Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки. Вкусная квашеная капуста на зиму: рецепты

Классический рецепт квашеной капусты — это рецепт, который передается в каждой семье от бабушки к внучке. Квашенная и соленая капуста испокон веков составляют добрую часть зимнего рациона всех русских.

Ее едят с луком и душистым маслом, добавляют в винегреты, готовят пироги и ароматные щи, . Да и сама по себе она удивительно хороша, особенно когда приготовлена по правилам и хрустит, оставляя приятное послевкусие.

Раньше капусту засаливали семьями. Сегодня найти подходящий вариант засолки может каждая, это не составляет особого труда.

Но классический рецепт квашеной капусты остается неизменным. Это свод определенных правил засолки, которые должна знать каждая хозяйка. Вы должны знать, что влияет на вкус капусты при квашении и какую капусту надо заквашивать.

• От сорта.
• Качества емкости.
• Качества воды и соли.
• От наличия добавок вроде клюквы или яблок.
• Готовят ее в рассоле или без него.

Лучшая капуста для квашения

Правильными сортами для засолки считаются поздние сорта или среднепоздние. Молодая капуста обычно годится на леные щи, салаты и прочие блюда, а вот квасить ее нельзя.

Зато капуста, убранная после первых заморозков, подходит как нельзя лучше: она накапливает достаточно сахаров, листья становятся плотными, крепкими, в меру хрусткими, налитыми соками.

Один из проверенных сортов для квашения называется Слава. Средний размер кочанов – 2,5-4, 5 кг, и пролежать он может до января.

Какой бы сорт вы ни выбрали, следите, чтобы кочан был белым, налитым и хорошо, если слегка плоским по бокам. Если кочерыжка вытянутая, то капуста может оказаться чересчур жесткой, не даст нужное количество сока и не заквасится должным образом.

Емкость для заквашивания капусты

В старину капусту квасили в больших деревянных бочках, кадках и корытах. Если вы хотите сделать квашенную капусту по классическому рецепту, выбирайте деревянную тару. При этом учитывайте, что хвойная порода деревьев в этом случае все испортит – смола и активный привкус хвои изменят вкус капусты.

Лучшая бочка из дуба – дубильные вещества, содержащиеся в этой породе дерева, помогут сохранить капусту, придадут капусте приятную крепость и привкус.

Очень часто для целей закваски используют эмалированные ведра, что, кстати, вполне оправдано: в них капуста быстро готовиться и хорошо храниться. Можно заменить ведро широкой кастрюлей и даже трехлитровыми стеклянными банками, которые следует заранее промыть проточной водой и простерилизовать в духовке. Но это уже исполнение рецепта наших бабушек, а не прабабушек.

Классический рецепт квашеной капусты

Классический рецепт включает только три ингредиента: капусту, морковь и соль. В зависимости от потребности семьи, пропорции можно увеличивать (некоторые хозяйки не солят большими объемами, считая, что капуста при длительном хранении теряет свои вкусовые качества).

А на пробу можно попробовать засолить один кочан весом от 2 до 4 килограмм. Итак, для засолки нам потребуется: капуста весом 2-4 килограмм, несколько морковок, хорошая каменная соль из расчета 15-25 грамм на килограмм капусты.

Обработайте кочан, уберите все подозрительные листья.

Морковку потрите на мелкой терке.

Капусту тоненько нашинкуйте: чем мельче она будет нашинкована, тем быстрее просолится.

Смешайте капусту, соль и морковку руками, слегка надавливая на овощи (так они выделят больше сока).

Положите капусту в приготовленную емкость слоями, стараясь как следует утрамбовать каждый слой. Капусту закройте крышкой, а сверху положите груз: булыжник или трехлитровую банку с водой. Многие хозяйки имеют свой «фирменный» камень и хранят его специально для засолки.

Через день - два капуста начнет пузыриться. Теперь нужно периодически прокалывать ее, выпуская лишний воздух. Так капуста избавиться от лишнего углекислого газа и не будет горчить. А через 5 дней ее можно выносить на холод. Наше блюдо готово!
Оптимальная температура для хранения +6 градусов и обычно она выдерживается на балконах городских квартир.

При этом стоит помнить, что рассол должен всегда покрывать капусту, иначе она испортится.

Классический рецепт квашеной капусты хорош тем, что блюдо должно получится хрустким, с приятной кислинкой, в меру острая и пряная. Если вы хотите немного разнообразить классический рецепт, перемешайте капусту и морковь с семенами укропа. Он придаст блюду очень необычный, но приятный акцент.

Важный совет: Старайтесь соблюдать меру в соли. Недосоленная капуста не заквасится, а затухнет, а пересоленная долго не будет «бродить». Классическими пропорциями соли считается от 150 грамм до 250 на 10 килограмм капусты и моркови. Если вы не уверены, что угадать пропорцию получится на глаз – не поленитесь и взвесьте вашу заготовку.

Капуста с антоновкой

На Руси очень любили экспериментировать, добавляя в капусту яблоки, лук и прочие ингредиенты. Древние хозяйки определенно знали толк в капусте и, хотя этот рецепт более трудоемкий, результат того стоит.

Для этого рецепта нам понадобится кочан капусты, морковь, репчатый лук яблоки сорта антоновка, перец, кориандр, соль. Как и в предыдущем рецепте, нашинкуйте капусту и морковь, яблоки порежьте на тоненькую соломку, лук порежьте тоненькими полукольцами.

На дно емкости уложите несколько плотных слоев капусты и начинайте слоями укладывать нашу овощную заготовку, не забывая приминать ее руками. Последним слоем тоже должны быть капустные листья.

Укройте капусту плотным куском ткани и поставьте сверху груз. Постепенно овощная масса будет приминаться, выделять все больше сока и маринад полностью покроет нашу капусту с яблоками.

Дождитесь, когда капуста слегка «забурлит», проколите ее острой вилкой или ножом, чтобы лишний углекислый газ вышел. Уберите груз и дайте капусте настояться еще пару дней. Пробуйте блюдо – оно должно быть готово.

Лучше всего расфасовать такую капусту по стеклянным банкам и поставить храниться в холодильник. Есть такую капусту можно с отварным или жареным картофелем.

Сочетание капусты и клюквы является классическим и ценится уже много веков: эти ингредиенты идеально сочетаются, дополняя друг друга.

Всего 100 граммов клюквы на кочан капусты весом в 3 килограмма преображает вкусовые качества блюда. Оно приобретает пикантность и приятную кислинку.

Тонко шинкуем капустный кочан, добавляем немного моркови (в этом рецепте будет достаточно взять 100 грамм), присыпаем капусту чайной ложкой сахара и всыпаем полстакана хорошей каменной соли. Можно заменить сахар ложкой меда и блюдо заиграет по-новому.

Мнем капусту руками, добавляем семечки укропа или тмина, а в последний момент всыпаем ягоды клюквы. Наша задача вмешать ее аккуратно, чтобы ягоды не полопались.

Небольшой секрет: для хрусткости добавьте в капусту 50 грамм водки, в этом рецепте она будет уместна. По традиции ставим на капусту груз, оставляем в теплом месте и ждем от 3 до 7 дней.

Не забывайте следить и, когда капуста забродит, прокалывайте ее острой вилкой, выпуская излишек газа.

Через неделю капуста с клюквой будет готова. Такой вариант может украсить любой стол, ведь выглядит такая капуста нарядно и празднично с вкраплениями ярких, осенних ягод.

Капуста по-грузински

Сегодня мировая кулинария становится интернациональной, впитывая в себя обычаи и традиции соседних культур. Пришли к нам и способы засолки капусты, который полюбится всем любителям остроты. Эта закуска пришла к нам из Грузии, хотя с большим удовольствием готовят ее во всех странах Кавказа.

Способ приготовления отличает простота, а ингредиенты доступны на любом российском рынке.

Нам будет нужен вилок капусты, несколько клубней моркови и свеклы, головка чеснока, маленький острый перчик. Режем капусту и корнеплоды на плоские, квадратные кусочки по возможности довольно тонко. Чеснок разбираем на зубцы и режем крупными дольками.

В чистую стеклянную банку закладываем овощи слоями, перемежая чесноком и кусочками острого перца. А пока суд да дело, варим классический рассол: воду, с сахаром, солью, уксусом, солью и душистым горошком.

Осталось залить кипящим рассолом овощи и закрыть банку крышкой (можно обычной, полиэтиленовой). Дайте капусте постоять ночь, и уже в обед вы можете полакомиться вкусной, острой, очень ароматной закуской!

Капуста с рассолом

У каждой хозяйки наверняка есть своя фирменная квашеная капуста. Рецепт классический с рассолом славится тем, что капуста готова уже на следующий день.

Правда это, как и в случае с грузинской капустой, салатный, закусочный вариант, не рассчитанный на тушение или варку в супах. Зато в награду за труды вы получаете нежный вкусный и очень полезный зимний салатик.

Готовим капусту и морковь точно так же, как в первом рецепте для заквашивания. Плотно трамбуем в банки и заливаем горячим рассолом с укусом, солью, сахаром.

В конце добавляем немного растительного масла, что сделает текстуру капусты еще приятнее. В качестве дополнений можно добавлять лук или чеснок, и тогда капуста обретет новые нюансы вкуса. Благо, готовиться такой рецепт очень быстро, хотя, поверьте на слово, съедается он еще быстрее.

Таким образом, все хозяйки, даже юные и неопытные, способны справиться с засолкой капусты. Меняя рецептуру, экспериментируя с добавками и новыми пряностями, вы будете получаться каждый раз новое блюдо, и капуста никогда не надоест.

Любой специалист-диетолог обязательно порекомендует квашеную капусту как один из прекрасных способов наладить пищеварение и избавиться от запоров, восстановить минеральный и витаминный баланс в ослабленном болезнью организме, ведь богатая клетчаткой белокочанная капуста просто призвана обогащать наш стол.

Осенняя пора – это сезон, когда все заготавливают квашеную капусту впрок. Еще с древних времен капусточку квасили на зиму бочками. Сегодня объемы заготовок не так велики, но без квашеной капусты нельзя представить, ни одну семью. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт квашеной капусты.

Готовим продукты для приготовления классической квашеной капусты

Для классической квашеной капусты нужно выбирать крупные сочные головки позднего периода созревания. Поскольку из нее выйдет хрустящая заготовка, которая сможет стоять до самой весны. Итак, готовим продукты:

• Две крупные головки капусты.
• Три средних морковки.
• Соль (на 1 кг капусты идет 25 г соли).
• Три лавровых листа
• 5–8 горошин черного перца.

Как готовить классическую квашеную капусту?

Процесс приготовления квашеной капусточки в классическом варианте достаточно прост:

1. Нашинковать капусту длинной соломкой. Для этого использовать специальную терку или нарезать вручную.
2. Натереть морковь на терке, присоединить ее к общей массе.
3. Смешать не прижимая. Всыпать соль, лист лавровый, черный перец горошком и еще раз перемять.
4. Сложить капусту в чистые баночки (их готовят заранее) или другую тару для проквашивания. Утрамбовать, чтобы поверх образовался сок.
5. Если квасите в широкой таре, наверх капусты следует поставить груз и оставить для брожения. При закваске в банке, ее следует поставить в миску, так как при брожении сок будет выливаться из нее.
6. Поскольку при сквашивании выделяется газ, то 2–3 раза в сутки овощную массу нужно протыкать деревянной палочкой. Для капусты, сложенной в банку, эту процедуру можно проводить ножом.
7. Через 3–5 дней (в зависимости от температуры в помещении), если она в банке, закрываем капроновой крышкой, а если в другой таре, плотно укупориваем и отправляем в холод.
8. Квашеная капуста готова. Теперь останется только вытянуть часть кисленькой капусточки на в тарелку, нарезать туда лучка и полить растительным маслом. Угощайтесь классической капустой, как у бабушек в деревнях.

О пользе квашеной капусты

Диетологи хором «распевают» дифирамбы о пользе квашеной капусты. Оно и не удивительно, так как в ее составе можно найти витамины РР (никотиновая кислота), Н, А (каротин), С (аскорбиновая кислота), В. Также она богати элементами и микроминералами, которые благоприятно воздействуют на укрепление иммунной системы, усиливают устойчивость к стрессам и активизируют обмен веществ. Еще к полезным качествам квашеной капусты следует отнести:

• стимуляцию выработки в крови красных телец, что способствует омоложению (регенерации) клеток;
• снижение уровня холестерина;
• укрепление сердечной мышцы;
• улучшение потенции;
• нормализация работы желудочно-кишечного тракта.

Последние исследования ученых доказали, что регулярное присутствие в рационе квашеной капусты, замедлять регенерацию раковых клеток. Поэтому кушайте ее не только для гастрономического удовольствия, но и для профилактики всевозможных заболеваний. Квасите капусту по классическому рецепту и будьте здоровы.

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

1. Два килограмма капусты.
2. Несколько морковок среднего размера.
3. Вода - 1,5 литра.
4. Две ложки соли.
5. Перец черный (горошком).
6. Сахар - 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

1. Два килограмма капусты.
2. Пять ложек (столовых) соли.
3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

1. Большой кочан капусты.
2. Соль и специи по вкусу.
3. Столовая ложка сахара.
4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

1. Два килограмма капусты.
2. Литр воды.
3. Одну морковь.
4. Мед - 2,5 ложки (столовые).
5. Лавровый лист - 2 шт.
6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

Ингредиенты:

1. Большая капуста на два-три килограмма.
2. Холодная вода - 700 мл.
3. Одна морковь.
4. Столовая ложка меда.
5. Соль по вкусу.
6. Перец душистый.
7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
2. Две моркови.
3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

1. Стакан воды.
2. Сахар - 100 г.
3. Масло подсолнечное - ½ стакана.
4. Уксус - ½ стакана.
5. 10 горошин черного перца.
6. Лавровый лист - 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

Ингредиенты:

1. Капуста - 5 кг.
2. Свекла - 2 шт.
3. Чеснок - 2 головки.
4. Перец горький - 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

1. Сахар - 110 г.
2. Соль - 2 ст. л.
3. Лавровый лист - 5 шт.
4. Перец душистый - 10 шт.
5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста - мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста - это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни - субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста - это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.