Как жарить баранину на сковороде рецепт. Как пожарить баранину на сковороде чтобы она была сочной

Мясо барашка или молочного ягненка давно пользуется репутацией идеального сырья для правильных шашлыков. Диетологи и повара в один голос твердят о пользе и уникальных кулинарных свойствах баранины. Среди них – втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность. При этом витаминов и минеральных веществ не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. При этом барашку при жизни не ведомо предчувствие скорой кончины, свойственное выращенным на фермах коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».

Все эти выдающиеся качества баранины заставляют гурманов на протяжении всего сезона пикников охотиться за ней на базарах и в супермаркетах. Но ведь жизнь не заканчивается с первыми заморозками, а сочное мясо вызывает аппетит не только на свежем воздухе. Так почему бы не приготовить баранину дома, в любое удобное время. И вместо шампуров и гриля использовать для этого простые и удобные инструменты: плиту и сковороду с толстым дном. Этот кулинарный процесс почти не отличается от жарки другого мяса в домашних условиях, хотя и имеет определенные особенности.

Особенности выбора и обработки баранины
Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, не предназначенных для разведения. Тушка молочного ягненка и вовсе считается деликатесом и готовится, как правило, целиком или большими кусками. Поскольку рождаются ягнята зимой, в начале нового года, то свежуют и продают их обычно весной и до начала лета. Если вы не успели купить настолько юного барашка, обратите внимание на хорошо откормленных овечек в возрасте до полутора-двух лет. Их мясо тоже достаточно нежное, хотя и плотнее, чем у детенышей.

Старого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу и густому желтому жиру. Его запах – это уже не специфический тонкий аромат баранины, а насыщенный и практически не выводимый тяжелый дух. Если угораздило приобрести такое мясо, без сожалений отправляйте его в фарш – хорошего стейка или гуляша из него все равно не получится. Зато из вырезки, лопатки и корейки молодого, упитанного барашка получатся вкусные блюда с характерным оттенком запаха и вкуса.

Для придания пикантности или смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционными приправами для барашка стали тмин, имбирь, чеснок и лук. Хотя разные национальные кухни используют пряные травы, овощи, орехи и цитрусовые. Баранина хорошо сочетается с острыми и жирными соусами, пресной выпечкой, заправками и гарнирами, сохраняя при этом свою самобытность. Но даже самое простое кушанье, правильно приготовленное из свежего куска бараньего мяса, получается вкусным и полезным.

Рецепты приготовления баранины на сковороде
Британский принц Чарльз настолько любит баранину и озабочен ее качеством, что выращивает «экологически чистых» овечек на собственной ферме. Представители других народов, не имеющие возможности похвастаться аристократическим происхождением, не отказывают себе в разнообразных блюдах из барашка: греки готовят мусаку, шотландцы любят хаггис, ирландцы предпочитают баранье рагу, таджики без ума от питательного каурдака, а узбеки создали непревзойденный плов с бараниной.

А ведь есть еще грузинские чанахи, туркменская шурпа и индийский гарам масала – все эти яства подтверждают универсальность и питательную ценность баранины. Вот несколько несложных рецептов, которые позволят вам приобщиться к этому всемирному мясному пиру:

1. Жареная на сковороде баранина. Возьмите полкило мяса, одну среднего размера луковицу, сок из половины лимона и по щепотки соли и молотого перца. Баранину промойте под холодной проточной водой и нарежьте одинаковыми кубиками с гранью около 2 сантиметров. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, вместе с мясом сложите в глубокую миску, добавьте перец и перемешайте руками. Полейте лимонным соком и под крышкой поставьте в холодильник часа на четыре.
   Хорошо разогрейте сковороду и выложите куски мяса одним слоем, быстро переверните, чтобы каждая сторона получила свою порцию жара. Когда мясо таким образом «запечаталось», убавьте огонь до среднего и обжаривайте баранину примерно в течение 30-40 минут, регулярно переворачивая кусочки. Посолите за 5 минут до готовности.
   
2. Жареная баранина с овощами. Вам понадобится полкило мяса, полстакана мясного бульона, 100 г оливок без косточек, сок из 1 лимона, 1 столовая ложка муки, 50 г оливкового (можно другого растительного для жарки) масла, молотый перец, сушеный орегано и другие травы – по щепотке или на вкус.
   Баранину промойте в холодной воде, обсушите и нарежьте некрупными брусками поперек мышечных волокон. Слегка обваляйте каждый кусочек в муке и выложите на предварительно разогретую сковородку с маслом. На огне средней интенсивности обжарьте мясо в течение 20-25 минут при постоянном перемешивании. Слегка посолите, присыпьте перцем и залейте бульоном.
   Накройте сковороду крышкой и оставьте томиться на медленном огне в течение получаса. Тем временем нарежьте оливки колечками и добавьте к мясу вместе с орегано и/или другими сухими травами за 10 минут до конца приготовления.
   
3. Жареная баранина в томатном соусе. Приготовьте полкилограмма мяса, 3 луковицы среднего размера, стакан томатной пасты или соуса, 2 свежих помидора, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок укропа, соль и молотый перец.
   Очистите и мелко нарубите лук. Мясо хорошо промойте, нарежьте небольшими одинаковыми порционными кусочками и вместе с луком обжарьте в течение 15-20 минут на разогретом масле. После этого выложите на мясо томатную пасту, долейте немного воды, чтобы покрыть баранину, слегка посолите и посыпьте перцем. Готовность определите по мягкости мяса и однородной консистенции соуса. Зелень, кружки нарезанных помидоров и лимона используйте для оформления блюда при подаче к столу.
   
4. Жареная баранина с сухофруктами. Легкое, но сытное праздничное блюдо, для приготовления которого вам понадобится полкилограмма мягкой баранины, 1 стакан мясного бульона, по 100 г кураги и чернослива без косточек, 1 средняя луковица, по 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и томатно-яблочного пюре, 1 столовая ложка сахара, 50 граммов сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса, немного свежей зелени, гвоздика, корица и соль.
   Тщательно промойте мясо в холодной воде, очистите от пленок и нарежьте одинаковыми кубиками приблизительно по 40-50 г каждый. Быстро обжарьте на раскаленной сковороде со сливочным маслом, чтобы поверхность кусочков «схватилась» и больше не выпускала наружу мясной сок. Переложите в глубокую толстостенную сковороду или сотейник.
   На другой небольшой сковороде пассеруйте измельченную луковицу вместе с фруктовым пюре, выложите на мясо и залейте бульоном. Оставьте под крышкой на небольшом огне примерно на полчаса. После этого добавьте в сковороду сухофрукты, уксус, пряности и сахар. Перемешайте, накройте крышкой и томите еще 10-15 минут.
   

По большому счету, жарить баранину на сковороде не сложно, если соблюдать правила подготовки мяса и температурный режим. Все дополнительные ингредиенты (овощи, крупы, соусы) добавляются по одному и тому же принципу к предварительно обработанной мясной основе. Варьируя их на свой вкус, вы можете готовить из жареной баранины и повседневные, и праздничные блюда без больших временных и финансовых затрат. Уже сам тот факт, что еда приготовлена не из банальной курицы или теленка, а из барашка, сделают вас в глазах домочадцев и гостей умелой хозяйкой.

Диетологи и повара не зря твердят о пользе баранины. У баранины втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность.

Витаминов и минеральных веществ в баранине не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. Также, барашку при жизни неведомо предчувствие скорой кончины, свойственное коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».

Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, возрастом до полутора-двух лет.

Пожилого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу, густому желтому жиру и специфическому запаху.

Для пикантности и смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционные приправы для барашка - тмин, имбирь, чеснок и лук. Также, при мариновании баранины, неповторимые оттенки мясу придадут: базилик, орегано, эстрагон, душица или майоран, шалфей, тимьян и розмарин.

Баранина со стрючковой фасолью

500 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 200 г лука репчатого, 2 веточки зелени петрушки, по 3-4 веточки чабера и базилика, соль по вкусу.

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в высокую сковороду и жарить в течение 20 мин, потом добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10-15 мин.

Очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли положить к поджаренному мясу и луку, посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и поставить тушить. По желанию можно добавить нарезанный чабер и базилик. Когда фасоль хорошо разварится, сковороду снять с огня. Готовое мясо с фасолью переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина на сковороде в томатном соусе

500 г баранины,200 г томатной пасты,3 луковицы,2 столовые ложки сливочного масла,2 помидора,1 пучок зелени укропа,1 лимон, перец и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать на сковороде в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочкам и лимона, веточками укропа и подать к столу.

Тушеная баранина на сковороде

баранина - 800г, топленое масло - 2 ст.л., морковь - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., томатное пюре - 1 ст.л., зелень, соль, специи - по вкусу.

для гарнира: картофель - 500г, отварной горох - 300г.

Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сковороде в разогретом жире вместе с луком, морковью, томатом-пюре, затем добавляют немного бульона, специи тушат до готовности. Готовое мясо солят и посыпают зеленью. На гарнир подают отварные картофель и горох.

Баранина с черносливом

баранина - 400 г мякоти, чернослив без косточек - 120 г, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст. ложки, бульон говяжий - 1 стакан, томат-пюре - 3 ст. ложки, маргарин - 50 г, сахар - 1 ст. ложка, уксус 6%-й - 1 ст. ложка, корица - 1 г, гвоздика - 1 г, лук маринованный 160 г, зелень петрушки и укропа - 20 г, соль

Мясо нарежьте на куски по 40–50 г, посолите, обжарьте на сковороде на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и тушите 20–30 минут на слабом огне. Чернослив промойте, добавьте к мясу и тушите до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения добавьте к мясу уксус, сахар, корицу, гвоздику.

Подавайте баранину со сложным овощным гарниром, украсив веточками зелени и маринованным репчатым луком

по-венгерски

баранина (грудинка) - 1,5-2 кг, лук репчатый - 1,5 кг, сало топл. свиное - 100 г, сахар - 1 ст. л, паприка - 1,5 ч. л, соль, перец черный молотый, перец кайенский, зелень рубленая - 3 ст. ложки, мука пшеничная - 1 1/2 ст. ложки муки, бульон мясной - 1 л

Грудинку порубите крупными кусками. Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде на части сала. Посыпьте лук сахаром, усильте огонь и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Мясо обжарьте на оставшемся сале, приправьте солью и перцем. Смешайте лук с мукой, паприкой и зеленью, влейте бульон, хорошо размешайте и проварите до загустения. Залейте мясо полученным соусом, накройте крышкой и тушите в течение 1,3 часа. По необходимости добавляйте бульон.

При подаче выложите мясо на блюдо, полейте соусом. Гарнируйте отварными овощами.

Грудинка баранья на сковороде

600 гр грудинки, по 1/2 моркови, корня петрушки и лука порея, топленное сало, молотые белые сухари, соль, перец,зелень петрушки и укропа. Для льезона-3 ст.ложки молока,1 яйцо и 1 ст.ложку муки.

Грудку отварить с кореньями до готовности, вынуть косточки и положить на стол, накрыть разделочной доской с грузом и оставить минут на 30. Затем, нарезать на куски по одному на порцию. Посыпать солью, перцем.по желанию приправой для мяса, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве жира до корочки. Поместить в духовку на 5 минут. Гарнир - жаренный картофель. Грудинку посыпать зеленью.

Баранина с луком

Куски баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, затем пожарить на противне с жиром, после чего положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для дожаривания в жарочный шкаф.В процессе жарки куски мяса переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком.

Готовую баранину переложить в другую посуду, а в оставшийся на противне мясной сок с луком и жиром добавить в равных количествах красный соус и бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить и заправить перцем. Баранину нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком.

При подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо или тарелку и посыпать зеленью.

Гуляш из баранины на сковороде

Мякоть лопатки или задней ноги баранины нарезаем кубиками по 25-30 г, солим и обжариваем на жире на сковороде. Обжаренные кусочки мяса заливаем водой и тушим с добавлением пассерованного томатного пюре около часа. После этого в бульон с мясом вливаем разведенную охлажденной, водой поджаренную без жира муку, добавляем репчатый лук, перец, лавровый лист и тушим мясо до мягкости на слабом огне, но не переваривая. Подаем гуляш с отварным картофелем, макаронами или рисовой кашей, посыпаем зеленью. Гуляш можно приготовить со сметаной.

Баранина в вине

На 4 порции: 2 ст л сахара, 4 ст л бальзамического уксуса, 75 гр чернослива, 200 мл бульона из баранины, 200 мл красного вина, 2 ст л свежего порезанного тимьяна, 4 стейка из баранины по 200 гр, Чернослив придает этому блюду необычную сочность.

В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Добавить уксус и перемешать. Добавить чернослив, бульон и вино. Кипятить 10 мин, пока жидкость не выпарится вдвое. Добавить 1 ст л тимьяна. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину в течение 4-х мин с каждой стороны до готовности. Подавать баранину на картофельном пюре, полив сверху соусом. Посыпать оставшимся тимьяном и подавать.

Баранина с картофелем

Продукты на 5 порций: 800 г сырой мякоти баранины, 1250 г (12-13 шт.) картофеля, 50 г сала топленого, 250 г огурцов или помидоров, соль, перец.

Жарим на сковороде крупный кусок баранины, как описано выше, но вместо репчатого лука за 25-30 минут до окончания жарения вокруг баранины укладываем целые клубни очищенного картофеля (по возможности одной величины). Во время жарения кусок баранины и клубни картофеля периодически переворачиваем с одной стороны на другую, поливаем выделяющимся жиром и соком. Готовую баранину нарезаем по 2 куска на порцию. Подаем куски баранины с картофелем, поливаем мясным соком, дополнительно подаем огурцы или помидоры, зеленый салат, заправленный уксусом и растительным маслом или сметаной.

Баранья поджарка

баранина, картофель, помидоры

Баранину мелко нарезать, сложить в казан и залить немного водой. Посолить и на средний огонь. Бульон должен испариться, и прожарить мясо в своем же жире. Пока жарится мясо, выложите измельченные помидоры в сковородку, посолите, и пожарьте. За это время пожарить картошку (порезав кубиками или соломкой). Подавать на тарелке с овощами и свежей зеленью.

баранья нога - 2кг, картофель- 8шт, морковь крупная - 4шт, соль, перец, приправы.

Баранью ногу помыть, обсушить полотенцем и посыпать специями для мяса. Желательно без соли. Поставить мариноваться в холодильник на 30-120 мин. Картофель и морковь помыть и почистить. Разрезать картофелины вдоль на две части. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Посолить овощи и уложить картофель и морковь в рукав. Достать баранью ногу из холодильника. Посолить. Положить в рукав на овощи сверху. Рукав зажать зажимами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на полтора часа. Готовить в духовке полтора часа. Достаем. Аккуратно разрезаем рукав. Нарезаем баранину на порции и укладываем на тарелки.

Приятного аппетита!

Приветствую вас, дорогие читатели моего блога! Недавно провела небольшое исследование. Расспросила своих подруг, как часто готовят они баранину. Оказывается, это мясо у них редкий гость. Только знают, что из него можно готовить настоящий плов. Поэтому сегодня раскрою секреты как пожарить баранину на сковороде, расскажу варианты маринада и парочкой простых рецептов поделюсь.

Ценные свойства баранины

Некоторые ошибочно полагают, что блюда из барашка присутствуют только в рационе кавказских горцев и восточных людей. Но это не так. Например, в Шотландии из барашка готовят хаггис, в Греции – мусаку, в Ирландии – рагу Irish stew.

Энергетическая ценность свежего мяса (на 100 гр) составляет 209 ккал. Причем, здесь 0 г углеводов, 16,3 гр жиров и 15,6 гр белков.

Иногда можно услышать мнение, что мясо барашка слишком жирное. Но, скажу вам, что в этом продукте жира примерно в 2 раза меньше, чем в свинине. Да и в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем. Поэтому мясо барашка считается диетическим продуктом.

А еще в нем присутствуют витамины группы В, РР, Е. Плюс, мясо богато цинком, калием, натрием, кремнием, железом и прочими минералами. Например, железа в баранине на 30% больше, чем в таком же количестве свинины или говядины.

Именно поэтому употребление этого «лекарства» показано при пониженном гемоглобине. К тому же этот продукт стимулирует работу поджелудочной железы и даже предупреждает развитие диабета.

Как избавить от специфического запаха мяса

Чтобы баранина была без запаха, советую вымочить ее в водке. Залейте подготовленное мясо и оставьте на несколько часов.

Как вариант, аромат продукта можно смягчить, если мясо замариновать. Молодого барашка советую выдерживать в маринаде от 10 до 12 часов. Однако, чем старше животное, тем дольше мясо должно выдерживаться. Кстати, дополнительный плюс замаринованного продукта в том, что оно значительно быстрее готовится.

Существует множество вариантов маринадов. Я расскажу вам лишь о некоторых из них:

На основе масла растительного. На кило мяса: 70 мл масла, специи розмарин + тимьян, 1 ч.л. мелконатертого имбиря, 2 ст. л сока лимона и 2 зубчика чеснока. Еще возьмите небольшой пучок зелени, которая вам нравится. В раскаленное масло добавьте свежие или сушеные специи розмарина и тимьяна. Остудите смесь и обогатите лимонным соком, натертым на терке имбирем и измельченным чесноком. Добавьте крупно рубленую зелень. Перемешайте компоненты. Если будете жарить на сковороде-гриль, то зелень потом уберите с мяса.

Йогуртовый . Понадобится: стакан несладкого йогурта, крупная луковица, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. сока лайма (или лимона) + немного карри. В натуральный кисломолочный продукт добавьте горчицу, измельченный лук и сок цитрусового. Затем обогатите состав с помощью карри. Компоненты тщательно перемешайте. Этой пряной смеси хватит, чтобы замариновать 1 кило баранины.

Сколько по времени жарить баранину

Этот продукт нельзя слишком долго готовить. При длительной термической обработке он становится суховатым.

Конечно, время жарки во многом зависит от размеров порционных кусочков и особенностей приготовления продукта. На сковороде-гриль стейки готовят примерно по 3 минуты с каждой стороны. Для более сильной обжарки, повторите процесс приготовления с обеих сторон.

А вот и подборка изысканных блюд, которые можно приготовить на сковороде. Каждый пошаговый рецепт прост в приготовлении. Если следовать всем рекомендациям, получится невероятно вкусно.

Как пожарить бараньи ребрышки на сковороде

Подготовьте такие продукты:

• кило ребрышек;
• 4 луковицы покрупнее;
• 4-5 зубков чеснока;
• ½ ч.л. зиры (по желанию);
• соль + специи по вкусу;
• оливковое масло для жарки.

Включите на плите небольшой газ и поставьте сковороду. Налейте в посудину масло и уложите вплотную друг к дружке ребрышки. Кстати, выбирайте продукт не постный, а с сальными прожилками. В этом случае мяско готовиться будет в собственном соку и получится нежным и мягким.

Сверху мясо покройте порезанным кубиками луком. В процессе тушения он полностью растворится, поэтому в блюде чувствоваться не будет.

Затем накройте посудину крышкой и, не трогая блюдо, оставьте минут на 10-15. Огонь пока оставляем чуть больше минимума. Причем, сковорода должна быть толстостенная, чтобы ничего не пригорело.

За это время ингредиенты отдадут весь свой сок. Потом посолите баранину, добавьте зиру и другие пряности. Чеснок мелко порежьте либо через чеснокодавку пропустите. Добавьте чеснок в блюдо и хорошенько перемешайте ингредиенты ложкой.

Далее газ уменьшите до минимума, чтобы мясо хорошо протомилось. В процессе такого тушения оно пустит еще больше сока. Старайтесь, чтобы кусочки лежали отдельно друг от друга. Крышку желательно при этом не открывать.

Время тушения блюда составляет около 1,5 часов. Но тут есть нюансы. Если готовите постного барашка с небольшими прослойками жирка, спустя 30 минут обязательно подлейте водичку. Если же в блюде достаточно жидкости, откройте крышку спустя 50 минут и переверните подрумянившиеся ребрышки. После этого оставьте баранину готовиться еще на 20-30 минут.

Готовые ребрышки выглядят аппетитно. Перед подачей полейте их вкусным мясным соком с луком. Неописуемая вкусняшка

Как жарить баранину на сковороде с луком

Ингредиенты для деликатеса:

• кило барашка (берите мясо с ляшки);
• 2 ст.л. масла сливочного;
• 3 помидорки;
• 2 луковицы;
• 3 зеленых болгарских перца;
• соль + приправы (по вкусу).

Поставьте сковороду на большой огонь и положите сливочное и растительное масла. В это время порежьте крупными полукольцами лучок и отправьте его жариться на смеси масел. Помешивайте, готовя до мягкости. Потом добавьте крупно порезанные помидорки и сладкий перец. Крышкой посудину не накрывайте – лишняя вода должна выпариться.

Когда овощи утушатся, добавьте в сковородку мясо. Периодически переворачивайте баранину (это для того, чтобы она была сочной и обжарилась равномерно). Огонь при этом не сбавляйте. Так весь сок внутри мяса запечатается, и баранина получится очень сочной.

Как только баранина обжарится, добавьте щепотку тимьяна и посолите блюдо. Перемешайте все. Потом, сбавив огонь до самого маленького, накройте посудину крышкой. Тушите блюдо еще 20 минут.

Хотите увидеть мастер-класс, как правильно приготовить это кушанье? Тогда посмотрите вот это видео

Конечно, процесс готовки длится долго. Но такие «затраты» окупаются с лихвой. Если вы запасетесь терпением, вас и ваших домашних ждет сюрприз – вкуснейший ужин гарантирован!

Жарим баранину с картошкой

Состав этого изысканного кушанья:

Порезанное на порционные кусочки (по 50 гр) и замаринованное мясо поместите в разогретую глубокую сковородку. Обжарьте продукт на малом огне в собственном соку до полуготовности. Во время готовки периодически переворачивайте баранину.

Очищенный лук пошинкуйте крупно. А также нарежьте очищенный картофель дольками. Отправьте на сковороду лук и картошку. Посолите содержимое посудины и приправьте специями.

Посудину накройте крышкой и тушите блюдо до готовности. После того как выключите газ, посыпьте кушанье измельченной зеленью. Далее накройте сковороду крышкой и оставьте на 10 минуток. Сказочный аромат этого блюда просто неописуем.

Баранина на сковороде-гриль

Для этой вкуснятины подготовьте вот такие продукты:

• 400-450 гр баранины;
• веточка свежего розмарина (или сушеная зелень);
• 3 ст.л. масла оливкового;
• лимон;
• 1-2 зубка чеснока;
• перец + соль по вкусу.

Мясо порежьте на кусочки (толщиной около 2,5 см) и слегка отбейте его молотком. Полейте отбивные оливковым маслом, а также посыпьте измельченным чесноком и рубленым розмарином. Посолите и поперчите баранину, а после отправьте емкость с отбивнушками на полчаса в холодильник.

Потом свежий розмарин уберите. А на разогретую сковороду-гриль отправьте отбивные и обжаривайте их с каждой стороны на сильном огне. Готовое мясо подавайте с дольками лимона.

При жарке на сковороду выкладывайте кусочки баранины жиром вниз. Тогда мясо получится вкуснее и нежнее.

Готовое мясо сразу же подавайте на стол. Жир быстро застывает, из-за этого блюдо может получиться невкусным.

Баранина отлично сочетается с чабрецом, майораном, имбирем, мятой и душицей. Такие пряности обогатят вкус блюда и придадут кушанью потрясающий аромат. Поэтому не жалейте для мяса эти специи и экспериментируйте. Обо всех своих открытиях обязательно напишите в комментариях. А еще поделитесь ссылкой на статью в соц сети с друзьями. Я же желаю вам кулинарных успехов и прощаюсь с вами: пока-пока, мои дорогие поварята!

Чтоб узнать, какое же мясо самое вкусное, нужно задать вопрос любому жителю Кавказа, и ответ будет однозначен: конечно, филе ягненка.

Горцы к тому же лучше всех знают, как вкусно жарить баранину и баранью печень на сковороде, чтоб она сохранила свою сочность и получилась в меру подрумяненной. Чтоб знаменитое кавказское блюдо получилось, нужно выбрать подходящий кусок филе и подвергнуть его тепловой обработке, состоящей из нескольких этапов.

Любой вид мяса требует к себе индивидуального подхода, и филе барашка – не исключение. Чтоб оно в результате готовки не было жестким, нужно советуем обязательно учитывать рекомендации о том, как правильно жарить баранину на сковороде и сколько времени это нужно делать. Тогда излюбленное мясо горцев займет место фаворита и в вашем семейном меню.

Выбираем баранину для жарки

Старое овечье мясо имеет склонность оставаться жестким даже после длительной готовки. Менее всего оно годится для жарки, поэтому для этого вида приготовления отбирать его нужно особенно придирчиво. Идеальный вариант – мякоть с туши молодого барашка. Так, чем светлее оттенок мяса, тем моложе было животное, с которого его получили.

Желая приготовить не просто мясное угощение, но деликатес и разыскивая по рынку филе молочного ягненка, хорошо бы свериться с календарем. Основные окоты у овец случаются в первом квартале года, так что вероятность купить то, что нужно, самая высока зимой и в начале весны.

Говоря о том, как правильно пожарить баранину на сковороде, обязательно нужно вспомнить, какие именно куски туши подходят для этого тонкого кулинарного дела. Класть на сковороду лучше всего мясо из окорочной части, корейку. Пойдет и грудина (так называемая пашина) и верхняя лопаточная часть, но только молодые (светлого оттенка)!

Ответ на вопрос, сколько жарить баранину на сковороде, готовя ее своими руками по этому рецепту, чтоб она получилась мягкой, зависит от возраста животного, а также емкости для жарки.

Лучше всего для этого случая подойдет глубокая сковорода с утолщенным днищем. Луковицы нужно брать крупные, чтобы по весу их было приблизительно столько же, сколько мяса. Тогда оно получится сочным и невероятно ароматным.

Баранина на сковороде: классический рецепт

Ингредиенты

• Баранина с жировой прослойкой — 600 г + —
• Лук репчатый — 2 шт. + —
• Петрушка зелень свежая — + —
• Базилик — + —
• Растительное масло — + —

Как жарить баранину на сковороде с луком

1. Хорошенько обмыв и подсушив филе естественным путем или с помощью бумажных полотенец, делим ее полосками толщиной с палец и длиной до 5 см.
2. Первый этап готовки – обжарка на сильном огне. Разогреваем сковородку, льем масло и через минуту кладем мясо. Время жарки – 2-3 минуты. Не забываем помешивать, чтоб не пригорело.
3. Теперь нужно снизить интенсивность жара до среднего показателя.
4. Доливаем кипяток: его нужно столько, чтоб он оказался вровень с мясной поджаркой.
5. Далее тушим ее без крышки до тех пор, пока не уйдет лишняя вода. Времени на это потребуется где-то 25 минут.
6. Когда вода испарится, добавляем к мясу полукольца свежего лука. Теперь полуготовое угощение нужно посолить, сдобрить перцем и порубленной зеленью (не забудем вымыть ее предварительно).
7. Жарим еще около 10 минут до зарумянивания мясных кусочков.

На Кавказе жареную баранину принято есть с рисом, в котором много моркови и сушеного барбариса. Отличный вариант гарнира – тушеные баклажаны со сладким перцем. Если же по вкусу более всего картофель, то сдобренный луком или с чесночным соусом.

Баранья печень на сковороде своими руками: лучший рецепт

Зная, как пожарить баранину на сковородке, чтоб из нее получилось аппетитное кушанье для всей семьи, нетрудно научиться готовить также печень ягненка. Всего несколько минут времени, немного приправ и ароматных трав – и нежнейшее блюдо уже на столе!

Ингредиенты

• Печень ягненка – 400 г;
• Лук – 1 средняя головка;
• Масло оливок – 2-3 ст.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.;
• Перец молотый черный – 0,5 ч.л.;
• Зелень (петрушка и базилик) – 1 пучок.;
• Сок лимона – несколько капель.

Как дома вкусно пожарить печень баранью на сковороде

К печени барашка многие любители мясных блюд относятся с предвзятостью. Конечно же, если готовить продукт, полученный от видавшего виды барана, сделать из него деликатес не получится даже у шеф-повара. Напротив, правильно приготовленная печень молодого здорового барашка – воистину царское угощение!

1. Свежую печенку молодого животного (она отличается равномерной окраской и легким печеночным ароматом) промываем, освобождаем ее от пленок, удаляем кровяные сгустки и крупные сосуды.
2. Порезав продукт на аккуратные кусочки размером приблизительно 2х2 см, солим-перчим.
3. В разогретое на сковороде масло бросаем порубленный кольцами лук, обжариваем до золотистости.
4. Далее кладем печенку, добавляем в нее рубленый базилик, сбрызгиваем парой капель лимонного сока (желательно – свежеотжатого) и жарим на огне почти минимальной интенсивности 4-6 минут. Мешать нужно постоянно!
5. Последний штрих – добавление свежерубленой петрушки. Еще минута – и ароматное блюдо можно отправлять на стол.

Кавказская кухня в среде мирового кулинарного наследия считается одной из самых богатых, особенно – по количеству и разнообразию мясных блюд. Каждая тамошняя хозяйка владеет собственными секретами, как вкусно пожарить свежую молодую баранину на сковороде с пряными травами и луком. Научиться так же хорошо готовить барашка совсем нетрудно – лишь бы было желание порадовать любимых мужчин оригинальной мясной вкусностью…

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Приветствую вас, дорогие читатели моего блога! Недавно провела небольшое исследование. Расспросила своих подруг, как часто готовят они баранину. Оказывается, это мясо у них редкий гость. Только знают, что из него . Но сегодня раскрою секреты как пожарить баранину на сковороде, расскажу варианты маринада и парочкой простых рецептов поделюсь.

Некоторые ошибочно полагают, что блюда из барашка присутствуют только в рационе кавказских горцев и восточных людей. Но это не так. Например, в Шотландии из барашка готовят хаггис, в Греции – мусаку, в Ирландии – рагу Irish stew.

Энергетическая ценность свежего мяса (на 100 гр) составляет 209 ккал. Причем, здесь 0 г углеводов, 16,3 гр жиров и 15,6 гр белков.

Иногда можно услышать мнение, что мясо барашка слишком жирное. Но, скажу вам, что в этом продукте жира примерно в 2 раза меньше, чем в свинине. Да и в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем. Поэтому мясо барашка считается диетическим продуктом.

А еще в нем присутствуют витамины группы В, . Плюс, мясо богато цинком, калием, натрием, кремнием, железом и прочими минералами. Например, железа в баранине на 30% больше, чем в таком же количестве свинины или говядины.

Именно поэтому употребление этого «лекарства» показано при пониженном гемоглобине. К тому же этот продукт стимулирует работу поджелудочной железы и даже предупреждает развитие диабета.

Как избавить от специфического запаха мяса

Чтобы баранина была без запаха, советую вымочить ее в водке. Залейте подготовленное мясо и оставьте на несколько часов.

Как вариант, аромат продукта можно смягчить, если мясо замариновать. Молодого барашка советую выдерживать в маринаде от 10 до 12 часов. Однако, чем старше животное, тем дольше мясо должно выдерживаться. Кстати, дополнительный плюс замаринованного продукта в том, что оно значительно быстрее готовится.

Существует множество вариантов маринадов. Я расскажу вам лишь о некоторых из них:

На основе масла растительного. На кило мяса: 70 мл масла, специи розмарин + тимьян, 1 ч.л. мелконатертого имбиря, 2 ст. л сока лимона и 2 зубчика чеснока. Еще возьмите небольшой пучок зелени, которая вам нравится. В раскаленное масло добавьте свежие или сушеные специи розмарина и тимьяна. Остудите смесь и обогатите лимонным соком, натертым на терке имбирем и измельченным чесноком. Добавьте крупно рубленую зелень. Перемешайте компоненты. Если будете жарить на сковороде-гриль, то зелень потом уберите с мяса.

Йогуртовый . Понадобится: стакан несладкого йогурта, крупная луковица, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. сока лайма (или лимона) + немного карри. В натуральный кисломолочный продукт добавьте горчицу, измельченный лук и сок цитрусового. Затем обогатите состав с помощью карри. Компоненты тщательно перемешайте. Этой пряной смеси хватит, чтобы замариновать 1 кило баранины.

Сколько по времени жарить баранину

Этот продукт нельзя слишком долго готовить. При длительной термической обработке он становится суховатым.

Конечно, время жарки во многом зависит от размеров порционных кусочков и особенностей приготовления продукта.

На сковороде-гриль стейки готовят примерно по 3 минуты с каждой стороны. Для более сильной обжарки, повторите процесс приготовления с обеих сторон.

А вот и подборка изысканных блюд, которые можно приготовить на сковороде. Каждый пошаговый рецепт прост в приготовлении. Если следовать всем рекомендациям, получится невероятно вкусно.

Как пожарить бараньи ребрышки на сковороде

Подготовьте такие продукты:

• кило ребрышек;
• 4 луковицы покрупнее;
• 4-5 зубков чеснока;
• ½ ч.л. зиры (по желанию);
• соль + специи по вкусу;
• оливковое масло для жарки.

Включите на плите небольшой газ и поставьте сковороду. Налейте в посудину масло и уложите вплотную друг к дружке ребрышки. Кстати, выбирайте продукт не постный, а с сальными прожилками. В этом случае мяско готовиться будет в собственном соку и получится нежным и мягким.

Сверху мясо покройте порезанным кубиками луком. В процессе тушения он полностью растворится, поэтому в блюде чувствоваться не будет.

Затем накройте посудину крышкой и, не трогая блюдо, оставьте минут на 10-15. Огонь пока оставляем чуть больше минимума. Причем, сковорода должна быть толстостенная, чтобы ничего не пригорело.

За это время ингредиенты отдадут весь свой сок. Потом посолите баранину, добавьте зиру и другие пряности. Чеснок мелко порежьте либо через чеснокодавку пропустите. Добавьте чеснок в блюдо и хорошенько перемешайте ингредиенты ложкой.

Далее газ уменьшите до минимума, чтобы мясо хорошо протомилось. В процессе такого тушения оно пустит еще больше сока. Старайтесь, чтобы кусочки лежали отдельно друг от друга. Крышку желательно при этом не открывать.

Время тушения блюда составляет около 1,5 часов. Но тут есть нюансы. Если готовите постного барашка с небольшими прослойками жирка, спустя 30 минут обязательно подлейте водичку. Если же в блюде достаточно жидкости, откройте крышку спустя 50 минут и переверните подрумянившиеся ребрышки. После этого оставьте баранину готовиться еще на 20-30 минут.

Готовые ребрышки выглядят аппетитно. Перед подачей полейте их вкусным мясным соком с луком. Неописуемая вкусняшка 🙂

Как жарить баранину на сковороде с луком

Ингредиенты для деликатеса:

• кило барашка (берите мясо с ляшки);
• 2 ст.л. масла сливочного;
• 3 помидорки;
• 2 луковицы;
• 3 зеленых болгарских перца;
• соль + приправы (по вкусу).

Поставьте сковороду на большой огонь и положите сливочное и растительное масла. В это время порежьте крупными полукольцами лучок и отправьте его жариться на смеси масел. Помешивайте, готовя до мягкости. Потом добавьте крупно порезанные помидорки и сладкий перец. Крышкой посудину не накрывайте – лишняя вода должна выпариться.

Когда овощи утушатся, добавьте в сковородку мясо. Периодически переворачивайте баранину (это для того, чтобы она была сочной и обжарилась равномерно). Огонь при этом не сбавляйте. Так весь сок внутри мяса запечатается, и баранина получится очень сочной.

Как только баранина обжарится, добавьте щепотку тимьяна и посолите блюдо. Перемешайте все. Потом, сбавив огонь до самого маленького, накройте посудину крышкой. Тушите блюдо еще 20 минут.

Хотите увидеть мастер-класс, как правильно приготовить это кушанье? Тогда посмотрите вот это видео

Конечно, процесс готовки длится долго. Но такие «затраты» окупаются с лихвой. Если вы запасетесь терпением, вас и ваших домашних ждет сюрприз – вкуснейший ужин гарантирован!

Жарим баранину с картошкой

Состав этого изысканного кушанья:

• 200 гр мяса с жирком;
• луковица;
• 200 гр картофеля;
• соль + специи;
• зелень.

Порезанное на порционные кусочки (по 50 гр) и замаринованное мясо поместите в разогретую глубокую сковородку. Обжарьте продукт на малом огне в собственном соку до полуготовности. Во время готовки периодически переворачивайте баранину.

Очищенный лук пошинкуйте крупно. А также нарежьте очищенный картофель дольками. Отправьте на сковороду лук и картошку. Посолите содержимое посудины и приправьте специями.

Посудину накройте крышкой и тушите блюдо до готовности. После того как выключите газ, посыпьте кушанье измельченной зеленью. Далее накройте сковороду крышкой и оставьте на 10 минуток. Сказочный аромат этого блюда просто неописуем.

Баранина на сковороде-гриль

Для этой вкуснятины подготовьте вот такие продукты:

• 400-450 гр баранины;
• веточка свежего розмарина (или сушеная зелень);
• 3 ст.л. масла оливкового;
• лимон;
• 1-2 зубка чеснока;
• перец + соль по вкусу.

Мясо порежьте на кусочки (толщиной около 2,5 см) и слегка отбейте его молотком. Полейте отбивные оливковым маслом, а также посыпьте измельченным чесноком и рубленым розмарином. Посолите и поперчите баранину, а после отправьте емкость с отбивнушками на полчаса в холодильник.

Потом свежий розмарин уберите. А на разогретую сковороду-гриль отправьте отбивные и обжаривайте их с каждой стороны на сильном огне. Готовое мясо подавайте с дольками лимона.

При жарке на сковороду выкладывайте кусочки баранины жиром вниз. Тогда мясо получится вкуснее и нежнее.

Готовое мясо сразу же подавайте на стол. Жир быстро застывает, из-за этого блюдо может получиться невкусным.

Баранина отлично сочетается с чабрецом, майораном, имбирем, мятой и душицей. Такие пряности обогатят вкус блюда и придадут кушанью потрясающий аромат. Поэтому не жалейте для мяса эти специи и экспериментируйте. Обо всех своих открытиях обязательно напишите в комментариях. А еще поделитесь ссылкой на статью в соц сети с друзьями. Я же желаю вам кулинарных успехов и прощаюсь с вами: пока-пока, мои дорогие поварята! 🙂