Лечо из перца и баклажанов в томате. Рецепт лечо из баклажанов, помидоров и сладкого перца
Из всех возможных вариантов, что приходилось когда-либо мне готовить, именно этот рецепт лечо с баклажанами больше пришлось по вкусу моей семье. Подойдя к делу творчески, я постаралась сохранить особенность этого венгерского блюда и помимо общепринятых продуктов решила добавить баклажаны и заготовить лечо на зиму.
- Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг,
- Помидоры – 2 кг,
- Сладкий перец – 1,5 кг,
- Острый перец – 2 стручка,
- Репчатый лук – 6 шт.,
- Морковь – 3-4 шт.,
- Чеснок – 1 головка,
- Уксус 9% – 4 ст. ложки,
- Сахар – 80 г,
- Лавровый лист – 3-4 шт.,
- Черный молотый перец – 1 ч. ложка,
- Соль – 3 ст. ложки,
- Масло растительное – 200 г;
Исходя из личных предпочтений, состав продуктов можно корректировать по вкусу, сделать лечо немного поострее или слаще, в каждом случае закуска будет иметь одинаково сладкий вкус.
Как приготовить лечо из баклажанов
Подготовьте все необходимые продукты: в первую очередь нужно овощи промыть, помидоры пропустить через мясорубку, сладкий перец очистить от семян, с баклажанов желательно снять кожицу и замочить в холодной воде, а репчатый лук порезать полукольцами.
Морковь натереть на крупной терке или просто нашинковать ножиком соломкой.
В большинстве случаев такие салаты готовят в толстостенных кастрюлях, но если есть дома казан, то удобнее готовить лечо в нем, больше шансов, что дно не подгорит.
Разогреть масло, обжарить 10 минут морковь, пока не размякнет. Следом выложить лук и тушить вместе с морковью, пока лук не примет более прозрачный цвет.
Далее, перелить прокрученные помидоры и выложить болгарский перец, нарезав их небольшими кусочками.
Поставить на плиту, довести до легкого кипения на умеренно большом огне. Затем добавить сахар, соль и молотый черный перец, перемешать и продолжить варить на небольшом огне – 10 минут.
Выложить к томату и перцу нарезанные произвольными кубиками баклажаны, выдавить чеснок, добавить сухие листья лавра, острый стручковый перец и заправить уксусом.
Перемешать, довести до кипения и варит на среднем огне – 15 минут. Разливать в стерилизованные банки горячим и сразу же закатывать прокипяченными крышками.
Заготовку проверить на герметичность, затем переложить их верх дном в отдельное место, где нет сквозняка, плотно укутать одеялом и оставить на само стерилизацию, примерно на сутки.
Мне самой, более интересным показался вариант с баклажанами, хотя классический рецепт лечо готовиться исключительно из перцев и томатов. И я, как заботливая хозяйка, наряду с прочими заготовками, в обязательном порядке, готовлю закуску из овощей в первоначальном варианте также впрок.
Рецепт лечо из перца и помидоров
Нет смысла перечислять перечень всех продуктов. В составе отсутствуют лишь баклажаны, объем чего можно покрыть помидорами и сладким болгарским перцем.
Процесс приготовления идентичен, получается даже проще, чем с баклажанами. Также, следует уточнить, что в стандартном наборе отсутствует морковь, хотя с ним вкуснее, а с баклажанами сытнее, что можно будет подать как полноценный гарнир ко многим блюдам.
Подробности смотрите выше или читайте в
Лечо из баклажанов на зиму - одна из популярных интерпретаций классического венгерского рецепта. Здесь баклажаны отлично сдружились с традиционными компонентами - луком, болгарским перцем и томатами, чем образовали безупречное по вкусу, консистенции, питательности и ароматам блюдо, ставшее отличным украшением простого домашнего меню.
Как приготовить лечо с баклажанами на зиму?
Лечо из баклажан на зиму «пальчики оближешь» уже давно стало именем нарицательным. Так характеризуют вкусную, ароматную и оригинальную закуску, сделанную из синеньких. Для ее приготовления все овощи из списка нарезают, приправляют, сдабривают чесноком, заливают маслом В конце, добавляют уксус и закатывают.
- Вкусное лечо из баклажанов на зиму подразумевает использование качественных продуктов: при покупке баклажанов следует выбирать небольшие и молодые плоды.
- Старые плоды содержат соланин, чтобы избавиться от него, следует пересыпать нарезанные баклажаны солью.
- Не стоит скупиться на специи и пряности: чеснок, черный молотый и острый красный перцы лишь усилят вкус блюда.
Отсутствие сочных помидор - не повод отказываться от популярного блюда. В этом случае, лечо с баклажанами и перцем в томатном соусе получится ничуть не хуже классического рецепта. Тем более, что соус финансово выгоден, удобен и значительно ускоряет процесс приготовления, избавляя хозяек от утомительного бланширования и пюрирования.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- сладкий перец - 1,5 кг;
- томатный соус - 3 л;
- чеснок - 2 головки;
- жгучий перец - 1 шт.;
- уксус - 90 мл;
- масло - 500 мл;
- сахар - 120 г;
- соль - 40 г.
Приготовление
- Овощи и пряности нарежьте, сдобрите солью, сахаром и томатным соусом и тушите 30 минут.
- За 5 минут до окончания, влейте уксус.
- Закатайте лечо из перца и баклажанов в томате в стерильные банки.
Большинство хозяек предпочитают лечо с баклажанами, помидорами и перцем многим традиционным соленьям. Этому есть свое объяснение: такой заготовкой можно сытно накормить домочадцев, и получить изрядную порцию витаминов, вместе с ярким и аппетитным овощным ассорти, которого так не хватает в зимнюю пору.
Ингредиенты:
- помидоры - 3,5 кг;
- сладкий перец - 1,7 кг;
- баклажаны - 2 кг;
- соль - 50 г;
- сахар - 150 г;
- уксус - 60 мл;
- масло - 250 мл.
Приготовление
- Томаты измельчите, приправьте специями и уксусом, и проварите с полчаса.
- Добавьте баклажаны, перец и тушите еще 30 минут.
- Готовится лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, поэтому сразу закатывается и остается до охлаждения перед размещением на хранение.
Лечо из кабачков и баклажанов
Лечо с кабачками и баклажанами на зиму придется по душе любителям витаминных заготовок. Обилие компонентов делает консервацию максимально полезной, а их разнообразие усиливает вкус. Не последнее место занимают кабачки: они добавляют сочности и сладости, а их нежная структура оказывает благоприятное воздействие на пищеварение.
Ингредиенты:
- помидоры - 2,7 кг;
- баклажаны - 1,3 кг;
- кабачки - 1 кг;
- морковь - 4 шт.;
- лук - 3 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- масло - 80 мл;
- уксус - 45 мл;
- сахар - 60 г;
- соль - 30 г.
Приготовление
- Помидоры пюрируйте.
- Добавьте кабачки, баклажаны, морковь, лук, чеснок, перец и томите до размягчения. Заправьте уксусом.
- Закатайте лечо из баклажанов на зиму в стерильные банки.
Желающим получить не только вкусную, но максимально сытную заготовку, рекомендуется лечо с фасолью и баклажанами. Это бобовое содержит массу витаминов, 25% легкоусвояемого белка и по своей питательности превосходит многие сорта мяса, что допускает использование подобной консервации как полноценного самостоятельного блюда.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг;
- фасоль - 400 г;
- томаты - 2,3 кг;
- сладкий перец - 6 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- масло - 500 мл;
- уксус - 120 мл;
- соль - 60 г;
- сахар - 250 г.
Приготовление
- Томаты пюрируйте, фасоль отварите.
- Положите в пюре баклажаны, ломтики перца, специи, масло и тушите 15 минут.
- Добавьте фасоль, чеснок и томите еще 15 минут.
- Влейте уксус и закатайте.
Любители острых закусок будут приятно удивлены лечо по-грузински на зиму с баклажанами. Это кавказское блюдо изобилует острыми пряностями, которые, в сочетание с синенькими, томатами и сладким перцем, превращают заготовку в ароматное, вкусное средство для похудения. Ведь они прекрасно стимулируют обмен веществ и расщепляют жир.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- сладкий перец - 8 шт.;
- жгучий перец - 3 шт.;
- томаты - 2,3 кг;
- масло - 160 мл;
- сахар - 200 г;
- соль - 60 г;
- головка чеснока - 3 шт.
Приготовление
- Томаты с перцом пюрируйте, пропустив через мясорубку.
- Баклажаны очистите, уложите в томатное пюре вместе с перцем, чесноком, маслом, специями и варите 40 минут.
- Закатайте лечо грузинское из баклажан на зиму в банки.
Хозяйки, которым рецепт лечо с баклажанами может показаться слишком трудоемким, могут использовать вместо свежих помидоров томатную пасту. Этот концентрированный компонент не только сократит время приготовления, но и позволит быстро и просто добиться желаемой консистенции: нужно лишь развести пасту водой 1:1, приправить и добавить овощи.
Ингредиенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- сладкий перец - 1 кг;
- морковь - 2 шт.;
- масло - 240 мл;
- томатная паста - 700 г;
- вода - 700 мл;
- уксус - 40 мл.
Приготовление
- Разведите пасту водой, добавьте специи по вкусу, влейте масло и проварите 2 минуты.
- Положите овощи и томите полчаса.
- Влейте уксус и закатайте.
Лечо с - одна из любимых заготовок. Грибы добавляют самобытности и оригинальности, а разнообразие их сортов поможет каждый раз наслаждаться новым вкусом. Такое блюдо по карману и профессиональным грибникам, и домохозяйкам, поскольку одинаково ароматно и с лесными экземплярами, и с покупными шампиньонами.
Ингредиенты:
- баклажаны - 3 шт.;
- шампиньоны - 500 г;
- помидоры - 1,5 кг;
- сладкий перец - 5 шт.;
- лук - 5 шт.;
- масло - 120 мл;
- уксус - 80 мл;
- сахар - 120 г;
- соль - 40 г.
Приготовление
- Измельченные помидоры приправьте, залейте и маслом и проварите 10 минут.
- Добавьте овощи с грибами и тушите все 30 минут.
- Влейте уксус и закатайте.
Вкусное лечо с имеет разнообразные варианты приготовления. Так, поклонники здорового питания могут сварить лечо из запеченных синеньких. Предварительное запекание помогает избежать длительного томления на плите и сохранить в баклажанах весь витаминный запас, что особенно ценится в овощных заготовках.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- томаты - 2,5 кг;
- перец - 1,5 кг;
- масло - 120 мл;
- уксус - 60 мл.
Приготовление
- Кусочки баклажан запекайте 20 минут при 220 градусах.
- Томаты пюрируйте, приправьте и проварите с перцем 20 минут.
- Добавьте баклажаны, уксус, потомите 5 минут.
- Закатайте лечо из на зиму в стерильные банки.
Опытные хозяйки предпочитают готовить лечо из . Блюдо получается нежным и ароматным, а каждый овощной кусочек держит форму и не расползается. Все дело в современном гаджете: медленное томление в одном температурном режиме помогает компонентам сохранить сочность и привлекательный внешний вид.
Представленный рецепт лечо дает возможность приготовить отличную закуску, неожиданную пикантность которой придает отсутствующая в классическом варианте острота баклажанов. Их кожура эффектно выглядит, но остается довольно жесткой даже при длительном уваривании, поэтому овощи лучше очистить. А вот семечки и крупные колечки лука в ярком цветном окружении смотрятся очень аппетитно.
Чтобы быстро удалить томатную кожицу, плоды на несколько минут можно поместить в кипяток. Баклажаны при обжаривании вбирают много масла, но его не стоит бездумно добавлять: при закладке в банки избыток придется сливать.
Ингредиенты
Вам потребуется на литровую емкость или на две по 0,5 л:
- 4 баклажана
- 1 крупная морковь
- 2 луковицы
- 4 помидора
- 3–4 зубчика чеснока
- 50 мл растительного масла
- 2,5 ст. л. уксуса (9 %)
- 1 ч. л. соли без верха
- 1,5 ст. л. сахарного песка
- зелень петрушки по вкусу
- 1 ст. л. соли для удаления горечи
Приготовление
1. Баклажаны промоем в воде и срежем с каждого овоща хвостики, а затем разрежем их горизонтально на две половинки. Каждую из половинок нарежем шайбочками и выложим в глубокую емкость.
Всыплем 1 ст. л. соли и зальем кипятком, установив сверху на нарезку блюдце, а на него – гнет. Оставим на 20 минут. Таким образом из баклажанной нарезки удаляется горечь, она уходит в воду. Спустя указанное время нарезку промоем в холодной воде несколько раз.
2. Пока баклажаны запариваются, очистим луковицу и морковь, промоем и нарежем. Морковь – крупными кубиками, а лук – полукольцами. Нальем в кастрюлю с антипригарным дном или казан растительное масло и накалим его. Как только это произойдет, всыплем овощную нарезку и отпассеруем ее до мягкости около 3–5 минут.
3. Кипятком зальем помидоры и оставим на 10 минут, после чего резко переместим в холодную воду.
4. За это время как раз поджарятся морковная и луковая нарезки – добавим к ним и кусочки баклажанов. Прожарим все в течение 15 минут на среднем огне, перемешивая каждые 4–5 минут.
5. Как раз успеем очистить за 15 минут все помидоры от кожуры и удалить из них сердцевинки. Нарежем очищенные томаты крупными ломтиками и всыплем в емкость. Сразу же добавим соль, сахарный песок и уксус. Накроем крышкой, убавим огонь до минимального и протомим баклажаны в томатной заливке примерно 20 минут. Не забывайте помешивать заготовку.
6. За 3 минуты до окончания варки добавим измельченную зелень, пропарим банки и крышки.
7. Блюдо получается очень красочным на вид.
8. Переложим в горячие банки кипящее лечо из баклажанов и сразу же укупорим его крышками с помощью закаточного ключа.
9. Дадим остыть и переместим на хранение, лечо хранится около 1,5 лет, если вы его не съедите раньше!
Хозяйке на заметку
1. Некоторые полагают, что легкая баклажанная горчинка не повредит консервации, поэтому не выдерживают овощ в соли. Насчет привкуса все верно, он многим нравится, однако горечь – признак наличия соланина. Хоть это и несильный яд, организму он все же вредит. Следовательно, описанное в начале рецепта действие придется выполнить.
2. Если томаты и морковь отличаются сладковатым вкусом (есть такие сорта того и другого), количество сахара все равно не стоит уменьшать, потому что его главная роль – взаимодействовать с уксусом при создании сбалансированного маринада. Увеличить дозу на пол-ложки вполне возможно, когда выясняется, что помидоры ощутимо кислят.
3. Заготовка настолько хороша, что ее легко переесть – увлечься и в одиночку опустошить баночку. Нельзя так поступать. Около 3–4 столовых ложек – нормальная взрослая порция (одноразовая). Детям желательно дать чуть меньше, а для желудков малышей никакие консервы, включая домашние, вовсе не предназначены.
4. Мультиовощные запасы, герметично закатанные, хранятся долго, а в открытом виде – наоборот. После откупоривания их надо употребить если не за день, то за двое-трое суток. Перекладывать недоеденное лечо в пластиковые судки не нужно, лучше оставить его в стеклянной таре.
Какая у вас самая любимая заготовка? У меня – лечо. При всей простоте приготовления результат всегда на пятерку. Недавно моя копилка пополнилась рецептом , одну банку уже открыли и попробовали. Так вкусно получилось! Ну а лечо с баклажанами и перцем на зиму делаю каждый год, надеюсь, что и вас мой рецепт с фото заинтересует, и вы тоже заготовите пару баночек. Кусочки овощей в густом пряном соусе из помидор выглядят очень аппетитно, к мясным блюдам, рыбе, курице получится замечательный гарнир. А в пост – сытная закуска и добавка к картофелю и кашам.
Рецепт лечо с баклажанами и перцем на зиму
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг;
- лук репчатый – 300 г;
- некрупные баклажаны – 700 г;
- морковь – 150 г;
- сладкий перец болгарский – 400 г;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- соль крупная – 1 ст. л;
- сахар – 1,5 ст. л;
- уксус 9% — 2 ст. л;
- чеснок – 4-5 больших зубков;
- перец острый – 1 шт;
- кроме этого понадобится еще 1 ст. л. крупной соли для баклажанов.
Как приготовить лечо с баклажанами, помидорами и перцем
Овощи моем, лук с морковкой и чеснок чистим и приступаем к нарезке. Трем морковь на крупную терку, режем мелким кубиком лук, болгарский перец крупными кусками, а стручок острого небольшими кусочками. Помидоры будем измельчать в блендере, их нужно разрезать пополам или на четыре части и срезать белую часть. Баклажаны от кожицы я не очищаю, она дает незначительную горчинку и остроту, что очень кстати в этом рецепте. Нарезаем баклажаны кружочками по 3 см. толщиной и разрезаем каждый на четыре сегмента.
От излишней горечи баклажаны легко избавить при помощи поваренной соли. Перекладываем их в дуршлаг, посыпаем солью (1 ст. л), перемешиваем. За 15-20 минут горький сок стечет.
В казанок наливаем масло, раскаляем его. Высыпаем тертую морковь, обжариваем две-три минуты, чтобы морковка посветлела, но не зажаривалась.
Пока жарится морковь, перемалываем в блендере помидоры. Выливаем в казан.
Сразу добавляем сахар и соль. Пока этого количества достаточно, во время тушения овощей нужно будет попробовать и добавить что посчитаете нужным. Я всегда так делаю, потому что в начале готовки сложно угадать с точным количеством.
Кипятим томат примерно пять минут, пока не опадет пена. Высыпаем лук, варим десять минут, кипение едва заметное, чтоб не переварить томатный соус.
Добавляем болгарский перец, варим еще пять минут. Этого вполне достаточно чтобы немного размягчить кусочки, они тогда потеряют упругость, объем и перемешивать овощи будет намного проще.
Баклажаны подставляем под струю чистой холодной воды, смываем соль и горький сок. Встряхиваем, высыпаем в казанок. Перемешиваем, накрываем. На слабом огне тушим лечо с баклажанами и перцем 20-25 минут.
Посмотрите, как изменился цвет баклажанных кусочков: из зеленых они стали оливковыми, размягчились, пропитались томатным соусом. Это самый верный признак готовности. Нам осталось приправить лечо измельченным чесноком (на терке натереть или продавить через чесночницу) и острым перцем.
Тушим овощи минуты две, вливаем уксус, аккуратно перемешиваем. Набираем в ложку, немного остужаем, пробуем. Подправляем вкус, если что-то не устраивает.
В этом рецепте лечо из баклажанов и перца без стерилизации готовится, поэтому особое внимание уделяем подготовке банок. Прогреваем несколько минут над паром, в духовке или микроволновой печи. Крышки моем содой, заливаем кипятком, кипятим пять минут. В горячие емкости раскладываем кусочки овощей вместе с томатным соусом, закрываем крышками, закатываем.
Процесс приготовления достаточно долгий, все овощи пропарены, прожарены и добавлен уксус. Но все же для надежности баночки с заготовкой я советую завернуть в газеты и укрыть одеялом на один-два дня, пусть подольше находятся в тепле. Потом убираем в кладовую, где храним до зимы.
Имея в запасах баночки с лечо из баклажанов и перца на зиму, можно быть уверенной, что проблема быстрого перекуса решена. Если разносолов из овощей вы уже наготовили, и на грядках еще дозревает урожай, сделайте , они как на костре получаются, ароматные, с дымком. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
