Кулинарные рецепты и фоторецепты. Помидоры в томатном соке на зиму. Рецепт с пошаговыми фото
Лучшие рецепты маринованных овощей
помидоры в томатном соусе
4 банки (1,5 л)
2 часа
40 ккал
5 /5 (1 )
Как-то раз, осмотрев свой погреб, я пришла к выводу, что баночек с консервированными помидорами больше всего. Но по опыту скажу, что помидоры в томатном соусе пользуются особой популярностью. В такой банке соединилось все, что так любят мои домочадцы – целые помидорки и вкусный сок.
И для того, чтобы всем хватило вкусного лакомства, в сезон созревания я занимаюсь закаткой помидоров в томатном соусе. Чаще всего использую один простой рецепт, и сейчас я вас с ним познакомлю.
Рецепт помидоров в томатном соусе
Кухонная техника и утварь: большая миска, кастрюля, банки с крышками, ключ для закатывания банок.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
- Выбирая помидоры, отдавайте предпочтение маленьким и среднего размера грунтовым плодам, которые легко помещаются в банку и обладают восхитительным ароматом. Обычно, помидоры, выращенные в теплице, этим похвастаться не могут.
- Выбирайте спелые ягоды, но можно закрыть и зеленые помидоры в томатном соусе на зиму – будет очень вкусно. Когда покупаете помидоры, обращайте внимание, чтобы на плодах не было пятен и признаков болезни.
- Также, если на разрезе заметны жесткие белые или зеленые прожилки – это может свидетельствовать о чрезмерном использовании химических удобрений. Хороший томат, собранный в сезон, не должен быть слишком твердым или мягким, на ощупь помидор упругий.
Знаете ли вы? В красных помидорах полезных микроэлементов больше, чем в розовых и желтых.
Этапы приготовления
- Стерилизуем банки одним из способов. Я это делаю в микроволновке.
- Ставим на огонь кастрюлю и кипятим воду.
- Закладываем в банки чистые и подсушенные помидоры.
- Заливаем банки кипятком. Сперва льем понемногу, чтобы банка не лопнула от перепада температуры. Затем наливаем полные банки и накрываем их крышками.
- Банки, залитые кипятком и закрытые крышками, оставляем на 5-10 минут, чтобы помидорки хорошо прогрелись.
- Томатную пасту высыпаем в кастрюлю. Добавляем такое же количество воды.
- Добавляем все специи и ставим на огонь кипятить.
- Когда закипел томатный сок, можно сливать воду с банок.
- В каждую банку добавляем уксус. В 1,5 л – чайную ложку, в 2 л – десертную.
- Заливаем помидоры горячим томатным соком.
- Закрываем банки, переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем. На следующий день холодные банки можно отнести в погреб.
Важно! Если для томатного сока вы берете томатную пасту с добавлением крахмала, уксусной кислоты и усилителей вкуса, тогда пропорция воды 1:1. Если томатная паста без этих добавок, воды нужно ровно в два раза больше – 1:2.
- Также вы смело можете использовать томатный сок собственного приготовления. Для этого подойдут большие переспелые помидоры. Нужно только пропустить их через мясорубку со специальной насадкой, чтобы отделить шкурку и семечки.
- Или, обдав помидоры кипятком, снимите с них кожицу, порежьте на куски и проварите несколько минут, а затем протрите через сито. Это займёт немного больше времени, но результат того стоит.
Видеорецепт приготовления помидоров в томатном соусе
Чтобы четко себе представить, как все должно происходить, посмотрите короткий ролик, в котором показаны все этапы заготовки томатов.
Помидоры в томатном соусе, простой рецепт!
Для заливки томатов:Томатный сок(соус) 1,5л. томатной пасты развести 1,5 литрами воды:1:1,= 3л.том.сока
На 3л. том.сока:
3ч.л. сахара,
3ст.л.соли,
20шт. перец горошек
2-3шт.лавр.листа,
1ч.л.уксус 9% на 1,5л банку перед закруткой.
Готовьте с удовольствием!
https://i.ytimg.com/vi/8VFlDzG2IVQ/sddefault.jpg
https://youtu.be/8VFlDzG2IVQ
2017-08-25T16:24:53.000Z
Как хранить консервацию
Лучшее место для хранения готовой продукции, конечно, погреб, но когда у вас его нет, надо поискать укромное местечко в своей квартире. Если у вас есть кладовка, обустройте там полочки разной высоты, для удобства складывайте банки в один ряд.
Стоить также подумать об освещении таких мест во избежание несчастных случаев. Главное – помнить, что нельзя допускать попадание прямых солнечных лучей на банки и постараться убрать их подальше от приборов отопления. Если же у вас есть утепленный балкон или лоджия, место хранения можно обустроить там. Но помните, температура не должна опускаться ниже 10 градусов, иначе консервация испортится.
С чем подают помидоры в томате
- Такие помидоры отлично подойдут в качестве закуски к мясным блюдам и любым гарнирам. Их также можно использовать, когда вы тушите мясо или готовите овощное рагу. А ещё томатный сок и несколько размятых помидоров из такой банки могут послужить в качестве заправки для борща или супа.
- Хоть помидоры и являются лидером среди закусок на нашем столе, не стоит злоупотреблять ими людям с аллергией, желчекаменной болезнью, заболеванием почек и гипертонией. Кислота этого блюда может спровоцировать обострение болезни.
- Если вы не покупаете помидоры, а выращиваете сами, и их так много, что уже не знаете, что с ними делать, попробуйте приготовить – такая баночка выручит вас, когда нагрянут гости. А еще моим гостям очень нравится, как я готовлю . Такое блюдо никогда не остается без внимания, и, к тому же, можно сделать .
- Это не сложно, и значительно экономит время. Знаете, как приготовить ? Любителям остренького будет интересно. Думаю, если у вас есть желание готовить, то все блюда получаются вкусными.
А вам понравились рецепты? Расскажите в комментариях о своем опыте в консервировании. Будем рады вашим отзывам.
Помидоры в томатной пасте – заготовка, подходящая для всех жизненных случаев.
Застолье – пожалуйста, вазочка с восхитительными томатами в томатной же заливке; нежданные гости – и тут, на столе тарелочка с помидорчиками в томатной пасте придутся к месту; семейный обед – чаша с ароматными томатами задаст настроение и превратит стандартную трапезу в уютные и теплые посиделки с родней.
Так что, если у вас удался урожай помидоров или вы знаете, где приобрести красивые сочные плоды, вперед на кухню – творить чудо-заготовку: помидоры в томатной пасте.
Помидоры в томатной пасте – общие принципы приготовления
Для приготовления этой консервации потребуются спелые хорошенькие томаты и томатная паста, а также такие дополнительные ингредиенты, как соль, сахарный песок, перец, зелень, лавр и другие специи по вкусу.
Пасту можно купить или сделать самостоятельно по этому несложному рецепту.
Рецепт самодельной томатной пасты
Ингредиенты: три килограмм спелых, мясистых, твердых томатов (желательно сорт «Сливка»); две крупные луковицы;120 грамм сахара; полстакана 6% уксуса; соль.
Приготовление:
Чисто вымытые помидоры нарезаем на две части, складываем в большую эмалированную кастрюлю. Туда же выкладываем очищенную луковицу, вливаем полстакана воды. Закрываем емкость крышкой, доводим до кипения, после чего убавляем газ, тушим четверть часа – за это время томаты смягчатся и пустят сок. Получившуюся массу перетираем через мелкое сито – вся сочная мякоть плодов должна выйти, останутся лишь плодоножки, кожица и семена, которые больше не понадобятся. Томатную массу смешиваем с солью и перцем и увариваем до того момента, пока она не уменьшится в пять-шесть раз. В готовую томатную пасту вливаем уксус, перемешиваем и закатываем.
Такая домашняя томатная паста может храниться в прохладном месте до полутора лет. Помидоры в домашней томатной пасте получаются особенно вкусными и сочными.
Рецепт 1: Помидоры в томатной пасте
Ингредиенты:
Три килограмм маленьких, упругих помидоров;
Около 20 штук крупных томатов;
100 граммов соли;
50 граммов песка сахарного;
Перец душистый;
100 грамм томатной пасты.
Способ приготовления:
1. Маленькие помидорчики промыть, обсушить. Проколоть в двух-трех местах зубочисткой, плотненько уложить в стерильную тару. Посыпать сверху несколькими горошинами перца.
2. Крупные томаты бланшировать, нарезать и пюрировать.
3. Выложить томатное пюре в кастрюлю, добавить пасту, соль и сахарный песок. Все тщательно перемешать.
4. Довести массу до кипения. Тушить, помешивая, пять минут.
5. Залить помидорчики в таре ароматным пюре с томатной пастой.
6. Стерилизовать заготовку 25 минут в духовке, закатать.
Рецепт 2: Помидоры в томатной пасте «Пряные»
Ингредиенты:
100 грамм томатной пасты;
Восемь долек чеснока;
Несколько бутонов гвоздики;
Перец горошком;
50 граммов соли;
25 граммов сахара;
Лавровые листья;
50 мл масла;
Сушеный укроп;
Небольшие помидоры.
Способ приготовления:
1. Влить в кастрюлю литр воды, согреть, выложить специи: перец, лавр, гвоздику.
2. Дать жидкости закипеть, положить томатную пасту, соль и сахарный песок. Варить, помешивая, десять минут.
3. Влить около 50 мл масла, перемешать. Соус из томатной пасты для помидоров готов.
4. Небольшие помидоры ополоснуть, уложить в банку.
5. Добавить дольки чесночка очищенного, посыпать укропом, по желанию можно также положить смородиновые и вишневые листочки.
6. Залить ингредиенты в банки горячим томатным соусом, закатать.
7. После того, как заготовка остынет под одеялом, убрать на хранение.
Рецепт 3: Салат из помидоров в томатной пасте с чесноком и сладким перцем
Ингредиенты:
500 граммов помидоров;
Головка чеснока;
Пучок укропа;
Два перца;
50 грамм томатной пасты.
Способ приготовления:
1. Укроп промыть, встряхнуть для избавления от лишней влаги, измельчить.
2. Чеснок очистить и нарезать кружочками.
3. Помидоры помыть, срезать плодоножку, нарезать не слишком крупными дольками.
4. Перец очистить от семян, порезать полукольцами.
5. Томатную пасту развести в 120 мл воды. Подсолить по вкусу.
6. Уложить в стерильную баночку в несколько слоев томаты, чеснок, перчик, укроп.
7. Залить овощи разведенной пастой.
8. Поставить прикрытую крышкой банку с помидорами на пятнадцать минут в кастрюлю с кипящей водой.
9. По истечении времени, заготовку закатать, остудить и убрать в холодильник.
Рецепт 4: Помидоры в томатной пасте с хреном
Ингредиенты:
Два килограмм некрупных помидоров;
Два стебля сельдерея;
300 грамм сладкого перца;
Два килограмм перезрелых томатов;
100 грамм измельченного хрена;
60-70 граммов соли;
100 граммов сахара;
80 граммов томатной пасты.
Способ приготовления:
1. Выложить в стерильную тару тщательно промытые небольшие томаты.
2. Перезрелые помидоры промыть, нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.
3. Довести помидорную нарезку до кипения, варить до смягчения.
4. Охладить, перетереть через сито.
5. К получившемуся томатному пюре добавить соль, пасту и сахарный песок.
6. Тщательно перемешать массу, снова выставить на огонь.
7. Как только помидоры в пасте начнут закипать, добавить перец, порезанный ломтиками, измельченный хрен. Томить 10 минут.
8. Залить помидорчики, уложенные в банки, томатной пастой с овощами.
9. Стерилизовать прикрытые банки с заготовкой в духовке от 15 до 20 минут.
10. Закрутить крышкой, охладить.
Рецепт 5: Помидоры с овощами в томатной пасте
Ингредиенты:
Десять средних томатов;
Один баклажан;
Несколько соцветий цветной капусты;
Один молодой кабачок;
Луковица;
50 граммов соли;
50 граммов сахара;
20 мл уксуса;
300 грамм томатной пасты;
Примерно литр воды;
Стручок чили;
Горошины перца;
Листья смородины.
Способ приготовления:
1. Все овощи промыть.
2. Кабачки и баклажаны нарезать кубиками, у томатов сделать у плодоножки надрезы, лук нарезать полукольцами.
3. Выложить в стерильную тару листья смородины, горький перец, листья лавра.
4. Поверх уложить в разнобой кабачки, томаты, баклажаны, лук, капусту.
5. Сварить из воды, томатной пасты, соли, сахара и уксуса маринад.
6. Залить горячим маринадом все компоненты в банке.
7. Закатать крышкой, остудить и убрать на хранение.
Рецепт 6: Очищенные помидоры в томатной пасте
Ингредиенты:
800 мл воды;
250 граммов томатной пасты;
Два с половиной килограммов плотных помидоров среднего размера;
Треть стакана сахара;
30 граммов соли.
Способ приготовления:
1. Банки промыть и стерилизовать.
2. Помидоры тщательно ополоснуть, сделать в районе плодоножки надрез крест-накрест. Залить на пять минут кипящей водой, после чего окунуть на такое же время в холодную.
3. Аккуратненько подцепить кожицу в месте надреза, стянуть вниз, не повреждая мякоть томатов.
4. Уложить очищенные томаты в подготовленные банки.
5. Развести в кастрюле воду и томатную пасту, добавить сахарный песок и соль.
6. Дать томатной массе вскипеть и сразу же залить ею помидоры в банке.
7. Заготовку закрыть крышками и остудить под покрывалом, перевернув вверх дном.
Рецепт 7: Помидоры в томатной пасте «По-бразильски»
Ингредиенты:
750 мл воды;
300 граммов томатной пасты;
2.3 кг помидоров;
Десять горошин перчика черного;
35 граммов соли;
Небольшой пучок укропа;
Лавровые листья (10-12 штук);
20 грамм карри.
Способ приготовления:
1. Зелень укропа мелко нарезать.
2. Томаты помыть, нарезать ломтиками, удалив плодоножки и при необходимости подгнившие места.
3. Уложить на дно стерильных банок укроп и лавровые листья. Сверху утрамбовать нарезанные томаты.
4. Смешать воду с томатной пастой, добавит соль и горошины перца.
5. Довести смесь до кипения, залить ею дольки помидоров.
6. Стерилизовать заготовку 7-9 минут, после чего сразу же закатать.
Рецепт 8: Зеленые помидоры в томатной пасте «Огонек»
Ингредиенты:
Два килограмма небольших зеленых помидоров;
Шесть долек чеснока;
По пять-шесть штук листьев смородины и вишни;
Один лист хрена;
Три зонтика укропа;
Десять листочков лавра;
Пятнадцать горошин перца;
Килограмм красных томатов;
320 грамм томатной пасты;
Смешанный чеснок и хрен (измельченные);
50 граммов сахара;
100 граммов соли.
Способ приготовления:
1. Выложить в стерильные банки хорошенько промытые зеленые помидорчики.
2. Добавить дольки чеснока, листья лавра, смородины, хрена, вишни, укропные зонтики и перец горошком.
3. Красные томаты помыть и пропустить через мясорубку.
4. Перемешать пюре из помидоров с томатной пастой, измельченным чесноком и хреном, солью и сахарным песком.
5. Подготовленное пюре вскипятить и залить им зеленые помидоры со специями.
6. Стерилизовать банки в духовом шкафу 20 минут, закатать.
Рецепт 9: Фаршированные помидоры в томатной пасте
Ингредиенты:
Две головки чеснока;
Среднего размера томаты (2 кг);
По пять-шесть горошин душистого и черного перца;
Два сладких перца;
Один горький перчик;
Некрупная луковица;
Лавровые листья, корень и листья хрена;
По 60 граммов соли и сахара;
Листья петрушки и укропа.
Зонтики укропа;
450 граммов томатной пасты;
Литр воды.
Способ приготовления:
1. Помидоры промыть, разрезать на две части, но не до самого конца, т.е. половинник разъединять не нужно.
2. Половину очищенного чеснока нарезать тонкими пластинками.
3. Зелень тщательно промыть.
4. Нафаршировать каждый помидор чесночком и зеленью.
5. Корень хрена и горький перец измельчить.
6. Выложить на дно стерильных банок измельченный корень хрена, лист хрена, зонтики укропа, чеснок, полукольца лука, горький перец.
7. Уложите плотненьким рядком фаршированные помидоры.
8. Перцы нарежьте соломкой и положите в пространстве между томатами.
9. Сверху выложите оставшуюся зелень.
10. Вскипятите разведенную в воде томатную пасту, добавьте соль и сахар. Залейте аппетитной массой фаршированные помидоры и другие ингредиенты.
11. Закатайте, охладите.
В любую заготовку помидоров в томатной пасте можно добавлять свежие смородиновые, дубовые, вишневые листочки. Они придадут консервации особый аромат. Главное, перед консервацией их тщательно промыть. Можно даже на пять минут залить кипятком, затем ополоснуть в холодной воде и отряхнуть от влаги.
Не ленитесь и пренебрегайте процессом стерилизации – ваша заготовка простоит гораздо дольше. Перед стерилизацией тару надо тщательно промыть.
Если рецепт помидоров в томатной пасте подразумевает нарезку овощей, лучше всего выбирать мясистые томаты с упругой и толстой кожицей. Нарезать их будет гораздо легче и вероятность вытекания сока во время нарезки минимальна.
Помидоры в томатном соке хороши в холодном виде, поэтому перед подачей их лучше поставить на пару часов в холодильник.
Маринад от помидоров можно использовать для приготовления супов, гуляшей.
Из томатов, выращенных на огородах, получается особенно вкусные помидоры в томатной пасте. Привозные овощи проигрывают садовым помидорам и по вкусовым качествам, и по длительности хранения.
Для того чтобы помидоры пропитались ароматами трав, пряностей и специй лучше, следует сделать пару надрезов у основания.
Помидоры в томатной пасте хранят, как и любые другие заготовки, в затемненном прохладном месте. Также можно хранить заготовку на верхней полке холодильника.
Заготовку обязательно остужают в безветренном помещении или, закутав в плед, перевернув вверх дном. Перевернув тару, вы сможете удостовериться, что консервация закрыта герметично и не протекает, а значит простоит долго. Одеяло же нужно для того, чтобы не было резких перепадов температуры, и, чтобы консервация остужалась медленно, так помидорчики не лопнут и получатся более вкусными.
Всем известные и любимые помидоры на самом деле относятся к ягодам. Но это в ботанике. Что касается кулинарии и народного мнения, то томат всегда был и остается овощем. Помидор обладает не только прекрасными вкусовыми свойствами, но и содержит большое количество витаминов и минералов. Например, витамин Е, В1, В2, В3, натрий, калий, кальций, железо, магний.
Томат способствует поднятию настроения, борется со стрессом, обладает желчегонным и мочегонным свойством. Интересен тот факт, что в вареном виде помидоры намного полезнее , чем, например, свежий томатный сок.
В конце сезона у многих вырастает большой урожай красных сочных плодов. Каждая хорошая хозяйка непременно делает несколько баночек консерваций. Поэтому будет полезно узнать, что существует не только обычное маринование, но и различные рецепты по приготовлению вкусных помидор. К таким рецептам относятся, например, овощи в томатном соке на зиму.
Рецепт помидоров в томатном соке на зиму
Этот рецепт отличается от остальных тем, что томаты получаются вкусные и полезные благодаря тому, что не используется уксус и они могут простоять прекрасно до зимы, несмотря на то, что не делается стерилизация.
Ингредиенты:
На всё приготовление рецепта уйдет примерно два часа. В итоге получится двенадцать литров вкусной консервации. Томаты для сока можно приобрести переспевшие или немного подпорченные.
Рецепт приготовления:
Подготовить помидоры. Тщательно промыть, очистить. Взять стеклянные банки любого объема. Также хорошо помыть и простерилизовать. В каждую тару выложить по одному зонтику укропа, одному лавровому листу, три горошины перца, три разрезанных или целых зубчика чеснока.
Выложить в банки помидоры. Сладкий перец промыть, очистить от сердцевины и семян и разрезать на любые кусочки. Добавить его в банки. Если кто-то любит немного поострее блюда, то по вкусу можно добавить и острый перчик.
Теперь следует заняться соусом . Все переспевшие и некачественные помидоры хорошо промыть и срезать с них всё лишнее. Разделить на дольки и пропустить через мясорубку, соковыжималку или же блендер. Затем, прокипятить получившуюся заливку пятнадцать минут. Не забыть посолить.
Вскипятить воду и влить в банки с помидорами. Дать настояться минут пять и аккуратно слить кипяток. Для большего эффекта стерилизации можно провести эту процедуру ещё раз.
По одной столовой ложке соли всыпать в каждую тару. Если банки меньше трёхлитровых, то стоит смотреть количество соли по вкусу. Залить все помидоры томатным соком. Закатать простерилизованными крышками, перевернуть и оставить под теплым пледом до полного охлаждения.
Помидоры в томатном соусе на зиму
Проверенный годами рецепт помидоров, которые можно открыть зимой и использовать в любом блюде. Будь то горячее, различные соусы, закуски, поджарки или прочее. Если брать точное количество ингредиентов, которое указано в рецепте, то должно получиться две семьсотграммовые банки готового продукта.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Взять помидоры и тщательно перебрать. Все плотные и качественные плоды отложить для консервации, а мягкие и перезревшие - для томатного сока. Из килограмма должно получиться примерно пятьдесят на пятьдесят.
Взять стеклянную тару, помыть и простерилизовать любым удобным способом. Плотно уложить в них хорошие корнеплоды и залить крутым кипятком. Прикрыть простерилизованными крышками и дать настояться минут пятнадцать.
В это время необходимо сварить томатный сок. Для этого необходимо разрезать на произвольные дольки некачественные помидоры. Выжать сок с помощью любого бытового прибора. Это может быть блендер, соковыжималка, мясорубка или что-либо ещё.
Поставить перемолотые помидоры на слабый огонь и после закипания добавить соль . Если же вдруг томаты оказались очень кислыми, то можно добавить две щепотки сахарного песка, но это на любителя. Далее, добавить лавровый лист и гвоздику. Оставить кипеть ещё десять минут, постоянно перемешивая.
Из стеклянной тары слить остывшую воду и снова залить крутой кипяток. Теперь оставить минут на десять. Слить горячую жидкость, и не дав остыть помидорам, сразу же влить томатный сок. Закатать простерилизованными крышками, перевернуть и оставить в таком положении под одеялом до полного охлаждения. Затем, убрать в укромное место до зимы.
Оригинальный рецепт помидоров в томатном соусе на зиму
Все ингредиенты в рецепте рассчитаны на одну трехлитровую тару. Вкус получается насыщенным и свежим.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Взять стеклянную тару, промыть, простерилизовать любым удобным способом и уложить в неё весь чеснок, укроп и листья смородины, сверху помидоры.
Поставить один литр воды на огонь и дождаться закипания. Добавить все оставшиеся приправы и томатную пасту. Перемешать и оставить вариться три-пять минуты, после чего добавить растительное масло.
Залить помидоры в банке этим горячим соусом и закатать. Перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться под одеялом примерно на сутки. После чего отправить в прохладное место до зимы.
Нет ничего вкуснее, чем зимой открыть баночку домашних консервированных помидор и приговорить ее под картофель-пюре. И вкусно, и полезно одновременно! А если помидорки будут еще и в томатном соку, тут уже два в одном получается – и покушать, и попить. И витаминов вдвое больше!
Такие помидоры можно использовать для приготовления пиццы и лазаньи, а также для соусов.
Какие помидоры лучше взять?
Для аппетитной закуски понадобятся два вида томатов:
- Чтобы закатка красиво смотрелась, а в баночку поместилось больше овощей, нужно выбрать спелые, но не крупные помидоры. При желании можно использовать черри, но и другие сорта вполне подойдут. Главное, чтобы томаты были небольшими, меньше, чем куриное яйцо.
- Непосредственно для (для заливки) желательно взять томаты с плотной мякотью, например, сливку (размер тут уже не важен). Из них получается густой и насыщенный сок - как раз то, что нужно.
Банки необходимо предварительно простерилизовать и дать просохнуть, а крышки – прокипятить.
Как определиться с количеством овощей?
Чтобы понять, сколько понадобится помидор, нужно наложить их в баночку. Если консервируется несколько емкостей, овощи потом можно взвесить, чтобы узнать общее количество.
Что касается томатного сока, то его необходимо подготовить в количестве, равном половине объема банки и еще 150-200 г сверху. Например, на литровую баночку помидор нужно не менее 700 мл сока – это с учетом того, что он немного увариться.
Пошаговое приготовление
Крупные плоды, отобранные для сока, следует предварительно очистить от кожицы. Для этого поместить их в кипяток на пару минут, а затем:
- снять шкурку;
- вырезать плодоножки;
- порезать на 4 части;
- измельчить в блендере или пропустить через мясорубку;
- варить, периодически снимая пенку до тех пор, пока она перестанет собираться.
Пока готовится томатный сок, уложить в баночки вымытые и подсушенные небольшие помидоры и залить их кипятком. Выдержать 15 минут.
Перед укладкой наколоть плоды зубочисткой, чтобы не полопалась кожица.
Когда сок будет готов, слить с помидор воду и сразу же залить их кипящим соком под самый верх. Наливать необходимо таким образом, чтобы, когда на банку одевается крышка, немного сока перелилось через край. Закатанную банку нужно перевернуть. Таким образом, внутри банки не останется никакого воздуха, а крышка еще раз простерилизуется кипящим соком.
Помидоры - плоды томата - с точки зрения ботаники - многогнёздные паракарпные ягоды.
В 1893 году продажный Верховный суд США лоббируя интересы экспортёров, утвердил,
что при сборе таможенных налогов на границе помидоры следует считать овощами, хотя суд признал,
что с ботанической точки зрения томаты это фрукты.
Консервированные помидоры в томатном соусе
(летне-осенний оригинальный рецепт для зимних удовольствий)
Сколько подобной консервации покупной не пробовала, такого вкуса нигде не встречала. И чтобы не говорили сейчас о полных прилавках на любой вкус и цвет с полной палитрой разнообразных продуктов, были б только деньги, таких помидорчиков вы не получите, если не приготовите их сами. А вкус у них зимой совершенно летний, натуральный, дышит свежестью и наполняет оптимизмом.
Что нам необходимо:
Помидоры – 10 кг,
Сахар – 12 -14 ст. ложек,
Соль - 5-6 ст. ложек,
Душистый перчик – до десятка крупинок,
Тмин в зернах – 1\3 чайной ложки,
Кинза (кориандр) в зернах – до 1 чайной ложки,
Сухой укроп – 1 чайная ложка,
Лавровый лист – 5-6 шт.,
Дольки чеснока – по вкусу,
Отдельно для остатков соуса нам может понадобиться по щепотке корицы, карри и перекрученный на мясорубке чеснок (пять – шесть головок).
Помидоры тщательно вымыть и выложить на полотенце, чтобы обсохли. Банки литровые так же тщательно помыть и поставить просохнуть. Тем временем в большой кастрюле поставить кипятиться воду, добавив в неё сухие специи (их можно завязать в марлечку, чтобы они не мешали, если вы не любите попадания их в рот при готовом блюде) и на два-три литра воды я добавляю до двух столовых ложек сахара и столовую ложку соли. Часть отобранных помидорок партиями нужно опускать в кипящую воду на несколько минуток, 2-5 минуты оставлять их в воде, а потом выбирать их в дуршлаг, чтобы дать стечь и пристыть, и дальше аккуратно снимать с них кожицу. Время погружения в кипяток зависит от сорта помидор, после первого раза вы сами сориентируетесь по времени. Если кожица хорошо снимается после двух – трех минут, то зачем передерживать помидоры в кипятке. Чем меньше термической обработки, тем натуральнее вкус.
Оставшуюся часть помидор мы перекручиваем на мясорубке (по количеству я ориентируюсь так: примерно половину помидор – перекручиваю, а оставшуюся часть – снимаю кожицу).
Когда вся часть помидор будет перекручена, полученную смесь я ставлю в кастрюле на огонь и довожу до кипения. Из расчета на один литр соуса я добавляю по 2 столовых ложки сахара и по половинке столовой ложки соли. Пробую на вкус – вам должно нравиться, и корректирую вкус, если необходимо. Сюда же добавляю уже размоченные в кипятке сухие специи в марлечке, пусть и тут отдадут свой аромат.
Пока смесь закипает, я раскладываю очищенные от кожицы помидоры по банкам, накрывая их крышками, чтобы подольше сохранить тепло.
Как только соус закипит, притишаю огонь и на медленном огне кипячу 15 минут. Все – соус готов. Заливаю его в банки с помидорами. Накрываю крышками и ставлю банки в ощутимо горячую воду для стерилизации (литровые банки стерилизую до 12 минут) и сразу закручиваю крышками. Все банки переворачиваю и накрываю теплым одеялом до утра. Чем медленнее они остынут, тем лучше потом будет стоять наша консервация.
(окончание описания рецепта после серии фотографий)
Что делать с оставшимся соусом? Иногда его много остается, иногда – впритык, зависит от сорта помидор. Когда разливаю его по банкам, я изначально стараюсь брать сверху более жидкий состав, а гущу оставляю на потом. И из нее в конце варю несколько пол-литровых баночек кетчупа. Что для этого надо? Добавить чуть больше сахара, корицу и карри. И, самое главное, добавляю перекрученный чеснок. Еще больше увариваю, минут пятнадцать, и, горячим, раскладываю по банкам. Закупориваю сразу, соус стоит прекрасно и без стерилизации.
Интересный факт про помидоры вместо эпилога:
Благодаря большому содержанию серотонина ("гормона счастья") ,
помидоры способны прекрасно поднимать настроение даже в самый унылый,
самый холодный, самый зимний и пасмурный день.
