Ликер Baileys домашний и другие интересные ликеры. Ликер из виски и сливок Бейлис – вкус Ирландии

Виски и сливки всегда составляли гордость ирландцев. Особенности климата, теплое течение Гольфстрим, гарантируют отличное качество ячменя (основа для производства виски), а также сочные поля клевера (главное лакомство коров, дающих самое вкусное молоко в Европе). В 1974 году на алкогольном рынке появился сливочный ликер Бейлис (Baileys), объединивший в себе два главных вкуса изумрудного острова.

Успеху нового ликера способствовал не только тонкий и мягкий вкус напитка, но и необыкновенно оригинальная рекламная кампания, сумевшая внушить потребителю «древнюю традицию», «кельтскую историю», а также полезность нового продукта.

Состав и технология приготовления

Состав самого известного сливочного ликера Бейлис известен всем, тайны из этого производители не делают:

• ирландский виски (поставляется с заводов Bushmills, старейшего из брендов виски);
• спирт;
• сливки (только натуральные, только из молока полученного от ирландских коров);
• карамель;
• сахар;
• шоколад;
• ваниль.

Главный секрет ликера в процессе его приготовления. Специалисты утверждают, что для того, чтобы добиться однородности смеси сливок со спиртами, производители сливочного Бейлиса используют особую сыворотку и пищевой белок для быстрой ферментации смеси. Точная технология производства хранится втайне. Несмотря на то что аналогов Бейлиса теперь выпускается много, ни один из сливочных ликеров других производителей не смог до сих пор повторить удивительно богатый и многоплановый вкус ирландского крема.

Срок годности Бейлиса – полтора года, что также является рекордом среди сливочных ликеров. Естественным консервантом выступает сам алкоголь, а также сахар. Крепость оригинальной версии Бейлиса не превышает 17 градусов.

С 2006 года компания регулярно выпускает новые виды сливочного Бейлиса: с мятой, с шоколадом, с ореховым вкусом, карамельный, со вкусом апельсиновых трюфелей, с ароматом кофе.

Как пить: в чистом виде, с кофе, в коктейлях

Ликер обладает необыкновенно приятным вкусом, поэтому его часто пьют в чистом виде, добавляя в бокал лед. Отлично сочетается крем с кофе, куда его добавляют вместо сливок и сахара. Активно используется Бейлис в качестве готового соуса для десертов: мороженого, желе, пудингов. Добавляют Бейлис в кремы для пирожных и тортов.

Коктейли с Бейлисом также хорошо известны, самые популярные рецепты выглядят так:

• Б-52 – кофейный ликер, Бейлис, апельсиновый ликер в равных частях, готовят методом наслоения;
• Медовая пчела – Бейлис (75 мл), виски (25 мл), мед (12 мл), лед. Все смешивают в шейкере, взбивают до полной однородности и охлаждения;
• Ванильный шелк – ирландский крем (50 мл), водка (25 мл), миндальный ликер (12,5 мл), лед. Все смешать в шейкере;
• Белый Мартини – Бейлис (50 мл), кофе эспрессо (25 мл), молоко (10 мл), лед. Смешать в шейкере.

На сайте производителя Бейлиса можно найти несколько рецептов тортов, сырных пирогов, печенья, в состав которых входит сливочный ликер. Всю это выпечку легко приготовить дома.

Лучшей закуской для ликера будут фрукты (банан, клубника, манго), зефир, мороженое, песочная выпечка, шоколад.

Готовим «Бейлис» дома

Приготовить ликер Бейлис в домашних условиях можно, но домашний продукт только в общих чертах повторяет вкусовую гамму оригинала, хоть напиток получится вкусным в любом случае. Есть несколько способов домашнего приготовления сливочного ликера.

Простой рецепт приготовления

Набор продуктов:

• водка (очень хорошего качества) – 500 мл;
• сливки (жирность 30% и выше) – 350 мл;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление.

1. Сливки взбить в крепкую пену.

2. Добавить ванильный сахар и продолжать взбивать.

3. Тонкой струйкой влить сгущенку, продолжая взбивать.

4. Последней в смесь добавлять водку (тонкой струйкой, энергично помешивая смесь).

5. Готовый ликер поставить в холодильник (в герметично закрытой таре).

6. Выдерживать 2–3 дня, ежедневно встряхивая.

Срок годности такого Бейлиса небольшой, желательно готовить его к конкретной дате, чтобы употребить как можно быстрее.

Сложный способ приготовления

Состав и правильные пропорции:

• сливки – 1 литр;
• сахарный песок – 200 грамм;
• сырые желтки – 4 штуки;
• ванильный сахар – 2 чайные ложки;
• растворимый кофе – 25 грамм;
• водка – 1 стакан;
• виски – 1 стакан.

Приготовление.

1. Сливки и сахар смешиваем в небольшой кастрюльке (желательно медной) нагреваем до 40–50 градусов.

2. Постоянно помешивая, добавляем ванильный сахар.

3. Аккуратно вливаем в миксере желтки, постоянно помешиваем.

4. Добавляем в смесь кофе, тщательно перемешиваем.

5. Снимаем с огня (температура смеси не должна быть выше 50 градусов, огонь очень маленький).

6. Добавляем алкоголь и всю смесь тщательно взбиваем в миксере.

Если все сделано правильно, домашний ликер даст обильную пену, которая полностью осядет после остывания ликера. Ирландский крем, сделанный своими руками, хранится не больше недели.

История сливочного напитка

С давних времен ирландцы любят виски. Несмотря на то что напиток был скорее праздничным (каждый день его не пили), злоупотребление им приводило к жестокому похмелью. Лучшим лекарством от последствий обильных возлияний были жирные ирландские сливки. Так они и существовали вместе, рядом: виски и сливки. Антиподы…

К 1970 году уровень продаж ирландского виски на экспорт резко сократился. В молочной промышленности Зеленого острова также наблюдался застой и снижение цен. А в известной компании по торговле виски и другими алкогольными напитками Gilbeys of Ireland собрались креативные менеджеры. Им предстояло решить судьбу залежалой партии крепкого ячменного напитка тройной дистилляции и большой выдержки.

Предстояло «изобрести» нечто новое, небывалое. Правление компании поставило условие: все составляющие должны производиться в Ирландии и быть полностью натуральными. Идея смешать виски со сливками пришла неожиданно. Идея смешать алкоголь и его антипод показалась оригинальной. Первую порцию смешали в обычном миксере. Вкус понравился всем, но смесь быстро расслаивалась, сливки сворачивались, вкус портился.

Для того чтобы сделать сливочный ликер однородным, понадобилось четыре года. В результате выход был найден, оборудование закуплено, производственный процесс запатентован, а некоторые составляющие засекречены. Для усиления вкуса в напиток добавили ваниль и карамель.

Пузатые бутылки с надписью Baileys сегодня можно купить в 180 странах мира.

Начнем с того, что ликером Бейлис может называться только продукция ирландской фирмы R. A. Bailey & Co, да мы и не претендуем. Много есть рецептов домашнего варианта этого вкусного ликера. Много копий сломано: с яйцами, без яиц; если с яйцами, отравимся мы или нет; если отравимся, то чем... Хочу сделать попытку предложить вам безопасный, и, как мне кажется, наиболее правильный вариант.

Ингредиенты для «Домашний ликер типа Бейлис "Вкуснее покупного"»:

Рецепт «Домашний ликер типа Бейлис "Вкуснее покупного"»:

Начнем по порядку. Яйца в Бейлисе, всё же, должны быть, как ни крути. Попытки приготовить этот ликер без таковых вызваны, в основном, страхом подхватить сальмонеллу от сырых куриных яиц. Наилучший выход из положения перепелиные яйца. Перепелка птичка чистая, не подвержена куриным болячкам, можно не бояться. Конечно, если у вас есть знакомая, проверенная домашняя курица, то можно взять и её яйца, только меньше 3 или 4, но у нас, городских жителей знакомых кур нет (курицы знакомые есть, кур нет...), поэтому 12 штук перепелиных.

Яйца мою, разбиваю в миску. Туда-же все ингредиенты кроме водки, и нещадно смешиваю всё блендером до полного растворения сахара. Потыкал блендером в дно, не хрустит? Значит растворился.
Кто любит сильный кофейный аромат - 3 ложки кофе смело! Кому по душе больше шоколадный вкус, положите больше какао (растворимый, естественно), например 2 ложки, а кофе одну.

Добавляю в миску водку, и снова блендером.
Что насчет водки... Совсем уж дешевую брать не надо. Я лично применяю не водку, а профильтрованный через уголь и разбавленный до 40 градусов спирт. В любом городе можно найти полулегального поставщика хорошего спирта. Ну, если нет то можно и водку. Тут дилемма: хорошая водка стоит очень дорого, обычно она привозная, не из того что есть в магазинах, но хорошую водку надо пить так, а не изводить на всякую ерунду, да и экономический эффект производства ликера на дорогущей водке сводится к нулю, с другой стороны брать совсем дешевую - добровольно травить себя. Как компромисс, наверное, можно взять среднюю ценовую категорию, например водку имени нашего президента-премьера- президента (именно в этой последовательности, а не наоборот)). Она, вроде, всегда ничего была...

Ну, в общем и всё. Наливаем в бутылку и ставим на сутки в холодильник, пусть отдохнет, шутка ли, когда такие метаморфозы... Можно пить и сразу, конечно, но на следующий день вкуснее.

Много кто из моих знакомых уже его опробовал. Все до сих пор живы. Я лично довольно равнодушен к нему, мне бы что покрепче, но всегда женская половина застолья, практически в один голос говорит: твой Бейлис вкуснее покупного !!! Мне это приятно слышать. Да, "а насколько дешевле!!!", думаю я. От мне этого становится ещё приятнее.
Из данного количества ингредиентов получается почти 1 литр ликера. Он довольно долго хранится в холодильнике (больше месяца у меня один раз простоял), не разделяется на фракции, короче - вещь!
Приятного аппе... какого аппетита??? За здоровье!!!

Ликер Baileys домашний

Ликер Baileys входит в число 20 любимых алкогольных
напитков во всем мире. Производят его обязательно из
натуральных ингредиентов, не добавляя консерванты, а
только кофе со сливками и виски. Домашний вариант
Бейлиз практически не отличается по вкусу, но обходится
значительно дешевле.

Ингредиенты:
180 мл водки
400 мл Чудо-молоко шоколад или Чудо-шоколад
1 ч.л ванильного сахара
1 банка сгущеного молока
2 ст.л растворимого кофе

Приготовим ингредиенты.
Все смешиваем и взбиваем миксером.
Ваш Домашний Бейлиз готов!
отсюда

Классический вариант ликера «Бейлиз»

Хочу предложить Вам прекрасный напиток для женщин,
но и мужчины такое кое-кто любит-это ликёр бейлиз.
Рецептов было много,но этот немного другой в
приготовлении.Ищем красивую бутылочку и разливаем!

Главное, ничего не напутать с ингредиентами и точно
соблюсти их пропорции.

Итак, для приготовления классического варианта ликера
«Бейлиз» нам понадобятся следующие продукты:

0,5 л. хорошей водки;
одна стандартных размеров банка сгущенки;
желтки четырех яиц,
1 столовая ложка растворимого кофе;
2 столовые ложки ванильного сахара
400 мл сливок, жирность которых не должна превышать 30 %.

Если раздобыть сливки нужной жирности не удалось,
можно разбавить их молоком до соответствующей
плотности.

Готовится ликер «Бейлиз» в 4 этапа.

Перво-наперво, необходимо соединить в одной посуде
весь объем сгущенки, желтки и добавить в полученную
смесь ванильный сахар. После этого пускаем в дело
электрический миксер и вымешиваем все до тех пор,
пока масса не станет однородной.

После этого добавляем в полученную основу растворимый
кофе и опять тщательно перемешиваем все при помощи
миксера. Конечно, желательно, чтобы гранулы кофе
растворились полностью, однако, если добиться этого не
удастся – ничего страшного. Не стоит упрямо перемешивать
массу до тех пор, пока в ней остается хотя бы одно черное
пятнышко, тем более что оно без труда растворится сразу
же после добавление в заготовку для ликера водки.

Итак, умеренно размешав сухой кофе в массе сгущенки,
начинаем аккуратно выливать в нее сливки, не выключая
при этом миксер.

Ну и заключительный этап – добавление водки, после чего
уже почти готовый ликер нужно опять-таки тщательно
перемешать с помощью миксера.

Вот и все, ликер «бейлиз» готов, но перед тем, как угощать
им друзей нужно дать напитку несколько часов постоять в
холодильнике. Настоявшись самодельный ликер станет
практически неотличим от оригинала, но еще большего
сходства можно добиться, просто напросто заменив при
приготовлении водку на виски в том же объеме.

Если вам понравился приготовленный собственными силами
ликер, то можно продолжить эксперименты в этой области и
попытаться сделать экзотический алкогольный десерт,
основу которого составит любой крепкий напиток от водки до
текилы. Но, описывая рецепт, мы будем говорить о водке.
Нам понадобится 200 мл этого напитка, столько же воды и
100 г. желатина.

Итак, для начала нужно вскипятить воду и нагреть водку до
состояния «слегка теплая». Затем смешиваем жидкости и
высыпаем в емкость желатин. Если в вашем распоряжении
не чистый желатин, а быстрорастворимое желе, то его вкус
нужно подбирать исходя из выбранного алкогольного напитка.

Так для водки лучше всего подходят ягодные желе, для виски
лучший вариант – яблоки, для текилы – лимон. Но строгих
рекомендаций на этот счет, конечно же, нет, каждый может
экспериментировать со вкусом на свое усмотрение.

Добавив желатин, будущий десерт тщательно перемешиваем,
пока кристаллы не растворятся полностью. Затем слегка
загустевшую жидкость разливаем в формы и убираем в
холодильник для застывания. Если вы не ошиблись в
пропорциях, то через пару часов алкогольный напиток
превратиться в желе и водку можно будет есть ложками.

Можно также регулировать крепость желе, для его нужно
увеличивать или уменьшать объем используемой воды.
Однако, слишком увлекаться не стоит, не забывайте –
это, все-таки, десерт, а потому быть слишком крепким
желе не должно.
Этот нежнейший напиток – любимое сладкое алкогольное
многих женщин.
отсюда

Еще несколько рецептов,выбирайте,что нравится!

Кремовый ликер Irish Cream

Кремовый ликер Irish Cream со сливочным вкусом и
неповторимым ароматом можно приготовить дома.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
200 г виски (коньяка)
200 мл взбитых сливок
4 яйца
1 упаковка сгущенного молока
2 ст. л. шоколадного сиропа (или топленого шоколада)
2 ч. л. ванили
1 ч. л. молотого миндаля

Смешайте сгущенное молоко с яйцами и поместите все
в блендер.
Добавьте шоколадный сироп, ваниль, виски и взбивайте
до получения однородной смеси.
Ликер Irish Cream готов!
Срок хранения - 3 недели в прохладном месте.

Еще один в меньшей дозировке

Сразу дадим слово автору – chatskaa:
«Если вы любите кремовые ликеры, то готова предложить
вам потенциального нового фаворита
Он кремовый, чуть кофейный и шоколадный, приятно сладкий
и вкусно распиваемый. Чем не кандидат?
А еще это очень подарковый ликер: налил в бутылочку и
презентовал какому-нибудь хорошему человеку
Но сначала сами попробуйте: вдруг и отдавать не захотите?»

Ингредиенты:
на 1,25 литра:
1-1,5 ст л свежезаваренного кофе;
1,5 ст л растопленного горького шоколада;
350 мл виски;
450 мл сливок (брала нежирные);
400 гр (1 банка) сгущенного молока
1 яйцо.

В горячий кофе влить шоколад и хорошо перемешать.
Дать немного остыть. Добавить остальные ингредиенты
и вымешать до однородности.
Разлить по охлажденным стерилизованным бутылочкам
и закупорить.
Хранить в холодильнике. По рецепту – до полугода.
По результатам собственного эксперимента – столько
невозможно сохранить, раньше все выпьется и подарится
Приятного вечера!
отсюда

ВКУСНЫЕ ЛИКЕРЧИКИ СВОИМИ РУКАМИ
Любителям ликера - рецептики(проверенные)

1. СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ

Сливки-200 мл(22 или 11%)
сахарная пудра-2 ст л
желток-4 шт
водка-70 мл
ванилин-1/3 пакетика
Все взбить в Мистер-квике, добавить водку-еще
взбить.Буквально 30 сек

Сливки 22%-200 мл
сахарная пудра-2 ст л
растворимый кофе-2 чл
коньяк-50-70 мл
ванилин-1/3 пакетика
Принцип изготовления-см выше
3.ИРЛАНДСКИЙ
концентрированное молоко без сахара-250 мл
сахарная пудра-2 ст л
растворимый кофе-1 ст л
коньяк-100 мл

Желток-2 шт
сахарная пудра-3 ст л
спирт-50 мл
теплое молоко-250 мл
ванилин-1 пакетик

5.ПЛОМБИРНЫЙ

Водка-100 мл
шоколадный пломбир-250 гр
растворимый кофе- 1 чл
сахар-пол чл

Топленое молоко-500 мл
крем-брюле-250 гр
коньяк-40 гр

Яичный ликёр "Не спиться бы..."

Яичный ликер, он похож на коктейль Адвокат,
а также на Бейлиз.Попробуйте – не пожалеете.
Тем более, что готовится он очень легко.

Ингредиенты:
Водка 0,5 литра
Желтки сырые 5-6 шт.
Молоко сгущенное 400 гр.
Сахар 1-2 ст. л.

Рецепт:
Банку цельного сгущенного молока с сахаром сварить
до состояния негустого крема (варим минут 60).

Взбить желтки - отделять их аккуратно!!! капля белка в
алкоголе сворачивается в отвратительные сгустки - с 1-2 ст.
ложками сахара (не для сладости, а для процесса), добавить
сгущенку и обязательно пакетик ванильного сахара.
Влить пол-литра крепкого без ярко выраженного вкуса
алкоголя и разлить в красивые бутылки.
Охладить в холодильнике, время от времени встряхивая
бутылки. Коктейль должен быть густым.
По многолетнему опыту могу утверждать, что попытки
видоизменить и усовершенствовать рецепт особого
восторга не вызывали.

Девчонки, только не спейтесь!
И еще... Рюмка ликера натощак полностью отбивает аппетит.

Тебе понадобятся:
- три литра колы;
- две банки сгущенки (лучше с какао);
- примерно 0,7 лит­ра 96%-го спирта;
- пять пакетиков с ванилью;
- тара - она может быть и пластиковой, лишь бы была чистой и пятилитровой. Не обращай внимания на непрезентабельность, скажем, канистры: в ней удобно перемешивать будущий ликер. А если ты всерьез захочешь выдать свое творение за настоящий «Бейлис», его всегда можно будет перелить.

Чтобы смесь получилась однородной, придерживайся простой последовательности: сперва налей сгущенку, потом колу, затем спирт. Заключительный шаг - ваниль. Теперь тряси канистру до момента, пока жидкость не станет однородного цвета. Оставь напиток в покое на 8 часов при комнатной температуре - он должен отстояться. Затем хорошенько встряхни канистру. Повтори три раза. Через сутки напиток будет готов к употреблению и останется таким полгода даже при комнатной температуре.

Ксю-Ксю

Попроси человека, знающего, где продаются фрукты, купить :
- три килограмма клубники;
- и один лайм.
- С двумя бутылками водки (итого полтора литра) проблемы не возникнет: ты и сам знаешь, где ее найти.
- Что еще? Пол-литра грейпфрутового сока.

С помощью блендера сделай из клубники гадкое пюре. Смешай сок с аппетитной водкой в любой емкости с крышкой, добавь клубничное пюре и выжми лайм. Закрой, хорошенько перемешай и оставь при комнатной температуре. Через день «ликер» можно не только пробовать, но уже и пить. Срок хранения в холодильнике- 1- 2 недели.

Бехеровка

Поищи у себя на кухне:
- два литра спирта;
- набор специй: 15 г корицы в виде трубочек, гвоздики 50 крючочков (ну так она выглядит), по 4 г кардамона и аниса, 20 горошин черного перца.

Еще понадобятся три лимона, вернее, снятая с них цедра.

Разбавь спирт и воду в пропорции один к одному, засыпь специи и оставь настаиваться. Спустя семь дней приготовь сахарный сироп. Тут все просто: возьми полкило сахара и пол-литра воды, поставь на огонь и перемешивай, пока не закипит. Остывший сироп вылей в емкость со спиртом, добавь воды, чтобы общий объем дошел до 5 литров, перемешай почти готовую «бехеровку» и оставь в покое на три дня. В назначенный срок сделай первую пробу: если аромат бедный, дай ликеру настояться пару дней. Если все нравится, возьми марлю или мелкое сито и фильтруй напиток. Возрадуйся, срок хранения божественного пойла не ограничен!