Если не в каждом первом, то уж совершенно точно в каждом втором доме будет в новогоднюю ночь на праздничном столе стоять салат оливье. Настоящий классический рецепт салата оливье полностью восстановить не удалось, тем не менее, и сегодня нам известны те самые ингредиенты, из которых московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье сделал свой знаменитый салат.

Как появился салат оливье?

Приготовив однажды блюдо с названием «Майонез из дичи», ресторатор подал его к столу и стал наблюдать, понравится ли оно его гостям.

К слову сказать, «Майонез из дичи» - сложное блюдо, состоящее из многих ингредиентов. В него входило филе из куропаток и рябчиков, вареный язык и раковые шейки, политые соусом майонез, который тоже придумал Люсьен Оливье. Мясо обкладывалось кусочками желе, а в центре блюда красовалась горка, сделанная из отварного картофеля с украшениями из маленьких острых огурчиков и отваренных вкрутую яиц. Причем, Оливье выложил украшенную картофельную горку не для еды, а для декорирования блюда.

Каково же было его изумление и даже негодование, когда он увидел, что неискушенные посетители ложкой смешивали все ингредиенты «Майонеза из дичи» и уже потом с огромным удовольствием поглощали эту «варварскую» смесь. И тогда Оливье в следующий раз сам смешал все ингредиенты и подал новое блюдо к столу, причем, сделал это, желая, как бы, уязвить неразборчивых едоков, но эффект был совсем обратный. Новый салат тут же стал настолько популярным, что в ресторан Оливье посетители потянулись именно для того, чтобы отведать новое необычное блюдо.

Секреты классического рецепта настоящего салата оливье

После смерти знаменитого ресторатора никто больше не мог повторить классический рецепт настоящего салата оливье, и только со временем, к 1904 году, при помощи завсегдатаев ресторана удалось восстановить почти все ингредиенты.

Но, тем не менее, это все же был уже не тот салат.

Дело в том, что Оливье унес с собой в могилу некоторые уникальные добавки к соусу, которые всегда хранил в строгой тайне. Известно, что настоящий салат оливье по классическому рецепту заправлялся соусом провансаль, который готовили исключительно на французском уксусе, прованском оливковом масле с добавлением свежайших яичных желтков. А вот что еще входило в рецепт Люсьена Оливье, до сих пор остается загадкой.

Ингредиенты настоящего салата оливье

Так из чего же состоял настоящий салат оливье, классический рецепт которого был восстановлен в 1904 году?

По рецепту полагалось взять:

Мясо от двух отварных рябчиков

Один отварной телячий язык

25 отваренных раков, 1 крупный отваренный омар или 1 банку консервированных омаров

100 грамм черной паюсной икры

1 стакан ланспика (плотное желе из бульона, нарезанное кубиками)

200 грамм свежего салата

250 грамм маринованных огурчиков (пикулей)

250 грамм соуса кабуль

Два свежих огурца

100 грамм каперсов

Пять сваренных вкрутую яиц.

Вряд ли вы будете готовить настоящий салат оливье по классическому рецепту, но, согласитесь, интересно узнать, какими гурманами были завсегдатаи знаменитых русских ресторанов. Хотя, самый вкусный и самый настоящий, классический салат оливье – это тот, что вы приготовите увлеченно, с любовью и фантазией!

Вы наверняка хотя бы раз в жизни, но пробовали салат оливье. Настоящий французский рецепт вас удивит, ведь оригинальное блюдо, созданное французским шеф-поваром, существенно отличается от того советского варианта, к которому мы прикипели всей душой.

Мы по праву можем считать оливье нашим русским блюдом. Казалось бы, почему? Ведь его создал француз. И, тем не менее, Люсьен Оливье, в честь которого и был назван салат, работал в московском ресторане «Эрмитаж». Кстати, оливье за границей называют русским салатом. Так что, все по-честному.

Новый год 2016 – это год Обезьяны. Вы читали уже, ? Там мы писали о том, что Обезьяна очень любит креативность и спонтанность. Поэтому, если хотите удивить Обезьяну и своих гостей, то приготовьте оливье по старинному рецепту. Придется попотеть.

Оригинальная рецептура, если верить Википедии, была приведена в 1894 году в журнале «Наша пища». Будем использовать именно этот рецепт. Ингредиенты собраны из расчета на одну порцию.

Что потребуется:

• половина рябчика;
• 3 картофелины;
• 1 свежий огурец;
• 3 листа салата;
• 1,5 ст.л. провансаля (соуса);
• 3 раковых шейки;
• ¼ ст. ланспика (для его приготовления понадобится бульон и желатин);
• 1 ч.л. каперсов;
• 3 оливки.

Начинаем готовить.

1. Мясо рябчика предварительно нужно пожарить и нарезать бланкетами (прямыми ровными брусочками).
2. Картофель отварить, тоже нарезать бланкетами.
3. Нарезать ломтики огурца, смешать с кусочками мяса рябчика и картофелем.
4. Добавить каперсы и оливки.
5. Сделаем ланспик. Он представляет собой бульон. Готовить его трудновато, но без него холодная закуска на вкус уже будет не той. Сварите бульон, снимите жир. Размоченный желатин введите в горячий бульон и разлейте по противню, дайте остыть и затвердеть. По оригинальному рецепту вводили белки, остужали на холоде, а потом резали на кубики. Вместо белков введем желатин и порежем на такие же кубики. Часть из них пойдет на украшение, а часть в сам салат.
6. Все ингредиенты залить соусом провансаль. Сегодня можно использовать и майонез, а в прошлые времена соус готовился из французского уксуса, двух яиц и фунта оливкового масла.
7. Остудите салат, выложите в хрустальную вазу.
8. Осталось украсить салат. Как оформляют оливье сегодня, посмотрите , а вот шеф-повар Оливье использовал для декора раковые шейки, латук и ланспик.

В примечаниях к рецепту в старинном салате было указано, что вместо рябчиков можно использовать куропатку или телятину. Если нет и этого, то подойдет курица, но настоящий салат готовится только из рябчика.

На заметку: такой салат долго храниться не будет, поэтому готовить его нужно без добавки.

Для тех, кому больше нравится советский аналог, который, к слову, уже тоже стал классическим, предлагаем воспользоваться рецептами оливье , и .

Если планируете приготовить салат оливье, настоящий французский рецепт под современные реалии вряд ли подойдет полностью. В конце концов, ни рябчики, ни соус провансаль сегодня в магазинах не продаются. Однако, заменив некоторые ингредиенты и украсив по-старинному, можно сделать что-то очень похожее. Попробуйте и готовьте с удовольствием.

Публикации раздела Традиции

Культурный код: легендарный оливье

Здание ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: wikimedia.org

Шеф ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Фотография: persons-info.com

Интерьер ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: oldmos.ru

Француз Люсьен Оливье, шеф ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади, попадать в историю русской кулинарии навряд ли планировал. Но попал. Закуска, изобретенная им в 60-х годах XIX века для пресыщенных гостей дорогой ресторации, быстро пришлась по вкусу московской публике. Тогда русская национальная кухня - сытная, изобильная, но довольно простая - постепенно менялась под давлением настойчивой моды на все французское.

Оливье угадал момент: его именная закуска под особым соусом провансаль, дедушкой современного майонеза, практически сразу же стала фирменным блюдом «Эрмитажа». В книге «Москва и москвичи» писатель Гиляровский рассказывал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то» .

Историки кулинарии обычно сходятся на том, что дело было в соусе: повар Люсьен, сам родом из Прованса, отлично разбирался в местном масле и использовал только определенный его сорт. Однако ж тайну эту быстро раскрыли, и в течение нескольких лет салат вошел в меню всех сколько-нибудь солидных заведений общественного питания.

«Начали попервоначалу под селедочку. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье».

Владимир Гиляровский. «Москва и москвичи»

В следующее десятилетие салат становится настолько популярным, что его рецепты начинают размещать в кулинарных книгах для обеспеченной аудитории. Это не книги для молодых неумелых хозяек и не «тайныя секреты дешеваго обеда». Для оливье требуются умелые руки - и деньги.

Кулинарное руководство, 1897 год

Салат «Оливье»

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Рябчиков - 3 шт., картофелю - 5 шт., огурцов - 5 шт., салату - 2 кочешка, провансаля - на ½ бут. масла, раковых шеек - 15 шт., ланспику - 1 стакан, оливок, корнишонов - всего ¼ фунта, трюфелей - 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.

В других книгах этого периода можно отыскать рецепты без оливок, но зато, например, с паюсной икрой или омарами. Вариантов много, общее одно: в XIX веке оливье - слоеный салат для высших слоев. Но шагнув из ресторанов на домашние столы, оливье постепенно утрачивает кулинарный снобизм и становится более демократичным.

Поваренная книга, 1912 год

Салат «оливье». Пропорция: кур - 1 шт., варенаго картофеля - 5 шт., свежих огурцов - 5 шт., трюфеля - 1 шт., соуса провансаля - 4 стол. ложки.

Приготовление: куру отварить в бульоне и, вынув, остудить, снять всю мякоть, как филей, так и с лапок, нарезать наискось, тонко, планкетками. Картофель взять крупный, округлить столбиком и нарезать копейками. Огурцы свежие очистить и нашинковать тонко. Все это сложить в кастрюлю, чуть-чуть посолить, положить соуса провансаль и перемешать, а затем выложить в салатник, уравнять горкой, убрать сверху шинкованными трюфелями, и салат готов, подается специально на закуску.
Примечание: Салат «де-беф» (закуска). То же самое, что и оливье, но разница в том, что надо взять вместо курицы отварное мясо. Мясо нарезать тоненькими листиками, соединить с огурцами, картофелем и соусом провансаль. Украсить трюфелями.

Через 5 лет царская Россия закончится вместе с трюфелями. Агитка Маяковского объявила рябчиков буржуйской едой, да и тем, кто пережил революцию, а затем и Гражданскую войну, было не до кулинарных изысков. В голодном 1921 году писатель Аркадий Аверченко вспоминал былые застолья в произведении «Осколки разбитого вдребезги»: «Рюмка лимонной водки стоила полтинник, но за этот же полтинник приветливые буфетчики буквально навязывали вам закуску: свежую икру, заливную утку, соус кумберленд, салат оливье, сыр из дичи» . Однако национальная кухня в это время находилась в очевидном упадке: ржавая пайковая селедка, сахарин, комбижир. Об оливье остается только вспоминать.

В относительно сытые тридцатые годы история салата - вместе с историей страны - пошла на новый виток. Шеф ресторана «Москва» Иван Иванов, по легенде когда-то работавший на подхвате у самого Люсьена Оливье, изобретает свой ремейк на уже известную тему - салат «Столичный». Впервые в уже известную рецептуру добавляются консервы: зеленый горошек и крабовое мясо. Но на роль советского салата номер один «Столичный» пока не тянет. НЭП реабилитирует рябчиков, осетров и раковые шейки: в тогдашних сборниках рецептур встречается изобилие неуловимо похожих закусок под игривыми названиями вроде «Сильвы» или «Паризьен». В таком многообразии оливье не то чтобы сдает позиции, но уже и не претендует на роль главного праздничного блюда.

Приготовление пищи, руководство для предприятий общественного питания. 1945 год
Салат овощной с дичью (оливье)
Филе сваренной или жареной холодной дичи, вареный картофель, корнишоны или маринованные огурцы нарезают тонкими ломтиками, прибавляют к ним листья зеленого салата, [соус] сою-кабуль, майонез, соль. Все это аккуратно перемешивают, укладывают горкой в салатник, украшают кружочками или дольками крутого яйца, листьями салата, маслинами, ломтиками дичи и кружочками зеленого огурца. Можно на салат положить 2-3 раковые шейки или кусочки консервированных крабов.

Нетрудно заметить, что от французской закуски к этому времени мало что осталось. Сталинский оливье - вещь фантазийная. В 1948 году советская кулинарная библия, «Книга о вкусной и здоровой пище», рекомендовала добавлять в оливье зеленый салат, лимонный сок, яблоки и даже сахарную пудру. В 1952-м в книге, призывавшей к изобилию и демонстрировавшей лучшие образцы советского фуд-фото, в качестве ингредиентов впервые выступают вареная морковь и, неожиданно, цветная капуста. Украшают блюдо - на безрыбье - уже не раками, а вареным яйцом, в дальнейшем украшение постепенно сползает внутрь салатника и становится обязательным ингредиентом. Оливье по-прежнему считается салатом из дичи, но вокруг него на страницах «Книги о вкусной и здоровой пище» все больше очень схожих по составу вариаций, включая «Салат с колбасой» (+ картофель, сельдерей, салат, корнишоны, яблоко) и «Салат с мясом» (+ картофель и огурцы).

К восьмидесятым мы имеем несколько закрепленных в обязательных сборниках рецептур ремейков на тему оливье: «Салат столичный» (курица, картошка, огурцы, салат, яйца, крабы), мясной (все то же, только говядина или язык), «Салат с морепродуктами» (рыба, креветки, картошка, морковка, зеленый горошек) и почтенный «Салат с дичью», теперь он подается с рябчиками, помидорами, фасолью и цветной капустой. Все это щедро заправляется майонезом, и каждый рецепт сопровождают важные примечания: при отсутствии такого-то ингредиента его можно заменить другим или вовсе отпускать блюдо без него. Ничего удивительного, что в конечном итоге брежневский оливье превратился в салат-конструктор: что достал, то и накрошил. Но зато он прост и недорог в приготовлении, идеален под холодную погоду и горячительные напитки, а варианты рецептуры передаются от хозяйки к хозяйке и закрепляются семейной традицией. Оливье благополучно переживает смену правящих курсов и финансовые кризисы, снова становясь тем блюдом, без которого обед не в обед.

Готовим по-русски, Америка, 2003 год
Русский салат (салат Olivje), маст-хев на всех русских вечеринках.
2 куриные грудки без костей и кожи, 1 среднего размера луковица, очищенная, 6 больших картофелин, 6 яиц, 8 средних маринованных огурцов, чашка зеленого горошка, зеленый лук и укроп для подачи.
Заправка: 1 ст. л оливкового масла, 1 чашка майонеза, 1 чашка сметаны, 1/4 ч. л. соли, столько же молотого перца.
1. Вымойте курятину в холодной воде. Разрежьте лук наполовину. Варите курятину, пока она не станет равномерно белой.
2. Уберите лук.
3. Пока курятина готовится, хорошо вымойте картофель, положите его в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения при высокой температуре. Варите, пока картофель не будет легко очищаться от кожуры. Слейте воду.
4. Пока курятина и картофель готовятся, положите яйца в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения при большой температуре. Убавьте жар, накройте крышкой и оставьте на 20–25 минут. Сваренные яйца ополосните холодной водой, пока они не остынут.
5. Остудите все ингредиенты при комнатной температуре перед приготовлением. Нарежьте курятину маленькими кусками. Очистите картофель и яйца. Нарежьте картофель, яйца и огурцы кубиками. Положите в большой салатник.
6. Приготовьте заправку в маленьком салатнике. Все смешайте, добавьте в салатник заправку и сладкий горошек.
В некоторых местностях русские кладут в olivje морковь или тертое яблоко. И учтите, что для настоящего традиционного вкуса нельзя брать майонез и сметану с низким содержанием жира!

Одним из традиционных блюд новогоднего стола является салат Оливье. Раньше его готовили лишь к этому празднику. Теперь порадовать себя этим блюдом можно в любое время, но у многих он по-прежнему ассоциируется с Новым годом. Не все используют стандартный рецепт – у каждой семьи есть свои особенности приготовления.

Также не все знают, как правильно делать настоящий Оливье – так, как готовил изобретатель блюда. Поэтому стоит рассмотреть популярные разновидности.

История блюда

Идея создания салата пришла к кулинару Оливье случайно.

В своем ресторане он подавал посетителям отдельно овощи и морепродукты. В дополнение к набору шел майонез – недавно появившийся соус.

У посетителей была раздражающая мастера привычка – смешивать все компоненты перед употреблением. Но после размышлений он решил сразу подавать набор в смешении и под майонезной заправкой. Так появился знаменитый салат.

Польза и вред

У каждого продукта, входящего в состав Оливье, есть полезные свойства. Потребляя его, человек получает растительные и животные белки, витамины, крахмал и пр. Поскольку существуют разные варианты приготовления блюда, в нем могут содержаться разные вещества и элементы, необходимые организму.

Вредным является только майонез, которым заправляют все остальное. Он является тяжелым продуктом, поскольку организму приходится тратить много времени на переваривание. Это ведет к проблемам с поджелудочной железой.

Осторожность нужна и из-за высокой калорийности продукта – при его частом потреблении не избежать лишнего веса.

Сложность, время приготовления

Готовить это блюдо не сложно – с работой справится даже начинающий кулинар (за исключением разновидностей, в составе которых находятся экзотические продукты).

На приготовление уходит от 40 минут до 2 часов – это зависит от того, какой способ используется. В отдельных рецептах требуется добавление компонентов, которым требуется длительная предварительная обработка.

Подготовка продуктов

Большая часть ингредиентов в Оливье должна быть в отварном виде. Поэтому предварительно нужно их сварить. После этого их чистят и нарезают. Другая часть компонентов не требует специальной обработки. Их нужно только помыть.

Нарезать продукты надо некрупно. Стоит ориентироваться на размер зеленого горошка, который является одним из основных составляющих. Полученные кусочки должны быть почти такими же по размеру или немного крупнее.

Популярные способы приготовления пошагово

Существует множество вариантов этого блюда, поскольку люди часто адаптируют рецепты под свои предпочтения. Выяснить, как будет наиболее вкусно, можно, испробовав разные виды.

Классический с колбасой

Этот вариант – классика приготовления оливье. Его использовали в то время, когда был небольшой ассортимент продуктов.

Для него нужны:

• морковь – 2;
• соленый огурец – 3;
• колбаса вареная – 300 г;
• картофель – 3;
• зеленый горошек – 150 г;
• яйцо – 4;
• сметана – 75 мл;
• майонез 75 мл.

Из этих компонентов получается 5 порций салата. Пищевая ценность 100 г составляет 125 ккал.

Процесс приготовления пошагово на фото:

1. Надо отварить морковь и картофель.
   
2. Приготовить яйца вкрутую.
   
3. Отварные овощи очистить и порезать небольшими кубиками. Также поступить с колбасой и яйцами.
   
4. Нарезать огурцы. Чтобы удалить лишнюю жидкость, следует отжать их. Слить воду с консервированного горошка.
   
5. Смешать нарезанные компоненты и заправить майонезом со сметаной.
   

При желании можно добавить в салат перца и соли.

Французский настоящий рецепт

Сейчас им пользуются редко, и раньше он был предназначен только для богатого сословия, поскольку продукты, входящие в состав, были дорогими — они недешевы и сейчас.

Для него надо:

• рябчик – 3 (используется только филе – около 300 г);
• корнишоны – 200 г;
• картофель – 4;
• листовой салат – 200 г;
• перепелиные яйца – 6;
• раки – 30 (в блюдо входят только шеи);
• черная икра – 80 г;
• телячий язык – 1;
• каперсы – 100 г;
• свежие огурцы – 1.

Заправляли этот салат не майонезом, а соусом из следующих ингредиентов:

• масло оливковое – 6 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• яичные желтки – 2;
• винный уксус (белый) – 1 ст. л.;
• перец молотый – щепотка;
• чесночный порошок и соль (по вкусу).

Принцип приготовления:

1. Вымыть и выпотрошить тушки рябчиков и проварить их около 1,5 часов с солью и луком.
2. Промыть телячий язык, поместить в воду, добавить специи, соль, лук и морковь. Варить его на протяжении 2 часов.
3. Когда оба компонента сварятся, их нужно вынуть и остудить. Из тушек рябчика удаляют кости и снимают кожу. В салат добавляют только филе.
4. Язык нарезать небольшими кусочками.
5. Сварить раков, остудить и очистить.
6. Картофель и яйца тоже надо сварить, дать остыть и порезать.
7. Промытые листья салата надо разорвать и поместить на дно миски.
8. Свежие огурцы надо почистить и порезать кубиками, также следует измельчить корнишоны и каперсы. Эти компоненты укладывают в миску поверх салатных листьев.
9. Нарезать филе рябчика и вместе с говяжьим языком отправить его в миску.
10. Нашинкованные яйца и картофель всыпать в салатницу. Далее добавить заправку. Сверху укладывают раковые шейки.

Это количество салата можно разделить на 4 порции. Энергетическая ценность 100 г – 175 ккал.

Вариант рецепта французского оливье на видео:

С варёной колбасой и свежим огурцом

Таким способом оливье часто готовят летом.

Для него используют:

• вареная колбаса – 500 г (можно делать с сосиской);
• горошек зеленый – 2 банки;
• морковь – 2;
• картофель – 6;
• свежий огурец – 3;
• яйцо – 6;
• майонез – 300 г.

Технология:

1. Нужно сварить морковь, картофель и яйца, остудить их и порезать.
2. Колбасу и огурцы нарезать кубиками.
3. Слить воду с горошка.
4. Смешать компоненты, добавить майонез.

При желании можно украсить салат зеленью с огорода. По этому рецепту получается 6 порций. В 100 г содержится 186 ккал.

С колбасой и кукурузой

Замена одного из компонентов позволяет создать оригинальный вариант салата.

Потребуется:

• консервированная кукуруза – 100 г;
• картофель – 3;
• яйцо – 3;
• морковь – 3;
• соленые огурцы – 2;
• вареная колбаса – 200 г;
• майонез – 100 г.

Принцип создания блюда:

1. Сварить морковь, картофель и яйца, очистить их и нарезать некрупными кубиками.
2. Кукурузу поместить в сито, что стекла жидкость.
3. Порезать на кусочки колбасу.
4. Смешать подготовленные ингредиенты и заправить их майонезом.

В результате получается 3-4 порции салата, энергетическая ценность 100 г которого составляет 176 ккал.

С копчёной колбасой

Этот способ позволяет создать более пикантное по вкусу блюдо.

Для приготовления используют:

• картофель – 4;
• копченая колбаса (ветчина) – 300 г;
• морковь – 2;
• пучок зеленого лука;
• яйца – 4;
• маринованные корнишоны – 6;
• горошек консервированный – 200 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• оливки – 12;
• майонез – 100 г.

Последовательность работы:

1. Морковь, яйца и картофель варят и измельчают.
2. Оливки разрезают на колечки.
3. Крошат промытый лук.
4. Колбасу и корнишоны нарезают кубиками.
5. Майонез смешивают с горчицей и заправляют полученным составом перемешанные ингредиенты.

Получает 4-5 порций. Пищевая ценность блюда – 192 ккал на 100 г.

Уменьшить калорийность салата можно, заменив колбасу курицей. Это диетическое мясо более полезно для здоровья и фигуры.

Ингредиенты, используемые в этом случае:

• куриное филе – 1;
• горошек зеленый консервированный – 100 г;
• морковь – 1;
• картофель – 3;
• огурцы соленые – 2;
• зеленый лук – 3-4 перышка;
• нежирная сметана – 250 мл.

Особенности приготовления:

1. Сначала варят курицу в слегка подсоленной воде. Потом ее надо вынуть и дать остыть.
2. Яйца, морковь, картофель отваривают.
3. Горох нужно процедить.
4. Все ингредиенты режут на одинаковые кусочки, смешивают и заправляют сметаной.

Полученный салат можно разделить на 3-4 порции. Содержание калорий в 100 г – 132 шт.

С курицей и яблоком

Для его приготовления нужно приобрести:

• филе куриное – 200 г;
• яблоко – 2;
• картофель – 6;
• лук белый – 2;
• морковь – 3;
• шампиньоны – 400 г;
• огурцы соленые – 3;
• горошек – 200 г.

Последовательность готовки:

1. Сварить курицу, морковку и картошку.
2. Помытые грибы порезать кубиками, обжарить их с измельченным луком.
3. Процедить горошек через сито.
4. Остывшие компоненты, огурцы и яблоки порезать кубиками.
5. Перемешав ингредиенты, можно заправить их подсолнечным маслом.

В 100 г такого Оливье содержится 163 ккал. Полученное количество можно разделить на 6 порций.

С курицей и грибами

Для создания этой разновидности оливье потребуются:

• филе курицы – 300 г;
• лук – 1;
• морковь – 2;
• шампиньоны – 300 г;
• маринованные огурцы – 3;
• сыр твердый – 250 г;
• картофель – 3;
• яйцо – 5;
• укроп;
• майонез – 150 г;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Сварить филе курицы и остудить его, после чего нарезать на кусочки.
2. Яйца сварить вкрутую, отварить картофель, порезать их и огурцы кубиками.
3. Разрезать грибы пластинками, обжарить в масле в соединении с нашинкованным луком и натертой морковью.
4. Пропустить сыр через среднюю терку, измельчить укроп.
5. Ингредиенты смешать и добавить майонез.

Его хватит на 6 порций. Содержание калорий в 100 г продукта – 185 шт.

С мясом индейки

Компонентами этого салата являются:

• филе индейки – 400 г;
• картошка – 4;
• соленые огурцы – 2;
• яблоко – 1;
• яйца – 3.;
• лук – 1;
• майонез – 150 г.

Чтобы приготовить индейку, понадобятся:

• перец душистый 4 горошины;
• перец черный – 5 горошин;
• лук – 1;
• морковь – 1;
• сельдерей – кусочек корня.

Последовательность действий:

1. Мясо отварить со специями и овощами (займет до 1,5 часов). Остудить его и разделить на волокна.
2. Сварить яйца и картофель, нарезать их кубиками, то же самое сделать с яблоком и огурцами.
3. Процедить горошек, измельчить лук.
4. Компоненты поместить в одну миску, перемешать и влить майонез.

Энергетическая ценность блюда составляет 171 ккал на 100 г. Его хватит на 4-5 порций.

Ингредиенты для этого блюда:

• горошек – 200 г;
• говядина 400 г;
• огурцы соленые – 4;
• морковка – 3;
• яйца – 6;
• картошка – 5;
• сметана – 2/3 стакана;
• майонез – 180 г.

Мясо моют и варят в подсоленной воде. Также надо сварить морковь, яйца и картофель. С гороха сливают воду и смешивают его с остальными компонентами, нарезанными на кубики. Заправляют салат сметаной, перемешанной с майонезом.

Калорийность блюда – 157 ккал в 100 г. Количество порций – 5-6.

В ходе приготовления понадобится:

• семга малосольная – 250 г;
• картошка – 3-4;
• лук зеленый – пучок;
• яйца – 3;
• морковка – 1;
• горошек зеленый – 200 г;
• огурец свежий – 1;
• огурец соленый – 2;
• майонез – 100 г;
• оливки – 10.

Предварительно надо отварить и остудить яйца, морковь и картофель. Из гороха вылить жидкость. Все составляющие надо измельчить и смешать в миске, заправив соусом.

Блюдо можно разделить на 4-5 порций. В 100 г его содержится 186 ккал.

Данный вариант приготовления очень близок первоначальному.

Для него нужно:

• куриная грудка – 250 г;
• телячий язык – 1;
• листья салата – 100 г;
• яйца куриные – 3;
• корнишоны – 3;
• раковые шейки – 12;
• каперсы – 50 г;
• черная икра – 50 г;
• соя – 50 г;
• майонез – 200 мл.

Надо отварить раков, курицу, язык, яйца и сою. Эти ингредиенты охлаждают, чистят и измельчают. Также следует порезать корнишоны и каперсы. Салатные листья рвут руками. Составляющие перемешивают, заправляют соусом, сверху кладут икру для украшения.

Из полученного количества можно сформировать 5-6 порций. Пищевая ценность 100 г – 165 ккал.

Составляющие салата:

• говядина – 200 г;
• горошек зеленый – 150 г;
• яйца – 4;
• огурцы свежие – 2;
• горчица – 10 г;
• белый йогурт – 100 г;
• морковь – 2;
• лук – 1;
• лимонный сок – 10 мл;
• укроп.

Отваривать надо морковь, говядину и 2 яйца. В двух оставшихся яйцах надо отделить желтки. Мясо, морковь, огурцы и яйца нарезают кубиками. Лук измельчают. Горошек надо процедить с помощью сита. Далее смешивают желтки, сок лимона и горчицу, перетирают до однородной массы, вливают туда йогурт. Это соус для заправки, который нужно добавить в перемешанные компоненты.

Блюдо диетическое, количество калорий в нем – 108 шт. на 100 г. Его можно поделить на 5 порций.

Постный с авокадо

Для него надо подготовить:

• огурец соленый – 3;
• картофель – 4;
• колбаса вегетарианская (пшеничная или гороховая) – 200 г;
• консервированный горошек – 200 г;
• морковь – 1;
• лук – 1;
• авокадо – 1;
• майонез (можно приготовить постный соус) – 150 мл.

Вареные морковку и картофель режут кубиками. Чистят авокадо, режут аналогично, также обрабатывают огурцы и колбасу. Измельчают лук, удаляют рассол из горошка. Все перемешивают, вливают майонез.

Блюда достаточно для 3-5 порций. Количество калорий в 100 г – 106 шт.

С куриным мясом и креветками

Для приготовления понадобится:

• морковка – 1;
• копченая курица – 200 г;
• маринованный огурец – 2;
• картофель – 3;
• яйцо – 3;
• мелкие креветки – 200 г;
• яблоко – 1;
• горошек – 150 г;
• сметана – 20 г;
• майонез – 20 г.

Яйца надо сварить вкрутую. Морковь, картофель и креветки тоже должны быть отварными. С горошка слить рассол, присоединить к нему порезанные кубиками ингредиенты. Креветки можно резать, можно оставить целыми, только почистить. Майонез перемешать со сметаной и заправить смесью салат. Из него выходит 3-4 порции. Число калорий в 100 г – 156 шт.

Как приготовить домашний майонез?

Приготовление этого продукта в домашних условиях потребует использования следующих ингредиентов:

• оливковое масло (или качественное подсолнечное) – 1 стакан;
• яичные желтки – 2;
• уксус (9%) – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

К яичным желткам добавляют соль и сахар и взбивают до получения однородной смеси белого цвета. Продолжая взбивание, влить масло небольшими порциями (тоненькой струйкой). Уксус добавляют последним и продолжают размешивать соус до однородности. Лучше всего это делать миксером, но можно использовать лопатку из дерева.

Видео-рецепт:

Красивое оформление

Оливье готовят к праздничному столу, поэтому неплохо знать способы его оригинальной подачи.

Зимний салат можно оформить:

Еще несколько идей подачи салата на фото:

Оливье можно готовить разными способами. Стоит попробовать разные виды этого блюда, чтобы определить, какое из них вкуснее и питательнее.

Самое интересное:

Турецкая пахлава медовая с орехами - рецепт с фото приготовления в домашних условиях Пахлава турецкая классическая с грецким орехом

Торт из профитролей крокембуш

Корзина из дыни с ягодами