Картофель маринованный по корейски. Салат из сырой картошки

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Картофель по-корейски – еще одно великолепное блюдо национальной кухни Кореи. Картофель, к сожалению, в этой стране не так активно применяется в кулинарии, как у славян, но при этом имеет свое место.
Нам же, любителям картофеля, непременно понравится такой способ приготовления данного овоща. Особенно тем, кто любит острые блюда. Тем более что картошка во всех видах хороша. А в таком виде она способна стать как гарниром, так и дополнением к салатам. Ведь часто мы добавляем в картофель отварной, жареный, запеченный.
Картофель по-корейски можно сочетать с такими продуктами, как курица, яйца, рыба, морепродукты, грибы, любые овощи и зелень. Такую картошку можно соединить с сельдереем, свеклой, любой капустой, морковью. Так что можно считать картофель по-корейски универсальным блюдом, которое может быть как самостоятельным, так и частью.
На самом деле корейская кухня имеет общие черты с китайской. Все те же острые специи, рис и овощи, бобы, приготовленные как-то по-особенному. Также в этой кухне часто используется соевый соус. Он заменяет соль, и даже уксус.
Старательные и профессиональные повара умеют идеально нарезать овощи соломкой. Причем разной величины и толщины. Хотите, нарежут тонко морковь, точно так же как мы привыкли натирать ее на специальной терке. Хотите, нарежут брусочками любой овощ, например, картофель.
Сегодня хочется поговорить именно о картошке. Как мы только не готовили ее. И запекали, и жарили, и варили. Вот только не все пробовали ее по-корейски приготовить. Я предлагаю исправиться, и обязательно попробовать вкусный и оригинальный салат по-корейски из картофеля.
Многие корейские салаты содержат уксус. В этом же случае мы не будем его использовать, а заменим лучше соевым соусом. Получается просто и очень вкусно. Чтобы приготовить картофель по-корейски, нам понадобится несколько ровных красивых клубней.
Кроме картошки мы будем использовать только натуральные специи. Если вы любите красный острый перец, то применяйте его для этого салата. Однако я использовала паприку, черный молотый перец, чеснок и мускатный орех. Думаю, стоит перечислить все необходимые продукты в правильных пропорциях.

Ингредиенты:

- картофель – 0,5 кг;
- соевый соус – 50 мл;
- перец черный молотый – около ½ ч. ложки;
- паприка – ½ ч. ложки;
- мускатный орех – щепотка;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- растительное масло – 50 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Красиво нарежем картофель брусочками. Промоем его два раза в холодной воде. Затем опускаем в кипящую воду и варим 1,5-2 минуты. Время варки зависит от размера брусков. Если они слишком тонкие, то варить будем 1 минуту, соответственно, если толще, то до двух минут. Нам нужно, чтобы брусочки оставались целыми, недоваренными.
Я взяла фритюрницу, в нее поместила нарезанный картофель, и все это опустила в кипящую воду. Очень удобно вынимать весь картофель сразу, не вылавливая его из кастрюли с водой. Вынимаем картофель, даем воде стечь.




Готовый картофель пересыпаем смесью специй из перца, паприки и мускатного ореха. Перемешиваем. Картошка окрашивается в красный цвет.




Добавляем к картофелю измельченный чеснок.




В маленькой кастрюльке кипятим подсолнечное масло и заливаем ним картофель со всеми специями.






Вы заметили, что наш рецепт картофеля по-корейски не содержит соли. Ее функцию выполняет соевый соус. Поэтому в самом конце приготовления этого блюда, мы придадим картофелю аромата и вкуса с помощью незаменимого соевого соуса.




Все тщательно, но аккуратно перемешиваем. Важно не сломать картофель. Снимаем пробу.




Готовьте с удовольствием картофель по-корейски.

А еще любителям корейских салатов предлагаем приготовить

Салат из картофеля и мясного фарша по – корейски, его еще называют «Камди – ча». Корейские салаты уже давно завоевали признание не только в России, и у всех людей, выбирающих правильное питание и ЗОЖ. Такие салатики отличаются низким содержание калорий, приятным вкусом и ароматом. Так как корейские салаты готовятся с большим содержание перцев, чеснока и уксуса – добавляйте приправы по своему вкусу и предпочтениям.

Необходимые ингредиенты:

6 – 7 картофелин (среднего размере);

250 г. мясного смешанного фарша;

2 луковицы;

2 – 3 зубчика чеснока;

50 – 60 мл. растительного масла;

1 ч. ложка уксусной эссенции + 1 ст. ложка бульонного порошка;

1,5 – 2 ст. ложки 4% уксуса (столового, винного, рисового, яблочного);

Щепотка черного молотого перца;

Щепотка красного молотого перца;

Соль и кориандр по вкусу.

Как приготовить:

Репчатый лук почистите и порежьте тонкой соломкой при помощи ножа, отложите. Чеснок почистите и измельчите ножом или пропустите через пресс. Картофель промойте и почистите. Нашинкуйте картофель соломкой и уберите в холодную воду на 30 – 40 минут. Затем прополощите картофельную соломку в проточной воде.

В большой кастрюле вскипятите воду и выложите промытый картофель. Добавьте немного бульонного порошка или кубик – это придаст картофелю приятный привкус. Туда же налейте одну чайную ложку уксусной эссенции - она не даст картофелю потемнеть. Доведите картофель до кипения и варите еще около 3 – 4 минут, нам нужна степень готовки «аль денте» - это когда еще не готовое, но уже и не сырое.

Картофельную соломку процедите через дуршлаг и оставьте остывать.

В небольшую сковородку налейте около 30 мл. растительного масла и обжарьте порезанный лук в течении нескольких минут, пока он не станет прозрачным. Переложите обжаренный лук в чашечку.

В эту же сковороду налейте оставшееся масло и обжарьте в нем мясной фарш до готовности. Приправьте обжаренный фарш солью по вкусу.

Теперь для сборки салат все ингредиенты подготовлены и можно начинать саму сборку.

В большой чашке смешайте вместе – картофель, фарш, лук, измельченный чеснок, уксус, специи и добавьте немного размолотого в ступке кориандра.

Салат посолите и попробуйте на вкус, при необходимости приправьте еще. Если вы планируете подавать салат с соевым соусом, салат можно не солить.

Уберите салат на один час в холодильник, для того чтобы все ингредиенты напитались приправами.

Переложите салат в сервировочное блюдо и подавайте к столу.

Рецепт салата из сырого картофеля напоминает приготовление моркови по-корейски с той лишь разницей, что вместо самой морковки используется картошка и немного другой набор специй. В результате получается острая закуска, состав которой сложно разгадать неискушенным в кулинарных делах гостям и домочадцам. Активная фаза занимает до 20-ти минут, но готовый салат должен настояться минимум 1 час в холодильнике.

Совет. Старайтесь выбирать картошку с твердой мякотью и минимальным содержанием крахмала, тогда у салата появится характерный хруст.

Ингредиенты:

• очищенный картофель – 400 грамм;
• вода – 1 литр;
• соль – 1,5 чайные ложки;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• яблочный уксус – 1 столовая ложка;
• соевый соус – 1 столовая ложка;
• молотый кориандр – 1,5 чайные ложки;
• асафетида – 1 чайная ложка;
• красный молотый перец – треть чайной ложки;
• жареный кунжут – 1 столовая ложка (по желанию).

Рецепт салата из сырой картошки

1. Добавить в воду 1 чайную ложку соли, довести до кипения.

2. Картофель натереть соломкой на терке для корейской моркови.

Главное получить правильную соломку, без специальной терки сделать это сложно

3. Соломку оставить на 5 минут в холодной воде, затем промыть под проточной, чтобы убрать максимум крахмала.

4. Опустить картошку в кипящую воду, оставить на 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой.

Внимание! Картофель нельзя варить до готовности, соломку нужно оставить слегка сырой и хрустящей.

5. Разогреть растительное масло в ковшике (должно быть горячим, но не кипящим).

6. Выложить картофель в глубокую миску. Добавить пол чайной ложки соли, кориандр, сахар, асафетиду и красный молотый перец. Сверху полить горячим растительным маслом. Перемешать.

7. Добавить уксус, кунжут и соевый соус. Еще раз перемешать.

8. Готовый корейский салат из сырой картошки поставить в холодильник на 60 минут для пропитки, затем можно подавать блюдо к столу.

Картофель по-корейски, рецепт которого мы рассмотрим чуть ниже, получается очень пряным и вкусным. Такое необычное и непривычное блюдо можно подавать к столу не только в качестве закусочного салата, но и в виде сытного гарнира. Следует также отметить, что картофель по-корейски не требует дополнительных и дорогих ингредиентов. Кроме того, для его приготовления вам понадобится лишь час свободного времени.

Картофель классического приготовления

Изначально ваши гости даже не поймут, что это вообще за блюдо. Хотя внешне картошка по-корейски очень сильно напоминает обычный салат типа «Морковчи». Это связано с тем, что во время его приготовления используется та же терка, при помощи которой овощи легко шинкуются в тонкую и длинную полоску.

Так какие продукты нужны, чтобы самостоятельно сделать картофель по-корейски? Рецепт этого требует использования таких ингредиентов, как:

• картофелины средние молодые — около 500 г;
• соль мелкая и некрупный сахарный песок — применять по вкусу;
• уксус столовый низкоконцентрированный — добавлять по усмотрению;
• молотый кориандр — полная большая ложка;
• чесночные зубчики — 3-4 шт.;
• лук сладкий красный репчатый — большая головка;
• перец красный измельченный — использовать по вкусу и желанию;
• кунжутные семена — полная десертная ложка;
• масло дезодорированное любое — ½ обычного стакана.

Обработка овоща

Картофель по-корейски, рецепт которого мы описываем, готовится очень быстро и легко. Но прежде чем приступить к термической обработке данного блюда, основной ингредиент требуется тщательно подготовить. Для этого средние картофелины необходимо тонко очистить от кожуры, а затем натереть их на Далее длинные и тонкие полосы следует поместить в обычную холодную воду и выдержать их там несколько минут. Это необходимо для того, чтобы продукт лишился некоторой части крахмала, а также не почернел.

Приготовление на плите

Пока картофель вымачивается, следует влить питьевую воду в большую кастрюлю и поставить ее на сильный огонь. Когда жидкость закипит, в нее требуется выложить все обработанные овощи. Варить их рекомендуется на протяжении 3-х минут. При этом содержимое посуды следует регулярно мешать большой ложкой.

После термической обработки картофель необходимо отбросить на дуршлаг и хорошенько промыть под холодной водой.

Завершающий этап

Что необходимо сделать, чтобы у вас получилась очень вкусная и пряная картошка по-корейски? Рецепт данного блюда требует использования ароматных специй и приправ. После того как картофель будет лишен всей влаги, его необходимо выложить на тарелку, а затем сдобрить сахаром, столовым уксусом и солью. Перемешав блюдо, к нему также требуется добавить кориандр, зерна кунжута, красный измельченный перец, тертый чеснок и мелко порубленный сладкий репчатый лук.

Правильная подача к семейному столу

После описанных действий в сковороде следует сильно разогреть растительный жир, а затем щедро облить им весь приготовленный гарнир. Перемешав компоненты ложкой, их необходимо накрыть крышкой и оставить в холодильнике на час.

По прошествии указанного времени у вас получится очень вкусная картошка по-корейски. С мясом такое блюдо сочетается очень хорошо. Данным обедом можно насытить не только домочадцев, но и всех приглашенных гостей.

Другой вариант приготовления

Используя те и или иные компоненты, вы можете заметно изменять вкусовые качества корейского картофеля. Ниже мы расскажем вам о том, как можно сделать такой гарнир еще более ароматным и вкусным. Для этого нам понадобится:

• картофелины средние — около 500 г;
• морковь максимально сочная — 1 шт.;
• лук сладкий салатный — 1 головка;
• чеснок свежий — 2 зубка;
• перец жгучий красный - использовать по усмотрению;
• кунжутные семена — 3 ложки большие;
• соус соевый — 2 ложки большие;
• 9% — 3 ложки большие;
• масло рафинированное — 4 ложки большие;
• любая свежая зелень - применять по вкусу.

Подготовка компонентов

Чтобы сделать такой гарнир или закусочный салат, следует хорошенько помыть овощи, а затем почистить их и натереть на корейской терке. При этом морковь и картофель необходимо содержать в отдельных чашах. Ко второму компоненту можно влить немного воды, дабы он не почернел. Что касается моркови, то к ней следует добавить сладкий нарезанный на полукольца, а также натертый или раздавленный чеснок.

Варка на плите

После того как все компоненты будут подготовлены, следует в большой кастрюле вскипятить обычную воду, предварительно добавив к ней немного соли и столовый уксус. Далее в жидкость требуется опустить измельченный картофель и варить его на протяжении 5 минут. После этого овощ необходимо отбросить на дуршлаг, хорошо промыть, лишить жидкости и перемешать вместе с морковью, луком и чесноком, а также столовым уксусом, солью и рубленой зеленью.

Приготовление заливки

Чтобы корейский картофель получился пряным и сочным, его следует обязательно заправить ароматной заливкой. Для ее приготовления требуется сильно разогреть добавив к нему и жгучий перец. После того как ингредиенты начнут краснеть, всю заправку необходимо влить к овощам и тщательно их перемешать.

Подаем к столу пряный корейский картофель

Осуществив все описанные действия, закусочный салат или гарнир требуется сдобрить соевым соусом и оставить в холодильнике на 60 минут. Подавать охлажденное блюдо желательно вместе с мясом и ломтиком хлеба.

Для меня открытием стала возможность натирать картофель на терке для моркови по-корейски, и этот способ измельчения показался весьма интересным. Если в дальнейшем обжарить картофельную соломку, то, вероятно, можно получить порцию аппетитного картофеля фри, который будет использован как гарнир или же ингредиент какого-либо салата.

Для приготовления картофеля по-корейски нужно подготовить сам картофель, чеснок, растительное масло, пряности и специи, лимонный сок, также можно использовать соевый соус.

Картофель тщательно промываем, срезаем шкурку.

Натираем на терке для корейской моркови.

Измельченный картофель незамедлительно погружайте в воду.

Затем весь измельченный картофель промойте в нескольких водах. Вода станет заметно прозрачней.

Теперь, пожалуй, самый трудоемкий процесс: нужно нагреть около 4 л воды, добавить 1 ч.л. соли. В хорошо кипящую воду положите картофель, и как только вода снова закипит, засекайте 1 минуту, затем быстро вынимайте картошку при помощи ситечка или шумовки. Можно просто откинуть картофель на дуршлаг. Картофель не должен ни развариться, ни остаться сырым. Однако же лучше пусть он, скорее, слегка недоварится, чем превратится в кашу.

Теперь самая творческая часть: добавляем 2 ч.л. соли (без горки), сахар, пряности, лимонный сок. Чеснок натираем на мелкой терке, кладем сверху. Теперь нужно раскалить растительное масло (самая опасная часть процесса). И аккуратно выливаем горячее масло тоненькой струйкой на чеснок.

Все! Перемешиваем, пробуем на вкус - может, что-то захочется добавить.

Готовый картофель по-корейски поставьте в холодное место на несколько часов. За это время можно перемешать его пару раз для равномерности пропитки.

При подаче можно посыпать картофель по-корейски свежей зеленью, поджаренным кунжутом, семенами калинджи.