, получив конечный результат, который меня не совсем устраивает (слишком остро получилось), я бы…
…не стала добавлять гвоздику и чеснок вообще;
…из уксуса и лимонного сока использовала бы что-то одно – оба ингредиента вместе дают излишнюю остроту нежным кальмарам;
…заменила бы яблочный уксус (он дает какой-то неприятный привкус) обычным столовым.

Маринованные кальмары на сайт

Не зря же говорят, что на ошибках учатся. Ведь кто ошибок не совершает, тот, в общем-то, и не живет. Будем пробовать, и у нас все получится, не сегодня так завтра! Кстати, результат подобного не совсем удачного эксперимента можно переработать в иное блюдо. К примеру, этих маринованных острых кальмаров можно запросто «внедрить» в

Маринованные кальмары – хорошая закуска для праздничного или повседневного застолья. Их подают с пастой или другим гарниром, используют в салатах и просто так. Попробуйте и вы приготовить маринованные кальмары в домашних условиях.

Маринованные кальмары используют в рецептах салатов

Ингредиенты

Сок лимона 2 ст.л. Растительное масло 1 ст.л. Сахар 0 ч.л. Соль 1 ч.л. Лавровый лист 2 штук(и) Вода 0 литров Кальмар 3 штук(и)

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 1 минута

Классический рецепт маринованных кальмаров

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной, с некоторой кислинкой. Чем больше время маринации, тем вкуснее готовое блюдо. Поэтому готовить закуску лучше накануне вечером или за сутки до застолья.

Как приготовить:

1. Тушки обдать кипятком и почистить от кожи и пленок. Нарезать полосками или кольцами.
2. Для рассола в воду добавить лавровый лист, соль, сахар и специи, сок лимона и растительное масло.
3. Рассол вскипятить и опустить подготовленные кальмары. Выключить конфорку и остудить закуску под крышкой.
4. Блюдо сразу готово к употреблению. Но лучше промариновать его 16–18 часов в холодильнике.

Хранить готовую закуску в плотно закрытой баночке в холодильнике, на дно которой положить дольку лимона, а сверху налить растительного масла.

Маринованные кальмары по-корейски

Ингредиенты:

• Кальмары – 0,5 кг;
• Лук репчатый – 2 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Уксус – 3 ст.л;
• Растительное масло – 2 ст.л;
• Сахар – 1 ч.л;
• Соль по вкусу;
• Паприка – 1 ч.л;
• Чеснок – 2 зубка.

Как приготовить:

1. Тушки очистить и отварить 1–2 мин. Сразу охладить в ледяной воде. Не увеличивайте время варки, иначе филе станет невкусным и тягучим.
2. Готовые тушки нарезать кольцами или полосками.
3. Морковь натереть на корейской терке, лук порезать полукольцами. Все смешать, добавить сахар и соль.
4. Овощи слегка обжарить с паприкой, добавить кальмары, уксус и чеснок. Убрать в холодильник на 2ч.

Вкус закуски получается кисло-сладкий. Если хотите приготовить острое блюдо, то добавьте в рецепт стопку соевого соуса. Кому больше по вкусу пряная закуска, используйте зерна кориандра.

Рецепт маринованных кальмаров горячим способом

Ингредиенты:

• Тушки кальмара – 3 шт;
• Паприка – 1 ч.л;
• Растительное масло – 100 гр;
• Прованские травы – 1 ч.л;
• Перец душистый – 2–3 шт;
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л;
• Соль – 1 ч.л;
• Лист лавровый – 1–2 шт;
• Сок лимона – 1 ст.л;
• Чеснок – 1–2 зуб.

Как приготовить:

1. Тушки очистить и нарезать на полоски или кольца.
2. Растительное масло разогреть, добавить крупно нарезанный чеснок, все специи, соль и лимонный сок. Довести смесь до кипения.
3. Кольца опустить в маринад и потушить 1 мин. Выключить конфорку и оставить под крышкой еще на 2 мин.
4. Закуску переложить в судок с крышкой, залить маринадом и отправить в холодильник на 2 ч.

Маринованные таким способом морепродукты придутся по вкусу всем гурманам.

Теперь и вы знаете несколько рецептов, как замариновать кальмары в домашних условиях, осталось только попробовать.