Кускус, или привет из северной африки. Чем полезна крупа кус-кус и какой пользой для организма она обладает

Сегодня во многих кулинарных шоу на телевидении можно увидеть, как участники или ведущие готовят разные блюда из кус-куса. А что такое кус-кус и откуда он появился?

Оказывается, маленькие зерновые шарики, покрытые мукой, были излюбленным продуктом в еще в 13 веке. Сегодня кус-кус также продолжает оставаться североафриканских арабов, а также берберов (жителей пустыни). А средиземноморская кухня так вообще немыслима без этой крупы, подаренной марокканцами.

Что такое кус-кус, как его делают

Процесс изготовления кус-куса весьма трудоемкий, несмотря на кажущуюся простоту. Возможно, именно этим и обусловлена его относительно высокая цена в наших супермаркетах. Кус-кус издавна готовится женщинами. Сначала манка сбрызгивается водой, затем полученная масса растирается руками, формируются крупинки, которые после обсыпаются мукой. Затем кус-кус пропускается через сито и сушится. Процедура повторяется несколько раз, в результате чего и появляются мелкие шарики золотистого цвета.

Что такое кус-кус и как и с чем его едят

Нежная и приятная консистенция кус-куса, а также его способность великолепно впитывать соусы делает готовые блюда из него очень вкусными. Традиционно готовят его над тушащимся мясом, то есть на пару, благодаря чему кус-кус впитывает все ароматы, однако в нем не будет присутствовать излишнего жира. Хороша эта крупа и как гарнир, и как ингредиент для теплых и холодных салатов. При этом очень важно соблюсти гармонию вкуса при приготовлении блюд с кус-кусом - и крупа, и овощи, и мясо, и коренья должны просто таять во рту. Очень хорошо готовить кус-кус в пароварке, в нижний отсек которой закладывается мясо (курица, ягненок, говядина или (тыквой, луком, морковкой, чесноком или орехами), а в верхнюю - крупа, где она будет пропитываться овощным и мясным духом.

Кус-кус может быть и ингредиентом сладкого блюда. В таком случае он варится вместе с сухофруктами, орехами, виноградом, а уже в готовое блюдо, называемое «масфуф», добавляют сахар, сливочное масло и молоко.

Ну вот, теперь мы рассказали о том, что такое кус-кус. Настало время перейти к практической части. Ниже приведена всего пара рецептов с этим продуктом, однако помните, что на кухне важны не только знания и опыт, но и фантазия. Поэтому можете смело экспериментировать - с кус-кусом блюда все равно будут вкусны, гармоничны и нежны.

Кус-кус с курицей

Отвариваем куриное мясо (200 г), остужаем и мелко его нарезаем. Кус-кус (200 г) заливаем кипятком (300 мл) и спустя минут 10 разрыхляем вилочкой. Поливаем кус-кус растительным маслом (6 ст.л.), а также соком 2 лимонов и 1 лайма, перемешиваем, оставляем остывать. За это время режем: на четвертинки помидорки черри (150 г), на половинки - помидорки «дамские пальчики» (4 шт.), на тонкие пластинки - одну маленькую красную луковку, свежую петрушку (4 ст.л.), свежую мяту (3 ст.л.). Добавляем к остывшему кус-кусу остальные ингредиенты, в том числе куриное мясо, перешиваем и получаем удивительно вкусный, сытный и при этом легкий салатик.

Кус-кус с овощами

Нарубим мелко морковку (1 шт.) и лук репчатый (1 шт.). Наливаем в сотейник растительное масло (4 ст.л.), кладем овощи и жарим на среднем огне минут 6. За это время нарезаем маленькими кубиками небольшой цуккини (200 г будет достаточно) и крупный сладкий перчик (хотите - красный, хотите - желтый). Кладем овощи в сотейник к морковке с луком и, помешивая, жарим еще минут 7-8 (до готовности овощей). Измельчаем пару зубцов чеснока и добавляем к жареным овощам. Спустя полминуты вливаем воду или (400 мл), солим и до кипения доводим. Закладываем кус-кус (200 г) в сотейник, перемешиваем тщательно, накрываем посуду крышкой и снимаем с огня. Спустя 5 минут, когда кус-кус "дойдет", разрыхляем его вилочкой и подаем блюдо к столу.

Крупа кус-кус для многих является экзотическим продуктом, но на самом деле это обработанные специальным образом зерна пшеницы, риса, ячменя или пшена.

Сначала делали эту крупу из манки. Процесс был достаточно кропотливым, и занимались этим только женщины. Манную крупу смешивали с небольшим количеством муки и воды. Затем все тщательно перемешивали, чтобы образовались крупинки небольшого размера. После этого нужно было добавить еще воду и муку, и только потом формировались крупинки, которые в итоге подсушивались для получения итогового продукта. Оригинальный продукт практически сразу стал популярным во многих уголках мира.

На сегодняшний день готовят кус-кус исключительно при помощи специальных технических приспособлений. В готовом виде крупа, в отличие от манки, имеет рассыпчатую консистенцию и красивый золотистый оттенок (см. фото).

Полезные свойства

Полезные свойства крупы кус-кус заключаются в наличии многочисленных витаминов и минералов. Любят этот продукт за его питательность, но при этом он достаточно легко усваивается в организме. Калорийность крупы высокая, так на 100 г приходится 336 ккал. Похудеть, употребляя только кашу, вряд ли получится, но вот людям, активно занимающимся спортом, рекомендуется употреблять кус-кус. Как и в других видах зерновых продуктов в этой крупе есть клетчатка, очищающая кишечник от шлаков и помогающая избавиться от запоров. Все это, в свою очередь, благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы в целом.

Учитывая наличие «медленных» углеводов, уровень глюкозы в крови увеличивается постепенно, что в значительной мере снижает риск возникновения диабета, а также это важно для людей с таким заболеванием. Вот только употреблять крупу стоит в ограниченном количестве. В состав кус-куса входит витамин А, укрепляющий иммунитет и улучшающий состояние кожи. Крупа может похвастаться наличием большого количества калия, который нормализует водный баланс и улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. Есть в ней и железо, принимающее участие в образовании кровяных телец, что особенно важно при наличии анемии. Содержит кус-кус медь, которая нужна для синтеза гемоглобина. Входит в состав продукта фосфор, укрепляющий и восстанавливающий костную ткань, а также он важен для работы почек и мускулатуры. Помогает крупа снизить уровень «плохого» холестерина.

К примеру, полезна крупа кус-кус людям с проблемами ЖКТ. Блюда из крупы не раздражают слизистую и не отягощают желудок. Витаминный и минеральный комплекс уменьшает скорость протекания процессов старения. Стоит также сказать о благоприятном действии крупы на работу нервной системы, что, в свою очередь, позволяет избавиться от раздражительности, бессонницы, хронической усталости и т.п.

Использование в кулинарии

Используют кус-кус в кулинарии для приготовления как сладких, так и соленых блюд. Повара считают эту крупу настоящим трансформером, поскольку она идеально сочетается практически со всеми продуктами: овощами, фруктами, рыбой, мясом, грибами, морепродуктами и различными сладостями. Лучше всего подходит к кус-кусу лук, кабачки и цуккини. Что касается специй, то рекомендуется использовать тимьян, орегано, базилик и майоран. В общем, подбор пряностей зависит и от сопутствующих ингредиентов. Ни в коем случае не стоит использовать тархун.

В меню восточных ресторанов обычно представлен кус-кус, как отдельное блюдо, являющееся разновидностью плова. Добавляют кус-кус в салаты и закуски. Крупа идеально подходит для приготовления первых блюд.

Как приготовить крупу кус-кус?

Приготовить крупу кус-кус можно несколькими способами. В общем, у каждой семьи есть свой оригинальный рецепт. Рассмотрим наиболее популярные варианты:

Отдельно стоит сказать о традиционном приготовлении кус-куса в специальной кастрюле-пароварке, которую называют борма. Она выглядит, как двухъярусная конструкция из глины или металла. Нижняя емкость называется танжера. Туда вливают воду, масло и кладут овощи, чтобы сварить бульон. Верхняя емкость называется кескес, внизу которой находятся отверстия, для прохождения пара. Туда кладут крупу и готовят в течение длительного времени.

Вред крупы кус-кус и противопоказания

Вред крупа кус-кус может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. При ожирении блюда с кус-кусом необходимо употреблять в ограниченном количестве.

Говорим загадочный для наших широт продукт кускус. Что это такое, какая польза и вред у крупы, как приготовить вкусное, рассыпчатое блюдо?

Согласитесь, когда есть возможность приготовить что-нибудь экзотическое, даже рука не поднимается купить банальную или овсянку. Это скучно, хотя , конечно, стоящие.

Совсем другое дело ароматный восточный с кус-кусом, иерусалимская кодафа или шоколадная крупа с .

И вот мы уже слышим восторженное урчание желудка и спешим приобрести интригующее кулинарное чудо.

Но перед этим давайте рассмотрим его более внимательно.

Кускус. Что это за крупа? Полезные свойства продукта

Первый вопрос, который возникает в голове, таков : загадочная крупа кускус - что это фактически такое?

По сути, это пшеничная каша берберско-магрибского происхождения. Она родом из Северной Африки и первоначально изготавливалась вручную.

Делалось это так: бралась емкость, в которую складывалась влажная мука и что-то наподобие нашей манки. Называлась она смид. Крупицы ее больше и сама она желтее.

В сито клалась эта масса с малым добавлением оливкового масла и воды и протиралась.

Из мелких частиц, проскользнувших сквозь дырочки, получались гранулы. Оставшиеся, те, что покрупнее, требовали дополнительной обработки.

В наши дни кускус, конечно, производится на заводах, но заботливые африканские, алжирские и другие домохозяйки Востока все еще предпочитают делать его вручную.

Любовь к этой крупе достигла пика во Франции, Израиле, Италии.

В последние годы повара заинтересовались пшеничным кускусом и теперь что это такое знают многие народы мира.

Они создали десятки интригующих блюд: соленых, острых, сладких. И у вас есть шанс приготовить что-нибудь интересное и полезное.

Кстати об этом. Если вы ищите не только , а еще и источник витаминов, у нас есть чем порадовать!

Чем полезен кускус

Кускус - что это такое? Это довольно питательная каша, которая без проблем усваивается организмом.

Если вы привыкли к активному образу жизни, проводите много времени в спортзале или работаете физически - блюдо станет отличным .

Кто-то скажет, что каша калорийна, но этот показатель на самом деле средненький как для круп - всего 112 калорий в маленькой порции.

Она также отлично подходит людям с проблемами пищеварения, усвояемость каждого компонента проистекает быстро и мягко.

Кускус и восточная кухня неразлучны

Кускус буквально обволакивает желудок и делится с человеком полезными свойствами:

1. Повышает жизненный тонус, избавляет от неврозов и стресса
2. Нормализует циклы сна
3. Предохраняет от раннего поседения
4. Заботится о коже
5. Помогает выработке эстрогена и прогестерона
6. Способствует регенерации тканей в целом
7. Он способен поддержать иммунитет и укрепить работу сердца
8. Его можно употреблять диабетикам и людям с плохо налаженным обменом веществ

Практически сплошная польза! У каши средний , а это значит, что уровень глюкозы будет повышаться постепенно, без опасных скачков.

Плюс вы долгое время не ощутите голода. Калий, медь, кальций и другие макро- и микроэлементы помогут поддержать тело пожилого и растущего человека.

Этот продукт обязательно понравится вашим близким

Кстати, тем, кто на диете, он поможет поддерживать пищеварение каждый день на производительном уровне.

В общем, это универсальный продукт и если вы будете придерживаться нормы, никаких негативных последствий он не вызовет.

Совет: если опасаетесь калорийности кускуса, то вспомните, что у приготовленной гречки она приблизительно такая же.

Каков кускус на вкус - ч то это за крупа, как ее готовить. 7+ лучших рецептов

Можно, конечно, просто залить крупу бульоном и дать настояться, но если вы хотите знать истинное предназначение кускуса и постичь на 100%, что это такое, рекомендуем воспользоваться рецептами, предлагаемыми ниже.

Мы собрали рецепты приготовления идеального кускуса!

1. Семена льна - 1 ч. л.
2. Кус-кус - 250 г
3. Мед - 300 мл
4. Корица - на кончике ч. л.
5. Творог - 600 г
6. Сливочное масло - 140 г
7. Фисташки - 1 чашка
8. Лимонный сок - 1 ч. л.
9. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Крупу заливаем полулитром горячей воды и оставляем так на какое-то время. перемалываем и разбавляем в нескольких ложках воды набухать. Размягчаем творог вилкой и добавляем в него пару ложек меда.
2. Полученную крупу соединяем со льном и маслом.
3. Присолите и выложите 50% от общей массы в форму, обмазанную жиром. На кус-кус выкладываем творог и вторую половину крупы.
4. Запекайте при средней температуре около 20 минут.
5. Для изготовления сиропа смешайте 120 грамм воды с корицей и остатком . Дайте массе закипеть и варите еще минут 5.
6. Снимите с огня и добавьте чайную ложку лимонного сока. Фисташки измельчите до средних кусочков и посыпьте ими блюдо. Полейте теплым сладким сиропом и приступайте к трапезе!

1. Оливковое масло - 1,5 ст. л.
2. Кус-кус - 1 ст. л.
3. Красный лук - 1 шт.
4. Свекла - 1 средняя
5. Микс листьев для салата - 1 пачка
6. Лимонный сок - 1 ч. л.
7. Перец
8. Сушеные травы
9. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Залейте крупу несколькими ложками кипятка, накройте блюдцем и оставьте так на какое-то время.
2. Отварите и остудите . Нарежьте ее тонкими кусочками на подушку из салата.
3. Объедините с кус-кусом и хорошо перемешайте. Добавьте специи, масло и тонко нарезанный лук. Сбрызните лимонным соком и поперчите.

1. Огурец - 200 г
2. Лимонный сок - 1 ст. л.
3. Кус-кус - 1 ст.
4. Мята - 10 листиков
5. Помидор - 2 шт.
6. Изюм - пригоршня
7. Петрушка - пучок
8. Лук - половина головки
9. Оливковое масло - 6 ст. л.
10. Перец
11. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Холодному табуле нужно время для приготовления (24 часа), учтите это.
2. Очистите от кожуры лук и огурец. Нарежьте все это кубиками.
3. Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы кожица отошла без проблем и также измельчите. Залейте кипятком изюм и промойте его от пыли.
4. В глубокой миске смешайте крупу, сушеные виноградины и все обработанные овощи. Перемешайте все это до однородной консистенции.
5. В маленькой тарелочке смешайте оливковое , сок, измельченную зелень.
6. Объедините заправку с содержимым миски. Еще раз перемешайте.
7. Накройте все это пищевой пленкой и положите в холодильник на 24 часа. В этот период несколько раз перемешайте массу.
8. Так вы дадите крупе набухнуть равномерно за счет овощных соков, ни один витамин не ускользнет из вашей тарелки!
9. После указанного времени попробуйте салат на вкус. Возможно, понадобится чуть больше масла или лимонного сока.

1. Чеснок - половина головки
2. Петрушка - 1 большой пучок
3. Кус-кус - 1 ст.
4. Томатный сок - 120 г
5. Оливковое масло - 3–4 ст. л.
6. Чечевица (красная) - 1 ст.
7. Лук - 2 средних
8. Консервированные помидоры - 250 г
9. Кинза
10. Мускатный орех
11. Черный перец
12. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Залейте указанное количество чечевицы и кускуса 500 мл холодной воды и дождитесь закипания.
2. У бавьте огонь и потомите под крышкой еще порядка 10 минут. Не допускайте полного испарения воды.
3. Нарежьте кубиками, добавьте масло и обжарьте лук, влейте томатный сок или заправку, посолите, поперчите.
4. Постоянно перемешивая, оставьте на огне еще несколько минут. Добавьте зелень и вылейте всю массу в кашу и слепите овальные .
5. Вылейте в сковороду остаток масла и поджарьте их, затрачивая около минуты на каждую сторону.
6. Для соуса понадобится смешать воедино помидоры, немного масла, чеснок и специи. Измельчите все блендером и доведите до кипения. Готово!

1. Огурец - 2 средних
2. Болгарский перец - 1 шт.
3. Кус-кус - 400 г
4. Маслины - 100 г
5. Курага - 0,5 кг
6. Вяленые помидоры - 140 г
7. Лимон - 1 шт.
8. Оливковое масло
9. Кинза
10. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Натрите лимон на терке и смешайте массу с маслом.
2. Нарежьте кубиками перец, курагу, томаты и огурцы. Залейте крупу горячей водой в пропорции 1:1.
3. Накройте крышкой и периодически помешивайте. Все перечисленные ингредиенты соедините, полейте сверху «лимонным маслом» и подавайте к столу.

Совет: для аутентичных вкусовых ощущений приготовьте кашу с помощью специальной пароварки-кускусницы.

Рецепты сладкого кус-куса

Из этой крупы можно также создавать сладкие, невероятно вкусные блюда. получаются сытными и интересными.

Попробуйте, возможно, вы станете первооткрывателем нового семейного рецепта!

Шоколадный десерт с карамелизованными цитрусами

1. Шоколад (черный) 80% - 1 плитка
2. Апельсины - 2 шт.
3. Кус-кус - 0,9 ст.
4. Сахар коричневый - половина стакана

Пошаговое приготовление:

1. Залейте кашу водой согласно указаниям на упаковке на 20 минут. С помощью паровой бани растопите плитку шоколада.
2. Используя сковороду, растопите сахар до состояния пузырей.
3. Очистите апельсины от кожуры и белых сочленений, разделите на дольки и обжарьте в сахарной массе.
4. Хорошо перемешивайте все через каждые 30 секунд (всего 3 мин обжарки).
5. Смешайте готовую крупу с шоколадом, вылепите из нее мини-тортик. Украсьте его карамелизованными и полейте сверху сиропом.

1. Крупный изюм - горсть
2. Тыква «красная шапочка» - 3 шт.
3. Грецкие орехи - горсть
4. Яблоки - 1 среднее
5. Кус-кус - 130 г
6. Корица - половина ч. л.
7. Лимонная цедра - 1 ч. л.
8. Кардамон - половина ч. л.
9. Оливковое масло - 1 ст. л.
10. Сливочное масло - 30 г
11. Соль
12. Сахар
13. Мед (для подачи)

Пошаговое приготовление:

1. «Красной шапочкой» тыковки называются из-за цвета своей выпуклой шляпки, остальное тельце белое.
2. Они вырастают небольшого размера, потому идеальны для порционной раздачи.
3. Тщательно вымойте их от грязи, срежьте верхушки и очистите от семян. Подсушите.
4. Оботрите их внутри и снаружи смесью корицы и кардамона. Закипятите воду, обдайте изюм кипятком (или оставьте на несколько минут) и дайте жидкости стечь.
5. Измельчите яблоко до состояния мелких кубиков, подавите грецкие орехи.
6. Залейте крупу половиной стакана воды, добавьте лимон и подождите несколько минут.
7. В тарелке объедините изюм, орехи, кус-кус и кусочки яблок. Заполните пустоты тыковок этой смесью.
8. Прикройте массу шляпкой и смажьте стыки маслом. Разогрейте духовку и установите температуру на 180 °C, но все всецело зависит от размера самых тыкв.
9. Запекайте около 45 минут. Раскройте готовые тыковки, вложите в каждую маленький кусочек сливочного масла. Полейте медом и подавайте.

1. Фрукты сезонные - 700–800 г
2. Шафран - щепотка
3. Апельсин - 2 средних
4. Сахар – 0,5 ст.
5. Мята - 1 пучок
6. Лимонный сок - от половинки
7. Кус-кус - 1 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите, отожмите от сока апельсины, мякоть отложите в сторону. Отожмите половинку лимона и смешайте два вида сока.
2. Сюда же добавьте сахар, 250 мл воды и доведите все это до кипения. Всыпьте крупу и дайте ей настояться под крышкой около 45 минут.
3. Замочите шафран в нескольких ложках воды.
4. Очистите и измельчите фрукты. Измельчите листочки мяты и смешайте три ингредиента: крупу, фрукты, мяту. Охладите блюдо и подавайте к столу.

Совет: используйте для «Фруктового укуса» любимые ягоды: вишню, малину, смородину.

Эта крупа входит в число тех продуктов питания, о пользе которых говорить модно, а включать в рацион – престижно. Между тем, полезные свойства кус-куса далеко не так велики, как принято думать. Есть у этой крупы и вред, и противопоказания.

Что это такое?

«Макаронное изделие» из манки, приготовленной из твердой пшеницы сорта Дурум – вот что такое кус-кус. Раньше этот вид крупы делали вручную. А потому он был довольно дорог. Сегодня кус-кус делают машины. Так что, высокая цена на него никак не соответствует объективным реалиям.

Отличие кускуса от булгура – это то, что он не является цельнозерновой крупой. А булгур относят именно к цельнозерновым продуктам. А потому если задумываться на тем, какая крупа полезнее, то ответ будет – булгур.

Состав

Калорийность кус-куса в расчёте на 100 грамм уже сваренной крупы составляет 112 ккал. В этом количестве продукта присутствует:

• 1.4 грамма растительной клетчатки (это 6% суточной нормы);
• 39% дневной дозы селена;
• 5% ниацина;
• по 4% марганца, пантотеновой кислоты, фолатов и витамина В1.
• В небольшом объеме в состав входят:
• витамины В6 и В2;
• микроэлементы железо, магний, калий, цинк, медь.

В кус-кусе присутствуют глютен. Причем его даже несколько больше, чем в продуктах, произведенных из пшеницы других, часто мягких, сортов.

Полезные свойства

Бытует мнение, что в этой крупе много антиоксидантов. Это не так. Ибо такие антиоксиданты, как лютеин или зеаксантин, в основном присутствуют в оболочках и зародышах зерен пшеницы. А кус-кус делают из эндосперма, который лишен этих полезных соединений.

Однако антиоксидативная активность в этой крупе все-таки есть, так как в ней содержится много селена. Сам по себе этот микроэлемент антиоксидантом не является. Но он не нужен для биосинтеза внутренних антиоксидантов организма человека.

Второе целебное вещество, которое объясняет то, чем полезен кускус – это клетчатка. Растительные волокна:

• положительно влияют на состояние ЖКТ;
• питают полезную микрофлору кишечника;
• усиливают перистальтику;
• способную замедлению усвоения пищи;
• усиливают иммунитет и т.д.

В принципе это все. Польза крупы связана с присутствием в ней селена и клетчатки.

В Интернете можно найти рассказы о том, что продукт полезен для сердечно-сосудистой системы тем, что богат калием, который необходим для профилактики гипертонии. Калий в кускусе действительно есть. Но его количество составляет всего 2% на 100 граммов от суточной нормы. А потому для того, чтобы насытить организм калием при помощи этой крупы, придется ежедневно съедать по 5 кг.

Фактически это же самое можно сказать и про другие витамины и минералы, которые есть в продукте.

Каков вред?

1. В крупе присутствует глютен. А потому она не подходит тем людям, кто должен исключить клейковину из своего рациона питания по состоянию здоровья.
2. Гликемический индекс кускуса не самый низкий – 65. Поэтому эта крупа не особенно показана диабетикам, хотя и не запрещена полностью.

По большому счету, вред кус-куса состоит в том, что в нем мало пользы. Крупа эта дорогая. И многие люди раскошеливаются на нее потому, что полагают, что она необычайно полезна.

Но это не так. У этого продукта значительно меньше полезных свойств, чем у привычных для нас гречки или перловки. И он никак не может сравниться по своим полезным свойствам с такими экзотическими для нас крупами, как , киноа и даже полба.

Поэтому если вы приобретаете эту крупу в основном из-за ее пользы, то делать этого не стоит. Так как польза невелика.

Как влияет на похудение?

У крупы есть и положительные для снижения веса свойства, и отрицательные.

Кус-кус для похудения полезен тем, что дает организму:

• растительную клетчатку, без которой устойчивое здоровое снижение веса невозможно в принципе;
• селен, необходимый для работы внутренних антиоксидантов, которые уменьшают хроническое вялотекущее воспаление в организме, лежащие в основе быстрого набора лишнего веса;
• у этой крупы не очень высокая калорийность (112 ккал на 100 граммов вареного продукта) и она неплохо насыщает.

В то же время в кускусе присутствует глютен. У некоторых людей он может приводить к усилению общей воспалительной активности. Что неполезно, как для здоровья в целом, так и для похудения в частности.

Не самый низкий гликемический индекс продукта не дает ему возможности бороться с резистентностью к инсулину, которая, согласно актуальной научной информации, является одной из основных причин набора лишнего веса.

В итоге получается, что кус-кус для похудения не вреден. Но и какой-то особой пользой тоже не обладает. Желающие нормализовать вес могут включать его в рацион питания в небольших количествах. А вот есть его для того, чтобы на нем худеть, не только бессмысленно, но и вредно.

Как варить кус-кус?

Никак. Эту крупу не варят. А просто заливают кипятком.

Данный продукт производят из манки, получаемой з пшеницы твердого сорта. Эту крупу часто называют цельнозерновой. А потому приписывают ей массу полезных свойств.

Это — ошибка.

Кускус не является цельнозерновым продуктом. А потому его полезные свойства невелики. Неверно, впрочем, и считать крупу особенно вредной. Просто необходимо понимать, что никакими яркими лечебными свойствами она не обладает.

А потому если вы приобретаете ее для того, чтобы придерживаться правильного питания, то лучше не переплачивать. Дешевле и полезнее купить обычную гречку.

Сегодня в магазинах продается довольно много продуктов, о которых люди знают не много или не знают вообще.

Кус-кус – это как раз тот продукт, о котором есть смысл рассказать подробно, так как его свойства позволяют готовить замечательные блюда.

Сам по себе он несколько нейтрален, но отлично воспринимает вкусы других продуктов, при этом его очень легко готовить.

Происхождение названия и его варианты

• В Ливии кус-кус называют kuseksi, а также kusksi, kisksu.
• В Тунисе и других странах арабского Магриба, к западу от Египта, — kuskusi.
• Племена туарегов именуют его keskesu.
• Израильский продукт называют «кускус птитим».

Название кус-кус (кускус) происходит от берберского seksu (в переводе — скатанный, скругленный). Берберский входит в берберо-ливийские языки, одну из двух подсемей берберо-гуанчской семьи. Она в свою очередь входит в афразийскую макросемью совсместно с малоизученной гуанчской. Это говорит о том, что кус-кус – продукт весьма экзотический, интересный, с глубокой и пока до конца не изученной историей.

Самым характерным является перевод названия с алжирского диалекта – «еда». Объемнее не скажешь! На Арабский Восток он пришел из глубины веков, от диких племен, которые действительно знали цену еде.

Из истории продукта и ареал его распространения

С 12-13 веков кус-кус является главным компонентом магрибской (марокканской, тунисской, алжирской, мавританской, ливийской) и берберской кухни. Это одно из основных блюд Западной Сахары.

Практически одновременно с распространением по арабскому Востоку кус-кус стал также популярным в Андалусии, южной провинции Испании, в Сардинии и на Сицилии, во Франции, на некоторых других европейских территориях. Низкая стоимость продукта в свое время сформировала вокруг него ауру недоверия и даже брезгливости. Он считался пищей бедняков. Так было до тех пор, пока кус-кус не оказался в меню европейских ресторанов, включая элитные.

Пути продукта неисповедимы! Для него нет границ, политических или религиозных препятствий. Он пришел в Израиль и стал неотъемлемой частью национальных еврейских блюд. Он просочился в Америку, «осел» в Бразилии и других странах.

Из чего делают кус-кус

На Востоке приготовлением кус-куса по традиции занимались женщины. Именно они ювелирно «скатывали» мельчайшие шарики из крупинок манки, сбрызнутых соленой водой или маслом. Их высушивали, просеивали с помощью решета, затем заново скатывали. Процесс шел в несколько этапов. Размеры крупинок достигали от 0.5 до 2 мм в зависимости от сорта.

В середине прошлого столетия, а точнее, с 1963 года, производство продукта началось в промышленных масштабах. Сегодня кус-кусом часто называют не только сам продукт, но и крупу, из которого он готовится, а это:

• традиционная манка на основе твердой пшеницы;
• фуражное зерно (бразильский рецепт);
• твердые сорта пшеницы в чистом виде (в основном – семолина);
• пшено;
• ячмень;
• просо (более капризное сырье из старинных северо-африканских рецептов, богатое витаминами и минералами).

Кус-кус появился в магазинах, супер- и гипермаркетах, стал дорогим, часто – очень дорогим, но он по-прежнему прост в приготовлении и востребован, входит в состав многих блюд восточной и европейской кухни.

Гурманы, способные отличить ручной продукт от приготовленного механическим способом, утверждают, что дорого можно платить только за первый. Даже в беднейших берберских, бедуинских семьях, где кус-кус по-прежнему остался самым дешевым продуктом, из крупы ручной выделки готовят еду потрясающего вкуса.

Продукт в блюдах

Кус-кус – это дешево, вкусно, быстро и питательно. По способу приготовления он схож с рисом. С ним много и свободно экспериментируют, готовят еду сладкую и соленую, острую и пряную, закуски, супы, вторые блюда. Его варят, тушат, пассеруют, пропаривают.

Традиционно продукт готовят только на пару, но при этом по дополнительным ингредиентам никаких ограничений не существует. Как правило, его сочетаемость с другими продуктами имеет прямую зависимость от географии. В качестве гарнира он отлично сочетается с:

• тушеным, жареным, вареным, парным мясом (в горных районах – особенно с бараниной и ягнятиной) и птицей, включая дикую;
• рыбой и морепродуктами (особенно в прибрежных районах и на островных территориях);
• грибами, тушеными, жареными, вареными овощами (в праздничные дни особенно популярен кус-кус с нутом, перцами, морковью, баклажанами, цуккини);
• свежими фруктами и сухофруктами, маслом, медом, орехами (например, арабский масфуф);
• выпечкой (лепешками);
• сырами и брынзами, кисломолочными продуктами;
• ароматными травами, пряностями, соком и цедрой цитрусовых, специями и так далее (в Марокко и Алжире кус-кус особенно обильно приправляют корицей, а в Тунисе его предпочитают с помидорами и острым соусом харисса из перца, чеснока и оливкового масла).

Лучше готовить кус-кус отдельно от продуктов, требующих длительности процесса, чтобы сохранить в крупе витамины и минералы. За счет высокой калорийности этого продукта можно употреблять меньше по объему еды.

Кус-кус – польза и вред.

В кус-кусе не так много витаминов, как в других крупяных аналогах. Тем не менее, он содержится в больших количествах витамины группы В — В1, В2, В6 , В5 и даже В9. В нем есть триптофан. Продукт полезен при:

• бессоннице и невротических расстройствах,
• депрессивных проявлениях,
• синдроме хронической усталости;
• снижении жизненного тонуса, апатиях, ослаблении внимания.

Кус-кус также богат калием, железом, кальцием, натрием, фосфором, медью. В нем много белка и сложных углеводов, а потому он часто оказывается в меню диет.

• Этот продукт позитивно влияет на работу сердечнососудистой системы, повышает гемоглобин, является профилактикой гипертонии.
• Он нормализует работу ЖКТ, водно-солевой обмен, улучшает состояние кожи.
• При постоянном употреблении кус-куса снижается риск развития сахарного диабета, поскольку он снижает содержание холестерина в крови.
• Медь в составе крупы препятствует появлению седых волос, а продукт в целом помогает организму сопротивляться процессу старения.
• Отлично воздействует продукт на деятельность головного мозга.

Противопоказания

Специальных противопоказаний у кус-куса нет. Им не стоит увлекаться при превышении содержания в организме минералов, которые присутствуют в продукте (в 100 гр. продукта, например, содержится ¼ суточной нормы меди), а также при индивидуальной непереносимости компонентов.

Кус-кус — калорийность

Калорийность кус-куса велика — 376 ккал на 100 гр. У «птитима» немного поменьше, она составляет 360 ккал на 100 гр. Белки – 13 гр., жиры – 2 гр., углеводы – 72 гр.

Интересные факты про кус-кус

• Помимо крупы, пришедшей из стран Магриба, кус-кусом называют большое сумчатое животное — подвид опоссума.
• Одно из самых острых блюд на земле – кус-кус с бараниной. Магрибинцы в него добавляют очень много красного жгучего перца и называют «огненным блюдом».
• У крупы средний гликемический индекс, т. е. она усваивается постепенно, что не провоцирует скачков уровня глюкозы в крови. Это позволяет рекомендовать кус-кус диабетикам и всем, кто страдает нарушением обмена веществ.

Кус-кус «птитим»

Он входит в список серьезных вкладов Израиля в мировую кулинарию. Птитим схож с традиционным кус-кусом лишь формой крупинок. Они крупные, делаются из твердых сортов пшеницы, но технология изготовления схожа с другим продуктом – макаронными изделиями.

Кускус птитим пришел Европу и США через диаспоры и стал там не просто модным, а деликатесным продуктом. В Америке его называют «израильским кускусом», во Франции и Марокко – «petit plomb» или «berkoukes». В израильской кухне – это универсальный и очень здоровый продукт, который используется в огромном числе блюд – от гарниров и салатов до супов. В странах Магриба, например, именно с израильским кус-кусом делают суп Berkoukes.

Интересно, что даже если птитим переварить он не теряет форму и остается рассыпчатым.