Маленькие секреты для вкусного пирога. Секреты успешной выпечки
Пекла бисквит и заглянула в интернет по кое-каким вопросам. Нашла список с очень полезно-необходимой информацией о выпечке. Делюсь с Вами!
Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо отстает от деревянной шпажки.
Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу выкладывают и охлаждают без формы.
Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.
Бумага для выпекания не будет коробиться, если противень смазать маслом, а потом на него положить бумагу и прижать.
В пироге с одним коржом следует загнуть края теста, чтобы не вытекала начинка. В пироге с двумя коржами приподнятые края скрепляют вместе. Для получения простой кромки равномерно приподнимите края теста по периметру борта сковороды вровень с ним. Обмакните зубцы вилки в муку и осторожно прижмите по кругу внутреннюю поверхность теста. (Это можно также сделать округленной частью ложки). Чтобы сделать простой гребешок, приподнимите край теста на 1-1,5 см вокруг борта сковородки. Захватите пальцами правой руки внешнюю часть ободка пирога. Тяните тесто по направлению к центру пирога указательным пальцем, нажимая по направлению от центра сковороды большим пальцем левой руки для получения V-образной формы. Повторите это действие по всему краю пирога.
В ягодных пирогах не должно быть слишком много начинки - пирог получится мокрым, сок потечет. Пяти крупных яблок или стакана ягод бывает вполне достаточно на один пирог. Готовый пирог рекомендуется посыпать сахарной пудрой.
Во время выпечки пирогов в духовом шкафу верх иногда быстрее выпекается, чем низ, и может пригореть. Чтобы этого не произошло, верх пирога надо прикрыть смоченной в воде бумагой.
Выпекать изделия следует на равномерно смазанных жиром противнях, листах, в формах, иначе изделия будут прилипать к ним.
Выпеченное изделие следует держать на противне или в форме, пока оно не остынет, лишь затем вынуть и украсить.
Выпечка приобретет золотистый цвет, если за 10 минут до готовности смазать ее небольшим количеством теплого молока.
Высокий бисквит обычно разрезают на 2-3 коржа вдоль. Нужно, чтобы выпеченный бисквит полностью остыл. С боков бисквита сделать ножом надсечки. Взять толстую нитку, сложить ее вдвое, проложить в надсечки, перед собой перекрестить концы нитки и потянуть их в разные стороны. Тогда корж разрежется ровно.
Горячее изделие из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее - горячим.
Горячий пирог лучше не резать. Но если это все таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.
Готовые мучные изделия из дрожжевого теста нельзя долго оставлять на противнях, так как при этом нижняя корочка изделий становится влажной и приобретает запах от металлического листа.
Готовый корж нельзя сразу выносить на холод, так как от резкого перепада температур он может осесть.
Для выпекания замороженного пирога предварительно нагрейте духовку. Разверните пирог, поставьте сковороду или форму с пирогом на противень и прорежьте отверстия в верхнем корже (если пирог состоит из двух коржей). Выпекайте пирог неразмороженным, прибавив к времени выпекания, указанном в рецепте, 15-20 минут.
Для замораживания испеченного пирога полностью охладите его после выпекания и плотно заверните в целлофан. В замороженном виде он может храниться до трех месяцев. Размораживайте при комнатной температуре в течение 30 минут. Разверните пирог и "взбодрите" его в течение 30 минут в духовке, предварительно нагретой до 180°С.
Для приготовления разнообразных пудингов, запеканок и изделий из теста используют либо специальные формы, либо кастрюли и глубокие сковороды. Для того чтобы готовое изделие имело красивую, равномерно поджаренную поверхность, не приставало бы к форме и не деформировалось при извлечении из нее, форма должна быть смазана ровным слоем жира. Для смазывания форм наиболее пригоден жир без запаха - свиное топленое сало, рафинированное растительное масло или топленое коровье масло.
Для того, чтобы коржи хорошо и легко выходили из формы, ее нужно смазывать холодным маслом и обсыпать мукой.
Духовой шкаф надо разогревать 10-15 минут перед тем, как ставить в него изделия из теста.
Если в духовке установлена нужная температура, нельзя часто открывать дверцу шкафа до полной готовности выпекаемого изделия.
Если готовый пирог прилип к противню, нужно подержать противень над паром или же обернуть его на несколько минут влажным полотенцем.
Если печенье при выпечке подгорело, надо остудить его, затем несколько раз провести по нему мелкой теркой и посыпать сверху сахарной пудрой.
Если пирог в духовке начинает с одной стороны подгорать, нужно поставить под противень миску с водой.
Если пирог не выходит из формы, поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
Если пирог прилип к противню, возьмите нитку и проведите ею под пирогом.
Если суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. Иначе под действием потока воздуха суфле опадет.
Если тесто в духовке подгорает, поставьте туда огнеупорную миску с водой.
Если тесто поднялось, а духовой шкаф еще не нагрелся, остановить подъем теста можно, если накрыть его хорошо смоченной бумагой.
Замораживание еще не испеченных фруктовых пирогов сохраняет их свежий вкус. Приготовьте, как обычно, фруктовую начинку, добавляя из расчета на каждый пирог лишнюю ложку "сгустителя". Закройте пирог вторым коржом, но не прорезайте в нем отверстия. Заверните пирог в целлофан и заморозьте. В таком виде пирог может храниться до трех месяцев.
Засохшее печенье снова станет мягким, если положить его в герметичную банку и добавить кусочек яблока.
Изделия из теста сначала надо смазать маслом, а потом посыпать сахаром, а не наоборот, иначе сахар растворится и впитается в масло.
Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять долго на противне - от этого пирог становится влажным и пахнет железом.
Испеченое тесто легче вынимать из формы, если его несколько остудить.
Качество выпечки изделия можно определить по его весу: чем легче, тем лучше выпечено.
Корж для торта нельзя выпекать при высокой температуре, так как сверху он будет гореть, а середина останется сырой; выпекать надо при умеренной температуре, предварительно разогрев духовой шкаф.
Крекеры останутся хрустящими, если положить их в герметичную посуду и убрать в холодильник.
Начинять пирожные можно только густым остывшим кремом. В шоколадно-сливочный крем вводят какао-порошок вместе с ванильной пудрой в конце взбивания.
Не бойтесь отступить от строгой рецептуры, экспериментируйте; при отсутствии одних компонентов пробуйте заменить их другими.
Не надо смазывать маслом лист, на котором выпекается сдобное тесто - лучше смочить лист водой. Чтобы тесто лучше пропекалось, не надо раскатывать его на всю площадь листа.
Не ставьте корж в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри - сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый корж, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод корж не выносите - он может осесть.
Не ставьте пирог сразу же в духовку - дайте ему в течение 15-20 мин подойти. Он поднимется, станет пышнее. После этого смажьте его сырым яйцом и выпекайте.
Не хлопайте дверцей духовки - пирог может осесть.
Нельзя смазывать яйцом края изделий из слоеного теста - при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
Никогда не пробуйте новый рецепт накануне праздника, ведь может что-то не получиться, и тогда вас ждет огорчение. Понравившийся рецепт лучше опробовать заранее, и если все получится, смело можно печь для гостей.
Особый блеск выпечным изделиям придают яичные желтки. Смазывать тесто нужно мягкой кисточкой равномерно, чтобы не помять изделия и чтобы смазка не стекала на листы.
Перед выпечкой тесто должно полностью расстояться; при неполной расстойке оно плохо поднимается, и изделия из него долго не пропекаются.
Перед тем как резать пирог, дайте ему остыть. Если такой возможности нет, то нужно погреть нож в горячей воде, обтереть его и быстро резать пирог.
Пирог легко вынуть из формы, если сразу же из духового шкафа поставить ее на мокрую тряпку.
Пирог можно оригинально украсить обрезками теста. Слепите обрезки, вновь раскатайте тесто и нарежьте его с помощью декоративных выемок различной формы. Смажьте ободок формы для пирога или верхний корж, если пирог состоит из двух коржей, взбитым яйцом или водой и красиво расположите фигурки из теста, слегка прижав их.
Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.
Пироги долго не засохнут, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
Помазком для смазывания сковороды при выпечке блинов может служить разрезанная пополам и насаженная на вилку картофелина.
Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.
Прежде чем ставить пирог в духовку, нужно дать ему в течение 15-20 мин подойти, затем смазать яичным белком.
При выпечке воздушного печенья (безе) на противень нужно обязательно положить лист чистой бумаги.
При выпечке мучных изделий с начинками, содержащими много влаги, в начальный период дверцу духовки нужно чуть приоткрыть для выхода скопившегося в шкафу пара.
При выпечке пирогов смажьте форму жиром и посыпьте манкой. Так тесто не будет прилипать к стенкам, а когда оно испечется, легко отойдет от формы.
При приготовлении суфле жиром смазывают только дно формы. Стенки формы можно смазывать только до середины высоты, иначе суфле опадет.
Разрезанный пирог дольше останется свежим, если хранить его в контейнере с кусочком яблока.
Рассыпчатый корж легко разрезать, если на минутку опустить нож в кипяток.
Сладкие блюда всегда лишь дополняют обед или ужин; они не должны вызывать чувств перенасыщения.
Суфле лучше всего готовить на водяной бане. Оно получается особенно нежным.
Суфле сильно увеличивается в объеме. Поэтому форму нужно заполнять на 3/4 высоты.
Суфле хорошо увеличивается в объеме, если в духовку вместе с суфле поставить небольшую кастрюлю с водой.
Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом - тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой или леской: взяв ее обеими руками, осторожно отделите нужный кусок.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
У мучных изделий будет красивая румяная корочка, если за 5-10 минут до выпечки смазать их взбитым яйцом или желтками. Делать это надо мягкой кисточкой и очень осторожно, чтобы не помять изделия.
Упакованные в пачки и коробки кондитерские изделия долго остаются свежими.
Хлеб дольше останется свежим, если в хлебницу положить кусочек яблока. Хлеб и булочки также можно дольше сохранить свежими, держа их в морозилке.
Черствые пироги и хлеб можно освежить, смочив их водой и прогрев в духовке.
Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки рекомендуется выстлать пергаментом.
Чтобы верхняя и нижняя корочки у испеченного пирога были мягкими, нужно положить его на мягкую салфетку и плотно накрыть ею сверху. Если же корочка у пирога сильно засохла, надо положить его на влажную салфетку, а сверху накрыть сухой.
Чтобы не подмазывать сковороду при выпечке блинов, нужно в приготовленное тесто влить немного растительного масла и перемешать (одна столовая ложка масла на 2 кг теста).
Чтобы определить готовность теста, не вынимая изделия из духового шкафа, достаточно воткнуть в тесто тонкую деревянную спичку и тут же ее вынуть; если на спичке окажется тесто, значит изделие еще не пропеклось.
Чтобы освежить подсохшие булочки или печенье, надо положить их на противень и сбрызнуть водой, или опустить на секунду в молоко, затем поместить противень на большой сосуд с водой и поставить на несколько минут в духовой шкаф. Под влиянием пара изделия станут как свежие. Можно окунуть булочки в молоко и поместить в слегка нагретый духовой шкаф.
Чтобы пирог остался мягким и пышным, – пока он еще горячий – накройте его плотной тканью.
Чтобы пирог получился вкусным, первые 15 минут нельзя открывать духовку.
Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать по периметру формы на 2 см в глубину.
Чтобы пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.
Чтобы при выпечке кулебяк и рулетов избежать вздутостей и разрывов, изделия обязательно надо прокалывать в 2-3 местах.
Чтобы при приготовлении кулебяки с двумя или тремя видами начинок нижний слой с внутренней стороны не получился влажным, на тесто сначала надо положить менее влажную начинку, а на нее более сочную - мясную, рыбную или грибную - заправленную густым соусом. Для этого же на тесто под фарш и на него иногда кладут очень тонкие блины, выпеченные из пресного теста.
Чтобы разрезать горячий пирог, надо нож предварительно подержать в горячей воде и быстро вытереть.
Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, надо проколоть в нескольких местах нижний слой теста.
Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли.
Чтобы узнать, готов ли пирог, нужно воткнуть в него деревянную палочку. Если палочка окажется сухой, - пирог готов.
Для меня уютный дом всегда ассоциировался с запахом свежей выпечки. И это неудивительно: моя бабушка, повар по профессии, почти каждый день пекла нам пирожки, булочки и плюшки. Со временем и я начала ей помогать, а она охотно делилась своими секретами, как сделать так, чтобы пирожки получились вкусными и воздушными, а выпечка долго не черствела. Сейчас моя старшая дочь очень любит не только есть приготовленные мной пирожки, но и активно помогает делать тесто.
Чтобы Ваше тесто было вкусным и воздушным, нужно соблюдать всего лишь несколько несложных правил. О них я сегодня и расскажу.
Секрет 1.
Вкус теста и готовой выпечки напрямую зависит от продуктов, используемых для его замеса. Чаще всего для приготовления пирожков используют дрожжевое тесто. Есть множество вариантов его приготовления, но в его состав обязательно входит мука, дрожжи, масло, сахар и жидкость. По желанию можно добавлять яйца, но я редко это делаю, т.к. они утежеляют тесто.
Масло выбирайте по своим личным предпочтениям: сливочное придаст выпечке нежный привкус, а растительное (подсолнечное или оливковое) сделает тесто более воздушным. Лично мне не нравится вкус маргарина, поэтому я никогда не использую его для приготовления пирожков. Масло должно быть максимально свежим, без дополнтиельных запахов и привкусов.
Сахар нужен для того, чтобы дрожжи могли питаться. Его избыток, как и недостаток, не дадут дрожжам поднять тесто до нужного объема. Поэтому, в зависимости от типа выпечки, количество сахара должно строго соответствовать рецепту. Коричневый вид придаст тесту дополнительный привкус, белый же дает только сладость.
Мука должна быть высшего сорта с содержанием клейковины не меньше 24% (ищите информацию о ней на упаковке). Чем белее мука, тем выше ее сортность, тем лучше она подходит для сдобы. В выпечке хлеба или зерновых булочек, можно использовать муку и пониженной сортности. Ржаная разновидность делает тесто более плотным, а гречневая, кукурзная и т.п. виды муки дают выпечке дополнительный вкус, что не может ни пригодиться при приготовлении домашнего хлеба.
Я давно не использую прессованые дрожжи - предпочитаю им сухие моментальные типа "Софт-момент". В отличие от живых, с ними у меня ни разу не было осечек. Единственное, что их нельзя хранить открытыми и нужно обязательно смотреть на дату их выпуска.
Молоко, если я использую его в качестве жидкости, должно быть максимально свежим. Лучше для приготовления теста использовать молоко местных производителей со сроком годности не больше 3-х суток.
Секрет 2.
Все продукты перед замесом достаю из холодильника и прогреваю до комнатной температуры. Сливочное масло распускаю до мягкости и никогда не растапливаю его на огне, т.к. это изменяет его вкус. Молоко или воду слегка прогреваю до 35 градусов (оно должно быть теплое на ощупь) - если нагреть больше, это не убьет дрожжи. Кстати, воду лучше использовать газированную - это сделает пирожки мягкими и воздушными. Муку обязательно надо просеивать.
Секрет 3 .
Правильно смешивание ингредиентов - один из самых важных этапов его приготовления.
Сначала смешиваем все сухие компоненты: муку, сахар, соль, дрожжи, специи (ванильный сахар, корицу и т.д.). Отдельно взбиваем жидкости: молоко, масло и яйца - и уже потом постепенно добавляем их к сухим, аккуратно вымешивая тесто, чтобы не образовывались комочки. Тесто нужно хорошенько помять руками, присыпать мукой или накрыть влажной салфеткой, убрать под крышку и оставить в покое на час. По прошествии часа его следует обмять и оставить подходить еще раз. Никогда не ставьте тесто больше, чем на 2,5 часа, - это значительно ухудшит его качество.
Секрет 4.
Разделывать тесто лучше в помещении с постоянной темепратурой без сквозняков. Дрожжевое тесто очень капризное, и любые изменения заветривают его и не дают хорошенько подняться. Для пирожков, ватрушек и плюшек разделите всю массу на небольшие шарики размером с куриное яйцо. Если Вы планируете сделать один большой пирог, аккуратно растяните тесто руками на доске, присыпанной мукой. Я никогда не использую скалку для раскатывания дрожжевого теста, т.к. дополнительное даление прессует заготовки и делает готовые пирожки тонкими. Никогда не кладите начинки больше, чем может поместиться в лепешке: Вы не сможете нормально защипить пирожки и приведет к их растрескивани. Для определения количества начинки я руководствуюсь правилом 2-х сантиметров: начинка должна отступать ото всех краев лепешки на 2 сантиметра.
Секрет 5.
Не разогревайте духовку больше, чем до 180 градусов. Небольшая температура хоть и увелист время выпечки, но пирожки поднимуться и пропекуться равномерно. Обычно для получения золотистой корочки нет необходимости чем-то смазывать заготовку, но если хотите добиться темной блестящей поверхности, смажьте пирожки яйцом, молоком, сливочным маслом или даже простой водой.
Во время выпечки первые 10-15 минут духовку лучше не открывать, чтобы не было притока холодного воздуха.
Готовый пирожки сразу вынимаем из духовки, перекладываем на решетку и прикрываем чистым полотенцем. Хранить их обязательно накрытыми - так они долго не почерствеют.
Но самый главный секрет - надо готовить с любовью и хорошими мыслыми. Тогда даже такое капризное тесто, как дрожжевое, порадует Вас вкусным и полезным результатом.
Мне попалась статья о секретах удачной выпечки. И правда интересно, почему не всегда пирог получается воздушный, нежный?
Автор рассказывает о секретах своей бабушки. Может быть еще кому-то пригодятся эти секреты.
Итак, секреты удачных пирогов и пирожных.
Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.
Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.
Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.
Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.
Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.
А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.
Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.
Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.
Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.
Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.
Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.
Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.
Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.
Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.
Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.
Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!
Здравствуйте, дорогие читатели и гости блога «Готовим быстро и вкусно». Мои детки очень любят различную выпечку: пироги, торты, пирожные ну и конечно печенья. Иногда даже у самых опытных хозяюшек случаются неприятности на кухне, оседание выпечки или белки не взбиваются в устойчивую пену и некоторые другие проблемки. Как не допустить такие досадные мелочи мы сегодня и разберем. Также мы рассмотрим все секреты приготовления: воздушного бисквита, песочного и заварного теста. Итак, начнем...
Одной из самых главных и чаще всего встречающих проблем у хозяюшек — это оседание выпечки при выпекании.
Оседание теста при выпечки может происходить из-за:
- Использования жидкости в большем количестве, чем указано в рецепте. Поэтому, выпекая пирог, торт очень важно использовать мерный стакан.
- Длительного взбивания миксером или блендером продуктов.
Яичные белки не взбиваются в устойчивую белую пену :
- Посуда для взбивания должна быть полностью сухая.
- Белки отделять от желтков нужно очень аккуратно, чтобы желток не попал в белок.
- Белки должны быть охлажденными.
Не поднимается дрожжевое тесто :
- На кухне слишком прохладно, ниже +22 градусов.
- Молоко, в котором разводят дрожжи должно быть подогретым до +36 градусов.
- Просроченные дрожжи.
Чтобы печенье не прилипало к протвеню его следует выпекать на пергаментной бумаге.
Готовое творожное изделие оседает :
- В центр формы нужно класть немного больше теста, чем по краям формы.
- По окончанию выпекания оставляем готовое творожное изделие в духовке, не открывая дверцу, пока духовка полностью не остынет.
Секреты приготовления пышного бисквита:
- Форму для выпекания бисквита необходимо щедро смазывать сливочным или растительным маслом.
- Белки для бисквита должны быть холодными и разделять белки от желтков очень аккуратно, чтобы желток не попал в белок.
- Муку просеиваем через сито, возможно даже несколько раз.
- Залог пышного бисквита — правильная последовательность добавления ингредиентов.
- Тесто долго не вымешивать.
- Готовое тесто нужно аккуратно переложить в форму, оно не должно превышать 60% высоты формы, так как бисквит сильно поднимается.
- Ставить тесто нужно обязательно в горячую духовку при температуре около 180 градусов.
- Готовят бисквит около 30-40 минут, в первые 20 минут нельзя открывать дверцу духовки, иначе он осядет.
- Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
- Бисквит оставляем в форме до полного остывания, только потом аккуратно перекладываем на тарелку.
Секреты приготовления песочного теста:
- Ингредиенты для песочного теста должны заранее быть охлаждены.
- Муку обязательно просеиваем на стол или доску.
- Толщина раскатанного теста не должна быть толще 1 см.
- Форму для выпекания смазывать не нужно, так как тесто и так содержит большое количество масла.
- Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов.
- По всей площади коржа необходимо проделать несколько проколов вилкой.
- Готовность коржа или печенюшек определяется по золотисто-желтому цвету.
Секреты приготовления заварного теста:
- Заваривать тесто нужно в кипящей подсоленной воде, в которой уже растоплено сливочное масло.
- Яйца добавлять поочередно в теплое тесто.
- Чтобы в тесте не образовывались комки яйцо необходимо хорошенько перемешать, только потом добавлять другое.
- Готовое тесто должно быть вязким.
- Противень смазывать маслом.
- Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Через 15-20 минут приготовления температуру уменьшают до 150 градусов. Продолжаем готовить около 15 минут.
Надеюсь, данные советы помогут вам в приготовлении вкусной выпечки!!!
С уважением, Марина
Гордость любой хозяйки — вкусно собственноручно приготовленная выпечка! А чтобы выпечка была изумительная, нужно знать некоторые секреты. И у каждой хозяйки есть свои секретики. В этой статье мы собрали большую подборку полезных советов на тему того, как получить румяную корочку, приготовить пышное тесто, рассмотрим секреты приготовления слоеного и дрожжевого теста и многое другое.
Итак, каковы же секреты вкусной выпечки ?
Первый секрет — готовим выпечку на молоке. Тогда она будет блестящей и красивой по цвету.
Секрет второй — чем больше в выпечке сахара, тем она быстрее подрумянивается. Но при переизбытке сахара пироги имеют свойство подгорать.
Секрет третий — для получения на закрытых пирогах румяного глянца, перед тем, как поместить пирог в духовку, необходимо смазать верхнюю корочку взбитым яичным желтком.
Секрет четвертый — если выпечку из дрожжевого теста предварительно смазать молоком, она будет более румяной.
Секрет четвертый — чтобы пирог не подгорел, а верхняя корочка была румяной необходимо под фрму для выпечки посыпать немного крупной соли.
Секреты пышного теста
Секрет первый — чтобы ваша выпечка всегда была мягкой и пышной и оставалась такой даже на следующий день, в тесто необходимо добавлять разведенный картофельный крахмал.
Секрет второй — перед тем как замешивать тесто, муки необходимо просеивать. Таким образом из нее удаляться посторонние смеси, она обогатиться кислородом и тесто получиться невероятно пышным!
Секрет третий — чтобы выпечка получалась пышной и оставалась такой на следующий день, в тесто необходимо добавлять половину стакана минеральной воды. Или же в половине стакана воды развести чайную ложку соли и загасить ее при помощи лимонной кислоты или уксуса.
Секреты приготовления слоеного теста
Секрет первый — он же самый главный! Тесто перед выпечкой должно быть обязательно холодным.
Секрет второй — нпосредственно перед вы противень, на котром вы собираетесь выпекать изделие из слоенного теста нужно смочить холодной водой. Таким образом готовое изделие будет легко сниматься.
Секрет третий — температуры выпекания изделий из слоенного теста должна быть 210−23 градусов. При меньше температуре выпечка высохнет, а не подрумянится. А при более высокой затвердеет
Секреты приготовления дрожжевого теста
Секрет первый — для пирожков дрожжевое тесто готовим таким образом, чтобы консистенция теста была мпеньшей, чем для печеных пирогов. Пирожки из такого теста будут более мягкие и воздушные.
Секрет второй — форму для выпечки из дрожжевого теста заполняем наполовину, тогда выпечка из него будет более воздушная.
Секрет третий — для лучшего пропекания пирога из дрожжевого теста ракладываем его на противне тактим образом, чтобы вокруг пирога оставались пустоты.
Секрет четвертый — пироги из дрожжевого теста долго не стоит держать в духовке. Они таким обрахом могут пересохнуть.
Секрет пятый — булочки и пирожки из дрожжевого теста выпекают не более 200 минут при температуре 180−200 градусов. Пироги с готовой начинкой выпекают не более получаса.
Секреты приготовления начинки выпечки
Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.
Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда «не убегала» можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.
Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.
Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем, а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.
Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.
Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.
Что делать с уже готовой выпечкой
Секрект первый — сразу после готовности фотрму с кексом рекомендуется поставить на хорошо смоченное водой полотенце. Таким образом кекс легко отделиться от формы.
Секрет второй — чтобы готовый торт иили кекс хорошо отделялся, перед выпечкой форму необходимо посыпать манной крупой или смазать маслом.
Секрет третий -храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.
Секрет третий — чтобы готовый торт сразу после выпекания не осел, подержите его немного времени в теплом месте. А чтобы торт меньше крошился, нарезать его рекомендуется при помощи теплого ножа. Для этого подержите нож под кипятком или над огнем.
Вот такие секреты вкусной выпечки существуют. Очень надеемся, что они Вам пригодятся и будем рады, если Вы поделитесь своими секретами в комментариях!
