Малосольная форель рецепт с солью и сахаром. Как засолить форель в домашних условиях — рецепты с видео

Деликатесная красная рыба - желанный гость на любом столе по праздничному поводу и без. Полезные свойства делают её востребованной не только как лакомство, но и как источник незаменимых веществ для организма.

Чтобы иметь рыбу под рукой, прибегают к засолке. Это нетрудно осуществить в домашних условиях, соблюдая рекомендации: как солить форель.

Методы

• Популярная классика.
• Ускоренное просаливание.
• Для тех, кто любит нежнее.
• Рассольная рыбка.
• После заморозки.
• По-камчатски.
• Пряная.
• Солёная икра.

Выбор методики может зависеть от планов: сколько солить форель. Есть способы, требующие определённого времени, есть экспресс–варианты.

Популярная классика

Чтобы приготовить правильно, стоит ознакомиться с рецептом. Пошаговое описание классики таково:

1. Разделывание тушки на филейные части:

• Форель тщательно промывается.
• Срезаются плавниковые части, голова, хвост.
• Рыба освобождается от чешуи.
• Удаляется часть под брюшиной.
• Делается разрез пополам, вынимаются кости позвоночника и рёбер.

2. Смешивание засолочных компонентов: по 2 ст. ложки сахара с солью из расчёта на 1 кг форели.

3. Засаливание:

• • Удаляются излишки влаги с филе.

• • Дно ёмкости покрывается смесью засолочных компонентов, на которую выкладывается одна филейная часть шкуркой к низу.
  • Сверху кладётся перец горошком, лавровый лист. На 1 кг сырья - 6 горошин, 2 листа.

• Далее располагается шкуркой к верху вторая филейная часть, обсыпанная со всех сторон смесью для засолки

4. Ёмкость с форелью накрывается, на пару часов устанавливается гнёт, чтобы солить в образующемся соке.

5. Через 120 минут груз убирается, форель закрывается герметично, отправляется в холодильник на 48 часов.

6. По окончанию этого периода рыбу нужно достать, слить с неё образовавшийся рассол, удалить излишки засолочных компонентов, протереть филейку, и всё готово.

Совет: для засаливания лучше выбрать ёмкости из пластика или эмали. Чисто металлическая не подойдёт, металл может испортить вкус рыбы.

Ускоренное просаливание

Базовые составляющие такой ускоренной засолки очень похожи на классический метод, есть некоторые отличия, позволяющие солить быстрее. Методики быстрого просаливания форели предлагаются в 2 вариантах:

Нежный слабосолёный вариант

Малосольная форель также имеет два распространённых варианта приготовления, которые осуществляются быстро:

1. 1. Солить с добавлением водки. Порционные ломтики филе радужной форели обсыпаются смесью соли с укропом и сахарным песком (по вкусу), заливаются водкой в небольшом количестве. Ёмкость закрывается, устанавливается груз на 60–120 минут. Затем гнёт убирается, рыба отправляется в холодильник. Спустя шесть часов будет готов деликатес для гурманов и не только для них.

1. Лимонная форель. Крупные куски форели укладываются в контейнер из пластика, поверх него кладутся тонко порезанные дольки половины лимона. Добавляется соль, перец, главное, не переборщить. Всё перемешивается, накрывается крышкой и убирается в холодильник на ночь.

Рассольная рыбка

Есть разновидности приготовления рассольной рыбы. Но один из лучших – это форель в рассоле с коньяком. Для этого делается раствор соли в коньяке (на 250 г рыбы – 1 ст. ложка коньяка + 1,5 ч. ложки соли). Неразделанная рыба натирается кориандром с сахаром (0,5 ч. ложки + щепотка специи) и кладётся в рассол на трое суток. Чтобы солить, её надо периодически переворачивать для равномерности пропитки. Только по окончании процесса происходит удаление рыбьей кожи и косточек.

После заморозки

Солить рыбу некоторые домашние повара предпочитают не только свежую. Если она предварительно заморожена, то после засаливания мясо будет нежнее. Главное, чтобы её не пытались дважды заморозить. Бурые пятна на продукте - признак повторного замораживания, а это вообще недопустимо. Процесс разморозки должен происходить поэтапно: внизу холодильника, позже – на кухонном столе, без резкого воздействия водой или микроволновой печью. Только после этого стоит солить выбранным методом.

По-камчатски

Пряная

Речную рыбу удачно приготовить методом пряного посола. Для этого солим форель целиком последовательно так:

1. 1. Подготовленную рыбу надрезать продольно по спине и от брюха до хвостовой части.

1. 1. Сделать замес пряностей. Гвоздику, разные виды перца слегка перемолоть, добавить нарезанный пластинками корень имбиря, поломанный кусочками лавровый лист. Всё это тщательно перемешать с сахарным песком и солью (1 ст. ложка: 5,5 ст. ложек на 7 тушек).
   2. Каждую тушку со всех сторон промазать смесью и засыпать её в надрезы.
   3. Сложить на дно глубокой ёмкости, расположив тушки одну над другой.
   4. Накрыть ёмкость тарелкой и поставить под пресс на день.
   5. На ночь – в холодильник.

1. К обеду следующего дня стоит попробовать на готовность. Всё зависит от мощности охлаждения и размера тушек.

Икорный продукт

Икра форели – деликатесное блюдо, которое легко приготовить впрок самостоятельно. Солить икру форели дома не сложно, если есть качественные ингредиенты. Солят как замороженную, так и в свежем виде. Первую надо сначала разморозить. Для этого есть определённые правила. Согласно им размораживайте ½ суток, держа в холодильнике, а уже после окончательно при комнатной атмосфере. Выбирая рецепт, чтобы солить красную икру, стоит обратить внимание на самый ускоренный и доступный:

• • Икра освобождается от плёнок с помощью венчика или змеевидной насадки миксера на слабых оборотах и помещается на дно сита. Затем промывается водой холодной температуры.

• • После этого её осторожно перемешивают в ёмкости с сахарным песком (25 г) и солью (50 г), оставляя для пропитывания на десять минут.
  • С помощью марли сцеживается полученный рассол.

• Икра раскладывается по маленьким баночкам из стекла с герметичными крышками. После размещения на полке холодильника, спустя уже четыре часа, можно наслаждаться малосольным деликатесом.

Совет: для засолки рекомендуют морские виды форели, имеющие мясо красноватого оттенка, так как они более жирные. Если нужна форель меньшей калорийности, то берётся рыба, обитающая в реках. У неё обычно белое мясо или кремового оттенка. Соль лучше брать морскую или каменную крупномолотую.

Форель вкусна не только в соленом виде, однако именно так её приятнее есть и легче сохранить. Зная, как в домашних условиях солить форель, трудно отказать себе в удовольствии приготовить это лакомство для себя, своих близких и гостей.

Форель – деликатесная рыба семейства лососевых, имеющая нежное и вкусное мясо. Засолить ее легко в домашних условиях. Основной вариант посола предусматривает использование только двух ингредиентов – соли и сахара. Можно добавлять и другие специи, мариновать в водке, коньяке, с лимонным соком и с душистыми травами. Существуют экспресс-методы засолки, позволяющие получить деликатес в готовом виде уже через 2 часа.

• Показать всё

  Классический рецепт

  Ингредиенты:

  • форель – 1 кг;
  • соль крупного помола – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

  Приготовление:

  
  

  Этот пошаговый рецепт позволяет быстро и просто засолить форель. Соление в домашних условиях является бюджетным вариантом приготовления лакомства. Ароматную закуску подают на стол на бутербродах, в канапе, тарталетках, используют в качестве начинки для блинов, для салатов или просто в виде нарезки, украсив дольками лимона и зеленью. Красная рыба хорошо подходит в качестве закуски на Новый год, так как она очень вкусная и яркая.

  В рассоле

  
  

  Ингредиенты:

  • филе форели – 1 кг;
  • морская соль – 350 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи – по вкусу.

  Приготовление:

  1. 1. Разморозить рыбу.
  2. 2. Приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налить 1 л воды, вскипятить. В кипящую воду добавлять по 1 столовой ложке соли, размешивая ее. Когда соль перестанет растворяться, то получена правильная крепость рассола.
  3. 3. Выключить огонь, в раствор добавить сахар, специи, перемешать и подождать, пока он остынет.
  4. 4. На дно посуды для посола положить слой соли, затем рыбное филе (кожица должна смотреть вниз). Если рыба не помещается в один слой, то ее раскладывают мякотью к мякоти.
  5. 5. Залить тузлук (рассол). Сверху положить тарелку, на нее установить груз. Рыба должна находиться полностью в тузлуке. Поставить в холодильник.

  Этот простой способ можно использовать для получения продукта различной крепости посола, зависящей от времени выдержки рыбы в тузлуке. Через сутки форель будет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить рыбу можно длительное время прямо в рассоле.

  Если на вкус она чрезмерно соленая, то нужно вымочить ее в кипяченой воде в течение 2 часов, затем обсушить бумажными салфетками и нарезать на кусочки.

  Такая технология посола относится к промышленным методикам для приготовления большого количества рыбы. Данным способом можно засолить любой вид красной рыбы.

  Слабосоленая форель с укропом

  
  

  Ингредиенты:

  • форель – 1 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • укроп – ½ пучка.

  Приготовление:

  1. 1. Рыбу разделать так же, как в первом классическом рецепте.
  2. 2. Смесью соли с сахаром натереть филе форели.
  3. 3. Укроп помыть в воде, обсушить на полотенце. Положить 2-3 веточки на дно засолочной посуды.
  4. 4. Затем выложить слой филе, а сверху - снова укроп. После этого шкуркой вверх положить вторую половину рыбы. Последний слой должен быть из укропа.
  5. 5. Поставить гнет, как в первом пошаговом рецепте, на 8 ч. оставить на кухне, затем на 2 дня убрать в холодильник. После этого слабосоленая форель готова.

  Сухой посол радужной форели целиком

  
  

  Ингредиенты:

  • свежая радужная форель – 1 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • душистый черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • кориандр, зелень – по вкусу;
  • марля – 1 шт.

  Приготовление:

  1. 1. Подготовить тушку: выпотрошить, удалить голову рыбы, ее хвост, плавники, промыть и обсушить.
  2. 2. Всыпать в миску сахар, соль, перец, перемешать.
  3. 3. Натереть рыбу внутри и снаружи этой смесью, положить в брюшко лавровый лист.
  4. 4. Марлю сложить в несколько слоев. Насыпать и распределить по марле 1 ст. л. соли, положить рыбу, завернуть ее в марлю и обмотать бумажным полотенцем.
  5. 5. Убрать рыбу в холодильник. Общее время засолки составляет 3 суток. Каждый день необходимо 2 раза менять марлю (насыпая новый слой соли) и переворачивать рыбу. Перед подачей на стол нарезать и обсыпать зеленью.

  Форель, приготовленная целиком, получается слабосоленой, а хранить ее можно в холодильнике в течение недели.

  Засолка брюшек

  
  

  Ингредиенты:

  • брюшки форели – 400 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • молотый черный перец – ¼ ч. л.

  Приготовление:

  1. 1. Замороженные брюшки сначала разморозить в холодильнике, свежие сразу очистить от чешуи, убрать плавники, помыть и обсушить.
  2. 2. Соль, сахар и перец смешать, каждый кусок рыбы обвалять в этой смеси.
  3. 3. Сложить брюшки в стеклянную посуду, придавить гнетом, закрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник.

  При засолке красной рыбы брюшки часто удаляют, так как они очень жирные и пересаливаются. По цене они дешевле, чем филе форели, а после посола их можно использовать в качестве закуски к пиву или для приготовления салатов, а также в качестве начинки для блинов. Для того чтобы было легче есть брюшки, перед засаливанием рекомендуется отделить кожу. Перед употреблением можно сполоснуть их водой для удаления лишних специй.

  Засолка стейков форели

  
  

  Ингредиенты:

  • стейк форели – 2 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • специи – по вкусу.

  Приготовление:

  1. 1. Стейки форели помыть, обсушить бумажными полотенцами или салфетками, уложить в емкость для засолки.
  2. 2. В кастрюлю налить 1 л воды, размешать в ней соль, сахар, вскипятить, добавить специи, держать на огне 5-7 мин.
  3. 3. Выключить огонь, влить уксус. Когда маринад остынет, процедить его.
  4. 4. Залить стейки рассолом, закрыть посуду и убрать на нижнюю полку холодильника на 2 суток. Малосольная форель станет готова через день. Больше 4 дней ее засаливать не рекомендуется.

  Быстрый способ за 2 часа

  
  

  Ингредиенты:

  • филе форели – 0,5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • столовый 9%-й уксус – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

  Приготовление:

  1. 1. Приготовить рассол без уксуса, как в предыдущем пошаговом рецепте.
  2. 2. Филе форели помыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски.
  3. 3. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, всыпать соль с сахаром, перемешать до полного растворения.
  4. 4. Рассол охладить, залить им рыбу. Выдержать в течение 2 часов в комнатных условиях.
  5. 5. В 1 ст. кипяченой охлажденной воды влить уксус.
  6. 6. Рассол слить и залить рыбу раствором уксуса на 5 мин. После этого форель можно есть.

  Перед подачей на стол рыбу для большей сочности и нежности можно залить подсолнечным или оливковым маслом, присыпать репчатым луком, нашинкованным полукольцами, или приправить перцем.

  Посол филе радужной форели за сутки

  
  

  Ингредиенты:

  • филе радужной форели – 0,5 кг;
  • соль – 200 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • сахар – 150 г.;
  • молотый перец – по вкусу.

  Приготовление:

  1. 1. Филе разморозить, помыть и обсушить.
  2. 2. Укроп промыть, обсушить на полотенце, мелко порубить ножом.
  3. 3. Смешать соль, сахар, перец, укроп, всыпать часть смеси в посолочную емкость.
  4. 4. Положить шкуркой вниз филе, сверху присыпать остаток посолочной смеси.
  5. 5. Поставить гнет на рыбу, затем убрать ее в холодильник. Через день закуска готова для подачи к столу.

  Пресноводные виды форели (в том числе радужная) не уступают по вкусовым качествам морским, хотя последние жирнее. Приготовленная речная форель достойно украсит стол к Новому Году или другому торжеству.

  Малосольная форель с водкой

  
  

  Ингредиенты:

  • форель целая – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • водка – 30 мл.

  Приготовление:

  1. 1. Разделать тушку так же, как в классическом рецепте приготовления.
  2. 2. Смешать соль и сахар в миске.
  3. 3. Филе рыбы обвалять в полученной смеси, сложить в засолочную посуду.
  4. 4. Залить водкой, закрыть крышкой. Выдержать в холодильнике 12 ч.

  Водка в этом рецепте играет особую роль – она делает рыбу более упругой, не дает ей «расплыться» во время засолки. Можно посолить форель и другим образом – сначала натереть филе с открытой стороны водкой, затем присыпать солью с сахаром и положить второе филе, обработанное так же. Сверху установить гнет и убрать в холодильник на 1-2 дня. Перед едой нужно стряхнуть лишнюю соль или обтереть рыбу бумажными полотенцами.

  С медом и лимонным соком

  
  

  Ингредиенты:

  • филе форели – 1 кг;
  • мед – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

  Приготовление:

  1. 1. Помыть, обсушить филе, отделить кожу.
  2. 2. Мед, лимонный сок и соль хорошо перемешать.
  3. 3. Втереть в филе полученный маринад.
  4. 4. Скрутить куски рыбы в рулеты, положить в засолочную емкость или банку, закрыть ее.
  5. 5. Поставить емкость на 1 день в холодильник.
  6. 6. Затем завернуть рулеты другой стороной и убрать на холод еще на 1 сутки.
  7. 7. Повторить эту процедуру в третий раз. Через 3 дня деликатес готов.

  Форель, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и вкусной, а сладость меда практически не ощущается.

  Речная форель в тряпочке

  
  

  Ингредиенты:

  • филе форели – 1 кг;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль крупная – 3 ст. л.;
  • молотый перец – по вкусу.

  Приготовление:

  1. 1. Филе помыть и обсушить.
  2. 2. Смешать в миске специи. Если филе больше, то пропорции соответственно увеличиваются (на 1 кг форели – 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара).
  3. 3. Разложить на столе хлопчатобумажную ткань (или вафельное полотенце), насыпать засолочную смесь, положить филе кожей вниз, сверху – второй кусок.
  4. 4. Туго завернуть рыбу в ткань и положить в холодильник. Через сутки рыба засолится и будет готова к употреблению.

  При засолке из рыбы необходимо «вытянуть» всю лишнюю влагу, что и обеспечивается тряпкой. Если в процессе соления она быстро намокла, то ее меняют на другую. Для придания большей ароматности можно добавить мелко нарезанный укроп. Если подержать рыбу в холодильнике дольше – 2-3 дня, то на вкус она получится суше и плотнее.

  Скандинавский способ

  
  

  Ингредиенты:

  • форель – 1 кг;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • укроп – 100 г.

  Приготовление:

  1. 1. Разделать рыбу так же, как в первом пошаговом рецепте.
  2. 2. Смешать соль с сахаром.
  3. 3. Натереть смесью филе рыбы.
  4. 4. Укроп помыть и обсушить.
  5. 5. Третью часть зелени разложить на широкой тарелке.
  6. 6. Поверх укропа положить филе кожицей вниз.
  7. 7. Затем разложить еще один слой укропа и рыбы, сверху опять зелень.
  8. 8. Накрыть другой тарелкой, выдержать при комнатной температуре 8 ч.
  9. 9. Убрать форель в холодильник на 2 суток.

  Перед употреблением убрать веточки зелени и лишнюю соль, нарезать форель на ломтики.

  По-фински с коньяком

  
  

  Ингредиенты:

  • филе форели – 0,5 кг;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль крупного помола – 3 ст. л.;
  • коньяк – 30 мл;
  • укроп – по вкусу.

  Приготовление:

  1. 1. Промыть и обсушить форель. Если есть кости или плавники, срезать их.
  2. 2. Смешать соль, сахар.
  3. 3. Помыть, обсушить и мелко нарезать укроп.
  4. 4. Посыпать филе засолочной смесью и укропом.
  5. 5. Положить рыбу в емкость. Полить коньяком и убрать на 2 суток в холодильник.

  Вместо коньяка можно использовать бренди или виски, но вкус уже будет немного другим. Коньяк придает форели особую пикантность и нежную консистенцию.

  С лимоном, эстрагоном и душистыми травами

  
  

  Ингредиенты:

  • форель – 1 кг;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
  • острый молотый перец – по вкусу.

  Приготовление:

  1. 1. Подготовить рыбу так же, как в первом рецепте.
  2. 2. Смешать в миске соль, сахар, молотый перец, эстрагон.
  3. 3. На дно засолочной посуды насыпать половину смеси.
  4. 4. Положить филе форели кожей вниз. Сбрызнуть ее соком лимона.
  5. 5. Зелень промыть, обсушить на полотенце и измельчить ножом.
  6. 6. Сверху филе положить лавровый лист и зелень.
  7. 7. Уложить второй кусок филе кожей вверх, засыпать второй половиной смеси.
  8. 8. Поставить гнет, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 дня.

  В вине с лимоном

  
  

  Ингредиенты:

  • филе форели – 0,5 кг;
  • белое вино – 150 мл;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень розмарина и петрушки – по 2 веточки.

  Приготовление:

  1. 1. Филе форели помыть и просушить.
  2. 2. Сбрызнуть филе соком лимона.
  3. 3. Натереть рыбу солью, поместить в контейнер, перекладывая зеленью.
  4. 4. Залить вином и поставить на засолку в холодильник. Рыба будет готова через сутки. За это время ее нужно перевернуть 2-3 раза.

  В медово-горчичном маринаде

  
  

  Ингредиенты:

  • форель свежая – 1 кг;
  • мед – 50 г;
  • горчица столовая – 2 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • специи – по вкусу.

  Приготовление:

  1. 1. Тушку форели разделать, как в классическом пошаговом рецепте.
  2. 2. Налить в чашку мед, перемешать с горчицей, солью и специями.
  3. 3. Натереть филе маринадом.
  4. 4. Положить в засолочную посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки деликатес можно есть.

  Благодаря горчице засолить форель можно за более короткий срок, чем обычно.

  В остром маринаде по-корейски

  
  

  Ингредиенты:

  • филе форели – 500 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • зелень укропа – 2-3 веточки;
  • перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
  • специи для моркови по-корейски – 1 ч. л.

  Приготовление:

  1. 1. Филе помыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
  2. 2. Помыть, почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря.
  3. 3. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой, выдавить через пресс.
  4. 4. Смешать в миске уксус, соль, сахар, пасту томатную, имбирь, масло, чеснок, укроп, специи.
  5. 5. Натереть полученной смесью кусочки рыбы, сложить в посуду, придавить гнетом. Поставить в холодильник на сутки.
  6. 6. Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами.
  7. 7. Укроп помыть, обсушить, мелко нашинковать ножом.
  8. 8. Готовую рыбу выложить на блюдо, перекладывая репчатым луком. Сверху присыпать зеленью.

  Приготовленная по такому рецепту форель имеет острый вкус. Если нет специй для моркови по-корейски, то можно обжарить на сухой сковороде молотый кориандр.

  В соевом соусе с базиликом

  
  

  Ингредиенты:

  • форель – 1 шт.;
  • соль морская – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 3-4 ст. л.;
  • перец душистый молотый – 1 ч. л.;
  • базилик сушеный – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.

  Приготовление:

  1. 1. Подготовить рыбу, как в первом рецепте.
  2. 2. Влить соевый соус в миску, добавить 150 мл кипяченой воды, соль со специями, все размешать.
  3. 3. Сложить форель в контейнер для засолки, залить маринадом. Выдержать в холодильнике 1-2 дня.
  4. 4. Если нужно придать большей остроты блюду, то в маринад добавляют репчатый лук.

  Засолка икры

  
  

  Ингредиенты:

  • икра форели – 500 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.

  Приготовление:

  1. 1. Икру форели промыть в дуршлаге, а ястык (прозрачная пленка-мешочек, в которой находятся икринки) – удалять пока не нужно.
  2. 2. Налить в эмалированную кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее.
  3. 3. Добавить соль и сахар, перемешать рассол.
  4. 4. Залить рассолом икру, затем аккуратно перемешать венчиком. Ястыки накрутятся на венчик. Их следует удалить.
  5. 5. Засолить икру форели в растворе 10-20 мин. Если нужен более крепкий посол, выдержать дольше.
  6. 6. Слить воду. Икру можно употреблять в пищу.

  Хранить соленую икру форели следует в стеклянной посуде в холодильнике не дольше 2-3 дней.

  Для того чтобы приобрести хорошую форель для засолки, рекомендуется придерживаться следующих советов:

  • лучше всего покупать охлажденные тушки рыбы, а не замороженные;
  • мясо рыбы должно иметь нежно-розовую окраску, без желтизны;
  • у морской форели жирное и эластичное мясо, у речной – более диетическое;
  • глаза у рыбы должны быть ясными, а жабры – розовыми;
  • если рыба была много раз разморожена и заморожена, то на ее чешуе виден желтоватый или белый налет, зубы желтые, глаза – мутные. Такая рыба не рекомендуется для засолки.

  Что касается непосредственного приготовления форели, то существуют такие хитрости:

  • Размораживать рыбу нужно до неполного оттаивания на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.
  • Для получения малосольной рыбы ее выдерживают в рассоле в течение суток, для большей просолки – 2-4 дня.
  • Посуда для засолки должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой, чтобы не происходило ее окисление под воздействием рассола. В металлической посуде рыба может приобрести неприятный привкус.
  • Для быстрой засолки рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками.
  • Лучше использовать морскую соль среднего или крупного помола, она не слипается и лучше вытягивает лишнюю влагу из рыбы. Йодированную соль не используют.
  • Рекомендуется соблюдать пропорции соли, указанные выше. Если рыба получилась пересоленой, ее можно вымочить в воде или молоке.

  Со вкусом форели хорошо сочетаются такие специи и приправы, как:

  • черный горький и душистый перец;
  • тмин;
  • кориандр;
  • зира;
  • базилик;
  • лимон;
  • хрен.

  С соленой форелью можно также подавать горчичный соус, который готовят путем смешивания 200 г сметаны, 1 ст. мелко нарезанной рукколы, 2 ст. л. дижонской горчицы, ½ ч. л.сока лимона, соли и перца по вкусу. Соус хранится в холодильнике.

Форель, как и всякая красная рыба –украшение любого застолья. Малосольные и ароматные закуски подают на бутербродах с зелёным маслом, канапе, в тарталетках с сыром и зеленью, запекают в духовке, на гриле или на углях.

Получить деликатес к столу можно бюджетно и надёжно, посолив рыбу в домашних условиях. Выбирать нужно свежую, но охлаждённую рыбку, с ясным взглядом и розовыми жабрами. Если вы покупаете разделанное филе, обратите внимание на запах – он должен быть рыбным. Используя замороженную тушку, разморозку проводите постепенно, в холодильнике.

Есть сухой способ посола, в котором применяются соль, сахар и специи. Существуют рецепты засолки форели в маринадах:

• с водным раствором соли, сахара и специй;
• с вином или водкой;
• с лимонным соком и специями.

С рыбой сочетаются черный и душистый перцы, тмин, кориандр, зира и базилик. Чтобы вкус форели стал ярче – кусочки перекладывают дольками лимона и свежей зеленью, а подают на стол с соусом хрен.

Для засолки рыбы подходит стеклянная, фарфоровая или пластиковая посуда, лучше с крышкой. Соль используйте ту, которая есть под рукой, главное, крупного помола. Посол проводят при температуре +10…+15°С. Если вы хотите получить малосольный продукт –процедура займёт сутки. Для большей степени просолки следует выдержать рыбу двое суток и более.

Классический способ засолки форели

Таким простым способом вы посолите правильно любую рыбу.

Хотите удивить гостей – приготовьте деликатес «с дымком» – натрите филе ¼ ч.л раствора «жидкий дым». Для эффекта горячего копчения оберните просоленные кусочки фольгой и запеките по 5-7 минут на углях костра – получится очень необычно и вкусно.

Ингредиенты:

• филе форели – 500 гр;
• соль – 25 гр;
• сахар – 10 гр;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
• перец душистый горошек – 2-3 шт;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Ингредиенты:

• форель средняя – 2 шт;
• соль морская – 2 ст.л;
• соевый соус – 3-4 ст.л;
• перец душистый молотый – 1 ч.л;
• базилик сушёный – 1 ч.л;
• кориандр зёрна – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. У тушек форели удалите головы и требуху, тщательно промойте и дайте стечь воде.
2. Соевый соус разведите в 150 мл воды, добавьте соль, специи, перемешайте.
3. Уложите рыбу в посуду для засолки, залейте маринадом и оставьте в прохладном месте на 1-2 суток.

Засолка форели в вине с лимоном

Приготовленное по этому рецепту филе нарежьте тонкими полосками, сверните рулетиками и подайте на стол в тарталетках, наполненных сливочным сыром. Сверху украсьте долькой лимона.

Время приготовления блюда – 24 часа.

Ингредиенты:

• филе свежей форели – 400 гр;
• белое вино – 150-200 мл;
• соль морская – 30-40 гр;
• лимон – 1 шт;
• зелень розмарина и петрушки – по 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Выдавите из лимона сок и сбрызните им охлаждённое филе форели.
2. Затем натрите рыбу солью, и уложите в подходящую ёмкость.
3. Залейте филе вином, переложите веточками зелени и оставьте просаливаться на 20-30 часов. За это время переверните рыбу 2-3 раза.

Засолка форели в медово-горчичном маринаде

В маринаде из мёда и горчицы рыба быстро солится.

В таком соусе попробуйте приготовить малосольную форель и поджарить её на гриле, предварительно смазав рыбу растительным маслом.

Время приготовления блюда – 1 сутки.

Ингредиенты:

• форель свежая – 1 кг;
• мёд жидкий – 30-50 гр;
• горчица столовая – 1-2 ч.л;
• соль – 2-3 ст.л;
• набор специй для рыбы – 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Тушки форели промойте, удалите головы, внутренности и отделите филе от костей.
2. Смешайте мёд, горчицу, соль, специи и натрите полученной массой рыбу.
3. Поместите филе в посуду с крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки.

Быстрая засолка форели в остром маринаде по-корейски

Рыба солится быстро – вечером посолили, а на обед готова малосольная форель.

Вместо специй для корейской моркови возьмите молотый кориандр и прогрейте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Время приготовления – 12-15 часов.

Ингредиенты:

• филе форели с кожей – 600 гр;
• соль – 2 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• томатная паста – 1 ст.л;
• натёртый корень имбиря – 1 ст.л;
• масло растительное – 2 ст.л;
• уксус – 1 ст.л;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 1 шт;
• зелень – 2-3 веточки;
• перец красный молотый – 0,5 ч.л;
• специи для корейской моркови – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы с кожей промойте, обсушите и нарежьте поперёк тонкими полосками.
2. Смешайте ингредиенты для маринада и натрите полученным составом кусочки форели.
3. Поставьте под пресс на ночь в прохладном месте, но не в холодильник. В холоде посол длится дольше.
4. Готовое филе выложите на рыбное блюдо, переложите кольцами репчатого лука, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Надеемся, теперь у вас не осталось вопросов о том, как засолить форель в домашних условиях.

Приятного аппетита!

Если вы поймали речную форель, то ее можно будет засолить. Ведь всем известно, как вкусно съесть бутерброд из белого свежего хлеба и кусочка красной рыбы. Особенно, вкусно получится засолить свежую, только что выловленную рыбу.

Перед засолкой, первым делом, выпотрошите форель, удалив все внутренности и пленки. Хорошо промойте, после чего отделите голову и сделайте надрез по спине до хребта. Лучше всего делать это специальным филейным ножом.

После того, как надрез сделан, аккуратно отделите мясо от костей. Чешую и кожу с рыбы можно не снимать, она нам не помешает в дальнейшем, а наоборот поможет сохранить форму при засолке.

Подготовленное филе, необходимо промыть в холодной воде и промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жидкости. После этого, смешайте в емкости одну столовую ложку соли и сахара на 1 кг. веса продукта.

После этого, хорошенько обмажьте рыбу со всех сторон и положите в емкость. Для засолки необходимо накрыть рыбу крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. За это время рыба просолится и отдаст всю лишнюю влагу.

После того, как пройдут сутки, соленую рыбу стоит поставить в холодильник еще на одни сутки. После чего, филе форели вынимают из чашки, где оно солилось. Можете переложить его в контейнер или пакет и хранить в холодильнике.

Отрезать рыбу лучше всего хорошо заточенным ножом, отделяя тонкие кусочки мяса от кожи. Если соленая рыба долго лежит в холодильнике, то для сохранности ее можно поместить в морозилку, где она сможет храниться длительное время.

Раздел:

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд. Ее можно увидеть практически на любом праздничном столе. Конечно, ее можно купить на рынке, но нет абсолютно никакой гарантии, что она по вкусу и по товарному виду окажется удачной. Как правило, приобретается либо перемороженная, либо малосольная или слишком соленая рыба. В связи с этим, многие домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рецептам.

В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:

1. Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
2. Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
3. Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
4. Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканного вкуса.

Вариант №1: классический

Ингредиенты

• форель свежая-1 кг;
• соль-3 столовых ложки без горки;
• сахар-1 столовая ложка без горки;
• черный душистый перец-8-9 горошин;
• лавровый лист-2-3 листочка.

Приготовление

1. Рыба разделывается. От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. После этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, после чего избавляются от костей.
2. На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправ.
3. Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
4. Сверху этой половинки кладется вторая половинка филейки и посыпается подготовленными специями, как и в первом случае.
5. Емкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место, например, в холодильник.
6. Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются с бумажным полотенцем.

Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. В завершение, рыбу можно оросить лимонным соком.

Вариант №2: быстрый

Ингредиенты

• 1 кг свежей форели;
• 2 или 3 столовых ложки соли;
• 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
• 3 шт лавровых листа;
• одна столовая ложка уксуса;
• 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
• одна луковица репчатого лука.

Приготовление

1. Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо.
2. Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
3. В другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
4. Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
5. После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
6. В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.

Вариант №3: скандинавский

Ингредиенты

• полкило форели;
• 100-120 граммов укропа;
• 3 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара.

Приготовление

1. Форель разделывается, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей.
2. Соль смешивается с сахаром. Этим составом натирается филейные части рыбы.
3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
4. На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз.
5. Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе.
6. Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов.
7. После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
8. Перед подачей к столу, удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики.

Вариант №4: с медом

Ингредиенты

• мясо форели, отделенное от кожи – 1 кг;
• одна столовая ложка меда;
• три столовых ложки соли.

Приготовление

1. Форель обрабатывается, промывается и просушивается бумажным полотенцем. Кожа отделяется от мяса.
2. Мед и соль смешиваются вместе.
3. Подготовленная таким образом смесь наносится на филе рыбы и втирается в мясо.
4. Филейные части скручиваются в рулетики и помещаются в емкость (стеклянную банку).
5. теклянная банка накрывается крышкой и устанавливается в холодильник на одни сутки.
6. Через сутки рулетики переворачиваются на обратную сторону и опять ставятся в холодильник на 24 часа.
7. По истечении этого периода рыбу вынимают и операцию с переворачиванием повторяют. Рыба, в третий раз ставится на сутки в холодильник. Только через трое суток рыба готова к подаче на стол, достаточно смыть рассол и порезать рыбу на куски.

Вариант №5: с водкой

Ингредиенты

• приготовить 1 кг свежей форели;
• запастись 2 ст. ложками соли;
• набрать 4 ч. ложки сахара;
• подготовить 30 мл водки.

Приготовление

1. Рыба разделывается так, чтобы получилось две одинаковые филейные части. Они тщательно промываются и просушиваются. В филейках не должно быть костей.
2. Смешиваются соль и сахар.
3. Филе форели обволакивается в этой смеси, помещается в емкость и заполняется водкой.
4. Посуда закрывается, и рыба помещается в холодное место на 12 часов. По истечении этого периода рыбу готовая к употреблению в пищу.

Вариант №6: засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии позволить себе подобное удовольствие. А вот приобрести брюшка и засолить – это по карману любому желающему. Приготовленные по данному рецепту брюшка окажутся прекрасным придатком к пиву, к тому же, их можно добавить в какой-нибудь салат.

Ингредиенты

• приобрести 400 г брюшек форели;
• подготовить две столовых ложки соли;
• подготовить одну столовую ложку сахара;
• купить душистого перца.

Приготовление

1. Брюшки нужно тщательно промыть и замочить в воде на полчаса.
2. Вода сливается и брюшка опять так же тщательно промываются,
3. Соединяются вместе соль, сахар и перец и в этой сухой смеси обволакиваются брюшка.
4. Все составляющие складываются в стеклянную емкость, туда же добавляется 1 стакан воды, после чего брюшки помещаются в холодильник на пару дней.

Вариант№7: Засолка стейков форели

Ингредиенты

• 2 стейка форели;
• 1 л воды (приблизительно);
• 4 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка уксуса;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Для начала следует заготовить рассол. Для этого берется кастрюля, наливается в нее вода, добавляется соль, сахар и специи и ставится на огонь. Вода доводится до кипения и смесь кипятится несколько минут.
2. В раствор добавляется уксус.
3. После этого, огонь выключается, рассол остывает, после чего его нужно процедить.
4. Стейки форели подготавливаются, моются и просушиваются, после этого они укладываются в емкость.
5. Стейки заливаются рассолом, накрываются крышкой и ставятся в холодильник на пару дней.

Для тех, кто предпочитает слабосоленый продукт, уже через одни сутки мясо рыбы можно есть. При засолке следует помнить, что больше 4-х суток рыбу засаливать не рекомендуется, поскольку ухудшаются вкусовые данные форели.

Засолка форели сухим посолом

Ингредиенты

• свежая радужная форель – 1 кг;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• кориандр;
• 5-6 горошин черного душистого перца;
• 2 листика лаврушки;
• марля.

Приготовление

1. От форели отрезается голова, хвост и плавники.
2. Удаляются внутренности.
3. Тушка натирается смесью соли, сахара и перца, а внутрь кладется лавровый лист.
4. На отрезок марли насыпается одна ложка соли и сверху кладется форель.
5. Тушка рыбы плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
6. Чтобы рыба была готовой к употреблению, ее необходимо продержать трое суток.

В процессе сухой засолки, марля меняется дважды за сутки, а тушка рыбы переворачивается другой стороной.

Быстрые рецепты приготовления форели

Не всем под силу ждать готовности продукта в течение нескольких дней. Для подобной категории людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки. При этом, вкус форели не теряется, а способы засолки обладают рядом преимуществ.

Суточная засолка

Ингредиенты

• 1 кг свежей морской форели;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Рыба подготавливается, разделывается, моется и высушивается бумажным полотенцем.
2. Тушку рыбы разрезают на приемлемые куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специй.
3. После этого добавляют сок лимона и укладываются в любую, подходящую емкость.
4. Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток.

Готовность форели за 10 часов

Это один из быстрых вариантов приготовления форели.

Ингредиенты

• форель свежая – 1 кг;
• соль каменная – 3 ч. ложки;
• масло подсолнечное – 100 мл.

Приготовление

1. Из тушки рыбы готовится филе. Для этого рыба разделывается по всем правилам.
2. Филе моются и хорошо просушиваются.
3. Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
4. После этого, ломтики укладываются в емкость, к ним добавляется соль и все это тщательно перемешивается.
5. В емкость заливается подсолнечное масло и опять все хорошо перемешивается.
6. Рыба ставится в холодное место на 10 часов (можно в холодильник).
7. По истечении 10-ти часов рыба готова к употреблению.

Независимо от выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол. Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью. Наряду с такими, простыми способами подачи, существуют и наиболее сложные и интересные варианты.

Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии. Для этого рыбу следует нарезать тонкими, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сформировать бутон. После этого, ломтик за ломтиком формируется роза. В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в процессе чего образуются развернутые лепестки розы. По окончании формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой. Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листья, в виде салата.

Форель соленая в домашних условиях пошаговый рецепт с фото