Какие рецепты приготов речной рыбы. Рецепты блюд из икры речной рыбы. Видео: жареные караси с хрустящей корочкой

Если Вы занимаетесь рыбалкой, и в ней давно не новичок, то, скорее всего у Вас есть свои рецепты приготовления речной рыбы. Хотя есть рыбаки, которые любят рыбу только ловить, а вот готовить её они доверяют кому-нибудь другому. Из речной рыбы приготовить можно много различных блюд. Но, большинство из них сводятся к тому, что рыбу нужно варить или Но, прежде чем дело до этого дойдёт, нужно много ещё чего сделать. Первое, это поймать или купить, далее почистить и так далее, пока Вы не доберётесь до самого процесса приготовления рыбы. Чтобы итоговое блюдо получилось вкусным, все эти этапы нужно пройти грамотно, начиная от выбора рыбы и заканчивая уже самим процессом приготовления блюда из неё.

Готовим речную рыбу. Как её подготовить и приготовить правильно?

Давайте поподробнее остановимся на каждом этапе, который нам предстоит пройти до попадания рыбы уже непосредственно на стол. На любом из таких этапов тонкостей хватает, и, если их не учитывать, то, скорее всего, приготовить речную рыбу вкусно Вам не удастся. А кто будет есть блюдо, которое не нравится? Так что, мелочей здесь быть не может и учитывать нужно буквально всё.

Покупаем рыбу правильно

Если вы не и сами не сидите на берегу с удочкой, то рыбу Вам нужно будет купить. При этом, главный критерий выбора речной рыбы, это её свежесть. Лучше всего свежесть обеспечивает приобретение рыбной тушки целиком – с головой и прочими «атрибутами» целой рыбы. Свежая рыба по запаху должна быть сладковатой, но, ни как не горькой (часто такой запах бывает очень резким). Никаких пятен на тушке быть не должно. А вот гладкая плёнка из слизи на рыбе должна обязательно присутствовать, и при этом не оставаться на Ваших руках, а плотно держаться на чешуе.

Есть простой приём, который поможет Вам оценить степень свежести рыбы. На неё просто надавливают пальцем. То углубление, которое после этого появилось, должно почти сразу же исчезнуть. Кроме этого, рыбу можно положить на ладонь. Если она свежая, то тушка легко удержит горизонтальное положение, а вот несвежая рыба просто с обоих концов обвиснет. Далее, посмотрите на брюшко рыба. Оно должно быть в нормальном состоянии, а не вздутым. Это означает, что там уже начали своё развитие процессы разложения.

Если жабры у рыбы серого цвета и на них ещё присутствует и белый налёт, то рыба уже не свежая. Жабры должны быть ярко-красными или же розовыми, это означает, что поймали эту рыбу относительно недавно. Последнее, это глаза. Они должны быть ясными, никак не выпуклыми и не влажноватыми.

Когда покупать какую рыбу?

Если вы хотите приготовить речную рыбу действительно вкусно, и купить свежую тушку, то нужно иметь представление, какую рыбу, когда именно нужно покупать. Сезонность здесь определяет многое. Так покупать угря или сёмгу лучше всего начиная с июня и вплоть до августа, для карпа – это сентябрь и далее, до апреля, начиная с февраля и опять же до апреля. Налим наиболее вкусен будет в январе, с мая и до июля, а форель – также с мая и до августа.

Многие размораживают рыбу прямо в пакете, поместив её на тарелку или делают это в раковине. Это неправильно. Ведь в замороженной рыбе много льда. Когда она оттаивает, то из рыбы выходит много мышечного сока, а вот талая вода, наоборот, в неё активно впитывается. При этом, рыба просто расслаивается и сильно теряет свою упругость. Поэтому заниматься разморозкой рыбы нужно по-другому, а именно в холодильнике. Вам нужно рыбу просто положить в дуршлаг, а его поставить в кастрюлю, куда и будет стекать вся талая вода. Саму тушку не забудьте прикрыть крышкой, либо накрыть пищевым полиэтиленом. Так она у Вас не подсохнет.

Устраняем запах речной рыбы

Без запаха свежей речной рыбы практически не бывает. Он напоминает запах болота или тины того водоёма, где рыбу эту выловили. Но, избавиться от него вполне реально. Можно тушку хорошенечко промыть. Для этого используют только холодную воду, которую ещё и подсаливают. Можно взять дольку лимона и ей натереть рыбу где-то минут за 10 до начала её приготовления. Такой приём хорошо работает со Лимон Вам поможет убрать этот запах и с краснопёрки, сома, или с озёрной плотвы. А вот для нужно приготовить «ванну» из холодной воды, но уже с уксусом. Там, часа за 2-3 он этот запах почти полностью оставляет.

Если эти способы Вас не устраивают, то можете рыбу порезать, и её куски засыпать лавровым листом. Лаврушку для этого нужно будет тоже мелко порезать. Далее, рыбу с лавровым листом заливают уже тёплой водой. Ждём час, вынимаем её оттуда, но ополаскивать её после такой процедуры не следует.

Сначала нужно обрезать у рыбы все плавники. Обычно с этим справляются обыкновенные ножницы. Но, вот спинной плавник с их помощью Вы вряд ли обрежете. Для его удаления, делается надрез. Размер такого надреза совпадает с длиной плавника. После этого, его можно легко вытащить.

Чтобы рыбу можно было есть несколько способов её для этого подготовить. Можете положить её на немного в морозилку, если она была свежей, а не замороженной. После такой подготовки чешуя отходит легко даже, если чистить её вилкой. Можете рыбу «искупать» в кипятке. Там её держат всего несколько секунд, чтобы структура мяса не повредилась.

Оба эти метода смело можно применять Есть и более универсальная методика по очистке рыбы. Её нужно взять за голову и потянуть. При этом хвост тушки должен быть хорошо прижат. Позвонки хруснут, и после этого хруста можно приниматься за очистку рыбы. Здесь Вы уже легко сможете снять с неё чешую. А чтобы рыбу хорошо держать в руках, её натирают солью. Так она уж точно не выскользнет.

Потрошим рыбу

Когда Вы очистите, то теперь нужно её ещё и распотрошить. Все внутренности при этом вынимают, просто разрезав у тушки брюшко по всей его длине. Здесь главное, чтобы желчный пузырь у рыбы остался целым, иначе она у Вас обязательно будет горькой после приготовления. Если же сохранить этот пузырь у Вас не получилось, то место, на которое вылилась желчь, нужно протереть солью, а потом ещё и промыть.

Нейтрализуем мелкие кости

Приготовить речную рыбу нужно так, чтобы в итоге множество мелких вилочных косточек в ней были незаметны и безопасны для нас. Но, без этих костей, не пополнить запас кальция в организме. Так что, их нужно в рыбе сохранить, но при этом изменить их вид и состояние. Если эту речную рыбу Вы решили пустить на фарш, то можете смело это делать. В фарше Вы такие косточки совсем не будете ощущать. При обжаривании рыбы, нужно применить шинковку. То есть просто по бокам (поперёк) её нужно будет надрезать. Такие надрезы должны быть длинными и делают их почаще. При этом, хребет у рыбы и её рёбра никак не затрагивают. Когда Вы после этого рыбу будете жарить, то все мелкие косточки в ней растворятся.

Есть исторический способ борьбы с такими косточками. Когда крупную рыбу, например, того же леща, долго запекают в печи (в нашем случае можно в духовке). А кладут его в этом случае на подложку из квашеной капусты. В итоге кислота от капусты все мелкие косточки просто растворяет.

Обжариваем речную рыбу

Это один из способов её приготовить. Здесь опять же часто не обходится без лимона. Он помог нам убрать из рыбы запах тины, поможет и добавить ей дополнительный привкус. Прежде чем вы будете её жарить, нужно побрызгать на куски рыбы сок лимона. По времени, это делают где-то минут за 15 или 20 до её обжаривания.

Жарить рыбу долго не нужно. Но, здесь очень легко допустить ошибку. Если Вы её передержите на сковороде, то просто засушите. при этом потеряет свой аромат. Толщина рыбы, это тот показатель, который определяет время, сколько её нужно жарить. Каждый 1 сантиметр толщины рыбы нужно жарить примерно 5 минут. Этот расчёт производят на самой толстой части тушки. Приготовление рыбы нужно контролировать. Если она готова, то мясо будет уже непрозрачным, и от костей Вы его легко сможете отделить. А вот прозрачное мясо нужно пожарить ещё.

Сок и вкус рыбы важно сохранить. Это можно сделать, если жарить вторую сторону поменьше, чем первую – примерно в 2 раза. Нежность мяса рыбы тоже важный фактор, который напрямую влияет на её вкус. Такой нежности можно добиться, если она дойдёт у Вас на горячей сковороде, которую снимают в этом случае минуты за 2 до её готовности.

Варим речную рыбу. Как это нужно делать?

Чтобы Вы не варили из мяса или рыбы, Ваша задача, это получить вкусный Он должен быть душистым и достаточно наваристым. Рыбный бульон получается именно таким, если рыбу варить с головой. Но, голову нужно оставлять только у крупной рыбы. Если Вы варите мелочь, то лучше головы удалить сразу, потому что жабры потом достать будет весьма непросто. Кроме этого, важно вовремя посолить рыбный бульон. Всегда делайте это только после его закипания.

Но, если Вы хотите и в бульоне сохранить все свойства рыбы, то есть её форму, нежность и аромат, то здесь действовать нужно иначе. Для сохранности формы рыбной тушки, её нужно перемотать ниткой, и положить вниз брюшком. Если в бульон добавить молока, то мясо рыбы станет нежнее, а рассол от огурцов сделает запах речной рыбы не таким резким. Здесь солить рыбу уже нужно перед самым её приготовлением.

А вот и видео рецепт, где Вам покажут, как можно приготовить речную рыбу, а именно запечь её в духовке с овощами. Смотрим.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей в социальных сетях с Вашими друзьями. Буду Вам за это очень благодарен.

Рецепты речной рыбы в духовке, мультиварке и на коптильне. Соленая и маринованная речная рыба. Котлеты из рыбы, оладьи с икрой, рыбные пироги.

Речная рыба – продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе человека. На рыбных рынках и в супермаркетах в наличии большое количество ее видов, от недорогого карася до элитной форели. Как же приготовить речную рыбу, чтобы не испортить ее вкус и сохранить все полезные свойства.

Речная рыба: основные виды. польза

Видов рыб, относящихся к пресноводным, очень много. Но чаще всего для употребления в пищу человек использует:

• карася (серебряного и золотого)
• карпа
• налима
• окуня
• судака
• толстолобика
• форель

В речной рыбе много необходимых человеку и полезных для его организма питательных веществ:

1. Белок животного происхождения. В отличие от белка, получаемого из свинины или говядины, рыбный усваивается легко и почти полностью, на 98 процентов, в процессе метаболизма распадается на аминокислоты, нужные организму человека для строительства новых клеток. Одной из таких аминокислот является метионин.
2. Жиры. Жиров в речной рыбе значительно меньше, чем в морской, до 2-4 г на 100 г. В основном, они представлены полиненасыщенными жирными кислотами Омега — 6 и Омега – 3, которые легко перевариваются и не откладываются про запас.
3. Витамины и минеральные вещества. Речная рыба содержит витамины А, Е и D, а также йод, железо, кальций, калий, цинк, селен и фосфор.

ВАЖНО: Речная рыба – диетический продукт. В 100 г филе — всего до 100 ккал.

Регулярное употребление речной рыбы способствует нормальной работе многих систем организма:

• сердечнососудистой
• нервной
• пищеварительной
• костоно-мышечной
• зрительной

Кроме тог, пресноводная рыба – это продукт для профилактики рака.

Итак, если какой-либо вид речной рыбы был куплен в магазине или принесен мужем с рыбалки, стоит узнать, что же вкусного из нее приготовить.

Рецепт домашней ухи из речной рыбы

Уха – прекрасный легкий рыбный суп. Сегодня хозяйки изощряются, выбирая для него разнообразную дорогую рыбу, вплоть до красной. Наши же предки варили уху из того, что поймали сами в близлежащих реках. И это не мешало супу быть потрясающе вкусным.
Уху из пресноводной рыбы можно приготовить из:

• воды – 2 л
• рыбного филе (окунь, ерш, сом, налим, прочие виды, можно два одновременно) – 800 г
• картофеля – 3 шт.
• моркови – 1 шт.
• луковицы – 1 шт.
• корня петрушки сушеного и измельченного — 1 ст. ложки
• зелени петрушки, укропа
• лаврового листа
• соли и перца

1. Проводят обработку рыбы: моют ее, потрошат, удаляют жабры, по необходимости чистят, удаляют голову и плавники.
2. На уху из речной рыбы бульон отдельно не варят, вместе с рыбой в воду сразу же опускают нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченный лук, тертую на терку морковь и корень петрушки.
3. Морковь и лук для ухи не обжаривают. Но чтобы каротин лучше усвоился, сырую натертую морковку рекомендуется сбрызнуть некоторым количеством подогретого растительного масла.
4. Когда суп из речной рыбы закипит, с него постоянно убирают пену, иначе бульон будет мутным.
5. Уха варится 20 минут, ее процеживают. Мелкую рыбку убирают, крупную режут на порционные кусочки.
   Прежде чем поместить овощи и рыбу обратно в бульон, его осветляют, например, яичным белком.
6. Проваривают уху с овощами и кусочками рыбы еще четверть часа. После выключения добавляют в суп измельченную зелень, закрывают его крышкой.
7. Через 10 минут суп из речной рыбы будет готов к подаче к столу.

ВИДЕО: УХА ИЗ ГОЛОВЫ ТОЛСТОЛОБА

Как запечь речную рыбу в духовке, рецепт

Если правильно запечь в духовом шкафу более-менее крупную пресноводную рыбку, она сохранит максимум своих полезных свойств, получится очень вкусной и красивой, приятного золотистого цвета.
Чтобы запечь карпа, например, понадобятся:

• тушка карпа
• лимон – 1 шт.
• масло растительное – 2 ст. ложки
• соль и перец

Продукты для блюда.
Посли мытья и чистки тушку капра просушивают.
Тушку внутри и снаружи натирают солью и перцем.
Распорки для брюшка.

1. Рыбу чистят, потрошат (жабры удаляют обязательно), тщательно моют.
2. Голову карпу оставляют.
3. В спинке тушки делают вертикальные надрезы.
4. Натирают спинку тушки смесью соли и перца. По желанию можно брать любые подходящие к рыбе приправы.
5. Также натирают брюшко тушки изнутри, вставляют в него распорки из зубочисток, чтобы рыба пропеклась изнутри.
6. В разрезы вставляют нарезанный тонкими колечками лимон.
7. Растительным маслом смазывают деко для духовки и самого карпа.
8. Запекают карпа при температуре 180 градусов примерно 1 час.

Карп запеченный: вариант оформления блюда.

Речная рыба с картошкой в духовке: рецепты

В качестве блюда на праздничный стол или просто на ужин в кругу семьи можно подать леща, запеченного с картофелем. Очень удобно, ведь лещ весит около 2 кг, надеяться все, и гарнир к нему придумывать не будет необходимости. Берут:

• леща – 2 кг
• картофель – 1 кг
• сметана жирная — 200 г
• горчица зерновая — 1 ст. ложка
• масло оливковое – 4 ст. ложки
• лимон – 1 шт.

1. Для приготовления блюда понадобится глубокая форма для запекания и фольга, чтобы подушка из картофеля уж точно не пристала ко дну формы.
2. Сперва обрабатывают картофель: моют, чистят, нарезают кружками около 1 см толщиной.
3. Выкладывают картофель на деко.
4. Леща моют, удаляют у него внутренности и жабры, чистят от чешуи.
5. Делают на брюшке рыбы косые надрезы.
6. Натирают леща оливковым маслом и смесью соли, перца и приправы для рыбы.
7. Изнутри брюшко рыбы также натирают. Можно нафаршировать его несколькими кружками картофеля или сделать распорки из зубочисток.
8. В разрезы рыбы вставляют нарезанный тонкими, полупрозрачными колечками лимон.
9. Делают соус из сметаны и горчицы, им смазывают и леща, и картофель.
10. Берут 200 мл кипяченой воды и вливают в форму для запекания как бы под картофель.
11. Запекают блюдо 1 час, на среднем огне, температура в духовке должна поддерживаться на уровне 180 градусов.
12. При подаче на стол леща на картофельной подушке можно посыпать свежей рубленной зеленью.

ВИДЕО: Запеченый лещ с картофелем

Речная рыба в сметане в духовке: рецепт

В духовом шкафу, в соусе из сметаны и зелени можно приготовить крупную пресноводную рыбку – толстолобика. Нужен минимум продуктов:

• толстолобик (кусочки тушки) – 1 кг
• сметана – 300 г
• чеснок – 3-4 зубка
• сок половники лимона
• зелень укропа
• соль, перец
• масло растительное для смазывания противня

Подготовка филе толстолобика.
Соус из сметаны.
Продукты готовы к запеканию.

1. Толстолобик крупный, чтобы он пропекся изнутри, при этом не слишком высох снаружи, его режут на порционные кусочки.
2. Эти кусочки натирают соком лимона, смесью соли и перца. Пусть они промаринуются 2-3 часа.
3. Соус для блюда готовится сметанный, с давленным чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа.
4. Пока духовка прогревается до 200 градусов, противень с бортами смазывают растительным маслом. На него выкладывают промаринованного толстолобика, поливают его сметанным соусом.
5. Запекают толстолобика в сметане 45 минут.

Рецепт запеченной речной рыбы в фольге

Щука, запеченная в фольге, — это блюдо на праздничный стол, которое обязательно удивит гостей. Для него берут:

• щуку – 1,5 кг
• сметану или майонез – 200 г
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• помидор – 1 шт.
• оливки – 100 г
• лимон – 1 шт.
• соль, перец, зелень

1. Первый этап – подготовка щуки. Из мытой тушки удаляют внутренности и жабры. Чистят рыбу от чешуек. Щука будет запекаться с головой.
2. Если рыба сильно пахнет тиной, ее натирают лимонным соком и оставляют на час.
3. Лук и морковь чистят, слегка пассируют. Помидор бланшируют и режут колечками.
4. Готовят соус: сметану или майонез (можно их смешать) соединяют с пропущенным через пресс чесноком и зеленью.
5. Выкладывают щуку на застеленный фольгой противень.
6. Внутрь щуки и около нее выкладывают овощи. Заливают рыбу сметанным соусом, заворачивают ее в фольгу.
7. Щука со сметаной и овощами в фольге стоит в нагретой до 220 градусов духовке 45 минут. Для красоты блюда, чтобы кожица рыбы хрустела, за 5-10 минут до конца ее приготовления фольгу можно развернуть.

Заливное из речной рыбы: рецепт

Заливное из речной рыбы – блюдо на любителя. Кто считает его «гадостью», кто же буквально трусится над тарелкой, пока не съест все до капли. На Новый год, на любой праздничный ужин можно попробовать подать заливного судака. Скорее всего, родные и близкие достойно оценят этот кулинарный эксперимент. На 1 кг филе судака нужны:

• морковь некрупная — 2 шт.
• луковица – 1 шт.
• лимон – 0,5 шт.
• свекла – 1 шт.
• желатин в пакете – 30 г
• соль, перец, приправа для рыбы

1. Судака для заливного нужно помыть, почистить и разобрать. Голову и плавники отрезают, но не выбрасывают. Они нужны для бульона. Филе режут порционными кусочками, натирают лимонным соком и ставят в холодильник.
2. Бульон для заливного из побочных рыбных продуктов, моркови и лука варят 1 час.
3. По истечению этого времени из бульона извлекают все продукты, процеживают его через мелкое сито.
   Вновь ставят бульон на огонь, теперь уже с филе судака. Он варится 10 минут.
4. Далее рыбное филе извлекают, вместо него в бульон отправляют почищенную и порезанную мелко свеклу. Она даст заливному приятный розоватый цвет.
5. Через 10 минут бульон вновь процеживают. Сразу же добавляют в него желатин. Чтобы желатин растворился полностью, бульон держат на медленном огне и беспрерывно помешивают.
6. В форму для заливного выкладывают филе судака, порезанную колечками или фигурно морковь. Заливают эти продукты бульоном. Застывает блюдо в холодильнике.

Рецепт вкусных котлет из речной рыбы

Рыбные котлетки из филе пресноводной рыбы – блюдо, подходящее для детей. Дело в том, что в такой рыбе много бывает много костей, и малышам трудно есть ее кусочками. Готовя же фарш, мама может удалить максимум косточек. Те же, которые останутся, измельчатся при рубке филе и не будут опасными. Прекрасная идея, ведь полезная речная рыбка обязательно должна быть в детском меню!

Котлеты можно приготовить из филе судка. Берут такие продукты:

• филе судака — 500 г
• сало — 50 г
• лук – 1 шт.
• яйцо куриное – 1 шт.
• батон – 2 ломтика
• молоко – 50 мл
• соль, перец, приправы для рыбы
• масло растительное
• сухари панировочные или мука

1. Судака разбирают на филе. Удаляют из него косточки.
2. Рыбное филе вместе с салом, замоченным в молоке батоном, поджаренным луком пропускают через мясорубку.
3. Если не вбивать яйцо сразу в фарш, а взбить его в пену в отельной посуде, а после влить к рубленному рыбному филе, котлетки получатся пышнее.
4. Добавляют в фарш соль, перец, по желанию приправу для рыбы.
5. Котлетки, обвалянные в муке или панировочных сухарях, жарят или запекают в духовке.
6. Подают блюдо со сметанным соусом и гарниром из картофеля и овощей.

ВИДЕО: Готовим вкусно — рыбные котлеты из судака

Жареная речная рыба на сковороде: рецепты

Жареный карасики – дешево, прости и очень-очень вкусно! Нужны:

• караси небольшие – по 1 -2 на каждого присутствующего за столом
• мука для панировки
• соль, перец
• лимон
• масло для жарки

1. Карасей моют, потрошат. Головы оставляют. Делают на каждой тушке по нескольку вертикальных разрезов.
2. Запах убирают, натерев рыбешку соком лимона.
3. Натирают карасей солью и перцем, обваливают в муке и жарят в кипящем масле до готовности.

ВИДЕО: Жареные караси с хрустящей корочкой

Блюда из мелкой речной рыбы: рецепты. Рецепт консервы из речной рыбы в автоклаве и мультиварке

Муж принес с рыбалки сплошную мелочь, что же с ней делать? Если дома есть мультиварка, в ней получатся вкусные рыбные консервы.

Потребуются:

• рыба персноводная мелкая – 1 кг
• морковь некрупная – 3 шт.
• лук – 3 шт.
• помидоры — 3 шт.
• кетчуп – 250 г
• соль, перец
• уксус столовый — 1 ст. ложка
• масло растительное – 50 мл

1. В предварительно смазанную маслом чашу слоями выкладывают кольца лука, кубики моркови, подготовленную рыбу (совсем мелкую – целиком, покрупнее — кусочками), помидоры.
2. Все эти продукты солят и перчат
3. Мультиварку необходимо поставить в режим «Тушение».
   В отдельной посуде кетчуп смешивают с растительным маслом и уксусом, вливают эту смесь, когда рыба закипит.
4. Можно съесть такие консервы сразу. Можно разложить их по вымытым с содой банкам, стерилизовать 40 минут и закатать, чтобы в дальнейшем использовать как закуску или заправку для супов.

Рецепт домашних шпрот из речной рыбы в мультиварке

Идеальными домашние шпроты получаются из мойвы. Но можно использовать и мелких карасей. Берут:

• карасей – 1 кг
• шелуху лука – 3 ст. ложки
• пакетики черного чая — 3 шт.
• масло растительное – 100 мл
• соль, сахар, перец горошек
• лавровый лист – 3 шт.

1. Рыбку чистят и потрошат, удаляют ее головы и хвосты. Тушки тщательно моют. Дают им стечь на дуршлаге.
2. Из чайных пакетиков делают крепкую заварку. В нее добавляют сахар, соль и растительное масло.
3. В смазанную маслом чашу мультиварки выкладывают вымытую луковую шелуху, лавровые листочки и перец – горошек. Далее аккуратно раскладывают рыбку, заливают ее заваркой с маслом.
4. Ставят прибор в режим «Тушение» на 1,5 часа. Шпроты готовятся под крышкой. Они получаются золотистыми, мягкими и очень вкусными.

Засолка речной рыбы в домашних условиях, как селедка: рецепты

Селедку вкусно кушать с картошкой, как закуску под водку. Из нее также делают салаты. Чтобы не покупать селедку в магазине, вместо нее можно использовать засоленную дома речную рыбку – леща. Берут такие продукты:

• лещ – 1 кг
• водка – 50 мл
• оливковое масло – 50 мл
• соль морская
• перец молотый черный
• лавровый лист
• приправа по желанию (например, прованскую)

1. Леща моют, удаляют из него внутренности, чешую и плавники.
2. Тушку рыбы разрезают, удаляют кости.
3. Натирают рыбу солью и перцем.
4. Укладывают рыбку в глубокую эмалированную миску, добавляют прованские травы, лавровый лист. Доливают водку и оливковое масло.
5. Хорошо натертую рыбку заворачивают в полиэтиленовую пленку и кладут в холодильник.
6. Селедка из речной рыбы будет готова через 48 часов.
7. Закрываем пищевой пленкой и оставляем на три дня в холодильнике.

Рецепты маринованной речной рыбы: рецепт

Вкусную закусочную маринованную рыбку готовят из:

• леща, карася, окуня – 1 кг
• лука – 2 шт.
• уксуса винного – 250 мл
• масло растительное – 100 мл
• соли – 200 г
• сахара – 200 г
• перец горошек – 5 шт.
• лавровый лист – 5 шт.
• сушеная зелень

1. Речную рыбу моют, чистят и потрошат. Отрезают головы и плавники. Удаляют позвоночник.
2. Режут рыбу кусочками, кладут их в глубокую эмалированную миску, засыпают 200 г соли. Рыба просаливается 24 часа.
3. Просоленные тушки от остатков соли промывают под проточной водой в течение 10 минут. Замачивают ее в кипяченой воде еще на час.
4. Готовят маринад: 500 мл кипяченой воды ставят на средний огонь. По закипанию всыпают в нее 50 г соли, сахар, вливают уксус, кладут лавровый лист, перец и сушенную зелень.
5. Закипевший маринад с растворившимся сахаром остужают.
6. Лук моют, чистят и нарезают полукольцами.
7. В стерильные литровые или полулитровые банки кладут кусочки рыбы и лук, вперемешку или слоями.
8. Вливают в баки маринад, а сверху на него, слоем в 2 см – растительное масло.
9. Закрывают банки пластмассовыми крышками и отправляют в холодильник мариноваться в течение 5 дней.

Рецепт копчения речной рыбы

1. Горячее копчение речной рыбы – самый быстрый натуральный способ. Можно прокоптить карасей.
2. Рыбку моют, чистят, потрошат и просаливают. Соли берут из расчета 1 кг на 16 кг рыбы. Карасиков также натирают небольшим количеством перца.
3. Рыба просаливается в холодильнике 1,5 часа, после чего ее моют и просушивают.
4. Для процесса понадобится коптильня с костром или углями. Вкусной рыбка будет, если в нее подбросить опилки яблони, вишни или другого фруктового дерева.
5. Караси, в зависимости от размеров, коптятся 30-40 минут. С коптильни их снимают слегка остывшими.

ВИДЕО: Судак горячего копчения,рецепт

Рецепты блюд из икры речной рыбы

Из икры речной рыбы (карпа, леща, толстолобика) готовят вкусные закусочные оладьи и блинчики, а также хворост.

Для оладушков, которые можно использовать вместо хлеба к первым блюдам, нужны:

• икра – 300 г
• лук – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• мука – 3 ст. ложки
• манка – 3 ст. ложки
• соль, перец, зелень

Из взбитого яйца, растертой вилкой икры, муки и манки делают густое текучее тесто. Оладушки формируют, столовой ложкой выливая тесто на сковороду с кипящим маслом.

Пироги с речной рыбой: рецепты

Пироги с речной рыбы делают дрожжевые и слоеные. Можно также запечь рыбное филе в лаваше.

Слоеный рыбный пирог делается из:

• слоеного теста — 300 г
• филе судака или толстолобика – 400 г
• лука — 2 шт.
• чеснока – 2 зубков
• сметаны – 3 ст. ложек
• оливкового масла – 100 г
• тертого твердого сыра – 3 ст. ложек
• соли, перца
• куриного яйца для смазывания — 1 шт.

1. Филе речной рыбы предварительно тушат минут 10-15. В воду добавляют соль и лавровый лист.
2. Филе остужают, мелко нарезают, смешивают с поджаренным луком, сметной, тертым сыром и пропущенным через пресс чесноком.
3. Раскатывают слоеное тесто. По одну его сторону вертикальной полоской раскладывают рыбную начинку.
4. Формируют пирог в виде рулета. Смазывают его взбитым яйцом.
5. Выпекают пирог 30 минут при 200 градусах.

ВИДЕО: Рыбный пирог из леща

Часто при выборе рыбы люди отдают предпочтение морским видам, но и о речных забывать не стоит. Ведь такая рыба полезна, является диетическим продуктом и стоит недорого. Вкусно приготовить речную рыбу просто, но, как и в любом деле, здесь нужна четкая последовательность.

Плюсы и минусы речной рыбы

Основное достоинство речной рыбы по сравнению с ее морскими сородичами в том, что она содержит множество витаминов и минералов, низкокалорийна и легко усваивается. Если ее правильно приготовить, то она станет настоящим деликатесом, который можно подать даже на праздничный стол.

1. Необходимо перед термической обработкой полить тушку лимонным соком.
2. Поможет выдержка в крепком соляном растворе или в смеси воды с уксусом.
3. Некоторые кулинары предпочитают удалять с рыбы кожу, после чего мякоть получается очень нежной и мягкой.

Подготовка речной рыбы к приготовлению

В первую очередь необходимо тщательно произвести отбор рыбы. Тушка должна быть:

• упругой и плотной;
• с глазами не мутного цвета;
• с чешуей гладкой и блестящей;
• жабры светло-розового или красного оттенка;
• упругий и влажный хвост.

Когда отборные экземпляры оказываются на столе, их нужно правильно разделать и подготовить к термической обработке. Рыбу чистят и потрошат. С легкостью очистить чешую поможет следующий способ: нужно рыбу опустить в кипяток всего на пару секунд и соскоблить ненужное ножом. Вторым вариантом станет натирка тушки солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее быстро можно будет очистить.

Важный момент – извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повредив. Все внутренности также вычищаются из тушки, вынимаются жабры. После рыба хорошо промывается под проточной водой.

Если рыба слишком костлявая, то можно перемолоть ее в фарш, не отделяя от костей. Приготовить рыбные котлеты.

Речная рыба отлично сочетается со многими пряными травами. Лучший дуэт – это укроп, розмарин или мята.

Блюда из речной рыбы

Из речной рыбы можно приготовить множество различных блюд, от самых простых до сложных:

• котлеты;
• паштет;
• салат;
• запеканка;
• фаршированная овощами или лимоном тушка;
• запеченные, обжаренные или вареные стейки;
• кусочки в кляре, обжаренные на сковороде.

Способы приготовления

Используя различные методы обработки рыбы, можно добиться совершенно разных результатов. Кому-то нравится аромат жареной рыбы, а кто-то в восторге от запеченного блюда. В одном люди сходятся – рыба должна часто появляться на семейном столе в том или ином виде.

Жарка на сковороде

Жарка рыбы в растительном масле придется по нраву любителям ароматной, румяной корочки. Хоть такой вариант и нельзя назвать диетическим, но вкусным это уж точно.

1. Речную рыбу лучше жарить, порезав на небольшие кусочки и обязательно под крышкой. Перед тем как отправить ее на сковороду, нужно замочить в молоке на полчаса, обвалять кусочки в муке и жарить в растительном масле.
2. Рыба не будет прилипать ко дну при жарке, если посыпать сковороду солью. С помощью нехитрых манипуляций можно избежать и разбрызгивания масла.
3. Обжарить кусочки со всех сторон до полного приготовления. В конце можно добавить специи и зелень.

Если планируется использование соуса для рыбы, то его нужно добавить в самом конце приготовления, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Подливка сделает блюдо еще более пикантным и нежным. В качестве гарнира к жареной рыбе лучше всего подойдет отварной картофель и овощной салат.

Варка в кастрюле

Варка – самый простой способ обработки рыбы, при котором не нужно постоянно контролировать процесс, затрачивается немного времени и сил. Есть основные правила, при соблюдении которых рыба получится вкусной и нежной.

1. При варке рыба может потерять свою форму, но если ее перевязать шпагатом, то этого можно избежать.
2. Особый нежный вкус тушка приобретает, если сварить ее в воде, разбавленной молоком.
3. Неприятный привкус рыбы можно убрать с помощью добавления в воду при варке укропа или рассола огурца.
4. Если рыба готовится методом варки, то солить ее нужно в самом конце приготовления. Получится мягкое и вкусное мясо.

Отварная рыба может выступать вполне полноценным основным блюдом. Ее только дополняют гарниром или запеченными овощами. Также она может стать ингредиентом для приготовления других блюд, например, салата или запеканки.

Из речной рыбы получается отличная уха. Использовать для бульона можно не всю тушку, а только хвосты и головы. Этого достаточно будет для навара.

Запекание в духовке

Запечь любую речную рыбу можно, завернув ее в фольгу. Такой вариант подойдет для целой тушки, нафаршированной овощами или кусочками лимона. Процесс не займет много времени. Он прост и экономически выгоден.

1. Подготовленную тушку нужно хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Обжарить на сковороде тертую морковь и измельченный лук.
3. Начинить брюшко рыбы овощами и завернуть ее в фольгу. Выложить на противень и отправить в духовку на 40 минут при 180гр.С.
4. После развернуть фольгу и дать блюду подрумяниться еще 15 минут.

Если блюдо получилось очень постным, то можно дополнить его соусом или сытным гарниром.

В мультиварке

Просто и быстро. Минимум вмешательств. Максимум пользы. Восхитительный вкус и аромат. Все это благодаря использованию мультиварки. Бережно готовит продукты и отключается сама.

1. Промытую и просушенную рыбку целой тушкой хорошо солят изнутри и снаружи. Добавляют специи по желанию. Обваливают в муке.
2. Включив режим «Жарка» и налив растительное масло, опускают рыбу на дно мультиварочной чаши.
3. Обжарить нужно с двух сторон по 15 минут. Лишнее масло в конце можно слить.
4. Залить блюдо соусом, который состоит из смеси сметаны, соли и перца. Если консистенция слишком жидкая, то можно добавить муку. Готовить еще 25 минут.

В аэрогриле

Аэрогриль помогает добиться поразительных результатов: рыба мягкая, вкусная, с ароматной, хрустящей корочкой. Сохраняет соки и витамины. Лишний жир с нее вытекает, а использование масла и вовсе необязательно.

1. Подготовленные экземпляры проходят обработку целиком или порезанные на порционные кусочки. Их нужно посолить и поперчить, обвалять в сухарях.
2. Выложить на среднюю решетку заранее подогретого аэрогриля.
3. Всего через 20 минут, при температуре в 260гр.С, блюдо будет готово.

Одновременно с рыбой можно готовить овощи на отдельной решетке. Подавать их вместе со сливочным или сметанным соусом.

Правильно приготовленная речная рыба порадует чудесным вкусом всю вашу семью!

Речная рыба гораздо доступнее по цене, чем свежая морская, к тому же ее не сложно найти в магазине, купить у рыбаков на рынке. Да и многие мужчины - любители рыбалки, периодически приносят домой свежий улов.

Такая рыбка, при условии вылова в чистом водоеме, полезна для здоровья и готовится быстро. Из нее можно приготовить множество вкусных блюд. Причем, речная рыба относится к диетическим продуктам, в ней мало калорий, она легко и быстро усваивается организмом.

Давайте поговорим о том, что приготовить из речной рыбы, рецепты какие использовать, полезные свойства у нее какие имеются, тоже расскажу. Рассмотрим несколько простых способов приготовления очень вкусных блюд. Естественно, начнем с коронного рыбного блюда – ухи.

Что приготовить из рыбы быстро и вкусно?

Традиционная уха из речной рыбы

Для приготовления нам понадобится : свежая рыбка – мелочь и покрупнее. Еще нужно: несколько картошек, морковка, луковица и немного пшенной крупы (можно заменить рисом или перловкой). Не обойдемся, естественно, без соли и подготовим немного специй: лавровый лист, перец горошком и свежую зелень петрушки.

Готовим :

Всю рыбку выпотрошите, тщательно помойте. Чешую с мелочи можно не счищать. С крупной – на ваше усмотрение. Говорят, что чешуя придает ухе особый навар. А вот жабры обязательно вырежьте, не раздумывая.

Теперь всю мелочь положите в кастрюлю с водой и варите при легком кипении 10 мин. Когда сварится, достаньте ее из бульона шумовкой. Для ухи она больше не нужна, поэтому что с ней делать, решите сами. Сам бульон процедите и перелейте обратно в кастрюлю.

Когда бульон закипит, положите крупу (на 2 л – половину стакана). Варите до готовности. Потом бросьте в кастрюлю порезанный произвольно картофель, порезанные кубиками морковку и лук. Варите 10 мин.

Положите в суп куски крупной рыбы, добавьте лаврушку, перец, посолите. Варите еще 15 мин, при едва заметном кипении. Готовую уху разлейте по тарелкам и только потом посыпьте зеленью петрушки.

Карп из духовки

Если вы приобрели свежего карпа, замаринуйте его в апельсиновом соке и запеките на противне. Очень вкусно получится. Причем приготовить такое замечательное блюдо совсем просто.

Нам понадобится : сама рыба (средних размеров), немного оливкового масла, четверть стакана апельсинового сока и 1 ст.л бальзамического, винного или любого другого слабого уксуса (для маринования), соль. Для аромата возьмем молотый перец и зубчик чеснока.

Готовим :

Карпа выпотрошите, счистите чешую, вырежьте жабры. При желании, можно голову и хвост тоже отрезать. Хорошенько помойте, обсушите на кухонном полотенце. Теперь натрите смесью соли и перца (без фанатизма, а то пересолите!). Полейте внутри и снаружи смесью сока и уксуса, втирая смесь в рыбу. Оставьте мариноваться на 1 час.

Разогрейте духовку до 200С. Смажьте маслом противень или форму. Рыбу смажьте смесью оливкового масла и давленого чеснока. Смазывайте тщательно внутри и снаружи. Теперь поставьте в духовку. Примерно через 10 мин убавьте жар до 180С, продолжайте запекать еще 15 – 25 мин (зависит от размера и толщины рыбы).

Сазан под грибным соусом

Для приготовления, нужны продукты : крупный сазан, весом около 1 кг. Вместо сазана можно использовать судака или щуку. Еще нужны шампиньоны, примерно 300 г, морковь, пара соленых огурчиков, немного томатного соуса, лавровый лист, соль, мелко порубленная зелень петрушки.

Готовим :

Рыбу выпотрошите, счистите чешую (если таковая имеется), удалите голову и хвост, хорошо помойте. Разрежьте на порционные куски, сложите их в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Туда же бросьте помытые целые (или половинками) шампиньоны, положите лавровый лист.
Варите при очень легком кипении 10 мин.

Пока варится, натрите на терке морковь, порежьте кружками огурцы. Все слегка потушите на сковородке, но масла не добавляйте – огурцы выделят достаточно жидкости для тушения. Если любите пожирнее, то можно поджарить на масле.

По истечении времени варки, достаньте шумовкой грибы, выложите в миску. К ним добавьте тушеные морковь с огурцами, добавьте 2 ст.л томатного соуса, перемешайте.

Аккуратно достаньте шумовкой куски рыбы, сложите в сотейник. Влейте немного бульона, добавьте смесь из остальных продуктов. Все вместе потушите, еще 10 мин. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Сом жареный, под соусом

Нам понадобится : крупный сом или два небольших, томатный соус, сметана, 1 луковица. Для жарения возьмем растительное масло, немного муки. Еще понадобится свежая зелень, соль, перец и немного лимонного сока.

Готовим :

Рыбу выпотрошите, удалите голову, хвост тоже отрежьте. Хорошо помойте. Разрежьте на порционные куски. Положите их в миску, смажьте со всех сторон лимонным соком. Сока нужно немного, всего 1 ст.л. Оставьте на 20 мин. Лимон отобьет неприятный «тинный» запах.

Теперь куски рыбы натрите смесью соль с перцем (слегка), посыпьте мукой, обжарьте до зарумянивания. Выложите на глубокое блюдо.
На чистой сковороде, в кипящем масле поджарьте лук до мягкости, добавьте 1 ст.л муки, перемешайте, продолжайте жарить на среднем огне до желтого цвета муки. Теперь добавьте 2 ст.л томатного соуса и влейте примерно 150 г сметаны, слегка посолите, перемешайте.

Проварите 10 мин. Если соус слишком густой, добавьте немного воды. Готовым соусом полейте рыбу, посыпьте зеленью и подавайте.

Польза речной рыбы для человека

Несомненно, любая съедобная рыба полезна. Речная, конечно, содержит несколько меньше полезных веществ, чем океаническая, однако ее польза для здоровья также несомненна. Например, в ней содержится легкоусвояемый белок, ценные аминокислоты. Много кальция, фосфора, есть витамины группы В, а также: А, D, E.

Употребление отварной или запеченной пресноводной рыбы снижает риск сердечных и желудочных заболеваний, способствует укреплению нервной системы. Она очень полезна детям, так как способствует укреплению костной системы, препятствует разрушению зубов. Отварная рыба содержит минимум калорий и ее часто используют для диетического питания.

Приготовьте дома свежую речную рыбку и получите не только удовлетворение от вкусной еды, но и пользу для здоровья!

Речная рыба в русской кухне – один из важнейших продуктов.

Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр – от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2–3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

Сом – очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые “канальные сомики” – у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.

Главное достоинство сома - отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо - только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха – снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.

У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле – кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

Окунь - вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.

Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

Щука – рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука – традиционное еврейское блюдо.

Блюда из речной рыбы
Речная рыба в русской кухне один из важнейших продуктов. Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное, мало тех, кто не любит рыбу вообще, но, довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие секреты приготовления речной рыбы

Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг. При выборе лучше отдавать предпочтение небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

Особенно вкусными являются «канальные сомики». Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

Основное преимущество сома – нет чешуи, отсутствуют кости между мышцами, его не надо чистить,лишь слегка поскоблить ножом.

Недостатки: возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

Как избавиться от запаха тины

приготовление рыбы на костре

За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке (продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните как чулок.

Карп - рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный, не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток: много мелкий костей.

Как избавится от костей во время приготовления рыбы

Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно надрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как - будто растворяются.

Окунь не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи, опустите рыбу перед чисткой на несколько секунд в кипяток, потом соскоблите чешую ножиком.

Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука отлично подходит для ухи, а также для жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

Однако щука считается менее вкусной рыбой, чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как недостаток: часто имеет запах тины.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10 минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба имеет яркую, блестящую чешую, покрытую тонким слоем прозрачной слизи. Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета. Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

• Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред её приготовлением.
• Избавить налим от специфического запаха поможет холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед готовкой.
• Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой, намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
• Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
• При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
• Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
• Более нежный вкус у рыбы можно получить, если сварить её в воде, разбавленной молоком.
• Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
• Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
• Улучшить вкус рыбы, предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
• Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде, а пересоленную выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
• Для фарширования щуки её следует разрезать вдоль спины.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук, порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный на дольки.

Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут кольца лука в большой количестве и укроп по 2-3 веточки.

Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге в духовке

Рыба, запеченная с картофелем и яйцами

Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками. Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом, посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать. На противень, смазанный растительным маслом выложить картофельные кружочки, на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь и запекать в духовке при 180 градусах 8-10 минут.

Речная рыба по – деревенски

На 150 гр рыбы, яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите мелкую речную рыбу (подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте в муке и выложите на сковородку с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками, этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Как приготовить речную рыбу: секреты приготовления речной рыбы, рецепты
Сегодня поговорим о том, как приготовить речную рыбу. Наверное мало тех, кто не любит рыбу вообще но, довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу

• Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы
• Секреты вкусных блюд
• Секреты приготовления фарша

В свете последнего подорожания продуктов самое время переходить на дешевую речную рыбу, которая ничуть не уступает по вкусовым качествам морской. Конечно, последняя богата полиненасыщенными жирными кислотами, йодом и бромом, чего в речной рыбе нет. Но и та и другая является источником ценного животного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, который усваивается гораздо легче, чем белок мяса. Однако любовь к вкусу речной рыбы омрачается большим количеством мелких костей, которые отбивают всяческое желание ее есть. Но опытные кулинары утверждают, что есть как минимум три способа борьбы с костлявой структурой мелкой речной рыбы.

Как правильно пожарить костлявую рыбу

Думается ни для кого не секрет, что многие хозяйки после удаления чешуи и внутренностей костлявой рыбы, еще делают насечки с обеих сторон вдоль вилочных костей до самой хребтовой части. Хотя этот способ знаком многим, доверяют ему далеко не все. Мол, все равно после жарки мелких костей много. Такой результат получается, если второпях мякоть возле хребта не прорезается достаточно глубоко. Да и промежутки между разрезами слишком велики.

Чтобы сделать правильные надрезы, нужно иметь остро заточенный нож с тонким лезвием. Лучше всего расположить рыбу на доске для резки таким образом, чтобы нож двигался от брюха к хребту. То есть положить рыбу спиной к себе. Расстояние между надрезами должно быть 5–7 мм. Приноровившись, его можно сделать и еще меньше, или надрезать всю поверхность рыбы на квадратики. После такой обработки, ее нужно натереть солью, обмакнуть в муке и отправить в раскаленное масло.

Однако есть еще одна тонкость – растительного масла должно быть столько, чтобы оно достигало пика хребта. В противном случае мелкие кости действительно будут чувствоваться. Чтобы речная рыба получилась вкусная и сочная, жарить нужно при высоких температурах. Тогда корочка зажарится, а мякоть внутри останется нежной. На маленьком огне жарить придется дольше, и рыба может получиться суховатой.

Запекание костлявой рыбы в духовке

Запеканию в духовке подвергаются в основном жирные сорта рыбы, но там же можно приготовить карпа, леща, карася. Предварительная разделка тушки рыбы такая же, как в предыдущем варианте. Если хочется есть рыбу и наслаждаться ее вкусом, то не нужно лениться делать частые продольные надрезы. Лучше всего запекать в фольге, на дне которой делается «подушка» из овощей и зелени, а потом уже кладется рыба.

Считается, что речная рыба «дружит» с приправами и соусами, поэтому можно не жалея натереть рыбу смесью сметаны или майонеза с чесноком, кориандром, имбирем и любыми другими полюбившимися пряностями. Оптимальная температура для запекания 180 градусов. Блюдо будет готово примерно через 40–45 минут. Но если нужно получить румяную корочку, то можно оставить рыбу в духовке еще на 10 минут, раскрыв при этом фольгу и прибавив температуру до 200 градусов. Если приготовленная в духовке речная рыба крупная, то она вполне сойдет за праздничное блюдо.

Приготовление рыбных котлеты

Можно пустить мелкую костлявую рыбешку на приготовление котлет или тефтелей, провернув ее на 2–3 раза через мясорубку. В целом рецепт фарша для рыбных котлет ничем не отличается от мясного. Та же булка, размоченная в воде или молоке, яйцо, соль, черный молотый перчик. Но если добавить в рыбный фарш еще свиного прокрученного сала, тертую картофелину, мелко нарубленный и обжаренный на сливочном масле лук, щепотку соды, то получатся удивительно нежные сочные котлеты. Несомненно, костлявая рыба требует больше времени на разделку и предварительную подготовку, но результат того стоит.

Совет 1: Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы
👍, Понятно, что речная рыба с вечной проблемой мелких костей не идет ни в какое сравнение с сочным жирным филе своей морской родственницы.