Котлеты с подливкой на сковороде. Котлеты с томатной подливкой

Традиционно котлеты с подливкой на сковороде считаются национальным блюдом русской кухни. Каждая хозяйка имеет в арсенале собственный оригинальный рецепт приготовления, который отличается технологией, ингредиентами, сложностью. Подливка или соус придают тефтелям неповторимый запах и вкус. Существует масса разнообразных рецептов, которые понравятся даже гурманам.

Что такое котлеты в подливе

Мясные котлеты в подливе – это сытное, калорийное блюдо из свиного или куриного фарша. Их подают вместе с гарниром: тушеными овощами, картофелем, рисом. За счет подливы тефтели пропитываются, становятся сочными, очень аппетитными. Изысканно обжаренный фарш под соусом станет прекрасным дополнением к праздничному столу и придется по вкусу гостям.

Как приготовить

Котлеты в подливе на сковороде получаются в разы вкуснее, ароматнее обычных из мясного фарша и панировочных сухарей. Приготовить подходящую подливу по рецепту можно к любому виду тефтель: свиных, рыбных, куриных, картофельно-мясных. Фарш лучше выбрать из натурального мяса, без добавления сои, растительных волокон. Технология приготовления блюда очень простая, по силам каждой хозяйке. Сам процесс не занимает много времени.

Котлеты

Для приготовления нужно сначала промыть мясо, освободить от пленочной прослойки и порезать на куски. После его солят, перчат, добавляют лук и пропускают через мясорубку. Можно упростить процесс, купив готовый фарш сразу. В полученную смесь разбивают яйца, опять добавляют соль по вкусу. Свиной фарш можно разбавить небольшим количеством воды, чтобы изделия получились еще сочнее. Затем необходимо разогреть сковороду, залить масло. Из фарша нужно слепить шарики, обкатать в муке и выложить.

Подливку

Когда тефтели обжарились на сковороде, а на верхушке образовалась румяная корочка, можно заняться подливкой. Рецепт сметанного соуса: смешайте воду с мукой, хорошо взбейте, добавьте томатный сок и сметану, можно немного посолить. Полученную смесь залейте в сковороду к тефтелям, поставьте тушиться 15-20 минут на медленном огне. Подавайте вместе с гарниром, его тоже можно полить сметанно-томатным соусом сверху.

Рецепт котлет с подливкой

Одним из главных мясных блюд на столе считаются тефтели. Рецепт можно разнообразить и улучшить вкус мяса, если полить румяную корочку подливкой. Правильно подобранный соус дополняет тефтели из мясного фарша, а еще смесь используют вместо зажарки – им можно полить гарнир. Каждая хозяйка должна обзавестись двумя-тремя удачными рецептами приготовления сочных, румяных, нежных и ароматных тефтель с подливкой.

Котлеты мясные под сметанным соусом на сковороде

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 285 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Котлеты считаются самым популярным блюдом домашней кухни. К ним можно приготовить вкусную подливу и гарнир. Блюдо получается сытным, вкусным. Его рекомендуется готовить в первой половине дня. Существует много вариантов приготовления подлив. В этом рецепте хозяйкам предлагается приготовить мясные тефтели под нежным соусом из сметаны на сковороде.

Ингредиенты:

• фарш из свинины – 0,5 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйцо;
• булочки – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• укроп;
• соль, перец;
• мука или панировочные сухари – 300 г;
• подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Выложите свинину в глубокую миску, посолите, добавьте перца по вкусу, пропустите через мясорубку.
2. В отдельной емкости размочите булочки.
3. Добавьте мякоть из хлеба, измельченный лук, яйцо в смесь.
4. Смажьте ладони маслом и формируйте шарики, затем панируйте с каждой стороны в муке.
5. Нагрейте сковороду и выложите котлеты, жарьте их на сильном огне. Через 1-2 минуты переворачивайте на другую сторону.
6. Для подливы смешайте сметану с измельченным укропом, чесноком, добавьте специй.
7. Полейте тефтели сметаной подливкой и протушите еще 5–10 минут на медленном огне.
8. Подавайте к столу вместе с гарниром либо с любимым хлебом.

С томатно-сметанной подливкой в духовке

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 251 ккал / 100 г.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Подлива для котлет с томатной пастой готовится легко, для нее не нужно покупать дорогие продукты, долго стоять у плиты и пачкать гору посуды. Замешать фарш можно за 15 минут, а пока блюдо будет запекаться, есть возможность заниматься другими делами. В этом рецепте рекомендуется покупать телятину. Фарш из свинины делает блюдо очень жирным и специфическим на вкус.

Ингредиенты:

• телятина – 300 г;
• ломтик хлеба;
• репчатый лук – 1 шт.;
• куриное яйцо;
• томатная паста – 60 мл;
• панировочные сухари – 1 уп.;
• сметана – 200 мл;
• соль, перец;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Разрежьте мясо на кусочки, пропустите через мясорубку, выложите в глубокую миску.
2. Промойте зелень, а затем мелко измельчите ее, добавьте к мясному пюре.
3. В чашу кухонного комбайна или в отдельную миску выложите кусочки хлеба, взбейте яйца и залейте в емкость. Отдельно порежьте лук кусками и засыпьте к смеси, добавьте соли. Измельчите все ингредиенты самостоятельно или с помощью миксера, комбайна.
4. Добавьте смесь к основному фаршу, тщательно перемешайте. Из готовой массы сформируйте шарики, обкатайте их в панировочных сухарях.
5. Подливку готовьте в отдельной миске. Вылейте сметану, немного посолите. Добавьте томатной пасты и перемешайте.
6. Мелко нарежьте петрушку и добавьте к подливе, тщательно взбейте до однородной консистенции. В соус нужно добавить воды столько, чтобы им хватило смазать противень и полить все котлеты. Крупных комочков быть не должно.
7. Выложите тефтели в форму для запекания, желательно разместить их одним слоем.
8. Равномерно распределите подливу по всей форме, пролейте по периметру для большей влажности.
9. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте 30 минут. В конце соус должен получиться густоватым.
10. Готовое блюдо подавайте с овощами или горячим гарниром.

Из куриного фарша под грибным соусом в мультиварке

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 187 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: выше средней.

Котлеты из куриного фарша с подливкой получаются весьма нежными, ароматными и сочными за счет особого ингредиента – грибов. В мультиварке блюдо лучше пропитывается, не теряет полезных свойств, как это бывает при жарке. Куриное мясо легко переваривается, хорошо сочетается с грибами. Блюдо полезное, малокалорийное, подходит даже для маленьких детей. При желании можно добавить к тефтелям сыр, чеснок или укроп.

Ингредиенты:

• филе из курицы (или куриный фарш) – 700 г;
• яйцо – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• панировочные сухари;
• отварные грибы – 200 г;
• сметана – 300 мл;
• соль, перец;
• укроп;
• растительное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Почистите лук, мелко измельчите с помощью ножа или блендера.
2. Влейте в чашу мультиварки растительное мясо.
3. В готовый куриный фарш добавьте лука, соли, поперчите. Сформируйте шарики и обкатайте их в панировочных сухарях.
4. Влейте масло в чашу мультиварки, плотно выложите котлеты на дне, желательно одним слоем. Поставьте тушиться их на режиме «выпечка» 15 минут.
5. Приступайте к приготовлению подливы. Почистите грибы, тщательно промойте и поставьте вариться на час.
6. Вареные грибы нужно еще раз помыть и поставить жариться. Через пять минут бросьте мелко нарезанный лук, слегка посолите и убавьте огонь.
7. Влейте на сковороду сметану, добавьте укроп.
8. Протушите соус еще 3 минуты и добавьте к котлетам.

Мясные котлеты с подливкой из муки и томатной пасты

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Томатный или любой другой соус подходит не только для мясных блюд, а и для гарнира: вареного картофеля, тушеных овощей, риса. С фаршем получается самое выгодное сочетание. Томатная подлива делает обычные свиные или куриные котлеты более мягкими, сочными на вкус. Оставшийся соус можно использовать для заправки салатов, мясных блюд, гарниров и даже рыбы.

Ингредиенты:

• свиной фарш – 0,5 кг;
• мука – 1 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• булочка – 2 шт.;
• молоко – 50–100 мл;
• сода – 0,5 ст. л.;
• томатная паста – 60 г;
• подсолнечное масло;
• соль, перец;
• вода – 1 стакан;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Добавьте к фаршу измельченный лук, смоченную в молоке булку, перец, соду и соль. Сформируйте тефтели, обкатайте в муке и обжаривайте на подсолнечном масле до образования румяной корочки.
2. После этого не выключайте плиту. На масло, в котором жарились тефтели, выложите мелко порезанный лук.
3. Добавьте к сковороде муку, томатную пасту, затем перемешайте лопаткой.
4. Через 3-4 минуты влейте в смесь воду, посолите, добавьте лавровый лист и перец.
5. Размешайте подливу и тушите еще 8-10 минут.
6. Выложите тефтели на тарелку и полейте сверху соусом. Оставшуюся подливу можно использовать для заправки гарнира.

Из говяжьего фарша со сливочным соусом

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Сливочная подлива к котлетам делает их невероятно нежными, мягкими сочными и ароматными. Рецепт приготовления прост и под силу каждой хозяйке. Узнав и освоив этот рецепт, вы будете легко экспериментировать дальше. Мясное блюдо со сливочным соусом станет частью каждого праздничного стола. Говядина относится к нежирным сортам мяса, вкупе с нежной подливой получается удивительный вкус.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 0,5 кг;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• молоко – 2 стакана;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука – 4 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сливки – 1 стакан;
• панировочные сухари;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• орех мускатный – 3 щепотки.

Способ приготовления:

1. К фаршу добавьте перец, соль, измельченный лук, чеснок. Перемешайте вместе с хлебом, замоченным в молоке.
2. Сформируйте котлеты, обкатайте в панировочных сухарях и муке.
3. Обжарьте на раскаленной сковороде с двух сторон в течение 7–10 минут.
4. В форму для запекания переложите тефтели.
5. Для приготовления подливки смешайте молоко, сливки, яичные желтки. Затем добавьте мускатного ореха, соли, хорошо взбейте.
6. Залейте котлеты подливкой, поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

Рыбные котлеты под томатным соусом

• Время: 30 минут.
• Калорийность блюда: 150 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В домашних условиях приготовить рыбные котлеты с томатной подливкой очень легко. Такое блюдо обладает массой полезных свойств. Они низкокалорийные, улучшают метаболизм, отлично вписываются в белковую диету. Если не знаете, как разнообразить рацион правильного питания вкусными запеченными блюдами, то читайте рецепт приготовления вкуснейших рыбных котлет с подливкой из томатов.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• морковь – 2 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• сливки – 100 г;
• укроп;
• подсолнечное масло – 5 ст. л;
• соль, перец;
• панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. Разбейте яйцо в рыбный фарш, натрите очищенную луковицу, добавьте хлебный мякиш. Тщательно перемешайте, посолите.
2. Разогрейте сковороду, влейте масло. Займитесь формированием шариков, обкатайте их в панировочных сухарях, обжаривайте с двух сторон, пока не появится корочка.
3. Для приготовления соуса на отдельной сковороде обжаривайте лук, морковь. Через 5 минут добавляйте томатную пасту, воду и тушите на медленном огне. В конце влейте сливки, чтобы улучшить вкус рыбы.
4. В сковороду к котлетам заливайте полученную подливу, тушите еще 15 минут слабом огне.
5. Выложите блюдо на тарелку, посыпьте мелко порезанным укропом.

Вегетарианские котлеты из фасоли в овощном соусе

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 78 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Далеко не всем приходятся по вкусу котлеты из домашнего фарша с подливкой, по состоянию здоровья либо из-за собственных побуждений. Прекрасным аналогом является рецепт вегетарианских тефтелей, заправленных овощным соусом. Главным ингредиентом является фасоль, которая содержит растительный белок. Продукт считается прекрасным заменителем мяса из говядины, свинины или курицы. По вкусовым свойствам котлеты из фасоли почти не уступают мясным, а еще на их основе можно приготовить очень вкусный бульон.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 стакан;
• морковь – 4 шт. (из них 3 – на соус);
• панировочные сухари – 3 ст. л.;
• шампиньоны – 5 шт.;
• масло – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• капуста – 1 кочан;
• репчатый лук – 2 шт.
• томатный сок – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Отварите фасоль, перемешайте ее. В смесь добавьте жареные грибы, морковь, муку, еще раз перемешайте.
2. Слепите шарики, обкатайте их в панировке, прожаривайте на раскаленной сковороде с каждой стороны.
3. Для соуса мелко нарежьте лук, морковь, цветную капусту. Пассеруем их на сковороде 5 минут.
4. Долейте полстакана воды, томатного сока, тушите еще 5 минут.
5. Добавьте немного муки, мелко нашинкованного чеснока.
6. Полейте соусом готовые вегетарианские тефтели.

Видео

Любое мясо отлично сочетается с овощами, и томаты не исключение. Жиры, которые неизбежно содержатся в мясе, легче усваиваются организмом благодаря кислотам, содержащимся в томатах. В этом смысле котлеты в томатном соусе - правильно подобранный тандем. Помимо этого, соус из томатов разнообразит блюдо и придает ему новый оттенок вкуса. Попробуем и мы приготовить вкусные котлетки с томатным соусом. Итак, рецепт.

Для приготовления потребуется:

• 800 г мясного фарша (смесь свинины с говядиной)
• 1 небольшая картофелина
• 7 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. перца
• 1 луковица
• 3 ст. л. масла
• 2 стакана томатного сока
• 3 помидора
• 1 болгарский перец
• 100 мл воды

Приготовление:

В мясной фарш добавляем мелко нарезанный (или натертый на терке) лук, чеснок, перец и соль по вкусу. Чтобы котлетки не развалились картофелину трем на самой мелкой терке и вводим в фарш. Фарш перемешиваем, немного отбиваем, формируем котлеты и выкладываем их в глубокий противень. Дно противня нужно смазать маслом. Ставим в духовку (200 градусов) и запекаем 15 мин.

В это время готовим соус: на разогретом масле обжариваем нарезанный болгарский перец, добавляем чеснок. Томаты нужно освободить от кожицы, мелко нарезать и тоже отправить обжариваться. Затем вливаем томатный сок, воду, добавляем перец, соль и тушим пару минут на медленном огне. Если соус получается жидким, его можно немного выпарить.

По прошествии 15 минут, заливаем котлеты томатным соусом и снова ставим в духовку на 20 мин. при той же температуре. Готовое блюдо украшаем зеленью и подаем к столу.

Сочные котлеты с ароматом и вкусом чеснока в кисло-сладком томатном соусе. В приготовлении этого блюда есть одна особенность. Мясной фарш с луком и чесноком нужно взбить блендером. Смесь будет однородной и гладкой.

Если же эти ингредиенты перемолоть в мясорубке, то такого эффекта не получится, котлеты останутся жесткими и не поможет им даже присутствие риса. Поэтому если у вас нет блендера обязательно добавьте вымоченную белую булочку.

Для приготовления котлет с рисом и чесноком в томатном соусе берем такие ингредиенты: свиной фарш, лук репчатый, чеснок, рис, томатную пасту, соль, сахар, перец черный молотый, яйцо, подсолнечное масло и муку.

Свиной фарш кладем в миску. Репчатый лук измельчаем любым способом.

Рис отвариваем до готовности. Добавляем в миску к свинине и луку.

Взбиваем блендером. Затем добавляем куриное яйцо. Выдавливаем прессом чеснок и кладем в фарш.

Приправляем фарш солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешиваем.

Сковороду нагреваем, наливаем подсолнечное масло и кладем котлеты.

Таким образом обжариваем все котлеты.

Готовим соус. В миске соединяем томатную пасту с мукой. Перемешиваем, чтобы не было комочков.

На сковороду или в сотейник наливаем воду и добавляем томатную пасту с мукой. Кладем сахар и соль. Перемешиваем. Отправляем котлеты в соус.

Тушим котлеты под крышкой 40 минут на слабом огне.

Котлеты с рисом и чесноком в томатном соусе готовы.

Подаем котлеты с кашей, отварным картофелем, овощами, соленьями.

Что может быть проще и популярнее котлет? Их любят абсолютно все. А внести немного нового в привычное всем блюдо поможет томатный соус. Его приготовление не отнимает много времени, зато результат очень радует.

Пошаговый рецепт

Как приготовить котлеты в томатном соусе на сковороде:

Тушеные куриные котлеты в томатном соусе

• 600 г куриного фарша;
• 470 мл бульона;
• 10 г муки;
• 1 лук;
• 45 г томатной пасты.

Время – 45 мин.

Калорийность – 86 ккал/100 г.

Способ готовки:

1. Из фарша сформировать небольшие котлетки. Желательно их отбить в руках, чтобы избавиться от воздуха внутри;
2. В сковороде с малым количеством масла обжарить котлеты с двух сторон. Должна появиться корочка коричневого цвета. Занимает по шесть минут с каждой стороны;
3. Очищенную луковицу следует мелко нашинковать и переложить в другую сковороду, обжарить;
4. Затем добавить томатную пасту, размешать, всыпать муку и снова помешать. Не должно быть комочков;
5. Влить бульон. Его можно заменить водой, но с бульоном вкуснее. Размешать всю массу и прокипятить ее примерно минуту;
6. Выложить в сковороду к соусу готовые котлетки и протушить их под крышкой примерно пятнадцать минут на маленьком огне.

Картофельные котлеты в сметанно-томатном соусе

• 380 г фарша;
• 15 г томатной пасты;
• 120 мл воды;
• 3 ломтика хлеба;
• 2 картофелины;
• 30 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 лук;
• 160 мл молока;
• 25 г муки.

Время – 1 час.

Калорийность – 144 ккал/100 г.

Алгоритм действий:

1. В молоке сперва нужно замочить хлеб минут на пять;
2. За это время желательно перекрутить фарш повторно, чтобы он был более нежным;
3. А затем вместе с отжатым хлебом и мелко порубленным луком прокрутить мясо еще раз;
4. Очищенную от кожуры картошку нужно мелко натереть и вмешать в фарш;
5. Далее вбить в массу яйца и добавить приправы, вымешать вручную и немного отбить о стол;
6. Сформировать одинаковые котлеты и выложить их в форму для запекания;
7. В небольшой миске смешать томатную пасту со сметаной, влить туда воды и посолить. Хорошо перемешать и вылить поверх котлет;
8. Отправить в духовку примерно на полчаса при 180 по Цельсию. Подавать вместе с соусом.

Рыбные котлеты из кильки в томатном соусе

• 1 морковь;
• 1 банка кильки в томате;
• 40 г манной крупы;
• 2 яйца;
• 25 мл масла;
• 20 г томатной пасты;
• 5 г муки.

Время – 30 мин.

Калорийность – 185 ккал/100 г.

Порядок действий:

1. Вытащить рыбу из банки и размять ее вилкой в кашицу;
2. Вбить к кильке два яйца и всыпать манку, все перемешать и приправить;
3. В сковороде раскалить масло и ложкой в него выложить аккуратные котлетки;
4. Пока рыба жарится до румяности, необходимо натереть морковь;
5. В маленькой сковороде обжарить муку, затем добавить в нее томатную пасту, размешать и подлить полстакана воды. Дать закипеть и выключить;
6. В глубокую сковороду сложить порцию котлет и присыпать их морковью. Затем слои повторить, пока ингредиенты не закончатся;
7. Далее полить все томатным соусом и накрыть крышкой. Протушить в течение семи минут и подавать.

Луковые котлеты в томатной заливке

• 20 г манной крупы;
• 3 луковицы;
• 2 яйца;
• 380 мл воды;
• 20 г муки;
• 10 г укропа;
• 40 мл масла;
• 60 г томатной пасты;
• 1 морковь;
• 15 г сахара.

Время – 1 час.

Калорийность – 128 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. С двух луковиц снять кожуру, вымыть их и порубить как можно мельче;
2. Добавить к луку различные специи, обязательно перец и паприку;
3. Далее вбить яйца и добавить муку, перемешать. После этого всыпать манную крупу и снова помешать;
4. На часть масла выложить в сковороду котлеты. Делать это нужно ложкой. Слишком большие котлеты делать не нужно. Не пугайтесь неоднородной консистенции, так и должно быть. Обжарить с обеих сторон;
5. Последнюю луковицу вместе с морковью и укропом вымыть;
6. Далее лук следует почистить и нарезать полукольцами, довольно тонкими;
7. Морковь нужно порезать соломкой. Но можно и крупно натереть;
8. Мелко нашинковать укроп;
9. Все три ингредиента переложить в сковороду с раскаленным маслом и пассеровать в течение пяти минут;
10. В это время в воде необходимо развести томатную пасту и через пять минут залить ею овощи;
11. Все перемешать и посолить;
12. Немного подсахарить, если паста сильно кислит;
13. Через семь минут, когда соус хорошо прокипел, в него нужно выложить готовые луковые котлеты;
14. Под закрытой крышкой тушить все блюдо еще пять минут, после чего можно подавать.

Котлеты-маффины с мягким сыром

• 15 г томатной пасты;
• 1 яйцо;
• 3 г перца чили;
• 500 г фарша;
• 70 г мягкого сыра;
• 40 г сметаны;
• 5 г горчицы;
• 1 лук.

Время – 1 ч 10 мин.

Калорийность – 215 ккал/100 г.

Способ приготовления:

1. Освобожденный от шелухи лук следует мелко нарезать и вмешать в мясо;
2. Далее добавить различные любимые приправы и, желательно, немного петрушки;
3. Все вымешать. Если используется куриный фарш, в него можно добавить половинку тертого кислого яблока. Это придаст сочность;
4. В формочки для маффинов следует выложить мясную массу и дать ей постоять минут десять;
5. В небольшой миске смешать сметану с горчицей, вмешать сюда томатную пасту. Можно добавить немного пряных трав;
6. Отправить котлеты в духовку при 200 по Цельсию. Выпекать их нужно около двадцати минут;
7. Далее достать маффины и смазать их томатной заливкой;
8. Сверху посыпать небольшим количеством тертого мягкого сыра. Можно просто положить сверху шарик моцареллы;
9. Отправить обратно в духовку максимум на десять минут, чтобы сыр растаял. Дать остыть и вытащить из формы. Дополнительно можно украсить зеленью.

Чтобы мясные котлеты были сочными, в них обязательно нужно добавить лук. Его можно не только мелко порезать, но и пюрировать блендером. Если нет лука, можно использовать небольшой кусочек яблока. К этому прибегают греки в своих котлетах.

Дабы добавить новый вкус в уже знакомые блюда, котлеты можно жарить не на подсолнечном, а на конопляном, горчичном и других маслах. А с томатной подливкой вкусно сочетаются обжаренные тыквенные семечки. Их можно просто посыпать сверху при подаче, заранее прокалив на сухой сковороде.

Из специй можно использовать практически все. Пряные травы чудесно дополняют томатную подливку. Орегано, мята, тимьян, базилик и другие – в свежем или в сушеном виде они преображают соус в лучшую сторону. А к фаршу можно использовать смеси перцев, куркуму, сушеный чеснок, шафран и т.д. Это лишь дело вкуса.

Особенность мясу может придать молотый чили. Он даст не столько остроты, сколько приятный аромат. В целом, приготовление котлет в томатном соусе – сплошное удовольствие. Блюдо не требует особых умений и превращает обычные котлеты в ресторанный шедевр.

Котлеты в томатном соусе - отличная альтернатива простым мясным биточкам. Благодаря подливке блюдо становится более сочным, мягким и нежным, а также прекрасно сочетается с любыми гарнирами: кашами, макаронными изделиями и картофелем. Котлетки хороши и в самостоятельном виде, особенно вприкуску с кусочком свежего белого хлебушка.

Выбор основного ингредиента

Вкус котлет напрямую зависит от качества и вида используемого мяса. Тем, кому нравятся более сочные и сытные блюда, лучше воспользоваться смешанным фаршем из свинины и говядины. Любителям диетических кушаний подойдет курица или индейка. Ну а тем, кто без ума от оригинальных блюд с необычным вкусом, наверняка, понравятся котлеты, сделанные из баранины.

Фарш для биточков лучше готовить самостоятельно. Лишь в этом случае можно быть уверенным в его качестве, свежести и конечном вкусе блюда. Однако если времени совсем нет, то можно приобрести уже готовый продукт в проверенном магазине.

Котлеты из фарша в томатном соусе на сковороде

Классический рецепт биточков в красной подливке заслужил большую популярность практически в каждой семье. Такой соус используется для приготовления многих блюд: голубцов, фаршированного перца, тефтелей и т. д. Котлетки с подливкой также получаются просто отменными! В качестве гарнира к мясным биточкам можно подать отварной рис, картофельное пюре или спагетти. Рецепт котлет в томатном соусе на сковороде поможет создать вкусное, ароматное и очень аппетитное блюдо тем, кто никогда не сталкивался с его приготовлением.

Для сочных биточков понадобится:

• полкилограмма фарша мясного;
• одно яйцо куриное крупного размера (или два маленьких);
• соль, перец молотый черный;
• одна головка репчатого лука;
• сухари панировочные;
• масло растительное.

Продукты для томатной подливки:

• 250 миллилитров сока томатного (можно заменить концентрированной пастой, хватит 4 столовых ложек, разведенных в 200 миллилитрах холодной воды);
• щепотка сахара;
• одна средняя луковица;
• соль, молотый черный перец;
• два лавровых листочка;
• одна крупная морковка;
• три горошины душистого перца.

Подробный процесс приготовления аппетитного блюда

Луковицу освободить от шелухи, промыть, а затем превратить в пюре с помощью мясорубки, измельчить на мелкой терке или нарезать небольшими кусочками.

В глубокую миску поместить фарш и вбить куриное яйцо. Тщательно перемешать, после чего добавить измельченный лук. Посолить и поперчить заготовку для котлет в томатном соусе по вкусу. Если фарш кажется жидковатым, в него можно добавить немного панировочных сухарей. Еще раз тщательно вымешать мясную заготовку.

В плоскую тарелку насыпать сухари панировочные. Руки смочить в воде, взять кусочек фарша и скатать из него колобок. Получившийся мясной шарик расплющить в ладонях, придав ему круглую и аккуратную форму. Обвалять котлетку в панировочных сухарях со всех сторон. Поступить так со всем фаршем.

В сковороду налить растительное масло. Отправить жарочную посуду на средний огонь и хорошо нагреть. В горячий жир поместить мясные заготовки. Жарить на среднем огне с двух сторон до появления красивой румяной корочки.

Готовые котлеты снять со сковороды и поместить на тарелку.

Пришло время приготовить томатный соус. Морковь и лук очистить, вымыть, а затем измельчить: первую натереть на крупной терке, второй нарезать кубиками или полукольцами. Подготовленные овощи поместить на сковороду с растительным маслом, после чего отправить на плиту. Обжаривать ингредиенты на среднем огне, периодически помешивая, в течение нескольких минут.

В это время приготовить соус: томатную пасту развести в воде, добавить соль, перец и щепотку сахара, после чего тщательно размешать. Если используется сок, то его следует попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать его специями.

На овощную поджарку выложить румяные котлетки и залить их томатным соусом. Подливка должна доходить до верхушек биточков. Если жидкости оказалось мало, следует долить немного воды. Накрыть сковороду крышкой, установить маленький огонь и тушить котлеты в томатном соусе на протяжении 15-20 минут.

Готовое блюдо снять с огня и оставить на четверть часа для настаивания.

Биточки в сметано-томатной подливке

Такое блюдо отличается своим особенным, нежным вкусом. Котлеты в сметано-томатном соусе готовятся практически так же, как и их классический аналог. Для начала необходимо поджарить мясные биточки, руководствуясь предыдущим рецептом. Когда котлетки готовы, можно приступить к созданию нежной подливки.

Для приготовления необычного соуса понадобится:

• две столовые ложки томатной пасты;
• одна небольшая морковка;
• 175 миллилитров сметаны с жирностью от 15 %;
• одна луковица среднего размера;
• 125 миллилитров мясного или овощного бульона (можно заменить водой);
• соль, молотый черный перец;
• растительное масло.

Создание вкусного блюда

Лук с морковкой очистить, ополоснуть и измельчить. Первый можно нашинковать тоненькими полукольцами или нарезать небольшими кубиками, а вторую натереть на крупной терке.

В сковороду налить немного масла и отправить на огонь. Когда жир немного нагреется, поместить в него овощи. Обжаривать, иногда помешивая, до тех пор, пока лук с морковью не станут мягкими.

К готовым овощам добавить томатную пасту и влить бульон. Тщательно размешать все компоненты, добиваясь их однородного состояния. Добавить молотый перец и соль по вкусу. По желанию можно использовать и другие специи, которые нравятся. Довести соус до кипения, после чего варить еще 5 минут.

По истечении указанного времени добавить сметану. Содержимое сковороды вновь тщательно перемешать. Сразу же снять емкость с подливкой с огня.

Готовые котлетки поместить в небольшую кастрюльку и залить горячим соусом. Накрыть посуду крышкой, а затем отправить на слабый огонь. Тушить в течение 15-20 минут. Снять с плиты и дать настояться.

Вкуснейшие котлеты в сметано-томатном соусе подавать с любым гарниром в горячем виде.

Приятного аппетита!