Консервируем подосиновики. Маринованные подосиновики – настоящая изюминка на столе

Наступила осенняя пора - самое благоприятное время для похода за грибами, именно сейчас лес щедро делится своими дарами. Сбор грибов называют еще «тихой охотой». Какое разнообразие можно встретить в лесу: белые грибы, лисички, грузди, опята и, конечно, подосиновики - крепкие красавцы с оранжевой шляпкой. С давних пор запасливые хозяйки занимались заготовкой грибов на зиму: солили, сушили. Рассмотрим в этой статье, как мариновать подосиновики правильно, не нарушая технологий, чтобы получить в итоге вкусный продукт.

Подготовка грибов

В первую очередь грибы необходимо отсортировать, хорошо почистить. Можно замочить их в воде на некоторое время (но не очень долго, иначе они впитают в себя воду и будут рыхлыми), чтобы убрать прилипшие соринки (хвою, сухие травинки, листочки деревьев). В самом конце грибы промыть под проточной водой.

Правила маринования

Отваривать грибы следует от 15 до 30 минут перед самым маринованием, при этом класть их нужно в кипящую воду. Нельзя закатывать маринованные и соленые грибы металлическими крышками. Опытные грибники рекомендуют есть маринованные грибы не ранее 25 или 30 дней с момента приготовления, для того чтобы они достигли более насыщенного вкуса.

Желательно мариновать подосиновики отдельно от других грибов. Срок хранения любых из маринованных грибов не должен превышать от 6 месяцев до 1 года. Хранить их нужно в холодном и темном месте. Перед тем как употреблять маринованные грибы, рекомендуется их подвергнуть тепловой обработке, а именно прокипятить около двадцати пяти минут, затем добавить соль, уксус или лимонную кислоту. Йодированную соль для маринования грибов использовать не следует.

Домашнее маринование грибов

Для начала проведем стандартную подготовку грибов, затем у крупных отделяем шляпку от ножки, ножку разрезаем на несколько частей - около 2-х сантиметров. Крупные шляпки лучше тоже порезать. Лучшим вариантом считается отдельная варка шляпок и ножек грибов, так как у них различается время обработки: 8-10 и 15-20 минут соответственно. В кастрюлю налить немного горячей воды, грибы при варке выделяют сок, и жидкости будет достаточно. Туда же добавляем в расчете на килограмм грибов: 2 штуки лаврового листа, 2 гвоздики, несколько горошин душистого перца, соль по вкусу. Когда грибы закипят, нужно сделать огонь поменьше и варить до готовности.

Готовим рассол для маринования подосиновиков: для одного килограмма грибов следует взять около трети стакана отвара, добавив к нему чайную ложку эссенции (уксусной). Готовые грибы процедить, поместить в емкость и залить маринадом. Сложить все в подготовленные банки и поставить на стерилизацию, ее время в минутах зависит от размера банок:

• 0,5 л - от 20 до 25;
• 0,7 л - 25;
• 1 л - 30.

После окончания стерилизации банки нужно закрыть крышками.

Маринованные подосиновики на зиму

Рассмотрим один из традиционных методов консервации. Сначала нужно приготовить грибы: хорошо промыть, удалить с них сор и налипшую грязь. Варить грибы в кастрюле в небольшом количестве воды. Кстати, закладывать их следует в кипящую воду. Когда грибной бульон закипит вновь, к нему добавить соль (около тридцати граммов) и 2 грамма лимонной кислоты (можно использовать эссенцию) на литровую банку. Для маринования подосиновики варят 20 минут, необходимо с поверхности бульона убирать пену шумовкой. Лимонную кислоту добавляют в маринад в самом конце варки. Маринованные подосиновики еще горячими раскладывают в подготовленные банки и закрывают прокипяченными крышками. Для приготовления по этому рецепту стерилизация не требуется, но нужно использовать стерилизованные банки.

Маринование холодным способом

Этот необычный метод чем-то похож на квашение разных овощей. Приготовленные таким способом грибы имеют своеобразный вкус: что-то среднее между солеными и маринованными подосиновиками. Необычным в этом рецепте является то, что после варки грибы остаются в отваре на три дня для «квашения». Спустя это время бульон отцеживают и добавляют в него соль, уксус и сахар. Этот бульон ставят на огонь и доводят до кипения, остужают и добавляют маринад в грибы снова. Находятся подосиновики в маринаде еще два дня. После этого рассол следует вскипятить еще раз. Грибы раскладывают по банкам и заливают негорячим отваром, так чтобы продукты были под маринадом, закрывают капроновыми крышками. Хранят исключительно в холодном месте. По этому рецепту можно приготовить маринованные подосиновики с добавлением специй.

Подосиновики по-польски

Чтобы по этому рецепту мариновать подосиновики, потребуются такие специи:

• корень хрена - небольшой кусочек;
• сухая горчица;
• душистый перец;
• горький перец;
• лавровый лист.

Вскипятить воду, сложить в нее все ингредиенты и варить их на слабом огне в течение получаса. Остудить и оставить настаиваться в течение суток. Спустя это время рассол снова нагревают, доводят до кипения и добавляют соль, сахар и уксус. На один литр нужно взять 40 г соли и 80 г сахарного песка. Маринад после закипания кипятят в течение 10 минут, затем остужают. Холодным отваром (непроцеженным) залить уже сваренные подосиновики и оставить на два дня для маринования холодным способом. Спустя двое суток жидкость нужно еще раз прокипятить. Подосиновики разложить по стерилизованным банкам и залить охлажденным маринадом, закрыть крышками. Грибы, законсервированные по-польски, предлагается хранить в холодном месте, например, в холодильнике, а в зимнее время и в погребе. Самые вкусные консервы по этому рецепту получаются именно из подосиновиков.

Лесные съедобные грибы несравнимы по вкусу и аромату с другими грибами. Они богаты белком, клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Из-за низкого содержания углеводов и жиров грибы имеют низкую калорийность. Питательные грибы отлично заменяют мясо во время диет и поста.

Самым узнаваемым среди съедобных лесных грибов считают подосиновик. Красивый гриб с оранжевой шляпкой и толстой ножкой трудно перепутать с другими грибами. По популярности этот гриб не уступает белому грибу из-за схожести вкусовых качеств. Очень любимы у нас не только свежие, но и маринованные подосиновики.

Подосиновики не только вкусны, но и очень полезны. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в грибах, помогают при малокровии, выводят токсины и укрепляют иммунитет.

Сезон подосиновиков начинается с конца июня и длится до октября. В это время подосиновики сушат, солят, замораживают и жарят на зиму. А самым популярным способом заготовки подосиновиков является маринование. Как приятно в зимнее время наслаждаться ароматными вкусными заготовками из грибов! И вдвойне приятнее, если они приготовлены собственными руками.

Как выбрать подосиновики для маринования

Любые виды заготовок из грибов в первую очередь должны быть безопасными. Если при сборе или покупке грибов возникли сомнения: съедобен гриб или ядовит, то правильно будет этот гриб не брать. Подосиновик считают безопасным грибом, так как его трудно перепутать с ложным подосиновиком, который называется желчным грибом. На срезе мякоть настоящего подосиновика синеет, а мякоть ложного буреет и розовеет.

Подосиновики, как и другие грибы, имеют способность накапливать вредные вещества из окружающей среды. Поэтому стоит отказаться от сбора грибов вблизи оживленных трасс, промышленных предприятий и не рекомендовано собирать большие старые грибы.

Успех любой заготовки - это свежие не червивые подосиновики с плотной ножкой и шляпкой без повреждений. Если на срезе ножки видны дырочки, то этот гриб червивый. Ножку гриба срезают ближе к шляпке и, если дырочки остаются, то гриб выбрасывают или готовят другим способом.

Для маринования можно использовать грибы разного размера, но идеальными маринованные подосиновики будут, если брать небольшие целые грибы.

Подготовка подосиновиков перед маринованием

На первом этапе подосиновики перебирают, удаляют листья, веточки и насекомых, которые могли попасть при сборе. На следующем этапе грибы промывают. Так как подосиновики хорошо впитывают влагу, грибы замачивать не рекомендуют. Подосиновики по одному промывают под проточной водой, срезают поврежденные участки и проверяют на наличие червей. Подготовленные грибы откидывают на дуршлаг.

Большие грибы целиком не маринуют, поэтому ножки и шляпки разрезают на средние кусочки, но делают это только перед началом приготовления. Посинения мякоти можно избежать, если сразу после нарезания грибы замочить в воде с добавлением лимонной кислоты и соли, на 1 литр воды добавляют 2 гр. лимонной кислоты и 20 гр. соли. Из-за того, что появление цвета на срезе подосиновиков не влияет ни на вкус, ни на аромат заготовок, этот метод используют редко.

Перед маринованием подготовленные подосиновики заливают водой, добавляют немного соли и варят 10-15 минут, периодически снимая пену. Затем подосиновики вынимают из воды, многие их промывают под холодной водой. Более пряными и нежными подосиновики станут, если в процессе варки добавить целые очищенные репчатый лук и морковь.

Маринование и другие способы заготовки подосиновиков на зиму

Маринование считается самым популярным способом заготовки подосиновиков на зиму. Почему?

Это один из самых быстрых способов заготовки, который позволяет сохранить в грибах много полезных веществ. Грибы в маринаде приобретают остроту, особый вкус и хранятся длительный период. За счет того, что процесс маринования происходит без добавления растительных масел, маринованные грибы остаются низкокалорийными. Маринованными грибами можно наслаждаться весь год, а различные ароматные специи помогут разнообразить и дополнить вкус подосиновиков. Но из-за содержания в маринаде соли и уксуса маринованные грибы не стоит употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

У соленых грибов срок хранения меньше, чем у маринованных, а на вкус они получаются более пряными.

Жареные грибы как заготовка на зиму получается очень ароматной и вкусной, но за счет добавления растительных масел, становится высококалорийной.

Подосиновики, как и белые грибы, сушат. Аромат грибов при этом сохраняется, но процесс приготовления занимает много сил и времени. Перед приготовлением сушеные подосиновики замачивают на ночь.

Замораживание грибов является самой быстрой заготовкой на зиму. Грибы перебирают, протирают влажной тканью, закладывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру. В любое время можно достать свежие грибы, промыть под теплой водой, оставить на столе на 10-15 минут, и грибы готовы для приготовления. Такие грибы можно солить, мариновать, жарить, добавлять при приготовлении в блюда. Но такой способ заготовки подходит только тем, у кого есть большие морозильные камеры, потому что объемные грибы занимают много места.

У каждого способа заготовки есть плюсы и минусы, поэтому выбор остается за вами.

Маринование подосиновиков на зиму

Залог успеха вкусных маринованных подосиновиков - это правильно приготовленный маринад. Оптимальный баланс соли, сахара и уксусной кислоты в маринаде позволит сохранить грибы на длительный срок, а добавление ароматных специй сделает их особенно вкусными.

Есть много способов маринования подосиновиков, рассмотрим самые простые.

Классический рецепт маринованных подосиновиков

Для маринада на 1 литр воды берут:

• 2 ст.л. сахара (без горки);
• 2 ст.л. соли (с горкой);
• 3 ст.л. уксусной эссенции;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-7 горошин перца.

Такого объема маринада достаточно будет на 2 кг. подосиновиков.

Приготовление:

1. В воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец.
2. Кипятят ароматный маринад 5 минут, затем добавляют предварительно отваренные промытые грибы, уксус и варят подосиновики еще 15 минут.
3. На дно стерилизованной банки добавляют 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, затем выкладывают грибы в маринаде, накрывают еще одним зонтиком укропа и закатывают крышками.

Другие способы маринования

Есть рецепты маринования подосиновиков, где маринад отдельно не варят, а добавляют все специи и уксус в процессе отваривания грибов. Подосиновики отваривают 15 минут, затем промывают водой и снова заливают чистой водой. Доводят до кипения, добавляют все специи и варят ещё 15 минут, за 5 минут до приготовления добавляют уксусную эссенцию.

Подосиновики маринуют с репчатым луком: на 1 кг. грибов берут 2 шт. лука, тонко нарезают полукольцами и выкладывают в маринад за 5 минут до приготовления. Для придания особого вкуса и аромата в маринад добавляют щепотку корицы или мускатного ореха, также для маринования подосиновиков отлично подходит тмин и гвоздика.

Хранение и употребление

Хранят банки с маринованными подосиновиками в холодильнике или прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы готовы к употреблению через 30 дней.

Из маринованных подосиновиков можно приготовить вкусные закуски на праздничный стол. Грибы промывают, откидывают на дуршлаг, добавляют тонко нарезанный репчатый лук, заправляют подсолнечным маслом и подают. Особенный аромат дает нерафинированное подсолнечное масло. Грибы можно заправлять укропом, зеленым луком и маслом, чесноком и сметаной.

Из маринованных подосиновиков готовят постные начинки для пирогов и пирожков.

Выбирайте любой способ маринования подосиновиков и наслаждайтесь в зимний период времени вкусной и полезной закуской!

Сбор грибов - дело увлекательное и полезное, ведь с этими вкусными дарами леса можно сделать на зиму замечательные заготовки. Среди огромного разнообразия грибов на почетном месте расположились . Эти красивые грибы имеют отменные вкусовые качества, не уступая белым грибам. К тому же при употреблении в пищу снижается уровень холестерина. Можно их употреблять сразу после сбора, а можно сделать с ними разные заготовки. За долгие годы было придумано большое количество разнообразных рецептов, позволяющих их заготовить на зиму.

Замораживаем грибы на зиму

Среди разных вариантом заготовки подосиновиков , самым простым и быстрым будет заморозка. Осуществить данную заготовку грибов можно, конечно же, только при условии достаточного места в морозильнике.

Подосиновики, которые вы собираетесь заморозить на зиму, следует перебрать, удалить весь мусор, убрать подпорченные грибы. Если у вас чистые грибы, на которых нет мусора, то лучше их тогда не обрабатывать водой. Места с загрязнениями лучше всего просто протереть сухой тряпочкой, а потом положить подосиновики в пакет и поместить в морозильную камеру.

Солим подосиновики на зиму

Подосиновики можно приготовить сразу, потушив их или обжарив, сварив с ними вкусный и ароматный суп. Но при этом не лишним будет закрыть на зиму несколько баночек с солеными грибами. Есть много разных вариантов засолки, так что надо выбрать свой любимый вариант и воспользоваться им.

Солим подосиновики

Продуктовый состав:

• 2 кг 200 г свежих подосиновиков;
• 2 л воды;
• 110 г поваренной соли (без йода);
• сухой укроп;
• пять листочков черной смородины;
• семь бутончиков гвоздики;
• пять лавровых листьев;
• десять горошин черного перца.

Ход приготовления:

1. Для приготовления надо отобрать целые подосиновики без подгнивших мест или червоточин. Грибы следует вымыть, отделить шляпки и ножки, поделить их среднего размера кусочками. В емкость нужного размера наливаем воду, ждем момента закипания, после чего высыпаем в нее порезанные грибы. Когда подосиновики закипят, надо уменьшить пламя и готовить их еще тридцать минут. Пену, которая будет образовываться в процессе приготовления, следует удалять.
2. Спустя двадцать минут после закипания, в грибы добавляем укроп, смородиновые листочки, гвоздику, черный перец горошком и лаврушку, солим.
3. После того как подосиновики опустятся ко дну, а рассол станет достаточно прозрачным, надо убрать емкость с огня. Грибы разложить в простерилизованные банки, после чего залить их рассолом, в котором они варились. Количество рассола должно быть таким, чтобы быть на пару сантиметров выше подосиновиков. Далее закрываем банки крышками и даем время остыть. Заготовку ставят на полтора месяца в прохладное место, чтобы грибы вызрели, и их можно было начинать кушать.

Маринованные на зиму подосиновики

Еще одним способом заготовки подосиновиков на зиму станет их маринование.

Продуктовый состав:

• 2 кг 200 г грибов;
• 1 л воды;
• 120 г поваренной соли (без йода);
• 55 г сахарного песка;
• 140 мл 9%-ного уксуса;
• семь горошинок душистого перца;
• девять штук чесночных зубков;
• 190 мл постного масла;
• пять бутончиков гвоздики;
• семь листочков лавра.

Ход приготовления:

1. Для маринования надо выбрать самые крепкие, целые и свежие подосиновики. Удалить все грибы, на которых есть червоточины или гниль. Отобранные подосиновики сполоснуть, разрезать на большие куски и поместить в кастрюлю, куда надо налить небольшое количество слегка подсоленной воды.
2. С момента закипания грибы оставляем вариться еще пятнадцать минут, далее сливаем жидкость через сито. Оставляем грибы в сито, чтобы с них полностью стекла вся жидкость.
3. Готовим тем временем маринад. В литр воды высыпаем соль и сахарный песок, бросаем лаврушку, горошинки душистого перца, гвоздику. Чеснок чистим и измельчаем, добавляем к остальным ингредиентам в маринад.
4. Когда маринад закипит, в него следует поместить остывшие грибы и вновь дождаться закипания. С этого момента грибы должны вариться двадцать минут, после чего их следует разложить в стерильные емкости. В маринад без грибов наливаем уксус, после чего приготовленной жидкостью заливаем банки с грибами, чтобы она их полностью накрыла. Закупориваем грибочки стерильными крышками, ставим банки на горлышко, хорошо укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

С наступлением осени пора зимних заготовок не заканчивается. Приходит время грибов. Их можно солить, сушить, замораживать, пастеризовать, закрывать жаренными. И, конечно, мариновать. Кто не знает, как маринуют подосиновики, подберезовики, другие грибы, пусть не переживает. Ничего сложного рецепты заготовки этой закуски на зиму не предусматривают.

Отличия в процессе маринования разных грибов есть, но незначительные. Поэтому научиться этому делу просто. Если следовать советам опытных кулинаров, маринованные подосиновики получаются не хуже маслят. Причем сколько ни заготавливай грибочков на зиму, все съедается без остатка!

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший , так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

Какой бы метод маринования подосиновиков на зиму не был выбран, сначала их отваривают. Погружать грибы нужно в уже кипящую воду. Варить 15 минут, не более, иначе маринад станет мутным, темным.
Не доваривать тоже нельзя. Законсервированные полусырыми подосиновики и подберезовики быстро прокисают.

Нежелательно класть в одну емкость разные грибы. Нежные подберезовики, отваренные с подосиновиками, превращаются в кашу, а от маслят маринад для подосиновиков приобретает неаппетитный оттенок.
Заполнять банки с грибами на зиму маринадной заливкой нужно полностью. В противном случае на поверхности рассола образуется плесень. Чтобы консервация хранилась долго, не разрешается доливать в готовый маринад воду.

Традиционные способы маринования

Приготовить в домашних условиях маринованные подосиновики можно по-разному. И хоть есть немало любителей зимних заготовок с пикантным вкусов, рецепты которых предполагают использование большого количества разных специй, традиционные варианты маринадов на зиму используют чаще.

Процесс маринования подосиновиков в одном из классических вариантов выглядит так:

Промытые, очищенные грибы высыпают в кипящую в кастрюле воду. Воды должно быть немного.

Когда снова закипит, грибной бульон солят (30 г), всыпают лимонную кислоту (2 г). Пропорции указаны на банку объемом 1 литр.

Варить подосиновики для консервации на зиму нужно минут 20. Грязную пену с поверхности рассола в процессе варки снимают, чтобы маринад для подосиновиков получился прозрачным. В конце заливку пробуют и если нужно добавляют ещё немного соли и кислоты лимонной.

Этот рецепт обходится без стерилизации. Сразу после термической обработки готовый продукт расфасовывают по простерилизованным заранее банкам, закатывают консервными крышками.

Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус, уксусную эссенцию. На 1 кг сваренных грибов берут 2 столовые ложки уксуса или 5 г эссенции. Консервант добавляют в отвар при мариновании подосиновиков и других грибов за 3 минуты до завершения процесса варки.

Второй, не совсем привычный, но тоже часто используемый рецепт мариновки подосиновиков состоит из следующих этапов:

Промытые грибы варить до тех пор, пока они не осядут на дно. Это займет минут 20.

В середине процесса посолить, добавить уксус и лимонную кислоту (пропорции как в первом рецепте).

Обязательно снимать пенку.

Отваренные подосиновики отбросить на сито.

Сушить грибы не нужно – сразу расфасовать их по банкам.

Маринад для подосиновиков охладить. Залить по 250-280 мл в каждую банку.

Закрыть капроновыми крышками. Убрать на хранение в погреб, холодильник.

По этому рецепту можно приготовить подберезовики на зиму. Только варить их нужно меньше. Если все сделать правильно, получается очень вкусно, особенно когда перед подачей на стол грибочки приправлены луком и растительным маслом. Оставшийся грибной бульон можно использовать как основу для горячих первых блюд, соусов.

Чтобы вкус маринада получился насыщеннее, можно внести в рецепт небольшие изменения. Если грибочки на зиму делают, как готовую к употреблению закуску, в маринад для подосиновиков добавляют специи и пряности (перец черный горошком, душистый, лимонный перец, гвоздику, кинзу, лаврушку и т. п.). Сколько специй нужно будет взять – определяют на собственный вкус.

Холодный способ консервации грибов

Этот оригинальный рецепт мариновки подосиновиков отчасти похож на метод квашения овощей. Вкус у грибов получается соответствующий – нечто среднее между маринованными и солеными в бочке. Хотя любителям необычных солений на зиму должно понравиться.

Чтобы не рисковать, можно приготовить пробную порцию, взяв 1 кг подосиновиков. По этому рецепту для разнообразия рекомендуется или лисички.

Грибы нужно варить, как обычно. Но после варки их не вынимают из отвара, а оставляют на трое суток для «квашения».

Бульон через три дня процеживают, разводят в нем понемногу сахара, соли, уксуса.

Отвар доводят на огне до кипения. Дают полностью остыть и заливают маринадом подосиновики снова.

Выдерживают двое суток. Рассол кипятят ещё раз.

Грибы раскладывают в литровые банки, наливают по горлышко теплый маринад.

Закрывают готовый продукт капроновыми крышками. Хранят только в холоде.

В домашних условиях маринад для «квашенных» подосиновиков можно приготовить с добавлением пряностей. На литр воды берут по 15 г сахара, 35 г соли, корицу молотую, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику.

По пропорциям пряностей в этом варианте маринования подосиновиков используют столько, сколько покажется правильным. Маринад кипятят полчаса. Уксус вливают в конце – 200 мл на литр воды. Остужают, заливают грибы. Далее процесс повторяют, как было описано выше.

Подосиновики, маринованные по-польски

Для этого варианта заготовки лучше всего подойдут именно подосиновики. Подберезовики тоже иногда маринуют на зиму по этому рецепту, но с острыми специями они сочетаются не так хорошо.

В рецепт маринада для подосиновиков по-польски идут специи:

• Кусочек корня хрена.
• Горчица сухая.
• Лавровый лист.
• Душистый перец.
• Горький перец.

Все ингредиенты высыпают в кипящую воду, варят на тихом огне полчаса. В течение следующих суток отвар должен настояться. Затем его вновь нагревают, дают закипеть, добавляют уксус, сахар и соль. На 1 л отвара берут 80 г сахара и 40 г соли. Объем уксуса должен быть равен объему воды.

Маринад после закипания варят 10 минут. Выключают огонь. Остужают.

Не процеживая, заливают холодным отваром подосиновики (отваренные). Маринуют холодным способом двое суток, после чего маринад с хреном и горчицей по-польски ещё раз кипятят.

Грибы варить уже не нужно. Их раскладывают по чистым баночкам, заливают остывшим рассолом, закрывают капроновыми крышками.

Зимой можно хранить подосиновики, замаринованные таким способом, в погребе, холодильнике. А можно попробовать сразу – грибочки полностью готовы к употреблению.

Описание

Маринованные подосиновики и белые грибы можно заготавливать как отдельно, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не все любят их смешивать. Однако, для констатации стоит все же заметить, что вместе мариновать эти грибы в домашних условиях можно, особенно если их уж совсем немного. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, белые же грибы, напротив - яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке этих двух видов маринованной закуски будет выглядеть весьма аппетитно и оригинально.

Пошаговый рецепт маринования вкусных подосиновиков и белых грибов с картинками вы найдете чуть ниже и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также о некоторых секретах подобных заготовок. Специи - пожалуй, самый спорный вопрос в процессе маринования грибов. Их присутствие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад репчатый лук или чеснок для того, чтобы сделать грибы более сытными и острыми.

Задумывая мариновать подосиновики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или удостоверьтесь в их качестве, дабы дегустация вкуснейшей закуски прошла без эксцессов.

Итак, приступим к приготовлению на зиму подосиновиков и хрустящих белых грибов.

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (500 г)
• 
  (12 шт.)
• 
  (5 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (на кончике ножа)
• 
  (2 ч.л.)
• 
  (2 ч.л.)
• 
  (60-70 мл)

Шаги приготовления

Сбор грибов - полезное дело, оно поможет развеяться, а также будет поддерживать в тонусе организм, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу, да к тому же физическая разминка - спутники здорового образа жизни. Поэтому грибы собираем самостоятельно и готовим их к последующей обработке. Для этого как белые грибы, так и подосиновики тщательно и несколько раз промываем в холодной воде. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, а мелкие оставляем как есть.

Также подготовим к маринованию грибов все необходимые приправы и специи, ведь без них вкус маринада получится пресным.

По отдельности или вместе засыпаем подготовленные грибы в глубокую кастрюлю. К слову, кастрюлю предварительно промойте и оставьте её чуть влажной.

Засыпаем в кастрюлю небольшое количество соли и ставим грибы на огонь. Постоянно помешиваем будущую маринованную закуску и ожидаем, пока ингредиенты не пустят сок. Варим грибы в течение 10-15 минут и попутно снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.

Варим грибы до тех пор, пока они не перестанут выделять белую пену, затем добавляем к ним черный перец и лавровый лист.

Также отправляем в кастрюлю нужное количество душистого перца горошком и гвоздику вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего выравниваются по вкусу. Варим грибы еще в течение 5 минут вместе со всеми добавленными специями и пряностями.

По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю с грибами уксус в нужном объеме. Варим грибы еще 2-3 минуты, а затем начинаем разливать заготовку по заранее простерилизованным банкам небольшого размера. Закручиваем или закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх тормашками.

Остывают грибы под теплым одеялом, после чего их можно прятать в погреб или в другое темное и прохладное место. Вкусные домашние маринованные подосиновики и белые грибы на зиму готовы!

Приятного аппетита!