Картофельные зразы с мясным. Зразы картофельные с мясом — бабушкин шедевр! Готовим вкусные зразы картофельные с мясом на сковороде, в духовке, на пару
Любимое хозяйками блюдо – зразы картофельные с мясом – на протяжении многих лет не теряет своей популярности. Неудивительно: они вкусные, сытные, да и готовятся быстро и достаточно просто.
При этом зразы – это и гарнир, и мясо, а значит, нет необходимости ломать голову, выдумывая несколько блюд.
Зразы картофельные с мясом – общие принципы
Зразы готовят из картофельного «теста» и мясной начинки. Для теста отваривают картошку до готовности, после ее мнут, добавляя немного муки, яйца, соль, специи.
Мясо перекручивают в мясорубке, обжаривают. Дополнительно используют лук, морковь, грибы, капусту и прочие ингредиенты по вкусу. Также кладут всевозможные специи и соль.
Из подготовленного «теста» формируют лепешку, в центр кладут мясную начинку, формируют зразы в виде биточков, пирожков или любой другой формы по желанию.
Подготовленные зразы панируют и доводят до готовности, обжаривая в сковороде, запекая в духовке или готовя на пару.
1. Зразы картофельные с мясом
Ингредиенты:
Картошка – 6 шт.;
Филе свинины без жира – небольшой кусок;
Пару головок лука;
Упаковка масла сливочного высокой жирности;
Горсть муки;
Букетик укропа;
Соль – 10 г;
Масло для жарки – 50 мл;
Петрушка – 1 букетик.
Способ приготовления:
1. Картошку очистить, промыть, нарезать средними дольками, положить в кипяток и отварить до готовности.
2. Мякоть свинины промыть, нарезать на кусочки и измельчить, прокрутив в мясорубке.
3. Сваренный картофель потолочь, добавить немного картофельного отвара, хорошенько размешать до однородной консистенции.
4. В картофельное пюре всыпать муку, добавить яйца, зелень укропа, подсолить, поперчить, снова все размешать.
5. Луковицы очистить, нарезать мелкой крошкой и жарить до золотистой корочки.
6. К луку на сковороде выложить мясной фарш и прожарить до полной готовности.
7. Пюре поделить на маленькие порции, каждую скатать в шарики.
8. Все шарики по очереди взять на ладошку, немного расплющить, положить начинку из мяса и лука, сформировать котлетки.
9. Сформированные зразы обвалять в муке и прожарить на сковороде в сливочном масле.
10. При подаче выложить зразы на порционные тарелки по 2-3 штуки на каждую, рядом положить маринованных огурчиков и томатов, украсить зеленью.
2. Диетические зразы картофельные с мясом в пароварке
Ингредиенты:
Полкилограмма картошки;
Куриные голени – 3 шт.;
2 луковицы;
Мука – 150 г;
Соль – щепотка;
Сливочное масло – маленький кусочек;
Оливковое масло – 50 мл;
Петрушка – 5 листиков.
Способ приготовления:
1. В емкость с горячей водой положить тщательно промытые окорочка, подсолить, добавить головку лука и варить до готовности.
2. Очищенную картошку отварить до полного размягчения.
3. Сваренную картошку размять блендером вместе со сливочным маслом и яйцом. Перемешать до однородной консистенции и всыпать муку, соль по вкусу, хорошенько перемешать, дать остыть.
4. Оставшийся лук нарезать кубиком и прожарить на сковороде, добавив оливковое масло, до золотистого цвета.
5. Окорочка достать из кастрюли, остудить, отделить мясо от костей, перемолоть филе через мясорубку, перемешать с жареным луком, немного при желании подсолить.
6. Пюре поделить на маленькие порции, из каждой сделать лепешку, сверху положить начинку, сформировать зразы в виде продолговатых котлет, выложить в емкость пароварки.
7. В нижнюю чашу пароварки налить воду, закрыть крышку, варить после закипания на умеренном огне 20 минут.
8. При подаче на порционные тарелки положить по 2 зразы, полить сметаной, посыпать измельченными листьями петрушки, рядом в пиале поставить процеженный куриный бульон, оставшийся после варки окорочков.
3. Зразы картофельные с мясом в духовке
Ингредиенты:
8 средних клубней картофеля;
2 луковицы;
Молотые сухари – 200 г;
Мякоть молодой говядины – небольшой кусок;
Пол стакана муки;
Небольшой кусочек натурального масла сливочного;
200 мл масла для жарки;
Соль – щепотка;
5 веточек укропа.
Способ приготовления:
1. Картошку хорошенько промыть, положить в кипяток прямо в кожуре, немного посолить и варить до размягчения.
2. Кусок молодой говядины промыть, обсушить салфетками, перемолоть через мясорубку.
3. Лук очистить и измельчить в блендере, поджарить на сковороде с толстым дном, выложить измельченное мясо, посыпать приправой, солью, перцем и прожарить 15 минут при частом помешивании.
4. Из картошки сделать пюре, перемешать с яйцом, мукой, сливочным маслом, немного остудить.
5. Взять небольшое количество картофельной кашки на ладошку, сделать лепешку, сверху положить мясную начинку, сформировать в виде пирожка.
6. Зразы обвалять в сухарях, выложить на лист, поставить в разогретую духовку на 25 минут.
7. Подавать на плоской тарелке, украсить укропом, можно полить кетчупом.
4. Зразы картофельные с мясом и грибами
Ингредиенты:
5 свежих подберезовиков;
700 г картошки;
Пару головок лука;
1 морковка;
Кусочек сливочного масла;
Мякоть телятины – небольшой кусок;
По 15 г соли и перца душистого порошком.
Способ приготовления:
1. Картошку очистить, помыть и отварить в слегка подсоленной воде до смягчения.
2. Подберезовики почистить, промыть, нарезать кубиками, жарить на масле минут десять.
3. Из мяса сделать фарш.
4. Очищенные морковку с луком нарезать кубиком, немного обжарить, выложить к ним фарш, тщательно размешать, выложить подберезовики, обжарить еще несколько минут, остудить.
5. Из вареной картошки сделать пюре, перемешать его с яйцом, мукой, остудить.
6. Из картофельной кашицы прямо на ладошках сделать небольшие лепешечки, начинить мясным фаршем с луком, сформировать зразы.
7. Обсыпать каждое подготовленное изделие мукой, положить в раскаленное на сковороде масло и жарить до золотистого цвета, переворачивая с одной стороны на другую.
8. Подавать на плоской тарелке, полив сметанным соусом, украсить зеленью.
5. Зразы картофельные с мясом и капустой
Ингредиенты:
Соус соевый – 30 мл;
Фарш (свиной) – 2 горсти;
4 картошки;
1 стебелек зеленого лука;
Кусочек белокочанной капусты;
1 зубок чеснока;
Горсть муки;
Молотые сухари – 50 г;
Зелень салата – 2 листика;
По 15 г перца душистого и соли.
Способ приготовления:
1. Сваренную картошку размять в пюреобразную массу, полностью остудить.
2. Измельченный чеснок немного обжарить на масле.
3. На сковороду к чесноку выложить фарш, обжарить до готовности.
4. Зелень лука и капусту мелко измельчить, выложить к фаршу, прожарить несколько минут, влить соевый соус, хорошо размешать, потомить 2 минуты.
5. Картофельную кашицу смешать с мясной массой, немного остудить.
6. Из приготовленного фарша сделать небольшие котлетки размером с гусиное яйцо, посыпать мукой, обвалять во взбитом яйце, обсыпать молотыми сухарями, жарить в большом количестве масла до румяной корочки.
7. Обжаренные зразы выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла и жира.
8. При подаче выложить по 2 штуки на тарелки, застеленные листиками салата, рядом поставить в пиале любой соус.
6. Зразы картофельные с мясом по-гонконгски
Ингредиенты:
Картошка – 5 шт.;
Фарш из свинины – небольшая чашечка;
Соус соевый «Киккоман» – 30 мл;
Лук – 2 головки;
4 стебелька зеленого лука;
2 щепотки кукурузного крахмала;
2 горсти молотых сухарей;
Сахарный песок – 30 г;
Десертное вино «Херес» – 20 мл;
По 50 мл подсолнечного и кунжутного масла;
Свежая кинза – 1 букетик;
По 15 г соли и душистого перца порошком;
Перец чили – 5 стручков.
Способ приготовления:
1. Отварить картошку, сделать из нее пюре, насыпать немного сахара, поперчить, посолить, всыпать немного кукурузного крахмала, хорошо размешать, остудить.
2. В фарш налить соевый соус, десертное вино, насыпать немного сахара, оставшийся кукурузный крахмал, налить немного воды, хорошенько размешать.
3. Добавить в фарш кунжутное масло, снова размешать, закрыть чистой тканью и оставить на несколько минут в холодильнике.
4. Лук-шалот нарезать кубиком, поджарить на масле до смягчения.
5. На сковородку к обжаренному луку выложить настоявшийся фарш, обжарить, помешивая, несколько минут.
6. В фарш выложить картофельную кашицу, влить взбитое яйцо, измельченную кинзу и перья зеленого лука, тщательно размешать.
7. Руки смочить в воде и разделить подготовленный фарш на маленькие шарики, сформировать биточки, посыпать сухарями с двух сторон.
8. Выложить полуфабрикаты на горячую сковороду и жарить на масле до светло-коричневой корочки.
9. Жареные зразы выложить на плоское блюдо, сверху положить по стручку горького перца, в отдельной пиале поставить соус «Киккоман».
Зразы картофельные с мясом – хитрости и полезные советы
Для зраз идеально подходит картофель с большим содержанием крахмала. Лучше всего использовать клубни одинакового сорта и размера, так они сварятся одновременно. Если картофель недостаточно крахмалистый, отварите его в мундире, после очистите, помните и смешайте с другими компонентами «теста», так зразы при жарке точно не развалятся.
Перед тем как добавлять в картофельное пюре яйцо и муку, дайте ему остыть, тогда мука не потемнеет, яйцо не сварится и «тесто» получится красивого цвета.
При лепке картофельное тесто не будет прилипать к рукам, если периодически окунать ладони в воду.
Чтобы зразы хорошенько прожарились и со всех сторон были одинаково красивого румяного цвета, жарьте их в хорошо прогретом масле.
Зразы будут иметь хрустящую золотистую корочку, если перед жаркой запанировать их в сухарях, муке или хлопьях.
Подавать зразы можно, как в горячем, так и в холодном виде. Обычно гарнир к ним не подают, дополнением могут стать свежие или маринованные, соленые овощи, зелень, соусы.
Картофельные зразы, представляющие собой некое подобие блинов с начинкой, являются национальным блюдом в кухнях нескольких восточно-европейских народов. Мнения историков о его происхождении разделяются: одни считают, что оно пришло в Речь Посполитую в 16 веке из Италии, а другие – что это традиционное литовское блюдо.
Пошаговый рецепт жареных зраз картофельных с мясом
Вся хитрость и сложность приготовления данного блюда заключается в правильной подготовке продуктов. Картошка должна быть хорошо перебита в пюре и теплой, чтобы легко лепилась, а фарш – не очень жирным, иначе блюдо будет тяжелое на желудок.
Картошку очищаем и старательно вымываем, разрезаем на четвертины и погружаем в горячую воду отвариваться. Если закладывать в холодную воду, картошка будет менее клейкой.
Мясо вымываем, разрезаем на куски и пропускаем через электромясорубку. Можно ускорить процесс и купить готовый фарш, но тогда уверенности в качестве приготовленного продукта у вас не будет.
Сливаем почти весь картофельный рассол, оставляем буквально три – четыре ложки. Мнем толкушкой, добавляем муку, яйца и укроп. Количество яиц может меняться, смотрите по консистенции картофельного теста.
Очищаем лук и шинкуем на кубики, зажариваем на масле растительном, выкладываем фарш, подсаливаем и жарим до полуготовности. Картофельную массу раскатываем в колбаску, нарезаем небольшие кубики, как на вареники, ладонью приминаем. На одну половинку кладем фарш, второй накрываем и закрепляем плотно края.
В ладонях обминаем полуфабрикат, обмокаем в муке и зажариваем на топленом масле.
Как готовить блюдо на пару
Компоненты:
- Картофель – 5 шт.;
- Куриная грудинка – 2 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Мука – 5 ст. л.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – по своему вкусу;
- Масло (жирное) сливочное – около 100 г;
- Оливковое масло – 2 ст. л.
Время на приготовление: 45 минут.
Калорийность: 85 Ккал/ 100 г.
В закипающую воду кладем отвариваться куриную грудину, слегка подсаливаем и добавляем небольшой кусочек лука. Картошку чистим и тоже ставим варить. Нужно чтобы она хорошо разварилась и была мягкой.
Сливаем воду, перекладываем клуби в емкость блендера и перебиваем в пюре, по чуть-чуть добавляя масло сливочное и яйцо. Когда масса станет более однородной, всыпаем муку и ложкой хорошо промешиваем. Оставляем остывать.
Лук чистим и пассируем на масле оливковом. Мясо из бульона достаем, разделяем на полоски и перекручиваем на электромясорубке. Смешиваем с обжаренным лучком и подсаливаем.
Из пюре формируем небольшие лепешки, по середине начинку накладываем, мокрыми ладонями слепляем зразы и выкладываем на специальную решетку пароварки. Электроприбор активируем, наливаем в емкость воду, выставляем ярусы со зразами и включаем таймер на двадцать минут.
В куриный бульон можно добавить свежую зелень и подать вместе с картофельными зразами и нежирной сметаной.
Незабываемо вкусные картофельные зразы с мясной начинкой в духовке
Блюдо это придется по вкусу хозяйкам, которые из простых продуктов любят приготовить что-то необычное и оригинальное. Запеченные в электродуховке зразы имеют хрустящую корочку и сочную начинку. В них можно добавить твердый сыр, но это по желанию.
Компоненты:
- Картошка – 1 кг;
- Лук – 2 шт.;
- Телятина – 300 г;
- Сухари панировочные – упаковка;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 4 ст. л.;
- Сливочное (не спред) масло– 100 г;
- Масло нерафинированное – 4 ст. л.;
- Соль – по своему вкусу.
Время на приготовление: 85 минут.
Калорийность: 114 Ккал/ 100 г.
Вымываем хорошо картофель и забрасываем отвариваться в мундирах в закипающую подсоленную воду. Готовность проверяем зубочисткой или вилкой. Мясо моем и обсушиваем кухонными бумажными полотенцами.
Разделываем на ломтики и перекручиваем на мясорубке. Лук чистим и измельчаем в блендере. Набираем в сотейник масло и обжариваем луковую кашу, добавляем мясной фарш, приправы, соль и готовим десять – пятнадцать минут, все время помешивая, чтобы не пригорел.
Картошку чистим, мнем толкушкой, яйцо взбиваем, всыпаем муку и масло сливочное. Оставляем остывать. Раскатываем в толстую длинную колбаску, ощипываем небольшие колобки и формируем картофельные пирожки, начиняя мясным фаршем с луком. Покрываем сухарями и укладываем в небольшую жаровню. Ставим запекаться на двадцать минут.
Узнайте как правильно приготовить , чем полезно блюдо и кому рекомендуется его употреблять.
Как сделать зразы картофельные с грибами и мясным фаршем
Одно из классических сочетаний продуктов – это картошка, грибы и мясо. В этом блюде они выступают как единое целое и получается довольно вкусно и сытно. Лучше поискать и использовать свежие лесные грибы, а не тепличные, тогда вкус будет просто божественным.
Компоненты:
- Белые грибы – 300 г;
- Картошка – 6 шт.;
- Лук – 2 головки;
- Морковка – 1 шт.;
- Сливочное масло – 50 г;
- Молодая говядина – 450 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль, перец – по своему желанию и вкусу.
Время на приготовление: 70 минут.
Калорийность: 165 Ккал/ 100 г.
До полной готовности отвариваем картофель. Грибы хорошо вымываем в воде и шинкуем кубиками. Жарим на подсолнечном масле. Мясо перекручиваем на мясорубке, предварительно нарезав на куски.
Овощи чистим и нарезаем, пассируем на масле, добавляем фарш, хорошо промешиваем и обжариваем двадцать минут. Выкладываем грибы, присаливаем, перцем посыпаем и перемешиваем. Отключаем газ и оставляем остыть.
Картошку мнем в пюре, вмешиваем сливочное масло, яйцо, муку и даем постоять пять – десять минут, чтобы остыла и образовалась клейковина.
Картофельное тесто раскатываем, отделяем небольшие лепешки, на ладони разравниваем, фаршируем и сразу же скрепляем края. Чтобы они хорошо держались, можно смочить маслом или водой.
Обваливаем в муке полуфабрикаты и жарим на прогретом масле, до красивого коричневатого цвета.
Рекомендуется во время отваривания картофеля воду не солить, а добавить ее вместе с мукой и яйцом. Получится вкусная хрустящая корочка, если полуфабрикат в яйцо окунуть, а после в панировку. Очень вкусные и диетические зразы получаются с начинкой из рыбы.
Приятного аппетита!
Что вы знаете о зразах? Многие, конечно же, слышат об этом впервые. Но это не проблема, ведь мы сейчас все подробно расскажем каждому, кто еще не пробовал их ни разу в жизни.
Что вообще представляют собой зразы? По сути, это картофельное тесто. Оно на 80-90% состоит из картофеля. Консистенцию теста ему придает мука, яйца и специи. Из такого теста делают своего рода котлетки, которые наполняют разными начинками. Это может быть мясо, как в нашем случае. Или же овощи, рис, яйца, сыр, зелень, грибы, корнеплоды и так далее. Подаются они как полноценное блюдо с добавлением соуса или же, как гарнир.
Приготовить зразы можно как в сковороде, так и в духовке. Но первый вариант все же чаще встречается. Наверное, потому, что это быстрее.
Зразы похожи на большие котлеты, так как они тоже румяные, круглые и достаточно толстые. Только вот внутри них не чистый сочный фарш, а сначала картошечка.
Сегодня мы будем готовить зразы с грибами, с сыром и капустой. Все они будут еще и с добавлением мяса. Кроме того, мы приготовим обычные мясные зразы и зразы в духовке. Если что-то из этого заинтересовало вас, мы будем рады вашей компании.
Общие правила приготовления
Чтобы приготовить вкусные зразы, нужно заранее приобрести вкусные, хорошие, качественные продукты, из которых мы, соответственно, будем готовить. Нужно будет выбрать фарш и картофель. Со вторым продуктом все, конечно же, проще, так давайте же тогда разбираться с фаршем.
Как выбрать фарш:
- В первую очередь обращайте внимание на свет. Он должен быть ярким – как у свиного, так и у говяжьего. Если фарш куриный, то его цвет будет нежно-розовым;
- Фарш должен блестеть, матовость означает несвежесть продукта;
- Подносы с жидкостью. Часто мы видим под фаршем кровавые лужи. Относительно них можно быть спокойным, так как это нормальное явление. А вот сухие поддоны должны настораживать. Это означает, что фарш сделать в основном из сухожилий;
- Запах должен быть приятным, без добавления специй и пр. Если чувствуете аромат специй, то испорченный запах мяса уже пытались исправить.
Картофель же нужно выбирать тот, что белого цвета. Это касается и кожуры и самого клубня внутри. Такая картошка рассыпчатая и отлично подойдет для пюре, так как она хорошо разваривается.
Картофельные зразы с мясом
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Просто картофель с мясом. Звучит как полноценное горячее блюдо. Приготовив его, вы правда можете подать его в качестве «второго» и не заморачиваться ни с мясной частью, ни с гарниром.
Как приготовить:
Совет: готовые зразы можно также обвалять в муке, но так они будут менее хрустящими.
Рецепт в духовке
Многие считают, что блюда, которые запекаются в духовке намного менее калорийные, нежели те, что жарятся на плите. Давайте попробуем?
Уйдет на готовку – 25 минут.
Калорийность – 104 калория.
Как приготовить:
- Картофель избавить от кожуры, вымыть его, промыть от крахмала и сложить в сотейник;
- Далее картошку залить водой, чтобы накрывало, добавить три щепоти соли и убрать на плиту;
- Варить до мягкости и легкого вхождения ножа;
- С готовых корнеплодов слить воду и пропустить картошку в блендере или мясорубке;
- Масло разогреть на сковороде, всыпать туда измельченный мелко лук и добавить фарш;
- Фарш приготовить до полной готовности;
- Картофель соединить с желтками, крахмалом и мукой, перемешать массу до однородности. Тесто должно стать эластичным;
- Разделить тесто на шарики одинакового размера;
- Из шариков сформировать лепешки, в которые выложить начинку;
- Края лепешек защипнуть, формируя продолговатые зразы. Получится как котлеты, но объемнее;
- Разогреть духовой шкаф до средней температуры и запекать зразы двадцать минут.
Совет: чтобы лишний раз не мыть форму или противень, можно укрыть дно пергаментной бумагой.
Грибные картофельные зразы с мясом
Из таких сытных трех ингредиентов получится уже не просто перекус или закуска, такое уже можно назвать даже блюдом. Обязательно попробуйте, это очень вкусно!
Уйдет на готовку – 1 час.
Сколько калорий – 125 калорий.
Как приготовить:
- Грибам очистить шляпки и ножки, порезать их кубиками или пластинками;
- Картофель хорошо вымыть, можно даже воспользоваться щеткой для посуды, чтобы смыть всю грязь;
- Обсушить картошку салфетками и выложить в форму или противень, смазанный маслом;
- Отправить картошку запекаться на тридцать минут при 180 по Цельсию;
- Лук избавить от тонкой кожуры, срезать корешки и вымыть его;
- Далее лук порезать маленькими кубиками;
- Соединить грибы с луком и фаршем, хорошо перемешать;
- В сковородку налить масла и выложить туда грибной фарш;
- Обжарить мясо, разбивая комочки;
- Закрыть фарш крышкой и тушить до полной готовности ингредиентов;
- Готовый картофель достать из духовки и дать ему остыть;
- Картофель очистить, обработать толкучкой и добавить к нему желтки, специи;
- Массу довести до однородности и сформировать лепешки;
- Выложить в центр каждой немного начинки, зраз завернуть и обжарить на сковороде с маслом до готовности.
Совет: если ваше тесто расползается, можно добавить немного муки.
Добавим в зразы сыр
Представьте еще горячий зраз, который вы откусываете и мало того, что он сводит с ума своим хрустом, так еще и сыр изнутри тянется.
Уйдет на готовку – 40 минут.
Сколько калорий – 123 калория.
Как приготовить:
- Картошку избавить от кожуры, порезать ее кубиками и промыть от крахмала;
- Далее картошку залить достаточным количеством воды, посолить и убрать на плиту;
- Картошку варить до полной готовности;
- Далее картофель измельчить в пасту (или как обычно говорят – в пюре);
- Лук очистить и порезать кубиками, срезать корешки и вымыв головку. Если лук не промыть проточной водой в месте среза корешков, выделившийся сок начнет печь вам глаза, что и вызовет слезы впоследствии;
- Морковь очистить и измельчить с помощью терки;
- Сыр также измельчить теркой;
- Разогреть сковородку с маслом и обжарить до мягкости лук с морковью;
- К готовым корнеплодам дать соли, перца и фарш;
- Готовить мясо, разбивая комочки. Фарш должен стать рассыпчатым;
- Тушить под крышкой до полной готовности;
- Картофель соединить с мукой и яйцом, мешать до однородности;
- Из картофеля формировать лепешки, центр которых наполнять фаршем с морковью и сыром;
- Закреплять лепешки так, чтобы начинка оставалась внутри;
- Картофельные зразы жарить до румяности с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.
Совет: чтобы зразу были насыщеннее, можно обжарить их на сливочном масле.
Вкусные картофельные зразы с мясом и капустой
Капуста, мясо и все это в горячей, да еще и хрустящей картофельной оболочке. Звучит как элитное ресторанное блюдо, правда? Это стоит попробовать!
Уйдет на готовку – 45 минут.
Сколько калорий – 128 калорий.
Как приготовить:
- Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть головку;
- Далее лук нарезать полукольцами;
- Морковь вымыть, очистить и потереть на терке;
- Капусту сполоснуть и тонко, мелко нашинковать;
- Разогреть на сковороде масло и выложить туда лук. Обжарить его до мягкости и добавить капусту. Протушить ее до состояния аль денте;
- Добавить фарш и довести его до рассыпчатого состояния и закрыть крышкой, продолжая готовить;
- Когда фарш будет почти полностью готов, добавить морковь;
- И уж теперь тушить все вместе до полной готовности;
- Картофель очистить, сварить и приготовить пюре с добавлением молока;
- К картофелю добавить муку и яйцо, довести массу до однородности;
- Мокрыми руками формировать лепешки из картошки, выкладывая начинку в центр;
- Защипывать края, формирую овальные зразы. Обжаривать каждый до румяности.
Совет: чтобы начинку не приходилось так долго готовить, можно взять квашеную капусту.
Особенности приготовления и хитрости
Зразы – это достаточно просто блюдо, закуска, перекус. Его вовсе несложно приготовить, тем более что это не отнимает много времени. Но и для таких простых приготовлений нужно знать секреты.
- Чтобы картофель не остывал слишком быстро, вливайте теплое молоко для приготовления пюре;
- Чтобы картошка была нежнее, кроме молока добавьте кусочек сливочного масла;
- Также можно обжарить зразы на сливочном масле или смеси сливочного и растительного. Так будет вкуснее;
- В начинку можно добавить свежей зелени, так тоже будет вкуснее;
- Из молодого картофеля зразы лучше не делать, будет слишком твердо, да и вкус совсем не тот.
Приготовление зраз – одно удовольствие. Во-первых, это быстро, а во-вторых – просто. Ну и еще мы готовим совершенно новое блюдо из привычных ингредиентов. Так что это не только вкусно, но и совершенно ново.
» » » » Картофельные зразы
Картофельные зразы
Картофельные зразы – это довольно-таки простое блюдо, которое готовится из самого доступного продукта на постсоветском пространстве, то есть из картофеля. Именно потому второе название картофельных зраз – «картопляники». Не смотря на простоту рецепта, это блюдо смело можно подавать и к праздничному столу, конечно же, если вы немножко дополните стандартный рецепт каким-либо дополнительным ингредиентом-изюминкой.
Основой зраз является обычное картофельное пюре. Достаточно отварить картошку, а затем потолочь ее «топталкой» Также можно измельчить ее в кашицу с помощью мясорубки или блэндера. При этом в картофельную массу не добавляют воду, не смотря на то, что это вроде как «тесто-основа» будущего блюда, а кладут яйца, муку и сливочное масло. Именно из полученной массы и замешивают «тесто», из которого в последующем и вылепливают зразы.
Если с готовкой «теста» все стандартно, то с выбором начинки стандартов просто нет! Для нее используют мясо, рыбу, грибы, овощи, и этот список можно продолжать и дополнять любыми уместными продуктами. Благодаря этому, рецептов зраз из картофеля такое велико множество. Именно потому, вы всегда можете сами придумать свой вариант рецепта, который до этого никто и не пробовал.
Лепить, или как правильнее говорить, формировать зразы просто. На ладошки из теста делаем плоскую лепешку-заготовку и на нее выкладываем начинку. После этого залепливаем их как обычные пирожки, которые вы готовите из обычного дрожжевого теста. После этого выкладываем их на сковороду или противень и обжариваем или выпекаем до готовности.
Картофельные зразы – это своеобразные пирожки с начинкой, которые готовятся не из простого теста. В основе картофельное пюре, приготовленное особенным способом. Начинки можно использовать любые на свой вкус. Здесь собраны пошаговые рецепты картофельных зраз с самым вкусным наполнением.
Зразы картофельные – общие принципы приготовления
Молодой картофель для зраз не сгодится. Овощ нужно брать зрелый, можно лежалый. Клубни отвариваются в кожуре или очищаются, но не нарезаются мелко, далее заливаются водой и отвариваются. С вареной картошки нужно слить всю воду, жидкость оставаться не должна. Далее ее измельчают до однородности. Масса не совсем будет похожа на пюре, получится густая. В нее добавляют яйца, но не всегда. Консистенцию выправляют мукой. На килограмм картошки кладет 2-4 ложки.
Какие начинки можно использовать:
Грибные, овощные;
Из мяса или птицы;
Из сыра, яиц;
Из рыбы;
Квашеная капуста, соленые огурчики, маслины;
Из сосисок, колбасных изделий, копченостей.
Начинку доводят до полной готовности. Из картофельного теста лепят пирожки с фаршем, классической формы или в виде котлет. Затем изделия панируют в сухариках или просто в пшеничной муке.
Готовят зразы часто на сковороде, просто обжаривают с обеих сторон. Но также их можно запекать в духовке, ниже есть такой рецепт. Подают блюдо сразу, пока оно горячее. В холодном виде картофельные зразы не такие вкусные.
Зразы картофельные: рецепт пошаговый с грибами
Пошаговый рецепт картофельных зраз с грибами. Можно использовать опят, шампиньоны либо любые другие виды. Картофель лучше приготовить заранее, чтобы он немного подсох.
Ингредиенты
1 кг картошки;
300 г грибов;
70 г лука;
Масло и специи;
Приготовление
1. Очистить картофель, разрезать каждый клубень пополам, сложить в кастрюлю. Залить водой, добавить несколько веточек петрушки или укропа, кинуть лавровый листок, горошинки перца, отварить. Но не разваривать. Кусочки должны остаться плотные. В самом конце нужно подсолить.
2. Выливаем воду из кастрюли сразу, чтобы овощ не напитался. Перекладываем картофель в большую миску, оставляем для остывания на час, можно больше. Пусть сверху овощ подсохнет.
3. Занимаемся начинкой. Режем грибы кусочками, крупно делать не нужно. Кладем в сковороду с маслом, слегка обжариваем. Если грибы собраны в лесу, то перед этим их нужно сначала отварить в кастрюле с водой, также можно добавить специи. Затем слить воду, грибы порезать, отправить жариться.
4. Очистить лук, порезать маленькими кубиками, добавить к почти готовым грибочкам и прожарить все вместе пару минут.
5. Заправить начинку специями на свой вкус. Обычно это соль и перец. Но приветствуется добавление зелени, можно выдавить дольку чеснока или положить ложечку томатной пасты. Тщательно размешать, оставить для остывания.
6. Возвращаемся картофелю. Его нужно измельчить. Комбайн для этого использовать нельзя, только толкушку либо прокрутить овощ через мясорубку с мелкой сеточкой. Измельчаем любым удобным способом до однородности, комочков оставаться не должно.
7. Добавляем в картофельное тесто яйцо и две ложки муки, тщательно вымешиваем, специи добавлять в него не нужно, так как они могут пригорать при жарке. Картофельное тесто само по себе получится ароматное, так как при варке в кастрюлю добавлялся лавр, зелень. На соль попробовать можно, при необходимости добавить.
8. На доску насыпать немного муки.
9. Отщипнуть кусочек картофельного теста или набрать ложкой, расплющить аккуратную лепешку на присыпанной мукой ладони, в центр положить немного грибной начинки.
10. Защипнуть края, слепить пирожок. Выровнять ладонями форму. Положить на присыпанную мукой доску.
11. Слепить этим способом остальные зразы с грибной начинкой. Выкладывать на доску.
12. Разогреть растительное масло в широкой сковороде.
13. Взять одну зразу, расплющить до толщины двух сантиметров, аккуратно выложить в прогретое масло. Аналогично проделать с остальными сформированными изделиями.
14. Обжарить картофельные зразы сначала с одной стороны до румяного цвета, затем перевернуть и приготовить вторую сторону.
15. Выложить блюдо на плоскую тарелку, подавать со сметаной, украсить зеленью.
Зразы картофельные: рецепт пошаговый с сыром и яйцом в духовке
Это блюдо получается не очень калорийное, так как запекается. Пошаговый рецепт картофельных зраз в духовке с очень вкусно начинкой. Но по желанию также можно готовить блюдо с грибами, курицей или мясом, овощами. Тоже все получится.
Ингредиенты
Килограмм картошки;
2-3 ложки муки;
2 ложки молока;
120г сыра;
1 долька чеснока;
5 веточек укропа;
Специи, немного масла.
Приготовление
1. Отварить картошку обычным способом, но не переваривать. Убрать всю воду, клубни остудить и измельчить. Пусть немного остынет.
2. Два яйца отварить на плите вкрутую, они нужны ля начинки.
3. Одно сырое яйцо разбить, убрать желток, он нужен для смазывания зраз.
4. Отделенный белок соединить с одним целым яйцом, взболтать вилкой и перелить к измельченному картофелю. Заправить тесто мукой, размешать.
5. Порезать отварное яйцо кубиками либо натереть в миску.
6. Сыр тоже натереть, можно сразу натереть и дольку чеснока. Добавить порезанный укроп, присолить и тщательно размешать приготовленную начинку. Если сыр сухой, то можно добавить ложку сметаны или майонеза, получится еще вкусней.
7. Отделить 1,5 ложки картофельного теста, слепить лепешку, положить в центр немного начинки из сыра с яйцами, слепить пирожок.
8. Расплющивать зразы, которые будут запекаться в духовке, необязательно. Можно их оставить кругленькими, пухленькими. Но сразу придаем аккуратную форму, перекладываем на смазанный противень, располагаем шов снизу.
9. Берем желток. Который ранее ставили, взбиваем его с двумя ложками молока или сливок, кистью смазываем все зразы на противне. Стараемся проработать все боковые части, чтобы они тоже красиво подрумянились.
10. Так как начинка и картофельное тесто уже почти готовое, нужно только хорошо подрумянить в духовке. Поэтому ставим в разогретую до 210-220 градусов печь минут на 10-15.
Зразы картофельные: рецепт пошаговый с фаршем на сковороде
Одна из любимых начинок – это мясо! В пошаговом рецепте картофельных зраз используется фарш, можно взять любые виды, смесь говядины со свининой, птицей, бараниной. В общем, начинку делаем на свой вкус с учетом личных предпочтений.
Ингредиенты
800 г картошки (очищенной);
220 г фарша;
5 ст. л. паниров. сухариков;
Головка лука;
50 мл масла;
3-4 ложки муки.
Приготовление
1. Очищенный картофель порезать на четыре части, сложить в кастрюлю, залить водой, но много жидкости не нужно добавлять. Пусть она едва покрывает овощ, чтобы максимально сохранить крахмал. После закипания подсолить.
2. Ставим на плиту, варим до мягкости.
3. Пока картофель готовится, делаем начинку. Режем лук кубиками. Наливаем ложку масла на сковородку и начинаем овощ обжаривать. Если положить первым фарш, то лук получится, как вареный. Лучше немного его поджарим.
4. Через пару минут добавляем в сковородку мясной фарш, размешиваем с луком и жарим вместе. Начинка должна дойти почти до готовности.
5. Добавляем в начинку соль, перчим, по желанию кидаем немного чеснока или ложку томатной пасты, с ней фарш получится еще вкусней. Обжариваем минутку и выключаем.
6. Сливаем со сваренной картошки бульон, ничего оставлять лишнего в кастрюле не нужно. Убираем крышку и немного остужаем.
7. Разминаем картошку специальной толкушкой.
8. Добавляем к ней одно большое яйцо или кладем пару маленьких, размешиваем.
9. Досыпаем сначала две ложки муки, при необходимости добавляем еще немного. Должно получиться липкое тесто.
10. В чистую и сухую тарелочку насыпаем панировочные сухарики.
11. Отщипываем кусочек картофельной массы. Расплющиваем на ладони, чтобы получилась лепешка. Кладем немного начинки из мясного фарша в центр.
12. Аккуратно собираем края, формируем пирожок. По желанию заостряем края.
13. Сразу перекладываем в тарелку с панировочными сухарями, сверху обсыпаем, аккуратно берем в руки и формируем зразу, прижимая сухари к картофельному тесту.
14. Формируем все остальные зразы, стараемся равномерно распределить фарш. Выкладываем пока на разделочную доску.
15. В сковородку наливаем масло. Много добавлять не нужно, достаточно тонкого слоя. Ставим на плиту, прогреваем. Если масло недостаточно разогрелось, то панировочные сухари начнут его впитывать.
16. Расплющиваем зразы, выкладываем на сковороду несколько штук. Соприкасаться они не должны.
17. Обжариваем с одной стороны до румяной корочки.
18. Затем переворачиваем и подрумяниваем вторую сторону. Накрывать сковородку не нужно.
19. Вынимаем румяные зразы на тарелку, застеленную салфетками. Убираем излишки масла, подаем к столу.
Заменить панировочные сухарики можно измельченным соленым крекером или перемолотыми овсяными хлопьями. Можно обваливать зразы в манной крупе, добавлять в панировку кунжут или орешки.
Если картофельное тесто не хочет держать форму, рассыпается, то можно добавить в него еще одно яйцо или немного картофельного крахмала.
Зразы будут очень красивые и желтенькие, если в тесто из картошки насыпать куркуму или уже готовую смесь карри.
Если картошка рассыпчатая, то отваривать клубни нужно только в мундирах и делать это заранее, можно выдержать несколько часов в холодильнике, затем перекрутить через мясорубку.
