Консервируем сок из винограда дома – простой рецепт со всеми подробностями. Как сделать сок из винограда в домашних условиях
Виноградный сок – уникальный подарок щедрой природы. Польза его неоценима, особенно для детей и ослабленных взрослых. Напиток способен излечить и уберечь от многих болезней, укрепить иммунитет и просто доставить наслаждение. Его свежий, терпкий, кисло-сладкий вкус поднимает настроение.
В винограде масса полезных веществ. Самое удивительное, что практически все их свойства сохраняются в натуральном соке винной ягоды, причем не только свежеотжатом, но и заготовленном впрок, на зиму. Главное – строго следовать всем требованиям технологии приготовления напитка.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях – общие принципы приготовления
Заготовить виноградный сок на зиму несложно. Главная задача – отжать его от мезги (раздавленных косточек и кожуры). В виноградарских регионах ценится сок самого первого отжима, который получается после дробления ягодного сырья. Пастеризация делает его полностью готовым к употреблению.
Вкусовые качества конечного продукта зависят и от других условий: цвета, сорта, степени зрелости, качества винограда, способа его отжима и приготовления. Если сырья много, можно получить виноградный сок на обычной городской кухне. Отжимать сырье можно двумя основными способами: ручным (самый низкоэффективный) и механическим (при помощи соковыжималки, винтового пресса, блендера или мясорубки).
При ручном способе отжима ягоды разминаются руками, а затем процеживаются. Марля, сито, капроновый чулок – фильтр можно использовать любой. Если сырье измельчается в блендере или мясорубке, то виноградный сок отжимается так же.
Соковыжималка с функцией отжима – практически идеальный вариант. Удобно использовать и специальную насадку для мясорубки, хотя работать с ней очень долго. Зато сок получается отличный, чистый, а мезга отжимается практически насухо.
Удобное решение – соковарка. Ничего отжимать не нужно. Загружаешь ягоды в специальный отсек, варишь согласно инструкции, периодически разминая распаренные виноградины деревянной толкушкой, и закатываешь в банки готовый продукт. Однако готовить в соковарке очень долго: если сырья много, варка займет несколько дней.
Сахар в готовый напиток можно не добавлять. Однако общий принцип подслащения требует брать на два килограмма сладких винных ягод сто граммов сахара. Для кислых сортов количество сахара следует увеличить.
Веточки винограда темного сорта можно не убирать: они придадут напитку терпкость за счет дубильных веществ. Веточки зеленого или белого винограда убрать нужно обязательно: они сделают цвет напитка некрасивым.
Пастеризация виноградного сока обязательна! В противном случае он забродит через считанные часы. Банки с готовым соком следует поместить в кастрюлю с медленно кипящей водой, установив на деревянную доску или плотную тканую подложку и прогревать при 80 градусах пятнадцать минут. Можно провести пастеризацию и до разлива в стеклянную тару.
Стопроцентный результат дает двойная пастеризация. После первого получасового прогревания, предотвращающего брожение, сок должен остыть. Вторая пастеризация сделает сок прозрачным. Сразу после нее осветленный продукт можно консервировать.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Классический»
Для отделения сока их винных ягод можно использовать блендер, комбайн или мясорубку. Сок нужно отделить от мякоти и раздавленных косточек при помощи дуршлага и марли.
Ингредиенты:
Виноград;
Немного сахара (по желанию).
Способ приготовления:
Грозди вымыть.
Ягоды снять с веточек.
Измельчить ягоды любым способом.
Процедить виноградную массу, используя дуршлаг.
Мезгу отжать при помощи куска марли, сок влить в основную кастрюлю.
Саму мезгу залить водой (на десять килограммов отжатых сухих косточек взять литр чистой кипяченой и охлажденной воды), затем перемешать, снова отжать при помощи марли.
Полученный сок второго отжима слить в основную кастрюлю.
Отправить кастрюлю с виноградным соком на средний огонь и нагревать, не допуская кипения, пятнадцать минут. При первых признаках закипания снижать температуру.
Снять кастрюлю с плиты и дать отстояться не менее одного часа. За это время сок приобретет прозрачность, чистоту.
Во второй раз поставить сок на огонь, довести до кипения.
Если виноград кислый, можно подсластить сок сахаром по вкусу и желанию.
Разлить виноградный сок на зиму в стерилизованные банки, укупорить.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях из соковыжималки «Традиционный»
Виноградный сок по этому рецепту можно сварить как с сахаром, так и без него. Результат в любом случае будет отличным. Главное – иметь проверенную надежную соковыжималку.
Ингредиенты:
Пять килограммов винограда;
Сахар, по желанию.
Способ приготовления:
Целые неиспорченные ягоды снять с ветви, промыть и частями отправлять в соковыжималку.
Время от времени процесс нужно останавливать, чтобы очистить прибор от косточек и отжатых шкурок.
Процедить сок через марлевый фильтр в кастрюлю.
Раздавленные косточки обладают резко выраженным вяжущим вкусом, который нужно нейтрализовать.
Для этого две части сока нужно разбавить одной частью чистой питьевой воды.
На один литр отжатого сока необходимо всыпать в кастрюлю пятьдесят граммов сахара.
На средней конфорке довести до появления первых пузырьков кипения и варить пятнадцать минут.
Осторожно разлить в подготовленные банки и немедленно, еще горячими, укупорить.
Перед тем как открыть банку, ее нужно встряхнуть, чтобы вернуть напитку однородную консистенцию.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Ручной отжим»
Отжимать сок винных ягод руками труднее всего. Много продукта таким способом не заготовишь. Однако этот рецепт легкого виноградного сока на зиму имеет важное преимущество: у него нет специфического терпкого вкуса раздавленных косточек. Для придания нужной степени сладости кислым ягодам можно использовать сахар.
Ингредиенты:
Виноград;
По вкусу немного сахара.
Способ приготовления:
Помытые, снятые с веток ягоды раздавить руками или прессом.
Отцедить чистый сок при помощи марлевого фильтра в кастрюлю.
В отдельную емкость переложить мезгу.
Залить каждый килограмм костей и кожицы литром чистой воды и поставить на среднюю конфорку.
Прокипятить мезгу десять минут, остудить.
Процедить остывший отвар мезги через марлевый фильтр, вылить в основной сок первого отжима.
На каждые два литра конечной жидкости всыпать полстакана сахара (исключительно по желанию).
Разлить сок в стерилизованные банки.
Стерилизовать банки в кипящей воде: литровки по двадцать минут, банки объемом полтора литра – сорок минут.
Сразу закатать и остудить, перевернув вниз горлышком.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях концентрированный
Натуральный, потрясающе вкусный виноградный сок без грамма сахара и капли воды можно сварить без использования мезги.
Ингредиенты:
Виноград.
Способ приготовления:
Отжатый любым способом сок процедить через сито и слить в кастрюлю.
Проварить сок пять минут.
Процедить уваренный сок через марлевый фильтр или очень мелкое сито.
Разлить сок по бутылкам и укупорить.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях в соковарке
Удобный способ закатать баночку-другую виноградного сока на зиму без всяких хлопот – воспользоваться соковаркой. Немного послащенный, этот напиток обладает великолепным вкусом и хранится долго.
Ингредиенты:
Десять килограммов винограда;
Сахар на вкус.
Способ приготовления:
Отобрать спелые здоровые ягоды. Веточки можно оставить.
Перемыть виноград, выложить по инструкции в приемник аппарата.
Слишком много ягод помещать в приемник не следует: виноград не должен подниматься над его бортиком.
Сахар всыпать частями межу горстями закладываемого винограда для равномерного подслащения конечного продукта.
Собрать соковарку, установив контейнер для сбора сока и налив воду в поддон.
Варить сок согласно инструкции, как правило, не дольше часа.
Слить сок в подготовленную емкость, затем разлить в банки.
Укупорить баночки с соком, остудить и убрать в прохладу.
Очистив контейнер соковарки от отработанного сырья, продолжить варку следующей партии виноградного сока.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях методом варки
Более легким и сладким получается напиток из смешанного с водой и сахаром натурального сока. Варка идет в два приема, зато содержимое банок точно не испортится.
Ингредиенты:
Пять килограммов светлого винограда;
Воды два литра;
Один килограмм сахара.
Способ приготовления:
Снять ягоды с кистей, веточки выбросить.
Сложить виноград в объемную кастрюлю и залить чистой прохладной водой.
На средней конфорке довести жидкость до кипения и проварить в течение получаса.
Огонь выключить, содержимое кастрюли процедить в другую емкость.
Полученный сок подсластить указанным количеством сахарного песка и снова поставить на плиту.
Как только сок закипит, проварить на медленном огне его минут десять.
Разлить в банки, укупорить и остудить.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Яблочно-виноградный» в соковарке
Сочетание виноградного и яблочного сока благотворно влияет на организм. Яблочный компонент сжигает калории и приводит в порядок органы пищеварительной системы, виноградный – дарит силу и бодрость за счет жизненно необходимой человеку глюкозы. Получается кисло-сладкий, ароматный, вкусный напиток!
Ингредиенты:
Три килограмма кисло-сладких или сладких яблок;
Три килограмма спелого винограда любого сорта.
Способ приготовления:
Обмытые яблоки в зависимости от размера нарезать на мелкие части или дольки.
Виноград промыть, выбросить порченые ягоды и веточки.
Собрать соковарку по инструкции, налив воду в нижнюю часть агрегата и установив контейнер для сора сока.
В специальный приемник выложить сначала виноград, затем яблочные ломтики.
Плотно закрыть сырье крышкой.
Варить сок с момента закипания воды один-два часа.
Периодически мешать ягоды и яблоки.
Перелить напиток в простерилизованные банки, укупорить, остудить и убрать в холод.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Трехдневный»
Интересный рецепт насыщенного виноградного сока на зиму позволяет приготовить напиток по особой технологии. Этим вариантом можно воспользоваться, если сырья много и есть большая тара для розлива сока.
Ингредиенты:
Восемь килограммов сладкого винограда.
Способ приготовления:
Винные ягоды промыть, очистить от веток и подпорченных виноградин.
Закрепить дуршлаг над ведром, положить сырье и размять ягоды руками.
Сок и мезгу вместе перелить в десятилитровый баллон, прикрыть отверстие марлевой салфеткой и переставить в тепло на три дня.
К концу третьего дня мезга должна всплыть, а сок останется на дне баллона.
Сок необходимо осторожно отцедить при помощи дуршлага, а затем отфильтровать через марлевый фильтр, сложенный из трех-четырех слоев марли.
Оставшуюся мезгу отжать через марлю. Жидкость соединить с основной порцией сока.
Прокипятить полученный сок в течение пятнадцати минут.
Стерилизованные горячие банки заполнить кипящим соком, укупорить и остудить.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях – интересные факты и полезные советы
Польза виноградного сока – в высоком содержании органических кислот, в том числе фолиевой, витаминов РР, С, В, А, железа, натрия, фосфора, цинка. Дети, которые пьют натуральный сок из виноградных ягод, отличаются крепким здоровьем, острым зрением, цепким умом, меньше нервничают. Однако из-за высокого содержания сахара пить виноградный напиток нельзя диабетикам, гипертоникам, людям с больными желудком и лишним весом.
Сок из винограда активизирует функцию кроветворения, улучшает кровь и работу сердца, избавляет от неврозов, бессонницы, предотвращает старческую близорукость, появление катаракты и камней в почках, профилактирует онкозаболевания. Особенно хорош для людей, занятых на тяжелой физической или серьезной умственной работе. Более того, согласно исследованиям ученых, виноградные соки помогают вернуть и укрепить память.
Натуральный напиток способен минимизировать последствия тяжелых отравлений мышьяком, стрихнином, морфином, показан при ботулизме.
Чтобы избавиться от осадка и сделать сок полностью прозрачным, можно после приготовления дать напитку отстояться в холоде примерно сутки. Затем осторожно перелить сок, не допуская взбалтывания осадка, и пастеризовать в течение пятнадцати и минут и только после этого укупорить.
При отжиме можно воспользоваться не только марлевым фильтром, но и чистым капроновым чулком.
- Виноград – 9 килограмм
- Сахар – 400 грамм
Виноградный сок в соковарке на зиму — пошаговый рецепт с фото:
Собираем виноград, либо приобретаем его на рынке. Для приготовления сока подходят практически все сорта винограда. Из темных сортов сок получается более тяжелым, насыщенным. Перед употреблением его можно разводить минеральной водой либо просто очищенной водой. Из светлых сортов сок более легкий, он больше подходит маленьким деткам.
Приобретенный виноград перебираем и отделяем ягоды. Затем тщательно промываем под проточной водой. Даем излишкам воды стечь.
В приготовленную соковарку в нижнюю кастрюлю наливаем очищенную воду и в процессе варки сока следим, чтобы вода не выкипела, периодически добавляем. Затем засыпаем промытый и просушенный виноград. Ставим соковарку на огонь и включаем печь. Когда в поддоне закипит вода, убавляем огонь и пережимаем сливной шланг, варим сок.
Через двадцать минут сливаем в кастрюлю первую порцию сока. Ягоды в соковарке немного осядут и можно досыпать оставшейся виноград.
Периодически с интервалом пятнадцать – двадцать минут сливаем сок в кастрюлю. Когда виноград потемнеет, совсем осядет, процесс приготовления сока прекращаем.
В полученный сок добавляем сахар и доводим до кипения. Готовый виноградный сок разливаем по стерилизованным банкам и закатываем пареными крышками.
Виноградный сок в соковарке на зиму готов. Его вкус и аромат может порадовать даже самого требовательного гурмана.
В настоящее время для многих людей, которые предпочитают здоровое питание, свежие соки из овощей и фруктов стали неотъемлемой частью ежедневного рациона.
Расскажем, как варить виноградный сок в соковарке для последующего консервирования.
Соковарка – вполне удобный и достаточно несложный кухонный девайс (типа пароварки), с помощью которого можно получать соки из свежих фруктов (ягод или овощей). Принцип работы соковарки состоит в нагреве паром свежих плодов и отделении сока при воздействии высокой температуры. Некоторые скажут, что сок из соковыжималок полезнее. Тут следует понимать, что соковыжималки – устройства для получения небольших количеств фреша. Соковарки же более подходят для получения достаточно большого количества сока и его последующей консервации.
Приготовление виноградного сока в соковарке – дело несложное. На приготовление сока уйдет не более 1-го часа в зависимости от сорта винограда и степени зрелости ягод. На протяжении всего процесса надо внимательно следить за тем, чтобы из нижнего отделения прибора не выкипела вода.
Рецепт виноградного сока в соковарке
Для приготовления тщательно переберите собранный урожай. Пораженные, испорченные и вялые ягоды выбрасываем, обрывать виноградины с гребней (то есть, кистей) не обязательно, в особенности если речь идет о винных сортах, у которых ягоды имеют тонкую кожицу и мягкое тело.
Приготовление
Тщательно промываем грозди и укладываем их в верхнее отделение соковарки. Не следует чрезмерно заполнять емкость – уровень заполнения должен быть не выше бортика. Если сахаристость ягод невысока, а вы хотите слегка подсластить сок, то добавлять сахар (посыпав им ягоды) лучше уже на этой стадии.
Далее собираем соковарку: в нижнюю емкость наливаем воду, сверху устанавливаем резервуар для собирания сока, а затем – емкость с виноградом и накрываем крышкой. Перед использованием шланг сокосборника обязательно следует прокипятить.
Надеваем на шланг зажим, ставим соковарку на конфорку плиты и зажигаем огонь. Через минут 40-60 можно снимать зажим со шланга и сливать сок в заранее приготовленную эмалированную емкость (кастрюля может быть и из пищевой нержавеющей стали).
Теперь горячий виноградный сок разливаем в простерилизованные, подогретые паром банки и закатываем простерилизованными же жестяными крышками (или закручиваем – в зависимости от типа банок). Виноградный сок в соковарке у нас готовится путем обработки ягод паром, поэтому он получается стерильным и стерилизовать повторно его уже не надо. В этом случае нужно только оперативно разлить сок по банкам и быстро закатать. готов! В таком продукте, конечно же, меньше витаминов, но зато больше пектинов.
Следует учесть, что в процессе приготовления сока в соковарке ягоды будут, что называется, оседать. Это вовсе не означает, что нужно подкладывать в соковарку свежий виноград. Надо дождаться, пока заложенная и обрабатываемая порция не приготовится полностью. Закатываем сок в банки, а отработанное сырье выбрасываем. Для приготовления следующей порции сока снова закладываем виноград в верхнюю емкость соковарки.
В соковарке можно приготовить и яблочно-виноградный сок.
Виноград и яблоки вполне гармонично сочетаются по аромату и вкусу, кроме того, яблоки содержат в изобилии пектин и янтарную кислоту, а также множество других весьма полезных веществ, не присутствующих в винограде.
Процесс выполняется практически так же, только вместе с виноградом в верхнюю емкость соковарки закладываются ломтики яблок (без семян).
Такие замечательные заготовки на зиму здорово разнообразят наше повседневное меню.
Перед тем как сложить виноград в чашу соковарки, его лучше перебрать, промыть водой и отделить ягоды от веток. Конечно, если времени перебирать нет, то можно положить и с ветками, но тогда вместимость будет меньше.
Накрываем соковарку крышкой, после закипания воды уменьшаем огонь и варим виноградный сок, приблизительно, 1,5 часа. Если сок не капает в миску, то можно приоткрыть зажим и проверить есть ли уже сок. Если сок потечёт сквозь шланг, значит можно начинать процесс заготовки. Миску можно заменить на кастрюлю, а затем из неё переливать сок в банки. Если сок успевает остыть до момента заготовки, то его нужно довести до кипения повторно уже в кастрюле и только после этого заливать в банку. Если вы хотите добавить в виноградный сок сахар, то в кастрюлю с соком добавьте сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите до растворения сахара и затем разлейте в банки.
Вкуснейший виноградный сок, приготовленный в соковарке на зиму, отлично хранится при комнатной температуре.
Приятных заготовок!
Натуральный домашний виноградный сок – это потрясающе вкусный и красивый напиток. Его можно пить просто так, использовать для приготовления желейных десертов, оригинальных соусов и безалкогольного глинтвейна. Проще всего сделать сок из винограда в соковарке – подойдет любая, даже такая старинная, которая использовалась в данном рецепте. Технология примерно одинаковая, но если у вас современная модель соковарки, лучше руководствоваться ее инструкцией.
Время: 3 часа.
Объем готового виноградного сока: 3 л.
Для приготовления сока из винограда в соковарке понадобится:
- виноград – 1 ведро (здесь темный виноград, смесь сортов «Изабелла» и еще какого-то).
Как заготовить домашний виноградный сок на зиму
Виноград помыть, дать немного обсохнуть. Далее самая утомительная часть процедуры – отделение ягодок. Некоторые кладут грозди целиков, но, во-первых, это растягивает процесс, поскольку тогда в соковарку помещается меньше винограда, а во-вторых, кто бы что ни говорил, а веточки дают виноградному соку горчинку.
Итак, отделить хорошие неиспорченные ягоды винограда, положить их в дуршлаг соковарки – можно с горкой, но чтобы крышка плотно закрывалась. Если вы любите очень сладкий сок, то можете пересыпать ягоды сахаром, но без сахара виноградный сок гораздо полезнее, а его натуральный вкус ничем не перебивается (к тому же сок и так достаточно сладкий).
Если осталось несколько гроздей, не беда – переберите ягоды в отдельную чашу и добавьте их тогда, когда виноград в соковарке начнет давать сок и чутка усядет (минут через 30-40).
В нижнюю кастрюлю налить воды (количество указано в инструкции к соковарке, как правило, до верхнего бортика). Установить сокосборник и чашу с виногадом, поставить соковарку на большой огонь. Не забудьте перекрыть трубку для слива сока краником или зажимом.
Когда вода закипит, уменьшить огонь (но не до самого минимума) и дать винограду пропариться полчаса - сорок минут. Слить образовавшийся сок в чистую чашу (как правило, за это время образуется 0,3-0,5л. сока), снова перекрыть трубку. Самый первый сок еще плохо пропарился, поэтому его снова заливаем в соковарку, прямо поверх винограда – для дополнительной стерилизации.
Теперь можно подставить стерилизованную над паром банку, опустить в нее трубочку и открыть краник – пусть сок потихоньку сбегает.
Для ускорения процесса (и чтобы получить больше сока) можно периодически помешивать ягоды и слегка приминать их, например, толкушкой для пюре. Единственное, виноградный сок тогда получается с мякотью, но его это только украшает. Можно первую банку (1,5-1 л.) наполнить прозрачным соком, а вторую, когда сок перестанет активно бежать, соком с мякотью, более густым и насыщенным. В результате жмыха в соковарке останется совсем чуть-чуть, только косточки и шкурки.
Когда банка наберется до самого верха, убрать ее и подставить другую (не забудьте ее тоже простерилизовать). Закрутить банки с виноградным соком прокипяченными крышками и поставить остывать в перевернутом состоянии.
