Капуста квашеная, рецепт приготовления. Квашеная краснокочанная капуста

Кулинарный мастер-класс полезнейшего витаминного блюда – квашеная красная капуста!

Близкая «родственница» белой капусты — краснокочанная капуста не перестает удивлять нас своими возможностями. С ней также легко готовить и производить аналогичные кулинарные , что и с обычной белокочанной — тушить, солить, мариновать и заквашивать. Сегодня речь пойдет именно о квашении, так как это один из самых чудодейственных способов сохранить все витамины красной капустки, а их у нее не мало! Чего только стоит один бета-каротин, содержание которого в четыре раза больше, чем в белой капусте. Кроме того, полезные пищевые волокна, органические кислоты и антиоксиданты… В общем, есть все реальные обоснования к тому, чтобы в следующий раз в магазине вместо лотков с белокочанной капустой, вы подошли именно к ней. Итак, сейчас расскажем, как же правильно квасить красную капусту, чтобы она получилась «на пять»!

Ингредиенты:

Квашеная краснокочаная капуста ингредиенты

— капуста краснокочанная – 1-2 вилка/1,5-2 кг;
— – 1-2 шт.;
— зелень – по вкусу;
— вода – 1 л;
— соль – 1 ст.л.;
— сахар – 1,5 ст.л.;
— тмин/семена укропа – по вкусу;
— масло растительное (для подачи).

Время приготовления: около 40 минут плюс 2-3 дня на процесс заквашивания
Порций: 10-15

Рецепт приготовления:

1. Краснокочанная капуста обычно не бывает слишком большой по размеру как белокочанная, которая может достигать 30-40 см в диаметре, поэтому для рецепта вам понадобится пару средних вилочков красной капусты. Разрезаем их надвое или четвертинками и шинкуем потоньше.
2. Морковка поможет процессу брожения, в ней много натуральных сахаров и она сделает капусту еще вкуснее. Режем или трем произвольными кусочками и так, как вам удобнее.
3. Перекладываем нашу овощную смесь в миску большего объема для того, чтобы иметь возможность хорошенько перемешать и всыпаем пряности по вкусу. В нашем случае — это тмин, но вы можете при неприятии его аромата заменить семенами укропа, кориандра, горошинами горчицы либо вовсе ограничится только сахаром и солью. Действуйте по интуиции и своим вкусовым предпочтениям!
4. Приминаем морковно-капустное ассорти, «пробуждаем» наши пряности и «настраиваем» красную капусту отдавать сок. Считается, что красная капуста менее сочная, чем белая, поэтому учтем это при приготовлении рассола для закваски.
5. Примятую овощную массу утрамбовываем в контейнер/емкость для квашения – пластиковый пищевой отсек, бутыль или эмалированную кастрюлю.
6. Нагреваем воду и растворяем в теплой жидкости сахар и соль.
7. Когда она остынет – заливаем рассолом нашу красную капусту. Как уже говорилось выше, красная капуста не даст столько сока, сколько обычно выделяет в рассоле белая, поэтому учтите этот факт и постарайтесь, чтобы рассол покрыл капусту уже на этом этапе. Иначе, если капуста не выделит своего сока достаточно, верхний слой будет подсыхать и портиться. Лучше сразу предусмотреть эти моменты и если вам не хватило литра рассола на всю капусту, приготовьте еще половину порции по указанной в списке ингредиентов пропорции.
8. Ставим какой-либо гнет из подручных кухонных принадлежностей и оставляем в теплом месте – пока на 1 сутки.

Через сутки процесс брожения будет уже в полном разгаре, начнет выделяться углекислый газ, для выхода которого необходимо периодически протыкать красную капусту до самого дна шпажкой или вилкой. В таком виде оставляем капусту еще на 1-2 дня и периодически пробуем ее на вкус.
9. Как только ее вкус вас устроит, она будет достаточно кислой, хрустящей и упругой – процесс брожения необходимо остановить, переместив контейнер в холодильник.

Квашеная краснокочанная капуста готова! Подавайте ее обязательно с растительным маслом, так как бета-каротин хорошо усваивается с жирами, а еще добавьте к ней салатный лук и свежую зелень.

В зимнее время не найти ярче закуски на столе, чем квашеная краснокочанная капуста. К сочному, колоритному блюду так и тянет протянуть руку. Однако тушить или запекать мясо с такой капустой не стоит: мясо станет темным, сероватым на вид, а сама капуста станет мягкой и приобретет темный оттенок. Лучше подавайте ее с растительным маслом, приправив измельченным зеленым луком.

Ингредиенты

• около 1 кг краснокочанной капусты (1 средний кочан)
• 2 ст. л. соли с верхом

Приготовление

1. Удалим верхние листья с капусты, промоем кочан и нашинкуем. Желательно взять длинный и широкий нож, чтобы нарезка получилась как можно тоньше. Выложим нарезку в глубокую миску или таз.

2. Всыплем соль (больше никаких добавок не всыпаем!). Аккуратно промнем руками соль с капустой без усилий и нажима: если нажимать, то после закваски капуста получится похожей на кашу, мягкой и рыхлой, а нам нужна сочная и хрустящая.

3. Зальем в миску холодную воду. Можно холодную кипяченую, можно прямо из-под крана - роли не играет. Объем воды - примерно 0,5 л на 1 кг капусты. Перемешаем, чтобы соль растворилась в воде.

4. Выложим капустную нарезку в банку, плотно утрамбовывая ее.

5. Зальем оставшимся в миске рассолом практически до плечиков и обязательно поместим банку в пустую миску. Накрывать банку ничем не будем, чтобы выпускать образующийся при брожении углекислый газ. Оставим при комнатной температуре на 3 суток и каждый день по 3 раза будем протыкать овощную массу спицей или вилкой, выпуская пузырьки газа.

6. Через 3 дня сольем рассол в кастрюлю или сотейник и вскипятим его на плите, удаляя образующуюся пену. Это делается для того, чтобы полностью нейтрализовать рост дрожжей, отвечающий за закваску. Рассол полностью остудим примерно 1 час на холоде.

6 рецептов заготовок на зиму из краснокочанной капусты 1. Квашеная краснокочанная капуста 5кг краснокочанной капусты 100г соли 100г сахара Кочаны очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки до появления на поверхности сока. Сверху уложить капустные листья, деревянный кружок и гнет. Две недели держать капусту при комнатной температуре, не забывая прокалывать капусту деревянно палочкой ежедневно, затем переместить в сухое прохладное место. Квашеная краснокочанная капуста подается к столу как салат, приправленный растительным маслом, ее можно также тушить или готовить тем же способом, что и белокочанную капусту. 2. Капуста краснокочанная квашеная с яблоками 10кг краснокочанной капусты 1,5кг кислых яблок 0,5кг лука 250г соли 20г семян укропа Твердые кислые яблоки разрезать, удалить сердцевину, порезать соломкой, лук очистить и порезать полосками. Капусту нашинковать, хорошо перетереть с солью, смешать с яблоками, луком и семенами укропа. Далее квасить как обычно. 3. Краснокочанная капуста маринованная 1кг капусты 5г соли 10 горошин черного душистого перца гвоздика лавровый лист кусочек корицы веточка эстрагона по желанию Капусту нашинковать узкими полосками, положить в стеклянные банки и залить вскипяченным и остуженным маринадом. Маринад: вскипятить воду, положить в нее указанные приправы (кроме уксуса). Охладить, добавить уксус и по желанию веточки эстрагона (тархуна). Капуста готова к потреблению через 10-15 дней. Подавать к столу как салат, заправленный растительным маслом. 4. Консервированная краснокочанная капуста 1 кг капусты 20 г соли перец корица лавровый лист Для маринада 200мл уксуса, 400мл воды, два стакана сахара, соль по вкусу Очищенную от внешних листьев капусту мелко нарубить и посолить. Через 2 часа, плотно утрамбовывая, разложить в банки, положив в каждую банку специи, Капусту залить горячим маринадом. Банки закупорить герметически и стерилизовать 30 минут. Вынуть из горячей воды и охладить на воздухе. 5. Капуста краснокочанная со сливами на литровую банку - - средний кочан красной капусты - 200г крупных слив - 5 горошин черного перца, - 5 гвоздичек, корица на кончике ножа Для маринада: на 1л воды – 200г сахара, - 80г соли, - 200г 9% уксуса. Краснокочанную капусту мелко нашинковать, бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде, затем воду слить. Крупные крепкие сливы наколоть, бланшировать в кипятке 1 минуту. Уложить в банки слоями капусту и сливы, добавить в каждую банку перец, гвоздику, корицу и залить маринадом. Маринад: Воду вскипятить, добавить сахар и соль, после закипания добавить уксус и залить капусту. Уложить в посуду и уплотнить. Далее квасить, как белокочанную капусту. 6. Квашеная краснокочанная капуста со свеклой 3кг краснокочанной капусты 1кг свеклы 10г хрена 10г чеснока зелень петрушки Для рассола: 1л воды соль - 1ст.л. с горкой; сахар - 1ст.л. с горкой Кочаны краснокочанной капусты разрезать на несколько крупных частей (около 300г), удалить кочерыжки. Хрен натереть на мелкой терке, а чеснок нарезать тонкими пластинками. Свеклу очистить и разрезать на крупные кубики. В эмалированной посуде перемешать капусту со свеклой, хреном, чесноком и нарезанной зеленью петрушки. Рассол: Сахар и соль развести в горячей воде, закипятить, остудить до теплого и залить капусту. Накрыть тарелкой подходящего размера, на тарелку установить груз. Сок должен покрывать капусту. Посуду накрыть полотняным полотенцем и поставить в темное прохладное место на недельку. Затем переместить в холод.

Краснокочанная капуста была завезена в Россию в XVII веке из стран средиземноморского побережья. Она созревает намного позднее, и ее структура жестче, чем у белокочанной, она обладает более резким вкусом, но жизненно важных веществ и микроэлементов в ней содержится намного больше: витамины групп В и С, калий, железо, магний, фитонциды и другие ферменты. Еще с древности этот сорт использовали не только при приготовлении еды, но и в лечебных целях. Из-за горьковатых вкусовых качеств и запаха при термической обработке данный вид предпочитают готовить в свежем виде или делать с ним заготовки, с помощью которых сохраняются все питательные свойства овоща. Именно поэтому среди населения страны так популярны рецепты из красной капусты.

Рецепт из красной капусты: как сделать вкусную и простую заготовку на зиму

Капуста помогает организму быстрее переваривать белки, поэтому является идеальным дополнением к блюдам из мяса, рыбы, картофеля и здоровым вариантом наполнителя для пирогов или фаршированной птицы. Способ приготовления необычайно простой, и сделать его сможет даже новичок на кухне.

Ингредиенты:

• 1 кг краснокочанных капустных вилков
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 1 л воды
• 2-3 зубчика чеснока
• 0,5 стакана сахарного песка
• 1 ст. л. соли
• 0,5 стакана рафинированного или кукурузного масла
• по 0,5 ч. л. кориандра и душистого перца
• лавровые листья добавить по своему усмотрению

Приготовление:

1. Порежьте капусту длинной соломкой.
2. Чесночные зубцы нарежьте как можно мельче или пропустите через пресс.
3. Поместите овощи в объемную чашу или таз. Положите туда масло, гвоздику и другие приправы и аккуратно все смешайте.
4. Положите капусту с чесноком в заранее продезинфицированные банки, наполните их доверху и хорошо утрамбуйте.
5. В кастрюлю залейте воду и уксус, всыпьте нужное количество сахара и соли.
6. Доведите смесь до закипания при средней температуре. Продолжайте процесс примерно 4 минуты.
7. Сразу вылейте получившийся маринад в капусту, закройте емкости и остудите в тепле.

Заготовку можно открывать спустя сутки или в течение следующих шести месяцев.

Как квасить краснокочанную капусту (видео)

Как засолить красную капусту на зиму

Соленая капуста - это такое же национальное достояние русской кухни как пельмени, щи, блины, пирожки или гречневая каша. Существует множество прекрасных рецептов этого кушанья, и в каждом доме его готовят согласно любимому и проверенному временем сочетанию. Почему-то считается, что солить овощи – крайне сложный и долгий процесс, но это совсем не так. Достаточно один раз приготовить, и любой станет профессионалом в этом деле. Главное – найти устраивающую комбинацию вкусов, и блюдо станет неотъемлемой частью недельного рациона.

Соленая капуста с яблоками и клюквой

Капустный вкус чудесно гармонирует с другими овощами, фруктами и даже ягодами, придавая конечному результату необычные вкусовые нотки. Данная засолка замечательно оттеняет вкус мяса и рыбы.

Ингредиенты:

• 2 кочана красной капусты
• 4 средних морковки
• 4 антоновских яблока (или другой сорт с кислинкой)
• 150 г клюквы
• 2 л воды
• несколько семян кориандра
• 150 г соли
• горошинки черного перца добавить на свое усмотрение
• 100 г сахара

Приготовление:

1. Нарежьте капусту длинной соломкой, яблоки узкими брусочками, а морковку потрите на терке. Смешайте все вместе с клюквой в тазу.
2. В емкость влейте воду и всыпьте соль, сахарный песок и специи. Дождитесь закипания жидкости.
3. Выложите овощи, яблоки и ягоду по банкам и влейте туда горячий рассол.
4. Положите сверху на емкости нечто тяжелое (бутылку с водой) и оставьте в теплой комнате на два дня.

Герметично закатайте банки и уберите их в темное помещение.

Как заквасить красную капусту

Не все понимают разницу между двумя основными способами консервирования капусты. Если квасить овощи, то в качестве основного консерванта выступает молочная кислота, содержащаяся в продукте, если посолить - то поваренная соль.

Классический рецепт закваски капусты в банках

Такой способ лучше сохраняет натуральный вкус продуктов, не уступая солению по срокам хранения. Заквасить капусту можно довольно быстро, так как не нужно заниматься приготовлением рассола. Несмотря на небольшую вариацию в составляющих рецепта, результат всегда приятно удивит своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

• 1 крупный кочан красной капусты
• 3 морковки
• 5 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• душистый перец добавить по своему усмотрению

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте капусту в соломку и измельчите морковь на терке.
2. Положите овощи в большой таз и посыпьте их солью и перцем.
3. Энергично разомните содержимое вручную, чтобы выделился сок.
4. Присыпьте все сахарным песком и еще раз хорошо перемешайте массу.
5. Уложите овощи в банки доверху. Внимательно следите чтобы они были плотно утрамбованы.
6. Поставьте каждую емкость на тарелку (на случай вытекания лишней жидкости), а сверху них уложите весомый гнет.
7. Оставьте в тепле минимум на 3-е суток.
8. 4-5 раз в сутки прокалывайте капусту, доставая до дна деревянной палкой или длинным ножом.

По истечении срока слейте лишний рассол и уберите банки на хранение.

Красная капуста: быстрый рецепт в банках

Традиционный метод квашения капусты занимает, в среднем, от 3-4 суток, но бывают такие жизненные ситуации, когда блюдо нужно срочно. В этом случае на помощь придет очень простой, вкусный, а главное почти молниеносный способ, с которым конечный результат получается хрустящим и не уступающим по срокам хранения продукции, сделанной по привычным инструкциям.

Ингредиенты:

• 2 кг краснокочанной капусты
• 4 крупные моркови
• 7-8 долек чеснока
• 400 мл 9% уксуса
• 1 стакан рафинированного или кукурузного масла
• 1 стакан сахарного песка
• 2 ст. л. соли
• 1 л воды

Приготовление:

1. Нарежьте капустные вилки соломкой, морковь протрите на терке, а чеснок измельчите при помощи пресса.
2. Смешайте в большом тазу овощи.
3. Дождитесь закипания воды, положите к ней сахар, масло, уксус, посолите и продолжайте кипячение около 5 минут.
4. Залейте овощи получившейся жидкостью, закройте их большой тарелкой или крышкой и поставьте сверху достаточно тяжелый ковш или кружку с водой.

Оставьте заготовку в таком положении минимум на 3 часа.

Салат из фиолетовой капусты на зиму

Во время долгих зимних месяцев даже самые стойкие и крепкие организмы начинают испытывать авитаминоз. И сразу хочется свежих, хрустящих, богатых на витамины овощей, которые зимой практически невозможно найти или они невероятно дорого стоят. Но если засолить овощную смесь с лета или осени, проблема нехватки полезных веществ будет сразу решена. Благодаря необычному овощному сочетанию, салат следует употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве закуски перед длительным застольем.

Ингредиенты:

• 2 вилка фиолетовой капусты
• 4 морковки
• половина целого чеснока
• 1 большая свёкла
• 2 перца чили
• несколько веток петрушки и кинзы
• черный перец добавить в зависимости от желаемой остроты
• 2/3 стакана соли
• лавровые листья добавить на свое усмотрение
• 2,5 л воды

Приготовление:

1. В закипевшую воду бросьте соль, горошинки перца и лавр. Как только соль полностью растворится, снимите отвар с плиты и отставьте остужаться.
2. Отделите от капустных вилков несколько внешних листьев и тонко нашинкуйте оставшиеся части, избегая кочерыжки.
3. Порежьте свеклу соломкой, а перец чили мелкими кубиками, удалив из стручков семечки, а морковь измельчите на терке.
4. Положите на дно глубокой кастрюли часть целых капустных листьев, а на них слоями подготовленные овощи, поочередно добавляя капусту, измельченную зелень и другие компоненты. Залейте все остывшим рассолом.
5. Сверху уложите оставшиеся листья, положите на них тарелку с тяжелым весом и оставьте на 6 дней в помещении.
6. Разложите соление по стерилизованным банкам и уберите на хранение.

Красная капуста, квашенная с апельсином и имбирем (видео)

Зимние заготовки из краснокочанной капусты помогают сохранить оптимальный уровень здоровья и довольно успешно борются со многими хроническими и сезонными заболеваниями. При регулярном употреблении продукта улучшаются функции почек, легких, щитовидной железы, стабилизируется состояние коллагена и тканей кожи, замедляются естественные процессы старения. Также соленая капуста снижает действие крепких алкогольных напитков и укрепляет кроветворную, иммунную и пищеварительные системы. В ней очень мало килокалорий, но много клетчатки и практически полностью отсутствуют жиры, поэтому ее рекомендуют при диетическом, диабетическом (в этом случае ее особенно советуют включить в рацион) и постном питании. Даже двухразовое потребление этого овоща в неделю принесет заметные положительные изменения в организм и поднимет настроение.