Лучший рецепт буженины в домашних условиях. Вареная буженина из свинины
– праздничное мясное блюдо, которое традиционно подают на стол в холодном виде с пикантными приправами: горчицей или хреном. Давайте узнаем, как приготовить буженину по-домашнему из свинины в рассоле.
Рецепт буженины в рассоле
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 1 кг;
Для рассола:
- вода фильтрованная – 1 л;
- соль крупная – 65 г.
Для маринада:
- вода – 500 мл;
- лавровый листик;
- перец черный горошком;
- травы пряные.
Приготовление
Как замариновать буженину в рассоле? Берем кусок мяса, тщательно его промываем и высушиваем. Теперь давайте приготовим рассол. Для этого берем кастрюльку, наполняем ее водой и бросаем необходимое количество соли. Далее аккуратно выкладываем кусок мяса и отставляем посуду в сторону. Отдельно завариваем душистый маринад: воду доводим до кипения, добавляем перчик, лавровый листик и пряные травы по вашему вкусу. Затем жидкость снимаем с плиты, остужаем и выливаем в кастрюлю с мясом. Убираем в прохладное место и оставляем там на 5 дней. По истечении времени, взвешиваем кусок свинины – он должен стать немного тяжелее. Если этого не случилось, то с помощью шприца обкалываем мясо рассолом. Далее необходимо запечь буженину, маринованную в рассоле: обваливаем ее в панировке из сухих трав, посыпаем по желанию белым кунжутом, выкладываем на противень и отправляем в хорошо прогретую духовку, на 30 минут. Выпекаем блюдо полчаса при 60 градусах, а потом увеличиваем температуру до 80 и засекаем ещё 30 минут. Готовое мясо остужаем и подаем к столу с любимым гарниром и салатиком из свежих овощей.
Под бужениной понимается мясная вырезка не на кости, которая выпекается цельным куском. Так как приготовить буженину из свинины по всем правилам может далеко не каждый, мы представляем поэтапную инструкцию. В домашних условиях традиционно блюдо выпекается в духовке. Если следовать рекомендациям, сложностей не возникнет. В сторону отступления, давайте начнём.
Буженина из свинины в духовке в фольге: «классика жанра»
- свиной окорок - 3 кг.
- чесночные головки - 2 шт.
- паприка, соль, чёрный перчик - по факту
Буженина из свинины, запечённая с ароматными пряностями в фольге в духовке не оставит равнодушным даже самого искушённого ценителя мясных деликатесов.
1. Промойте свинину, просушите, избавьте от излишков жира. Смешайте соль с пропущенным через давилку чесноком, натрите этим составом мясо. Прикройте полиэтиленом, ожидайте 8 часов.
2. Спустя заданный срок смажьте окорок измельчённой паприкой. Заранее приготовьте колбасную нить, симметрично и красиво обмотайте ею кусок мяса.
3. Теперь замотайте свинину в пергамент и дополнительно в фольгу. Выложите на противень, отправьте в раскалённый до 250 градусов духовой шкаф.
4. При такой температуре мясо готовится час, затем показатели уменьшаются до 200 градусов и буженина выпекается ещё 2 часа. Если вы используете окорок поменьше весом, соответственно, и время термообработки нужно сократить.
5. Когда заданное для готовки время истечёт, выключите печь, оставьте буженину внутри до остывания. Затем извлеките, перенесите в холод на 8 часов и дегустируйте.
Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшую буженину из свинины. Согласитесь, в домашних условиях выпекание в духовке не представляет сложностей.
Буженина из свинины в соево-медовом соусе
- свиной окорок - 1 кг.
- чесночные зубки - 10 шт.
- мёд - 50 гр.
- соус соевый - 60 мл.
Домашняя буженина из свинины, ароматная, запечённая в соево-медовом соусе в духовке, так и таит во рту. Наверняка вы оцените рецепт по достоинству.
1. После подготовки (промывки, просушки) свинины её необходимо натереть смесью из молотого чёрного перчика и соли. Затем поверх сухого маринада мясная вырезка смазывается кашицей чеснока.
2. В таком состоянии мякоть должна полежать 20 минут. За этот срок приготовьте смесь из мёда и соевого соуса, обильно полейте свинину. Оставьте в миске под плёнкой на 2-4 часа.
3. Выложите в смазанный противень, отправьте выпекаться при 220 градусах в течение 1-1,5 часов. Затем выключите духовой шкаф, дайте мясу остыть, перенесите в холод. Дегустируйте на следующий день.
Рецепт буженины из свинины, запечённой по классической вариации в духовке, впечатляет. А мы продолжаем далее рассматривать варианты приготовления деликатеса.
Буженина из свинины в микроволновке
- свинина (окорок) - 1 кг.
- чесночные зубки - 6 шт.
- изюм (вымочить) - 60 гр.
- лавровый лист - 3-4 горсти
Перед тем как приготовить буженину из свинины, мясо необходимо вымыть, просушить. Чтобы сделать закуску в домашних условиях, лучше брать свиной окорок. В духовке блюдо выпекается по схеме.
1. Необходимо подготовить свинину. С этой целью её ополаскивают, просушивают. Далее чесночные зубки освободите от шелухи, нашинкуйте пластинами.
2. Острым ножом сделайте надрезы по всему периметру мяса. Вставьте в полости чесночные дольки и изюм. Соедините молотый чёрный перчик с солью, натрите смесью окорок. Засеките 2-3 часа.
3. Спустя заданное время влейте в сковороду приличное количество масла и раскалите. Отправьте мясо на обжарку на максимальной мощности, доведите до образования аппетитной корки.
4. Теперь приготовьте посуду с крышкой, которая пригодна для приготовления пищи в СВЧ. На дно ёмкости уложите лавровые листья в качестве своеобразной подушки. На них поместите свинину.
5. Влейте в посуду 0,5 л. крутого кипятка. Микроволновку включите на максимум, установите длительность 25-30 минут. Отправьте внутрь мясо, готовьте до сигнала.
6. Затем переверните свинину, опять отправьте в СВЧ на такой же срок. При необходимости длительность увеличивается. Определить, что буженина готова, можно по цвету. Срезы мяса будут однородно розоватыми.
Буженина без выпекания в сметано-соевом соусе
- свиной окорок - 1 кг.
- сметана - 60 гр.
- чесночная головка - 1 шт.
- соус соевый - 60 мл.
- сахар-песок - 25 гр.
- горчица - 25 гр.
- вода отфильтрованная - 1,5 л.
- соль - 20 гр.
- перец-горох - 15 шт.
- лавр - 6 шт.
Для тех, кто ещё не определился, как приготовить сочную буженину из свинины, предлагаем рассмотреть этот рецепт. В домашних условиях сметано-соевый соус сделать несложно, равно как запечь деликатес в духовке.
1. Проведите подготовительные мероприятия, промыв, просушив мясо. Теперь сделайте маринад, смешав воду с соевым соусом, сметаной, горчицей, сахарным песком, горошковым перцем, солью, порубленным чесноком, лавром.
2. Отправьте ёмкость с содержимым на плиту, дождитесь бурления, затем опустите внутрь свинину. Томите на средней мощности около 30 минут. Затем выключите конфорку, дождитесь остывания раствора и мяса.
3. Уберите кастрюлю с содержимым в холод на 20-25 часов. Спустя заданное время опять доведите мясо в соусе до кипения, варите четверть часа.
4. Дайте охладиться, извлеките, просушите. Обмотайте буженину пергаментом, оставьте в холоде на 2 дня.
Пряная буженина с томатами
- соус соевый - 120 мл.
- томаты вяленые - 3 шт.
- перец болгарский - 1 шт.
- свинина - 1 кг.
- кориандр - 1гр.
- чили (свежий) - 1 шт.
- чеснок - 5 зубцов
- горчица зерновая - 20 шт.
Прежде чем приступать к процедуре стоит внимательно изучить рецепт и понять, как приготовить буженину. Закуску из свинины дополнят вяленые помидоры и сладкий перец. В домашних условиях деликатес будет запекаться в духовке.
1. Промойте мясо и оботрите насухо бумажным полотенцем. Нашинкуйте сладкий перец соломкой, мелко порубите чеснок и помидоры на кусочки. Перец чили оставьте в первозданном виде.
2. Сделайте в мясе надрезы достаточной глубины. Наполните их томатами, чесноком и перцем. Сделайте длинный (глубокий) прокол по всему куску свинины. Поместите в центр чили. Оберните мясо ниткой.
3. Тщательно натрите свинину соевым соусом. После этого посыпьте специями. Поместите заготовку в рукав. Закрепите его специальными фиксаторами.
4. В таком виде мясо должно мариноваться 3-4 часа. Отправьте запекаться в духовку на 1 час. Разрежьте рукав и продолжите приготовление ещё четверть часа. Подавать можно в холодном или горячем виде.
Буженина в горчичном маринаде с яблоком
- корень имбиря - 25 гр.
- свинина - 1 кг.
- розмарин - 1 веточка
- чеснок - 6 зубьев
- яблоко крупное - 1 шт.
- масло растительное - 90 мл.
- чёрный перец свежего помола - 2 гр.
- соевый соус - 100 мл.
- горчица - 25 гр.
Закуска в таком исполнении обретает необычный аромат и незабываемый вкус. Поэтому перед тем как приготовить буженину, внимательно ознакомьтесь с инструкцией. Блюдо из свинины готовится довольно просто. Приступайте к процедуре в домашних условиях. Мясо будет запекаться в духовке.
1. Нашинкуйте очищенный чеснок слайсами. Оборвите листочки с ветки розмарина. Сделайте в подготовленном мясе надрезы. Поместите в них розмарин с чесноком.
2. Натрите имбирь на мелкой тёрке, добавьте в смесь с соевым соусом и маслом. Не забудьте всыпать перец. Перемешайте. Поместите свинину в пакет для запекания, влейте маринад. Герметично закупорьте рукав.
3. Тщательно встряхните и отправьте в холодильник на 10 часов. Пакет с содержимым нужно взбалтывать регулярно. После этого очистите яблоко и натрите на мелкой тёрке.
4. Смешайте яблочную массу с горчицей. В этот же состав влейте маринад из пакета. Мясо вытрите бумажными салфетками. Параллельно раскалите сковороду с маслом.
5. Обжарьте свинину на максимальной мощности конфорки. Уделите внимание всем сторонам. Добейтесь румяной корки. Вновь обмажьте мясо маринадом и поместите в рукав.
6. Запекайте буженину в духовке при 200 градусах около 1 часа. Далее разрежьте рукав и продолжите приготовление ещё в течение 20 минут. После остывания нарежьте закуску слайсами и подайте на стол.
После всех представленных рецептов теперь вы знаете, как приготовить буженину. Закуска из свинины имеет различные варианты запекания. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях. Процесс приготовления в духовке довольно прост.
Что такое буженина? Под этим красивым словом подразумевается мясо, запеченное в духовом шкафу или приготовленное иным способом термической обработки. Домашняя буженина – блюдо исконно славянское, хотя и другие народы готовят мясо аналогичным способом (например, в Германии аналог буженины называется «швайнебраттен»).
Наши предки чаще всего использовали для блюда медвежатину, так как тогда именно медвежье мясо употреблялось в пищу чаще всего. Однако развитие скотоводства сделало свинину более доступной. Часто (особенно на Кавказе) таким образом готовят и баранину, но такая буженина на любителя, ведь баранье мясо очень жирное, со своеобразным привкусом.
Итак, как же готовится буженина? Процесс подготовки мяса несложен, но если принебречь хоть одним из этапов, то буженина получится очень сухой либо пропекшейся сверху и сырой внутри.
Этап первый – мясо отмывается от крови, удаляются пленки.
Этап второй – вымачивание. Мясо помещают в рассол и вымачивают не менее часа. Это делается для того, чтобы цельный кусок напитался жидкостью, ведь под действием температур она будет испаряться. Если мясо не вымочить, то вся жидкость, что есть в мясе, испарится за десять минут, и тогда буженина получится сухой. Искусственное вымачивание позволит мясу и хорошо пропечься, и при этом не быть сухим.
Этап третий – натирание специями.
Этап четвертый – мясо шпигуется овощами или другими компонентами, если это предусмотрено рецептом.
Этап пятый – выпекание.
Домашняя буженина — подготовка продуктов и посуды
Как выбрать хорошее мясо для буженины? Если это свинина, то самой подходящей частью можно считать шею, поскольку структура неоднородна. В шее чередуются мясные слои с сальными, и при запекании сало растает и как следует напитает кусок ароматным соком. Также можете приобрести окорок, заднюю часть.
Те же правила касаются и при выборе говядины. Что касается мяса птицы, то больше всего подойдут части без костей, то есть филе, грудка. Но эти мясные части почти не содержат жира, потому нужно будет его доложить, чтобы получилась именно буженина, а не просто запеченная птица.
Важный момент – не приобретайте для приготовления буженины мороженое мясо! Холодная термообработка сушит мясо, оно теряет естественную влагу. Если попытаться приготовить буженину из размороженного продукта, то получится рыхлое, неоднородной консистенции блюдо. Также не подойдет и парное мясо.
Где лучше всего готовить буженину? Есть несколько вариантов – в духовке, в аэрогриле или мультиварке. Если вы выберете духовку, то мясо можно запекать как в фольге или в рукаве, так и ничем его не оборачивая.
Во втором случае не забудьте подливать на деку или сковородку воду в течение приготовления блюда. Это предотвратит его пересушивание. Под действием температуры влага испарится, и пар будет проникать в мясо. Еще один важный момент – не стоит класть мясо на дно емкости для запекания. За два часа оно точно пригорит. Лучше всего установите на дне тары такую конструкцию – перекрещенные палочки для китайской еды или подставку для горячих блюд из дерева, а на ней уже и поместите мясо.
В аэрогриле лучше всего готовить домашнюю буженину в фольге, так как велик риск пересушить верхний слой мяса. В мультиварке буженину нужно готовить в обычном виде.
Рецепты домашней буженины:
Рецепт 1: Домашняя буженина со специями
Опишем приготовления буженины из свиного мяса со специями, приготовленного в фольге. Мы возьмем молотый перец, хмели-сунели и чеснок, продавленный через пресс.
Требуемые ингредиенты:
- Кусок цельной свинины до 1,5 килограмм
- 6 зубцов чеснока
- Специи
Способ приготовления:
- Подготовим мясо. Для рассола соедините соль, воду и уксус в таких количествах – на полтора литра воды 1 чайная ложка уксуса и 85 грамм соли. Поместите мясо в рассол и оставьте на 1,5-2 часа.
- Достаньте мясо, обсушите его с помощью полотенец.
- Натрите свинину специями (не используя соль), выдавите чеснок и разотрите его на поверхности мяса.
- Заверните кусок в фольгу, так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.
- В деку, где буженина будет готовиться, налейте немного воды, поместите туда мясной кусок и отправьте в духовку.
Рецепт 2: Домашняя буженина (приготовления без фольги)
Если вы хотите приготовить мясо, не заворачивая его в фольгу, то это сделать достаточно легко, однако есть пара секретов, которые нужно взять на вооружение. Первое – чтобы мясо не пересушилось, на него сверху положите несколько слайсов сала. Оно будет таять в процессе запекания, и мясо получится сочным. Второй момент состоит в том, чтобы постоянно следить за тем, чтобы на дне емкости для выпечки постоянно была жидкость, иначе буженина получится сухой сверху.
Требуемые ингредиенты:
- Цельный кусок свинины весом до 1,5 кило
- Сало свиное – 260 грамм
- Специи
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо, промыв его в проточной воде.
- Поместите в рассол на вымачивание. Рассол можете приготовить с добавлением любых специй, соли стоит класть из расчета 50 грамм на один литр воды. Свинина должна вымачиваться не менее полутора часов.
- Обсушите мясо и натрите его со всех сторон специями.
- На дно емкости для запекания положите деревянные палочки, сверху установите мясо.
- Нарежьте слайсами сало и выложите его на свинину.
- На дно емкости налейте воды (около 200 мл) и отправьте в духовку запекаться. При приготовлении следите за тем, чтобы на дне была постоянно вода, подливайте ее при необходимости.
Рецепт 3: Домашняя буженина из говядины
Из говядины можно приготовить вкусную домашнюю буженину, но обязательно нужно обложить мясо салом, иначе оно не получится сочным. Также есть свои особенности и в приготовлении рассола – его нужно обязательно прокипятить перед вымачиванием говядины.
Требуемые ингредиенты:
- Цельный кусок говядины до 1,5 килограмм
- Для рассола – соль, душистый перец горошек, лавровый лист
- Сало свиное 320 грамм
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо, промыв его под проточной водой.
- Налейте в кастрюльку около 1,5 литров воды, добавьте 90 грамм соли, лавровый лист и перец. Дайте рассолу покипеть и выключите через 3 минуты.
- Поместите говядину в рассол на 2,5 часа.
- Выньте мясо, просушите с помощью бумажных полотенец и натрите специями – молотым перцем, хмели-сунели, базиликом.
- Сало нарежьте слайсами.
- Положите говядину на лист фольги. Со всех сторон обложите его салом. Если сало падает, то можете закрепит его, обмотав нитками.
- Плотно заверните говядину в фольгу и поместите на деку для выпечки. Отправьте говядину в духовой шкаф.
Рецепт 4: Домашняя буженина в мультиварке
Если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления буженины заметно ускорится. Выбирайте программу «Мясо» или «Выпечка/Тушение» и установите время на 80 минут. Спустя час после начала приготовления нужно будет проверить мясо, возможно, оно уже готово. Проткните ножом и посмотрите на сок. Если его выделяется немного и он прозрачный, то мясо готово. Если же свинина сочится розовым, пусть буженина готовится еще, до окончания программы.
Требуемые ингредиенты:
- Цельный кусок свинины весом не более 800 грамм
- 4 зубца чеснока
- 1 морковь
- Кусочек масла сливочного для смазывания чаши
- Специи
Способ приготовления:
- Мясо промойте.
- Поместите на час в рассол – смесь воды и соли.
- Когда мясо напитается жидкостью, извлеките его, просушите полотенцами и натрите специями.
- Сделайте надрезы по всей поверхности свинины.
- Почистите зубцы чеснока и морковь. Морковь порежьте слайсами, чеснок каждый пополам. В надрезы на мясе поместите попеременно овощи.
- Установите на мультиварке программу, чашу смажьте кусочком сливочного масла и выложите на дно кусок свинины.
Рецепт 5: Домашняя буженина в аэрогриле
Приготовить вкусное мясо можно и в аэрогриле. Преимущество его использования заключается в небольшом времени выпекания – так, кусок свинина весом около килограмма запечется за один час. В данном рецепте мы расскажем, как приготовить мясо, нашпигованное черносливом.
Требуемые ингредиенты:
- Кусок свинины весом до 1 килограмм
- Чернослив – 150 грамм
- Специи
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо: вначале промойте его, а затем поставьте вымачиваться в рассоле на 1,5 часа.
- Чернослив нужно на 15 минут залить кипятком, а затем несколько раз его промыть в холодной воде. Порежьте его полосками.
- Мясо просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите специями.
- Сделайте по всей поверхности надрезы глубиной 2 сантиметра. В эти надрезы поместите чернослив.
- Плотно оберните свинину фольгой.
- На дно аэрогриля установите решетку и поместите свинину. Запекайте мясо в течение часа, установив температуру 180 градусов, однако после завершения работы аэрогриля дайте буженине настояться под закрытой крышкой еще около 20 минут.
Рецепт 6: Домашняя буженина из курицы
Из куриного филе получится вкусное блюдо, но поскольку мясо птицы почти обезжиренное, нужно будет добавить жир самостоятельно. Используем для этого свиное сало или грудинку.
Требуемые ингредиенты:
- Филе куриное – не более 1,5 килограмма
- Сало свиное – около 150 грамм
- Специи
Способ приготовления:
- Подготовьте куриное филе. Для этого очистите его от пленок и жил, а затем поместите в рассол на полчаса. Рассол – вода и соль.
- Каждый кусок курицы натрите специями.
- Выложите мясо на расстеленный кусок фольги.
- Порежьте тонко сало и выложите его сверху на мясо. Заверните фольгу.
- Положите мясо в фольге на деку и отправьте в духовой шкаф.
Сколько времени мясо должно запекаться в духовке? Не менее 1,5 часов, если это молодой поросенок, более двух, если животное было взрослое, но не более четырех часов.
Говядина готовится от двух до трех часов, баранина – не более двух, куриное и индюшиное мясо нужно выпекать не более двадцати минут. Температура выпекания домашней буженины не должна превышать 160 градусов, если это мясо животных, и от 220 до 250 градусов, если это мясо птиц.
Сложно представить семейный ужин без мяса. Один из простейших способов его приготовления – это буженина. Для нее можно использовать любое мясо. Но традиционно самой вкусной считается буженина из свинины.
Готовую буженину можно приобрести на прилавках магазинов. Но она никогда не сможет сравниться с ароматной и сочной бужениной, приготовленной дома.
Выбор свинины
Как правило, для приготовления буженины покупают окорок, задняя часть или ошеек. Хорошо подходит свиная шейка с небольшими прослойками жира. Стоит отдать предпочтение свежему мясу, не парному, и не замороженному.
Это один из главных факторов, влияющих на вкус буженины. Кусок должен быть большого размера, то есть не менее одного килограмма, а в идеале полтора-два килограмма. Он хорошо промаринуется и пропечется.
Особенности подготовки и приготовления буженины
Для приготовления буженины мясо подготавливают различными способами.
Ранее буженину выпекали в духовке без фольги, но сейчас ее используют все чаще и чаще. Она сохраняет свинину сочной, желательно использовать не меньше трех-четырех слоев. Кроме фольги, можно использовать рукав для выпекания, оно также придает мясу сочность, но в рукаве обязательно должно оставаться свободное место, чтобы он не лопнул.
Если буженина по старинке запекается просто на противне в духовке, то желательно налить немного воды на дно емкости для запекания.
Время приготовления буженины в духовке зависит от размеров куска, сорта мяса и особенностей духовки. Обычно время приготовления разнится от полутора до четырех часов. А температура - от ста восьмидесяти до двухсот градусов.
Чтобы проверить готовность буженины нужно слегка проткнуть мясо. Если начнет выделяться розоватый или сероватый сок, то буженину можно вынимать из духовки. Если сок красноватый, то она еще не готова.
Буженина по-домашнему из свинины
Рецепт первый
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| свинина - | кусок (около двух килограмм) |
| чеснок - | 1 головка |
| лук - | две штуки |
| лавровый лист - | четыре штуки |
| перец горошком - | десять штук |
| гвоздика - | три штуки |
| красное сухое вино - | полтора литра |
| соль - | 25 г |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал |
- Режем лук соломкой или полукольцами;
- Несколько зубчиков чеснока режем на несколько частей;
- Перец и гвоздику слегка раздавливаем, лавровый лист крошим;
- В емкость наливаем красное вино, добавляем соль, специи, чеснок и лук;
- Туда же помещаем кусок свинины. Оставляем в холодильнике на сутки;
- Перед тем как запечь, мясо нужно вынуть из маринада и высушить. Маринад не выливать;
- Разогреваем духовой шкаф до температуры двести десять градусов;
- В свинине делаем надрезы и вставляем туда ломтики чеснока. Можно также вставить кусочки шпика;
- На дно посуды для выпекания положить деревянные палочки и налить маринад. Сверху выложить кусок;
- Двадцать минут запекаем при температуре двести десять градусов, затем убавляем до ста семидесяти. Выпекаем буженину при такой температуре примерно два с половиной часа;
- В процессе выпекания ее нужно поливать оставшимся маринадом;
- Через указанное время проверить мясо на готовность, проткнув ножом в самом толстом месте. Бесцветный сок свидетельствует о том, что мясо готово.
- этот рецепт просто находка, когда нужно что-нибудь приготовить на скорую руку.
Рецепт второй
Ингредиенты:
- свинина – один килограмм;
- морская соль, перец;
- чеснок – несколько зубчиков;
- кефир;
- прованские травы;
- растительное масло.
- Мясо натереть перцем, морской солью и прованскими травами. Сделать в свинине надрезы и вставить туда дольки чеснока. Залить мясо кефиром и оставить на ночь;
- С утра достать свинину из маринада и обсушить;
- Разогреть на сковороде масло, обжарить кусок мяса со всех сторон;
- Такую буженину можно готовить как в рукаве, так и в фольге. Духовой шкаф разогреть до ста восьмидесяти градусов. Мясо выкладываем на противень и наливаем немного воды. Ставим в духовку на один час.
Свиная буженина с имбирем в фольге
Ингредиенты:
- свинина - один килограмм;
- чеснок - четыре - пять зубчиков;
- розмарин - одна чайная ложка;
- имбирь свежий;
- соль, перец.
Время приготовления – 2 часа (12 часов на маринование).
Калорийность на сто грамм – от 300 до 800 килокалорий в зависимости от жирности мяса.
- Корень имбиря нужно очистить от кожуры и натереть на терке. Должно получиться примерно три чайных ложки;
- Чеснок мелко порезать или измельчить с помощью чеснокодавки. Смешать чеснок, розмарин и тертый имбирь;
- Свинину натереть солью и перцем, а сверху смазать получившейся смесью;
- Мясо положить в полиэтиленовый пакет и убрать на ночь в холодильник;
- Перед выпеканием обернуть свинину в несколько слоев фольги;
- Духовку прогреть до двухсот градусов, выложить свинину на противень, добавить немного воды и отправить в духовку на один час.
Как запечь мясо в рукаве
Ингредиенты:
- свиная шея – один килограмм;
- красный перец – одна чайная ложка;
- лавровый лист – три штуки;
- соль, перец.
Время приготовления – 2 часа (сутки на маринование).
Калорийность на сто грамм – от 300 до 800 килокалорий в зависимости от жирности мяса.
- Для приготовления маринада наливаем в емкость воду. Добавляем соль, на литр воды одна столовая ложка соли. Туда же кладем горошинки перца и лавровый лист. По желанию можно положить кориандр, гвоздику. После закипания маринад провариваем шесть – семь минут. Теперь его нужно охладить;
- Мясо положить в маринад и оставить на холоде на сутки;
- Через сутки достаем свинину, натираем ее специями;
- Свиную шею кладем в рукав для запекания, помещаем в сковороду и отправляем в духовку на час. Предварительно ее нужно разогреть до температуры сто девяносто градусов.
Рецепт свинины в мультиварке
Ингредиенты:
- свинина – один килограмм;
- чеснок – одна головка;
- горчица – две столовые ложки;
- соль, специи.
Время приготовления – 3 часа.
Калорийность на сто грамм – от 300 до 800 килокалорий в зависимости от жирности мяса.
- Для начала нужно приготовить соус из чеснока и горчицы. Зубчики чеснока измельчить ножом или чеснокодавкой, можно натереть на терке. Помещаем чеснок в емкость, туда же добавляем перец и горчицу. Можно немного посолить;
- Мясо промыть и хорошо обсушить;
- На большой лист фольги выкладываем одну треть смеси чеснока и горчицы. На нее кладем кусок. Силиконовой кисточкой нужно обмазать свинину со всех сторон;
- Плотно заворачиваем мясо в фольгу. Края фольги должны быть сверху, иначе весь сок вытечет в кашу мультиварки;
- Свинину выложить в чашу. Теперь нужно выбрать программу «Мультиповар» и установить температуру сто двадцать градусов. Время приготовления выбираем два часа;
- Мясо в мультиварке получится сочным, и хорошо пропечется. Нельзя доставать готовую буженину сразу после приготовления. После завершения программы необходимо отключить режим «Прогрев» и оставить буженину на несколько часов.
Запекаем свинину в микроволновке
Ингредиенты:
- свинина – один килограмм;
- лавровый лист – восемь штук;
- соль, специи;
- кипяток – пятьдесят миллилитров;
- масло подсолнечное.
Время приготовления – 2 часа.
Калорийность на сто грамм – от 300 до 800 килокалорий в зависимости от жирности мяса.
- Свинину промыть и обсушить. Сделать на мясе надрезы ножом и нашпиговать дольками чеснока. Натереть кусок мяса специями, солью и оставить на час;
- Разогреть подсолнечное масло на сковороде и обжарить кусок мяса;
- В стеклянную посуду для микроволновки выложить лавровый лист и налить воды;
- Поместить в емкость кусок, закрыть крышкой и поставить готовиться минут на двадцать на максимальной мощности;
- Затем кусок нужно перевернуть и готовить еще двадцать минут. Буженину из свинины необходимо оставить под крышкой до полного остывания.
Полезные хитрости
При выпекании мяса без рукава или фольги, нужно положить его так, чтобы более жирное место было сверху.
Чтобы буженина не подгорела снизу, можно подложить под не деревянные палочки.
Если мясо запекается в фольге, то после его готовности нужно подержать его в фольге в выключенной духовке еще минут десять
Чтобы буженина из свинины не получилась сухой, перед тем как ставить ее в духовку, нужно хорошо ее разогреть.
Можно предварительно немного обжарить мясо на сковороде перед отправкой в духовку, чтобы волокна мяса немного запеклись, и сок не вытек.
На пороге праздник, и хозяйки уже мысленно листают свою кулинарную книгу, пытаясь подобрать подходящий рецепт запеченного мяса . Этот так эффектно выглядит - подавать к столу дышащее паром блюдо с аппетитной вырезкой или ошейком.
Рецепты домашней буженины
Буженина из ошейка
Ингредиенты
- 1,5 кг свиного ошейка
- 2 ст. л. горчицы
- 1 головка чеснока
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- хмели-сунели или другие специи для мяса по вкусу
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. жидкого мёда
- 1 ст. л. винного уксуса
Приготовление
- Промытое мясо обсушите салфетками и смажте горчицей, затем обмотайте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки.
- Очистите зубчики чеснока, нарежьте их тонкими пластинами. Смешайте приправу для мяса, соль, перец, мёд, оливковое масло и винный уксус.
- Ошеек еще раз промойте и обсушите салфетками, затем натрите подготовленной пряной смесью.
- На дно духовки поставьте огнеупорную емкость с водой, разогрейте духовочный шкаф до 180 градусов.
- Мясо выложите в форму для выпечки и отправьте в духовку на 2,5 часа, прикрыв листом фольги. За 20 минут до окончания запекания фольгу следует снять и дать мясу подрумяниться.
- Готовую буженину обмотайте двумя слоями фольги, дайте остыть и уберите в хололильник на 3–4 часа. Подавайте холодной в составе мясной нарезки.
Мясо по этому рецепту получается мягким, сочным и румяным. Отлично дополнит пикантный ошеек дижонская горчица или .
Буженина из корейки
Ингредиенты
- 1 кг свиной корейки
- 1 л очищенной воды
- 2 ст. л. соли
- 5 зуб. чеснока
- 2–3 шт. лаврового листа
- 5 горошин черного перца
- 1 ч. л. семян укропа
- 1 ч. л. чабера
- 1 ч. л. орегано
- 1 стручок перца чили
- 1 ч. л. томатной пасты
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ч. л. паприки
Приготовление
- Подготовьте достаточно глубокую емкость, в которой будет мариноваться мясо. Раздавите очищенные зубчики чеснока тыльной стороной ножа, выложите его на дно емкости. Добавьте горошки перца, лавровый лист, семена укропа, орегано и чабер.
- Подготовленные ингредиенты залейте водой и помешивайте, пока кристаллы соли полностью не растворятся. Выложите в емкость мясо, накройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 8 часов, лучше на сутки.
- Достаньте мясо из маринада, натрите смесью из подсолнечного масла, паприки и томатной пасты. Оберните корейку в фольгу и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку приблизительно на 1,5 часа. При проколе мяса зубочисткой должен выделяться прозрачный сок. Раскройте фольгу и дайте мясу подрумяниться в течение 10 минут.
Подавайте буженину из корейки горячей с картофельным гарниром, украсив .
Буженина с айвой и яблоками
Ингредиенты
- 1 кг любой свиной мякоти
- 1 ст. л. орегано
- 0, 5 ч. л. сухого базилика
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- 1 айва
- 3–4 некрупных яблока
Приготовление
- Смешайте перец, орегано, черный перец, базилик и соль, натрите смесью мясо и отправьте его в холодильник на ночь.
- Яблоки и айву вымойте. Айву нарежьте крупными ломтиками, яблоки оставьте цельными.
- В рукав для запекания выложите настоявшееся мясо, айву и яблоки. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут.
Получается нежное кисло-сладкое мясо с головокружительным ароматом айвы и осени. Подавать такую буженину можно холодной или горячей, из соусов отдайте предпочтение .
Буженина под горчичной корочкой
Ингредиенты
- 1 кг свиной мякоти
- 200 г горчицы в зернах
- 2 щеп. соли
Приготовление
- Мясо натрите солью и дайте постоять в течение 15–20 минут. Затем обжарьте кусок на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла. Как только мясо покроется корочкой, снимите с огня.
- Подготовьте кусок фольги подходящего размера, выложите на него половину указанного количества горчицы. Сверху поместите мясо и хорошенько обмажьте его оставшейся горчицей.
- Оберните мясо фольгой, стараясь, чтобы фольга не соприкасалась с бужениной. Отправьте блюдо в разогретую до 240 градусов духовку на 30 минут, затем следует понизить температуру до 220 градусов и запекать еще 50 минут.
- Пускай готовая буженина отдохнет минут 15–20, затем разверните фольгу и дайте мясу немного остыть. Готовый кусок переложите на свежий отрезок фольги. Если в некоторых местах зернышки горчицы осыпались, соберите их и выложите сверху.
Горчичная буженина - идеальный компонент бутербродов и : пряные кусочки хорошо чередовать с сыром и свежими овощами.
Когда мясо играет первую скрипку, стоит всего лишь дополнить прекрасное соло тонкими нотами пряностей. Именно так готовится настоящая домашняя буженина . Наряду с этим блюдом не хочется ставить покупные полуфабрикаты, тем более приготовить совсем несложно. Надеемся, наши рецепты помогут вам разнообразить меню и придутся по душе вашим гостям. Берите на заметку!
