Классический заварной крем для наполеона рецепт. Пошаговый рецепт крема для торта наполеон
Это рецепт классического Наполеона , который пекли наши бабушки. Делали добросовестно, а не по быстрому. Поэтому вкус торта божественный. Моя мама всегда делала по 60 коржей. У меня только несколько раз хватило на это терпения. Я обычно делаю 40-30 штук.
Для классического Наполеона используют 2 вида крема сливочных . И потребуется 7 яиц и 700 г сливочного масла. Для теста желательно брать топленое сливочное масло. Но сейчас его нет в продаже, исчезло по неизвестным причинам…. Поэтому используем обычное сливочное масло, но с высокой жирностью, не ниже 82, 5 %.
Раньше в продаже был вкусный сливочный маргарин и многие хозяйки в целях экономии использовали его и для выпечки и для крема. Но маргарин, который продают сейчас непригоден — и крем и тесто будут испорчены.
Для пропитки торта можно использовать и другие кремы, кроме сметанного. Сметанный крем жидкий и коржи станут совсем мягкими и все испортят.
Однако надо помнить что на 30-40 коржей крема потребуется много, около 1 л. Рецепт крема-1 как раз рассчитан на это.
После рецепта Наполеона даю несколько рецептов крема.
Ингредиенты для торта Наполеон:
Тесто:
Масло сливочное (желательно топленое) – 200 г;
Мука – 4 стакана (по 220 мл);
(При раскатывании теста на коржи тоже потребуется
мука около 2 стаканов)
Вода – 200 мл;
Соль – щепотка.
Крем 1 для пропитки коржей:
Молоко – 650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.
Крем 2 на верхний корж и для украшения:
Молоко – 100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Приготовление:
Тесто : Топленое сливочное масло комнатной температуры хорошо размешать с просеянной мукой. Добавить холодной воды, замесить тесто и несколько раз порубить (разрезать) его острым ножом на мелкую крошку. Крошки собрать в комок и опять порубить. Итак 3-4 раза. Тесто рубим чтобы коржи были более нежными и рассыпчатыми. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и положите на холод на 1 час. В это время приготовим основу для крема.
Охлажденное тесто разделить на 32 маленьких шарика размером чуть больше грецкого ореха (из обрезков будет еще немного). Чтобы быстро поделить тесто, его разрезают пополам, а затем каждую часть еще 4 раза пополам. Получится 2, 4, 8, 16 и 32 кусочка. Каждый кусок теста очень тонко раскатать. Затем положите на раскатанное тесто тарелку, равную диаметру будущего торта и кончиком ножа аккуратно обведите вокруг тарелки. (Готовые коржи после выпечки будут немного меньше по размеру.) Обрезанное тесто уберите, а готовый к выпеканию корж положите на противень посыпанный слегка мукой (мукой посыпают один раз для первого коржа, а потом коржи выкладываются просто на противень с остатками муки), сделайте вилкой густые проколы на корже (чтобы при выпекании он не вздувался) и отправьте его в духовку, разогретую до 200˚C. Запекайте до светлого золотистого цвета на поверхности вздутий. Это примерно 2 минуты. Можно сразу на двух противенях. Снимите корж и оставьте его остывать на ровной поверхности до комнатной температуры.
Чтобы ваша духовка не стояла без дела пустой, понадобится либо помощник для раскатывания коржей, либо ловкость рук! Так как я уже пенсионерка и не очень уже расторопная, то придумала такой способ. Сначала раскатываю все коржи, складываю их стопкой на новые полиэтиленовые пакеты по 5-7 коржа затем пакет и опять коржи и т.д. А потом выпекаю все по очереди. Коржи можно выпекать и на сковороде без жира, но под крышкой. Поэтому я выпекаю сразу 2 коржа в духовке и один на сковороде.
Крем 1 для пропитки: Для пропитки 30-40 коржей крема потребуется много, около 1 л. Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.
В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.
Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.
Крем 2 для верхнего коржа: Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло и взбить крем.
Сборка торта:
Остывшие коржи промажьте кремом-1, выкладывая их один на другой. Промазав один корж, сверху кладут другой и прижимают легонько, чтобы разровнять и слегка продавить пузыри. Коржи растрескаются, но это не беда. Аккуратно смазывайте верх коржа и особенно тщательно края — примерно 2,5-3 столовые ложки крема на корж. Опять накладываем новый корж и придавливаем, и так до конца (можно чередовать промазывая, коржи меньше и больше).
Самый верхний корж и боковые стороны торта смажьте кремом-2.
Крем-2 хорошо добавить и в середину торта. Для этого 1-2 коржа (десятый или пятнадцатый и двадцатый) промазывают кремом-2.
Из 3-4 коржей сделайте мелкую крошку и обсыпьте торт крошкой со всех сторон.
Торт сверху украшают кремом-2 — делают ободок, или сеточку, или розочки.
Готовый торт необходимо выдержать в холодильнике 10-12 часов, чтобы он пропитался кремом, и после этого можно подавать его к столу.
Приятного аппетита!
Еще 9 рецептов крема для торта Наполеон, которые пригодятся и для других тортов
1 рецепт: Крем заварной
Молоко – 330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г;
Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. Варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.
2 рецепт: Крем заварной со сгущенным молоком
Молоко – 2 стакана;
Сахар – 1-1,5 стакана;
Яйцо – 4 шт;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.
Яйца и сахара взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения. Снять с огня, остудить, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.
3 рецепт: Крем из сгущенного молока
Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 250 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.
Размешать масло, сахар, ваниль и сгущенку, а затем взбить до кремообразного состояния.
4 рецепт: Крем из сгущенного молока с коньяком
Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 300 г;
Ликер или коньяк – 3 столовые ложки.
Все перемешать и взбить до кремообразного состояния.
5 рецепт: Крем из сгущенного молока с яйцом
Сок лимона – 3 столовые ложки;
Яйцо – 1 шт.;
Масло сливочное – 250 г;
Молоко сгущенное – 300 г.
Яйцо взбить с о сгущенкой и соком лимона. Добавить масло и все взбить до кремообразного состояния.
6 рецепт: Крем масляный
Яйцо – 3 шт.;
Масло сливочное – 150 г;
Сахар – 1 стакан;
Лимонная кислота – 1 чайная ложка.
Одно яйцо и 2 желтка взбить с сахаром. Добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать. Затем все взбить со сливочным маслом. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Для торта Наполеон потребуется 2 порции этого крема.
7 рецепт: Крем из сливок заварной
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.
Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать, довести до кипения помешивая, охладить и взбить с мягким сливочным маслом.
8 рецепт: Крем заварной без масла
Молоко – 1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только – 5 шт;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк – 10-50 мл, по желанию
Молоко довести его до кипения. Смешать 5 желтков с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать, добавить коньяк, перемешать. Влить в молоко и перемешать. Поставить на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану.
9 рецепт: Крем заварной сливочный
Молоко – 200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт;
Ванильный сахар – 1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк – 50 мл, по желанию.
Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем.
Торт Наполеон
Как сделать вкусный крем для торта Наполеон в домашних условиях - пошаговый рецепт с видео. Крем может быть разным: заварной, сливочный, а также шоколадно
15 мин
210 ккал
5/5 (3)
Наполеон – при этом слове вспоминается не знаменитый французский полководец, а кусочек сладкого, нежного, ароматного десерта.Кто не знает знаменитый домашний торт Наполеон с заварным кремом! Наверное, нет в нашей стране ни одной женщины, которая хотя бы раз не попробовала испечь этот вкусный десерт. Рецептов этого самого вкусного торта великое множество – каждый готовит его по-своему, добавляя любимые ингредиенты, чтобы сделать торт еще вкуснее. И главную роль здесь играет нежная мягкая и вкусная прослойка между коржами – это крем.
Как же сделать заварной крем для торта Наполеон в домашних условиях? Ведь крем может быть разным: заварной, сливочный, а также с наполнителями.
Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов крема для торта Наполеон, которые я люблю готовить, они подойдут и для других тортов.
Заварной крем для торта Наполеон
Пошаговый фото рецепт крема для торта Наполеон. Для его приготовления нам понадобится от 10 до 20 минут времени, в зависимости от того, какое количества крема я готовлю и как быстро закипит молоко.
Для заварного крема нам понадобится:
Посуду для этого крема желательно брать из нержавейки , так как при варке в простой алюминиевой кастрюльке крем приобретает слегка сероватый оттенок. И уж ни в коем случае не взбивайте яйцо в такой посуде по той же причине.
Приготовление заварного крема
Еще в этот крем я люблю добавлять по 2-3 столовые ложки какао-порошка . Тогда он приобретает легкий шоколадный оттенок и вкус. Добавлять какао-порошок следует в самом начале, растирая яйцо с сахаром.
Можно взбить миксером остывший крем для приобретения пышной массы, но вкус от этого не изменится. Поэтому эту процедуру я всегда пропускаю.
Видео-рецепт
В этом видео вы можете увидеть, как быстро и легко готовится заварной крем для торта Наполеон. Единственное различие – это количество продуктов и способ их обработки. Но техника остается той же:
Самое интересное, что история не сохранила данные, откуда появился этот торт и кто его изготовил. По некоторым слухам, рецепт торта придумал сам Наполеон в тот момент, когда супруга застала его с одной из фрейлин. По оправданию императора, он делился с фрейлиной «на ушко» придуманным десертом. И им оказался наш знаменитый, всеми любимый торт.
Можно также сделать . К вашему вниманию следующий рецепт.
Сливочный крем со сгущенкой
Этот крем, который я люблю готовить, из со сгущенкой.
Для такого крема понадобится:
- Сгущенное молоко – 1 банка.
- Сливочное масло – 250 гр.
- Ванильный сахар – ½ пакетика.
Такой крем желательно взбивать миксером или блендером, тогда крем приобретает легкую пушистость. Вручную его тоже можно взбить, но это займет немного больше времени и сил.
На приготовление такого крема уходит 5-10 мин.
Приготовление крема из сгущенки
В крем можно добавить 1-2 столовые ложки коньяка
или ликера для усиления аромата.
Этот крем подойдет для , самого нежного и очень вкусного.
Видео-рецепт
Другая версия создания торта Наполеон гласит, что его придумал французский кондитер Аппер, решивший польстить императору. Он взял пирог «Королевская галета», смазал одну часть заварным кремом, другую часть смазал сливками с клубничным вареньем. Сложил коржи, чередуя крем, и нарезал на треугольники. По этой версии, так получилось пирожное Наполеон.
Масляный заварной крем
На этот крем уходит 5-10 минут
времени.
В данном рецепте мука заменяется картофельным крахмалом, но он все так же остается вкусным кремом для торта Наполеон.
Для крема берем:
- Молоко – 0,5 л.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1 стакан.
- Крахмал картофельный – 2 ст. ложки.
- Масло сливочное – 100 гр.
Способ приготовления
Видео-рецепт
Я упростила способ приготовления масляно-заварного крема, но на вкус и структуру это никак не повлияло. Желающим придерживаться всех правил приготовления предлагаю ссылку на видео. Тут подробно показывается, как сделать масляный крем для торта Наполеон:
Распространенная в России версия гласит о том, что торт (точнее, пирожное) Наполеон был приготовлен в 1912 году к 100-летию победы над императором Наполеоном. Слоеный десерт был нарезан треугольниками, которые словно намекали на треугольный головной убор Бонапарта. По сути, неважно, где и как появился этот торт – главное, что он занял прочное место на нашем праздничном столе.
Самый вкусный заварной крем для торта Наполеон, по моему мнению – это шоколадно-заварной . Я очень люблю шоколад и по возможности всегда стараюсь сделать шоколадный крем для любого торта.
Крем шоколадно-заварной
Времени на этот крем уйдет до получаса . Если же вы не хотите ждать, когда крем остынет сам – его можно поставить в миску с холодной водой и, помешивая, довести до нужной температуры. Время сократится вдвое.
Для шоколадно-заварного крема нужно:
- Молоко – 1 стакан.
- Картофельный крахмал или мука – 2 ст. ложки.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сахар или сахарная пудра – 1\3 стакана.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Шоколад – 100 гр.
- Ванилин – 2 гр.
Готовим крем так
Легкий аромат шоколада наполняет кухню. Сразу представляешь картину с легкой ноткой романтики и ностальгии: ты у горящего камина, в уютном кресле. В руках чашечка горячего шоколада. Рядом на столике блюдце с любимым лакомством. Тепло и спокойно.
Видео-рецепт
В крем для торта Наполеон можно положить ядра грецких орехов , арахиса, лесных орешков, фундука, предварительно их поджарив и измельчив. Каждый из видов ореха придает Наполеону легкий ореховый привкус, который никак не испортит вкус вашего любимого лакомства.
Также в крем можно добавить ягодное пюре, джем, варенье . Для этого в рецептуре вместо целого количества молока кладем половину, а вторую половину дополняем ягодным пюре, джемом или вареньем в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Каждый дополнительный ингредиент придает торту свой особенный привкус.
Как определить, какой крем вкуснее и лучше? Посоветовать определенный рецепт я не могу. Это невозможно – ведь у каждого свой вкус, свои предпочтения. И определить, какой крем для торта Наполеон лучше, вы можете только сами, готовя те рецепты, которые вам приглянулись.
Описывать рецепты крема можно долго. У каждого свое количество продуктов, свои способы приготовления. Я же описала основные рецепты крема для торта Наполеон. Ими я пользуюсь постоянно.
Но у вас наверняка есть рецепты повкуснее, или такие, которые не требуют термической обработки.
Я буду рада прочесть ваши варианты. Пишите, дополняйте, предлагайте, обсуждайте. Давайте делиться своими рецептами.
Вконтакте
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 120 мин
Торт "Наполеон" с белковым кремом - это отличный выбор для любого праздника. Печь его не так уж и сложно, ингредиенты простые, а процесс легкий. Потребуется немного времени на выпечку коржей, но это того стоит. В целом вы потратите примерно 2 часа. Кстати, если вы совсем не любите возиться с тестом, то можно приготовить не менее вкусный .
Итак, как приготовить торт "Наполеон" к белковым кремом.
Ингредиенты:
Тесто:
- сливочное масло – 180 граммов,
- вода – 1/3 стакана,
- мука – 1,5-2 стакана,
- соль – 1 ч. ложка,
- сода – 1 ч. ложка.
Крем для коржей:
- сгущенное молоко (вареное) – 1 ж/банка,
- масло сливочное – 80 граммов,
- сметана – 100 мл.
Крем белковый:
- белки – 4 шт.,
- сахарная пудра – 8 ст. ложек.
Украшения:
- вафельная картинка – 1 шт.,
- декоргель – 20-30 граммов.
Как приготовить с фото пошагово
Для приготовления коржей для торта сливочное масло порубите ножом на кусочки и выложите в миску.
Засыпьте соду. Ее можно погасить уксусом.
Помешайте тесто сначала вилкой.
А потом начинайте вымешивать тесто руками, пока оно не станет однородным и мягким.
Уберите тесто в холодильник на 40 минут. Затем разделите на равные кусочки. Их размер будет зависеть от размера коржа.
Раскатайте каждый кусочек теста очень тонко и обрежьте по размеру формы.
Противень смажьте маслом и выложите корж. Выпекайте каждый корж примерно 10-15 минут, пока он не подрумянится.
Пока выпекаются коржи для "Наполеона", приготовьте крем. Вареное сгущенное молоко взбейте с маслом.
И добавив сметану, хорошо помешайте.
Взбейте пудру с белками миксером.
Чтобы получились пики.
Для того чтобы уложить картинку, можно приготовить белковый крем. Так как торт "Наполеон" не ровный, белковый крем поможет немного выровнять его. Смажьте кремом верхний слой торта.
Сверху картинку можно тоже смазать декоргелем, но аккуратно. Важно, чтобы на картинку не попала вода, иначе краска может испортиться.
Обработайте боковые части белковым кремом. Торт "Наполеон" с вафельной картинкой и белковым кремом готов.
Хоновец Евгения (infigirl)
Так же попробуйте приготовить
Ингредиенты:
- Сливочное масло (жирность не менее 82%) - 200 грамм
- Сахар - 180 грамм.
- Яичный желток - 2 шт.
- Молоко (жирность от 3,2%) - 130 грамм.
- Ванильный сахар - 5-10 грамм.
- Коньяк - 1-2 ст. л.
Вкус, знакомый с детства
Нежный и сливочный крем для торта «Наполеон» для многих в детстве был чем-то особенным. Пока мама или бабушка промазывала им хрустящие коржи, детвора, глотая слюнки, с нетерпением ждала, когда же отдадут остатки: вкуснее и желаннее этого ничего не было, ведь торт когда еще будет готов, а крем - вот он на стенках кастрюли и такой бесподобный...
Даже сегодня, несмотря на многочисленные вариации рецепта, торт «Наполеон» часто готовят именно с заварным кремом. В этом виде знаменитое пирожное начало свое победное шествие по кондитерским разных стран. А началось все в 1912 году, когда московские кондитеры в честь столетия победы в Отечественной войне 1812 г. соревновались в создании достойных императора блюд.
Николаю II тогда больше всего понравилось треугольное пирожное, состоящее из множества слоев, промазанных заварным кремом, украшенное клубникой со взбитыми сливками. С тех пор торт с заварным кремом обрел популярность и получил название «Наполеон», поскольку своим видом напоминал знаменитую треуголку Бонапарта.
Интересно, что в самой Франции, где классический торт «Наполеон» с заварным кремом не менее популярен, существует своя версия создания десерта. Согласно ей, торт был приготовлен собственноручно Наполеоном Бонапартом для своей супруги Жозефины Богарне, которая застала мужа с юной придворной особой.
Император придумал себе оправдание, якобы он всего лишь делился с дамой семейным рецептом торта. Ему пришлось подтвердить свои слова на деле. Приготовленный из французских галет, смазанных кремом, торт покорил императрицу, неверный муж был прощен, а десерт быстро стал популярен как во Франции, так и за ее пределами, получив имя своего создателя.
Рецепт того самого вкусного торта «Наполеон» с заварным кремом, который был по нраву императорам, дошел до нас практически без изменений. Но современные кондитеры и хозяйки не устают экспериментировать, готовя торт «Наполеон» на свой лад, экспериментируя как с тестом, так и с кремом.
Домашний торт «Наполеон» часто делают не с заварным кремом, а со смесью сгущенного молока и масла, сливками и всевозможными добавками: свежими ягодами или джемом, орехами, фруктами, шоколадом, ликерами и пр.
Подобные рецепты крема для торта «Наполеон» простые и экономят много времени. Но если есть желание, то можно приготовить классический заварной крем для торта «Наполеон», тот самый, знакомый всем с детства.
Пошагово следуя рецепту торта «Наполеон» с заварным кремом, можно смело рассчитывать, что результатом будут довольны все без исключения.
Приготовление
Рецепт вкусного торта «Наполеон» с заварным кремом пригодится для любого важного семейного события. За основу можно взять как уже готовые коржи из слоеного теста, так и более трудоемкий вариант с их выпеканием из тонко раскатанного песочного. Слоеный торт «Наполеон» с заварным кремом получится бесподобным, независимо от этого. Самое главное, коржи должны быть максимально тонкими, а в случае с готовым слоеным тестом лучше брать бездрожжевое, оно более воздушное и рассыпчатое.
Тесто для торта «Наполеон» в домашних условиях можно приготовить по одному из проверенных рецептов, а вот на креме можно остановиться более подробно, ведь именно он определяет окончательный вкус десерта. Основываясь на пошаговом рецепте с фото, приготовить «тот самый» крем для торта «Наполеон» сможет даже начинающий кондитер.
Любителям классической «ГОСТовской» рецептуры обязательно стоит приготовить торт «Наполеон» с заварным кремом «Шарлотт», следуя пошаговому рецепту.
- Сливочное масло нужно размягчить при комнатной температуре (примерно час).
- Молоко также оставить при комнатной температуре, чтобы оно согрелось.
- Молоко перелить в глубокую миску, добавить в него яичный желток и взбить до однородного состояния. На данном этапе рекомендуется процедить смесь через марлю.
- Во взбитую смесь добавить сахар (обычный и ванильный), поставить на небольшой огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Кипятить массу еще примерно 3 минуты, за это время ее консистенция должна стать похожей на сгущенку.
- Готовую смесь переложить в миску, прикрыть крышкой и полностью остудить.
- Мягкое масло измельчить на кусочки, а затем начать взбивать до тех пор, пока оно не станет значительно светлее.
- В масло, не прекращая взбивания, постепенно влить сладкую массу. Готовый крем должен быть белого цвета и иметь воздушную консистенцию. В него нужно добавить коньяк и еще раз взбить.
Готовым заварным кремом промазать заранее подготовленные коржи, с ним торт «Наполеон» приобретет всем знакомый вкус.
Варианты
Чаще всего торт «Наполеон» делают с классическим заварным кремом, сделать который поможет пошаговый рецепт.
- Сначала нужно смешать 125 мл жирного молока с 4 ст. л. просеянной муки, следя, чтобы не было комков.
- Такое же количество молока налить в кастрюлю, добавить ванильный сахар (0,5-1 ч. л.), поставить на огонь, довести до кипения.
- В момент закипания влить в кастрюлю смесь молока с мукой, помешивая, вновь довести до кипения.
- Как только смесь загустеет, снять с огня и остудить при комнатной температуре.
- Размягченное сливочное масло (200 г) соединить с сахарной пудрой (300 г), хорошо взбить миксером.
- Ввести в масляную смесь остывшую массу, тщательно размешать.
- Приготовленным в домашних условиях кремом по этому рецепту смазать коржи и дать настояться торту «Наполеон» в холодильнике в течение 4-6 часов
По тому же принципу можно сделать крем с добавлением яичных желтков:
- Последние (3 шт.) следует перетереть добела с сахаром (1/2 ст.), добавить муку (2 ст. л.), перемешав до однородности.
- Туда же влить холодное молоко (170мл) и еще раз размешать.
- В кастрюлю налить еще молока (110-120 мл), довести до кипения на среднем огне, затем аккуратно влить в него сладкую смесь, постоянно помешивая.
- Как только масса закипит убрать ее с огня. Когда она полностью остынет, добавить размягченное сливочное масло, взбивая массу миксером.
- Заварной крем для торта «Наполеон» готов, с его помощью промазывают коржи, охлаждают, а с фото можно взять идею подачи в виде отдельных пирожных.
А для ленивых подойдет рецепт торта «Наполеон» с кремом из сгущенки. Последнюю нужно соединить с размягченным сливочным маслом, взбить миксером и промазать коржи. При желании в такой крем можно добавить взбитые сливки, дробленые орехи, любимый ликер или коньяк, ягоды.
Недавно я писала о рецепте (не классический вариант!). И подумала, а почему на моем кулинарном блоге нет, собственно, традиционного рецепта «Наполеона»?
Того самого легендарного рецепта из советских времен, который передавался из рук в руки, тщательно записывался в кулинарные блокноты и в некоторых регионах даже являлся своего рода «коммерческой тайной» — ведь некоторые хозяйки его пекли на заказ. И рецептом делиться не торопились…
Объяснить подобное упущение с моей стороны могу только одним — мой блог совсем молод. Я только только начинаю наполнять его рецептами. И первые места, конечно, нужно отдавать классике. А ничего более классического в кулинарной теме, нежели подробный рецепт торта «Наполеон», представить себе невозможно. Итак, решено, сегодняшняя статья целиком и полностью посвящается традиционному, классическому «Наполеону»!
Главный «секрет» торта Наполеон, приготовленного в домашних условиях
Сразу же открою вам «секретный секрет» этого вкуснейшего торта: «Не экономьте, граждане, на продуктах!» Ну, все прямо по старому еврейскому анекдоту — «Дети мои, не жалейте заварки!»
Ведь на чем привычно экономит рачительная хозяюшка? Написано в рецепте — «сливочное масло», ага, значит, возьмем маргарин! Написано — «добавить 2 ложки коньяка» — заменим водкой…. Ну а водку, можно вообще не добавлять, и без нее сойдет…
Но для настоящего классического Наполеона эти ингредиенты очень важны. Сливочное масло, действительно, дешевле заменить маргарином, но вкус будет другим. Водку в тесто нужно добавлять обязательно — для лучшей его «слоистости», а коньяк в крем — для тонкости вкуса и аромата. Тогда и Наполеон получится восхитительно вкусным, как в давние советские времена!
Еще одна особенность этого рецепта — если использовать не один вид крема, а два — торт получится особенно нежным! Но об этом как раз ниже и напишу подробно в пошаговом рецепте.
Резюмирую:
Продукты и состав рецепта
Для теста:
- 5 стаканов муки
- 300 грамм сливочного масла
- 1 яйцо
- полстакана сметаны
- полстакана воды
- 2 столовых ложки водки
- треть чайной ложки соли
Для крема заварного:
- 3 яйца
- литр молока
- 3-4 столовых ложки муки
- 1 стакан сахара
- 200 гр. сливочного масла
- 2 столовых ложки коньяка
- 1 пакетик ванилина
Для крема из сметаны:
- сметана жирная (30%) — 1,5 -2 стакана
- сахар 1 стакан (лучше измельчить в пудру)
Готовим тесто на коржи.
Должна признаться, что один из секретов классического Наполеона я все же от вас утаила! Речь о способе приготовления теста.
Например, я отлично помню, как моя мама готовила слоеное тесто, в том числе и для торта Наполеон. Бывало это не часто, мама все время пропадала на работе. А когда мы просили ее сделать снова «этот вкусный слоёный тортик», она говорила, что с ним много возни, и много времени уходит на тесто. Поэтому делали его только по большим праздникам.
Так вот, то тесто делалось путем многочисленных раскатываний, когда в основу, охлажденную в холодильнике, добавляли кусочек масла, все заворачивали конвертиком и снова раскатывали, и снова ставили в холод, повторяя эту процедуру несколько раз….
Вот это вариант я здесь не буду рассматривать. Тесто для Наполеона, которое предлагаю вам сделать я — гораздо проще в изготовлении, требует меньше времени, но тем не менее, результат будет таким же чудесным и вкусным! Именно этот рецепт был записан у многих хозяюшек того времени как быстрый и безотказно выигрышный вариант классического торта Наполеон.
Я покажу, как сделать «масляную крошку» из смеси муки и масла в блендере (измельчителе), но вы можете проделать эту процедуру по старинке — порубив кусочки масла с мукой обычным ножом, как можно мельче. А потом еще можно растереть комочки руками. Только делайте это быстро, чтобы масло не стало чересчур мягким и не таяло на руках.
Сперва слегка порубим крупные куски холодного масла вручную прямо на тарелке.
Затем добавим масло в чашу измельчителя.
Сверху — всю муку, желательно ее предварительно просеять через сито. Запускаем на высокой скорости, до образования мелкой-мелкой крошки.
Вот такого вида крошка у нас должна получиться в итоге.
В другой емкости смешаем крошку с остальными ингредиентами — сметаной, водой, яйцом, водкой и солью.
Формируем колобок из теста. Замесить тесто нужно довольно быстро, все по той же причине — масло должно оставаться в его составе холодным, не растаявшим. Когда тесто не пристает к рукам и столу — нужная нам консистенция достигнута. Накрываем наш колобок салфеткой и оставляем на полчаса отстаиваться.
Через полчаса убираем его в холодильник еще на 1 час, но предварительно оберните в пленку. Кстати, теперь самое время заняться приготовлением крема, чтобы не тратить зря этот час.
Через час достаем, еще немного можно его обмять. И делим на то количество колобков, которое нам нужно для получения такого же количества коржей. На фото — 9 штук, но можно разделить и на 12, и на 15 частей.
Накроем их снова пленкой и уберем в холод. Будем оттуда брать по одному маленькому колобку и раскатывать на коржи.
Обрезать раскатанный корж по форме (например, приложив тарелку или трафарет круга) можно сразу. Можно — лишь обозначить нарезку, не убирая лишнее — уберем легко после запекания.
Я обычно раскатываю такие тонкие коржи сразу на пергаменте, чтобы легче было переложить на лист. Но если вам нужно переложить тонко раскатанное тесто на противень со стола — накатайте его на скалку, перенесите на лист и раскатайте обратно. Очень просто.
Отправляем в горячую духовку минут на 3-5. Коржики должны дойти до светлого, золотистого оттенка, пережаривать их не нужно. Чуть схватились, подрумянились слегка — можно доставать. Духовка нагрета где-то на 180-200 градусов. Выпекаем на пергаменте — так и снимать коржи с листа легче.
Если хорошо «протыкать» наш коржик вилочкой во многих местах — больших пузырей и вздутостей не образуется, коржи будут выглядеть очень ровными и аккуратными. Но я люблю больше, когда тесто вздувается при выпечке, потому что потом в этих местах образуются дополнительные «слоистые» места, а ведь чем больше слоистость, тем вкуснее будет наш будущий Наполеон! Ну вот как на этом фото —
Обрезки также запекаются и складируются отдельно, до лучших времен. В лучшие времена будем делать из них крошку для посыпки.
Готовим заварной крем.
Крем удобно делать за то время, пока тесто отстаивается в холоде. У нас целый час времени — все успеем!
Часть молока (2\3 литра) ставим греться в кастрюле на огонь. Остальное молоко смешиваем миксером или венчиком с яйцами, сахаром и ванилином в густую пену. Добавляем муку и коньяк — взбиваем.
В кастрюлю с горячим уже молоком тонкой струйкой добавляем нашу кремовую основу, продолжая интенсивное размешивание непрерывно. Нужно варить наш крем до загустения, но нельзя допускать пузырей, которые говорят о кипении. И, конечно, следите за тем, чтобы крем не подгорел к дну кастрюли — вкус сразу испортится. Если у вас не много опыта в этом деле — лучше все поставить на водяную баню и варить крем на пару — так нам легче контролировать температуру и меньше шансов испортить что-то.
Крем остужаем. Масло сливочное, наоборот, достаем размягчаться при комнатной температуре.
Теперь нужно соединить их вместе. Кто-то начинает взбивать масло в пышную массу и постепенно добавляет туда заварную основу по одной ложке. Кто-то — просто взбивает все сразу в одной емкости. Не вижу здесь принципиальной разницы — при наличии современной «взбивательной» техники в виде миксеров, блендеров и т.п. — взбивается все «на ура!».
Впрочем, может быть у вас другое мнение и есть какой-то особенный способ взбивания крема, дающий потрясающий результат — поделитесь в комментариях к этой статье!
Готовим второй вид крема для вкусного Наполеона — Крем сметанный
Здесь нет особых секретов, кроме одного — сметана должна быть натуральной и высокой степени жирности, как минимум 25, а лучше — 30%. Если у вас нет такой сметаны — есть два варианта: первый — простой и быстрый. И второй — медленный, но правильный 🙂
- Берем «Загуститель для сметаны» (для крема, просто загуститель — что найдется в ваших магазинах) — и делаем все по инструкции, размещенной на упаковке.
- Берем обычную сметану — двойной объем, и помещаем на несколько часов, лучше на ночь, в плотную марлю, подвесив ее над емкостью для воды (или поместите сметану в мелкий дуршлаг). Суть в том, чтобы под собственным весом сметана выдавила из своих недр всю лишнюю воду (и как она туда попадает интересно?!) и мы получили в итоге густую, настоящую сметану, из которой уже можно взбивать качественный густой крем.
В качестве сахара лучше взять сахарную пудру, но это не принципиально. Всыпаем сахар в сметану и взбиваем до густоты. Будет краткий период, когда сметана чуть разжижится, но продолжайте взбивать и она загустеет до нужного нам состояния.
Собираем и украшаем торт Наполеон
Самый приятный момент приготовления тортов — собираем, промазываем, украшаем!
Для чего же мы делали 2 вида крема? Для лучшего вкуса, конечно!
- Итак, кладем сухой корж и сверху промазываем его заварным масляным кремом.
- Укладываем второй корж — опять промазываем также.
- Третий корж сперва мажем сметанным кремом и сверху сюда же — заварным.
- Так и повторяем, смазывая каждый третий корж дополнительно еще и сметаной, взбитой с сахаром, пока не закончатся ингредиенты.
- Последний слой ничем пока не мажем — оставляем наш тортик отстояться на полчасика-часик. За это время коржи пропитаются и станут очень вкусными и в меру мягкими.
- Вот теперь укутайте торт пленкой с боков и сверху положите чистую досочку (что-то плоское) и слегка прижмите слои вниз. Поставьте на досочку небольшой (около 1 кг.) груз и уберите в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
А утром уже украсим наш пропитавшийся и настоявшийся торт окончательно:
Смажем оставшимся кремом (любым, можно сразу двумя) верхний слой и обмажем бока.
Облепим крошкой бока и верх торта. Надеюсь, вы не выбросили наши обрезки, а подсушили их на воздухе и смололи в мелкую крошку?
Ну что же, наш великолепный Наполеон готов к употреблению!
Видела в сети много вариантов оформления этого торта разными фруктами, ягодами и т.п. , но мне почему-то очень нравится традиционный, классический вид этого торта — сразу видно, настоящий, «советский» Наполеон — ни с чем не перепутаешь!
Торт Наполеон из готового слоёного теста с кремом из сгущенки
А сейчас давайте разберем «скоростной» способ приготовления торта Наполеон. Быстрый настолько, насколько только возможно. Быстрее только купить готовый торт в магазине, но не это есть наша цель!
Бывает так, что гости ожидаются уже к вечеру. Или дети вдруг захотели тортика «прямо сейчас» и непременно — в мамином исполнении… Разные бывают ситуации, а выход один — иметь дома запас нужных продуктов и 20-30 минут свободного времени. Ну и хорошее настроение, разумеется! Без него, вообще, на кухне делать нечего 🙂
Итак, нам нужны будут 2 упаковки готового замороженного слоеного теста, хоть дрожжевого, хоть без, разницы нет.
Выкладываем их из упаковки сразу на 2 куска пергамента и оставляем в таком виде размораживаться. У нас получается по 2 прямоугольника слоеного готового теста на лист.
Пока тесто подходит до комнатной температуры — у нас есть время сделать крем.
Делаем крем из сгущёнки (сгущенного молока)
Самый быстрый крем, который все знают и любят — масло, взбитое со сгущенкой.
Иногда пишут про 150 грамм масла и 350 грамм сгущенки… Зачем такие сложности? Кто будет мерить эти граммы, когда речь идет о вкуснейшем креме?!
Я просто беру пачку хорошего (жирностью 82,5%) сливочного масла и одну стандартную баночку сгущенного молока. Считаю, что это самая удобная и вкусная пропорция для крема!
Для улучшения вкуса можно добавить пакетик ванилина и пару ложечек коньяка — аромат будет очень запоминающийся. Но и банальная сгущенка с маслом, просто взбитые в хороший гладкий крем, будут прекрасно оттенять наш Наполеон из готового слоёного теста.
Масло сливочное нарежем кубиками и подержим при комнатной температуре до размягчения. Начинаем взбивать, постепенно, по ложке добавляя сгущенное молоко и ванилин с коньяком (если решились на этот вариант).
Наша задача — получить равномерную, густую, гладкую массу, которая и будет нашим вкуснейшим и быстрейшим кремом для пропитки и украшения торта.
Крем готов. Тесто разморозилось, размягчилось и даже слегка «вспухло» — самое время его выпекать.
Разогреем духовку до стандартных 180 градусов и поставим в нее лист с тестом. Нам понадобится 10-15 минут на одну порцию коржей. Но следите, чтобы они не пережарились, а были красивого золотистого оттенка.
Теперь нам нужно «добыть» крошку для украшения Наполеона. Слегка обрезаем края наших слоеных пластин — и крошку добудем, и края торта выровним. Также нужно срезать — снять верхнюю запеченую корочку с каждого коржа. Это даст нам и материал для обсыпки и смягчит готовые слои.
Вот такой полуфабрикат у нас получился.
Теперь промазываем каждый слой кремом.
Срезанные корочки, если нужно, подсушим на воздухе или в духовке и измельчим в крошку.
Крошкой присыпаем бока и верх торта. Вот он и готов!
Конечно, ему нужно бы еще дать время пропитаться кремом — минимум 3 часа, но это уже проблемы ожидающих вкусненького, а мы — свободны и можем заняться, чем душе угодно. Свой долг перед голодной семьей мы уже выполнили 🙂
На все про все, у нас уйдет 20-30 минут! И это — вместе с приготовлением крема. Хороший, быстрый вариант приготовления Наполеона для тех, кто не хочет проводить на кухне полдня.
Быстрый торт Наполеон на сковороде — пошаговый рецепт с фото
Разберем еще один «не классический» вариант торта Наполеон, приготовленный на сковородке. Звучит довольно сомнительно, но, как ни странно, вкус получается вполне приличным!
Если вы находитесь в таком месте, где у вас нет духовки (может быть вас потянуло на природу и вы решились встретить Новый год на даче) — вы безусловно наповал сразите своих гостей свежеприготовленным Наполеоном! На сковородке! Фантастика…
Крем разбирать не буду — берите любой из вышеперечисленных. Встретила еще один вариант крема для Наполеона — в заварной крем с маслом добавляют сгущенку… Не знаю, такой не делала никогда.. Как вы думаете, это подходящий вариант? Напишите, пожалуйста, кто делал такой крем — поделитесь впечатлением!
А вот тесто для приготовления на сковороде разберем по шагам, точнее — по фотографиям. Так проще.
Для этого варианта теста подготовим:
- 1 пачку масла сливочного 190-200 гр. (или сливочный маргарин)
- 3 стакана муки
- 2 яйца
- 50 мл очень холодной воды
- 1\2 чайной ложки соды, гашеной уксусом (или разрыхлитель для теста — 0,5 пакетика)
Некоторые хозяйки вообще против соды в этом рецепте, считают, что она портит вкус. Если класть не 2 яйца, а 2-3 желтка, то они послужат хорошим размягчителем для теста и вполне могут заменить соду.
Масло натрем на крупной терки и засыплем мукой. Мешаем все быстро руками, перетирая масло с мукой до состояния масляной крошки.
Гасим соду 6% уксусом (или добавляем разрыхлитель для теста), мешаем ледяную воду с яйцом и все это добавляем в крошку. Быстро разминаем наше тесто в большой колобок. Сразу же, как тесто перестало прилипать к рукам, разделяем его на небольшие колобки (размер зависит от величины вашей сковородки, на которой будем выпекать коржи, но можно посмотреть примерный размер по фото). Колобки упаковываем в пленку или мешочки (от заветривания) и помещаем на 1 час в холодильник.
Достаем по одному колобку и сразу быстро раскатываем в тонкий пласт.
Вот такой толщины, чтобы просвечивала рука насквозь. Это примерно 1 мм толщина теста.
Крышка от нашей сковородки даст нам нужный диаметр для коржа. Придавливаем тесто крышкой.
Лишние обрезки убираем — из них потом сделаем еще корж.
Накалываем вилкой наш пласт теста, чтобы он не очень сильно пузырился.
Помещаем на сухую горячую сковородку (без масла!).
Готовятся коржи на сковороде очень быстро — буквально 1 минута на одну сторону. И быстро переворачиваем.
Делаем все коржики по очереди. Пока печется один, раскатываем другой. Остужаем. Обрезки скатываем в общий комок и тоже раскатываем на коржи.
Промазываем наш «Наполеон со сковороды» кремом. Все как обычно, слой за слоем. 3 коржика оставляем на посыпку — подсушим и измельчим в крошку.
Главное, что нужно соблюсти — время пропитывания торта — не менее 3-4 часов, а лучше — на ночь. Чем дольше он постоит в холодильнике, тем лучше он пропитается и тем вкуснее, нежнее и мягче будет.
PS. Кстати, сравнивала тесто на сковороде, сделанное из маргарина и сделанное из масла. Там, где брала сливочное масло — коржи были более мягкими и нежными, ну так мне показалось.Домашних не успела спросить — смели все в один миг! По-моему, некоторым вообще нет разницы, сколько времени и усилий ты угрохала на этот торт — лишь бы было сладко 🙂
