Как заквасить капусту в банке - пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото. Капуста квашеная на зиму в банках: лучшие рецепты

Квашеная капуста – очень полезная пища, и к тому же — низкокалорийная, является отличным источником витамина C , клетчатки, лактобактерий и других питательных веществ. Вот простой рецепт её приготовления. Немного старания, 3 дня и целая банка здоровья!

Вам понадобится:

• капуста — 2,5 кг
• морковь 1шт небольшая
• лавровый лист 3шт
• банка объемом 3 л

Пошаговый фото — рецепт:

Заранее приготовьте рассол — в 0,5 литра кипятка добавьте 2 ст.л. соли , доведите до кипения и остудите.

Нашинкуйте капусту .

Сначала разрежьте капусту на 4 части, затем нашинкуйте тонкой соломкой .

Удобно шинковать капусту с помощью тёрки Berner - сначала кусок капусты можно держать рукой, а когда натрёте половину, закрепите капусту на специальный держатель, чтобы не поранить руки.

Нарежьте морковь соломкой . Можно натереть на крупной тёрке. Я тру на тёрке Berner.

На дно трёхлитровой банки положите лавровый лист .

Уложите капусту в банку , пересыпая морковью. Наполните банку до верха, утрамбовывая капусту рукой.

Когда банка наполнится наполовину, положите ещё один лавровый лист . Третий листочек положите, когда банка наполнится полностью.

Залейте капусту холодным рассолом . Утрамбовывайте и добавляйте капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.

Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре .

Активное брожение начнётся через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому, если у Вас нет возможности следить за капустой, сразу поставьте банку в какую-нибудь ёмкость , чтобы перелившийся рассол попадал в неё.

Во время брожения с помощью ножа периодически удаляйте образующийся газ .

Через два дня закройте банку крышкой и на сутки уберите в холодильник . Там капуста стоит ещё сутки. Всего 3 дня и вкуснейшая закуска готова. Перед подачей добавьте 1 чайную ложку сахара , кольца свежего лука, полейте подсолнечным маслом. Можно добавить квашеные или маринованные огурцы, порезанные на дольки или свежее яблоко - отличный зимний салатик.

Капуста, квашеная в банке. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• капуста — 2,5 кг
• морковь 1 шт небольшая
• лавровый лист 3шт
• холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст.л.соли)
• банка объемом 3 л

Заранее приготовить рассол — в 0,5 литра кипятка добавить 2 ст.л. соли, довести до кипения и остудить.
Капусту и морковь нашинковать соломкой.
Уложить капусту в банку, пересыпая морковью. Добавить лавровый лист. Наполнить банку до верха, утрамбовывая капусту рукой. Залить холодным рассолом.
Утрамбовывать и добавлять капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.
Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре.
Во время брожения с помощью ножа периодически удаляем образующийся газ.
Через два дня банку закрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник. Там капуста стоит ещё сутки.
Всего 3 дня и вкуснейшая закуска готова.
Перед подачей добавить 1 ч.л. сахара, кольца свежего лука, полить подсолнечным маслом.

Вконтакте

Сочная, хрустящая, ароматная и соленая капуста с давних времен была любимой закуской на Руси. Не утратила она актуальности и сегодня. От громоздких деревянных бочек хозяйкам пришлось отказаться, ведь такую тару неудобно хранить в условиях современной квартиры. Придумано несколько способов, как заквасить осенний овощ в банке. Рецепты отличаются специями и добавками, видами нарезки продуктов, составом компонентов. Среди большого количества вариантов каждая хозяйка найдет угощение, которое понравится ей и ее семье.

Как правильно квасить капусту

С давних времен на Руси капусту квасили бочками, ведь это была любимая зимне-весенняя закуска. Когда фруктово-овощной сезон окончен, такое блюдо – отличная возможность витаминизировать организм. Квашеная капуста в банке любима и современными хозяйками. Существуют разные рецепты с добавками и без, по которым можно заквасить угощение. Для всех способов приготовления есть правила, которые помогают улучшить вкусовые характеристики и сохранить максимум пользы:

• используйте поздние сорта капустных кочанов с плотными листьями;
• алюминиевая или железная тара не используется для квашения;
• соль с добавлением йода сделает нашинкованную капусту мягкой и горьковатой, не выбирайте ее для своего продукта;
• защитить тару от нежелательных бактерий поможет стерилизация или смазывание изнутри водкой, уксусом, растительным маслом.

Рецепты квашеной капусты в банке

За долгие годы существования блюда хозяйки придумали сотни вариантов, как приготовить, заквасить закуску вкусно. Разработаны разные технологические процессы наделения особым вкусом капустных листьев. Чтобы раскрыть новые вкусовые грани продукта, используются разные добавки: душистый перец, лаврушка, яблоки, клюква, мед, разные пряные травы. Среди множества рецептов найдется способ, как заквасить капусту в банке, которая придется по нраву вам и вашей семье.

Классический рецепт

• Время: 4 дня.
• Калорийность блюда: 26 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В условиях квартиры, где нет места для деревянных кадушек и бочек, удобно заквасить овощ, используя рецепты для банок. Угощение после процесса брожения хранят на полке холодильника. Классическая рецептура квашения подразумевает использование только соли и пары щепоток специй. Квашение проводится в собственном соку, без добавления воды. Готовый продукт едят как самостоятельное угощение или добавляют его к составу салатов, а еще готовят на его основе горячие блюда.

Ингредиенты:

• капустный кочан – 2 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 7-8 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Очищенную морковку среднего размера натрите на терку.
2. Капустный кочан мелко нашинкуйте.
3. В большой емкости перемните нарезанные овощи с солью. Добавьте разломанные напополам лавровые листья.
4. Выложите смесь по банкам, оставляя место для выхода сока.
5. Поставьте емкость на глубокий поднос и храните в тепле 48-72 часов.
6. Каждые 12 часов протыкайте продукт деревянной палочкой для отведения газообразований.
7. Кода на поверхности перестает появляться пенная шапка, а жидкость не мутнеет, накройте тару крышкой, поставьте в холод.
8. Спустя сутки закуска готова к подаче.

Капуста в банке быстрого приготовления

• Время: 7 часов.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 67 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Чтобы капустный вилок превратился во вкусную и аппетитную закуску, не всегда нужно проводить в ожидании 3-4 суток. Существуют рецепты, как заквасить белокочанную капусту в банке всего за несколько часов. Кислая, немного сладкая капуста готовится просто. Вам не нужен рецепт с фото, следуйте пошаговой инструкции, соблюдайте пропорции, чтобы заквасить идеальную закуску к своему столу.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• уксус (9%) – 5 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• постное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Из кочана удалите кочерыжку, очистите его от лишних листьев, оставшийся овощ мелко нашинкуйте, сложите в банку, перемешивая с натертой на терке морковью.
2. В кастрюлю слейте постное масло и воду, посахарите, посолите. Вскипятите, дайте остыть.
3. К остывшему рассолу добавьте указанный объем уксуса, размешайте.
4. Вылейте рассол в банку с овощами. Спустя 5-6 часов капустная закуска готова к подаче.

Капуста в банках на зиму

• Время: 4-5 дней.
• Количество порций: 15-20 персон.
• Калорийность блюда: 24 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Квасить капусту на зиму в банках можно с добавлением различных овощей, например, помидоров. Чтобы заквасить томаты, выбирайте их с плотной кожурой, спелые, среднего размера. Гармоничное сочетание вкусов в удивительном продукте, множество витаминов в одной банке подарят вам и вашей семье радость от вкусной еды и разнообразят рацион. Вам не понадобится инструкция с фото, заквасить такую закуску не сложнее, чем ее классическую версию.

Ингредиенты:

• белокочанный капустный вилок – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• соль – 70 г;
• сельдерей, укропные семена или тмин, перец чили – по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1/3 шинкованных капустных листьев выложите в широкую емкость, сверху – целые томаты (300 г).
2. Притрусите измельченным сельдереем и семенами укропа, острым перцем.
3. Повторите слои три раз.
4. Прикройте емкость тканью, придавите небольшим грузом.
5. Спустя 3-4 дня переложите содержимое емкости в банки, охладите в холодильнике в течение 12-15 часов.

Хрустящая капуста

• Время: 3 дня.
• Количество порций: 15-20 персон.
• Калорийность блюда: 31 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы не знаете, как приготовить капусту, чтобы она была сочной и хрустящей, воспользуйтесь следующим способом. Хрустящая капуста на зиму в банках с тмином – это бюджетная закуска, но при этом очень вкусная. В результате нехитрых трудов вас ждет в меру кислая, хрустящая, желтоватого оттенка закуска. Соблюдайте рекомендованное время, отведенное на брожение. Если увеличить или уменьшить сроки, капуста приобретет горчинку и станет вялой.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• тмин – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте соломкой, морковь измельчите на терке.
2. Сложите овощи в таз, добавьте соль, сахарный песок, тмин.
3. Слегка помните капустные ломтики, должен выделиться сок.
4. Тщательно утрамбуйте массу в банки, накройте тару марлей.
5. Чтобы заквасить капусту, оставьте ее при комнатной температуре, периодически протыкайте деревянной палочкой.
6. Пенку, которая образуется на поверхности, убирайте.
7. Через 3 дня отправьте банку на хранение в холодильник.

С сахаром и солью

• Время: 3 дня.
• Количество порций: 15-20 персон.
• Калорийность блюда: 32 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Следующий рецепт квашеной капусты в банке включает в себя минимальное количество ингредиентов. С помощью соли и сахара вы сможете заквасить и превратить обычную белокочанную капусту во вкуснейшее и полезное угощение. Для блюда выбирайте вызревший вилок позднего или среднего сорта, листья у которого плотные и хрустящие, имеют немного сладковатый вкус. Морковь тоже используйте сладкую, с ярко-оранжевым окрасом. Следуйте подробной инструкции, даже без рецепта с фото у вас получится безупречная закуска.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковка – 1 шт.;
• чистая вода – 1,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Капустные листья мелко нарубите соломкой, морковку натрите, используя крупную терку.
2. Соедините компоненты и плотно уложите массу в банку.
3. В отдельной емкости сварите маринад из воды, соли и сахара. Дайте жидкости закипеть, остудите до комнатной температуры.
4. Залейте маринадом содержимое банок.
5. Прикройте верх емкости крышкой, оставьте для брожения на 3 суток в тепле.
6. Храните закуску на полке холодильника, накрыв ее крышкой.

С водой

• Время: 3 дня.
• Количество порций: 15-20 персон.
• Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Квашение капусты на зиму в банках часто проводится в собственном соку, но многим пришлись по вкусу рецепты, согласно которым подготовленные овощи заливаются водой (рассолом). Следующий вариант имеет такую технологию приготовления. Особенность данного угощения отличается пикантным вкусом. К основному компоненту добавлена зелень, хрен, острый перец, ароматный чеснок. Они придают особенно яркий и выразительный вкус закуске. Такое блюдо еще называют пилюска.

Ингредиенты:

• капустные кочаны – 2 кг;
• зелень (петрушка, укроп) – 25 г;
• хрен, чеснок – по 25 г;
• свекла – 100 г;
• горький перец – ½ шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г.

Способ приготовления:

1. Капустные листы измельчать нужно квадратами среднего размера.
2. Свеклу нарезать тонкими кружками.
3. Чеснок, острый перец, зелень, хрен мелко нарубить.
4. Смешать свекольные кружки, капустные квадраты, чеснок, хрен, зелень и перец.
5. Сварить рассол из воды, сахара и соли.
6. Теплым раствором залить овощи, выдержать 2-3 дня на кухонном столе. После хранить на полке холодильника.

Со свеклой

• Время: 2 дня.
• Количество порций: 15-20 персон.
• Калорийность блюда: 25 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Яркая не только по вкусу, но и на вид закуска получится, если заквасить ее со свеклой. Закваска капусты в банке из этих овощей имеет несколько вариаций: с чесноком для пикантности, с перцем чили для жгучести, с мелко нашинкованными или порезанными крупно овощами. Всякий раз угощение выходит вкусным, сохраняя при этом огромную пользу овощей. Чтобы заквасить закуску, используйте свеклу насыщенного бордового оттенка без прожилок. С таким овощем блюдо выйдет ярким и красивым.

Ингредиенты:

• кочан – 2 кг;
• свекла – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 1-2 зуб.;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• уксус (9%) – 150 мл;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Капустные листья нашинкуйте, свеклу и морковь натрите, используя терку (лучше специальную, предназначенную для овощей по-корейски).
2. Чеснок нарубите на небольшие кусочки. Смешайте все нарезанные компоненты, используйте глубокую миску.
3. Банку и крышку для хранения простерилизуйте, перед тем, как заквасить в ней овощи.
4. Овощную смесь сложите в трехлитровую банку или разложите по нескольким литровым емкостям.
5. На плите приготовьте маринад. С водой смешайте специи, вскипятите, влейте уксус, когда соль растворится.
6. Рассол разлейте по банкам, закатайте крышками.
7. После остывания емкости поставьте на полку холодильника. Через 2 дня угощение можно есть.

Квашение капусты горячим способом

• Время: 24 часа.
• Количество порций: 15-20 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Есть еще один способ, как приготовить, как заквасить вкусную капусту в банке с помощью горячего маринада. Необычная квашеная капуста на зиму в банках отличается от других рецептов тем, что остановить процесс брожения вы можете с помощью уксуса, когда захотите. Готовиться такое угощение быстрее иных способов, всего сутки вам понадобятся, чтобы заквасить овощ.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 300 г;
• эссенция уксусная (70%) – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• горошины черного перца – 8-9 шт.;
• аспирин – 3 табл.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Капустные листья нашинковать, морковь натереть на терке.
2. Слегка перемять овощи в тазу.
3. Вскипятить воду, посахарить, посолить.
4. В чистую банку аккуратно влить горячий рассол, добавить 1 таблетку аспирина, лаврушку и 3 горошины перца.
5. Выложить капусту в банку, посередине и сверху выложить оставшиеся специи и таблетки.
6. Рассол должен покрыть овощи, если жидкости не хватило, долейте кипятка.
7. Оставьте на 24 часа.
8. Для остановки брожения залейте уксусную эссенцию, проткните овощную смесь палочкой, чтобы жидкость хорошо распределилась.
9. На хранение уберите на полку холодильника.

Видео

Квашеная капуста в банке обязательно должна храниться на полке у запасливой хозяйки, ведь с этим лакомством можно сделать целое множество вкусных и полезных угощений для всей семьи. Этот продукт обладает уникальными свойствами – содержит рекордное количество витамина С и отличается низкой калорийностью. Также в квашеной капусте присутствуют кальций, витамины группы В, фосфор, калий, железо и пр. При этом их намного больше, чем в свежей белокочанной капусте. Дело в том, что во время брожения в овощах выделяются особые микроэлементы, которые провоцируют выработку полезных веществ.

У каждого кулинара со временем появляется свой любимый способ, как готовить квашеную капусту в банках . Это может быть самый простой рецепт, в состав которого входят только овощи и соль. Также для квашения часто используют рассол, добавляя в баночку сахар и кипяченую воду. Если же речь идет о быстром приготовлении, то к ним можно долить немного уксуса или уксусной эссенции.

Чтобы сделать квашеную капусту в банке более сочной и вкусной, вместе с ней солят морковь, яблоки, клюкву, свеклу, хрен и т . д. Для остроты добавляют чеснок и красный перец, а для аромата – самые разнообразные пряности. Саму капусту можно нарезать тонкой соломкой, небольшими квадратиками и даже крупными кусками, просто разделив кочан на несколько частей.

Готовится квашеная капуста в банке от нескольких часов до нескольких недель, в зависимости от особенностей рецепта. После этого ее хранят в прохладном месте или же сразу используют для приготовления супов, пирогов или салатов.

Секреты приготовления идеальной квашеной капусты в банке

Квашеная капуста в банке – это одно из самых ярких блюд русской кухни. Количество рецептов постоянно увеличивается, ведь каждая хозяйка добавляет к этому лакомству свои собственные секретные ингредиенты и специи. Чтобы познакомиться с основными правилами, как приготовить квашеную капусту в банке , и затем экспериментировать с этим блюдом на свое усмотрение, следует запомнить следующие кулинарные заметки:

Секрет №1. Идеальный вилок капусты для заквашивания отличается круглой не приплюснутой формой, светло-салатовым или белым цветом и свежим запахом. Именно такой овощ получится максимально сочным и вкусным.

Секрет №2. Обязательно протыкайте квашеную капусту в банке ножом или деревянной палочкой в нескольких местах на протяжении всего время приготовления. Это позволит убрать лишние газы, которые обязательно появятся при брожении. Если этого не делать, капуста может получиться горькой.

Секрет №3. Для квашения капусты ни в коем случае нельзя использовать соль с содержанием йода. Это сделает овощи слишком мягкими и невкусными. Также рекомендуется выбрать соль с крупными или средними крупинками.

Секрет №4. Храните готовую квашеную капусту в банке при температуре не ниже 0. Мороз портит структуру овощей, и они перестают быть хрустящими.

Этот рецепт знаком многим хозяйкам, но в этом случае капусту еще дополнят квашеные яблочки. Их нужно выбирать из кислых сортов, брать твердые плоды, чтобы фрукты не утратили форму. Яблоки придают капусте пикантную кислинку и приятный аромат. Ингредиенты рассчитаны ровно на одну 3-литровую баночку. Очень удобно заквасить капусту именно в такой таре, ведь ее намного проще хранить в условиях небольшого кухонного пространства. Готовятся овощи в собственном соку, без добавления воды.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 400 г моркови;
• 4 яблока;
• 5 лавровых листочков;
• 10 горошин душистого перца;
• 20 горошин черного перца;
• 70 г соли;
• 70 г сахара.

Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке.
2. Смешать капусту с морковью в глубокой миске, к ним добавить соль и сахар.
3. Капусту и морковь тщательно перетереть руками с сахаром и солью до момента выделения сока.
4. В общую мисочку высыпать оба перца горошком и лавровые листы, перемешать.
5. Из яблок удалить сердцевину, каждый плод разрезать на 4-6 частей.
6. В банку выложить первую порцию капусты и хорошо ее утрамбовать, затем добавить слой из яблок.
7. Так наполнить банку, чередуя овощи и фрукты, оставив примерно 4 см до верха.
8. Баночку прикрыть крышкой, держать при комнатной температуре 3 дня, затем еще на 7 дней в прохладном месте.
9. Каждый день протыкать капусту деревянной шпажкой до самого дна.
10. Готовое блюдо хранить в прохладной кладовой или в холодильнике, перед подачей отжимать с овощей сок.

Интересное из сети

Все чаще современные хозяйки готовят квашеную капусту со свеклой. Некоторых привлекает вкус этого блюда, другие же борются за аппетитный внешний вид. Яркая розовая закуска неизменно привлекает внимание гостей и очень быстро расходится по тарелкам. К тому же, квашеная капуста в банке по этому рецепту всегда получается хрустящей, независимо от сорта. Идеально такая заготовка подойдет для приготовления винегрета. В квашеной капусте, приготовленной по этом рецепту, сохранятся все полезные вещества, ведь рассол в банку добавляют теплым, но не горячим.

Ингредиенты:

• 1,5 кг белокочанной капусты;
• 300 г свеклы;
• 1,5 л воды;
• 300 г моркови;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ½ ст. л. сахара;
• 2 лавровых листочка;
• 5 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Разрезать кочан капусты на четыре части, затем каждую часть – на примерно равные квадратики.
2. С помощью терки для моркови по-корейски натереть свеклу и морковку.
3. Чеснок раздавить ножом и выложить его на дно трехлитровой баночки.
4. Далее заполнить банку овощами, чередуя капусту и смесь свеклы с морковью.
5. Воду вылить в кастрюльку и довести до кипения, добавить соль и горошины черного перца.
6. В рассол положить лавровые листочки, немного прокипятить и остудить содержимое кастрюльки до 80 градусов.
7. Залить рассол в банку с капустой и свеклой, дать овощам постоять 2 дня при комнатной температуре.

Самые быстрые рецепты квашеной капусты обязательно включают в себя уксус. Так процесс брожения начинается намного раньше, и овощи готовы уже буквально через пару часов! Для почитателей квашеной капусты такой способ приготовления станет настоящим спасением, ведь он исключает мучительное ожидание любимого блюда. С клюквой же заготовки станут просто потрясающе вкусными и ароматными, к тому же будут очень презентабельно смотреться на столе.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 3 моркови;
• 500 мл воды;
• 150 г клюквы;
• 10 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 4 зубчика чеснока;
• ½ стакана растительного масла;
• ½ стакана сахара;

Способ приготовления:

1. Капусту очистить от верхних листьев и удалить кочерыжку.
2. Капусту тонко нашинковать, натереть на терке морковь, чеснок измельчить с помощью пресса.
3. Смешать капусту, морковь, чеснок и ягоды клюквы, переложить полученную смесь в баночку.
4. Воду довести до кипения и сразу же добавить к ней соль, растительное масло, сахар и уксус.
5. Еще раз вскипятить рассол и вылить его к овощам.
6. Поставить на капусту гнет и подержать так 3 часа.

В классическом рецепте используют обычный столовый уксус, но с яблочным или виноградным получится еще вкуснее и ароматнее! В остальном же все готовится по старинке – капусту и морковь заливают самым простым рассолом и выдерживают при комнатной температуре. Для этой квашеной капусты достаточно будет и 24 часов, так что вполне можно считать рецепт скоростным.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 800 г моркови;
• 6 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л кипяченой воды;
• 3 лавровых листочка.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать и помять руками для выделения сока.
2. Морковь натереть на терке, смешать с капустой.
3. В посуду с овощами добавить перец и лавровые листочки, еще раз перемешать.
4. Переложить все ингредиенты в банку и плотно их утрамбовать.
5. Воду вскипятить, растворить в кипятке сахар и соль.
6. Следом добавить в рассол уксус, перемешать и залить полученным маринадом капусту.
7. Аккуратно помешать содержимое банки ложкой так, чтобы вышел весь воздух и рассол равномерно распределился по всем овощам.
8. Банку закрыть крышкой и оставить на сутки в холодильнике.

Капуста, квашенная кусочками, смотрится намного привлекательнее, чем просто нашинкованная. В итоге из нее получается полноценная закуска, которая не требует дополнительных ингредиентов для подачи на стол. По этому рецепту квашеная капуста в банке будет острой, с пикантным ароматом. Перед тем как перекладывать в стеклянную тару, нужно будет подержать овощи в эмалированной посуде под гнетом.

Ингредиенты:

• 10 кг капусты;
• 9 л воды;
• 2 ч. л. тмина;
• 500 г моркови;
• 2 острых стручковых перца;
• 4 головки чеснока;
• 400 г соли;
• 800 г сахара.

Способ приготовления:

1. Снять с капусты верхние листочки, вырезать кочерыжку.
2. Нарезать капусту крупными кусками и выложить в эмалированную миску.
3. Воду смешать с солью, вылить к капусте.
4. Поставить на капусту гнет и держать так 4 дня при комнатной температуре.
5. Измельчить острый перец и чеснок, натереть морковь, смешать все с капустой, добавить тмин и разложить закуску по баночкам.
6. Оставшийся в эмалированной миске рассол процедить и довести до кипения, добавить в него сахар и залить в банки.
7. Квасить капусту еще 3 дня при комнатной температуре, периодически выпуская из банки газы с помощью деревянной шпажки.

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту в банке по рецепту с фото. Приятного аппетита!