Квашеные баклажаны — лучшие рецепты. Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок

Квашеные баклажаны на зиму – один из популярных продуктов. Широкий выбор рецептов позволяет сделать несколько вариантов из одного овоща с разными вкусами. Приведена разная рецептура заготовок витаминизированной овощной добавки для организма человека. Каждый из способов и составов сможет украсить праздничный и повседневный стол семьи не только зимой.

О лечебных свойствах овощей задумались недавно, а ведь они содержат в своем составе множество полезных микроэлементов и веществ, способных оказать помощь больным людям. Прием в пищу «синеньких» благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы организма, почек, способствует очищению кишечника и печени. Диетологи рекомендуют кушать баклажаны людям для удаления излишков холестерина.

Подготавливаем основной ингредиент

Успех любого блюда на 50 % процентов зависит от выбора продуктов для его приготовления. Этот вопрос требует подробного разбора:

• заготавливать и купорить синие на зиму лучше в августе-сентябре месяце, когда начинается валовый сбор овощей. Это позволит сэкономить средства при покупке и выбрать зрелые, с насыщенным вкусом, качественные ингредиенты для квашения;
• обращают внимание на состояние кожицы овощей. На ней не должно быть повреждений, порезов, следов грибков или плесени. Кожура зрелого и свежего синенького должна быть глянцевой, с блестящей поверхностью светло или темно-фиолетового цвета;
• не рекомендуют приобретать баклажаны с большими размерами плодоножек – это увеличивает отходы и риск покупки овощей с жилистой мякотью;
• свежие овощи всегда весят больше, чем сорванные за несколько дней до продажи;
• для заготовок на зиму рекомендуют использовать маленькие или средние по размеру синие с овальной или цилиндрической формой;
• перезрелые овощи при готовке распадаются на жесткие жилы и не пригодны для употребления в пищу;
• подготовка овощей к работе не потребует много времени. Достаточно обрезать под самым верхом плодоножку и тщательно обмыть овощи под проточной водой.

Важно! Для удаления горького привкуса, баклажаны помещают в кипящую подсоленную воду и кипятят на малом огне 5-6 минут. Мякоть после термической обработки становится вкусной и нежной.

Делаем заготовки на зиму

Лучшие, вкусные и полезные рецепты не потребуют долгого времени для их приготовления. Но секреты готовки этих блюд необходимо знать и выполнять.

Классический рецепт консервирования синих

Баклажаны в этом варианте готовятся без начинки, с добавлением нарезанных овощей:

• овощи промывают под краном, удаляют плодоножки, очищают от шелухи. Нарезают тонкими кружками: томаты – 700-800 грамм, репчатый лук – 600-700 грамм, болгарский сладкий перец, лучше красного цвета с мясистыми стенками – 800 грамм, баклажаны 1500 грамм;
• рассол для этого салата делать не придется. В кастрюлю укладывают нарезанные томаты, ставят ее на малый огонь, заливают 1 столовую ложку подсолнечного масла и тушат под крышкой несколько минут;
• в кастрюлю выкладывают остальные овощи, солят по вкусу, добавляют сахар и перец горошком;
• на медленном огне смесь доводят до кипения и тушат, накрыв крышкой, на малом огне в течение 20-30 минут;
• в подготовленные 500-граммовые банки раскладывают горячий салат и выливают в каждую по 2 столовых ложки 9 % уксуса;
• банки герметично закатывают и в перевернутом виде укутывают в одеяло до полного остывания.

По-грузински

Готовят соленье по определенной схеме:

• 1 килограмм маленьких зрелых баклажанов тщательно вымывают, срезают чашелистик. По всей длине каждого делают продольный разрез и укладывают овощи в кастрюлю с соленой водой. На 1 литр воды добавляют 50 грамм соли;
• на малом огне варят овощи в течение 10-15 минут, достают. 25 грамм чеснока очищают от шкурок и измельчают, смешивают с 1 столовой ложкой соли и кашицей натирают внутренние плоскости синих;
• после остывания укладывают на доску и кладут сверху крышку с грузом;
• на дно стерилизованных банок укладывают несколько листьев лавра, нашинкованные листья сельдерея;
• до верха выкладывают слой бланшированных баклажан и накрывают листьями черной смородины;
• готовят рассол – для этого в воде растворяют соль из расчета на 1 литр воды – 1 столовая ложка крупной соли. Доведя ее до кипения и добившись полного растворения соли, заливают процеженный рассол по банкам;
• неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и отставляют в темное место для сквашивания в комнате или в подвале;
• если планируется закатка на зиму в банки, старый рассол сливается, а закипевшим новым рассолом заливают банки и герметично закатывают крышками. Такой продукт можно просто закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник или погреб.

Квашеные баклажаны целиком в банке с чесноком

Количество ингредиентов аналогичное с предыдущим рецептом. Работы выполняются в определенной последовательности:

• баклажаны разрезают вдоль всей их длины до половины;
• садовую зелень измельчают, максимальная длина нарезки – 10 миллиметров;
• зубцы чеснока очищают от шкурки и мелко рубят или натирают на мелкой терке;
• зелень, чеснок и соль перемешиваются;
• разрезанные синие бланшируют в течение 5 минут в растворе, приготовленном по пропорции – на 1 литр воды до 30-40 грамм соли;
• бланшированные, а затем охлажденные, овощи на 20-30 минут кладут под гнет, чтобы удалить остатки воды, и начиняют подготовленной смесью соли, зелени и чеснока;
• баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам и в каждую выливают 2 столовых ложки уксуса;
• банки стерилизуют на водяной бане необходимый срок. Рекомендуют обрабатывать ½ литровую банку – 10-15 минут, а 3-литровую – до получаса;
• банки герметично закатывают крышками и ставят на ночь завернутыми в одеяло.

Баклажаны, фаршированные овощами

Для приготовления потребуется приготовить набор продуктов:

• свежие, небольшие по размерам баклажаны – 2,5 килограмма;
• красный болгарский перец – 2-3 штуки – зависит от размеров;
• морковка – 500 грамм;
• измельченные корни петрушки и сельдерея – по 80-100 грамм;
• несколько штук головок репчатого лука среднего размера;
• очищенный чеснок – 8-9 зубцов;
• зелень петрушки, укропа и сельдерея – по вкусу;
• поваренная соль – 40-50 грамм;
• подсолнечное масло – 150-200 грамм.

Этапы приготовления баклажанов с дополнительной полезной начинкой:

1. Отступив от края помытых баклажан 20-30 миллиметров, делают сквозной разрез по всей оставшейся длине.
2. Бланшируют в соленой воде и варят в течение получаса.
3. Болгарские перцы обмывают под краном, разрезают пополам. Удаляют семена и перегородки и мелко нарезают кубиками.
4. Мелко нарезают корни и зелень петрушки и сельдерея, морковь режется соломкой. Луковицы разрезают пополам и нарезают небольшими кубиками.
5. Глубокую сковороду ставят на огонь, наливают масло и выкладывают начинку. Доводят овощи до полуготовности и солят по вкусу.
6. Ветки сельдерея запаривают на несколько минут в кипятке и добавляют в начинку.
7. Овощным рагу, после его остывания, плотно начиняют синие, перевязывают половинки нитью или размоченным стеблем сельдерея.
8. Фаршированные овощи плотно укладывают в банки, параллельно пересыпая их измельченным чесноком.
9. Накрывают салфеткой и убирают в темное место с комнатной температурой для брожения.
10. Банки, начиненные вкусными овощами, после 3-х дневного брожения заполняют подсолнечным маслом и герметично закатывают крышкой или ставят в холодильник.

Быстрый рецепт маринованных по-армянски

Способ быстрого приготовления позволит подать закуску гостям в любое время суток, главное – не переусердствовать с солью:

• все овощи очищают от сердцевинок, чашелистиков и шелухи;
• 1 килограмм баклажанов разрезают вдоль, а затем нарезают кубиками с размером сторон до 40 миллиметров;
• 500 грамм свежих спелых помидор разрезают на 4 части;
• 250 грамм болгарского перца освобождают от семян и нарезают на 6 равных сегментов;
• 500 грамм репчатого лука нарезают полукольцами;
• подготовленные овощи укладывают ровными слоями в кастрюлю, немного присаливают и на малом огне томят в течение 2 часов;
• в овощи добавляют 100-граммовую стопку растительного масла и 2-3 столовых ложки уксуса;
• выкладывают измельченную зелень, 1 столовую ложку сахара, измельченные 5-6 головок чеснока. Салат томят еще 20-30 минут;
• горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам и закупоривают на зиму.

Маринованные без стерилизации

Такие быстрые рецепты нравятся многим хозяйкам. Все овощи тщательно вымывают под краном, удаляют сердцевины, хвостики и шелуху с лука и чеснока. Для быстрого приготовления работы выполняют в определенной последовательности:

• 3 килограмма помидор разрезают на 2 части, 1 килограмм болгарского сладкого и 2 шуки стручкового острого перца очищают от семян, разрезают на несколько равных частей;
• 2 головки чеснока разделяют на зубцы и не шинкуют;
• подготовленные томаты, перец и зубцы чеснока прокручивают на мясорубке и помещают в кастрюлю. Можно добавить спелое яблоко, оно добавит изысканный вкус закуске, но это на любителя;
• в кастрюлю добавляют 100 грамм соли, два 200-граммовых стакана сахарного песка и 200 грамм растительного масла. Доводят на малом огне до кипения, периодически перемешивая, заливают 50-70 грамм 9 % уксуса и кипятят маринад в течение 15-20 минут;
• нарезанные кружками, толщиной до 20 миллиметров, баклажаны отправляют в кастрюлю с кипящим маринадом;
• огонь доводят до среднего размера и варят овощи в течение 20-30 минут. Горячий салат раскладывают в подготовленные банки и герметично закрывают под металлическую крышку. Потом их переворачивают и укутывают в плед.

По-корейски

Самый простой и вкусный способ приготовления потребует подготовить набор ингредиентов. Рецепт дан для приготовления 3-литровой банки соленья:

• 2,5 килограмма баклажан не до конца разрезают по длине и бланшируют в подсоленной воде, а затем охлаждают;
• 600 грамм сладкого болгарского перца очищают от семян и перегородок и нарезают тонкой соломкой;
• 3 большие луковицы нарезают полукольцами, 4 моркови режут кружками, 5-6 зубцов чеснока толкут в ступке или мелко нарезают ножом;
• охладившиеся баклажаны нарезают кубиками, и все овощи слоями выкладывают в большую кастрюлю. Засыпают 2 чайными ложками соли, перемешивают;
• в кастрюлю добавляют измельченную листву петрушки, 3 столовых ложки сахара и 5 % уксуса, 200 грамм растительного масла, перец по вкусу. Салат тщательно перемешивают, накрывают салфеткой и оставляют на 14-15 часов настаиваться;
• овощи раскладывают в подготовленные банки и стерилизуют их в течение 30 минут на водяной бане. После этого стерилизованные банки закупоривают и укутывают в плед.

Такие вкусные овощные салаты подойдут к праздничному пюре и к повседневной пшеничной каше.

С луком и сладким перцем

Приготовить такое блюдо несложно, но потребуется время:

• 3-4 штуки средних размеров синеньких нарезают кольцами;
• их равномерно раскладывают в кастрюле слоями и каждый пересыпают солью. Так мякоть потеряет горечь, и кружки пустят сок;
• 2 средних луковицы и 1 сладкий перец нарезают кружками;
• обжаривают лук до образования золотистого цвета, а затем, в этом же масле, обжаривают перец;
• 3-5 средних спелых томатов нарезают кольцами и обжаривают в растительном масле;
• из кастрюли достают пустившие сок кольца баклажан и промакивают их бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки сока;
• обжаривают синие в масле;
• шинкуют зелень, ее количество зависит от вкуса хозяйки;
• перекладывают овощи слоями в подготовленные банки, добавляя на каждый слой зелень, измельченный чеснок и душистый перец горошком;
• разводят в воде 3-4 чайных ложек соли, готовят рассол и наливают по несколько ложек на каждый слой овощей. В каждую банку сверху укладывают несколько листьев смородины и заливают 2 столовых ложки уксуса;
• банки стерилизуют на водяной бане до 30 минут и закрывают крышками.

Зимой можно подавать бутерброды с кружками овощей и синих.

С помидорами

Для приготовления 7 порций солений на зиму потребуется выполнить цикл работ:

• 14 штук болгарского перца нарезают соломкой;
• 16-17 штук спелых томатов нарезают четвертинками;
• 3 штуки луковицы нарезают полукольцами;
• 14 баклажанов протыкают спицей в нескольких местах и обрезают по краям;
• закладывают в кастрюлю помидоры, затем – слоями остальные овощи, заливают 200 граммами воды и 100 граммами растительного масла;
• добавляют по 2 столовых ложки соли и сахарного песка и 1 столовую ложку 9 % уксуса;
• после того, как овощи пустят сок, кастрюля ставится на печь, и на малом огне овощи постепенно доводят до кондиции, периодически помешивая, чтобы они не пригорели;
• готовый продукт остается только разложить и герметично закатать в стеклянные банки.

С капустой

Рецепт для приготовления консервов на 8 порций:

• 3 килограмма молодых баклажанов нарезают брусочками, бланшируют их в слегка подсоленной воде;
• 500 грамм белокочанной капусты крупно нарезают, а 500 грамм морковки протирают на крупной терке;
• 3 штуки сладкого болгарского перца с мясистыми стенками очищают от семечек и хвостика, нарезают соломкой. По 1 пучку петрушки и укропа измельчают на доске, а чеснок раздавливают в ступке или мелко нарезают ножом;
• все ингредиенты укладывают к бланшированным баклажанам, добавляют 250 грамм растительного масла, соль и сахар по вкусу и заливают 100 граммами 9 % уксуса. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на 2-3 суток в холодильник или в погреб;
• овощи равномерно и плотно раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане 20-30 минут. Пока емкости горячие, их закатывают стальными крышками.

С сельдереем

Этот рецепт готовят аналогично с предыдущим. Но нельзя забывать о правильной подготовке сельдерея. Измельченный лук и листья сельдерея солят и тушат в сковороде с растительным маслом, а затем в сковороду добавляют томатный сок или измельченные свежие помидоры.

Маринованные синие «сухого посола»

Рецепт приготовления прост. Такой способ позволяет приготовить полезные овощи в собственном соку, без использования маринадов и уксуса. Такая готовка баклажанов под гнетом и их брожение с добавлением кислинки во вкус пришлась по душе многим семьям.

Для приготовления понадобится приготовить соль с учетом пропорции – на 1 килограмм овощей понадобится 50-60 грамм поваренной соли крупного помола:

• баклажаны нарезают так, как кому нравится, главное, чтобы толщина была не больше 20-30 миллиметров;
• нарезанные синие размещают в кастрюле, при укладке пересыпая слои овощей солью, смешанной с измельченной зеленью и пряностями;
• неплотно закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 10-12 часов;
• овощи выпускают большое количество сока. Теперь в кастрюлю помещаем круглую дощечку, немного меньшего диаметра. Под нее укладывают отрезок натуральной чистой ткани;
• на кружок устанавливают тяжелый предмет. Это может быть гиря или несколько пачек соли, или баллонов с водой. Главное, чтобы давление не было чрезмерным или недостаточным;
• периодически удаляют излишки сока и полоскают салфетку. Так удается избежать застаивания сока.

После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале – деревянным кругом, на который ставится груз. Груз не должен быть слишком тяжелым. Рекомендованное соотношение на 1 килограмм сырья – 100 грамм груза. Овощи квасятся 10-15 суток, затем их убирают в прохладный погреб или ставят банки в холодильник. Получается быстро, полезно и вкусно.

Окисленные баклажаны

Это один из видов квашения овощей, описанный выше, но здесь соль разводится в воде и ею заливают овощи для закисания. Для добавления вкусов приведем рецепт фаршированных квашеных баклажанов.

Вкусные, кислые овощи готовят в несколько этапов:

• баклажаны отваривают в подсоленной воде, предварительно проткнув их спицей в нескольких местах. Для рассола используют пропорцию – в каждом литре воды растворяют 2 десертные ложки соли;
• маленькие баклажаны варятся до 5 минут, а среднего размера – минимум 10 минут;
• проваренные овощи выкладывают на доску, сверху закрывают другой разделочной доской, на которую устанавливают гнет. Это необходимо сделать для удаления из мякоти излишков влаги.

Полуготовые квашеные овощи раскладывают порционно по пластиковым емкостям или в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку. Зимой достав квашеные кислые баклажаны из морозилки, разморозив, нафаршировав их овощами, получают вкусное и полезное блюдо, без больших затрат времени на его приготовление.

Способы хранения

Особых требований по хранению квашеных и маринованных овощей нет, если они герметично закрыты в стеклянных банках. Такие продукты хранятся в течение максимум 2 лет, потом употребление их в пищу чревато расстройством желудка и заболеванием ботулизмом. Банки можно хранить в кладовке квартиры, на кухне, но не рекомендуется ставить их возле нагревательных и бытовых приборов.

Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

Заключение

В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

Раньше всегда с удовольствием покупала на рынке корейские соленья. Особенно мне нравились квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Один раз по телевизору в кулинарной передаче шеф-повар подробно объяснил, как сделать засоленные фаршированные баклажаны. Я сразу же взяла ручку и записала рецепт. Было лето, и сезон синих был в разгаре. На следующий день я решила попробовать сделать квашеные баклажаны по телевизионному рецепту. Я была абсолютно уверенна, что они не получаться такие как у корейцев на рынке. Но квашеные синие получились очень вкусные.

Видео-рецепт смотрите внизу записи.

Ингредиенты:

1. Баклажаны – 2 кг
2. Морковка – 3 шт.
3. Лук – 1 шт.
4. Петрушка – 1 пучок
5. Корень петрушки – 1/2 шт. (можно без него)
6. Сельдерей – 10 веточек
7. Чеснок – 2 шт.
8. Растительное масло – 200 грамм

Приготовление:

• Для закваски я беру небольшие молоденькие баклажаны. Хорошо их промываю водой. Затем складываю их в кастрюлю с подсоленной водой. Ставлю ее на плиту и варю их после того, как вода закипит, 15 минут.
• 
  Сливаю с кастрюли воду, а баклажаны перекладываю в тарелку для остывания. После варки синие не должны быть слишком мягкими. Хорошо если они получатся мягкие, но плотные внутри. Остывшие баклажаны кладу на разделочную доску в два ряда и на них сверху ложу 2 доску. На последнюю доску ложу груз. Это может быть кастрюля с водой или что-то тяжелое. Оставляю синие под прессом на 12 часов. За это время из них под действием груза уйдет лишняя вода.
• 
  Пока синие отжимаются под прессом, готовлю начинку для баклажанов. Почищенную морковку тру на терке.
• 
  Чищу и мелко режу лук.
• Чеснок очищаю и давлю на чесночнице, а помытую петрушку мелко нарезаю.
• 
  Дальше обжариваю лук и морковку на растительном масле в сковороде. Потом к ним добавляю чеснок, петрушку и ее корень, натертый на терке.
• 
  Отжатые синие надрезаю пополам, но не до конца.
• 
  Натираю внутри синенький солью и начиняю морковкой с чесноком и зеленью. Также вовнутрь синего кладу кусочек веточки сельдерея.
• 
  Потом перевязываю нафаршированный синий разорванным стеблем сельдерея (Можно заменить петрушкой, зелеными луком. В этот раз связывать было нечем — все и так отлично держится). Подготовленные таким образом фаршированные баклажаны складываю в посуду, перекладывая ветками сельдерея.
• 
  Заливаю их растительным маслом и кладу сверху груз. Оставляю их при комнатной температуре заквашиваться 3 дня.
• 
  Через 3 дня квашеные баклажаны готовы! Потом синенькие храню в холодильнике.

Приятного аппетита!

Баклажан относится к семейству Пасленовых и славится не только своим вкусом, но и пользой для человеческого организма. Период отдачи урожая овоща непродолжителен, поэтому для сохранения продукта на зиму и получения ценного источника полезных веществ в холодный период опытные хозяйки используют разнообразные рецепты приготовления квашеных и маринованных баклажанов на зиму.

В составе баклажана присутствует большое содержание клетчатки, белков, микроэлементов и витаминов группы B, что обуславливает пользу продукта для человеческого организма. В 100 г овоща содержится всего 28 ккал, поэтому его часто включают в меню люди, которым требуется контролировать или снизить массу тела.

Постоянное употребление овощей оказывает следующее благоприятное воздействие на организм человека:

• улучшает работу сердечной системы, что обусловлено большим содержанием калия и пектина;
• выводит лишнюю жидкость, обладает мочегонным эффектом;
• снижает уровень холестерина;
• оказывает профилактическое действие в отношении онкологических заболеваний;
• снижает тягу к курению;
• снимает спазмы сосудов, что приводит к улучшению кровообращения;
• способствует уничтожению микробов и грибков;
• нормализует функционирование нервной системы, снабжая организм витаминами C и B.

Баклажаны содержат незначительное количество сахара, поэтому могут включаться в рацион диабетиков. Овощи содержат большое количество цинка и марганца, поэтому их рекомендуют использовать в меню больных, которым требуется восстановление после перенесенного инсульта. Продукт полезен для употребления беременным женщинам, так как при этом нормализуется состав крови, восполняется дефицит железа и поддерживается должный уровень кровяного давления, что важно для правильного формирования плода.

Подготавливаем основной ингредиент

Плоды относятся к категории «капризных» овощей, так как после резки быстро приобретают темную окраску. В связи с такой особенностью приступать к заготовкам необходимо сразу после выполнения данной процедуры. Неправильно приготовленный продукт может горчить, поэтому хозяйки предварительно выдерживают обработанные овощи в подсоленной воде в течение 15 минут, что помогает избежать такой проблемы.

• используют полностью вызревшие овощи;
• перезревшие плоды содержат вредный для человека элемент солонин, поэтому такие плоды не употребляют;
• для мытья используют теплую воду;
• для работы применяют ножи из нержавеющей стали или керамики, что снижает свойство потемнения овощей.

При обработке сырья сначала овощи моют, после чего удаляют основание и плодоножку. Оптимальными для приготовления зимних заготовок считаются плоды средних размеров без повреждений и пустот с семечками небольшого размера.

Делаем заготовки на зиму

Овощи в заготовках можно использовать цельными или разрезанными на части, с кожицей или без, они могут выступать сольно или в сочетании с другими овощами. Идеальными компаньонами считаются:

• сладкие перцы;
• морковь;
• томаты;
• патиссоны и кабачки.

При использовании плода целиком рекомендуется выполнить несколько проколов вилкой, что будет способствовать лучшему выходу воздуха. Все лучшие рецепты можно разделить на две основные группы. К первой относятся те, которые предполагают тепловую обработку и позволяют получить продукт, сразу готовый к употреблению. Вторые предусматривают засолку, и овощам требуется некоторое время для того, чтобы закуска приобрела требуемый аромат и насыщенность вкуса.

Классический рецепт консервирования синих

Классический рецепт «тещин язык» без начинки является отличной закуской к картошке и мясным блюдам, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Предварительно помытые баклажаны требуется порезать вдоль в виде тонких пластин или кружков. Для облегчения процесса используют второй вариант, так как на это требуется меньше времени и укладывать овощи в банку проще.

Потребуется следующий перечень ингредиентов:

• синенькие - 1 кг;
• помидоры - 1 кг;
• перец болгарский - 250 г;
• перец острый - 1 шт.;
• чесночные зубки - 7 шт.;

• вода - 0,5 л;
• масло без запаха - 0,5 л;
• сахар - ½ ст. л.;
• соль - 1 ст. л.;
• морковка - 3 шт.;
• перец в горошинах черный - 2 шт.;
• 9%-й уксус - 200 мл.

При помощи мясорубки мелко измельчают сладкий перец с помидорами, морковью и черным перцем. В полученную овощную смесь вливают воду и варят 45 минут, после чего помещают в нее порезанные баклажаны и удерживают на огне дополнительно 10 минут. В стерилизованные банки выкладывают заготовку и заливают оставшийся после варки рассол. Емкости закатывают, переворачивают и убирают под укрытие для остывания.

По-грузински

Заготовка предполагает использование острой начинки, благодаря которой продукт приобретает пикантный вкус. Для рецепта необходимы:

• синенькие - 2,5 кг;
• уксус 6%-й - 2 стакана;
• вода - 2 стакана;
• грецкий орех - 1 стакан;
• зубчики чеснока - 200 г;
• соль - 120 г;
• мята - 4 г.

У плодов отрезают основание и плодоножку, удаляют часть сердцевины, заливают их подсоленной водой и ставят на огонь на 3 минуты. Жидкость сливают, и овощи размещают под гнет. Подготавливают ингредиенты для приготовления «фарша» для начинки:

• чеснок мельчат;
• орехи чистят и рубят ножом;
• мяту режут на небольшие части.

Фаршированные плоды укладывают плотно в банки и заливают не остывшим рассолом, приготовленным из воды и уксуса в пропорции 1:1. Через 4 дня закуску можно употреблять.

• баклажаны - 2 кг;
• чеснок - 4 головки;
• соль - 100 г;
• лист лавровый - 1 на каждый слой;
• масло растительное - 2 ст. л.

Баклажаны после остывания режут вдоль пополам, выкладывают на ровную поверхность и поверх помещают груз, оставляя в таком виде на пару часов для удаления лишней жидкости. Чеснок требуется подавить и смешать с маслом. Овощи укладывают в простерилизованные банки плотными слоями, тщательно смазывая каждый чесночной смесью.

Баклажаны, фаршированные овощами

Начиненные овощами баклажаны могут стать дополнением к гарниру или использоваться как самостоятельное блюдо. Для приготовления потребуется:

• баклажаны - 2 кг;
• чесночные головки - 300 г;
• перец острый - 4 шт.;
• трава петрушки, укропа, кинзы и сельдерея;
• соль - 2 ст. л.
• 9%-й уксус - 500 мл;
• вода - 1 л.

У синеньких удаляют основание и плодоножку, формируют разрез для будущей начинки. Овощи выдерживают в кипящей воде 10 минут, удаляют жидкость и оставляют под гнетом на 3 часа. Из смеси крупно порезанных трав, перца и измельченного чеснока формируют начинку и укладывают ее внутрь каждого овоща. Баклажаны с начинкой перекладывают в банки и заливают горячим маринадом, приготовленным из воды, эссенции и соли. Емкости закатывают и убирают для остывания.

Быстрый рецепт маринованных по-армянски

Рецепт быстрого приготовления по-армянски предполагает использование острых приправ и ароматных специй. Для работы потребуется:

• синенькие - 2 кг;
• 2 пучка кинзы;
• чесночные головки - 2 шт.;
• эссенция - 1,5 ст. л.;
• соль, перец жгучий - по вкусу;
• масло без запаха - 400 мл;
• чабер - 2 ч. л.

Баклажаны нарезают тонкой соломкой и обжаривают. Смесь выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишек масла. Пряную траву и чеснок мельчат, соединяют с овощами, перчат и присыпают чабрецом, тщательно перемешивают. Смесь помещают под гнет на 24 часа, после чего равномерно распределяют для закатывания в прошедшие стерилизацию банки.

Маринованные без стерилизации

Многие хозяйки предпочитают быстрые способы приготовления заготовок на зиму. Преимуществом рецепта является отсутствие стерилизации, что позволяет сэкономить время и сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуются:

• баклажанов - 2 кг;
• тимьяна - 2 веточки;
• чеснока - 8 зубков;
• лаврушки - 4 шт.;
• душистого перец - 1 ч. л.;
• перца чили - 2 шт.;
• соли и сахара - по 4 ст. л.;
• уксуса 9%-го - 300 мл;
• вода - 2 л;
• масло - 200 мл.

Баклажаны очищают и режут тонкими полосками толщиной 5 мм и шириной 1 см. Процесс приготовления:

• овощи выкладывают в емкость и засыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают холодной водой;
• перец нарезают колечками, чеснок мельчат;
• раствор уксуса и соль добавляют в воду, в кипящий раствор помещают лавровый лист, перец и масло, тем самым готовя маринад;
• порезанные баклажаны и перцы помещают в кипящий раствор, добавляют чеснок, тимьян и кипятят 7 минут.

Баклажаны выкладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и убирают под крышку.

По-корейски

Отзывы любителей корейской кухни относят рецепт таких баклажанов к категории самых вкусных. Для приготовления потребуется:

• баклажаны - 1 кг;
• морковка - 0,5 кг;
• перец сладкого сорта - 0,5 кг;
• сахарный песок - 100 г;
• раствор уксуса 9%-го - 200 мл;
• 1/2 головки чеснока;
• молотый черный перец - ½ ч. л.;
• корейская приправа для морковки - 25 г.

Овощи нарезаются в виде соломки. Полоски баклажанов солят и помещают отстаиваться на 30 минут, после чего при помощи дуршлага удаляют лишнюю жидкость и обжаривают на растительном масле. Овощи соединяют, добавляют чеснок, перец, сахар и раствор эссенции. Смесь доводят перемешиванием до однородной консистенции и отставляют на 4 часа в холодное место, после чего раскладывают в стерилизованные банки. Емкости подвергают кипячению 30 минут, после чего закрывают герметично крышками.

С луком и сладким перцем

Приготовить заготовку без стерилизации можно из жареных баклажанов, лука и перца. Для приготовления берут:

• баклажанов - 2,4 кг;
• томатов - 3 кг;
• сладкого перца - 600 г;
• острого перца - 2 шт.;
• репчатого лука - 400 г;
• чеснока - 10 зубчиков;
• соли - 2 ст. л.;
• сахара - 10 ст. л.;
• 9%-го уксуса - 100 мл;
• горошки душистого перца - 12 шт.;
• черного перца- 20 горошин;
• соли по вкусу.

Баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 минут для выделения сока. По истечении этого времени овощи обжаривают с небольшим количеством масла до приобретения золотистого оттенка.

На мясорубке перекручивают помидоры вместе с чесноком, перцем и луком, смесь ставят на 30 минут для варки на плиту. Далее добавляют сахар, соль и горошины перцев и перемешивают с основой из баклажанов. Овощную заготовку удерживают на огне на протяжении 15 минут и за 5 минут до окончания добавляют уксус. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и убирают для остывания.

С помидорами

Заготовку по такому рецепту может использоваться в качестве дополнения к гарнирам или как самостоятельное блюдо. Для рецепта необходимы:

• баклажаны - 1,8 кг;
• томаты - 3,5 кг;
• перец сладкий - 12 шт.;
• перец острый - 1 шт.;
• чеснок - 30 зубков;
• петрушка, кинза - по 50 г;
• сахар - 1 стакан;
• масло растительное - 200 мл;
• соль - 1,5 ст. л.;
• уксус - 1 ст. л.

Баклажаны очищают от кожуры и режут на 2 половины. Овощи посыпают солью и оставляют на 20 минут для устранения горечи. Плоды промывают под холодной водой и нарезают крупными кубиками.

Перцы режут соломкой и мельчат чесночные зубчики, а томаты пропускают через мясорубку. В емкости соединяют все овощи, чеснок, добавляют соль и сахар и входящие в рецепт специи. Кастрюлю ставят на огонь на 15 минут, постоянно помешивая содержимое. В конце добавляют масло, уксус и зелень и кипятят на протяжении 5 минут. После этого овощную смесь требуется закатать в простерилизованные банки.

С капустой

Вкусное сочетание получается при консервировании баклажанов с капустой. Для рецепта необходимы:

• капуста - 1,5 кг;
• баклажаны - 1,5 кг;
• морковь - 450 г;
• чеснок - 15 зубков;
• перец острый - 1 шт.;
• горошки черного перца - 15 шт.;
• соль - 2,5 ст. л.;
• вода - 1 л;
• 9%-й уксус - ½ стакана.

Баклажаны помещают в кипящую воду на 7 минут и убирают для остывания, после чего формируют небольшие кубики в 2 см. Морковь и капусту шинкуют на мелкой терке. При помощи давилки мельчат чеснок, смешивают его с нарубленным острым перцем. Овощные ингредиенты смешивают между собой, добавляют соль и уксус. После тщательного перемешивания заготовку помещают в емкости и закрывают крышками. Через 7 дней закуска из баклажанов и овощей будет готова.

С сельдереем

Использование сельдерея позволяет получить в зимний период заготовку, богатую витаминами и полезными веществами. Для рецепта необходимы:

• баклажаны - 1 кг;
• сельдерей - ¾ стакана и по 1 веточке на каждый баклажан;
• базилик - ½ стакана;
• кинза - 1 пучок;
• укроп - ½ стакана;
• уксус винный - ½ стакана;
• чеснок - 1 зубчик на каждый баклажан;
• соль - 1 ст. л.

Баклажаны очищают от кожуры и формируют продольный разрез в 3 см. В течение 3 минут овощи отваривают в соленой воде, после чего при помощи дуршлага удаляют жидкость. Мелко нарезанную зелень смешивают с солью, смесью трав фаршируют баклажаны и вкладывают в каждый чеснок. Веточки сельдерея ошпаривают кипятком и перевязывают ими овощи для того, чтобы начинка удерживалась внутри.

Из воды, соли и винного укуса готовят маринад. Уложенные в банки баклажаны заливают раствором и закатывают. Время получения готовой заготовки составляет 10 суток.

Баклажаны по такому рецепту можно приготовить быстро и вкусно. Существенная экономия времени достигается за счет отсутствия необходимости отваривать овощи и тратить силы на стерилизацию заготовок. Для приготовления баклажанов по такому рецепту придерживаются следующих пропорций:

• соль - 2 или 3% от общей массы баклажанов;
• зелень пряных трав - от 2 до 5% от веса овощей.

Порезанные баклажаны укладывают слоями и пересыпают солью с зеленью, после чего помещают под гнет. На каждый 1 кг заготовки вес пресса должен быть не менее 10 кг. В течение 20 суток происходит брожение, после чего баклажаны убирают в прохладное место. Готовый продукт будет готов к употреблению через 1 месяц. При желании для придания вкусу насыщенности можно добавлять чеснок, кориандр, базилик и иные ароматные специи.

Окисленные баклажаны

Кислые баклажаны с древнейших времен готовили наши предки. Среднее время приготовления закуски составляет от 2 недель до месяца, что зависит от сорта и размера используемых овощей. Для рецепта необходимы:

• баклажаны - 3 кг;
• морковь - 1,5 кг;
• чеснок - 1,5 головки;
• соль - 9 ст. л.;
• вода - 4,5 л;
• горошки перца черного - 15 шт.;
• лаврушка - 7 листиков.

Баклажаны кипятят в подсоленной воде 15 минут. Помещают в дуршлаг для полного удаления жидкости, после чего убирают под гнет на 24 часа. Морковь трут на терке и фаршируют ею баклажаны, укладывают их в емкость с формированием плотных слоев.

Из соли и воды готовят маринад, в момент кипения добавляют листья лаврушки и перец. После остывания жидкостью заполняют емкость с овощами и помещают их под гнет. Через 14 суток продукт можно пробовать, при недостаточном вкусе заготовку оставляют под прессом на 2 недели.

Способы хранения

Свежие баклажаны не обладают длительным сроком хранения. Максимальным считается период от 1 до 1,5 месяца, в течение этого времени овощи способны не терять свои внешние качества и ценность. Для этого потребуется обеспечить температурный режим от +2 до +6 C и влажность не менее 70%.

Продлить срок помогут следующие действия:

• вместо мытья использовать влажное обтирание;
• оставлять хвостик после срезки с грядки не менее 2 см;
• хранить в прохладном помещении с опилками;
• размещать овощи, не допуская их соприкосновения.

Некоторые садоводы выкапывают куст растения и помещают его в погреб вместе с землей, периодически увлажняя корневую систему. В домашних условиях их хранят в темном месте, предварительно завернув плоды в газету. Доступ солнечных лучей отрицательно влияет на вкус овощей и становится причиной выработки солонина.

Одна из вкусных и полезных заготовок на зиму – квашеные баклажаны, которые готовят по самым разным рецептам: с добавлением яркой моркови и сочных томатов, фаршированными и нарезанными на кусочки, с зеленью и чесноком. Хозяйкам придется приложить немало усилий, чтобы обработать овощи, но пикантная закуска стоит ваших трудов. Это квашеное блюдо можно использовать как самостоятельную холодную закуску, так и подавать его к рису, картофелю или другим гарнирам.

Как приготовить квашеные баклажаны

Синенькие можно не только тушить и жарить, но и квасить. Вас ждет удивительно вкусное, полезное и универсальное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски, салата или даже гарнира. Вариантов приготовления заготовки великое множество, но принцип остается неизменным в каждом рецепте. Баклажаны подвергают термической обработке, нарезают, соединяют с другими продуктами, затем выбирают метод засолки:

• сухой, когда ставят баклажаны под гнетом (грузом);
• мокрый, когда компоненты заливают холодным или горячим рассолом.

Рецепты квашеных баклажанов

Чтобы заквасить баклажаны на зиму вкусно, вам не обязательно использовать рецепт с фото. Все манипуляции просты и понятны. Если вы не знаете, как приготовить квашенные синенькие на зиму вкусно, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций. Для квашения подойдут молодые плоды с тонкой кожицей. Дополнительными компонентами могут стать:

• сладкий и острый перцы;
• морковь;
• чеснок;
• зелень.

С чесноком

• Время: 4 ч. 30 мин.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 47,4 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Классическое сочетание пикантных баклажанов с чесноком – отличный вариант закуски. Готовить его просто, но новичкам лучше обратить внимание на рецепты с фото, чтобы в точности повторить рецептуру. Подавать блюдо можно как дополнение к гарниру или самостоятельное угощение. Квашеный овощ не теряет своих полезных свойств, потому все витамины, минералы, клетчатку вы получите в полном объеме.

Ингредиенты:

• синенькие – 2 кг;
• вода – 4 л;
• петрушка – 20 г;
• перец горошком – по вкусу;
• чеснок – 2 гол.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю влить 4 л воды и добавить 1 ст. л. соли. Доведите рассол до кипения, сложите синенькие без плодоножек. Бланшируйте 5 минут.
2. Слейте лишнюю жидкость. Нарежьте овощи вдоль, но не дорезайте до конца.
3. Чеснок очистите, нарежьте пластинками.
4. Зелень вымойте, высушите, нарежьте.
5. На дно кастрюли выложите лавровый лист и черный перец.
6. Синенькие наполните начинкой из чеснока и зелени. Отправьте их в кастрюлю.
7. Сделайте рассол из оставшейся воды и соли, прокипятите, остудите.
8. Залейте заготовку холодным рассолом, накройте кастрюлю крышкой.
9. 2-3 дня выдержать при комнатной температуре, затем отправить в холодильник. Квашеная закуска будут готова через неделю.

С морковкой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Один из любимых вариантов квашеной закуски готовится с добавлением моркови. Рецепт простой, компоненты доступные, а результат безупречный. Блюдо принесет массу удовольствия зимой, выручит, если в дом пришли неожиданные гости. Подготовка главного составляющего стандартна: сначала нужно отваривать баклажаны в соленой воде, удалить лишнюю жидкость.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• вода – 1 ст.;
• чеснок – 5 гол.;
• морковь – 3 кг;
• петрушка – 2 пучка;
• соль – 3-5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Бланшированные баклажаны остудить, разрезать пополам.
2. Чеснок измельчить и смешать с натертой на терку морковью, нарубленной зеленью.
3. Овощную смесь посолите, выложите в разрезанные синенькие.
4. Синенькие перевяжите светлой ниткой и разложите по банкам.
5. Сверху выложите оставшуюся смесь.
6. Сделайте соленый раствор, залейте им продукты. Банки поставьте в холод.
7. Квашеная закуска готова через 3 дня.

С капустой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 30 персон.
• Калорийность блюда: 27 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Существуют разные рецепты фаршированных баклажанов. Внутрь фиолетового овоща кладут ингредиенты, которые создают уникальную пикантную композицию. Чтобы вкусная квашеная начинка не рассыпалась по банке, синенькие нужно скрепить. Часто для этого используют светлую нитку, которую перед подачей удаляют. Чтобы избежать лишних хлопот, свяжите баклажаны зеленью сельдерея. Такая съедобная «веревка» придаст тонкий аромат квашеному блюду.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• капуста – ½ кочана;
• морковь – 2-3 шт.;
• корни петрушки – 5 шт.;
• стебли сельдерея – 15 шт.;
• салатный перец – 5 шт.;
• чеснок – 1-2 головки;
• укроп – несколько веточек;
• соль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л.

Способ приготовления:

1. Бланшируйте синенькие без плодоножек 5 минут, охладите, разрежьте вдоль, но не до конца.
2. Овощи нарежьте соломкой, добавьте к ним толченый чеснок. Немного посолите и перемешайте.
3. Полученным фаршем наполните баклажаны. Свяжите их стеблями сельдерея.
4. Сложите в эмалированную кастрюлю синенькие.
5. Вскипятите воду, добавьте соль, охладите.
6. Сверху синеньких поставьте пресс, залейте их холодным рассолом.
7. Оставьте для брожения в тепле на сутки. При необходимости добавьте маринад, храните в подвале.

С зеленью

• Время: 14 часов.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы любите продукты с ярко выраженным кислым вкусом, то возьмите на вооружение рецепт квашеных синеньких с зеленью. Нужно квасить баклажаны только с петрушкой, укропом и чесноком. Перец чили или красный молотый добавляйте по своему усмотрению. Жгучая острота идеально оттенит пикантный вкус фиолетового плода, но вы можете и не добавлять этот компонент, блюдо все равно вам понравится.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• петрушка – 2 пучка;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 3 головки;
• соль, вода – по необходимости.

Способ приготовления:

1. Отварить синенькие без плодоножек 5 минут.
2. Синенькие уложить слоями на доску, сверху придавить другой доской, поставить гнет. Дать стечь воде 10-12 часов.
3. Разрезать овощи вдоль кармашком.
4. Мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и измельченным чесноком наполнить синенькие.
5. Сложить овощи в кастрюлю.
6. Для рассола вскипятить воду, на каждый литр добавить 1 ст. л. соли. Остудить маринад и залить им продукты.
7. Поставить гнет и оставить на 3-5 дней в тепле.
8. Разложить квашеную закуску по банкам. Стерилизовать тару объемом 1 л 10 минут. Закатать, укутать, остудить и хранить в холоде.

Квашеные баклажаны фаршированные

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 68 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Чтобы приготовить квашеные фаршированные баклажаны с помидорами, вам понадобится чуть более получаса и всего сутки, чтобы все компоненты соединились в настоящее лакомство. Это безупречная закуска к шашлыку на свежем воздухе или прекрасное дополнение к обычному картофелю. Есть квашеное угощение можно целиком или подавать, предварительно нарезав на кусочки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 3-4 зуб.;
• укроп, петрушка – по пучку;
• яблочный уксус – 100 мл;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Проткните синенькие, запеките при 180 градусах.
2. Снимите кожицу, разрежьте плоды вдоль. Поставьте их под гнет на 1 час, чтобы стекла жидкость.
3. Уксус налить в тарелку, окунуть в него каждый кусочек овоща.
4. Для начинки помидоры нарезать мелкими кубиками, измельчить зелень, добавить масло, соль, специи, перемешать.
5. На половинку синенького выложить начинку, накрыть второй половинкой. Сложить в кастрюлю, плотно укладывая плоды друг к другу.
6. Через сутки маринованные синенькие готовы.

По-корейски

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 35 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Любители острой и пикантной пищи по достоинству оценят рецепт маринованных синеньких по-корейски. Готовка занимает не так мало времени, но в результате ваших стараний получится удивительно вкусное угощение. Как приготовить маринованные синенькие, будет понятно даже без инструкций с фото. В баклажанах по-корейски нет консервантов, поэтому не стоит хранить их долго.

Ингредиенты:

• баклажаны – 6 шт.;
• салатный перец – 3 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• лук - 2 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• чеснок – 1 гол.;
• растительное масло – 1 ст.;
• соль – 3-5 ст. л.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• приправа для корейской моркови – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Синенькие крупно нарежьте, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Морковь натрите на терке, добавьте 20 г соли.
3. Нарежьте овощи: перец – соломкой, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
4. Морковь промойте под проточной водой.
5. Соедините все компоненты, добавьте специи, размешайте.
6. Разложите овощную смесь по банкам, храните в холодильнике.

По-грузински

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Острые с пикантно-кислым вкусом маринованные баклажаны получатся, если приготовить их по грузинскому рецепту. Чтобы синенькие сохранили форму, но хорошо промариновались, важно правильно их нарезать. Оптимально разрезать синенькие кружками толщиной около 1,5 см. В этом необычном рецепте овощи поддаются не варке, а обжарке в растительном масле. Этот способ термической обработки раскрывает все особенности вкуса.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• острый перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 гол.;
• уксус 9% - 300 г;
• растительное масло – 200 г.

Способ приготовления:

1. Синенькие, нарезанные кружками, сложите в кастрюлю. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут.
2. Промойте баклажанные кружки, просушите и обжарьте в растительном масле на сковороде с двух сторон.
3. Для приготовления соуса перекрутите через мясорубку перцы, чеснок, добавьте соль, масло. Смешайте все компоненты со столовым уксусом.
4. Каждый кусочек жареного баклажана обмакните в соус. Сложите их в подготовленные банки.
5. Тару с квашеной заготовкой нужно стерилизовать 20 минут. Затем остудите банки, отправьте на хранение в прохладное место.

Видео

Добрый день, друзья! Квашеные фаршированные баклажаны мое самое любимое блюдо из этого овоща. Готовится правда оно не так быстро, но это того стоит, поверьте. Еще в этом рецепте нет четких пропорций овощей, сколько баклажан имеется, столько и используем. Единственное, что соблюдаем пропорции маринада.

Для рецепта «Квашеные фаршированные баклажаны» Вам понадобится:

Указываю то, количество овощей, что было у меня

• Баклажаны – 10 шт
• Морковь – 5 шт
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Острый горький перец – 1 шт
• Для маринада:
• вода – 1 литр
• Соль – 2 ст л
• Лавровый лист – 3 -4 шт
• Перец горошком – 1 ч л

Рецепт приготовления фаршированных квашеных баклажан

Баклажаны помыть и обрезать хвостики, надрезать с одной стороны, образуя кармашек. Воду вскипятить (на 1 литр воды 1 ст л соли) и опустить баклажаны в кастрюлю, варить примерно 7 – 10 минут, здесь главное, чтобы они не переварились. Проверяем спичкой, если баклажан можно без труда проткнуть, значит, пора их вынимать.

Теперь их нужно положить под гнет на 1 – 1.5, чтобы стекла вода. Я для этого использую две разделочные доски. Одну ставлю под наклоном, раскладываю баклажаны и сверху еще одну, ну и конечно какой- то груз сверху.

Теперь можно заняться начинкой и маринадом.

Приготовим маринад: в литр воды добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Вскипятить и отставить в сторону.

Для начинки морковь потереть на корейской терке, добавить измельченный чеснок, острый перчик и зелень, все перемешать.

Теперь можно начинять баклажаны. Фаршированные баклажаны складываем в кастрюлю. Если осталась морковь отправляем ее туда же. Заливаем овощи маринадом, он к этому времени уже остынет, сверху тарелочку и груз, какой потяжелее.

Квашеные фаршированные баклажаны будут готовы только через 5-7 дней. Я первые 4 дня оставляю их при комнатной температуре, а потом уже убираю в холодильник. При подаче посыпаем их репчатым луком, зеленью и поливаем растительным маслом. Очень вкусно, получается, попробуйте не пожалеете.