Лечо с перцем морковью фасолью. Охотничье лечо с белой фасолью и копчеными колбасками. Как приготовить лечо с фасолью на зиму
Осень дарит нам обилие овощей, которыми хочется угощаться и в холодное время года. Лечо с фасолью на зиму – это не только просто вкусное блюдо, но и способ сохранения витаминов, содержащихся в его ингредиентах. Такая заготовка хороша, как закуска. А также лечо, как вид салата, прекрасно сочетается с картофелем макаронами, кашами и мясными блюдами. В виде заправки им можно заправлять борщ для быстрого приготовления.
Классический рецепт
Существуют разные варианты стряпанья данного блюда в зависимости от набора овощей, которые есть под рукой. Для приготовления пяти литров классического рецепта лечо с фасолью на зиму понадобятся компоненты:
- (сухая) – два с половиной стакана (лучше брать белую);
- помидор свежий – три с половиной килограмма (желательно выбирать мясистые сорта);
- перец болгарский (разноцветный, сладкий) – два килограмма;
- сахарный песок – один стакан;
- перец жгучий (красный) – 1 шт. (можно менять количество по вкусовым предпочтениям);
- соль (каменная) – 4 ч. л.;
- уксус – 4 ч. л.
Кулинарный процесс:
Во время варки салата, необходимо тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки. Наполнить емкости горячей массой, закатать. Банки переворачиваются вверх дном, укутываются на сутки. Хранить заготовку в прохладном месте.
Фасоль не стоит замачивать на время большее, чем указано, так как она может прорасти.
Лечо с фасолью и морковью
Данная заготовка очень ароматная и не оставит равнодушным никого, кто ее хоть раз попробовал. В ней сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем в классическом рецепте лечо за счет добавления моркови и лука.
Необходимые компоненты для заготовки пяти литров лечо с фасолью и морковью на зиму:
- бобовые (фасоль) – 500 гр.;
- томаты спелые – три килограмма (можно заменить двумя литрами томатного сока);
- перец болгарский (сладкий) – один килограмм (лучше брать мясистый разных цветов);
- (репчатый) – от трех до шести штук;
- морковка – одни килограмм;
- масло (растительное) – один стакан;
- соль – 4-6 ч. л.;
- сахар – неполный стакан;
- винный уксус – 8 ч. л.
Схема готовки:
Пока варится овощная масса, ее необходимо время от времени помешивать, чтобы она не приставала ко дну кастрюли и не пригорала.
Лечо с фасолью и баклажанами
Этот салат очень сытный и может подаваться вместо гарнира к мясу любого приготовления. Незабываемый вкус заставляет открывать новые баночки в течение недлительного периода. Для стряпанья рецепта лечо с фасолью и баклажанами на зиму потребуется:
- плоды баклажанов – два килограмма;
- сухая фасоль – от двух с половиной до трех стаканов;
- спелые томаты – от полутора до двух килограмм;
- лук (репчатый) – полкилограмма;
- разноцветный перец (болгарский) – полкилограмма;
- морковь – 4 штуки (средний размер);
- – 200 гр.;
- перец горький (красный) – пара нетолстых колечек без семян;
- масло подсолнечное (не ароматное) – 350 мл;
- уксус (9%-й) – полстакана;
- соль – 4 ч. л. (класть с горкой);
- сахар – один стакан.
Приготовление:
Из перечисленного количества ингредиентов выходит примерно 5,5 литра готового салата.
Перед тем как добавлять в массу уксус, попробуйте овощи на вкус. Если необходимо, то досыпьте соль и сахар.
Лечо с фасолью и томатной пастой
Такой рецепт также называют «ленивым», так как экономиться время на обработке помидоров, которые в данном случае не используются. Салат отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами.
Чтобы приготовить салат нужны данные продукты:
- сладкий болгарский перец (желтый, красный, оранжевый) – три килограмма;
- фасоль сухая – полкилограмма;
- лук – один килограмм;
- томатная паста – 250 грамм;
- масло (подсолнечное) – один стакан;
- перец черный (молотый) – на свое усмотрение;
- лист лавровый – 4-5 штук;
- сахарный песок – один стакан;
- соль – 4 ч. л.;
- уксус (9%) – полстакана;
- чистая вода – 760 гр.
Рецепт приготовления лечо с фасолью и томатной пастой на зиму:
Лечо с фасолью и томатной пастой на зиму готово!
Для кухни народов юга Европы лечо — это то же самое, что для русских квашения, а для жителей морского побережья рыба и морепродукты.
Рецепт лечо прост: помидоры, лук и болгарский перец служат основой, а все прочие составляющие – дело вкуса и личных предпочтений. Увидели что-то знакомое?
Да, верно, классический кетчуп – это тоже своеобразное лечо, острое, пикантное.
Как мы привыкли его использовать в качестве соуса к разным гарнирам, так и лечо подходит к множеству кушаний.
Попробуйте сделать по нашим рецептам лечо с фасолью, это сытное и преимущественно низкокалорийное блюдо, а специи и незначительные, на первый взгляд, добавки настолько разнообразят его, что сложно поверить, что всё это лечо!
Лечо с фасолью на зиму – общие принципы приготовления
Все овощи обязательно хорошо вымыть проточной водой;
Сухую фасоль, предварительно замачивают на срок от 8 до 24 часов, в зависимости от сорта, варится она всегда до готовности;
Спаржевую фасоль бланшируют;
Томаты в блюдо используют только в измельчённом виде, для этого подойдёт любой метод на ваше усмотрение, чаще всего пользуются мясорубкой, или блендером.
Лечо с фасолью на зиму
На полках с летними заготовками найдётся место и для сытного рецепта из тушёной фасоли в нежном соусе. Простейший рецепт из самых доступных продуктов.
Ингредиенты:
Болгарский сладкий перец – 2,5 кг.;
Фасоль белая – 800 гр.;
Томаты любых, красных или розовых сортов – 4,5 кг;
Лук – 0,5 кг;
Сахар – 8 ст. ложек «с горкой»;
Крупная соль – 2 ст. ложки «с горкой»;
Столовый уксус – 100 гр.;
Пол литра растительного масла.
Способ приготовления:
1. Из перетёртых томатов удаляем семечки и кусочки кожицы, протерев через дуршлаг.
2. Срезаем верхушку перца, освобождаем от внутренностей и шинкуем крупной продольной соломкой.
3. Полученную овощную массу помещаем в большую ёмкость и ставим на нагрев выше среднего, до закипания.
4. Закладываем лук и перец.
5. Когда томат ещё раз закипит нужно немного убавить нагрев и варить 25 мин. при слабом кипении.
6. Аккуратно вливаем масло, солим, всыпаем сахар, перемешиваем.
7. Закладываем предварительно сваренную фасоль и продолжаем варить ещё четверть часа.
8. Влить уксус и варить под крышкой до готовности примерно 8–10 мин. при самом малом нагреве.
9. Лечо готово для раскладки по банкам.
Лечо с цветной фасолью, по мотивам грузинского «Лобио»
Фасоль цветных сортов имеет собственный вкус, который придаёт насыщенности классическим тонам лечо. А кориандр и чеснок улучшают аромат и вносят пряную нотку в соус.
Ингредиенты :
Цветная фасоль – 500 гр.;
6 крупных луковиц;
По половине килограмма моркови и помидоров;
Перец сладкий мясистый – 4 штуки;
Масло растительное для жарки;
Молотый чёрный перец;
Молотый кориандр;
Чеснок – 2 головки;
Зелёный лук – 1 пучок.
Способ приготовления:
1. Фасоль замочить на 12 часов, меняя воду, на свежую каждые 4 часа.
2. Набухшие бобы промыть, залить крутым кипятком и отварить до готовности.
3. Помидоры бланшировать, снять с них кожуру, покрошить мелкими кубиками.
4. Лук разделить на кольца, толщиной 3–5 мм, затем рассечь их от края к середине, чтобы получились «полукольца».
5. Из перца удалить семенную коробочку и нашинковать крупной соломкой.
6. Морковь натереть на тёрке с крупными ячейками.
7. Очищенный чеснок продавить через пресс.
8. В глубокой сковороде, или котелке раскалить растительное масло.
9. Высыпать лук, обжарить до коричневого цвета и выбрать в отдельную посуду, в масло выложить морковь и слегка обжарить.
10. В обжаренные овощи кладём томаты. Держим на среднем нагреве 1/3 часа.
11. Кладём в сковородку вареную фасоль, чеснок, солим, перчим, посыпаем 5–7 гр. молотого кориандра и продолжаем готовку при той же температуре.
12. Через 20 минут лечо готово.
13. Снять блюдо с огня и, укутав, оставить настаиваться на один час.
14. Готовое лечо выложить на блюдо и посыпать рубленым зелёным луком.
Лечо с фасолью и баклажанами
Лечо, это своеобразное блюдо, которое можно без конца усовершенствовать, применяя всё новые продукты. У вас найдутся баклажаны? Замечательно! Давайте разнообразим сегодняшнее лечо именно ими.
Ингредиенты:
2 килограмма некрупных баклажан;
Сладкий мясистый перец – 1 кг;
Фасоль спаржевая – 2 кг;
Морковь – 1,2 кг;
2 головки чеснока;
Томаты спелые, мясистых сортов – 3,5 кг;
Рафинированное растительное масло – 250 мл;
9% столовый уксус – 300 мл;
Сахар-песок – 0,5 стакана;
Три лавровых листа;
Несколько горошинок душистого перца.
Способ приготовления:
1. Вымытые и обсушенные баклажаны формируют кольцами толщиной 10–15 мм. Выложить послойно в дуршлаг, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли. Поставить под гнёт, чтобы стекла ненужная горечь. Через час баклажаны обмыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Слегка поджарить баклажаны на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не нужно доводить до готовности, требуется румяная ароматная корочка.
3. Морковку заготавливаем кружочками.
4. Спаржевую фасоль разделить на 2–3 части.
5. Чтобы морковка и фасоль стали более нежными, их следует быстро бланшировать.
6. Перец, желательно сортов красного цвета, очистить от семян и подготовить крупными кольцами. В кастрюлю или казанок выложить перец, подрумяненные баклажаны, фасоль и морковь.
7. Помидоры посолить, добавить сахар, уксус, чеснок и всё тщательно перемешать до полного растворения сыпучих компонентов.
8. Получившийся маринад вылить на уложенные овощи.
9. Сверху положить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком.
10. Выдержать при слабом кипении 25 мин.
11. Готовое лечо разлить в заранее подготовленные банки и стерилизовать до получаса.
12. Закатать.
Лечо со спаржевой фасолью
Иностранка с хорошим вкусом? Ну конечно, речь о спаржевой фасоли, в пикантной томатной заливке с морковкой и болгарским перцем.
Ингредиенты:
Фасоль спаржевая – 2,5–3 кг;
Репчатый лук – полтора килограмма;
Сладкий перец – полтора килограмма;
Морковка, лучше сорта «Королёк» – 1,2–1,5 кг.;
Масло рафинированное – один стакан;
Соль – 1,5 столовой ложки;
Сахар – 1,5 ст. ложки;
0,9% уксус – 1,5 ст. ложки;
Томатный сок – 600 мл.
Способ приготовления:
1. Стручки фасоли разделить на кусочки длиною 3–4 см.
2. Томатный сок можно использовать покупной или приготовить самим из килограмма помидоров.
3. Очищенную морковь нашинковать на тонкую соломку.
4. Лук нарезать тонкими кольцами.
5. Сладкий перец разрезать на небольшие неравные по размеру части.
6. В большую ёмкость налить воду и довести до кипения.
7. Высыпать фасоль и варить 7–8 минут.
8. Сваренную фасоль вынуть из воды и остудить. Переложить в подходящую ёмкость.
9. Влить растительное масло, томатный сок.
10. Высыпать лук и морковь.
11. Добавить соль, сахар и поставить тушиться при малом нагреве.
12. Через 20 минут влить столовый уксус и хорошо перемешать. Варить до готовности ещё 2–3 минуты.
13. Готовое лечо сразу после снятия с плиты разлить по банкам и закатать.
Быстрое лечо с фасолью в мультиварке
Когда человек изобрёл мультиварку, рецепты лечо насчитывали уже столетия. А если совместить народные традиции и современные технологии? Ну что ж, вам решать, насколько это вкусно, но готовится всё очень быстро.
Ингредиенты:
Помидоры – 2,5 кг;
Лук – 4 головки;
Фасоль белая, или цветная – 250–300 гр.;
Очищенный чеснок – 5 зубцов;
Уксус 9% – 2 столовые ложки;
Соль крупная – 25 гр.;
Сахар-песок – 1/2 стакана;
Масло рафинированное – 120 мл.
Способ приготовления:
1. Замоченную на ночь фасоль хорошо промыть и отварить до готовности.
2. Помидоры бланшировать, удалить шкурку и измельчить.
3. Очищенный репчатый лук накрошить небольшими кубиками.
4. Чеснок истолочь в ступке, или натереть на тёрке с мелкими ячейками.
5. Мясистый болгарский перец нашинковать некрупной соломкой.
6. В чашу мультиварки переложить подготовленные овощи: нарезанные помидоры и лук, перец. Всыпать сахар, соль, выложить отваренную фасоль и давленый чеснок.
7. Содержимое чаши перемешать.
8. Готовить при установленном режиме «Тушение» один час.
9. Налить уксус, и выдержать 15–20 минут в режиме «Подогрев».
10. Готовое лечо разложить в банки и закатать крышками.
Острое овощное лечо с фасолью
Ну а если в классический рецепт мы внесём мягкий и нежный кабачок и жгучий острый перец? Такие варианты лечо очень любят в Болгарии, откуда они перекочевали и на средиземноморское побережье и к нам. В южных республиках СССР по схожему рецепту выпускали замечательные недорогие консервы.
Ингредиенты:
Фасоль сахарных сортов – 180 гр.;
Помидоры – 800 гр.;
Репчатый лук – 7 шт.;
Перец болгарский – 6 шт.;
Кабачки – 400 гр.;
Перец острый красный – 1 стручок;
Соль – 1 чайная ложка с горкой;
Сахар по вкусу;
Масло растительное или смалец для жарки;
Способ приготовления:
1. Подготовить овощи. Очищенный лук нарезать кольцами, сладкий перец нашинковать вдоль соломкой, помидоры очистить от кожицы и мелко покрошить. Кабачок измельчить соломкой.
2. В раскалённое на сковороде масло или смалец всыпать лук и обжарить до получения лёгкого янтарного цвета.
3. Добавить нашинкованный перец. Тушить, накрыв крышкой на среднем нагреве четверть часа.
4. Влить томатную массу, с растворёнными в ней солью и сахарным песком.
5. Кладём кабачок, порезанный соломкой, красный острый перец, предварительно натёртый на тёрке. Всё хорошо перемешать.
6. Через 15 минут всыпать отваренную фасоль.
7. Продолжать тушить до готовности.
8. При подаче посыпать мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Охотничье лечо с белой фасолью и копчёными колбасками
Рецепт для тех охотников, кому не посчастливилось сегодня посидеть у костра с товарищами. Будем надеяться, что ваша хозяйка более удачлива и у неё найдётся немного простых продуктов и копчёностей.
Ингредиенты:
Фасоль сахарных сортов – 250 грамм;
Перец сладкий – 7 штук;
Помидоры мясистых сортов – 4 штуки;
Лук – 3 средние головки;
3 зубочка чеснока;
Паприка молотая;
Молотый перец;
Бекон копчёный – 200 грамм;
Колбаски охотничьи – 250 грамм;
Способ приготовления:
1. Нарезать бекон небольшими брусочками. Выложить на сковороду и на медленном нагреве вытопить из него сало. Убрать кусочки бекона на отдельную тарелку.
2. Репчатый лук измельчают кольцами, обжаривают до образования золотистого цвета на сковороде с вытопленным жиром.
3. В поджаренный лук всыпать немного паприки и при слабом нагреве быстро перемешать.
4. Выкладываем очищенный и порезанный на небольшие кусочки сладкий перец.
5. Когда перец изменит цвет и станет более мягким, в сковороду выложить помидоры без кожицы.
6. Готовим при небольшом нагреве и закрытой крышке, периодически аккуратно помешивая.
7. Через 20 минут снять крышку и добавить бекон, отваренную фасоль и разрезанные на несколько частей охотничьи колбаски. Посолить, поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и выдержать ещё четверть часа.
8. В конце готовки в блюдо вводим тёртый чеснок.
Лечо с виноградом
Любители оригинальных вкусов могут подпоясывать фартуки и вооружаться поварёшками. Вкусное блюдо, в котором присутствуют неожиданный аромат винограда, и густой колорит пряных специй будет вам хорошей наградой за потраченное время.
Ингредиенты:
Фасоль белая, сахарная – 100–150 граммов;
Виноград белый, кислых сортов – 500 граммов;
Кабачки среднего размера – 2 шт.;
Болгарский перец – 3 шт.;
Томаты – 800 граммов;
Чеснок – 8 зубцов;
Томатная паста – 2 столовые ложки;
Красный перец, стручок среднего размера;
Рафинированное подсолнечное масло – 80 мл;
Уксус яблочный;
Базилик сушёный;
Перец горошком.
Способ приготовления:
1. Болгарский перец запечь в духовке и снять кожуру, сформировать кубиками.
2. Каждый кабачок разрезать вдоль, на несколько частей и далее на кубики небольшого размера.
3. Томатную пасту пассеруем в растительном масле.
4. Измельчённые помидоры выливаем в глубокую ёмкость с толстым дном, нагреваем, доводя до лёгкого кипения.
5. Добавляем спассерованную томатную пасту, порезанный перец, измельчённую половинку острого перца, кабачки.
6. Солим, бросаем 5 горошин чёрного перца и доводим до кипения.
7. Убавляем нагрев и тушим.
8. Ягодки винограда раздавить и отделить сок.
9. Мелко ножом крошим чеснок.
10. Через 10–15 минут вливаем масло и виноградный сок.
11. Добавляем варёную фасоль. Всыпаем 3–4 щепотки базилика и чеснок, доливаем столовую ложку яблочного уксуса. Тушим 15 минут.
12. Достаём банки и закрываем.
Зёрна фасоли нужно заранее замочить на ночь в холодной воде. Воду менять 3–4 раза.
Когда отвариваете фасоль, в воду не добавляйте соль, тогда фасоль сварится намного быстрее;
Скороварка, или мультиварка с функцией скороварки сэкономят вам время при варке бобов.
Очень часто используемый при приготовлении фасоли кориандр как раз к месту и в наших рецептах. Если добавить его в середине «горячей» готовки, то блюдо принимает насыщенный, «сытный» вкус, а если положить немного и сразу снять с нагрева, то лечо станет пряным.
Кориандр – лучший друг тмина. В лечо с фасолью этот дуэт очень хорош, если блюдо будет подаваться сразу на стол и горячим. Не кладите тмин в консервы, результат будет плохо предсказуем.
С томатов легче будет убрать кожицу, если в области плодоножки сделать надрез и подержать плоды в кипящей воде 2 минуты. Затем остудить холодной водой.
Банки для консервирования лечо следует мыть с применением пищевой соды или хозяйственного мыла;
Крышки для закатки требуется кипятить в течение 5 минут при сильном кипении, и хорошо просушить, выложив их на чистое полотенце;
Закатанное в банки лечо будет дольше храниться, если банки после закатки поставить вниз крышками и окутать одеялом до их остывания;
Чеснок в лечо, предназначенное для подачи к столу, желательно класть за 1–2 минуты до конца готовки. В этом случае блюдо будет более ароматным;
Нежелательно использовать замороженную стручковую фасоль, она быстро разварится и может превратиться в кашу.
Один рецепт – множество блюд! Если свежее лечо с фасолью подать к столу горячим, или дать ему остыть до комнатной температуры – у вас будет два разных лечо. Если же дать ему настояться, то вы получите ещё три отдельных блюда: охлаждённую, из холодильника, закуску; холодное блюдо – гарнир; разогретое нежное лечо, которое отличается от свежеприготовленного.
Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Получается очень вкусная и сытная закуска с фасолью.
Если вы соблюдаете пост, то консервирование перца сладкого на зиму таким способом просто находка. Зимой я разогреваю это лечо с фасолью, затем выкладываю на тарелку и посыпаю свежей петрушкой, кинзой, и чесноком. Аромат просто невероятный! Как настоящее летнее блюдо! Для приготовления лечо я использовала белую круглую фасоль, ее еще называют «сахарная». Такая фасоль хорошо держит форму в готовом лечо, и не разваривается. Можно, конечно, использовать красную фасоль, но учтите что тогда готовое лечо поменяет цвет.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидор
- 1 кг болгарского перца
- 0,5 кг сухой фасоли
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 1-2 головки чеснока
- 150 мл. раст. масла
- 2 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 100 мл. 9% уксуса
Выход: 6-6,5 литровов готового лечо
*Указан вес подготовленных и очищенных овощей
Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью:
Приготовление лечо начинается с фасоли. Фасоль нужно сначала замочит в холодной воде на пару часов, а затем отварить до готовности.
Помидоры моем, и срезаем места крепления плодоножки. Разрезаем помидоры так, чтобы их было удобно измельчать в мясорубке или блендере. Вместе с помидорами чистим чеснок.
Измельчаем помидоры и чеснок любым удобным способом: в блендере, на мясорубке, или натираем на терку «для дерунов».
Наливаем в кастрюлю все растительное масло по рецепту, высыпаем лук с морковкой, и жарим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
В кастрюлю с морковкой добавляем болгарский перец, накрываем крышкой и тушим 10-15 минут.
Затем добавляем в наше будущее лечо перекрученные помидоры.
Перемешиваем, и высыпаем соль и сахар. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, и варим на маленьком огне 20 минут.
За пять минут до конца варки, добавляем в лечо с фасолью уксус, перемешиваем.
Убавляем огонь на минимум, и начинаем раскладывать наше лечо с фасолью по стерильным сухим баночкам. Порция лечо большая, поэтому нужно держать кастрюлю на плите на минимальном огне, чтобы, когда будем закладывать последнюю банку, наше лечо с фасолью не остыло.
Хотя фасоль считают не совсем лёгким продуктом, я всё-таки иногда готовлю блюда, где ей отводится главная роль. Ну, нравится мне вкус этих бобов, что я могу поделать. Один из моих фирменных рецептов - лечо с фасолью, морковью, помидорами и луком.
Надо признаться, что я культивирую на своей кухне главное правило, которое состоит из трёх пунктов. Так вот, звучит оно примерно так: «Быстро, вкусно, красиво». Это правило я позаимствовала у гуру кулинарии (думаю, многие сейчас со мной согласятся и кивнут головой) Джейми Оливера. Такой фантастической динамики, грации с вкраплениями тонкого юмора в приготовлении еды я не видела ни у одного повара, а смотреть передачи такого плана - я ой как люблю! Когда-то даже муж на пару с ребятёнком обижались, что я полностью оккупировала большой телевизор в зале, а у них, видите ли, сейчас футбол или мультфильмы начнутся. Хотя, надо признать, они очень быстро перестали со мной воевать. По-моему, до них дошло, что после просмотренных мамой передач на следующий день они каким-то чудом на обед или ужин получали неимоверную вкуснятину. И, если разобраться, футбол с мультфильмами можно и в спальне посмотреть.
Так вот, из-за того, что высушенную фасоль, чтобы она разбухла и стала мягкой и вкусной, необходимо замочить в воде, желательно на ночь, я давно перешла на консервированную. Мне очень нравится маринад, в котором находится фасоль, который, как правило, я использую в приготовлении блюд. Кстати, можно долго спорить на тему пользы и вреда консервированных продуктов. В принципе, спорить я не люблю, да и не буду, скажу лишь одно: каждый выбирает на своё усмотрение. И дам лишь один совет: выбирайте те продукты, в которых содержится минимальное количество консервантов и желательно натурального происхождения. И ещё, не важно, какую фасоль вы возьмёте, главное, что лечо получается настолько вкусным, что я даже иногда заставала своего мужа ночью возле холодильника за поеданием остатков прямо из кастрюли. Вот так-то. Решать вам: готовить или нет.
Итак, для тех, кто решился: на приготовление лечо с фасолью потребуется около 30 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты лечо с фасолью, морковью, помидорами и луком:
- консервированная фасоль - 1 ½ стакана;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- помидор - 2 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- соевый соус - 1 ст.л.;
- оливковое масло - 3 ст.л.;
- турецкая приправа для мяса (кориандр, красный перец, тимьян) - 1 ч.л.;
- куркума - ½ ч.л.;
- душистый перец - 2-3 шт.;
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Рецепт приготовления:
1) Продукты, необходимые для приготовления лечо с консервированной фасолью.
2) Луковицу сначала разрезаем пополам, а затем полукольцами. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем оливковое или подсолнечное масло и отправляем пассироваться на 1-2 минуты лук.
3) За это время нарезаем небольшими кубиками томат и выкладываем на сковороду. Пассируем ещё 2-3 минуты.
4) Очищаем морковку от кожуры, натираем на крупной тёрке и отправляем к другим продуктам.
5) Сразу наливаем соевый соус.
6) Добавляем специи: турецкую приправу для мяса (если нет в наличии - добавляем отдельно 1/3 ч.л. красного перца и ½ ч.л. тимьяна), душистый и чёрный молотый перец, куркуму, соль.
8) Выдавливаем чеснок с помощью чеснокодавки или же очень мелко его измельчаем. Перемешиваем все ингредиенты, уменьшаем огонь и тушим овощи 15-20 минут, не забывая время от времени помешивать, чтобы не подгорело.
- фасоль (у меня белая мелкая) – 1 ст. (250-граммовый),
- перец – 1 кг (очищенного),
- лук – 500 г,
- помидор – 1,5 кг,
- морковь – 500 г,
- сахар – 4 ст. л.,
- соль – 1,5 ст. л.,
- масло – 0,5 ст.,
- лавровый лист – 3 шт.,
- перец горошком (у меня черный и душистый) – 8-10 шт.,
- уксус 70% – 1 ч. л.
Выход – 3 л готового лечо.
Способ приготовления лечо с фасолью на зиму
Прежде чем приступить к варке лечо, необходимо замочить фасоль – промываем её, заливаем холодной водой и оставляем часа на 4-5 (либо согласно рекомендациям на упаковке). Готовить лечо можно с любой фасолью, тут дело вкуса. Я предпочитаю использовать фасоль белую мелкую фасоль (бланш) – её нежный, мягкий вкус идеально сочетается с овощами. После замачивания фасоль обязательно промываем и, вновь залив холодной водой, отправляем отвариваться до полной готовности – 10 мин. провариваем её на максимальном нагреве, затем убавляем до среднего и варим ещё около 1,5 ч. Соль/сахар при варке не добавляем!
Параллельно, пока варится фасоль, готовим овощи. Сначала моем помидоры и измельчаем их наиболее удобным вам способом – на терке, мясорубкой или блендером. Я воспользовалась блендером.
Получившуюся томатную массу ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем 7-10 мин., после чего отправляем в неё нарезанный полукольцами (или кольцами, если луковицы у вас мелкие) лук и шинкованную морковь.
Провариваем после закипания ещё минут 10 и закидываем к овощам болгарский перец, предварительно очищенный от семян белесых прожилок и нарезанный соломкой или «лоскутами» произвольной величины – кому как больше по вкусу. Я одну часть перцев порезала соломкой, другую – не очень крупными кусочками разной формы.
Провариваем овощную часть лечо вместе с добавленным перцем ещё 15 мин.
К этому времени фасоль уже должна дойти до готовности. Сливаем с неё воду, в которой она варилась, откидываем на дуршлаг и промываем под водой проточной. Промытую фасоль добавляем к тушеным овощам.
Аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли, добавляем туда масло, соль и сахар, лавровые листья и горошины перца.
Ещё раз лечо промешиваем и ставим кастрюлю на плиту. Доводим лечо до кипения, провариваем все вместе ещё 5 мин., после чего добавляем уксус, снова промешиваем лечо и отключаем плиту.
Оставляем лечо на выключенной плите, закрыв крышкой, и стерилизуем для него банки и крышки (очень хорошо стерилизуем, дабы не пришлось потом огорчаться, что лечо вдруг закисло). Наполняем банки, плотно их завинчиваем, переворачиваем и тепло укрываем. После полного остывания убираем банки на хранение.
У меня баночки прекрасно стоят на полке в кладовке всю зиму. Однако если хотите перестраховаться, можно простерилизовать наполненные лечо банки, прикрыв их крышками – 15-20 мин. кипячения более чем достаточно для банок 0,5-1 л.
Лечо с фасолью на зиму рецепт с фото, Легкие рецепты
Лечо с фасолью Рецептов лечо, как рецептов борща – у каждой хозяйки свой фирменный, самый удачный и самый вкусный. А у меня таких сразу несколько. И одним из вариантов я собираюсь с вами
Лечо с фасолью
Время приготовления: Не указано
Объяснить феномен просто: фасоль становится невероятно аппетитной, смешиваясь с ароматом овощей и специй, настоявшись в густом томатном соусе.
Приготовить феноменально вкусное лечо с фасолью и морковью на зиму не сложно: рецепт прост, список ингредиентов – краток и лаконичен.
– перец болгарский 1-1.3 кг;
– томаты 2-2.5 кг или томатный сок 1-1.2 л;
– фасоль 200-220 г;
– морковь 250-300 г;
– чеснок 120-150 г;
– растительное масло 1-1.2 стакана;
– душистый перец, базилик по вкусу.
Фасоль красную либо разноцветную отварить до полуготовности. Чтобы ускорить процесс, фасоль заливают кипятком на 2-3 часа. Можно поступить проще: периодически подливать в томящуюся на малом огне кастрюльку 100-150 мл холодной воды.
Подготовить овощи: почистить морковь и лук, освободить от семян перец. Морковь нарубить соломкой, лук – кубиками, перец – ломтиками любой формы.
Приготовить томат для заправки: нарезанные ломтиками помидоры для устранения семян и кожуры припустить, протереть, используя сито. Подобрав для увеличения площади испарения достаточно широкую емкость, варить томат до нужной густоты. Сахар, соль опускают тогда, когда соус достаточно загустеет. Можно и пропустить эти манипуляции: просто довести до нужной консистенции готовый томатный соус.
Выложить в глубокий сотейник с толстыми стенками морковь с луком. Морковь с луком не стоит жарить: овощи должны получить легкую золотистую корочку.
Пассеровать пару минут, затем выложить в сотейник перец.
В сотейник добавить фасоль, залить полученным соусом и растительным маслом. Жидкость должна едва покрывать лечо, чтобы ингредиенты томились в густом томате, а не тушились.
На малом огне томить лечо с морковью до готовности. Важно: при приготовлении лечо на зиму фасоль не варят до пастообразного состояния: она должна быть мягкой, но сохранить форму, ломтики моркови и перца – упругость и сочность.
Не дожидаясь готовности блюда, добавить измельченный чеснок, который предаст лечо уместную остроту, сушеный базилик. Любители острого могут внести в знакомое блюдо яркие нотки, добавив пару небольших ломтиков горького перца.
Кипящим лечо с фасолью наполнить подготовленные баночки, герметично укупорить. Готовят лечо с фасолью чаще всегобез пастеризации – при правильной подготовке банок и крышек риск порчи консервации минимален.
Если вы готовите лечо впервые, приготовьте небольшую порцию, не укупоривая на зиму. Это поможет изменить блюдо при необходимости, экспериментируя с соотношением ингредиентов, специями.
Холодная закуска, которой много не бывает или теплый гарнир. Можно подать лечо в качестве теплого салата или потушить с жирной свининой или копченым шпиком – вариантов использования много. Насыщенная ароматами специй фасоль, томленый в масле сладкий перец и нежная морковка – сытное и аппетитное блюдо внесет в зимний рацион летние ароматы и краски.
Лечо с фасолью и морковью на зиму, рецепт
Лечо с фасолью и морковью на зиму, приготовленное по нашему фирменному рецепту, получается необычайно вкусным, ярким и сытным.
Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью
Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму - пальчики оближешь! Получается очень вкусная и сытная закуска с фасолью.
Если вы соблюдаете пост, то консервирование перца сладкого на зиму таким способом просто находка. Зимой я разогреваю это лечо с фасолью, затем выкладываю на тарелку и посыпаю свежей петрушкой, кинзой, и чесноком. Аромат просто невероятный! Как настоящее летнее блюдо! Для приготовления лечо я использовала белую круглую фасоль, ее еще называют «сахарная». Такая фасоль хорошо держит форму в готовом лечо, и не разваривается. Можно, конечно, использовать красную фасоль, но учтите что тогда готовое лечо поменяет цвет.
- 2,5 кг помидор
- 1 кг болгарского перца
- 0,5 кг сухой фасоли
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 1-2 головки чеснока
- 150 мл. раст. масла
- 2 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 100 мл. 9% уксуса
Выход: 6-6,5 литровов готового лечо
*Указан вес подготовленных и очищенных овощей
Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью:
Приготовление лечо начинается с фасоли. Фасоль нужно сначала замочит в холодной воде на пару часов, а затем отварить до готовности.
Помидоры моем, и срезаем места крепления плодоножки. Разрезаем помидоры так, чтобы их было удобно измельчать в мясорубке или блендере. Вместе с помидорами чистим чеснок.
Измельчаем помидоры и чеснок любым удобным способом: в блендере, на мясорубке, или натираем на терку «для дерунов».
Наливаем в кастрюлю все растительное масло по рецепту, высыпаем лук с морковкой, и жарим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
В кастрюлю с морковкой добавляем болгарский перец, накрываем крышкой и тушим 10-15 минут.
Затем добавляем в наше будущее лечо перекрученные помидоры.
Перемешиваем, и высыпаем соль и сахар. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, и варим на маленьком огне 20 минут.
За пять минут до конца варки, добавляем в лечо с фасолью уксус, перемешиваем.
Убавляем огонь на минимум, и начинаем раскладывать наше лечо с фасолью по стерильным сухим баночкам. Порция лечо большая, поэтому нужно держать кастрюлю на плите на минимальном огне, чтобы, когда будем закладывать последнюю банку, наше лечо с фасолью не остыло.
Сразу же закатываем, или завинчиваем банки с лечо прокипяченными стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз до полного остывания.
Остывшие банки с лечо убираем в кладовку или погреб на хранение.
Друзья, теперь вы знаете, как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью. Надеюсь, этот рецепт лечо вам придется по вкусу. Очень интересно узнать, а какие ваши любимые заготовки на зиму из перца? Делитесь, пожалуйста, в комментариях, или в группе 8 Ложек Вконтакте.
Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью: рецепт с фото
Как приготовить лечо с фасолью: рецепт с фото пошагово. Рецепт лечо на зиму из перца белой фасолью вам 100% понравится!
Лечо с фасолью на зиму
Готовят лечо из фасоли с разными добавками: с морковью, болгарским перцем, томатной пастой, баклажанами. Сегодня я заготовлю лечо из фасоли и болгарского перца, с помидорами. Выбирайте бобы, которые быстро варятся и хорошо держат форму, но не превращаются в пюре. Подойдет абсолютно любой сорт: пятнистая, однотонная или белая фасоль. Она добавляется в лечо в самом конце приготовления, поэтому ее желательно замочить и отварить заранее, чтобы сэкономить время. Помидоры для заготовки рекомендую брать сочные и красные, можно улучшить вкус соуса, если добавить в него 1-2 ложки томатной пасты. В таком случае выбирайте качественную пасту, без крахмала в составе.
Из указанного количества продуктов у вас получится 2 литра вкуснейшего лечо с фасолью. Закатывать удобнее всего в тару объемом 0,5 л или 1 л - порции хватит на 1-2 раза для семейного ужина.
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты
- фасоль сухая – 1 ст.
- помидоры – 1,5 кг
- болгарский перец – 500 г
- масло растительное – 100 мл
- сахар – 80 г
- соль – 1,5 ст. л. с горкой
- томатная паста – 1 ст. л. по желанию
- 80% уксусная эссенция – 1 ч. л. или 9% уксус – 40 мл
Как приготовить лечо с фасолью на зиму
До того как приступить непосредственно к приготовлению лечо, нужно замочить фасоль - промыть, залить холодной водой и оставить на ночь для набухания.
После замачивания фасоль я промыла, вновь залила чистой холодной водой (на 2-3 пальца выше уровня бобов) и варила до полной готовности. Соль или сахар добавлять не нужно! В зависимости от сорта время варки может колебаться от 40 минут до 1-1,5 часа. Поэтому периодично стоит снимать пробу и доливать кипяток по мере выкипания. Готовая фасоль должна быть мягкой при надавливании, но сохранить целостность, ни в коем случае не развариться в пюре.
Для томатной заливки я промыла и измельчила помидоры - можно воспользоваться мясорубкой, блендером или теркой. Снимать кожицу нет необходимости. Получившуюся томатную массу влила в кастрюлю (желательно использовать посуду с толстым дном), добавила растительное масло, соль и сахар. Варила, помешивая, в течение 20 минут. Если вам не нравится цвет томатного соуса, например, если вы использовали розовый сорт помидоров или плоды были зеленоватые, то можете добавить 1 столовую ложку качественной томатной пасты - она улучшит не только цвет, но и вкус.
Болгарский перец промыла, очистила от семенных коробок и нарезала полосками толщиной примерно 1 см. Отправила перец в кипящий томатный соус и тушила 10 минут.
Вареную фасоль откинула на дуршлаг и промыла холодной проточной водой. После чего высыпала ее в кастрюлю с лечо - перец на этот момент должен дойти до полуготовности. Влила уксус и тушила еще 10 минут на среднем огне (кипения должно быть активным), аккуратно помешивая овощи лопаткой. Во время варки обязательно снимайте пробу, доведите количество соли и сахара по вкусу.
Разложила по стерилизованным банкам горячее лечо с фасолью - зачерпывать нужно сразу с соусом, чтобы его было много в банках, по мере настаивания он слегка загустеет из-за крахмала, который содержится в бобовых. Сразу же закатала банки чистыми крышками под ключ. Перевернула консервацию крышками вниз, укутала в теплое одеяло и оставила на 8-10 часов.
После полного остывания можно перенести лечо с фасолью на зиму в прохладное и темное место для дальнейшего хранения, где оно простоит 1 год. Приятного аппетита и удачных вам зимних заготовок!
Лечо с фасолью рецепт на зиму, Волшебная
Лечо с фасолью на зиму по сути, уже готовый гарнир, разложенный по баночкам. Открыл - и можно подавать к столу, – очень удобный рецепт!
