Квашеная капуста — классические рецепты квашеной капусты быстрого приготовления на зиму в банке. Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты
Приветствую!
Скоро наступит зима, а нам нужно успеть заготовить как можно больше разнообразных заготовок. Сейчас люди консервируют много чего. Начиная помидор и огурцов, и заканчивая арбузами и лимоном. А мы будем говорить об очень полезном овоще это капуста. Как заготовить на зиму квашенную капусту в банках? Наверно самый главный вопрос, рассматриваемый в статье. По сути существуют различные способы. Её можно как без стерилизации, так и в рассоле.
В статье:
Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации
Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.
Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:
- Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
- Средняя морковь — 2 штуки
- Соль — 2 полные столовые ложки
- Сахар — 2 столовой ложки без горки
- Обычная сырая вода — 1,5 литра
В данном рецепте мы используем домашнюю капусту. За магазинную я не ручаюсь. Потому что качество засолки зависит от сорта, от происхождения овоща и т.д.
Приступаем к приготовлению:
1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.
2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.
Не нужно интенсивно перемешивать, чтобы овощи не дали сок.
3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.
Заполняем не до конца горлышка.
Главное, чтобы вода была не хлорированной. Пропускаете её через фильтр. Можно использовать обычный кассетный фильтр.
5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.
6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.
Следите, чтобы рассол всегда порывал капусту. Если увидите, что сверху торчит или суховата, то просто опустите с помощью ложки.
Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.
Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.
Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.
И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из и . В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.
Квашеная капуста в банке под железными крышками
Заготовка капусты на самом деле простое дело. Сложного ничего нет. Это проверенный рецепт. Будем использовать горячий посол. Сорт капусты белорусский.
Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:
- Капуста — 2-3 килограмм
- Морковь
- Соль — 3 ст. ложки без горки
- Сахар — 3 столовой ложки с горкой
- Семена укропа — по желанию
- Уксус 70% — 1 чайная ложка
- Аспирин — 2 таблетки
Приготовление:
1. Первым делом натираем морковь на крупной терке.
2. Капуста шинкуем и перемешиваем с морковью. И сейчас главный момент. Нужно правильно закладывать капусту в банки. От этого зависит, какая она получится.
Закладка капусты в банку
Закладываем в простерилизованные банки. И обязательно оставляем место от краев банки.
Первую часть это полбанки очень хорошо утрамбовываем. Таким образом мы добавляем слоями капусту с морковью и тщательно утрамбовываем. Пока не наберем полбанки. Получилось примерно чуть больше половины.
А остальную часть до плечиков утрамбовываем слегка. Чтобы оставалась между кусочками капусты пустота. Была как бы пористой. Можно сказать, что не утрамбована.
Капусту нужно солить в хорошем настроении и под хорошую музыку. По крайне говорят, что она это любит.
4. И ножом или большой вилкой начинаем хорошенько протыкать. За счёт этого выходит воздух, пузырьки.
Данный способ посола хорош не только тем, что капуста получается очень вкусной. Но и ещё тем, что её не нужно постоянно уминать.
5. После этого заливаем кипятком до краев. И сразу же закатываем простерилизованными крышками. Вот в принципе и весь секрет приготовления квашеной капусты на зиму под железными крышками.
Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления
Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.
Ингредиенты:
- Капуста — 1,5-2 килограмм
- Свекла среднего размера — 1 штука
- Чеснок- 1 головка
- Лавровый лист — 10-15 штук
- Перец горошком
Для маринада
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 столовой ложки
- Сахар, уксус — по 150 грамм
- Подсолнечное масло — 1/2 столовой ложки
Приготовление:
1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.
2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.
3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.
4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.
Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.
Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.
5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.
Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.
6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.
7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.
Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!
По мимо капусты можно на зиму заготовить . Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!
Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)
Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления
Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.
Продукты:
Готовим:
1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.
2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.
3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.
4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.
5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.
Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.
Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!
Доброго всем времени суток.
Буквально на днях мы с вами рассматривали способы . В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.
Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.
Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.
Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.
Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.
Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)
Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.
Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:
- Капуста 2,3- 2,5 кг
- Морковь — 1 шт
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар- 1 ст. ложка
- Перец чёрный горошком — 15 шт
- Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл
Приготовление:
1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.
Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.
2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.
3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.
Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.
4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.
5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.
6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.
За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.
7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.
Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.
Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.
8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.
Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.
Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.
Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом
Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.
Ингредиенты:
- Капуста — 3 — 3.5 кг
- 1 средняя морковь
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Мед — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.
2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.
3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.
Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.
4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.
5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.
6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.
Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара
А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
- Морковь — 1 шт
- Соль — 2 ст.л.
- Душистый перец — 10-12 горошин
- Лавровый лист — 3-4 листика
Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.
Приготовление:
1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.
2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.
В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.
3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.
Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.
Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.
Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке
Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.
Покажу пример с антоновкой.
Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты
- 200 г моркови
- 2 ст.л. соли
- 1 ч.л тмина
- 2 кислых яблока
Приготовление:
1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.
2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.
3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.
По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.
Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.
4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.
Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.
Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.
Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.
Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту
А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.
Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.
А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.
Капуста в свежем, квашеном или консервированном виде – главный компонент множества рецептов блюд «на скорую руку» в рационе осенне-зимнего стола. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в банках, которая выручит в любой момент. Способ приготовления такой заготовки незатейлив, не требует значительных временных или денежных вложений, а вот результат – выше всех похвал.
Самый простой способ подачи на стол квашеной капусты – добавить тонко нарезанный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом, лучше, если оно будет нерафинированным, с запахом семечек. А в остальном, все зависит от вашей фантазии – зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки, дают отличное вкусовое сочетание с квашеной капустой.
Что потребуется для заготовки квашеной капусты?
Набор продуктов и подручных средств элементарен. Из расчета объема одной 3-х литровой банки, потребуется:
- капуста белокочанная свежая;
- 1 большая морковь;
- соль – 150 гр.;
- сахар – 100 гр.;
- большой таз (пластик или эмаль),
- острый нож для шинковки,
- длинная деревянная палочка,
- разделочная доска;
- трехлитровые банки.
Сколько потребуется капусты для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких – абсолютно неважно, в общей массе они должны составлять не менее 3,5-4 кг. Капусту выбирайте с плотными и сочными листьями, они дадут требуемый для консервации сок.
Нужно ли стерилизовать банки для квашеной капусты? Да, лучше простерилизовать, предварительно тщательно вымыв их.
Как просто приготовить на зиму квашеную капусту в 3-х литровых банках
- Нашинкуйте капусту полосками шириной 4-5 мм. Если нарезать тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Овощную смесь поместите в таз, добавьте соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, одновременно перемешивая ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача – равномерное распределение соли.
- В чистую сухую банку порционно помещайте капусту, хорошенько приминая ее рукой. После того, как банка будет заполнена, поставьте ее в таз и накройте крышкой. Внимание! Ключевое слово – накройте, не закрывая, для того, чтобы сок мог свободно выходить и стекать по банке. Ежедневно смывайте его. В таком положении при комнатной температуре банка должна находиться не менее 2-3-х суток, до тех пор, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
- 2-3 раза в день, чистой длинной деревянной палочкой протыкайте капусту до самого дна банки. Попробуйте сок, который выделяется, его вкус должен быть солоновато-сладким, с ярко выраженным преимуществом соленого. Это говорит о том, что вы всё сделали правильно.
Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-х литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Для этой цели отлично подойдет погреб. Храниться приготовленный продукт будет очень долго.
Каждый год мы с вами готовимся к зиме. А как? Да и так понятно. Ведь всё, что мы вырастили нужно как-то сохранить. Поэтому начинаем солить, мариновать. И таким образом набиваем наши шкафы, кладовки и погреба различными разносолами. В этой статье хочется уделить внимание квашению капусты в банке.
Мы уже с вами её и . Также делали . Такой овощ можно готовить в разном виде, так как его необходимо нам как можно больше. Почему? Просто капуста на столько полезна для нашего организма, что есть её можно хоть каждый день. Ведь чем больше мы её сделаем, тем вкуснее будет зима.
Квашеную капусту можно есть просто, добавив лук и масло. Или можно приготовить из неё какое-нибудь блюдо. Да хоть просто в супе использовать вместо свежей. Поэтому давайте лучше приступим к делу.
Первым делом разберёмся с тем, когда именно квасят белокочанную. Да и вообще какая разница? Но так могут думать только неопытные хозяйки. А те, кто делает это каждый год прекрасно знают, что есть всё таки отличия.
Наши бабушки и прабабушки прекрасно знали, когда это делать и у них капуста была вкусной и хрустящей. Поэтому они ориентировались по луне. Если заквасить белокочанную в полнолуние или на убывающую, то результат будет кислым и невкусным. А вот обратный итог будет, когда вы будете солить на 5 – 6 день после новолуния.
Хрустеть капустой также можно будет, если спутник земли будет в определённом знаке зодиака. Так солить можно в те сутки, когда луна растёт, а день расположен в знаке овна, стрельца, тельца и козерога. Последний из них самый удачный. А вот не рекомендуется этого делать в день девы, рыбы,рака.
Но, что делать, если мы не разбираемся в этих астрономических тонкостях убывающей и возрастающей луны? На этот случай я скажу вам даты, в которые вы выберите для себя подходящий день. Вам не придётся искать календарь и играть в угадайку.
Замечательные даты у нас выпадают: Октябрь – с 10 по 21, Ноябрь – с 8 по 21, Декабрь – с 8 по 20 число . А самым удачным считается золотая середина. Сверьте своё расписание и выберите тот день, который подходит именно вам.
Как квасить капусту на зиму в домашних условиях вкусно и быстро
Заготавливать этот овощ всегда не только хлопотно. Но ещё и сорно. Ведь при шинковании она всегда разлетается в разные стороны. Поэтому мне не сильно нравится этим заниматься. А что поделать. Ведь в холода всегда хочется вкусно и полезно поесть!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Кочан сперва хорошенько моем и обсушиваем. Верхние листья лучше всего удалить. Так как они могут быть повреждены и сильно загрязнены. Затем разрезаем его пополам. Но можете и на четвертинки, чтобы легче было с ней работать.
2. Шинкуем каждую часть тонкой соломкой. Делают это обычно при помощи специальной тёрки или ножа. Нет таких, воспользуйтесь обычным ножом. Только это будет дольше. Складываем в большой таз или оставляем прямо на чистой столешнице.
3. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Добавляем к белокочанной.
Если вы любите белую капусту, то морковки добавляйте меньше. Так как именно она придаёт окрас овощу.
4. Немного перемешаем и добавим соли и сахара. Продолжаем месить и мять её. В процессе она пустит сок, а это нам как раз и нужно.
5. Складываем в банку и хорошенько утрамбовываем. Легче это сделать деревянной толкушкой, но можно и руками. Ставим ёмкость в тарелку и оставляем при комнатной температуре.
Через некоторое время сок начнёт бродить и пениться, излишки выливаться через край. Но не торопитесь их выливать. Так как время от времени необходимо содержимое тары протыкать, чтобы вышли газы. Рассола будет не хватать, поэтому всё, что вылилось, зальём обратно.
6. Капуста должна стоять столько, пока не закончится процесс брожения. Затем, если банка не полная, докладываем её и закрываем капроновой крышкой. Убираем в прохладное место на хранение.
Квашеная капуста - классический рецепт
Как правило это самый обычный способ. Где нет никаких дополнительных ингредиентов. А все только самое необходимое и строго по рецептуре. Готовить такую очень просто. Если не верите, то непременно попробуйте!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кочана (небольших);
- Морковь – 3 шт.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Вода.
Приготовление:
1. С капусты обязательно снимаем первые листья. Они грязные, а мы не хотим, чтобы результат наших трудов испортился. Разрезаем на половины и каждую шинкуем ножом. Складываем в большую кастрюлю или таз.
2. Морковь очищаем и трём на крупной тёрке. Её обычно берут на глаз. Так как чем её больше, там слаще будет итог. Отправляем туда же.
3. Овощи перемешиваем и затем наполняем ими банку очень плотно только до середины. Теперь насыпим соль и сахар по 1 столовой ложки. Затем набьем склянку до горлышка. Сверху подсыпаем оставшиеся соль и сахар.
4. Делаем по середине крестообразные разрезы большим ножом.
5. Берём чистую питьевую воду. Лучше использовать бутилированную. Только не из под крана! Наливаем её в банку до самых краёв. Она будет уходить внутрь постепенно. Поэтому протыкайте её ещё до тех пор, пока не заполните полностью.
6. Ставим тару в большую миску, чтобы при брожении рассол стекал не на стол. Оставляем при комнатной температуре на 2 – 3 суток заквашиваться. Если капусту не будет покрывать вода и сверху она сухая, то долейте ещё. Затем закрываем капроновой крышкой и убираем в холод.
Рецепт квашеной капусты на банку 3 литра быстрого приготовления
Вообще в основном все хранят именно в банках. Только не обязательно сразу её заквашивать именно в этой таре. Можно использовать кастрюли или бочки. А кто-то пользуется вёдрами. Я тоже сделаю сначала в одной ёмкости, а затем переложу в банку. Но рецепт будет именно на 3 литра. А также решил ещё применить яблоки. Ведь у нас не классический рецепт!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.;
- Морковь – 1 шт.;
- Яблоки кисло-сладкие – 1,5 кг.;
- Соль – 2,5 ст. л.
Приготовление:
1. Кочан разрезаем на несколько частей и шинкуем тонкой соломкой. Можно воспользоваться комбайном, если таковой имеется. Складываем в большую миску.
2. Морковь моем и чистим. Трём на крупной тёрке и отправляем к капусте. Добавляем соль и хорошенько перемешиваем.
3. Яблоки моем и разрезаем на дольки или на четыре части. Удаляем сердцевину, а кожуру оставляем.
4. В кастрюлю складываем слоями: капустная смесь, яблоки, снова капуста. Верхним слоем обязательно должна быть белокочанная. Сверху устанавливаем груз и оставляем при комнатной температуре на 2 – 4 суток.
Когда рассол покроется пеной, необходимо несколько раз в день убирать гнёт и прокалывать содержимое тары. Так мы выпустим углекислый газ и капуста не будет горчить.
5. По прошествии времени раскладываем всё по банкам и закрываем крышками. Сразу убираем в холод на хранение.
Капуста квашеная со свеклой - рецепт как у моей бабушки
Моя бабушка обязательно делает такую заготовку. Говорит, сто специально для гостей. Ведь она очень красивая и красочная от свеклы получается. Ну а на вкус просто невероятная. Я же позаимствовал у неё этот способ, но добавил в него своё. Решил, что с горьким перцем будет отличная закуска!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1,5 кг.;
- Свекла – 1 шт.;
- Чеснок – 10 зуб.;
- Перец горький – 1 шт.
Рассол на 1 литр воды:
- Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Сначала приготовим рассол. Воду лучше брать питьевую из бутылок. Но можно и кипячёную, только обязательно холодную. В ней растворите соль.
2. С капусты убираем верхние листья и разрезаем пополам. Затем каждую половину делим на небольшие кусочки примерно 3 x 3 см. Конечно можно и больше, но это уже по вашему желанию.
3. Свеклу чистим и нарезаем на пластинки. Также можете потереть на тёрке, разницы никакой не будет. Чесночные зубчики режем на 4 части. А перец измельчаем колечками.
4. Укладываем в банку плотно слоями: свекла, чеснок, перец, капуста. Так повторяем до самого верха.
5. Заливаем содержимое рассолом. Если его не хватит, то разведите ещё. Сверху ставим груз. Когда начнёт бродить, протыкайте полочкой или ножом. Оставляем так при комнатной температуре.
6. Через неделю все процессы закончены. закрываем капроновой крышкой и убираем обязательно в холод.
Рецепт квашеной капусты в рассоле
Вообще по такому способу готовить проще всего. Ведь не приходится мять капусту, чтобы она дала сок. Поэтому засаливать мы будем в рассоле. Я уже не раз описывал такой способ. Но хочу ещё уделить этому внимание.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг.;
- Морковь – 2 шт.;
- Вода – 1,5 л.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 4 шт.;
- Перец душистый – 2 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
1. Готовим рассол. Для этого кипятим воду. Убираем с огня и насыпаем в неё соль с сахаром. Тщательно перемешиваем до полного растворения. Оставляем остывать.
2. Капусту разрезаем на две или четыре части. Каждую шинкуем тонкой соломкой и складываем в кастрюлю.
3. Туда же натираем на крупной тёрке морковь. Хорошенько перемешиваем и складываем в банку вперемежку со специями.
4. Заливаем рассолом и оставляем при комнатной температуре на 2 – 4 суток. Затем закрываем крышкой и убираем в холод.
Польза и вред квашеной капусты
Все мы не раз слышали, что белокочанная очень полезна. Ведь в ней очень много витаминов, микро и макро элементов. Наверняка вы знаете и о клетчатке. Но всё это конечно хорошо, только как-то расплывчато. Кругом столько фруктов и овощей, в которых это всё также содержится. Только вот шуму вокруг них столько нет!
Я попробую вам рассказать более подробно о полезности этого продукта. Для этого сначала разберём, какие именно вещества содержит капуста и для чего всё это нужно.
- В белокочанной содержится аскорбиновая кислота. Для нашего организма это полезно тем, что она укрепляет стенки сосудов, чистит кровеносную систему и благодаря ей мы лучше усваиваем железо.
- Также в ней очень много витамина С. Скажу сразу, что ни один цитрус в себе его столько не содержит, сколько наша овощная «королева». Этот витамин отлично воздействует на весь организм в целом.
На 100 гр. продукта приходится 69 – 70 мг. аскорбиновой кислоты. Это суточная норма взрослого человека.
- Квашеная капуста включает в себя макро- и микроэлементы, поли- и моносахариды, органические кислоты, пищевые волокна (клетчатку), пектин, инулин. Всё это нормализует работу пищеварительной системы.
- Мы уже выделяли микро- и макроэлементы. Но, если остановиться подробнее, то в квашеную капусту входят: калий. железо, цинк, фосфор, кальций, натрий, хром, медь, магний и йод. Благодаря такому составу мы насыщаем организм необходимыми элементами. При этом ему не вредим и не набираем лишние килограммы.
В 100 гр. квашеной капусты содержится 23 – 25 Ккал.
- Ещё заквашенный овощ содержит ретинол и токоферол, тиамин, рибовлавин, никотиновую кислоту, витамины: U, K, H. Это хорошо воздействует на волосы и кожу.
- Также для профилактики воспалений внутренних органов и образования раковых клеток необходимо употреблять капустный рассол. он содержит антиоксиданты, витамины различных групп, биофлавоноиды.
Употреблять капусту могут все (ну или почти все). Таким образом мы наладим работу желудочно-кишечного тракта, сосудистой системы и сердца, нервную и имунную системы. Ещё снизим вес, а мужчины наладят сексуальное здоровье. Ещё поборемся с похмельем, раковыми заболеваниями, диабетом. Омолодим организм и кожу, улучшим волосы. нормализуем метаболические процессы, а беременные спасутся от токсикоза.
Но как и любой продукт, капуста имеет противопоказания. Ведь мы её всегда заквашиваем с солью. А она задерживает воду. Поэтому человек может страдать отёчностью лица и конечностей.
Её нельзя употреблять людям, страдающим:
- почечной недостаточностью;
- хронический гастрит в стадии обострения;
- диабет (если заквашена с сахаром);
- желчекаменная болезнь;
- повышенный уровень кислотности в желудке;
- диспепсия;
- склонность к появлению изжоги, метеоризма;
- гипертония;
- язва желудка, 12-перстной кишки;
- панкреатит.
Беременные и кормящие должны предварительно проконсультироваться с врачом. Так как в период лактации ребёночек может мучиться коликами.
Квашеная капуста - рецепт без соли и сахара
Выше мы описали пользу и вред квашенной капусты с солью. А если исключить этот ингредиент. Тогда белокочанную можно будет есть всем без исключения. Хотя исключения все равно будут всегда. Но только такая будет намного полезнее. Давайте попробуем.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кочан;
- Морковь – 2 шт.;
- Семена укропа – 1/2 ч. л.;
- Семена тмина – 1/2 ч. л.;
- Укроп сушёный – 1 ч. л.;
- Петрушка сушёная – 1 ч. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
1. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Складываем в глубокую миску.
2. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Отправляем туда же.
3. Добавляем в овощи все специи и тщательно перемешиваем.
4. Перекладываем в банку немного приминая. Туда же вливаем чистую питьевую воду так, чтобы она полностью скрывала содержимое тары. Сверху устанавливаем груз. оставляем при комнатной температуре на 2 – 3 суток.
Не забываем периодически делать проколы, чтобы выходил углекислый газ.
5. По прошествии времени банку закрываем и убираем на хранение.
Предлагаю вашему вниманию видео, на которое я наткнулся в интернете. Понравилось оно мне тем, что автор очень подробно рассказываем о пользе квашения капусты без соли и сахара. Я раньше такую никогда не пробовал. Но любопытство взяло вверх и я решился на этот эксперимент. Скажу сразу, что это довольно необычно! А жена просто в восторге от такой заготовки. Хотя не уверен, что она простоит долго.
Надеюсь вам понравился ролик. А мои рецепты? Они разнообразны и в то же время очень похожи между собой. Схожесть у них в том, что последовательность действий всегда одна и та же. Но от этого никуда не деться. Зато получается очень вкусно. А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!
Доброго времени всем гостям моего блога! Всё лето мы занимались консервированием ягод, фруктов и овощей. Наступила осень и осталась у нас одна заготовка, без которой наша кладовая витаминов будет неполной. У нас, в Сибири, квашеная капуста на зиму заготавливалась всегда в огромных количествах. Моя бабушка квасила её в деревянной бочке, чтобы была она сочная и хрустящая.
Не стоит много распространяться о том, насколько это полезный продукт. При этом калорийность квашеной капусты не превышает 20 ккал на 100 граммов. Она весьма разнообразит наше меню, ведь с ней мы делаем и салаты, например, потрясающий винегрет. А как божественно вкусно просто смешать капусточку с лучком и маслом подсолнечным или оливковым. С ней варим щи и борщи, печём пироги и много еще других вкусностей.
Кто-то из вас уже со мной вместе готовил . А сегодня рассмотрим как делается настоящая квашеная капуста, которая не содержит ни уксуса, ни сахара. В её составе только все натуральное и полезное для нас.
Думаю, вы сможете выбрать из этих вариантов тот, который подходит вам по вкусу и по принципу приготовления. Или сделать по несколько банок различными. А потом выясните какая больше годится для щей, а какая для салатов.
Очень вкусная квашеная капуста на зиму по классическому рецепту
По сути все варианты закваски данного овоща построены конечно на классическом. Но немного расходятся принципы приготовления и ингредиенты. Сделаете этот и вам легко будет справляться с остальными.
Посуду лучше всего брать эмалированную. Хотя, некоторые используют пластиковые ведра и тазики и утверждают, что результат нисколько не хуже. Я лично ничего не имею против пластика.
Только алюминиевой посудой не пользуйтесь для закваски.
Что берём на двенадцатилитровую кастрюлю:
- Капусты - 9 кг.
- Моркови - 6 больших
- Лавровых листков - 20 шт.
- Перец горошком черный - 30 штучек
- Семя укропа или тмина - на вкус
- Соль для засолки -3 жменьки
Приготовление:
1. Кочаны я делю на половинки и убираю кочерыжку, а листы мелко шинкую. Морковь нарезаю соломкой на корейской тёрке.
Вообще, если есть приспособления для шинковки и нарезки, то это очень хорошо. Они упростят процесс приготовления.
Всё это добро смешиваю со специями и солью и начинаю переминать весьма тщательно. Так, чтобы почувствовалось, что капуста начинает давать сок.
2. Напихиваю эту смесь очень плотно в эмалированную кастрюлю. Использую большую деревянную толкушку, чтобы плотнее уложить. Сразу начинает выделяться много сока и это хороший знак.
Считается, что капуста будет ещё более вкусной и хрустящей, если придавливать сверху вымытым большим камнем.
3. Когда всё уложили, поставим под пресс. Положите сверху, на капусту, тарелку большого диаметра, а на неё булыжник или просто поставьте ёмкость с водой. Оставляем в таком виде на два-три дня. Каждый день по несколько раз прокалываем смесь длиной, деревянной, палочкой. Это нужно обязательно, чтобы выходила горечь и образующийся при брожении газ.
4. Готовность можно проверять на вкус на третий день. Когда вонючий газ перестал выделяться, я плотненько раскладываю готовый продукт по банкам. Закрываю простыми крышками и убираю в погребок.
Квасится капуста по-разному. Бывает за пару суток готова, а иногда ей надо и все четверо. Зависит брожение от многих факторов. От температуры в помещении, от количества положенной соли и т.д.
Хрустящая и сочная капуста быстрого приготовления в банках
Этот рецепт сподручен тем, что укладываем белокочанную сразу в банки и квасится она прямо в них. Не занимает времени на повторное перекладывание, что, безусловно, очень удобно.
Банки же, на время заквашивания, надо установить в какие-то подходящие миски. Потому, что сильно выделяющийся сок будет вытекать из емкостей.
Нам понадобится:
- Вилок капустный - три кило
- Морковка - одна большая
- Лаврушка - штучек шесть
- Черный перец - 10 горошинок
- Соль засолочная - по вкусу
Приготовление:
1. Из кочанов убираю кочерыжки, а листы нашинковываю произвольно. Следом пропускаю морковь через терку. Если имеется приспособление для шинковки, то будет намного проще справится с этой задачей. К этой смеси подсыпаю все специи и солю по вкусу.
2. Теперь перемешиваю и переминаю все это вместе.
Мять надо хорошенько, чтобы соль пропитала все нарезанные овощи.
3. Утрамбовываю в трехлитровые банки, так плотно, чтобы ближе к горлышку начал выдавливаться сок. Он начнет выливаться через верх, но это не страшно, а очень хорошо. Смело продолжаю уминать её под горлышко. Чтобы не заливать стол или пол, подставьте глубокую тарелку или тазик.
4. Накрываю баночку марлей или капустным листом и оставляю в комнате на двое-трое суток. Периодически буду протыкать эту массу заостренной палочкой или длинным ножом. Это нужно для того, чтобы выходила горечь и газ. И чем чаще будете так делать тем лучше. Если нет времени, то хотя бы утром и вечером.
4. Пока будет идти процесс брожения, образовавшуюся жидкость, которая стекает в тазик я выливаю. И на третьи сутки пробую своё произведение. Если вкус устраивает, значит уже перебродила.
Обязательно приминаем верхний слой и сливаем лишнюю жидкость. Сок ещё продолжит выделяться даже под крышкой.
Готовую продукцию закрываем и убираем в закрома. Если вкус вас не устроил и чувствуете что еще сыровата, то оставляем покваситься еще на сутки.
Очень вкусная капуста квашеная со свеклой, как у моей бабушки
Для любителей нестандартных вкусов есть способ засолки со свеклой. К тому же, он еще и для любителей остренького! Мне очень нравится этот вариант приготовления, один из самых моих любимых. Однако, если в вашей семье не любят жгучий перчик, то можете его исключить. Готовое блюдо всё равно будет очень вкусное, только не острое.
Это довольно не трудоёмкий способ. Потому что кочаны даже не нужно крошить. Просто нарезать пластами вместе с кочерыжкой.
Нам нужно:
- Капусты - 6 кг.
- Свёкла - 3 шт.
- Чесночные зубчики - 40 штучек
- Засолочная соль - 6 столовых ложек с горкой
- Вода- 6 литров
- Чили перчик свежий или сушеный - по вкусу
Приготовление:
1. Вилок я режу на шесть частей. Так, как на фото ниже. Чтобы кочерыжка, которая держит листочки, оставалась у каждой части. Чеснок просто почистить от кожуры, резать его не нужно.
2. Свёклу я потру на комбайне - насадка плоские ячейки, надо получить тонкие пластины. Если нет такой насадки или терки, то можно порезать тонкими пластинками 2-3 миллиметра. Впрочем, никто не помешает вам измельчить овощ просто брусочками.
3. Теперь укладываю слоями в высокую кастрюлю дольки капусты, пластинки свеклы, чесночные зубчики, целый перчик и так далее. Перец кладем столько сколько любим по остроте, можно один на слой, а можно три, например.
4. Развожу в отдельной емкости воду с солью до полного растворения последней и выливаю в кастрюлю.
Чтобы овощи были погружены в рассол, нужно поставить легкий пресс. Можно просто плоскую тарелку.
Сверху я накрываю марлей, чтобы ничего не попало. Вся эта конструкция будет стоять у нас при комнатной температуре пять дней. Каждый день убираем пресс и протыкаем длинным ножом содержимое, чтобы выпустить газы. А затем уберем в прохладное место еще на десять дней. В нашем случае на балкон, там уже достаточно холодно.
5. Спустя две недели вкуснятинка наша готова. И здесь есть два варианта как дальше ею распорядиться. Если она съедается у Вас быстро, то можно оставить в этом рассоле. А если будем хранить долго, то рассол этот лучше слить. Потом залить новым, слабосоленым, и убрать в прохладное место. Посмотрите какая красота получается! А еще это вкусно и весьма полезно.
Домашний рецепт на зиму в 3-х литровых банках
Замечательный рецепт заготовки нам подсказала Ольга с видео канала «Уютный уголок». Она укладывает нарезанную капустную соломку в банки не утрамбовывая и заливает водой.
Квашеная капуста на зиму будет аппетитная и хрустящая, если готовить её на растущую луну.
Ольга уверяет, что она делает всегда только так. Посмотрите её пошаговый рецепт домашнего приготовления квашеной капусты на зиму.
Вы заметили какая у неё классная шинковка? Не сомневаюсь, что с таким инструментом искрошить любой кочан достаточно просто. Приготовление не занимает много времени. Зато какое удовольствие от поедания этого угощения!
Очень простой способ заквасить капусту с рассолом в ведре
Квашеная капуста на зиму легко заготавливается и в обычном ведре. Это очень удобно и не требует больших временных затрат. А получится также вкусно, как и при остальных вариантах. Еще в данном рецепте мы добавим тмин. Мне очень нравится запах тмина. Вообще, можно практически в любую заготовку его класть. Всё зависит только от ваших предпочтений.
Это мой любимый способ закваски. Потому что на заготовку у меня обычно идёт 10-15 вилков. Все сразу переработать просто времени нет. А накрошить и заквасить одно ведро, вроде бы, недолго. На третьи сутки распределяю готовый продукт по банкам. И готовлю следующее ведро.
Нам понадобится на десятилитровое ведро:
- Семь килограммов капусты
- Морковки один килограмм
- Соль поваренная каменная один стакан
- Тмин по вкусу
Приготовление:
1. Вилок разделяю на несколько частей. Кочерыжку удаляю, а листы крошу произвольно.
Нарезайте как удобно - хоть вручную, ножом, хоть на шинковке.
Морковь натираю на крупной терке. Все это можно сделать с помощью кухонного комбайна. При наличии необходимых насадок, Вы сэкономите массу времени.
2. В эмалированном ведре уминаю слой капустной крошки. Примерно, сантиметров десять. А поверху накидываю немного моркови так, чтобы этот слой просвечивался. Перемешиваю, сыплю чайную ложку соли и щепотку тмина. Теперь нужно истолочь содержимое ведра деревянной толкушкой. Толку до тех пор пока не увижу, что начинает появляться сок.
3. Утрамбовала до трех сантиметров. Сюда же засыпаю следующий слой и проделываю тоже, что и с первым. И так далее, пока не останется примерно 3-5 см. до края ведра.
3. Теперь нужно поставить сверху гнёт. Накрываю смесь плоской тарелкой и ставлю емкость заполненную водой. Стоит она и квасится трое суток.
Не забываем каждый день убирать тарелку и протыкать палочкой для выпускания газов.
Когда перебродит и прекратит пузырится, можно раскладывать в банки. Накрывать простыми крышками и хранить в погребе. Кушайте на здоровье!
Вкусный и полезный рецепт без соли и сахара
Тем, кто избегает соли, посвящается этот вариант приготовления. Кстати, класть поменьше соли - это, действительно, очень полезно при приготовлении любого блюда. Заквасить по данному рецептику капусту можно достаточно быстро и без лишних хлопот.
Пропорции, как вы понимаете, здесь не важны. Поэтому пишу среднее количество ингредиентов. Добавляйте побольше того, что сами любите. Эту заготовку я определяю в небольшие баночки.
Нам потребуется:
- Вилок капусты - большой
- Морковь - одна средняя
- Смесь перцев - по вкусу
- Черный молоты перец - по вкусу
- Орегано - на любителя
Как готовить:
1. С кочана я срываю несколько верхних листочков, они послужат дном в банку и своеобразной крышечкой на время брожения. Остальное режем на крупные квадратики, а морковь кружочками.
2. Всё кладем в глубокую миску, подсыпаем специи и перемешиваем. Перец тоже добавляйте на свое усмотрение. Если не любите слишком острое, то сыпьте с осторожностью.
3. На дно каждой банки кладем кусочек листа капусты. Затем укладываем смесь из миски таким образом: слой положили, утрамбовали его толкушкой. Далее следующий и опять потолкли, и так по самое горлышко, но не доверху. Поэтому очень удобно использовать банки 500-700-1000 грамм.
4. Теперь сверху я кладу по два кусочка капустного листа и заливаю водой. Если у Вас вода из под крана с добавлением хлора, то используйте фильтр или магазинную питьевую воду. Заливать надо так, чтобы покрылся листик. Ставим маленький гнет. Это могут быть просто стаканы с водой.
В таком виде это все хранится при комнатной температуре пару дней. Периодически нужно продавливать капустку, прижимая как бы «баночку-пресс», чтобы выходил углекислый газ. Через пару дней убираем в холодильник. А через недельку можно уже отведать полезный продукт.
Видео о том, как квасить капусту на зиму в бочке
Когда-то квашеная капуста на зиму готовилась только в кадках. В детстве мы ели её вперемешку с мочёной брусникой или клюквой.
В качестве закваски Татьяна берёт чёрный хлеб. Весьма необычное, оригинальное решение. Для того, чтобы быстрее началось брожение такого большого количества продукта.
Ведь правда, что это красиво и необычно? И, конечно же, вкусно и полезно! Рекомендую обязательно попробовать заквасить капусту в дубовых бочках.
Польза и вред квашеной капусты для организма
Ни для кого не секрет, что квашеные продукты приносят пользу организму. При закваске капусты появляются молочно-кислые бактерии, они и консервируют капусту. Эти бактерии улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта и очищают его.
Основное свойство этих чудесных микроорганизмов - стабилизация уровня кислотности или PH организма. Ведь если PH превышает допустимый уровень, то иммунитет падает, а клетки скоро поизнашиваются. В капустной закваске содержится щелочь, способная справится с этой проблемой.
Так же квашеная капуста благотворно влияет на кости, кровообращение, сердце, сосуды и кожу. Просто необходима в простудный сезон. И для тех, кто хочет похудеть или избавиться от «апельсиновой корки». Этот чудо-продукт обладает противовоспалительным эффектом. Содержит в огромных количествах витамин С и снижает общий холестерин. Всё это весьма полезно как для мужского здоровья, так и для женского здоровья.
Но во всём нужно знать меру! Переедание, в любом случае, может привести к неприятным последствиям. И ограничения в приеме квашеной капусты, конечно есть. Людям с проблемами щитовидной железы, с язвой желудка в стадии обострения и гипертоникам лучше проконсультироваться с врачом.
Вот такой потрясающе полезный и вкусный продукт Вы можете приготовить самостоятельно у себя дома. Порадовать близких и себя разнообразным меню. Заготавливайте квашеную капусту на зиму по нашим простым рецептам и будьте здоровы!
